Самые известные кондитеры в мире. Известнейший кондитер Ренат Агзамов
В этой статье мы расскажем вам об известных мастерах кондитерского искусства и их шедеврах.
Зарождение этой профессии началось ещё во времена Древнего Египта, когда впервые начали использовать дрожжевое тесто для выпечки. Но настоящее кондитерское искусство появилось на Востоке. Именно в арабских странах начали впервые использовать варку сахара для приготовления кондитерских изделий. В наше время профессия кондитера — это умение не только приготовить вкусный продукт, но также рисовать и придавать своим изделиям различные формы.
Мастера сладостей
В наши дни большинство лучших кондитеров мира проживают на территории Франции, где кондитерские изделия пользуются особой славой и мировым признанием. Однако это не значит, что только французские шеф-повара могут впечатлить любителей сладкого. Давайте поближе познакомимся с самыми известными мастерами этого искусства.
Гастон Ленотр
Его называют королём французских кондитеров.
Интересный факт: именно Ленотр стал прототипом шеф-повара в знаменитом мультфильме «Рататуй».
Пьер Эрме
Знаменитый французский кондитер. За талант в кулинарном деле его называют «Пикассо кулинарного искусства». Он готовит классические десерты так, как ни у кого другого не получается.
Его изобретения в кулинарии сочетают в себе разные вкусы. Революционное использование различных вкусовых оттенков, не типичных для его ремесла, иногда просто может не укладываться в голове.
Дэвид Кейкс
Британский кондитер, специализирующийся на тортах. Если у вас возникнет вопрос, может ли торт стать шедевром, просто посмотрите на произведения искусства Дэвида. Он самостоятельно украшает свои творения с помощью кремов, помадок и ручной росписи. Пользуются его услугами многие знаменитости, в частности королевская семья. К примеру, он трудился над созданием торта для свадьбы Принца Эдварда, а в дальнейшем — и Принца Эндрю. Сладости этого мастера великолепны не только по виду, но и по вкусу. Стоит отметить, что Дэвид Кейкс проводит знаменитые мастер-классы и семинары для тех, кто хочет научиться украшать торты.
Садахару Аоки
Японский кондитер с французским акцентом.
Топ-5 известных кондитеров мира, создающих шедевры
Сумел добиться признания и любви французов. Создал огромное количество традиционных французских сладостей с нотками японского вкуса. Он использует такие японские продукты как юзу, острый перец, японские сливы, чёрный кунжут, красную фасоль. Однако его любимым ингредиентом является зелёный чай. Его самая знаменитая сладость — торт «Опера „Зеленый чай“». Отличительная черта мастера — эксперименты со сладким и солёным, в чём ему серьёзно помогают чертовская уверенность в себе и сильный характер.
Адриано Зумбо
Австралийский кондитер, чьи творения уникальны по исполнению. Лучше и вкуснее в этой стране вам просто не найти. Его шедевры вызывают восхищение у каждого, кто попробовал его блюда, будь то обычный посетитель или кулинарный критик. Знаменит он своими круассанами и тортами.
Но самые известные его шедевры — «Ангельский торт V8» с восемью вариациями использования ванили и «Тарт с маракуйей». Адриано Зумбо — один из учеников Пьера Эрме.
Фото: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow
Самые старые и знаменитые кондитерские фабрики Европы.
Интересные факты о самых старых кондитерских фабриках Европы, которые существуют и сегодня.
Hofbackerei Edegger-Tax (Грац, Австрия)
Самая старая из существующих ныне кондитерских фабрик
Вместе с данным титулом было разрешено установить официальный герб австрийской монархии. В 1896 году его создал известный мастер столяр Антон Иршик. Этот герб украшает кондитерскую до сих пор и является одним из символов Граца. В настоящее время выпускаются кондитерские изделия как по старинным рецептам, так и разрабатываются современные технологии.Адрес: Hofgasse 6, Грац, Австрия.
La Maison Stohrer (Париж)
Королевские угощения и сладости. Одно из самых старых и самых известных кондитерских предприятий находится в самом центре Парижа и носит название La Maison Stohrer.
Как у Вилли Вонка
Свою историю эта кондитерская фабрика начинает с 1725 года, когда Людовик XV женился на польской принцессе Марии Лещинской, дочери короля Польши Станислова. Одним человеком из свиты невесты был шеф-повар короля Николя Стохрер. Именно здесь, по приданию, была придумана «ромовая баба», и как говорят, ее появление на свет было навеяно сказками из «Тысяча и одной ночи» Спустя 5 лет Николя Стохрер открыл самую старую кондитерскую во Франции, на улице Montorgueil в Париже.
С тех пор кондитерская обслуживает королей, так во время официального визита во Францию королевы Великобритании Елизаветы II в 2004 году она посетила эту знаменитую парижскую кондитерскую. Оформлена она истинно по-королевски, стоит только упомянуть знаменитые фрески художника Павла Боудри, написанные им в 1860 году. С середины 19 века ничего не изменилось, только в настоящее время полакомиться королевскими
Адрес: Maison Stohrer , 51 Rue Montorgueil, Париж, Франция.
Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italy)
История компании Pietro Romanengo fu Stefano Начинается в 1970 году в Генуе, когда основатель компании открыл небольшую аптеку и продуктовый магазин в Генуэ. Его сыновья, Стивен и Френсис, продолжили работу отца. Первоначально, компания производила классические генуэзские сладости: засахаренные фрукты и миндальные орехи. Однако именно дети основателя кондитерской фабрики начали производить модные «французские» кондитерские и шоколадные изделия.
Компания стала получать заказы, не только от именитых персонажей местного экономической и политической жизни того времени, таких как семьей Дориа, семейного Grendi и герцогини Galliera, для которых поставка кондитерских изделий и конфет в резиденцию Красный дворец был даже ежедневно, но и выдающихся личностей из других регионов, таких как герцогиня Пармская Джузеппе Верди.Адрес: Пьетро Романенго фу Стефано, Via Soziglia, 74/76, Генуя;
Ruszwurm Cukraszda (Будапешт)
Старейшая венгерская кондитерская фабрика была основана в 1827 году. Она пережила все, осаду, революцию, Вторую мировую войну. Все эти бурные события 19 и 20 века прошли, а кондитерская как была, так и осталась на своем первоначальном месте. Как и первые, классические рецепты производства тортов, кремов и выпечки. Даже мебель осталась на своем месте. Создается такое впечатление, что если в результате глобальной катастрофы все разрушится, кондитерская «Ruszwurm Cukraszda» будет одиноко стоять среди
обломков рухнувшей цивилизации.
Адрес: Szentharomsg Utca 7, Будапешт;
Confeitaria Nacional (Лиссабон)
Самая старая кондитерская Португалии, существующая по сей день, основана в 1829 году Балтазаром Ройшем Каштанейру. С самого начала предприятие специализировалось на производстве и продаже домашней выпечки, однако бизнес расширялся и в итоге на сегодняшний день Confeitaria Nacional это двухэтажное здание, включающий в себя как собственно производство, так и магазин и кафе. Самым знаменитым достижением в кондитерском искусстве стало знаменитое пирожное Bolo-Rey (Торт Королей). Рецепт данного шедевра привез с юга Франции сын основателя фабрики в середине 19 века. Заслуга Балтазара Каштанейру Жуниора состоит в том, что он не только скопировал французские сладости, но и изменил рецептуру, внеся национальный колорит.
Именно поэтому Торт Королей стал национальной гордостью Португалии, несмотря на его французские корни. Кондитерская и сегодня находится под семейным управлением и находится в том же самом месте.
Не изменился и стиль оформления помещений. Позолота, дорогие сорта дерева, зеркала. Все как в начале 18-го века.
Адрес: Confeitaria Nacional , площади Фигейра 18В, Лиссабон; Португалия.
Antigua Pasteleria del Pozo (Мадрид)
Старейшая кондитерская фабрика в Мадриде, существующая по сей день, основана в 1810 году как простая хлебопекарня. Однако, постепенно в ассортимент стало включаться все больше и больше именно кондитерских изделий и в 1830 году предприятие сало выпускать только кондитерские изделия. Именно этот год считается годом основания кондитерской фабрики. Отличительной особенностью Antigua Pasteleria del Pozo является выпуск bartolillos- традиционных треугольничков из теста, заполненных заварным кремом и обжаренных в масле. Величайшей заслугой этого самого старого кондитерского предприятия в Мадриде является бережное сохранение национальной рецептуры в изготовлении.
Адрес: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Испания
Blikle (Варшава)
Кондитерская, которую считали лучшей в мире генерал Шарль де Голль и папа Иоанн Павел II, находится в Варшаве и была основана в 1869 году Антонио Казимиром Blikle.
И по настоящее время это семейный бизнес. Кондитерская пережила все светлые и темные моменты в развитии Польши и Варшавы. При отходе немецких войск из Варшавы во время второй мировой войны здание было полностью разрушено. Так что увидеть первоначальное здание не удастся. В конце 40-ых годов кондитерская была отстроена вновь и сейчас радует своими изделиями как и 140 лет назад. Не изменился и ассортимент. Прежде всего знамениты польские пончики, с джемом с добавлением лепестков роз, обжаренные в кипящем масле, украшенные глазурью и посыпанные марципанами. В ассортименте есть и множество других кондитерских изделий, начиная от классической выпечки и заканчивая шоколадными конфетами ручной работы.
Адрес:ul. Nowy Swiat, Варшава, Польша.
Maison Bertaux (Лондон)
Удивительное место в Лондоне, где сошлись вместе современная живопись и классические рецепты кондитерских изделий. Старейшая кондитерская Лондона была основана в 1871 году в центральном районе Сохо города. Основой стала французкая кондитерская школа, с ее классическими круассанами, эклерами и фруктовыми пирогами.
Даже оформление было истинно французким: вынесенные на тротуар столики под широкими синими тентами с логотипом кондитерской. Однако англичане не были бы англичанами, если не внесли бы своего в французкую классику. Кондитерская расположена в аристократическом районе, рядом с художественной школой Святого Мартина. Отсюда и появилась идея создать симбиоз искусств, кулинарного и художественного. В настоящее время в подвале проходят выставки современных художников, а наверху находится непосредственно кафе и кондитерская. Гостями кафе становились Николь Кидман и Боб Гелдоф.
Адрес: 28 Greek Street SOHO, London, Великобритания.
Пример: самая лучшая пекарня в мире
Отец француза Лайонела Полена был пекарем, и Лайонел получил семейный бизнес в наследство, когда был еще молодым человеком. Сын не хотел спокойно сидеть на месте, подбрасывая в огонь дровишки, он собирался сделать что-нибудь выдающееся.
Лайонел провел огромную исследовательскую работу, опросив более восьмисот французских пекарей, и стал первым, кто использовал органическую муку во Франции.
Он отказался печь багетный хлеб, считая, что тот безвкусен и очень «нефранцузский» (багеты недавно были завезены из Вены). У него была самая большая в мире коллекция книг по хлебопечению, которые он изучил вдоль и поперек.
Его дрожжевой хлеб состоит просто из муки, воды, закваски и морской соли и выпекается в печи, которую топят дровами. Полен не брал на работу пекарей, он говорил мне, что у них слишком много плохих привычек, от которых им трудно отучаться. Он нанимал молодых людей, которые хотели стать его учениками на годы.
Если вы в чем-то выдающийся и особенный человек, то вполне вероятно, что некоторым людям вы не нравитесь
Сначала французы не принимали его продукты, считая их слишком необычными. Однако превосходное качество его хлеба и огромное желание Полена достичь совершенства принесли ему огромный успех.
Буквально в каждом популярном ресторане Парижа подают хлеб Полена. Люди приезжают со всего мира, чтобы, выстояв очередь в его крохотном магазинчике на рю де Шерш Миди, купить огромный каравай его хлеба (и даже несколько таких караваев).
Компания, которую он основал, отправляет свою продукцию по всему миру, превратив хлеб ручной выпечки в глобальный продукт, о котором говорят повсюду. В год, предшествовавший написанию этой книги, Лайонел Полен продал хлеба на 10 миллионов долларов.
Кто побеждает в мире Фиолетовой коровы
Совершенно ясно, что наиболее вероятные проигравшие — гигантские бренды с большими фабриками и квартальными планами; организации со значительной корпоративной инерцией и низким порогом допустимого риска. Попав в зависимость от телевизионно-промышленного комплекса, эти компании выстроили огромные иерархические системы, в рамках которых исключительно трудно создать что-то действительно выдающееся.
Очевидно, что победителями здесь будут средние и мелкие компании, старающиеся увеличить свою долю на рынке.
Самые известные кондитеры в мире
Это компании, которым нечего терять и которые при этом понимают, что они могут многое обрести, но только изменив правила игры.
Как же можно предсказать, какие идеи выйдут вам боком, а какие гарантируют успех? Ответ прост: никак
В поисках отаку
Японцы придумали много полезных и загадочных слов. Одно из них — отаку. Оно означает нечто большее, чем хобби, но меньшее, чем страсть. Отаку — это суть феномена Фиолетовой коровы.
Потребители с отаку — это «чихатели», которых вы ищете. Это те люди, которые потратят время, чтобы узнать как можно больше о вашем продукте, рискнут его попробовать и потратят время своих друзей, чтобы рассказать им о нем.
«
Захер «, пошаговый рецепт-э то австрийский торт, Изобрёл и испёк его австрийский кулинар Франц Захер, который с четырнадцати лет работал на кухне самого Меттерниха — министра иностранных дел и канцлера Австрийской Империи.
— миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Германии и Австрии.
Последний и окончательный рецепт торта разработан кондитером из Баварии Иоганном Конрадом Фогелем, который поселился в Линце.
Его стали называть «благодетелем в белом фартуке», избрали почетным гражданином Линца, а его имя присвоили одной из улиц города.
У шварцвальдского вишнeвого торта бисквитные шоколадные коржи пропитываются киршвассером, начинку готовят из вишни. Для украшения торта используется вишня и шоколадная стружка.
Чизкейк — рецепт пошаговоПервое упоминание о чизкейке или, вернее сказать, о прародителе всех современных видов этого десерта было сделано древнегреческим врачом Аеджимиусом, который подробно описал способы приготовления сырных пирогов. Косвенно это подтверждается упоминанием труда грека в работах Плиния Старшего. По мнению Джона Сегрето, написавшего книгу «Cheesecake Madness», первые чизкейки появились на острове Самос в VIII-VII вв. до н.э.
Потом рецепт попал в Англию, где и получило длительную прописку.Интересно, что чизкейк, вернее — каравай с сыром — был известен в Древней Руси с XIII века.
Во всяком случае, с этого времени о подобном блюде существуют письменные упоминания.
Другая точка зрения на происхождение чизкейка принадлежит Джоану Натану, который считает, что этот десерт родом из Ближнего Востока.
Там пра-чизкейк готовили так: молоко створаживали, добавляли мёд, цедру лимона и яичные желтки, перемешивали и выпекали. Именно такой рецепт, по мнению Натана, и попал в Европу вместе с возвращающимися из походов крестоносцами.
торт тирамису классический рецепт
Приличная версия утверждает, что тирамису был изобретен в 60-х годах ХХ века, а название означает «подними мне настроение». Те же, кто уверен, что тирамису изобрели в Сиене в XVII столетии, утверждают, что вельможи кушали сей десерт перед любовными свиданиями для укрепления сил — отсюда и название..
Киевский торт по госту. Пошаговый рецептИмена его «родителей» Константин Петренко и Надежда Черногор.
Случилось это в 1956 году, когда девушке было семнадцать лет.
Все началось с того, она забыла поставить в холодильник белки и увидела их только через сутки. чтобы ее не ругали
На свой страх и риск она испекла три штуки новых тортов, которые сразу же получили самые восторженные отзывы.
Надежда Черногор проработала всю жизнь на одном месте и обязательно дегустировала каждую партию выпекаемых «Киевских тортов » на работе. Доводилось маме “ Киевского” готовить и нестандартные торты.
Один из них был испечен к 300-летию американского морского флота, делали его по спецзаказу. А еще — трехъярусный в честь 70-летия Брежнева: он состоял из 70 разных кусков и весил больше 5 килограммов. За свою более чем пятидесятилетнюю историю, торт стал одним из символов Киева.
