Молоко безглютеновое: Молоко и молочные продукты — Жизнь без глютена

• Состояние глютена
• Безглютеновые варианты
• Процесс производства

Глютен — это группа белков, которые содержатся в пшенице, ржи и ячмене.

Хотя для большинства людей его употребление безопасно, он воспаляет и повреждает выстилку тонкого кишечника у людей с целиакией и, возможно, у тех, кто имеет нецелиакическую чувствительность к глютену. Таким образом, любой человек с этими состояниями должен строго избегать глютена.

Овес по своей природе не содержит глютена.

Таким образом, овсяное молоко также подвержено загрязнению.

Канадское исследование 133 образцов овса показало, что 88% из них были загрязнены более чем 20 частями на миллион (ppm) глютена, что является общим критерием для того, чтобы продукт считался безглютеновым.

Один из сортов был сертифицирован как безглютеновый и тестировался на глютен отрицательно.

Когда исследователи в США оценили 78 продуктов питания, маркированных как безглютеновые, в 20,5% из них уровень глютена превышал 20 промилле.

Помни, что Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) не анализирует продукты на содержание глютена. Вместо этого производители должны сами тестировать продукты.

Некоторые производители используют сторонние испытательные лаборатории, чтобы гарантировать, что в их продуктах не превышен порог содержания глютена. Они имеют сертификат — обычно изображенный в виде небольшого штампа на упаковке — который гарантирует, что продукт действительно не содержит глютена.

Предлагаем вам: Является ли заквасочный хлеб безглютеновым?

Если тебе нельзя употреблять глютен, то покупай только то овсяное молоко, которое сертифицировано как безглютеновое.

Общая информация: Хотя овёс по своей природе не содержит глютена, он часто подвергается перекрёстному загрязнению глютеном. Поэтому велика вероятность того, что твоё овсяное молоко не содержит глютен, если оно не сертифицировано.

Варианты овсяного молока без глютена

Если у тебя нет причин для здоровья, требующих избегать глютена, то овсяное молоко можно пить в любом виде.

Однако если ты следуешь безглютеновой диете, тебе следует внимательно читать этикетки, чтобы найти сертифицированные безглютеновые продукты.

Oatly — один из брендов овсяного молока, чья продукция в США сертифицирована как безглютеновая. Planet Oat, Califia Farms и Elmhurst заявляют, что их овсяное молоко не содержит глютена, но не имеют сертификата третьей стороны.

Домашний вариант

Безглютеновое овсяное молоко также легко сделать, используя всего два ингредиента — сертифицированный безглютеновый овёс и воду. Вот базовый рецепт:

1. Замочи 1 чашку (80 грамм) сертифицированного безглютенового овса в воде — столько, чтобы покрыть его — примерно на 15 минут.
2. Слей с овса воду и смешивай с до 4 чашек (945 мл) воды около 30 секунд. Используй меньше воды, если предпочитаешь более густой напиток.
3. Процеди смесь через сито с мелкой сеткой.
4. Охлади перед подачей на стол.

Общая информация: Несколько брендов предлагают овсяное молоко без глютена. Тем не менее, если ты не можешь найти сертифицированные продукты, ты можешь сделать свое собственное овсяное молоко, используя сертифицированный безглютеновый овес и воду.

Как делается овсяное молоко?

Овсяное молоко производится путем замачивания цельного овса в воде, измельчения размягченной смеси и процеживания жидкости от твердых частиц. Производитель может добавить другие ингредиенты, такие как подсластители или витамины, перед гомогенизацией напитка, чтобы сделать его кремообразным и похожим на молоко.

Предлагаем вам: Список продуктов, содержащих глютен: Список того, чего следует избегать, и альтернативы

Овес — особенно хороший источник бета-глюкана, растворимого волокна, которое придает овсяному молоку густую консистенцию и может укреплять здоровье сердца, снижая уровень ЛПНП (плохого) холестерина. Примечательно, что исследования показывают, что овсяные напитки обладают таким же эффектом.

Порция овсяного молока объемом 1 чашка (240 мл) обеспечивает:

• Калории: 120
• Протеин: 3 грамма
• Жир: 5 грамм
• Углеводы: 16 грамм
• Волокно: 2 грамма

Summary: Овсяное молоко производится путем замачивания и измельчения овса, после чего жидкость отделяется. Своей кремообразной текстурой овсяное молоко обязано бета-глюкану, полезному типу растворимой клетчатки.

Резюме

Хотя овес не содержит глютена, многие из них имеют перекрестное загрязнение глютеном — это означает, что не все овсяное молоко не содержит глютен.

Если у тебя целиакия или чувствительность к глютену, ты должен покупать только овсяное молоко, сертифицированное сторонней организацией на отсутствие глютена.

В противном случае ты можешь сделать это густое, сливочное молоко на растительной основе дома, используя сертифицированный безглютеновый овес и воду.

Темы

Какие бывают виды безглютенового молока?

