На что похож вкус черной икры: виды, качество, какая икра лучше на вкус? – Какая черная икра лучше: покупателю на заметку

Забытый вкус черной икры. Будут ли ломиться от разнообразия рыбные прилавки? | Программы | ОТР

Ангелина Грохольская: «Золотая рыба» – так называют осетра. Ее икра для многих – предмет роскоши. В интернете в открытом доступе мы нашли сравнение: сколько килограммов черной икры можно было купить на среднюю зарплату в разные годы. Так, в 1953 году можно было шикануть – позволить себе примерно 8,5 килограммов деликатеса, в 1975 – 3 килограмма, в 1988 – около 4,5. В XXI веке черная икра не дефицит: если в советские годы она, как правило, входила в продуктовый набор, который выдавали к праздникам, то сейчас ее можно видеть на прилавках, но вот купить…. на одну зарплату в 2000 году россиянин мог позволить себе примерно полкило продукта, в 2017 – около килограмма. Высокая цена – результат катастрофического состояние популяции осетровых: рыба исчезает из водоемов, причины разные. Рассказать о них и новых способах разведения мы попросили нашего гостя: в студии Сергей Новиков – член Союза осетроводов, генеральный директор компании «Русский икорный дом». Здравствуйте, Сергей!

Сергей Новиков: Добрый день!

Ангелина Грохольская: Еще я сейчас хочу показать интересную фотографию, мы ее также обнаружили на просторах всемирной сети: дети в детском саду, это 60-е годы, едят бутерброды с черной икрой. Когда я в детский сад ходила, нас уже морковными котлетами кормили…

Сергей Новиков: Или заменяли рыбьим жиром.

Ангелина Грохольская: Это точно, да. Где икра и почему она такая дорогая, что происходит?

Сергей Новиков: Во-первых, практически полное исчезновение осетровых в естественных условиях обитания и отсутствие такой важной программы, как восполнение популяции путем зарыбления, которое Советский Союз производил регулярно, было огромное количество рыболовецких хозяйств, колхозов, совхозов, артелей, которые занимались выловом осетровых в том числе в районе Каспия, и для восполнения популяции использовалось выращивание, оплодотворение уже живой осетровой икры, полученной точно так же от пойманных осетров, выращивались мальки и после этого выпускались порядка 20 миллионов мальков ежемесячно двумя десятками рыбоводческих заводов, для того чтобы восполнять популяцию осетровых. С развалом Советского Союза и таким разнузданным браконьерством и практически полным исчезновением популяции осетровых, всё, что осталось у нас – это аквакультурые хозяйства, то есть те, кто стали выращивать осетра, пытаться его сохранять и выращивать еще во времена развала Советского Союза и каким-то чудом дожили до нашего с Вами времени.

Ангелина Грохольская: Что сегодня в этой отрасли? Это действительно единственный способ, ну, может, не восполнить, хотя бы сохранить популяцию осетра?

Сергей Новиков: На сегодня, да.

Ангелина Грохольская: Да?

Сергей Новиков: Несмотря на то что мы пытаемся в естественных для данной рыбы регионах какие-то зарыбления проводить, но это единичные факты, это не так много и в масштабах страны это, собственно говоря, ничтожно.

Ангелина Грохольская: В Вологодской области научились драгоценную рыбу не только разводить в неволе, но и доить – без угрозы для жизни и закона получать деликатесную икру. Давайте посмотрим сюжет, а потом его обсудим.

СЮЖЕТ

Ангелина Грохольская: Сергей, а много таких предприятий, которые сейчас занимаются искусственным разведением рыбы?

Сергей Новиков: Если говорить о крупных – порядка 5.

Ангелина Грохольская: На всю страну?

Сергей Новиков: Да, если говорить о более мелких, наверно, 2 десятка.

Ангелина Грохольская: Из-за того, что это опять же это очень дорогостоящий и длительный процесс? То есть это долгие инвестиции, если вложить деньги, да?

Сергей Новиков: Да, это единственная, наверно, отрасль, так скажем, сельского хозяйства, связанная с живыми организмами, животноводство, рыбоводство, где столь долгий срок, собственно говоря, оборачиваемости денег.

