Нишевый аромат это: Что такое нишевая парфюмерия? — IMAGINE

нишевых предложений и новых вкусов для функциональных напитков

Объем функциональных напитков продолжает расширяться, поскольку потребители ожидают, что продукты будут предлагать новые преимущества для здоровья и вкусовые ощущения

• Рынок функциональных напитков продолжает расти во всем мире.
• Хотя в традиционных категориях, включая напитки с высоким содержанием белка, все еще есть возможности, потребители также выбирают более нишевые напитки, такие как ароматизированное молоко и более мягкие энергетические напитки.
• В рамках этих новых функциональных категорий напитков бренды могут выделяться за счет использования новых и модных вкусов.

KerryDigest Full Scoop:

Напитки, такие как чайный гриб и обогащенная вода, занимали нишу на рынке всего несколько лет назад, но с изменением мышления потребителей в сторону здоровья и благополучия эти продукты становятся все более популярными во всем мире, и продолжают появляться новые возможности в функциональных напитках.

Как мы недавно сообщали, темпы спроса и инноваций в сфере функциональных напитков предоставляют огромные возможности для роста и премиализации существующих продуктов, включая даже чай и кофе.

Однако более высокая цена сопряжена с повышенными ожиданиями. Потребители ожидают большего от своих напитков, от преимущества для мышечной массы и фитнеса до поддержки иммунитета и даже косметического здоровья, включая такие преимущества продукта, как превосходный вкус, новый аромат, научно подтвержденная функциональность, белок, волокна, культуры и новые и улучшенные форматы доставки.Мы изучаем последние инновации в этом секторе, в том числе тенденции функционального вкуса напитков в каждой растущей категории.

Функциональная вода
Функциональная вода обеспечивает не только гидратации, но и преимущества, такие как добавление белка. Эти продукты предназначены для потребителей, заинтересованных в прозрачности и чистой маркировке, а также в улучшении своего здоровья. Их также рассматривают как премиальную и более здоровую альтернативу безалкогольным напиткам.

Заявления о здоровье пищеварительной системы также распространены в новых функциональных водных продуктах, включая кефирную воду, и новинки в этой области варьируются от детокс-напитков до воды с пользой для красоты.Еще одна новая область, на которую стоит обратить внимание, — это функциональные ароматизированные воды с добавлением клетчатки.

Популярные ароматы для функциональной воды включают лимон, апельсин, малину и персик.

Смузи и соки высшего сорта
Большинство соков и коктейлей уже связаны с функциональной пользой для здоровья. Новые тенденции предполагают, что добавление ингредиентов, поддерживающих иммунную систему, может стимулировать рост, а недавно были выпущены коктейли для иммунной защиты и соки. Менее традиционные источники сока также имеют тенденцию.Соки из растительных источников, таких как свекла, доступны на рынке и в основном связаны с преимуществами детоксикации, в то время как семена, такие как чиа, лен и конопля, могут добавить текстуру и функции.

При маркировке подчеркивание преимуществ и натуральности продуктов и добавление мощных ингредиентов, таких как живые культуры, клетчатка или растительный белок, могут помочь производителям и брендам выделиться. Однако производителям необходимо решить проблемы потребителей, связанные с высоким содержанием сахара в соках и смузи.

Апельсин и лимон продолжают оставаться популярными ароматизаторами для соков и смузи с такими овощами, как капуста, шпинат и свекла, набирая обороты среди потребителей, ищущих полезные для здоровья ингредиенты ореола.

Супер напитки на растительной основе
Потребители, заинтересованные в экологичности и личном здоровье, переходят на продукты с чистой этикеткой и изготовленные из источников растительного белка. Бренды догоняют спрос: с октября 2018 года по октябрь 2019 года 13% от общего числа запусков в продуктах питания для тренировок были заявлены как веганские ингредиенты или ингредиенты животного происхождения.

Лаунчи, изготовленные из инновационных основ, таких как овес, горох, лебеда и конопля, все чаще встречаются в этой категории из-за присущих им функциональных преимуществ, таких как содержание белка, витаминов и минералов. Интерес потребителей к полноценным растительным белкам является растущим источником инноваций для разработки новых продуктов.