ударение, кстати, ставится на второй слог.
— нежнейшее безе, воздушное, как прыжок балерины. Крем — заварной, обязательный ингредиент — меренга. Сверху эта воздушная нежность усыпана свежими тропическими ягодами и фруктами или (европейский вариант) — малиной.
Торт особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где до сих пор ожесточённо спорят о месте рождения десерта.
Лакомство стали выпускать, начиная с 1968 на фабрике «Рот-Фронт» в качестве эксперимента. Но из-за сложности технологии это были мизерные партии. Как ни странно, но даже в те годы рецептурную документацию на «Птичье молоко» в Министерстве пищевой промышленности СССР почему-то не утвердили. Случай из разряда курьезов.
Хотя «Рот-Фронт» выпускал небольшие партии этого лакомства уже в 60-е годы, официально изобретение «правильного» (с кексовым коржом, с суфле с применением водорослей агар-агар) «Птичьего молока» в Советском Союзе в начале 80-х годов принадлежит легендарному кондитеру ресторана «Прага» Владимиру Михайловичу Гуральнику.
Был даже выдан патент в 1982 году на изобретение этого торта (который,кстати, у него потом отозвали).
Владимир Гуральник разработал собственный рецепт этого торта из шоколадных коржей и кремовой прослойки.
Правда, и с этим тортом мы попали впросак. То, что нам пекут в Москве — жалкое подобие знаменитой «Праги».
За настоящим тортом нужно отправляться, конечно же, в одноименный город. Сами чехи в этот торт, не жалея, добавляют тёмный ром, пропитывают коржи четырьмя видами сливочного крема, которые готовят на основе коньяка и ликеров «Шартрез» и «Бенедиктин», сверху заливают торт густой шоколадной глазурью. Вкус получается необыкновенный.
The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. В нашей рубрике « » мы даем слово людям, внесшим вклад в развитие ресторанного бизнеса Москвы. В новом выпуске — Мария Троицкая, которая в 21 год успела основать собственный бренд десертов и запустить онлайн-кондитерскую Californicaketion.
Как все начиналось
В моей семье никогда особо не готовили. Все началось с того, что на втором курсе института я решила всерьез похудеть, — это было модно.
Тогда я запретила себе есть сладкое, но вскоре поняла, что очень по нему соскучилась. Мама подарила мне кулинарную книгу с рецептами диетических десертов. Конечно, в первый раз у меня ничего не получилось по ней приготовить. Но мне понравился сам процесс, одновременно похожий на химию и волшебство!
Вскоре диетические десерты стали получаться. Тогда мама посоветовала мне приготовить что-нибудь, что понравится всем. Я решила начать с самого сложного — с макарон. Хотя пирожные были больше похожи на два блинчика с кремом, всем понравилось. Затем я начала готовить торты. Помню, что первый делала целых пять дней — в нем было восемь разных слоев. Так за полгода готовка превратилась в серьезное хобби.
Об обучении за границей
Что бы я ни делала, макарон у меня по-прежнему не получались. Поэтому мама предложила сделать мне подарок — обучение в школе кондитеров. Во многом из-за любви к Парижу и французскому языку я выбрала школу кондитера Алена Дюкасса. Чтобы туда попасть, достаточно было написать письмо и оплатить курс.
Немаловажным было и знание французского языка, так как почти никто из поваров не говорил по-английски.
Я выбрала курс по приготовлению макарон. Мама поехала вместе со мной и все время поддерживала: ходила на занятия, смотрела, что мы там делаем. Хотя обучение длилось всего несколько дней (на более долгий срок я не могла уехать, так как еще училась в Московском архитектурном институте), мне очень понравилось. Я наконец-то смогла приготовить идеальные макарон. А также попрактиковала свой французский и познакомилась с приятными людьми.
Вскоре я записалась на курс по тартам в школу Кристофа Мишалака. Мне было интересно поработать с песочным тестом. К тому же тогда Кристоф только запустил свою собственную линию тартов. Изначально я хотела попасть именно на его личный курс — он достаточно известный кондитер, а в Париже вообще считается звездой, — но из-за большого спроса это было невозможным. И я пошла учиться у его команды, которая оказалась очень профессиональной. Двое помощников Кристофа уже успели открыть собственные кондитерские.
Когда у меня появился собственный почерк и работы стали более серьезными, я решила пройти обучение в школе Bellouet Conseil. В отличие от предыдущих курсов, которые я посещала, обучение там считается более профессиональным. Перед выбором курса всех участников просят прислать примеры работ, чтобы помочь определиться с уровнем сложности, который они могут себе позволить.
В то время я уже начала делать торты на заказ: сначала для друзей и знакомых, а затем запустилось сарафанное радио. Поэтому выбрала курс по антреме — так называются муссовые торты, покрытые глазурью и украшенные сложным шоколадным декором.
Я общалась в социальных сетях с Антонио Башуром, который работал кондитером в дорогом отеле в Майами Bal Harbour Resort. Увидев мои работы, он пригласил меня на двухнедельную стажировку. Для меня это был, наверное, самый интересный и серьезный опыт: я смогла не только посмотреть изнутри, как проходит процесс создания десертов, но и поучаствовать в работе.
О том, как запустить кондитерскую
Когда я начала показывать свои торты друзьям и знакомым, обо мне стали узнавать другие люди.
Часто они просили приготовить что-нибудь для праздничного мероприятия. Среди них было особенно много архитекторов — это естественно. Им приятно, когда кто-то из архитектурной среды занимается не только основной профессией, но и делает десерты.
Тогда я поняла, что мне нужен собственный бренд, по которому люди смогут узнавать мои работы, и начала думать над логотипом. На создание Marie Oiseau Pâtisserie меня вдохновил французский граффити-художник и тату-мастер Fuzi UVTPK. Вместе с ним мы придумали мою первую татуировку — птичку (по-французски «oiseau». — Прим. ред.) , как символ чего-то очень легкого и воздушного. Ее я и использовала для логотипа.
Сначала большинство членов моей семьи отнеслись настороженно к тому, что архитектуре я предпочла кондитерское дело. К сожалению, в России до сих пор есть мнение, что кондитер — не представитель искусства, а женщина из столовой, которая в пыльном халате делает кремовые розочки. Конечно, тогда мне было обидно и грустно. Но мои достижения заставили родственников поменять свою точку зрения и понять, чем я действительно хочу заниматься в будущем.
Год назад я встретилась с двумя молодыми людьми, которые предложили мне создать онлайн-кондитерскую. Мне понравилась их концепция: в Москве действительно практически никто не делает линейки десертов единого дизайна. А кондитерских в настоящем французском формате нет вообще. Вскоре мы начали работать вместе под названием Californicaketion. В рамках проекта я занимаюсь созданием десертов и брендингом, а ребята — организацией процесса, финансами и продвижением.
Прошлой весной я поступила в магистратуру при Национальной архитектурной школе Paris-Malaquais, потому что решила завершить архитектурный этап своей жизни. Чтобы кондитерская не прекращала свою работу, мы начали собирать команду поваров. Главным критерием был не большой опыт, а оптимистичный настрой, который свойственен таким же молодым, как и мы.
Первую девушку, Дарью, мы нашли через знакомых: она очень хотела готовить, правда, практически не умела делать кондитерские изделия. Сейчас у нее получаются красивые и аккуратные торты.
Вторая девушка, Мария, сама мне написала. У нее был хороший опыт работы кондитером, и вскоре она переехала из Санкт-Петербурга в Москву, чтобы сотрудничать с нами.
О продуктах и поставщиках
Я практически не ем свои торты, потому что стараюсь не есть много сладкого.
В этом смысле кондитерское дело — отличная вещь. Десерты всегда готовятся по граммам. Поэтому я уверена, что, если следовать точной рецептуре, результат всегда будет хорошим и одинаковым.
Для поваров я не только составляю технологические карты, но и делаю рисунок каждого торта, в том числе в разрезе. За вкус не переживаю (я знаю, что девочки готовят строго по рецепту), а внешний вид десертов проверяю по фотографиям — их мне присылают каждый день. Конечно, иногда бывают ошибки. Но это случается со всеми. В большинстве случаев я довольна результатом.
Идеальный вариант поставщика с нашими оборотами — Дорогомиловский рынок. Там хорошее качество продуктов, плюс всегда можно договориться о личной поставке и скидках.
Но, конечно, в Москве есть далеко не все ингредиенты. К примеру, для макарон нужна правильная, то есть сухая, миндальная мука. Иногда я привожу что-нибудь из Парижа. В основном это спреи и баллончики с кондитерской краской, шоколадные декоры, бусинки и сахарные украшения, которые мы часто используем.
Как создаются десерты
Процесс создания десерта очень интересный. Сначала я долго рисую, делаю много эскизов торта с разных сторон. Придумываю, как мою задумку можно перенести в реальность: какие продукты использовать и в какой форме. Затем еще раз перерисовываю торт, создаю схемы в ArchiCAD и делаю его разрез в Photoshop.
Обычно я придумываю что-то новое, когда есть вдохновение. Оно во многом зависит от настроения. Поэтому естественно, что у меня, как и у всех творческих людей, бывают периоды пауз, когда я ничего не могу сделать.
Часто меня вдохновляют путешествия. Например, когда я была в Стокгольме, мне очень захотелось воплотить этот город в виде торта.
Я взяла продукты, которые любят местные жители, и перенесла на разные слои десерта. Бывает и так, что я вижу, к примеру, ювелирное изделие, а через какое-то время решаю сделать в виде него торт.
Однажды я вдохновилась пиццей «Четыре сыра». Мне стало интересно, можно ли сделать такой торт. Целый год я вынашивала идею, а потом, когда у нас запретили европейские сыры, все-таки решила ее реализовать. Тогда я привезла все нужные ингредиенты из путешествия и сделала торт таким, каким представляла.
Конечно, в работе мне помогает архитектурное образование. В МАРХИ меня научили чувству композиции и цвета. Нередко я вдохновляюсь работами любимых архитекторов — например, Фрэнка Гери.
Часто я прошу друзей подкидывать мне идеи и образы для тортов. Но мой главный советчик — мама. Она архитектор и художник, плюс я ей доверяю. Есть торты, которые она придумала от начала и до конца, а я только воплотила. Также, если кто-то из моих поваров приходит с идеей, я никогда не запрещаю ее реализовывать. Это полезно как для них, так и для меня.
О планах на будущее
Я стараюсь не строить глобальные планы, живу ближайшим днем. Мне бы хотелось поработать в каком-нибудь парижском ресторане или кондитерском доме. Но пока я занимаюсь своим образованием и думаю об открытии кондитерской в Москве. Последнее — программа максимум на ближайшие пару лет.
Также мы начали обсуждать с разными заведениями возможность представлять наши десерты на их площадках. Например, недавно договорились с кофейней Double B на Неглинной улице о поставке десертов.
Мне интересно обучать людей кондитерскому делу. Больше двух лет я веду мастер-классы. Началось все с простого предложения подруги провести занятие для небольшой группы. Теперь мои уроки снимают для онлайн-школы. Мастер-класс — это не только передача опыта, это философия создания особой, приятной атмосферы для людей, любящих кондитерское искусство.
Особенно мне запомнился мастер-класс для школы-интерната в селе Медном. После урока ко мне подошла одна девочка и сказала, что в будущем хочет стать кондитером и дарить людям радость.
Эти мастера создают такие десерты, глядя на которые, невозможно не захотеть чего-нибудь сладкого. Мы знаем, о чем говорим! Убедитесь в этом и сами, любуясь сладкими творениями самых талантливых в мире мастеров кондитерского искусства.
Ренат Агзамов«Я самый счастливый человек» — написано в описании аккаунта Рената в Instagram, и, глядя на его безумно красивые творения, мы ни на секунду в этом не сомневаемся. Ренат известен на весь мир тортами впечатляющих размеров, весом 100, 200 и даже 400 килограмм. Агзамов — любимый кондитер звезд российской эстрады, воплощающий их самые сумасшедшие желания. Чего только стоит королевский торт для Филиппа Киркорова с короной, вензелями и фигурками в виде самого артиста.
Каждый его торт – настоящий город или маленький мир с тысячами мелких сладких деталей. Для Рената невыполнимых задач просто не существует: прошлой осенью кондитер потряс всех свадебным тортом в виде дворца, который весил целых 4 тонны.
Динара КаськоХарьковчанка Динара Касько (интервью с ней читайте ) — наша настоящая гордость.
Девушка прославилась на весь мир геометричными десертами, которые уже появлялись на страницах самых известных журналах о кондитерском искусстве. Очень помог в работе Динаре и Instagram, на который сейчас подписаны более 400 тысяч человек. Резко став звездой кондитерского мира, девушка колесит по разным странам с мастер-классами и зарабатывает продажей уникальных силиконовых форм для тортов, которые сама моделирует в 3-D.
«Весь этот бум вокруг моего инстаграм начался прошлой осенью. Посыпались предложения провести мастер-классы, и я очень много соглашалась. Ездила в Казахстан, Узбекистан, Россию, Белоруссию, здесь по Украине. Но мне было очень тяжело морально и физически, а работать ведь надо в удовольствие! Поэтому сейчас я выбираю среди предложений только самые лучшие, и в этом году в плане географиии все будет намного интереснее. Поеду с мастер-классами в Таиланд, Италию, Испанию, Бельгию, Китай, Индонезию», — рассказала Динара нам в интервью.
Амори ГишонЭтого кондитера из Франции не зря называют шоколадным архитектором, ведь из сладких ингредиентов он создает самые впечатляющие конструкции.
За плечами у Амори огромный опыт: с 16 лет он изучал кондитерское мастерство, а в 21 стал самым юным шеф-поваром в Париже. Позже парень переехал в США и сейчас занимает должность шеф-кондитера в одном из самых известных заведений Лас-Вегаса «Jean Philippe».
Адриано – один из самых популярных кондитеров в Австралии. Осваивать мастерство он начал еще в детстве в супермаркете своих родителей, а позже обучался у знаменитых австралийских и международных кондитеров. После обучения в Париже и успеха на кулинарном конкурсе «World Cup of Pastry» Адриано открыл свою кондитерскую Adriano Zumbo Patissier.
Кроме того, Адриано прославился изобретением самого дорогого десерта в Австралии под названием «Ангельский торт V8». Десерт состоит из 10 различных по структуре и методам приготовления слоев, а восьмерка в названии обозначает количество способов применения ванили.
Жульен АльварезЧемпион мира по кондитерскому искусству Жульен Альварез сейчас является шеф-кондитером международной сети люксовых отелей The Peninsula в Париже.
В 2011 году Жульен завоевал титул чемпиона мира в самом престижном международном конкурсе la Coupe du Monde de la Pâtisserie, представляя Испанию. Его фирменная особенность – оригинальное сочетание цветов, вкусов и сложнейший художественный декор.
Жером – самый молодой чемпион мира, который получил это звание дважды, а первый титул заработал еще в 23 года. Сегодня ему 31 и послужному списку этого мастера могут позавидовать многие более опытные коллеги. За плечами у Жерома стажировка у знаменитого кондитера Себастьяна Буйе, пять лет работы в Париже с гордостью французской кондитерской школы Кристофом Мишалаком, позиция су-шефа в люксовом отеле Plaza Athénée, звание чемпиона в двух крупнейших мировых состязаниях, а также два собственных бутика Intuitions в Каннах и в Монако.
Дэвид КейксЭтот кондитер из Великобритании еще раз доказывает нам, что десерты могут быть поистине произведение искусства. Среди клиентов Дэвида много знаменитостей, и даже королевская семья.
Именно его торты были на свадьбе Принца Эдварда, графа Уэссекского и Принца Эндрю, герцога Йоркского. Имея 30-летний опыт работы в этой сфере, кондитер не раз появлялся на телевидении и даже был судьёй популярной передачи «CAKE WALK Wedding Cake Edition», посвящённой необычным свадебным тортам.
Кондитер-экспериментатор прошел путь от маленькой кондитерской в Пикардии до звания Чемпиона мира по кондитерскому искусству в 2005 году и позиции шеф-кондитера в трехзвездочном мишленовском ресторане великолепного Алена Дюкасса (Alain Ducassse) в легендарном отеле Plaza Athenee.