Ангелина Грохольская: В таком случае должна быть заинтересованность государства, наверно, в первую очередь, или все предприятия частные и это исключительно частные инвестиции и частная заинтересованность?

Сергей Новиков: Предприятия практически все частные, но это же очень затратная отрасль, то есть государству точно на всё не хватает денег и в данном случае… вот смотрите, уровень развития аквакультуры, например, в других странах, возьмем Европу, Северную Америку или, может быть, даже Южную Америку: доля продуктов, выращенных в аквакультуре, в общем объеме морепродуктов составляет порядка 40%, в Российской Федерации – это 4%.

Ангелина Грохольская: Да, цифры, конечно, несравнимые.

Сергей Новиков: Вы знаете, с развалом Советского Союза, так скажем, икорная отрасль пережила очень серьезную, скажем, встряску очень большую: во-первых, решили заняться аквакультурой не только в России, но практически во всех странах мира, в большинстве стран, почти в каждой европейской есть осетровые хозяйства, хотя это не очень традиционная для них отрасль, рыбоводство, всегда была, то есть они есть и во Франции, в Италии, в Испании, в Финляндии, в Польше, в Германии, в Голландии, в Болгарии, в Греции, в Соединенных Штатах, в Канаде, даже в Уругвае, в Израиле, в Саудовской Аравии и в Арабских Эмиратах, в Южной Корее, в Китае, куда мы без него, китайцы – это вообще отдельная страна, мир сам в себе, поскольку они не имеют делать всего по чуть-чуть, они сделали этого столько, что теперь просто не знают, куда это девать.

Ангелина Грохольская: Наша черная икра идет на экспорт?

Сергей Новиков: Идет, но очень мало.

Ангелина Грохольская: Есть перспектива-то всё-таки у отрасли?

Сергей Новиков: Я думаю, да, иначе мы бы этим не занимались. Пока есть так или иначе тот круг людей, которые знают это продукт, которые хотят его употреблять, безусловно, будет и предложение, самая главная опасность для нашей отрасли – это не браконьерство, которого почти нет, это как раз контрафактная продукция, я уже уговорил о том, что совсем не высокомаржинальная отрасль – осетроводство из-за длительных сроков инвестиций, поэтому многие не очень чистоплотные бизнесмены ищут для себя пути ускорения этих процессов, не связываются с производством, они приобретают, например, готовую икру, произведенную в нашем соседнем государстве Китае, которая значительно дешевле по всем параметрам, про качество и безопасность никаких иллюзий здесь нет, но у людей возникает стойкое желание, привезя эту икру, перефасовав здесь в банки и наклеив этикетку о том, что это произведено на предприятии российской аквакультуры, продавать это как российскую аквакультурную икру совсем за другие деньги, конечно, у них в этом случае оборот денежных средств значительно сокращается, это уже не 8-15 лет, о которых мы говорили, а это порядка 3 месяцев, то есть риски совершенно другие, и даже если их ловят на этом контрафакте, максимум, что им грозит – это не уголовное преследование, а всего лишь административных штраф и конфискация товара, который признан контрафактным – всё.

Ангелина Грохольская: Поразительная история! Тут, наверно, и роль законодателей должна быть, чтобы защитить своих производителей, честных производителей от таких конкурентов?

Сергей Новиков: Вот смотрите, такая небольшая аналогия: если в Российской Федерации порядка 20, может быть, чуть больше осетровых хозяйств аквакультурных, например, в Китае в 16-м году, по-моему, было аккредитовано на экспорт в Российскую Федерацию 136 китайских компаний.

Ангелина Грохольская: Молодцы китайцы.

Сергей Новиков: Другое дело, какого качества продукцию они пытаются предлагать, это, конечно…

Ангелина Грохольская: Сергей, как нам, если всё-таки захотелось, выбрать, как не ошибиться, как отличить, можно вообще отличить контрафакт от настоящей черной икры? На что надо обращать внимание, как выбирать?