Хотя потребители по-прежнему интересуются традиционными ароматизаторами протеиновых напитков, такими как банан, шоколад и клубника, мы также видим, что на первый план выходят кокос, манго и ананас.

Ароматизированное молоко
Ароматизированное молоко популярно в семьях и среди взрослых, которые хотят получить протеин и вкус после тренировки. Из-за обеспокоенности потребителей по поводу прослеживаемости, устойчивости и благополучия животных, молочные и белковые продукты от коров, выращиваемых травой, пользуются спросом: исследования показывают, что молоко, произведенное коровами, выращиваемыми травой, может иметь более высокую питательную ценность по сравнению с молоком, произведенным коровами, выращиваемыми на зерновых. .

При разработке продуктов, в которых используются молочные продукты травяного откорма, производители и владельцы торговых марок могут стремиться создавать продукты и напитки, отвечающие приведенным ниже требованиям и являющиеся одними из самых востребованных потребителей.

• Без ГМО
• Органический
• Без добавок / без консервантов
• Сделано из натуральных ингредиентов
• Экологически чистое производство

В категории ароматизированного молока, как правило, пользуются популярностью напитки со вкусом шоколада, ванили, клубники или банана. Такие инновации, как шоколадно-мятный, кофейный и фадж, могут встряхнуть эту категорию.

Энергетические напитки с цельными пищевыми ингредиентами
Рынок энергетических напитков растет по всей Европе, и потребители ищут продукты с натуральными, более щадящими функциями, чем продукты с высоким содержанием сахара и кофеина, которые были пионерами рынка. Также пользуются спросом продукты с низким содержанием калорий или с пониженным содержанием сахара и, особенно среди молодых потребителей, энергетические напитки с захватывающими вкусовыми сочетаниями.

Использование цельных пищевых ингредиентов энергетического напитка с древним лечебным значением или доказанной пользой для здоровья, таких как женьшень и гинкго билоба, может обеспечить надежность и подлинность, а также более чистую этикетку.

Тенденции вкусов энергетических напитков включают корицу, грушу и агаву, а также более привычные вкусы грейпфрута, кофе и ананаса.

Чтобы получить больше информации о создании функциональных напитков с использованием идей и мощных ингредиентов, загрузите Электронную книгу Керри по разработке функциональных напитков премиум-класса .

Вернуться к KerryDigest

Ищете новую знаменитость в области вкусов? Попробуйте немного подумать о нише .

Поговорите о вкусовых тенденциях и задайте вопрос: «Что будет дальше?» неизбежно поднимет свою уродливую голову, говорит Эндрю Сейнсбери из Taste Connection, поставщика ароматизаторов, приправ и маринадов.» Но на рынке нет ничего особенного. Крупные тенденции в типах кухни или кулинарии, например, должны быть основаны на чем-то твердом с течением времени, например, иммиграции, которая, очевидно, привела к развитие этнической кухни в Великобритании. Но даже тогда каждая кухня развивалась по-своему «.

В то время как индийская еда стала более региональной и элитной из-за стремления к «аутентичности», например, этого не произошло с китайской или тайской кухней, отмечает он. Пару лет назад все думали, что тайский язык станет следующей «большой вещью». Это не так. У нас есть красное карри, зеленое карри и сладкий соус чили, и все. Карибская кухня вызывает сейчас больший интерес, но это не так. пока что не выходит далеко за рамки соусов «.

Хотя потребители могут в конечном итоге устать от этого, происхождение «сыра с небольшой молочной фабрики и яблочного уксуса с названной мельницы » по-прежнему является ключевым фактором в развитии вкусовых качеств, говорит он. Однако, если крупные бренды хотят использовать эту тенденцию и поддерживать доверие, им, возможно, придется создавать новые третичные бренды, которые считаются более нишевыми, потому что переход по региональному маршруту к крупному бренду, имеющему национальное или даже международное распространение, может вызвать неприятные ощущения. — говорит он.« Посмотрите на чипсы RedSky. На упаковке нет упоминания о ходунках [владельца бренда]; это сделано специально».