В прошлом году Кристоф Мишалак выпустил первую книгу «Это пирожное!» (C’est du Gateau!), где раскрыл некоторые тайны своего мастерства для начинающих кондитеров. Кроме того, Кристоф преподает в нескольких самых престижных кондитерских школах Франции, ведет популярный кондитерский блог, а также руководит службой по трудоустройству кондитеров по всему миру Michalak Connect.
Ренат Агзамов – кулинар-кондитер, создатель уникальных многоярусных тортов впечатляющих размеров, чемпион РФ по кондитерскому мастерству, член совета Национальной Гильдии шеф-поваров, глава кондитерского производства компании «Фили Бейкер», эксперт кулинарных шоу «Тилителетесто» на Первом и «Кондитер» на канале «Пятница!», бывший боксер.
Среди клиентов «короля тортов», как его не раз называли в СМИ, – президент Казахстана Нурсултан Назарбаев , певец Филипп Киркоров , шоумен Александр Ревва , дочь президента Чечни Айшат Кадырова, продюсер Яна Рудковская , телеведущая Ксения Бородина и другие известные люди, а также корпоративные клиенты, включая «Газпром», «Аэрофлот» и «Лукойл».
Детство
Будущий создатель шедевральных тортов появился на свет 13 апреля 1981 года в Киеве. Вскоре их семья переехала в Сочи, где он жил до переезда в Москву в 2002 году. По национальности Ренат – татарин. У него есть старший на 4 года брат Тимур.Глава семьи был шеф-поваром вагона-ресторана, и оба сына с ранних лет проявляли интерес к кулинарии. Увлечение внуков поддерживала бабушка, ставшая главным советчиком и вдохновителем их гастрономических экспериментов.
Свое первое кулинарное изделие Ренат самостоятельно испек в 7 лет. Это был кекс, капризный и достаточно сложный в приготовлении продукт. В 10-летнем возрасте он уже умел печь хлеб.
В тот же период мальчик купил себе первый миксер, накопив денег в копилке в виде свиньи.
С 12 лет на летних каникулах он ходил на кухни ресторанов города и помогал там взбивать яйца, перебирать орехи, выполнять другие поручения, чтобы учиться кулинарным премудростям, наблюдая за работой мастеров.
Трудовая деятельность
В 15 лет вслед за Тимуром он поехал в Краснодар и поступил в кулинарное училище. Одновременно они занимались боксом в Центре олимпийской подготовки ЦСКА. В скором времени братьям пришлось вернуться в Сочи из-за тяжелого состояния отца – у него случился инсульт. Чтобы содержать семью и помочь отцу справиться с болезнью, они пошли работать: Тимур – поваром, а он – кондитером.
В период 1999-2001 гг. Ренат служил в армии. Демобилизовавшись, он продолжил заниматься любимым делом. В 2002-м юноша стал победителем местного чемпионата кондитеров, и понял, что в Сочи достиг потолка. Мечтая развиваться в профессиональном плане и больше зарабатывать, он решил перебраться в Москву.
В том же году братья Агзамовы отправились в столицу. Первое время у них все было ужасно – ни денег, ни знакомых, ни жилья. Им даже приходилось ночевать на Курском вокзале. Но со временем их жизнь наладилась. Вначале Ренат нашел работу в кафе-кондитерской в Китай-городе. Затем он за полгода сменил еще 7 мест работы с целью изучения особенностей и деталей приготовления различных видов блюд.
Кондитер Ренат Агзамов делает торт
Получив достаточный опыт, целеустремленный сочинец сумел выиграть кастинг на пост шеф-кондитера популярного ресторана «Ностальжи», где до этого трудились только французы. На этой должности он много экспериментировал с сочетанием ингредиентов блюд, создавая по-настоящему неожиданные варианты десертов: конфеты с чесноком или пивом, мороженое с васаби.
В 2005 году он получил приглашение на работу в сети кондитерских Legato, славившихся широким ассортиментом эксклюзивных шоколадных конфет. Ему пришлось тогда как руководителю осваивать не только новые рецептуры и технологии производства, но и учиться делать технологические и экономические расчеты. Как позже отмечал Ренат, в тот период он приобрел себе первый в его жизни ноутбук.
Затем вместе с двумя компаньонами он создал предприятие «Creative Catering», специализировавшиеся на организации выездных банкетов, фуршетов, барбекю и прочих разновидностях кейтеринг услуг. Проект оказался успешным, окупился за 3 месяца, однако из-за разногласий учредителей вскоре распался.
После этого Агзамов решил, что он готов к созданию собственного дела. В этот период его пригласили в Татарстан для помощи в организации сети кофеен «Шоколад», владелицей которых была дочь главы «Татарстан-банка». По окончании работы он поделился своими планами с отцом девушки, давшим ему мудрый совет – вместо учреждения собственного маленького и неконкурентоспособного производства найти большую и сильную фирму, которая согласилась бы с ним сотрудничать.
В итоге по возвращении в Москву он сумел заинтересовать разработанной серией оригинальных тортов и другими своими идеями руководство гиганта отрасли «Фили Бейкер». В 2006 году была создана фабрика «Фили Бейкер Премиум», где под руководством талантливого кулинара начали выпускать вначале торт «Панчо деревенский», имевший огромный успех, позже – эксклюзивные десерты его авторства.
Ренат Агзамов и его торт «Панчо»
Наибольшую долю прибыли предприятия (более 90 процентов) приносили заказы свадебных тортов, рецептуру которых он придумывал сам. По количеству выпускаемых изделий лидировали детские торты. На рост популярности творений Рената оказало большое влияние размещение в интернете телеведущей Ксенией Бородиной фотографии заказанного торта вместе со словами благодарности. Через пару дней после этого число подписчиков Агзамова в Instagram, где можно увидеть его работы, выросло в 5 раз.
К 2017 году «Фили Бейкер Премиум» получила широкую известность не только на родине, но и за рубежом. Она реализовала международные проекты в Японии, Франции, Италии, Америке, ОАЭ. Ренат восхищал заказчиков тортами в форме дворцов, динозавров, фонтанов и даже летающих арт-объектов.
С целью совершенствования знаний и умений «звездный кондитер» прошел стажировки в Турции, Швейцарии, Италии, Франции. Он и сам проводил обучающие семинары, турниры, организовывал выставки, участвовал в шоу «Тилителетесто» и «Кондитер».
Личная жизнь Рената Агзамова
Кулинар женат. Его супругу зовут Валерия. Она – его идейный вдохновитель, в ее честь Ренат создал одну из самых искусных своих работ – фонтан, где вместо воды текла глазурь. Над этим совершенством он трудился больше года.Лучшим кондитером мира впервые стала женщина | Новости из Германии о Европе | DW
Международное объединение лучших ресторанов мира (Les Grandes Tables du Monde) назвало лучшего кондитера мира 2018 года. Лауреатом премии впервые стала женщина — 41-летняя француженка Кристель Брюа, шеф-кондитер парижского ресторана Le Pré Catelan, обладающего тремя мишленовскими звездами. Ей «удалось создать четкую индивидуальность, выделяющую ее среди тысяч», заявило жюри на заседании в Марракеше вечером во вторник, 9 октября.
«Сегодня Кристель Брюа вдохновляет целое поколение поваров», — подчеркивается в заявлении организации. Фирменное блюдо Брюа — десерт в виде зеленого яблока, наполненного карамельным мороженым с сидром и сахарным муссом.
Смотрите также:
Фотогалерея: «Захер» и компания
Селедка Бисмарка
Поговаривают, что на званых обедах канцлер Германии Отто фон Бисмарк, вслед за дорогостоящими крабами, мог спокойно отправить в рот обыкновенную селедку, предварительно вымоченную в маринаде из уксуса, растительного масла, горчицы и лаврового листа. Легенда или нет, но именно это «скромное» блюдо до сих пор называют именем знаменитого канцлера — Bismarсkhering.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Копчености Шиллера
«Шиллерлокен» (Schillerlocken) — это копченое лакомство готовится из брюшка катрана или колючей акулы. В процессе копчения нарезанная полосками рыба сворачивается в «локоны», напоминающие прическу прославленного немецкого писателя Фридриха Шиллера.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Говядина по-строгановски
«Бефстроганов» — блюдо, возникшее вероятно во второй половине XIX века. Готовится из говядины с густым соусом и различными гарнирами. Названо так в честь графа Александра Строганова, министра внутренних дел Российской империи. Долгие годы он провел в Одессе, где прославился своим гостеприимством. Подкрепиться у графа можно было в любое время.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Суп королевы Луизы
Знаменитой моднице своего времени, прусской королеве Луизе, например, приписывают изобретение некоего «легкого супчика» из бычьих хвостов, сдобренного специями: смесью из карри, меда, чабреца и розмарина. Мода на прозрачные супы пришла в Германию из Франции. А разнообразие вариантов зависело от изобретательности монархов и их поваров. Один из них — с картофелем и стручками зеленой фасоли.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Шоколадные шарики Моцарта
Mozartkugeln — эти таящие во рту шоколадные шарики с начинкой из марципана названы в честь талантливого Вольфганга Амадея Моцарта. Спустя столетие после его кончины, в 1890 году их изобрел известный в Зальцбурге кондитер Пауль Фюрст. Сегодня мировым лидером производства этих конфет является компания Reber. 500 тысяч изготавливается на этом предприятии в баварском городе Бад Райхенхаль каждый день.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Торт «Павлова»
Воздушный торт-безе со свежими фруктами сегодня особенно популярен в Новой Зеландии и Австралии. Выпекают «Павлову» в виде торта или порционно, украшая каждую порцию ягодами, фруктами и взбитыми сливками. Назван он в честь балерины Анны Матвеевны Павловой, гастролировавшей по Австралии и Новой Зеландии в 20-е годы ХХ века.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Пряники Элизы
Имбирный пряник (Lebkuchen) — лакомство, неотъемлемое в рождественскую пору. Существует множество рецептов. Пожалуй, самый популярный — Нюрнбергский пряник. А все началось с пряника, названного в 1643 году в честь дочери фабриканта Элизы — Elisenlebkuchen. Их пекут с орехами, обливают шоколадной или сахарной глазурью. Но главное — неповторимый медовый вкус.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Торт Луитпольда Баварского
Популярное в Баварии лакомство состоит из семи слоев с прослойкой из сливочно-шоколадного крема. Луитпольд Баварский, отец последнего короля Людвига III, был не прочь полакомиться сладким. Торт, названный в честь принца-регента, обязательно обливают шоколадной глазурью.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Блинчики Гунделя
«Палачинкен» — так называют блинчики на юге Германии, в Австрии, в Венгрии… Приготовленные по рецепту венгерского повара Карла Гунделя, эти блинчики подаются с особо пикантной орехово-изюмной начинкой и шоколадным соусом с ромом.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Десерт Вельфов
Представители одной из старейших европейских монархических династий франкского происхождения были явно сладкоежками. Ганноверский деликатес из двух сортов пудинга — яично-ванильного и винного, поданный впервые к 200-летнему юбилею Вельфов, символизирует цвета дворянского рода — белый и желтый.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Печенье Лейбница
Прямоугольное сливочное печенье с ванильным ароматом и отличительными знаками: «узором» из 15 точек и ровно 52 зубчиками. Имя великого немецкого ученого, математика и философа Готфрида Вильгельма Лейбница оно носит благодаря ганноверскому предпринимателю. В конце 19-го века Герман Бальзен изобрел печенье, которое и назвал именем гениального ученого. Сегодня его производят в разных вариантах.
Фотогалерея: «Захер» и компания
Торт «Захер»
И наконец — Sachertorte от известного венского кондитера. Франц Захер родился 19 декабря 1816 года. Свой знаменитый торт он впервые преподнес министру иностранных дел Клеменсу фон Меттерних. Десерт дипломату понравился, однако сначала фурора не произвел. Зато сейчас торт «Захер» — обязательный пункт программы любого туриста в Вене.
Автор: Инга Ваннер
Лучший кондитер мира готовит особый десерт для Expo 2020
Джессика Преальпато говорит о сложностях, связанных с присвоением ей звания лучшего шеф-кондитера в мире, и о гендерном равенстве в ресторанной индустрии. Именно ей поручено создать специальный десерт для Французского павильона на выставке Expo 2020 в Дубае.
Французскому шеф-кондитеру Джессике Преальпато доверена важная миссия — создать специальный десерт для Expo 2020 в качестве посла Французского павильона. Euronews встретил ее в Brasserie Boulud в отеле Sofitel Dubai the Obelisk, где она впервые покажет свое блюдо.
В 2019 году она была удостоена звания лучшего шеф-повара в мире, признанного 50 лучшими ресторанами мира. В настоящее время она работает вместе с Аленом Дюкассом в Plaza Athénéé в Париже. По ее словам, такая честь сопряжена с определенным давлением.
«Давление огромно, потому что люди пробуют и выбирают лучший десерт в мире. Этот хороший, а этот не очень. Это было важно для меня и я очень переживала«.
Преальпато выросла в Мон-де-Марсан на юго-западе Франции, где ее окружали свежие местные продукты, которые она до сих пор любит добавлять в свои блюда. Используя ингредиенты, включая арбуз, манную крупу, финики, кардамон, мяту, эстрагон и лабан, она хотела отдать дань местным вкусам Ближнего Востока.
Первопроходец и образец для подражания для многих женщин в отрасли, она рассказывает о том, как отрасль изменилась, чтобы обеспечить гендерное равенство.
«Я начала карьеру 20 лет назад, и быть девушкой на кухне было довольно непросто. Я работала в мишленовском ресторане. Нас было две девушки на 20-25 мужчин. И занять свое место было очень сложно«, — говорит она.
Дочь кондитеров, она не планировала пойти по их стопам, изначально сделав выбор в пользу изучения психологии. Она рассказала Euronews, что вскоре поняла, что делает ее счастливой, и решила изучать «Создание десертов в ресторанах» в гостиничной школе в Биаррице. Это вывело ее на карьерный путь, который позволил ей поработать во Франции, Дубае, Токио, Бейруте и Санкт-Петербурге.
Создатель концепции низкокалорийных десертов, она любит применять к своим блюдам «натуральный» подход — в данном случае при приготовлении особого десерта для Expo 2020 она использует натуральный сахар из фруктов, а также немного меда.
25 лучших кондитерских мира
Dominique Ansel Bakery в Нью-Йорке
Почему: Кронат. Чтобы попробовать божественный гибрид круассана и доната, сюда съезжаются со всей страны. Эта выпечка — идеальный микс хрустящего и мягкого теста, которая любому подарит хорошее настроение. К 11 утра их разбирают под чистую, но на прилавке маленького магазинчика вас еще ждут не менее известные DKA (Dominique’s Kouign Amann — это такие карамелизированные круасаны), а также тарты и печенье, но уже без очереди.
Tatte в Бостоне
Почему: Фруктовым и ореховым пирожным в Tatte нет равных. И выглядят они настолько безупречно, что даже совестно такую красоту портить ложкой.
Pâtisserie Sadaharu Aoki в Токио и Париже
Почему: Уникальные ароматы Японии в комбинации с искусством французской выпечки делают эту выпечку божественной. Попробуйте круассаны с зеленым чаем мача или эклер с черным кунжутом — таких вы больше нигде не найдете.
Похожие материалы:
Demel в Вене
Почему: В кафе Demel вы можете наблюдать, как шеф украшает торты, пока сидя за столом, наслаждаетесь собственным. Здесь также же есть музей пирожных, спрятанный в глубине кафе.
Conditori La Glace в Копенгагене
Почему: Как только вы открываете дверь в Conditori La Glace, вам кажется, что вы попали в другое время и место. К любому празднику, а особенно к Рождеству, самая старая пекарня в Копенгагене по-особенному украшает витрины. Не упустите возможность попробовать их знаменитый фирменный торт под чашечку кофе со сливками.
Du Pain et des Idees в Париже
Почему: Говорят, эта крошечная пекарня делает лучшие круасаны и булочки в Париже. Даже если вы не голодны, зайдя сюда, вы не устоите перед этими ароматами.