Сергей Новиков: Знаете, мы всячески стараемся сделать таким образом, чтобы ситуацию это, так скажем, из теневой зоны как раз для потребителя сделать явной, понятной и прозрачной, то есть уже года полтора, наверно, мы бьемся и разрабатываем систему возможной маркировки икры, по которой аналогично алкогольной продукции можно будет любому потребителю… сейчас смартфонами пользуется большое количество людей, и приложение, позволяющее читать QR-коды, совершенно спокойно может потребителю позволить узнать, когда эта икра была произведена и где, кем, то есть огромное количество информации, которая позволит таким образом затруднить оборот контрафактной продукции, будет содержаться, а сейчас, на сегодня, наверно, основной совет – это всё-таки смотреть продукцию тех компаний в магазинах или в супермаркетах или на рынках, там, где люди пытаются приобретать этот продукт, непосредственно у самих производителей, то есть у тех, у кого есть производство, у тех, у кого есть свое икряное маточное стадо, позволяющее эту продукцию получать, можно просто набрать в интернете, то есть те предприятия, которые входят в наш отраслевой Союз, Союз осетроводов.

Ангелина Грохольская: А сколько их?

Сергей Новиков: На сегодняшний день их меньше 10.

Ангелина Грохольская: Поэтому найти информацию несложно, дорогие телезрители.

Сергей Новиков:

Да.

Ангелина Грохольская: Главное – не полениться, если уж захотелось икорочки, проверить.

Сергей Новиков: На сегодняшний день наш Союз и является определенным образом гарантом того, что мы определенные стандарты чистоты и качества не то чтобы навязываем нашим участникам, но стараемся, чтоб мы придерживались таких стандартов, потому что только таким образом мы может противостоять тому огромному количеству, который так или иначе…

Ангелина Грохольская: Проникает.

Сергей Новиков: Проникает, да, и присутствует на наших прилавках.

Ангелина Грохольская: Сергей, спасибо Вам большое, развивайтесь, спасибо!

Сергей Новиков: Спасибо Вам!

Ангелина Грохольская: Сегодня в нашей студии мы беседовали с Сергеем Новиковым – членом Союза осетроводов России.

ДАВНО ЗАБЫТОЕ. ЧЕРНАЯ ИКРА: picturehistory — LiveJournal

[ДАЛЬШЕ...]

Прошла пара десятков лет, и черная икра стала доставаться только отдельным счастливчикам, читай, партработникам и приближенным к ним, в заказах по месту работы (заказ – это подготовленный набор продуктов, обычно дефицитных: колбаса, икра, шоколадные конфеты, шампанское, набор этот советские граждане могли выкупить. Прелесть заказа в том, что в магазинах все эти продукты было невозможно купить, их просто не было). И все же, в советские годы черная икра не была космическим чудом, если постараться, задаться целью, ее можно было достать.

Сейчас черную икру можно купить в магазине. Теоретически. Ее не много и стоит она очень дорого. Но оказывается, что и за огромные деньги мы рискуем купить нечто, что можно назвать черной икрой только с большой натяжкой. И те, кто помнит еще вкус той советской черной икры, будут сильно разочарованы. О том, как выращивают осетров и получают ценную икру, чем отличается дойная икра от забойной и как не ошибиться в выборе, рассказывает владелец и шеф-повар калининградской рачевни «Поплавок» крымчанин Виталий Лозинский:

«Я считаю осетра вообще лучшей рыбой. Смотрите, если я взял осетра на 10 килограммов, то выбрасываю от него всего 400 граммов, и то, если я ленюсь. Если бы не ленился – ничего бы не выбрасывал, все бы шло в пищу. Из этих 400 граммов я бы варил самый лучший рыбий клей. Осетр – ровесник динозавров и символ России. Водка, осетрина, черная икра – всем этим мы по праву гордились.

СССР экспортировал 2 тысячи тонн черной икры, 500 тонн - внутреннее потребление. В этом году, если Россия произведет 40 тонн черной икры – это уже будет хорошо*. И вся эта икра, процентов на 90, будет дойная. Весь мир сегодня производит только около 400 тонн, и мы в конце списка производителей по объемам!