Чипсы — особенно благодатная почва для вкусоводов с активным воображением, отмечает он. « Мы работали над довольно необычными вкусами, такими как вермут и черная оливка». Ограниченные серии могут также предоставить фирмам средство для того, чтобы бросить на рынок более необычные ароматы, чтобы проверить, прилипнут ли они, говорит он, ссылаясь на чипсы Tyrells из клубники, сладкого чили и белого вина .«По какой-то причине потребители будут пробовать что-то новое с хрустящей корочкой. Но они не будут этого делать с мороженым, где производители были гораздо менее успешны с необычными вкусами. Такие вещи, как чеснок или цветочные композиции, на самом деле очень хорошо подходят для мороженого, но они не делают этого. похоже, не продаются «.

Помидор и герань

В то время как «суперфрукты», такие как ягоды годжи, не получили широкого распространения на рынке ароматизаторов со скоростью, которую многие предсказывали, более традиционные фрукты, такие как ревень, шиповник и земляника, возвращаются на первый план. , он добавляет.Между тем, цветочные композиции, такие как герань, лаванда, роза и флердоранж, также переживают возрождение: « Мы искали помидоры и герань, которые очень хорошо сочетаются друг с другом. Зеленый лимон [лимон со сладким вкусом и бледным лаймом зеленый цвет] и зеленый сычуаньский перец [ароматный, древесный перец с нотками кожуры цитрусовых] также привлекли внимание, возможно, потому, что все, что содержит слово «зеленый», сейчас сексуально ».

В Leatherhead Food Research менеджер по маркетинговым исследованиям Крис Брокман прогнозирует рост продаж перца чили, зеленого чая, клюквы, эвкалипта и женьшеня, а также рост активности в области лекарственных растений и растений.По его словам, специи, особенно корица, также будут появляться в большем количестве закусок и кондитерских изделий, в то время как фрукты будут по-прежнему придавать темному шоколаду более «здоровый» имидж.

Смелые сочетания, такие как перец чили и лайм, хорошо подходят для кондитерских изделий, — говорит Адриан Симпкин, доктор медицины, производитель сладостей Simpkins из Шеффилда. По его словам, также хорошо подходят карамма, маракуйя и клюква. « Мы также наблюдаем большой интерес к растениям. У нас было много запросов из США на лаванду, розу и ромашку.«

Консультант Дэнни Ходриен говорит, что чай« очень популярный », , в то время как Гарри Ренес, вице-президент Givaudan по глобальным технологиям вкусовых качеств, прогнозирует рост тонких, деликатных ароматов из Азиатско-Тихоокеанского региона и Японии, а также других« Восток встречается ». «Слияние West».

Перец чили, имбирь и перец будут более ярко выражены, — прогнозирует Ори Иегудаи, исполнительный директор израильского производителя вкусовых добавок Frutarom ».»

Ян Тинсон — менеджер по развитию бизнеса в Thew Arnott, которая только что заключила сделку о том, чтобы стать дистрибьютором итальянской ароматической фирмы L’Italiana Aromi в Великобритании и Ирландии. работать с другими натуральными ингредиентами, такими как новый растворимый экстракт плодов африканского баобаба, говорит Тинсон. Что касается тенденций, то, по его словам, все более популярными становятся мята, одуванчик, имбирь, можжевельник, календулы и розмарин, а также может расти ромашка. или другие «расслабляющие» ингредиенты, поскольку игроки стремятся успокоиться и снять стресс.

Что касается готовых блюд, то потенциальными областями роста являются малазийская, вьетнамская и ближневосточная, карибская и североафриканская кухня, наряду с «кухней фьюжн» (китайской / индийской, креольской / африканской и американской / мексиканской), по мнению исследователя рынка RTS Resource. . Он прогнозирует, что смеси специй, такие как бербер и рас-эль-ханут, а также такие ингредиенты, как сумах, можжевельник, копченый перец и табачные настои, также станут более широко использоваться.