Czech Stop в Техасе
Почему: Булочки. Кто бы мог подумать, что расположенная возле бензозаправки неприметная на вид пекарня творит такие чудеса. Чешские «колачи» — сладкие и пикантные булочки с открытой начинкой. Обязательно попробуйте их ватрушки с творогом!
Похожие материалы:
Pasticceria Marchesi в Милане
Почему: Pasticceria Marchesi известна своим пятизвездочным сервисом и невероятно красивым интерьером. Возьмите свежеприготовленных шоколадных конфет с булочкой и отправляйтесь исследовать уникальный магазин старинных вещей на втором этаже.
Bakerbots в Торонто
Почему: В Bakerbots делают умопомрачительные сендвичи с мороженым, которое они тоже готовят сами. Вы можете выбрать на свой вкус печенье и мороженое: от жареного маршмеллоу до бекона, поджаренного в кленовом сиропе.
e5 Bakehouse в Лондоне
Почему: В этой маленькой пекарне предлагают кулинарные курсы, пройдя которые вы сможете покорить своих друзей разнообразной выпечкой. Также здесь вам предложат множество душистых сендвичей и разных видов хлеба. Доктор Дюкан бы не одобрил, но что поделаешь.
Bourke Street Bakery в Сиднее
Почему: Уже тот факт, что в Сиднее много магазинчиков Bourke Street Bakery, — уже признак того, что сюда нужно зайти. Выпечка — идеальное сочетание сладости и пряностей. Непременно попробуйте их мясной пирог.
Похожие материалы:
Gagou de Paris в Иерусалиме
Почему: Неожиданно, но круассаны в израильской лавке дадут фору многим парижским или нью-йоркским. Тут вы найдете любую выпечку, на которую только хватит фантазии.
Tai Cheong Bakery в Гонконге
Почему: Все только и говорят что о легендарных яичных тартах Tai Cheong Bakery. Однажды попробовав этот нежнейший десерт, вы сами будете первым, кто станет толкаться в очереди за следующим.
Conditorei Schober в Цюрихе
Почему: Почувствуйте себя королевой на плюшевых стульях с золотой оторочкой в кафе Conditorei Schober. Выбирайте любой десерт, каждый из которых — произведение искусства, и к нему вкуснейший горячий шоколад.
Pastéis de Belém в Белеме, Португалия
Почему: Здесь, собственно, родина pastel de nata, традиционного португальского десерта на основе яичных желтков. Поэтому пробовать нужно обязательно. Прямо на ваших глазах слоеные корзинки с кремом достают из печи и посыпают сахаром.
Tartine в Сан-Франциско
Почему: За особым деревенским хлебом в Tartine каждый день выстраиваются длинные очереди. Невероятно вкусные утренние бублики и пироги, если, конечно, вы выстоите в очереди. Это must-see для сладкоежек в Сан-Франциско.
Похожие материалы:
Konditorei und Cafe Buchwald в Берлине
Почему: «Древесный торт» — традиционный немецкий десерт, слои которого уложены кольцами так, что напоминают по виду срез дерева. Семья кондитеров Бухвальд довели его до совершенства. В их интерпретации торт готовится на открытом огне и покрывается абрикосовой или шоколадной глазурью. В упаковку кладут сразу три, чтобы вы могли попробовать здесь и взять с собой домой.
Hafiz Mustafa 1864 в Стамбуле
Почему: В кондитерской Hafiz Mustafa вы сможете найти любые традиционные турецкие сладости. Пахлава так и тает во рту. Самое сложное здесь — это выбрать что-нибудь одно.
Boulangerie Guerin в Рио-де-Жанейро
Почему: В этой булочной вы попробуете одни из лучших фруктовых пирогов в своей жизни. Только взглянув на всю эту выпечку, можно потерять сознание. Но возьмите и чашечку эспрессо, которым так славится Boulangerie Guerin.
Похожие материалы:
Macrina Bakery в Сиеттле
Почему: Macrina Bakery предлагает лучшую в округе выпечку и безумно вкусное печенье. Если попадете сюда, не пропустите неприлично роскошный брауни.
El Pan de la Chola в Перу
Почему: Известная как самая классная пекарня во всем Перу в El Pan de la Chola делают лучший хлеб в стране. Это место специализируется на четырех видах хлеба. И люди приезжают сюда, не боясь очередей. Каждая буханка сделана вручную и подается с греческим йогуртом.
Cafe Savoy в Праге
Почему: Войдя в кафе, вы чувствуете, будто попали в старую Европу. Клетчатый пол, затейливая лепка, в кафе Savoy чувствуешь себя королевой. Фирменный завтрак включает в себя горячий шоколад и хлебную корзинку, в которой есть и тосты, и кофейный, и ореховый пироги, а также масло с джемом — рай для любителей углеводов.
Breads Bakery в Нью-Йорке
Почему: Израильский шейх Ури Шефт знает толк в хлебе. Считается, что эта пекарня на Юнион Сквер производит лучшую еврейскую выпечку в городе. Особенно это место славится шоколадной бабкой и сдобой.
Похожие материалы:
Taxinge Slott Café в Швеции
Почему: Пироженые! Тут есть настоящий открытый буфет с пирожными, где вы можете выбрать любой приглянувшийся кусочек. В перемежку с пирожными есть пироги и булочки. Мало кто в силах выбрать из этого изобилия что-нибудь одно, поэтому в кафе даже предусмотрены подносы. А еще, имейте в виду, что через Taxinge Slott Café можно попасть в замок.
Henri Charpentier в Токио
Почему: Шеф-кондитер Анри Шарпентье знаменит своими невероятными пирожными, которые даже боишься есть. Сюда можно приходить как в музей полюбоваться на его творенья
Топ-5 лучших кондитерских мира — Блог Пироженки
Мало кто остается равнодушным при виде вкусного торта или пирожного. Но есть люди, создающие истинные сладкие шедевры. Они настолько они красивы, что жалко есть! Что уж говорить о превосходном вкусе этих блюд, которые стоят дегустации, даже если вы на диете. Мы отобрали лучшие кондитерские мира, знаменитые своими мастерами и их творениями, и хотим немного рассказать о них.
Кондитерская Пьера Эрме
Этот кондитер относится к изготовлению сладостей, как к высокой моде. Его «коллекции» выходят дважды в год, радуя сладкоежек, умеющих ценить настоящие французские десерты.
Пьера Эрме называют «Пикассо кулинарного искусства». Почему? Потому что он не боится смешивать разные вкусы, на первый взгляд кажущиеся несовместимыми. Такой подход позволяет в итоге получить очередной шедевр. Но эти эксперименты отнюдь не случайны — каждое изобретение кондитером нового блюда продумано до мелочей. Вот несколько смелых сочетаний, придуманных Пьером Эрме:
- Роза с малиной и миндалём;
- Авокадо с шоколадом;
- Помидор с ванилью.
Кондитерская Садахару Аоки
Маэстро Садахару Аоки создаёт десерты в стиле «фьюжн». Несмотря на то, что кондитер специализируется на французской кухне, во всех сладостях чувствуется нотка Японии. Самым любимым ингредиентом этого мастера является зелёный чай. Ежемесячно он привозит из Японии около 200 кг отборных листьев.
Садахару Аоки любит неожиданные вкусовые сочетания. Особенно часто он экспериментирует с разными комбинациями сладкого и солёного. В свои десерты Садахару Аоки предпочитает добавлять японские сезонные продукты – японские сливы «уме», красную фасоль, чёрный кунжут и другие подобные составляющие.
Кондитерская Демель
Сладости, которые готовят в кондитерской Демель, достойны королей. И это не пустые слова – блюда из этой кондитерской подавались на стол австрийских королевских особ. Заведение работает с 1778 года. Традиционные рецепты того времени бережно хранят мастера Демель. Самые известные сладости кондитерской – традиционный торт «Захер», фирменный «Демель» и «Добош». Пробуя их, можно смело утверждать, что вы кушали такие же сладости, которые ел император Франц Иосиф.
Кондитерская Ladurée
Рассказывая об этой кондитерской, мы не будем упоминать об изобилии разных десертов, экспериментах шеф-поваров и особенностях ингредиентов. Достаточно сказать, что именно в Ladurée придумали известные на весь мир миндальные Macaron. За одно только это изобретение кондитерскую можно включить в топ лучших в мире. Традиционные французские макаруны – это нежные круглые пирожные из белой миндальной муки 3-5 см в диаметре. Они лёгкие, хрустящие, словно безе, но по вкусу – более изысканные. Не стоит путать их с американскими «макарунами» — этот десерт очень популярен в Америке и готовится из кокосовой стружки.
Кондитерская Жана-Поля Эвина
Этого кондитера можно смело назвать королём шоколада. Его считают лучшим кондитером-шоколатье в мире. В фирменном заведении готовят всевозможные шоколадные десерты – торты, конфеты, макаруны.
Жань-Поль Эвин считается законодателем шоколадной моды. Идеи его десертов быстро подхватывают другие мастера. В кондитерской шоколадного маэстро всё сделано только из элитных сортов шоколада. И секрет его успеха – не только в непревзойдённом вкусе лакомств, но и в изысканных добавках, создающих необыкновенные букеты вкусов и ароматов.
Шоколатье лично дегустирует отборные какао-бобы из Венесуэлы, Колумбии, Мадагаскара. И только лучшие использует в своих десертах. В результате получаются настоящие шоколадные шедевры.
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
Узнаем чем нас могут порадовать лучшие кондитеры мира?
Хороший обед немыслим без эффектного финала, а таковым может стать только вкусный десерт. И пусть на вкус и цвет товарищей нет, но каждый человек может найти себе сладость по душе. Кому-то понравится сочный торт, кто-то любит фрукты, а есть и те люди, которые всему предпочтут баночку меда. В целом сладко жить не запретишь и всегда в цене будут хорошие кулинары. Кто же они — лучшие кондитеры мира? И чем они прославились на весь мир? Ради творений этих мастеров можно позволить себе сладкое!
Те дома, где рождается сладкая легенда
В кондитерских всегда царит атмосфера магии и волшебства. Все потому, что здесь творится высшее искусство — рождаются торты, пирожные и шоколадные конфеты. Вкусный десерт — это настоящее искусство, которое действует на любителей сладкого словно наркотик. Сегодня наибольшая концентрация лучших в мире кондитеров сосредоточена во Франции. И не зря местные кулинары пользуются мировым признанием и славой. Именно здесь были придуманы легендарные эклеры и нежнейшие безе. Но, конечно, не только французские мастера могут впечатлить сладкоежек. Лучшие кондитеры мира — это мастера-интернационалисты. Они, как кутюрье, задают тренд на сладкие блюда по всему свету.
Высокая кулинарная мода
Топ лучших кондитеров мира открывает Пьер Эрме как раз из Франции. Ассортимент своего заведения он обновляет дважды в год, представляя сладкие «коллекции» по сезонам, то есть, осень-зима и весна-лето. Его кондитерская славится в первую очередь макарунами со смелыми комбинациями вкусов. Гурманы советуют попробовать авокадо с шоколадом.
Оригинальностью берет и Садахару Аоки, который специализируется на десертах «фьюжн». Аоки умудряется добавлять в традиционный вкус французских сладостей японские нотки. Заведения Аоки есть в Париже и Токио.
В классическом варианте
Если вы являетесь поклонником старой, проверенной годами кулинарии, то лучшие кондитеры мира ждут вас в Австрии. Здесь есть заведение Демель, которое ведет историю аж с 1778 года. В 1874 году кондитерская была удостоена правом поставлять продукцию ко двору. Сегодня она славится тортами «Захер», «Добош», «Демель».
Кстати, в Австралии также находится кондитерская Адриана Зумбо, которая славится на весь мир Ангельским тортом. По цене десерт «кусается», но он того стоит.
Также солидными годами может похвастаться кондитерская Ladurée, которая открылась в 1862 году. Здесь появился рецепт всемирно известных печений, склеенных при помощи особенной начинки. Если вы хотите попробовать самые лучшие макаруны по оригинальному рецепту, то ваш путь — именно сюда. Сегодня кондитерские бренда есть во Франции, Великобритании, Италии, Ливане, Люксембурге, Монако, ОАЭ, а также в Саудовской Аравии, Швейцарии, Японии и многих других странах.
Отправляйтесь в бутик
Лучшие кондитеры мира всегда имеют свою изюминку. К примеру, Жан-Поль Эвин, работающий в Париже, специализируется на шоколаде. Его кондитерская славится шоколадными макарунами, конфетами и тортами.
А за чудесными круассанами и ромовой бабой лучше всего отправиться в кондитерскую Pâtisserie Stohrer. Только приходите сюда вместе с близкими людьми, так как тепло свежайшей выпечки шикарно раскрывается от тепла искренних чувств.
А будете проезжать Лиссабон, так посетите заведение Pastéis de Belém. Прежде всего оно славится своими пирожными «Паштел де Ната», которые готовят по секретному рецепту. Других таких вы больше не попробуете нигде.
Сладкие мечты
Если ваше настроение поднимается от созерцания торта с зефирной корочкой, а душа радуется нежным эклерам, то торты самый лучший кондитер в мире — это тот самый человек, который может воплотить в жизнь ваши мечты. Но как выбрать одного-единственного мастера сладкой кулинарии? Ведь каждый может специализироваться на чем-то своем. И тогда специалист по пирожным не сравнится с экспертом по безе, так как это абсолютно разные вещи! Однако, есть такие мастера, которые покорили сердца сладкоежек по всему миру. Посетите их в своем гастрономическом вояже, но будьте внимательны в своих суждениях, ведь каждый из них — спец в своем деле.
Например, самый лучший кондитер в мире по калорийным и дико вкусным пончикам, разумеется, обитает в Нью-Йорке. Вернее, он делает даже не пончики, а гибрид пончика и круассана — кронаты. Это Доминик Ансель, чья пекарня пользуется огромной популярностью. Увы, кронаты кончаются уже к 11-ти утра, но вам может повезти и вы успеете на позднюю бесплатную дегустацию! Правда, талия вам этого может не простить, ведь сладости очень калорийны.
Кстати, в Америке есть ещё и знаменитая пекарня Tatte, где делают изумительные булочки и пироги с фруктами.
С миру по кусочку!
Если вам все-таки по душе традиционные десерты, то торты лучших кондитеров мира заставят вас заново попробовать все знакомые с детства лакомства. Например, в Копенгагене пекут традиционный бисквитный торт с кремом, который подают с кофе, украшенным взбитыми сливками. За любимым «Тирамису» лучше съездить в Милан, где, кстати, работает самая старинная пекарня Pasticceria Marchesi. А в Czech Stop делают нежнейший тортик «Колачес» с добавлением суфле и фруктовых кусочков. Лучший в мире мясной пирог пекут в пекарне Bourke Street Bakery, что расположена в Сиднее. Пирог сытный, так что, выбрав его на десерт, не налегайте на основное блюдо.
Берут оригинальностью в Берлине, где в заведении Konditorei можно попробовать дерево-пирог или Баумкухен. В разрезе он напоминает спил дерева с кольцами. Сверху пирог поливают сиропом. Можно взять порцию навынос.
В столь близкой каждому российскому туристу Турции можно побаловаться рахат-лукумом и пахлавой, которую в избытке продают магазинчик Hafiz Mustafa. Изделия просто тают во рту, так что покупки могут проделать дыру в бюджете.
В жарком Рио прямо возле пляжей пекут лучшие фруктовые пироги. Обязательно загляните в пекарню Boulangerie Guerin и попробуйте выспросить рецепты. Лучшие кондитеры мира, правда, вряд ли раскроют свои секреты, но за любознательность вас могут угостить порцией пирога с кофе.
Что останется потомкам?