ЧЕРНАЯ ДОЙНАЯ

Вы знаете, если задерживаются роды, то женщине делают прививку, ускоряющую их. Так и рыбе – вводят препараты, которые ускоряют выброс икры. Ее доят – как корову. Икринки выходят готовые к овуляции, в них огромное количество микроотверстий, чтобы туда зашли сперматозоиды и оплодотворили их. Эта икра – крайне хрупкая за счет этого. Поэтому производители ее укрепляют. А как они укрепляют? Консервантами и прочей химией!

То, что продается везде – это не икра!

Когда я только открывал ресторан и еще не производил икру сам, я купил 30 килограммов для ресторана. Икра оказалась дойной. Она была вообще никакая: ни вкуса, ни запаха. Пришлось ее полностью переработать в икорное масло. Да, она была красивая, но когда я узнал сколько в ней консервантов, я больше никогда не обращался к дойной икре.

Ребятишки наслаждаются бутербродами с икрой в детском саду. Июль 1965г.. Москва

ЗАБОЙНАЯ ИКРА

Чтобы получить качественную икру, рыбу нужно дорастить до определенного возраста и убить. И забрать икру. Тогда это будет нормальная, хорошая икра.

Я, разумеется, не говорю сейчас о диком осетре, его вылов запрещен. Я говорю об искусственно выращенной рыбе.

С этим бизнесом у нас сейчас большие проблемы. Люди не хотят разводить осетров, производить черную икру – это слишком длинные деньги. Например, я работаю со стерлядью, она быстрее всех осетровых дает икру – всего на третий год.

А если взять белугу! У нее самая лучшая икра, самое крупное зерно, но белужьей икры сейчас практически нигде нет. А все потому, что белуга дает икру на 15 год! То есть ты ее 15 лет корми, заботься, выращивай, и только потом сможешь получить прибыль.

И все же сейчас этот бизнес в России возрождается. Есть люди в Татарстане, есть в Астрахани, есть в Вологодской области люди, которые занимаются этим активно. Но это бизнес на всю жизнь, еще внукам хватит, но нужно быть готовым, что первые 5 лет они не получат ничего.

КАК ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ

Внимательно читайте, что написано на баночке. Нужно, чтобы было написано: «Забойная». И чтобы не было консервантов. Это ерунда, что они обязательны, что без них ничего не сохранится. Соль – это лучший консервант. Я храню икру при температуре минут 3,5 градуса, потому что в моей икре процент солености – 3,5. И так она хранится несколько месяцев!»
*Комментарий пресс-службы Федерального агентства по рыболовству: По предварительным данным Росстата, в январе – сентябре 2016 года объем производства икры осетровых рыб в Российской Федерации увеличился на 1,4 % и достиг 28,82 тонны. По уточненным официальным данным Росстата, в 2015 году объем производства икры осетровых рыб в Российской Федерации составил 42,90 тонн, что на 7,9% ниже 2014 года.

Дегустация икры на Астраханском рыбокомбинате. 1960г.

КОНТРАФАКТНАЯ ЧЕРНАЯ ИКРА

В первую очередь важно знать что именно могут вам попытаться продать под видом чёрной икры. В 2019 году зафиксированы следующие уловки:

Подкрашенная икра не осетровых рыб. В ход идут зёрна икры щуки, трески, мойвы или даже палтуса. Может продаваться как отдельно, так и подмешиваться в настоящую чёрную икру.
Искусственная имитация икры из морских водорослей.
Искусственная имитация икры из подкрашенного желатина с добавлением химии.
Отдельно хочется рассказать о покупке чёрной икры добытой браконьерами. Хотя она по своей сути и не является подделкой, но представляет огромную опасность для здоровья человека. Так как привычное место обитания и питания осетровых — дно, важно понимать что в водоёмах все токсичные и вредоносные вещества оседают именно там. Настоящая чёрная икра, которая идёт в продажу, производится на аквакультурных фермах в экологически безопасных для здоровья человека условиях.

Фасовка

КАК РАСПОЗНАТЬ ИСКУСТВЕННУЮ ИКРУ?