Устойчивое развитие

Несмотря на то, что рецессия повлияла на рынок ароматизаторов, говорит Стив Морган, доктор медицины, Synergy Europe and Asia, ситуация снова начала улучшаться в конце 2009 — начале 2010 года.« Мы увидели заметное снижение количества трусов, но они возвращаются ». Frutarom также увидел сокращение запасов и акцент на «снижении затрат на вместо новаторского NPD в 2009 году», но говорит, что на рынок возвращается уверенность.

Тем не менее, безжалостная оптимизация стоимости сказалась на вкусовых качествах некоторых продуктов, — утверждает Ходриен. « Вкусовые качества даже продуктов основных брендов не такие, какими они были раньше; вы можете почувствовать разницу.«

В то время как рентабельность находилась под огромным давлением, тем не менее, импульс ко всему естественному оказался« неудержимым », хотя устойчивость этой тенденции является спорным вопросом, добавляет он:« Когда земли не хватает Правильно ли использовать его для выращивания нескольких тонн растений, чтобы получить несколько граммов ароматизирующего вещества? »

В случае натурального ванилина, который извлекается из стручков семян орхидеи, дефицит уже вызвал промышленность, чтобы изучить альтернативные «естественные» источники, такие как рисовые отруби или даже коровий навоз.По словам д-ра Герхарда Краммера, старшего вице-президента по глобальным инновациям в ароматизаторах компании Symrise, открывшей новый завод по производству цитрусовых в Бразилии в 2008 году, также существует необходимость перерабатывать больше натуральных ароматизаторов у источника вместо того, чтобы перевозить тяжелые фрукты за тысячи миль для обработки.

В Firmenich, тем временем, корпоративный вице-президент по ароматизаторам Альдо Ува говорит, что поставщикам ароматизаторов придется « радикально, » переосмыслить свои цепочки поставок по коммерческим и экологическим причинам.« Мы должны регионализировать наши цепочки поставок. Глобализация — это старая концепция. Мы должны приблизиться к рынку с точки зрения источников сырья, исследований и разработок и приложений, не теряя синергетического эффекта большой группы. Мы также должны реструктурироваться, чтобы удовлетворять спрос на натуральные ингредиенты, находить способы их более эффективного извлечения и увеличения урожайности ». И подготовка — это все, — говорит он. « Посмотрите на кофе, 20 лет назад Вьетнам даже не был в поле зрения. Сейчас он является ведущим производителем робусты.«

В будущем индустрии ароматизаторов придется адаптироваться к климату, в котором розничные цены не будут расти, а темпы разработки новых продуктов замедлятся, — предсказал он». Если мы собираемся поддерживать маржу и инвестировать в НИОКР , мы должны заново изобрести себя, переосмыслить наши процессы производства ароматизаторов и наши цепочки поставок ».

Ароматизаторы также должны будут изменить свои отношения с покупателями, говорит он:« Мы должны быть более активными, чтобы предвидеть потребности потребителей, обращайтесь к нашим клиентам и максимально используйте ресурсы с обеих сторон.Если вчера мы принимали 100 брифов, завтра нам придется сказать нашим клиентам: «20 из них не будут работать, давайте сосредоточимся на тех, которые будут». «

Возможности роста

Итак, где же самые большие возможности роста в следующие 12–18 месяцев и как небольшие фирмы могут превысить свой вес на рынке, где доминируют транснациональные корпорации? В Synergy, которая дала двойной результат По словам Моргана, который тесно сотрудничает с материнской компанией и производителем сывороточного протеина Carbery, во время экономического спада спортивное питание — одна из возможностей.« Сейчас гораздо больше внимания уделяется созданию лучших вкусовых профилей в спортивном питании, и именно здесь мы пришли».

Frutarom тем временем помог клиентам справиться с резким ростом цен на сырье, выпустив усилители какао и натуральные заменители меда.

Стремление уменьшить содержание соли, жира, сахара и глутамата натрия и включить более функциональные ингредиенты также создало возможности для ароматизаторов, которые ответили рядом инновационных решений, от усилителей вкуса соли и сахара до блокаторов горечи, чтобы замаскировать ноты от интенсивные подсластители и растительные вещества.