Сегодня сладкоежки могут позволить себе выбор, зная, что их метания всегда будут вознаграждены. Попробуете ли вы арахисовую халву, эклер с кремом или медовые яблоки — разница лишь в оттенках вкуса, а удовольствие будет с вами всегда. Но ручная работа всегда ценится больше, а сладкие блюда хочется всегда иметь на своем столе, поэтому кондитерские изделия с полок ресторанов перебираются в магазины. И мы искренне благодарны тем кондитерам, которые не скрывают своих секретов мастерства. Такими являются супруги Ферерро, которые начинали свой бизнес с маленького магазинчика в итальянском пригороде. Они принесли в наш мир целый букет сладостей, начиная с ореховой пасты «Нутелла» и заканчивая воздушными конфетами «Рафаэлло». Супруги заняли подобающее место в списке лучших кондитеров мира. И их работы ценит уже третье поколение сладкоежек планеты. Удивительно, что первой удачной разработкой супругов стал чупа-чупс! Конфету на палочке кондитер придумал случайно, увидев, как мама отчитывает малыша за руки, измазанные шоколадом.
Шеф-повара и кондитеры из РФ примут участие в финале гастрономических конкурсов в Лионе — Экономика и бизнес
МОСКВА, 16 сентября. /ТАСС/. Российские команды шеф-поваров и кондитеров примут участие в финале мировой поварской олимпиады Bocuse d’Or и в финале кубка мира по кондитерскому искусству Coupe du Monde de la Pâtisserie, которые пройдут в Лионе в конце сентября. Об этом сообщила в четверг на онлайн-конференции в ТАСС президент компании «Асти групп», представитель конкурсов Bocuse d’Or и Coupe du Monde de la Pâtisserie на территории России Наринэ Багманян.
«Российская команда кондитеров выступит 24 сентября, а шеф-поваров — 26 сентября», — рассказала она.
Багманян попросила всех россиян, кто находится во Франции и может попасть на трибуны, поддержать команды. «Мы готовы вам сделать пропуска, потому что из России, к сожалению, мы не можем прилететь. Очень надеемся, что вы поддержите наших ребят», — добавила она.
Замглавы департамента торговли и услуг Москвы Александр Иванов отметил, что конкурс — «еще одна веха на пути опубличивания достижений, умений и компетенций» российских поваров и кулинаров. «Сегодня в Москве более 15 тыс. предприятий индустрии питания. В отрасли работают более 150 тыс. человек — это только на основных специальностях. Работают предприятия индустрии питания, которые входят в топы мировых рейтингов», — сказал он.
Bocuse d’Or ведет свою историю с 1987 года. Каждые два года грандиозный финал соревнования проходит в гастрономической столице мира — во французском Лионе. В борьбе за легендарную статуэтку сражаются команды из 24 стран, которые определяются по результатам проведения национальных, континентальных и европейского отборочных туров. Россия не была в финале с 2008 года.
Coupe du Monde de la Pâtisserie — кондитерский конкурс, проходящий раз в два года с 1989 года. По правилам соревнований, команды состоят из четырех человек: президент, мастер по шоколаду, мастер по карамели и мастер по льду. Опыт работы каждого должен быть не менее семи лет. В 2020 году Россия впервые за 10 лет сумела войти в тройку сильнейших команд в полуфинале Coupe du Monde de la Pâtisserie.
10 ведущих производителей кондитерских изделий в мире
Mondelez International Inc. официально отказалась от преследования Hershey Co., которая могла бы создать крупнейший кондитерский конгломерат в мире.
Mondelez предложила Hershey предложение на 23 миллиарда долларов наличными и акциями, но оно было отклонено, и теперь компания объявила, что прекратит свои попытки.
Принимая во внимание прямой отказ Херши, довольно удивительно узнать, в каком порядке эти два предприятия входят в 10 ведущих производителей кондитерских изделий в мире (по данным Candy Industry).Список выглядит следующим образом:
10. Grupo Arcor
Основанная в 1951 году аргентинская пищевая компания Grupo Arcor, более простая как Arcor, специализируется на кондитерских изделиях, которые производятся на ее 39 латиноамериканских фабриках и распространяются по всему миру. Это аргентинская группа с самыми открытыми рынками в мире, экспортирующая продукцию в более чем 120 стран.
9. Haribo
Haribo — это немецкая сладкая компания, созданная в 1920 году и специализирующаяся на мармеладных конфетах культовых форм.Он распространяется по всему миру, в настоящее время расширяется в Азии и открыл производственные мощности в Великобритании, а вскоре и в Бразилии. Компания имеет самое большое присутствие в Европе и пользуется стабильной популярностью в Великобритании.
8. Perfetti Van Melle
Этот итальянский кондитер был основан в 2001 году и с тех пор стремительно растет. Ей принадлежат 30 дочерних компаний, она распространяется более чем в 159 странах. Perfetti Van Melle производит такие популярные бренды, как Chupa Chups, Fruittella, Mentos и Smint.
7. Lindt & Sprugli
Швейцарская шоколадная компания Lindt & Sprugli была основана в 1845 году и изначально была известна своими трюфелями, а теперь более известными благодаря мягким сферическим шоколадным конфетам, завернутым в более твердую оболочку. В то время как спрос на продукцию компании в США за последние годы сильно снизился, бренд сохранил популярность в Европе и Австралии, где доступно мороженое Lindt.
6. Hershey Co.
Hershey была создана в 1894 году и является крупнейшим производителем кондитерских изделий в США.Компания, известная своими сериалами «Поцелуи» и «Риз», известна во всем мире, хотя в последние годы ее рейтинг снизился. Однако он остается одним из самых популярных в мире.
5. Meiji Co.
Японский кондитер Meiji, основанный в 1916 году, производит фармацевтические продукты, а также сладости, но известен во всем мире как создатель Hello Panda и Yan Yan. Другие источники дохода от продуктов питания и лекарств обеспечили компании высокий рейтинг.
4. Группа Ферреро
Компания Ferrero, основанная в Италии, является третьим по величине производителем кондитерских изделий в мире, которая была основана в 1946 году. Ferrero изобрела крем из лесных орехов, содержащийся в ее культовом Ferrero Rocher, и благодаря таким продуктам, как эта линия Kinder и Nutella, Секретная компания пользуется огромной популярностью во всем мире.
3. Nestlé
Nestlé — швейцарская компания по производству продуктов питания и напитков, основанная в 1866 году и известная прежде всего такими продуктами, как Kit Kat, Nesquick, Nespresso и Maggi.Это крупнейшая продовольственная компания в мире, измеряемая по доходам, и чрезвычайно популярная во всем мире, продолжая приобретать крупные предприятия и оставлять свой след во всех возможных секторах.
2. Mondelez International
Американская многонациональная компания Mondelez, основанная всего четыре года назад в 2012 году, в настоящее время состоит из самых известных мировых брендов продуктов питания, таких как Oreo, Milka, Toblerone, TUC и Cadbury. Он работает в 80 странах с годовым доходом около 36 миллионов долларов.
1. Mars Inc
Также американская компания, основанная в 1911 году, набирает силу. Он производит одни из самых известных кондитерских изделий в мире, включая M & Ms, Galaxy, Snickers, Skittles и, конечно же, батончики Mars. Это шестая по величине частная компания в Америке и самая известная компания в своем секторе во всем мире.
33 уникальных угощения со всего мира
В январе 1940 года на страницах того самого журнала писатель с прекрасным именем Хадсон Строде опубликовал статью с заголовком «Сису: слово, объясняющее Финляндию.« sisu — финская концепция, которую сложно перевести на английский с какой-либо реальной точностью. Она представляет собой нечто вроде глубокого колодца внутренней силы духа. Запись в Википедии включает ссылки на «жесткая верхняя губа», «cojones» и «наглость», но ни одна из этих фраз или слов не передает это полностью. «Особый вид сильной воли» — это определение, которое использует Строде, нечто, на что стоики опираются, чтобы выстоять перед лицом крайних невзгод — скажем, зимой, если вы живете в Лапландии.
Однажды в статье Строде посещает финский город недалеко от границы с Россией и встречает местного шерифа.По сентиментальным причинам этот шериф носит с собой кинжал, который передает Строде. Судя по всему, предыдущий владелец использовал лезвие, чтобы отбиться от шести нападающих. «Они дрались около часа», — говорит шериф. «Он разрезал шесть на части. Я видел финиш боя — это был великолепный показ sisu ». Строде не записывает своего ответа, но, похоже, впечатлен. Шериф убирает нож обратно в кожаную кобуру и смотрит на восток. «Нам понадобится сису , — серьезно замечает он, — чтобы встретить то, что может произойти в ближайшее время.”
Читая о путешествии Строде, которое привело его в Финляндию в начале Второй мировой войны, всего за несколько месяцев до советского вторжения, я подумал о своей быстро приближающейся поездке в ту же страну, для того же журнала, 79 лет спустя. Я улыбнулся приятной симметрии. Конечно, моя фамилия не является активным глаголом, даже в итальянском. Кроме того, я собирался в Финляндию, чтобы написать статью о соленой солодке. Но в остальном наши задачи не были одинаковыми.Строде познакомил своих читателей со словом, объясняющим далекую страну и лежащие в ее основе ценности. Я бы попробовал сделать то же самое, только с действительно странным ароматом конфет.
Потребуется sisu , чтобы справиться с тем, что может произойти в ближайшее время.
На протяжении большей части года в мире лакричник остается одним из самых вызывающих споры кондитерских изделий человечества. Эрве Тис, один из ученых-кулинаров, придумавший термин «молекулярная гастрономия», любит использовать солодку, чтобы опровергнуть представление о том, что люди обладают четырьмя основными вкусами.Вы можете рефлекторно думать о солодке как о сладкой, но на самом деле она не является соленой, кислой или горькой. (Или умами, если на то пошло, добавляет Он.) Смешивающая природа вкуса солодки привела к резкой приверженности. Леденцы солодки сравнивали с Grateful Dead не кто иной, как вокалист Grateful Dead Джерри Гарсия, который признался в интервью: «Наша аудитория похожа на людей, которые любят лакрицу. Не всем нравится солодка, но тем, кто любит солодку , действительно нравится солодка .”
Если продолжить сравнение Гарсии, хотя и несовершенно, из этого соленого лакричника — salmiakki в Финляндии, где они потребляют самые сильные вкусы, — сладкий эквивалент 47-минутной версии Dark Star. То есть только для суперфанов.
С salmiakki , эта база поклонников почти полностью сосредоточена в Северной Европе, в том, что Юкка Аннала, автор книги о salmiakki и основатель и президент Финской ассоциации соленой солодки, называет семеркой «соленых». -солодки »: Швеция, Норвегия, Дания, Исландия, Финляндия, Нидерланды и Германия (на севере).Я должен объяснить здесь, что если вы читаете «соленый лакричник» и думаете: «Ну, мне нравится печенье с морской солью и шоколадной крошкой; насколько это может быть плохо? » соль, используемая в salmiakki , является не морской солью и даже не йодированной поваренной солью, а хлоридом аммония — salamamiacum на латыни, salmiac на английском языке — вяжущее, чрезвычайно горькое химическое соединение, образованное, как и все соли, путем смешивания основания и кислота, которой в случае с салмиаком являются аммиак и либо соляная кислота, либо хлороводород.
Здесь вы можете спросить: «Чем это отличается от очень неприятных кислых конфет, которыми мучают себя мои любимые дети?» Дело в том, что в странах с соленой солодкой salmiakki — это не какой-то нишевый продукт, предназначенный исключительно для детей. Это респектабельный вариант для всех возрастов и демографических групп. На самом деле, на некоторых упаковках есть пометка «не лакричный для детей». В Хельсинки я обыскал не менее дюжины мини-маркетов и бакалейных лавок, и каждая секция с конфетами в них содержала по крайней мере одну полную витрину, иногда несколько, предназначенную исключительно для salmiakki .Некоторые бренды упаковывали себя, как мятные леденцы, в стильные картонные пачки, чтобы привлечь внимание взрослых. Ваш классический финский salmiakki имеет форму черного алмаза, но вы также можете найти колеса драгстера с соленым лакричником, пиратские монеты, сельскохозяйственных животных, «ведьминские свистки» (которые больше похожи на серые окурки), пустышки, пастилки и т. Д. черепа, хоккейные шайбы, осьминоги, длинные плоские полоски, напоминающие феттучини из чернил кальмара и, конечно же, традиционную шведскую рыбу.
Среди набора эмодзи на тему страны, выпущенного Министерством иностранных дел Финляндии в конце 2015 года, есть один для salmiakki — экстатическая женщина, сжимающая пару черных бриллиантов, — описанную на англоязычном веб-сайте как «что-то, что могут финны». т жить без.«Это что-то вроде национальных конфет, — сказала мне Аннала. Это о чем-то говорит, потому что крошечная Финляндия, как правило, намного превосходит свой вес, когда дело доходит до сладкого аппетита. В исследовании, проведенном в 2017 году лондонской исследовательской фирмой Euromonitor International, страна заняла пятое место в мире по потреблению конфет на душу населения. Три других соленых лакричных страны — Швеция, Нидерланды и Норвегия — заняли третье, девятое и десятое места. (США даже не попали в первую десятку)
Вот еще одна интересная статистика: Финляндия только что заняла первое место в Докладе о мировом счастье за 2018 год.Он создан по инициативе Организации Объединенных Наций на основе данных глобального опроса Gallup, и вы можете использовать методологию как хотите, но финны заявили, что они счастливее, чем представители любой другой национальности на земле, и за ними в списке следуют три северных соседа: Норвегия, Дания и Исландия. Между тем американцы заняли мрачное 18-е место. Корреляция не означает причинно-следственную связь, но да ладно, это полностью причинная связь, верно? Все эти соленые лакричные страны собрались на самом верху? Может быть, не так уж и безумно думать о национальном счастье, о котором сообщают, в связи с чем-то вроде любимой национальной конфеты, потому что, в конце концов, что такое конфеты, если не элементарный символ счастья, а также что-то необычайно культурно специфическое и окутанное ностальгией и детскими воспоминаниями. а, по доверенности, национальная принадлежность?
Итак, если рассматривать романтизированное представление о Скандинавии, которое в последние годы захватывало воображение не-нордовцев — это страна счастливых граждан, щедрых программ социального обеспечения и тюрем, которые лучше, чем наши школы, и школы лучше, чем даже это, земля of hygge , Noma и Björk — могло бы изучение их любви к соленой солодке быть одним маленьким, но решающим средством раскрытия секрета жизни, которую остальные из нас, особенно те из нас, кто живет в No.18, объедаясь батончиками «Сникерс королевского размера», как дети-переростки, не умеющие разбираться в сложных вкусах, не догадались?
Аннала предложила организовать для меня дегустацию соленой солодки в Хельсинки, а также созвать встречу Salmiakkikonklaavi FSLA ( Salmiakki Conclave), правящего органа, который присуждает соленую солодку года. честь на весеннем гала-концерте группы. Первый гала-концерт состоялся в 1998 году, вскоре после основания Ф.S.L.A., количество членов которой составляет около 80. Как-то раз Анна сказала мне, что «некоторые люди неправильно поняли, что слово« гала »- это ирония, и пришли в халатах».
Я был благодарен Аннале за предложение. Хотя в Америке он больше не пользуется особой популярностью, мне посчастливилось наслаждаться черной лакричкой, по крайней мере, когда я был мальчиком, когда она производилась в виде «кнутов» до шнурка, более распространенных в то время. (У них был дополнительный бонус, заключающийся в том, что вы действительно жалили, если вам удавалось просто так сломать, скажем, руку или щеку младшего брата.Что я могу сказать? Только что вышла «Индиана Джонс». Мы копали кнуты.) Однако по нордическим стандартам моему лакричному нёбу не хватало изысканности. В Соединенных Штатах нашей любимой закуской из солодки, далеко и далеко, остается малиновый средний палец, которым является красный твизлер, который технически даже не является лакричником — эти твизлеры имеют клубничный, а не лакричный вкус, не содержат экстракта солодки и предлагают все жевательные удовольствия съедобной свечи — и которые, как я представляю, для любителей лакричника сродни тому, что запихнуть буханку Чудо-хлеба в тубу с плакатом и назвать то, что выходит на другой конец, багетом.