При покупке обязательно обращайте внимание на внешний вид чёрной икры. На настоящих зёрнах никогда не бывает какого-либо постороннего налёта. Если он присутствует, будьте уверены что перед вами поддельный продукт. Так же, если вперемешку с чёрной икрой вам подмешали икру другой рыбы, при внимательном осмотре вы сможете это заметить из-за разницы в размерах зёрен. Ещё один способ понять настоящая чёрная икра перед вами или нет, — наклонить открытую банку вбок и посмотреть как поведёт себя икра. В настоящем продукте мало жидкости, икра не должна плавать по дну или стенкам. Кроме того в настоящей икре не должно присутствовать каких либо комочков и слипшихся зёрен. Настоящие зерна имеют рассыпчатую структуру и всегда отделены друг от друга.

После визуального осмотра необходимо обратить внимание на запах икры. Зёрна настоящей чёрной икры имеют слабо выраженный аромат рыбы, либо не имеет его вовсе. В то же время искусственная имитация благодаря синтетическим ароматизаторам почти всегда имеет резкий рыбный запах, чем и выдаёт себя.

Положите зерно икры в рот. В случае, если вы приобрели настоящую икру, зерно легко лопнет у вас во рту. В случае если к вам в рот попала искусственная имитация, лопаться она не будет по причине отсутствия какой-либо оболочки, а будет словно кусочек мармелада тянуться во рту. Как правило, такая икра сделана из желатина или морских водорослей.

При попадании зёрен чёрной икры в кипяток, они не растворятся в воде, в то время как продукты из желатина или каких-либо синтетических соединений гарантированно растворятся в кипятке.

Брошенная в холодную воду чёрная икра никак не поменяет её цвет. Зато красители, содержащиеся в искусственном продукте, быстро выдадут себя, окрасив холодную воду в тёмный цвет.

Щучья икра. Правда похожа на черную? Покрасить осталось

КАК НЕ ОБМАНУТЬСЯ

В первую очередь необходимо знать особенности заводской фасовки настоящей икры после её добычи. Запомните, настоящая продукция сортируется только либо в жестяные банки, либо в стеклянные, с жестяной крышкой. Все остальные способы фасовки, каким бы красивым названием они не прикрывались (например, бочковая чёрная икра), является контрафактом. Разрешение на поставку чёрной икры есть только у определённых заводов, которые никогда не будут поставлять икру на рынки в каких-либо пластиковых контейнерах или бочках. Вся продукция у частников это либо опасная для здоровья икра добытая браконьерским способом, либо искусственная подделка. Запомните, покупать икру следует строго в заводских железных или стеклянных банках с железной крышкой.

Для визуального осмотра икры стеклянные банки подходят как нельзя лучше. В тоже время если потрясти железную банку с икрой, по ощущениям присутствия жидкости можно сделать вывод что перед вами ненастоящий продукт. Так же обязательно обратите внимание на состав продукта, указанный на банке. В настоящей икре нет ничего кроме икры, пищевой соли и консерванта «ЛИВ-1», либо «Варэкс». Упоминание в составе чего-либо ещё, даже обычного растительного масла, уже укажет вам на то, что продукт поддельный. Кроме того, обязательно обратите внимание название рыбы, икру которой вы собираетесь купить. Отлов белуги запрещён законодательством, поэтому если указана икра белуги, будьте уверены что перед вами контрафакт.

Цена чёрной икры в большинстве случаев так же свидетельствует о её происхождении. Заниженная цена должна сигнализировать вам об опасности приобрести поддельный или опасный для здоровья продукт неизвестного срока годности и места происхождения.

Обязательно посмотрите на указанного на упаковке производителя, он должен располагаться в территориальной близости с регионом добычи.

Источники:
https://aif.ru/food/products/chernaya_ikra_v_chem_raznica_mezhdu_doynoy_i_zaboynoy
https://ikramart.ru/
https://humus.livejournal.com/

какая икра вкусней красная или чёрная?