Frutarom также проделал большую работу над ароматизаторами, которые могут придать дополнительную сложность и кремообразность нежирным продуктам и «усилителям жира», чтобы улучшить их ощущение во рту. « Жир является хорошим связующим для вкуса, сахар — отличным носителем вкуса, а соль может усиливать аромат, поскольку его присутствие может сместить равновесие молекул ароматизатора больше в сторону свободного пространства, », — объясняет Ходриен. Уменьшите их количество, и восприятие других вкусов в вашем рецепте также изменится, — говорит Ренес из Givaudan, которая разработала программное обеспечение для расчета того, как уменьшение жира влияет на вкус.« Сократите его более чем на 10-20%, и вы получите огромное падение качества. Уменьшите количество сахара, и ваш сочный апельсиновый вкус станет плоским и водянистым».

Торговые инструменты

Крупнейшие в мире производители ароматизаторов « на равных », когда дело доходит до анализа вкусов и сенсорной науки, утверждает Краммер. По его словам, в чем они будут отличаться, « находится на стыке двух ». Например, такие инструменты, как газовая хроматография и масс-спектрометрия, могут идентифицировать компоненты, составляющие «отпечаток вкуса».Но они не говорят вам, какие из них являются ключевыми для передачи этого аромата.

Тем не менее, такие программы, как Symrise’s LC-Taste, сочетающие инструментальный анализ и сенсорную дегустацию, помогают вкусовщикам точно определить, какие молекулы имеют значение, утверждает компания Symrise, которая также разработала SymStixx: стеклянный зонд, покрытый полимером, который поглощает различные молекулы при размещении. в еду. Затем они анализируются и сравниваются с соединениями в базе данных Symrise. « Мы можем вставить его в новое блюдо, вернуть его в лабораторию и воспроизвести сложный вкусовой профиль готового блюда в рекордно короткие сроки », — говорит Краммер.

Что касается дизайна ароматов, Givaudan создал такие инструменты, как Virtual Aroma Synthesizer, который позволяет тестировать и улучшать широкий спектр ароматов за считанные минуты, настраивая рецептуры и «нюхая разницу в реальном времени». Его инициатива Taste Trek, в рамках которой группы путешественников берут образцы ароматов фруктов и растений, а затем анализируют их в лаборатории, чтобы воссоздать их для коммерческого использования, также дает захватывающие результаты.

Восприятие вкуса

Благодаря достижениям в молекулярной биологии и геномике, помогающим ученым определять рецепторы в носу и языке и то, как они взаимодействуют с мозгом, наше понимание восприятия аромата значительно расширилось за последнее десятилетие.Между тем, Senomyx (p35) впервые применил высокопроизводительный скрининг для оценки миллионов молекул, чтобы определить, какие из них связываются с какими рецепторами. «Такая эффективность невозможна при использовании обычных методов обнаружения », — утверждает он. « Мы определили сотни уникальных потенциальных ароматических ингредиентов, которые невозможно обнаружить с помощью одних вкусовых тестов».

Но необходимо проделать большую работу, чтобы связать работу, основанную на рецепторах, с сенсорным тестированием, утверждает Гарри Ренес из Givaudan.» Знать, что сигнал посылается от рецептора к мозгу — это одно, но каково качество этого сигнала? То, как вкус и аромат взаимодействуют друг с другом, является большим неизвестным, как и те молекулы между вкусом и ароматом, которые являются генерируются в результате обработки пищевых продуктов. Они могут быть разницей между прослушиванием компакт-диска в вашей комнате и живым выступлением в концертном зале ».

Рынок ароматизаторов

Крупные пушки (Givaudan, Firmenich, IFF и Symrise) составляют колоссальные 70% мирового рынка ароматизаторов, который стабильно растет на 2-3% в год.Но все еще есть возможности для дальнейшей консолидации, прогнозирует Фрутаром: « Некоторыми будут стимулировать фирмы, стремящиеся купить долю рынка и повысить эффективность, а другие — крупные фирмы, желающие покупать технологии у более мелких компаний ». Symrise прогнозирует, что «цепочка поставок и возможности поиска натуральных ингредиентов» также будут способствовать консолидации.