Аннала дипломатично не упомянула Twizzlers, когда мы встретились за обедом в одном из самых почтенных ресторанов Хельсинки, Ravintola Sea Horse, который существует с 1930-х годов и до сих пор является пристанищем художников и деятелей культуры. Фирменное блюдо — жареная балтийская сельдь — складывается, как растопка, на огромной тарелке. Аннала поприветствовала меня из будки. Изображая его, профессионала средних лет, достаточно одержимого своей любимой конфетой, чтобы создать фан-клуб, я ожидал некоторого сочетания сумасшедшего и пухлого, но он оказался подтянутым мужчиной с аккуратной седеющей бородой, бледно-голубыми глазами и легкая нотка северной меланхолии.Он извинился за свою низкую энергию: он только что лечился от гриппа. Днем Аннала работает редактором в финском информационном агентстве S.T.T., главной телеграфной службе Финляндии. «Салмиакки», его красивая и тщательно проработанная книга для журнального столика, была опубликована в 2001 году.
В книге Аннала прослеживает происхождение соленой солодки до аптек начала 20-го века, когда химики в Финляндии и некоторых частях Скандинавии начали продавать salmiakki в качестве лекарства от кашля.(Хлорид аммония действует как отхаркивающее средство, что добавляет уверенности в часто цитируемую теорию о том, что люди в некоторых более холодных климатах изначально тянулись к соленой солодке по состоянию здоровья.) salmiakki чаще всего выпускали в порошкообразной форме в маленьких конвертах, хотя и в виде сиропов. также были доступны ромбовидные леденцы. Салмиакки , как и традиционная солодка, производится из корня солодки, который смешивают с пшеничной мукой и превращают в пасту, обычно окрашенную в черный цвет.(Натуральный цвет экстракта корня солодки ближе к оттенку охры порошка salmiakki .) К пасте можно добавить дополнительные ароматизаторы — хлорид аммония в случае salmiakki , а также анис, ирис, ментол — перед он отформован в конфетные формы.
Еще до добавления хлорида аммония корень солодки тысячелетиями использовался в качестве респираторного и пищеварительного средства. Он встречается в «Чарака-самхите», древнем индуистском медицинском тексте, и в «Исследовании растений» Теофраста.И, по крайней мере, согласно цитатам из Оксфордского словаря английского языка, «lycuresse» одновременно «хорош для голоса» и «рыхлит флейм». (OED также цитирует роман английского писателя Р. Д. Блэкмора 1869 года «Лорна Дун: Роман об Эксмуре»: «Я иногда кашляю зимой, и отец меня лизнет»). Примерно в 1760 году английский аптекарь по имени Джордж Данхилл. получает признание за то, что он первым добавил сахар в леденцы с лакричником, которые он продавал в своем магазине в йоркширском городке Понтефракт, укрепив тем самым использование лечебных трав в качестве сладкого не по назначению.Так называемые Pontefract Cakes по-прежнему продаются в Великобритании, хотя теперь их производит немецкий кондитерский гигант Haribo.
После нашей еды Аннала расстегнул рюкзак и достал банку соленой лакрицы, произведенной одним из его любимых производителей salmiakki , Намитупа, этикеткой для небольших партий из Ильмайоки, города на юго-западе Финляндии. Солодка была в порошкообразной форме в старинном аптечном стиле, который обожала Аннала.F.S.L.A. назвал его Салмиакки года на 2012 год. Аннала отвинтила крышку, попросила меня протянуть руку и постучала скромной стопкой по центру моей ладони. «Это немного беспорядочно, но это традиционный способ сделать это», — объяснила Аннала. Затем он пожал плечами, извиняясь. «Не так гигиенично. Не так эстетично ».
Я с тревогой огляделся, чувствуя, что, возможно, нам следовало бы спрятаться в туалетную кабинку, прежде чем приступить к этой части интервью.Порошок был очень мелким и напоминал молотый тмин. Замечу, что до исследования salmiakki я никогда не пробовал его, и мой первоначальный план состоял в том, чтобы встретиться с Анналой в девственном состоянии. Но потом мой друг услышал об этой статье и однажды днем принес в бар немного голландской соленой лакрицы — подарка от бывшей скандинавской подруги — так что я сломался и попробовал. Увидев серию видеороликов на YouTube, в которых детей, не употребляющих соленую солодку, обманом заставляют есть соленую солодку, я должен признать: я ожидал худшего.У голландских конфет, черного диска размером с монету, была легкая соленость, которая нивелировала вкус лакричника, но почти не оставляла у меня ощущения, будто я грызу пикантную кожаную пуговицу. Так что, конечно, не мой первый выбор вещей, которые беру в рот, но и не задатки видео с реакциями в стиле «Чудаки».
«Это другое», — заверила меня Аннала. «Это настоящая финская salmiakki . Довольно крепкий материал ». Насыпав немного порошка в ладонь, он сказал: «А теперь лизни его.”
Не ожидал ли я, что все пойдет дальше, как на изысканной дегустации на заводе по производству виски в Лексингтоне, а не на, скажем, сцену из романа Уильяма С. Берроуза, в которой персонажи глотают странные, выдуманные наркотики? Да, было.
В любом случае. Я лизнул это. salmiakki на вкус, как если бы кто-то сделал бульонный кубик из соленого бульона солодки, а затем измельчил его в порошок.Мой язык сразу же пощипал. После того, как я испытал на себе впечатляющую голландскую лакрицу, я не был готов к тому, как — какой вкус я ищу? — аммоний-хлорид-вперед финский salmiakki будет. Он был острым, более соленым, чем соленый, от которого немного жарко. Солодка также имела агрессивное присутствие, что могло показаться хорошим, потенциальным балансом, но, казалось, только усиливало творожистое химическое послевкусие, некоторую комбинацию диетической колы, зубной пасты с фенхелем и глутамата натрия, чего нельзя было бы избежать при нескольких глотках воды. промывать.
Сидя за столом, Анна, казалось, погрузилась в задумчивость. «Ммм», — пробормотал он, на мгновение закрыв глаза, как будто чтобы отключить все чувства, кроме вкуса. «Так вкусно.»
В течение следующих семи часов в разных местах мы съели значительное, возможно, вредное для здоровья количество — салмиакки . Я попробовал хрупкие черные жетоны, достаточно крепкие, чтобы у меня слезились глаза.Аннала с радостью захрустела сразу несколькими кусочками, как будто только что вытащила свои любимые кусочки из мешка с тропической смесью, и провозгласила: «Это все равно что поедать железо!» Мы выпили рюмки солено-лакричной водки, популярного во всей Скандинавии спиртного. (В «Скандинавской кулинарной книге» шведский шеф-повар Магнус Нильссон, чей ресторан Faviken Magasinet является всемирно признанным поставщиком новой скандинавской кухни, пишет о своих друзьях-подростках, которые делали пиратские версии этого продукта, упаковывая соленую лакрицу в бутылку, заполненную на три четверти. водки и пропустите ее в посудомоечной машине.)
Мы встретили двух участников Salmiakkikonklaavi , Юху Хеллстена и Кайю Коллина, в баре с красным ковровым покрытием и белыми пластиковыми столами для бистро, которые казались чьими-то идеями о будущем в 1967 году. Аннала положила смешанный пакет с сыпучими салмиакки. в центре стола и разорвал его стороны так, что они стали похожи на лепестки гигантского цветка, а куча лакрицы превратилась в бурлящую черную лампочку. Выбрав шведскую рыбу с легким вкусом, Аннала покрутила ее пальцами, затем откусила и одобрительно кивнула.«Он мягкий, но в нем достаточно соленой лакрицы, чтобы сделать его приемлемым. И структура очень хорошая и игривая ».
Хеллстен, который работает менеджером в телекоммуникационной компании Ericsson и, как известно, частично наполнял чемодан салмиакки , путешествуя в страны, не употребляющие соленую солодку, согласился: «Это не лучший результат. Но надежный защитник в команде ». Аннала сказал, что в salmiakki он любил «драму конфет», имея в виду, что вкус менялся по мере того, как вы его ощущали, как различные акты пьесы.«Иногда на поверхности возникает шок, тогда внутри сладко», — пояснил он. «То, что происходит, меняется с начала до середины и до конца и после».
Коллин, которая работает в семейной компании по удалению асбеста, укусила черного аллигатора с белым животом и нахмурилась. «Это не salmiakki », — сказала она.
Аннала попробовала один и определила, что живот на самом деле был зефиром.«Называть эту соленую солодку — преступление!» — сказал он, с отвращением бросая конфету.
Коллин протянул мне черный кусок и сказал: «А теперь я хочу, чтобы ты попробовал вот это. Больше никто этого не делает. Дегтярный леденец! »
Это был Tervapiru («Дегтярный дьявол»), и он действительно пах, как сигарета с черного рынка с оторванным фильтром. Мне показалось, что у него тоже был сильный привкус дегтя, хотя я не могу сказать наверняка, потому что раньше сознательно не пробовал деготь.(Финны добавляют смолу, полученную в их стране из древесины, а не из угля, в различные продукты питания в качестве ароматизатора дыма.)
«Я помню, как пробовал чистый хлорид аммония», — сказал Хеллстен. Он закатал рукава кардигана и копался в куче лакричника.
«Понравилось?» — спросила Аннала.
«Может быть, не совсем подходящее слово», — сказал Хеллстен.
В какой-то момент я ударился о стену. Когда кто-то протянул мне в руку пару крепких мятных конфет salmiakki , я выдвинул только одну из них, взяв вторую ладонью и сунув ее себе в ботинок, притворившись, что почесал лодыжку.
Кто-то выступил с предложением Европейского Союза в 2012 году резко ограничить допустимое количество хлорида аммония в пище на грамм, что фактически запретило бы salmiakki и, возможно, вызвало бы Finnexit.Финский E.U. бюрократ помог вмешаться, и конфеты были исключены из правила. Аннала пригласила бюрократа в F.S.L.A. гала, но она так и не ответила.
Fazer — неофициальный бренд конфет в Финляндии , национальный эквивалент Hershey или Cadbury. Ее основатель Карл Фацер родился в Хельсинки в 1866 году, через год после Яна Сибелиуса. Его отец, швейцарский иммигрант, работал меховщиком, но Карл, младший из восьми детей, всегда любил печь вместе с матерью, и после обучения в Санкт-ПетербургеВ Петербурге он открыл французско-русскую кондитерскую в Хельсинки в 1891 году. К 1922 году «Фацер» начал массовое производство плиток молочного шоколада, на которых он будет строить свое состояние, а их патриотические обертки «Fazer Blue» — дань уважения кресту. финский флаг. (Страна получила независимость от России пятью годами ранее.) Компания остается в руках семьи «Фацер» с 15 000 сотрудников по всему миру. Некоторые из продуктов, представленных во времена Карла, все еще находятся на рынке, в том числе миньоны, пасхальные деликатесы ручной работы, для которых требуется очистить яйца от яиц, а затем залить неповрежденную скорлупу шоколадом из лесного ореха.
«Фацер» также является крупнейшим производителем лакричника в стране. В 1927 году компания купила британо-финскую компанию по производству печенья и солодки, а в следующем году выпустила свою фирменную линию сладких лакричников. В дизайне упаковки использовалась расистская карикатура на «голливога», британский аналог куклы самбо, что, к сожалению, само по себе не было редкостью — вы можете найти исторические примеры ядовитой упаковки конфет по всему миру — но от которой «Фацер» не отказывалось до 2007 года. отчасти под давлением Евросоюза.(Почему компания так долго действовала — это «хороший и сложный вопрос», — сказала мне в электронном письме пресс-секретарь «Фацер» Лийса Эерола. «В культурном отношении Финляндия долгое время была изолирована … легко сказать, что мы переехали слишком поздно ».)« Фацер »производит salmiakki с 1938 года, и в его портфель соленых продуктов теперь входят такие продукты, как Super Salmiakki , Pantteri (« Пантера ») и Tyrkisk Peber. («Турецкий перец»), настолько острый, что его оценивают как острый соус в рейтинговой системе «пылающие звезды».
Все эти угощения готовятся в комплексе «Фацер» в Лаппеенранте, в двух часах езды на поезде от Хельсинки и примерно в 16 милях от границы с Россией. Фабрика представляет собой вековое здание из красного кирпича с рядом современных пристроек, построенное на берегу самого большого озера в Финляндии. В нем работает 300 сотрудников, и он работает от трех до пяти смен, в зависимости от потребностей в конфетах на ближайший праздник. В 2017 году фабрика произвела 19 200 тонн конфет: Mariannes (белый жемчуг перечной мяты с шоколадной сердцевиной), Tutti Fruttis (мармеладки с разным вкусом), Avecs (маленькие пастилки в французском стиле), Amerikans (гораздо более крупные пастилки в американском стиле. , над которым мой гид с удовольствием дразнил меня) и всевозможные salmiakki .Пятнадцать процентов производства Лаппеенранты составляет соленая солодка, а в прошлом году было произведено около 3000 тонн продукта.
Фабрика в некоторых отношениях была типичной фабрикой (обширная, шумная), а в других — конфетной фабрикой (мои ботинки прилипали к полу из-за сахара, и повсюду ощущался приятный запах фруктов. Я пошел). Этот полностью автоматизированный, как любой автомобильный завод, который я посетил в Детройте, это место, как и те заводы, казалось одновременно выдающимся достижением человечества и аллегорией избыточности людей в виде механической картины , живущей в живую, .Штамповка прессует растертые конфеты в листы порошка крахмала; в формы впрыскивали солодку или сахарные начинки; роботизированные руки поднимали лотки на сушильные стеллажи. В одной комнате одинокий служащий-человек вручную срывал с конвейерной ленты деформированные конфеты и бросал их в пластиковый бункер у своих ног. Я поймал себя на том, что надеялся, что ремень случайно ускорится и заставит его начать есть конфеты в стиле Люси и Этель. Но, очевидно, есть оптический сканер, который также проверяет формы конфет, и если что-то пойдет не так, сработает сигнал тревоги.
По мере того, как тур продолжался, я не мог не задаться вопросом, как будущий международный спрос может повлиять на объект. В конце концов, мы живем во времена, когда модное всеядство и растущая хипстерская монокультура объединились, чтобы сделать даже самые ранее малоизвестные региональные деликатесы доступными, если не повсюду, то, по крайней мере, вдали от их естественной среды обитания. Гавайский поке больше не подают только на Большом острове; Пицца в детройтском стиле перекочевала далеко за пределы Восьмой мили.Горячий цыпленок в Нэшвилле, бутерброды с рубленым сыром из Восточного Гарлема — мы могли бы продолжить. Почему не salmiakki ?
Но когда я встретил Петри Тервонена, тогдашнего директора по маркетингу «Фацер», он улыбнулся, когда я спросил, предприняла ли компания какой-либо большой толчок для экспорта соленой солодки за пределы Северной Европы. «Профиль вкуса » Салмиакки, пояснил он, был «намного более интенсивным», чем привык средний потребитель в стране, где не употребляют соленую солодку.«Итак, у вас есть естественный барьер».
Мы ели суп из лосося в кафетерии другого предприятия «Фацер» недалеко от Хельсинки, здания, чьи изогнутые стеклянные стены и светлый деревянный потолок делали его похожим на U.F.O. задумано командой скандинавских дизайнеров. Тервонен перешел в «Фацер» восемь лет назад из другого культового бренда Финляндии — Nokia. Он сказал мне, что «Фацер» планирует представить линейку темного шоколада премиум-класса под названием Nordi в Соединенных Штатах в следующем году, и дал мне предварительный обзор плиток.Гладкая упаковка навеяна шикарными и вдохновляющими тенденциями скандинавского образа жизни, демонстрируя сцены скандинавского великолепия: нетронутые горные реки, засахаренный дым из уютной сауны. «Здесь узнаваемость нашего бренда составляет 100 процентов, но если вы составите рейтинг всех кондитеров по всему миру, мы, вероятно, заняли бы 40-е место», — сказал Тервонен. «Итак, мы конкурируем с гигантами. Что характерно для категории в целом, так это импульсивное решение. Не многие люди записывают «Покупайте шоколад» в своем списке покупок.Так как же заставить людей остановиться перед тем, что вы продаете, вызвать у них любопытство, а затем заставить их попробовать это? »
Я продолжал нажимать на salmiakki . Не будет ли покупателю Whole Foods хотя бы любопытно? Втайне я изобразил серию альтернативных рукавов для марки Nordi премиальной соленой лакрицы, сцен, которые могли бы отражать темную сторону скандинавской культуры, тем самым подготавливая потенциальных покупателей к тому, во что они могут попасть.Блэк-метал группа поджигает церковь? Макс фон Зюдов играет в шахматы со Смертью?