Конечно же ЧЁРНАЯ !!!Хотя вкусна и красная, и щучья, и жереха, и минтая.... Особо тем кто вообще любит икру! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-4625.jpg" > Чёрная икра на Руси насчитывает столетия. Питательные качества черной икры, очень ценились, этот продукт именовался не иначе как русским. Черная икра – это икра осетровых: севрюги, осетра, белуги. Самая черная икра – севрюжья – имеет мелкие икринки и яркий запах. Белужья традиционно самая дорогая – и самая светлая (серебристо - или темно-серая) . Чем светлее оттенок, тем ценнее продукт. Осетровая икра имеет едва заметный аромат и зеленоватый, желтоватый или коричневатый оттенок. В нынешнее время в России продажа икры запрещена в целях сохранения популяции осетровых. Красную икру получают из лососевых рыб: горбуши, кеты, чавычи, нерки, семги, кижуча. Икра разделяется по вкусу, цвету и размеру. Самая крупная – кетовая, янтарно-оранжевая и до 7 мм в диаметре. Вкус икры считается самым тонким, издавна именовали её царской. Икра горбуши средней величины и светло оранжевого оттенка. Самый темный цвет икры – темно-красный, принадлежит - нерки. Такая икра в России встречается в продаже довольно нечасто, так как сама нерка – это гораздо более редкий вид рыбы в нашей стране, чем горбуша и кета. Русская икра может быть не только черной, но и грибной, баклажанной, белой, красной, луковой, кабачковой.. . <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/925c327359af8170a9848a4c5c440a88_i-4626.jpg" > Фаршированые яйца с икрой: 1. Яйцо куриное - десять штук. 2. Печень трески - 1 банка. 3. Икра натуральная (красная, черная, золотая) - 100 -150 г 4. Салат 5. Майонез 1. Яйца сварить, очистить, разрезать вдоль, вынуть желток на фарш. 2. Фарш: печень трески отделить от сока и отдельно перетереть на очень мелкие кусочки - точнее в "пыль", так же поступить с вынутым желтком. Затем соединить, равномерно перемешать и добавить немного майонеза. 3. Фаршируем белки с небольшой горкой, поверх аккуратно добавляем икорочку. 4. Листья салата раскладываем на большой тарелке и поверх листьев выкладываем фаршированные яйца.

это смотря за чей счет ))

У этих продуктов разный вкус.

А что за вопрос? У каждого свой вкус, мне лично больше красная нравиться.

кабачковая вкуснее)))))

На вкус и цвет товарища нет, я лично люблю красную и белую, а черная, слишком жирная и необоснованно дорогая

А мне и черная нравится и красная, и выбрать очень сложно. Просто красная для меня доступна, а черная не доступна. Поэтому я красную больше люблю.))))

по настроению

Вообще на любителя)) ) Лично мне черная икра нравится только свежая собственного посола

на любителя. я могу себе позволить любую, но предпочитаю красную лососёвую крупную.

черная она меня в 2001 году спасала от токсикоза, сейчас это роскошь, которой давно не встречала.

на мой вкус красная.. к черной привыкнуть надо

Чем отличается чёрная икра от красной?

Цветом и размером икринок

В черной содерижтся больше кальция и протеинов

цветом-одна красная ,а другая черная.

razmerom tocno otliciaetsia i vkusom,a polezna i ta i drugaja

цветом отличается.А вкусно и то и это,если есть икра у тебя,напеки блинов и туда начинку клади.Отменно.Рекомендую.

Ценой в первую очередь. Самая ценная икра - белужья и стерляжья. Потому что в ней много питательной ценности (витаминов, белков, энергетических свойств) . В элитных клиниках пациентам на завтрак дают бутерброды именно с такой икрой. Если заботитесь о фигуре, то выбирайте красную. А из черных сортов - осетровую. Севрюжья содержит много жиров и калорий. Бутерброд с такой икрой - самый питательный завтрак для школьника.

черная вкуснее по-моему

Ценой. Чёрная дороже.