Продукты питания

Факт проверен

Р. Баргар

Безглютеновое молоко является частью безглютеновой диеты, рекомендованной людям, страдающим глютеновой болезнью. Белок, содержащийся в некоторых зернах, глютен не может полностью перерабатываться пищеварительной системой некоторых людей. Это вызывает реакцию иммунной системы и возможное повреждение тонкого кишечника. Молоко животного происхождения не содержит глютена, поэтому все коровье молоко не содержит глютена, если оно находится в естественном состоянии. Потребители должны быть осторожны, поскольку некоторые продукты на основе безглютенового молока сочетаются с загустителями и добавками, которые содержат глютен.

Коровы, козы и овцы естественным образом производят безглютеновое молоко. Только когда добавки, полученные из содержащих глютен зерен, включаются в молочные продукты, они вызывают реакцию у людей с непереносимостью глютена. Молочные продукты с солодовыми ароматизаторами, растительной камедью или гидролизованным растительным белком могут содержать глютен, если эти добавки сделаны из пшеницы или других злаков с глютеном. Шоколадное молоко и другие ароматизированные молочные напитки, некоторые йогурты и сметана могут содержать глютен. Домашнее шоколадное молоко с использованием чистого какао-порошка и молока не содержит глютена.

Молочные продукты без глютена не содержат добавок из зерна.

Некоторые люди не переносят глютен и чувствительны к молочным продуктам. Немолочные виды молока, произведенного из сои, орехов или риса, являются альтернативой молочным продуктам животного происхождения.

Другие немолочные продукты, подходящие для безглютенового образа жизни, производятся из соевых бобов или миндаля. Неароматизированные, незагущенные сорта безглютенового молока, изготовленного из сои, риса или миндаля, не вызывают реакции непереносимости глютена или молочных продуктов.

Вам также может понравиться

Рекомендуется

КАК ПОКАЗАНО НА:

Молоко не содержит глютена? | Best in Gluten Free

Назад кБезглютеновая диета

Когда вы думаете о молоке, вы, вероятно, представляете себе белоснежный напиток, который вы наливаете из коробки или кувшина. Это идеальное дополнение к тарелке хлопьев или легкая вкусовая добавка к горькому кофе. Хотя мы все знаем, что молоко, которое мы пьем, обычно поступает от коров, что это такое?

Термин «молоко» применяется к жидкости, вырабатываемой молочными железами млекопитающих, даже людей. В то время как большинство людей называют коровье молоко просто молоком, его можно более конкретно назвать молочным молоком. Имейте в виду, однако, что молочное молоко также может быть получено от коз, овец или даже буйволов.

Молоко — натуральный безглютеновый напиток. Однако это не обязательно означает, что он безопасен для больных целиакией.

Вот что вам нужно знать о молоке, особенно если вы придерживаетесь безглютеновой диеты.

Содержит ли молоко глютен?

Учитывая, что молоко — это просто жидкость, вырабатываемая молочными железами, естественно, оно не содержит глютена. Глютен — это белок, содержащийся в некоторых злаках, но казеин и сыворотка — это основные белки, содержащиеся в молоке. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, молоко является безопасным включением, если у вас нет аллергии.

Хотя молоко не содержит глютена, следует с осторожностью относиться к ароматизированному молоку и другим молочным продуктам, полученным из молока. Они могут содержать скрытые источники глютена.

Шоколадное молоко, ванильное молоко и клубничное молоко обычно безопасны. С чем вам нужно быть осторожным, так это с молочными продуктами, которые содержат загустители, солод или модифицированный пищевой крахмал.

И последнее замечание: если вы очень чувствительны к глютену, вы можете избегать молока от коров, которых кормят глютеновыми зернами — коров часто кормят ячменем. Однако, если у вас непереносимость лактозы, вы должны пить молоко коров, питающихся травой.

Целиакия и непереносимость лактозы

Хотя молоко может не содержать глютена, это не означает, что все люди, страдающие глютеновой болезнью, могут его переносить. В статье, опубликованной в январе 2022 года, предполагается, что 1 из 10 (10%) пациентов с глютеновой болезнью страдает непереносимостью лактозы, хотя у пациентов с диагнозом мальабсорбция этот показатель может достигать 50%.

Непереносимость лактозы не является аллергией. Если у вас непереносимость лактозы, это просто означает, что в вашем организме недостаточно ферментов, необходимых для переваривания лактозы, или что ваш пищеварительный симптом не может усваивать ее должным образом. Это состояние невероятно распространено, затрагивая примерно 75% населения мира. Это также часто является симптомом невылеченной целиакии.

Связь между глютеновой болезнью и непереносимостью лактозы полностью связана с тонкой кишкой. Когда человек с глютеновой болезнью потребляет глютен, это вызывает аутоиммунный ответ, который приводит к повреждению тонкой кишки, особенно ворсинок, выстилающих стенку кишечника. Ворсинки — это небольшие волосовидные выступы, которые помогают поглощать питательные вещества.

Ворсинки также содержат лактазу, фермент, необходимый для переваривания лактозы, сахара, содержащегося в молоке. Когда ворсинки повреждаются целиакией, это ухудшает способность организма переваривать молочные продукты, что приводит к симптомам непереносимости лактозы.

Безмолочные заменители молока

Если у вас глютеновая болезнь, а также симптомы непереносимости лактозы, вы можете рассмотреть безмолочные альтернативы молоку.