Тервонен сказал, что аналитики тенденций, с которыми они работали в Штатах, в прошлом пробовали соленый лакричник и находили его «интересным», что Тервонен произнес не так многообещающе. Он пожал плечами. «Соленый лакричник — это вкус, который разделяет мнения даже здесь». Он сказал, что у него двое сыновей: 8-летний любит salmiakki , а 11-летний не может этого вынести.
Худшая лакрица , которую я пробовал во время моей эпической ночи с Salmiakkikonklaavi , оказалась засахаренным сердцем. Я инстинктивно потянулся к одному, цвет (красный, как малина) и форма заставили мой мозг на мгновение поверить в то, что я выбрал что-то более сладкое. Оказалось, что это самый соленый и самый резкий пункт в меню, ароматный штурм, только усиленный диссонансом механизма доставки.
С тех пор, как я вернулся из Хельсинки, у моего стола лежал пластиковый пакет с этими сердечками, закопанный в большую сумку для продуктов salmiakki , которую я притащил обратно в свою квартиру. Рейо Лайне, основатель Namitupa, производителя сердечек, посоветовал мне сделать подарок жене в виде конфет. «Она будет счастлива с тобой в течение шести недель», — добавил он с загадочной точностью.
Это показалось мне плохой идеей.Но вернувшись домой, когда я изо всех сил пытался объяснить привлекательность salmiakki , я снова подумал о sisu . Был ли определяющий финский атрибут действительно таким благородным, каким его представлял Хадсон Строде? Что, если на самом деле это просто национальная тенденция к мазохизму, какое-то понятное, но отклоняющееся от нормы качество, рожденное бесконечными зимними ночами, которое в конечном итоге проявилось в фанатичной любви к саунам и турецким перцам?
И все же я не мог избавиться от воспоминаний о блаженных выражениях лиц членов Salmiakkikonklaavi .Патологизировать такую любовь казалось недальновидным и несправедливым. Так что, возможно, ответ зависел от того, чтобы перевернуть вопрос. Забудьте на мгновение о странах с соленой солодкой: почему salmiakki кажется остальным из нас такой категориальной ошибкой? И был ли ответ на этот вопрос прямо перед моим лицом? Может ли один из секретов финского счастья сводиться к тому, что вы не всегда ожидаете, что сердца будут сладкими?
Выложив пакет с лакричником на свой стол, я начал копаться, отодвинув леденец Super Salmiakki , пакет Дракулы Пиллера ( salmiakki с жутким талисманом-вампиром), коробку с перцем гранул salmiakki ( на самом деле позвонил Sisu !), прежде чем наконец извлечь то, что я искал.И что же ты знаешь? С предвидением того, что грядет, вкус был не таким уж плохим. Я имею в виду, конечно, не хуже, чем все остальные.
Я снова запечатал сумку сердец и положил их обратно в сумку для покупок. С тех пор я не прикасался ни к одной солодке.
Марк Бинелли — писатель, пишущий для журнала, и автор книги «Детройт — это место, где можно быть». Последний раз он писал для журнала об австралийском писателе Джеральде Мурнэйне.
10 лучших производителей шоколада в мире
Каждый производитель шоколада в нашем списке производит фирменные шоколадные конфеты, тающие во рту, будь то плитка темного шоколада из одного источника, конфета с кремовой или ликерной начинкой, пралине, фруктовое окунание. в шоколаде, трюфеле, помадке или другом греховно вкусном лакомстве. Вы никогда не пожалеете, что побалуйте себя кондитерскими изделиями, произведенными этими первоклассными производителями шоколада.
Teuscher (Цюрих, Швейцария)Шоколадные традиции Teuscher зародились более 70 лет назад в небольшом городке в швейцарских Альпах.Дольф Тойшер обошел весь мир в поисках лучшего какао, марципана, фруктов, орехов и других ингредиентов, из которых можно было бы приготовить свои кондитерские изделия. После многих лет экспериментов он умело смешал эти ингредиенты в своих теперь уже знаменитых рецептах.
Сегодня кухни Teuscher в Цюрихе производят более 100 видов шоколада по этим оригинальным рецептам, которые передаются от отца к сыну. Используются только самые лучшие и самые дорогие натуральные ингредиенты, без добавления каких-либо химикатов, добавок или консервантов.Фирменное блюдо — трюфель с шампанским, смесь свежих сливок, масла и шоколада с кремовой начинкой из шампанского, посыпанной кондитерским сахаром. Шоколадные конфеты отправляются в магазины Teuscher по всему миру еженедельно.
Владелец и шоколатье Катрина Маркофф выбирает все специи, цветы и шоколад, которые прилетают на кухню Вогезов, чтобы превратить их в прекрасный шоколад. Она изучала французское кондитерское искусство в Le Cordon Bleu в Париже. Вдохновленные ее глобальным обучением, настои из редких специй и цветов сочетаются с премиальным шоколадом в трюфелях, таких как мексиканская ваниль и аргентинский дульсе де лече.
Компания Scharffen Berger Chocolate Maker, специализирующаяся на темном шоколаде, является ведущим производителем шоколада. Он выполняет каждый этап самого производственного процесса, от бобов до плитки, чтобы гарантировать, что готовый шоколад будет обладать непревзойденным вкусом. Производители шоколада сначала находят лучшее какао, а затем тщательно пробуют и смешивают бобы различного происхождения, чтобы создать уникальный вкусовой профиль. Весь шоколад изготавливается небольшими партиями с использованием кустарных методов производства.Помимо батончиков, готовых к употреблению, Scharffen Berger производит широкий ассортимент шоколадных конфет.
Когда вы заходите в Jacques Torres Chocolate, вы чувствуете себя так, как будто попали в небольшой европейский специализированный магазин. Многие покупатели сравнивают свои впечатления с фильмом Chocolat . Jacques специализируется на свежих шоколадных конфетах ручной работы. Ешьте их там, где столики в кафе побуждают вас сесть, потягивать горячий шоколад и насладиться свежеиспеченным шоколадом pain au chocolat — или возьмите их домой.За большими стеклянными окнами часто можно увидеть готовящиеся шоколадные лакомства. В городе есть пять шоколадных магазинов Jacques Torres и один в Harrah’s в Атлантик-Сити.
«Моя страсть — это шоколад», — говорит Норман Лав, который мечтал сделать шоколад, который был бы красивым и красивым. Лав и партнер усовершенствовали технику, в которой цветные рисунки каждой конфеты вручную раскрашиваются или наносятся аэрографом в формы для шоколада, которые затем заполняются лучшим шоколадом, импортируемым из Бельгии, Франции и Швейцарии.Тыквенная конфета из белого шоколада почти слишком великолепна, чтобы ее можно было есть. В его рецептах используются только самые свежие ингредиенты, и для этого требуется пюре из малины, бананов, имбиря, карамели, маракуйи и фундука.
Valrhona создает исключительный шоколад для гурманов с 1922 года, причем какао-бобы закупаются непосредственно с лучших плантаций Южной Америки, Карибского бассейна и Тихоокеанского региона. Шоколад, сделанный во французском стиле, выпускается в различных плитках. Valrhona был одним из первых шоколатье, описавших свой шоколад как вино, маркируя творения как grand cru , одно происхождение, одно поместье и винтажный шоколад от боба до плитки.В 2008 году он представил острые, соленые Xocopili.
История шоколада Godiva началась в 1920-х годах в мастерской по изготовлению шоколада и сладостей, принадлежащей и управляемой семьей Драпсов в Брюсселе, Бельгия. Их «пралине», типичные бельгийские конфеты с начинкой, продавались в больших модных магазинах. В 14 лет Джозеф Драпс занялся семейным бизнесом. С годами он развил как свои способности, так и творческий талант мастера по изготовлению шоколада, а также свое деловое чутье.Он решил создать престижную линейку шоколадных конфет и дать ей вызывающее воспоминания имя. Он выбрал «Годиву» и продавал свои шоколадные конфеты в легко узнаваемых золотых коробках. В знак признания своего превосходства компания Godiva была награждена назначением в качестве поставщика при дворе Бельгии. Годива продолжает быть новатором в области шоколада для гурманов.
Эти шоколадные конфеты, мягко говоря, необычные. Ричард Доннелли любит продвигать шоколад, сочетая его насыщенные тона — он использует бельгийский и французский шоколад — с такими ингредиентами, как лаванда, чипотле, шафран, кардамон и чай Эрл Грей.Такое нововведение помогло Доннелли получить награду «Лучший ремесленник» на престижном европейском фестивале шоколада в Перудже, Италия, всего через десять лет после того, как он открыл свой магазин. Чтобы сохранить качество и свежесть, Donnelly производит не более 50 фунтов шоколада в день. Если вам нужно отдохнуть от экзотических и необычных ароматов, попробуйте орехи макадамии Donnelly из белого шоколада или карамель с медовой ванилью.
Richart (Париж, Франция)Стремясь к качеству, французский производитель шоколада Richart гарантирует вам самые изысканные шоколадные конфеты из самых изысканных ингредиентов.Рецепты Richart, разработанные и проверенные семьей Richart, семь раз были удостоены награды самого престижного французского кондитера Ruban Bleu. Усовершенствовав искусство приготовления шоколада, Рихарт теперь сосредотачивается на улучшенных ароматах, отличительном дизайне и цвете. Коробка шоколадных конфет в ассортименте выглядит потрясающе. Если вы действительно хотите произвести впечатление, потратитесь на хранилище из капового дерева за 850 долларов с семью ящиками для шоколада с датчиками температуры и влажности.
Вам действительно нужно будет посетить Амстердам, чтобы попробовать, возможно, лучший шоколад в Нидерландах.Владельцы восхитительного кафе и ресторана Puccini Bomboni изготавливают каждый шоколад вручную на месте и не доставляют его. Экзотические сочетания шоколада и специй, приготовленные из самых свежих ингредиентов, — это фирменное блюдо. Хотя разнообразие и невелико, качество действительно потрясающее.
Этот список впервые появился в книге National Geographic « 10 лучших вещей: полное руководство для путешественников » Натаниэля Ланде и Эндрю Ланде.
Конфеты из 22 разных стран мира
- История сладостей восходит к 6000 году до нашей эры.
- В Нидерландах самый высокий уровень потребления солодки на душу населения в мире.
- Некоторые конфеты используются не только в качестве угощения, но и в приготовлении пищи и чае.
Ниже приводится стенограмма видео.
Рассказчик: Хотя неясно, какая страна первой создала конфеты, самые ранние признаки того, что люди жаждут чего-нибудь сладкого, можно найти в наскальных рисунках, датируемых 6000 г. до н.э., и с тех пор конфеты стали эволюционировал.С тех пор конфеты превратились во всевозможные кондитерские изделия, от сладких до кислых. Давайте посмотрим на конфеты во всем мире.
Германия — Haribo
Мармеладные мишки, изобретенные в Германии в 1922 году, могут быть самыми любимыми конфетами на планете. Сегодня Haribo производит 100 миллионов жевательных, разноцветных мармеладных мишек каждый день. В то время как Haribo производит мармеладные конфеты любой формы, размера и вкуса, оригинальные мармеладные конфеты со вкусом малины, апельсина, клубники, ананаса и лимона по-прежнему остаются классикой вне времени.
Китай — Хлопья ястреба
Хлопья ястреба, полученные из плодов боярышника, представляют собой розовые конфеты в форме дисков, которые поставляются в упаковке, напоминающей китайский фейерверк. Хотя они похожи на вафли, эти конфеты жевательные, сладкие и острые, их можно подавать к чаю. Испания — Vidal Vidal Candies была одной из первых компаний, популяризировавших мармеладки в Испании. Очаровательные лягушки — идеальный крест друзей и еда с уникальным сладким и пряным ароматом клубники и корицы.
Мексика — Сальсагети
Лукас Сальсагети — это леденцы со вкусом арбуза, созданные так, чтобы имитировать тарелку спагетти.Фруктовые жевательные конфеты поставляются с пакетиком соуса гусано тамаринд, создавая липкую смесь сладкого, пряного и кислого вкусов, которая обязательно вызовет у ваших вкусовых рецепторов покалывание.
Турция — рахат-лукум
Рахат-лукум — это мягкие жевательные конфеты, изготовленные из сахара и кукурузного крахмала. Они засыпаны сахарной пудрой, чтобы предотвратить застывание этих липких лакомств и добавить немного дополнительной сладости. Они бывают практически любого вкуса, от цветочного до орехового. Только будьте осторожны, когда будете их есть, иначе вы получите лицо, покрытое кондитерским сахаром.И, да, это те самые конфеты из «Хроник Нарнии».
Нидерланды — Укусы солодки
Голландцы — самые популярные едоки солодки на планете. Фаворитом являются эти лакричные закуски, по форме напоминающие дома на каналах, протянувшихся вдоль Амстердама. Сильный, резкий запах лакрицы поражает ваш нос, когда пакет открывается, и вкус становится еще сильнее, с гладкой текстурой, которая тает во рту.
Иран — Каменная конфета
Каменная конфета — это на самом деле сахар, кристаллизованный на тонкой нити, что придает ему форму палочки.Этот особый леденец наполнен шафраном, который придает ему ярко-оранжевый цвет со сладким ароматом и вкусом. Конфеты можно есть целиком, растворить в чае или даже использовать в кулинарии.
Украина — Минки Бинки
Эти украинские ириски сделаны из мягкой и жевательной карамели и имеют различные фруктовые начинки, такие как абрикос, клубника, черника и апельсин. Липкая горькая карамель плавится вместе с мягким фруктовым желе, оставляя не слишком сладкий вкус — вы гарантированно съедите больше, чем планировали.
Индонезия — Strawberry Kiss
Эти жевательные конфеты в форме сердца имеют фруктовый клубнично-кремовый аромат, который перенесет вас в детство. Консистенция конфеты менее жевательная и более пушистая, а сахарная глазурь придает ей правильную текстуру.
Хорватия — Bananko
Если вы любитель бананов, Banankos — это леденец для вас. Эти слоенки в форме банана имеют резкий запах с губчатой пенистой начинкой и насыщенной шоколадной оболочкой. Начинка хоть и похожа на зефир, но немного более зернистая и плотная.
Соединенные Штаты — соленая ириска
С 1880-х годов морская ириска была основным продуктом питания в Америке. Эти красочные конфеты — любимые конфеты, которые можно брать с собой на дощатый настил, сделаны из горячего сахара, который растягивают до тех пор, пока он не станет воздушным, липким, податливым и таким мягким, что он тает во рту. Они бывают самых разных вкусов, от персика и арбуза до клена, шоколада и мяты.
Candy Around the World 3 из 5
Испания — Видал
Vidal Candies была одной из первых компаний, популяризировавших мармеладки в Испании.Очаровательные лягушки — идеальный крест друзей и еда с уникальным сладким и пряным ароматом клубники и корицы.
United Kingdom- Pig Gummies
Эти милые жевательные мармеладки со свининой имеют идеальный баланс кисло-сладкого. Они имеют двойную текстуру — мордашка поросенка зефирная, а уши жевательные. Форма жевательных конфет намекает на использование настоящего желатина из свинины, но есть также вегетарианские варианты, в которых используется гороховый белок и пчелиный воск.
Ямайка — кокосовые капли
Кокосовые капли — это простые, но восхитительные традиционные ямайские конфеты, приготовленные из свежего кокоса, коричневого сахара, корицы и имбиря.Подобное ириске кондитерское изделие представляет собой смесь хрустящих, мягких и жевательных кусочков кокоса, покрытых карамелизованным сахаром, который прилипает к зубам.
Канада — жевательные резинки для вина
Винные жевательные резинки Maynards — это фруктовые мармеладки, популярные в Канаде. Эти конфеты бывают разных форм, на которых указаны разные типы вина, хотя на самом деле они не похожи на взрослый напиток, а имеют различные вкусы, такие как лайм, черная смородина, малина, апельсин и лимон.