вкусом!!!качеством и естественно ценой

Икра осетровых рыб, не только имеет изысканный вкус, но и очень полезна, так как содержит много полезных микроэлементов (особенно икра осетровая) . Также необычными, но крайне вкусными и редкими считаются икра белужья и икра морского ежа. Различают три вида чёрной икры: белужью, осетровую и севрюжью. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра) , паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой) , ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке) . Паюсная икра ценнее зернистой, так как в ней больше полезных веществ. У красной икры есть свои достоинства, которые позволили ей занять достойное место среди деликатесов: хотя она и дешевле черной, но по вкусовым и питательным качествам не менее ценна. Причина кроется в том, что рыб лососевых пород пока достаточно. Если черная икра была особенно популярна на юге России, то красную любили в Сибири и на Дальнем Востоке. В последние десятилетия деликатес обрел своих поклонников в Европе и Америке, но по популярности она все же не может сравниться с черной, оставаясь по-прежнему "русской диковинкой". А вот жители японских островов предпочитают сырую красную икру в сочетании с другими продуктами. В отличие от икры осетровых, которую готовили несколькими способами (ястычным, сушение, вяление, паюсной или зернистой) , красная икра была и остается зернистой. Главное при переработке продукта - неукоснительное соблюдение процедуры. Так, икру из рыбы следует извлекать только в течение первых четырех часов после вылова, а раствор (тузлук) должен быть определенной концентрации, причем рассол должен настаиваться не менее 10-ти дней. Красноикорный табель о рангах признает первенство за кетовой икрой. Цвет ее оранжевый с красным проблеском, икринки довольно мелкие, пленочка тонкая, эластичная. Если икра совсем бледная или желтая, то это означает, что она перезрела, низкого вкусового качества. Второе место удерживает икра горбуши; ее икринки оранжевого и светло-оранжевого цвета. Икра нерки имеет своеобразный вкус, который многим россиянам не совсем по нраву, а вот европейцы, наоборот, считают ее лучшей; цвет икры темно-красный. В любом случае, икру, будь то черная или красная, едят охлажденной маленькими ложечками и без хлеба, так как бутерброд с икрой сводит на нет истинный вкус продукта, да к тому же плохо усваивается организмом. Классическая подача икры - в стеклянной икорнице, которую в свою очередь ставят на колотый лед в подикорницу.

ценой, вкусом, размером, цветом, пользой.

Качеством. Чёрная и вкусней и дороже... Это икра от разных рыб.

Кто пробовал икру щуки? рыбный министра утверждал. что если покрасить эту икру. не отличить от черной паюсной?

Да, но он будет есть паюсную, а мы подкрашенную.

Икру щуки я пробовал, но вот проблема - я не пробовал черную никогда. Поэтому сравнить не могу

я пробовала . вкусная

щуки не пробовала.. а вот в сов времена икру черную приходилось пробовать-оч вкусная... думаю, что разница есть, но кто не пробовал черную могут не заподосрить.. . визуально вы ее неоличите

Да чё там икра, мясцо у неё отменное.

Оч вкусная -мне больше красной нравиться.

В дореволюционной России щучья икра была дороже черной.

очень вкусная и нежная икра, но... как ее ни крась на черную она не похожа, хотя бы потому, что щука речная рыба со своим вкусом, который безусловно передается и икре.... Щучья, на мой вкус, вкуснее красной... но гораздо уступает черной... . Не различит только тот, кто не пробовал ни щучьей, ни черной... тогда можно красить в любой цвет...)) Кстати.. самая дорогая икра сейчас признана уличтоная... так, что тоже сойдет))))) ) Кстате... паюсную пусть министр сам ест.. это отжим черной... только выброшенные деньги.. икра должна быть цельная и рассыпчатая, только не путать с белковой... а то некоторые тоже умудряются ))))))

Мы на Дону её постоянно едим... посолишь... взобьешь ...истыки выберешь, хлеб маслом, а сверху икры.... вкусно....

вкус абсолютно разный - поверьте астраханцу. соглашусь с фигасе почти ручной, не отличит только тот, кто до этого ни разу не пробовал

Как не отличить ( пусть даже напихают кучу усилителей вкуса)?? ? А РАЗМЕР икринок?? ? Или каждую щучью накачивать водой из шприца?

Господь с вами, щучью икру есть нельзя её оболочку не может растворить даже желудок утки, а сравнивать её с чёрной ну это по крайней мере кощюнство.

ела красную и черною ментая и трески но красная икра в натурале это класс