Популярные варианты:

• Миндальное молоко
• Соевое молоко
• Овсяное молоко
• Кокосовое молоко
• Молоко кешью
• Рисовое молоко

Другой вариант, конечно, купить безлактозное молоко. Это просто молоко, в которое добавлены ферменты лактазы, которые облегчают его переваривание.

5 безглютеновых рецептов молока

Молоко богато необходимыми питательными веществами, такими как кальций и калий, а также содержит умеренное количество витамина B6, кобаламина, магния и витамина B12. Это может быть питательным дополнением к любой диете, даже если у вас непереносимость лактозы и вам нужно пить безлактозное молоко.

Вот 5 простых рецептов с молоком, которые вы можете попробовать дома:

1. Домашний йогурт

Порция : 8 чашек

Ингредиенты :

• ½ галлона молока (2% или цельного)
• ½ стакана йогурта с активными культурами

Инструкции :

1. Нагрейте молоко в жаровне на среднем огне, осторожно помешивая, пока оно не достигнет 200°F.
2. Отставьте молоко в сторону, чтобы оно остыло до температуры 115°F – время от времени помешивайте, чтобы не образовывалась пенка.
3. Налейте чашку молока в миску и добавьте йогурт.
4. Постепенно перелейте разбавленный йогурт обратно в жаровню, взбивая.
5. Накройте жаровню крышкой и поместите в нее (выключенную) не менее чем на 4 часа – заверните жаровню в полотенце или оставьте включенным свет духовки.
6. Попробуйте йогурт через 4 часа – чем дольше вы дадите ему застыть, тем гуще и терпче он станет.
7. Слейте образовавшуюся сыворотку или добавьте ее в йогурт, когда он будет готов.
8. Разложите ложкой по контейнерам для хранения и храните в холодильнике до 2 недель.

2. Горячий молочный пирог

Порции : 16

Ингредиенты :

• 4 больших яйца
• 2 стакана белого сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 ¼ чашки Schär Mix It! Универсальный
• 2 ¼ чайных ложки пищевой соды
• 1 ¼ чашки молока (2% или цельного)
• 10 столовых ложек сливочного масла, нарезанного

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 350°F и смажьте противень размером 9×13 дюймов.
2. Взбейте яйца в большой миске, пока они не станут густыми и желтыми, затем постепенно добавьте сахар, взбивая до легкой и воздушной массы.
3. Взбейте ваниль, затем смешайте Mix It! Универсальный и разрыхлитель в отдельной миске.
4. Понемногу добавляйте сухие ингредиенты, взбивая на низкой скорости до получения однородной массы.
5. Нагрейте молоко и масло в небольшой кастрюле, пока масло не растает.
6. Постепенно вмешайте жидкие ингредиенты в тесто.
№
7. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут, пока нож, воткнутый в центр, не будет выходить чистым.

3. Молочный коктейль с поджаренным зефиром

Порции : 2

Ингредиенты :

• 8 маршмеллоу
• 2 стакана ванильного мороженого
• ¼ стакана молока
• 1 чайная ложка ванильного мороженого
• Щепотка соли
• Взбитые сливки для украшения

Инструкции :

1. Выложите зефир на противень, застеленный фольгой, и запекайте, пока он не подрумянится.
2. Переложите ванильное мороженое в высокоскоростной блендер.
3. Добавьте ¼ стакана молока, 1 чайную ложку ванильного экстракта и щепотку соли.
4. Добавьте шесть поджаренных зефирок и смешайте до получения однородной кремовой массы.
5. Разлить по бокалам и украсить взбитыми сливками и оставшимся зефиром.

4. Mac & Cheese на плите

Порции : 4

Ингредиенты :

• 2 ½ чашки молока
• ¼ стакана воды
• 1 столовая ложка сливочного масла
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ¼ чайной ложки чесночного порошка
• Соль и перец
• 1 коробка Schär Fusilli Pasta
• 2 столовые ложки сливочного сыра
• 1 чашка тертого сыра чеддер

Инструкции :

1. Смешайте молоко, воду и масло в большой кастрюле.
2. Добавьте луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец и доведите до кипения.
3. Добавьте макароны, затем уменьшите огонь до минимума.
4. Варить на медленном огне в течение 20 минут, часто помешивая, пока лапша не приготовится.
5. Добавляйте молоко по ¼ стакана за раз, если жидкость испаряется слишком быстро.
6. Вмешайте сливочный сыр и снимите с огня.
7. Добавьте сыр чеддер и перемешайте, пока он не станет густым и кремообразным.
8. Накройте крышкой на 3 минуты перед подачей на стол.

5. Печенье на кислом молоке

Порции : 12

Ингредиенты :

• 2 чашки Schär Mix It! Универсальный
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана растительного масла
• 2/3 стакана кислого молока

Инструкции :

1. Разогрейте духовку до 475°F.
2. Соедини, смешай! Универсальный, сахар, разрыхлитель и соль в большой миске и хорошо перемешайте.
3. Налейте 1/3 стакана масла в мерный стакан на 1 стакан.