Япония — Касугай
Касугай производит конфеты в Японии с 1920-х годов.Жевательные конфеты бывают самых разных вкусов, от киви и муската до личи и манго, юзу и клубники. Полупрозрачные жевательные конфеты имеют желеобразную консистенцию с легким сладковатым вкусом, идеально подходящую для смешивания и сочетания вкусовых комбинаций.
Candy Around the World 4 из 5
Аргентина — Палитос-де-ла-Сельва
Палитос-де-ла-Сельва — одна из самых популярных конфет в Аргентине. Цилиндрические кондитерские изделия имеют двойные оттенки, чтобы представить ароматы клубники и ванили. Это идеальное лакомство для детей с обертками, на которых изображены разные мультяшные животные с забавными описаниями, рассказывающими о дикой природе.
Новая Зеландия — Ананасовые комочки
Это ананасовое кондитерское изделие в шоколаде обеспечивает уникальный вкус, перед которым невозможно устоять. Острый вкус ананаса, смешанный с внешним слоем темного шоколада, создает идеальное тропическое лакомство. Они мягкие при комнатной температуре, как губчатый зефир, но вы можете положить их в морозильную камеру, чтобы они стали более жевательными.
Nigeria- Butter Mints
Эти масляные мяты в форме зефира представляют собой идеальное сочетание сливочности и свежести и обязательно тают во рту.В отличие от большинства леденцов, они настолько мягкие, что их можно сразу жевать, не позволяя им кататься во рту, пока они не растают, что идеально подходит для похода на свидание.
Италия — Мармелад Dufour
Мармелад Dufour изобилует ароматом, но, несмотря на сахарное покрытие, он не слишком сладкий. В каждой упаковке есть разные вкусы, такие как малина, клубника, черника и крыжовник. Эти леденцы настолько мягкие и легкие, что их не нужно жевать, поэтому вы можете съесть весь пакет за один присест, если не будете осторожны.
Бельгия — Satellite Wafers
Эти похожие на пенополистирол вафли могут выглядеть не очень, но они скрывают забавный сюрприз: эти крекеры в форме блюдца наполнены красочными сладкими бусинками. Вафли часто сравнивают с евхаристическим печеньем — легкие и воздушные, они почти сразу растворяются, открывая сладкий и хрустящий вкус внутри.
Candy Around the World 5 из 5
Колумбия — Трулулу
Взломайте твердую внешнюю оболочку этих конфет в форме яйца Трулулу мимо суперсладкого белого шоколада и обнаружите мармеладного мишку, спрятанного внутри.С такой текстурой, как приготовление M&M с Haribo, необычное сочетание хрустящего, шоколадного и жевательного вкуса поражает любую текстуру кондитерских изделий.
Финляндия — Tyrkisk Peber
Если вы ищете приключений, вам подойдет сложный вкус Tyrkisk Peber. Это конфета салмиак, которая сначала сладкая, но по мере растворения становится более соленой. Как будто этого было недостаточно, внутри полость есть щепотка черного перца, которая придает смеси немного тепла.
Outro
Итак, какую конфету вы хотите попробовать? Мы что-то пропустили? Дайте нам знать в комментариях ниже.
История изготовления шоколада и конфет в Чикаго — Sweet Home Chicago
Процветающая сладкая промышленность Чикаго стала результатом кульминации экономические, политические, социальные и культурные события, которые помогли сформировать бизнес конфет.
Великий пожар в Чикаго в 1871 году уничтожил многие предприятия, но некоторые из них вернуться с неистовой решимостью.Чарльзу Ф. Гюнтеру приписывают введение карамели в Америку; он продал их со своей Кларк-стрит конфетный бизнес, который полностью сгорел дотла в огне. После этого события он построил впечатляющее здание фабрики на 212 State Street. Весь нижний этаж занимала его богато украшенная кондитерская. Этот новое дело сделало его богатым, и на свои деньги он собрал исторические и необычные артефакты, выставленные в его кондитерской. Вскоре его коллекция переросла его магазин конфет; он открыл музей гражданской войны и позже пожертвовал свою коллекцию Чикагскому историческому обществу.
В 1893 году в Чикаго прошла Колумбийская выставка, которая влияет на имидж города и промышленный оптимизм. Ярмарка приблизилась 26 миллионов посетителей. В сельскохозяйственном здании посетители могли найти кондитерское изделие от Ruckheim and Eckstein, одна из первых конфет Чикаго оптовики. Популярная смесь из попкорна, арахис и патока позже были названы Cracker Jack. Конфеты были на показ и в воздухе, в буквальном смысле. Были под рукой образцы сочной фруктовой жевательной резинки, наряду с шоколадом от таких компаний, как Walter Baker & Company и Штольверк, построивший статую высотой 38 футов, полностью сделанную из шоколад.Многие были приятно вдохновлены одним из величайших мировых Ярмарки зарегистрированы. 36-летний Милтон Херши посетил ярмарку и увидел оборудование для производства шоколада от J.M. Lehmann на выставке; он купил сам фабрику на месте и пойдет на создание шоколада наследие.
Во время сухого закона (1920-1933) продажа, производство и перевозка алкоголя была запрещена на национальном уровне. В Чикаго запрет дала толчок бандитам, подпольным заведениям, джазу и конфетам. Пивоварня Шлитц владели десятками местных чикагских таверн, которые были быстро преобразованы в магазины сладостей или содовой.Поскольку бары закрыты, магазины мороженого и кондитерских изделий салоны открывались как места, где можно пообщаться и попробовать сладости. Пивные компании, не имея возможности производить лагер, обратился к производству шоколада и конфет. Такие ингредиенты, как солод, используются в мороженом и конфетах. популяризация шариков из солодового молока. Американцы отказались от спиртного и получили вместо этого их исправляют кондитерскими изделиями.
К началу 1900-х годов Чикаго называли конфетной столицей мир. Чикаго был домом для более тысячи поставщиков конфет и также ассоциации и публикации, поддерживающие кондитерские изделия.В 1884 г. Национальная кондитерская ассоциация началась в Чикаго и, представляя 69 кондитерских компаний, они помогли продвинуть производство конфет стандарты и продвигаемые кондитерские изделия. Кондитер-производитель журнал был ресурсом для кондитеров. Со статьями о человеке ресурсы, производство, производство и эффективность, книга предлагает серьезно взглянуть на конфетный бизнес. Журнал был доступен для доставка по всему миру, но офисы располагались в городе, где большая часть кондитерских мероприятий имела место — Чикаго.
Реклама Angelus Marshmallows и Cracker Jacks CandyConfectioners Journal, сентябрь 1919 г., стр.68. Crerar 641.O51 C76
Венгерский праздничный торт: Самый вкусный конкурс в мире?
(CNN) — Венгерские торты, сделанные с кропотливой точностью, являются одними из самых роскошных и желанных в мире.
От шестислойного торта Добош, созданного знаменитым пекарем Добошем К. Йожефом, до торта Эстерхази, состоящего из слоев безе и шоколадно-масляного крема, нигде торты не сравнятся с центральноевропейскими.
На самом деле создание кондитерских изделий настолько глубоко укоренилось в местной культуре, что Национальный конфедерат венгерских кондитеров спонсирует ежегодный конкурс на выбор «Праздничный торт Венгрии» по приглашению правительства.
Конкурс, открытый для лучших кондитеров страны, впервые был проведен в 2007 году в честь праздника Св.День Стефана 20 августа, национальный праздник в честь первого короля Венгрии.
Победитель этого года, Boldogasszony csipkéje, что в переводе означает «Кружева счастливой женщины», был создан Норбертом Тотом, одним из владельцев Tóth Confectionery, семейного предприятия в Дунафельдваре.
Tóth изначально участвовал в ежегодном конкурсе в 2016 году по настоянию семьи и друзей.
Кондитеры мирового уровня
Норберт Тот, один из владельцев Tóth Confectionery, создал «День рождения Венгрии» на 2019 год.
Надь Михай
«Мне не нравится соревнование», — говорит он CNN. «Я подумал, хорошо, я буду соревноваться в этом году, и тогда они все оставят меня в покое».
Его первой записью был необычный торт с пивом, бузиной и юзу.
«Я впервые попал в финал и подумал, если я попаду в финал, то посмотрим, что будет в следующем году», — говорит он. «Я получил вкус, и я должен был его выиграть».
В последующие годы он участвовал в ежегодном конкурсе различных тортов, используя нетрадиционные ингредиенты, такие как фиалки и зефир, а также кофе, солод и молочный шоколад.
Но пока каждая из его работ выходила в финал, Тот изо всех сил пытался создать победное творение — до сих пор.
«Все предыдущие годы, когда я поступал, я делал современные торты», — объясняет он. «Но этот торт выглядит как что-то, что было 20 или 30 лет назад.
« Классический, но очень современный ».
Главный ингредиент красочного торта — малина, которая составляет около трети его веса.
Boldogasszony csipkéje не только покрыт 100 граммами свежей малины, но также содержит 600 граммов малинового пюре и лиофилизированный малиновый порошок, чтобы «обеспечить единообразный вкус.»
Гладкий крем, полученный путем смешивания пюре с яичным белком, белым шоколадом, маслом и взбитыми сливками, используется для разделения слоев торта, которые также пропитаны пюре.
» В пюре нет сахара, поскольку моей целью было создать не слишком сладкий торт », — добавляет Тот.
« Кружева счастливой женщины »
Выигрышное творение Boldogasszony csipkéje, что переводится как« Кружева счастливой женщины ».
Рената Немет
крем из белого шоколада, который плетется через свежую клубнику поверх торта, олицетворяет «кружево» в его названии.
Часть «счастливая женщина» создана благодаря пользе для здоровья листьев малины, которые содержат витамины B и C, а также различные минералы и антиоксиданты.
Чай из листьев малины веками использовался как средство от менструальных спазмов.
Тот сожалеет о сокращении посевов малины в Венгрии, которое, по его словам, сократилось на 90% за последние два десятилетия.
Кондитер победил в жесткой конкуренции со стороны Hysteria Confectionery в Тапиосечо и Герго Дезе из Mészáros Confectionery в Сомбатхей и стал победителем 2019 года.
Судейство венгерского торта занимает несколько месяцев.
Кондитеры тратят месяцы на разработку своих рецептов, поскольку, согласно правилам, торт никогда раньше не продавался.
Живой конкурс
Tóth победил жесткую конкуренцию со стороны некоторых ведущих кондитеров страны.
Renata Nemeth
Участники представляют свои письменные рецепты Национальному конфедерату венгерских кондитеров, и профессиональное жюри из семи человек выбирает торт-победитель в течение двух этапов выпечки.
Члены жюри оценивают торты по различным характеристикам, таким как вкус, внешний вид, консистенция, текстура, характерные для венгерских праздников, креативность, инновации и технологии.
По словам Ласло Сельмечи, «торт не обязательно должен представлять венгерскую культуру, но он должен представлять венгерский вкус, или он может иметь доминирующий вкус Венгрии, или это может быть« переосмысленная »версия традиционного венгерского торты / десерты «.
Соотношение цены и качества также принимается во внимание, так как рецепт-победитель распространяется среди кондитерских-участников по всей Венгрии для выпечки и продажи, а кондитеры, продающие венгерский торт, должны подписать документ, подтверждающий, что он будет изготовлен в точности, как указано в рецепте, без каких-либо отклонений.
В назначенный день участники анонимно представляют свои торты, и судьи сужают список до пяти финалистов.
Их пирожные снова дегустируют, и судьи в письменной форме предлагают участникам, которые на данный момент остаются анонимными, внести поправки, чтобы улучшить конечный продукт.
Через месяц проводится живой конкурс, в котором финалистам дается примерно пять часов на приготовление торта перед аудиторией коллег-кондитеров, которые внимательно следят за процессом, чтобы гарантировать точное соблюдение рецептов.
Жесткое соревнование
Семейная кондитерская Tóth существует с 1983 года.
Renata Nemeth
В конце июня финалистов уведомляют о победителе, но участники присягают хранить тайну до официального объявления. сделано во время пресс-конференции в венгерском парламенте.
Наконец, венгры могут попробовать торт-победитель во время Улицы венгерских вкусов, проходящей в Будапеште накануне празднования Дня Святого Стефана, а также попробовать различные кондитерские изделия.
Это означает, что до августа следующего года Boldogasszony csipkéje будет официальным пирогом Венгрии.
«После победы в конкурсе рецепт больше не принадлежит вам. Он становится собственностью конфедерации.
» Другие пекари могут зарегистрироваться для создания торта, но они должны подписать контракт, в котором говорится, что они собираются его приготовить. согласно рецепту ».
Соучастники этого процесса настолько привержены этому процессу, что 10 лет назад они реализовали программу, спонсирующую кондитеров для обучения с французскими коллегами.
«Они помогают местным пекарям приехать в другие страны и учиться у своих пекарей, а также привозят этих пекарей в Будапешт», — объясняет Тот.
Недельные семинары предлагают кондитерам возможность получить новые навыки, а также усовершенствовать уже имеющиеся.
Теперь, когда он наконец получил приз, Тот говорит, что не планирует снова участвовать в «изнурительном» конкурсе.
«Это большая работа, около 400 часов. Затем, когда вы выигрываете, вы проводите больше времени со СМИ», — говорит он.«У меня три дочери, и я хотел бы проводить больше времени с семьей».
Tóth Confectionary была впервые открыта как магазин мороженого Марией Тот, матриархом семьи, в 1983 году.
Десять лет спустя они переехали по дороге на свое нынешнее место и добавили в меню пирожные.
Среди 25 сотрудников — Мария, ее муж Иштван-старший, Норберт с женой и его брат Иштван-младший, а когда-то здесь работала бабушка Норберта.
Летом Tóth Confectionery предлагает 40 различных вкусов мороженого.
Но покупатели никогда не знают, что есть в наличии, поскольку магазин разработал не менее 150 различных вкусов с тех пор, как они начали свой бизнес.
Национальная ассоциация кондитеров представляет обновленный брендинг в рамках ключевой стратегии
Национальная ассоциация кондитеров США представила новую смелую визуальную идентичность и обновила веб-сайт в рамках нового пятилетнего стратегического плана, в рамках которого организация отмечает национальный месяц сладостей в июне.
Его амбициозные планы находятся под лозунгом «Процветать в 2025 году.», И его обновленная торговая марка включает яркие цвета конфет, отражающие веселье и природу индустрии, и были разработаны, чтобы предложить стилизованный взгляд на классические угощения, которыми ежегодно наслаждаются миллионы американцев.
Организация должна была провести свою крупную выставку сладостей и закусок в Чикаго в мае этого года, но она была вынуждена отменить из-за пандемии коронавируса, и мероприятие должно было возобновиться в мае 2021 года. Как отметила торговая организация, ее деятельность направлена для поддержки 54 000 рабочих на более чем 1300 производственных предприятиях в США, а также тех, кто работает в розничной торговле и других связанных сегментах рынка кондитерских изделий.В общей сложности около 600 000 человек заняты в смежных отраслях в рамках более широкого сектора.
«Наша обновленная визуальная идентификация модернизирует наш внешний вид и сближает бренд NCA с интересными и яркими компаниями и продуктами, которые мы представляем», — сказал Джон Даунс, президент и генеральный директор NCA. «Этот новый внешний вид оживляет радость и сладость, связанные с кондитерской промышленностью, и более точно отражает мощные кондитерские бренды, которые оказывают сильное влияние на экономику городов по всей стране.”
Новый бренд представлен на обновленном веб-сайте, который отличается оптимизированной структурой и обновленным контентом, посвященным информированию о приоритетах его политики и предоставлению ресурсов для входящих в него компаний. Новый бренд ассоциации также будет отражен на будущих мероприятиях, посвященных подписи NCA, в ее годовом отчете и в следующем выпуске ежегодного отчета Sweet Insights: State of Treating, который публикуется каждую весну. Поклонники The Sweet Life, удостоенного наград потокового сериала организации, увидят, как новый бренд оживает в эпизодах, дебютирующих в конце этого года.
Как пояснила организация, ее стратегический план «Процветание в 2025 году» основан на продемонстрированной пропаганде, вовлеченности и лидерстве и сосредоточен на выделении и дифференциации ассоциации в Вашингтоне путем создания позитивной идентичности бренда для отрасли, среди других приоритетов.