Но более мелкие игроки все же сумели захватить кусок действия. «Create Flavors», рыбка в пруду с акулами, который, по словам доктора Джонатана Джонса, «вероятно, не должен существовать», вырос на 30% в 2009 году благодаря « быстрым срокам выполнения заказа и отсутствию минимальных объемов заказа.Мы заполняем пробел на рынке, который не очень хорошо обслуживается транснациональными компаниями по производству ароматизаторов ».

Что нишевые журналы могут нас научить насчет вкуса

Rostro — это кофейня недалеко от парка Йойоги. Сядьте в бар , и вы столкнетесь с выбором разных вкусов (сладкий, ореховый, фруктовый, терпкий) и различной крепости, в зависимости от соотношения молотого и воды. Сделайте свой выбор, и вас ждет тщательно продуманный ритуал. с ручным измельчением кофейных зерен с помощью устройства, которое, по-видимому, датируется началом прошлого века, которое я в последний раз видел в доме моей бабушки, с последующей лабораторной системой сифонных трубок.Каждый шаг выполняется с большой осторожностью, умением и техникой. Кофе, когда он прибыл, был отличным, как и ощущения, которые окружали его только участники, но нюансы его вкуса и текстуры были для меня утеряны. Я не знаток кофе.

Есть много таких, кто есть. Есть также гурманы, аудиофилы, любители винила, фанаты фитнеса, кроссовки, модники, футбольные фанаты, глобальные кочевники, поклонники велнеса. В каждой из этих групп вкусов самоидентификации вкус — это деятельность, которая вовлекает их более чем на случайном уровне.Кофе, еда, путешествия или упражнения не являются пассивным досугом. Вместо этого они требуют вложения внимания, времени и денег потребителей. Чем больше времени, внимания, денег и навыков потребители тратят на них, приготовление кофе, приготовление пищи, путешествия становятся более приятными. Появляются особые техники и ритуалы. Сообщество сформировано. Появляется словарный запас («загонщики», «мертвые запасы», «употвны»). Те, кто одержимы своими коллекциями виниловых пластинок, кроссовками или фитнес-полком, могут говорить об этом часами.

В современной экономике стремления вкус не дан.Это не пассивная игра социальной дифференциации. Это деятельность, которая постоянно развивается, культивируется и совершенствуется.

Это действие, которое включает в себя предметы (например, кроссовки, кофейные зерна, еда), других участников (например, кроссовки, форумы мужской одежды, друзья, местный кофейный бариста), особые способы ведения дел (например, сифон или капание кофе, получение информации о выпадение кроссовок), письменные материалы (например, обзоры, журналы, Instagram), история (например, конкретная традиция или ролевые игры), инструменты и устройства (например,грамм. оборудование для приготовления пищи и фитнеса), а также внимание и чувствительность (например, расширение винной, кофейной или пищевой палитры).

Все вышеперечисленное — объекты, сообщество, методология, история, техника и инструменты — увеличивает, аргументирует и дает обратную связь на вкус. Мы развиваем свой вкус, поглощая окружающий нас социальный и культурный капитал. Например, посредством своего контента, разговоров, продуктов, методов, обзоров и, м-м-м, устройств, GOOP увеличил и усовершенствовал нашу индивидуальную и коллективную чувствительность в отношении самообслуживания.

Исторически вкус был связан с эстетикой или классом. Для французских социологов Пьера Бурдье, написавшего на эту тему книгу под названием «Различие», социальный класс определяет создание и выражение вкуса («не совсем наш класс, дорогая»). Для Веблена вкус действует как социальный барьер: высший класс использует его, чтобы дистанцироваться от низшего класса. В тот момент, когда этот низший класс принимает определенные вкусы, высший класс отказывается от них и переходит к новым.

И классовый детерминизм, и социальная сигнализация пассивны: человек рождается со вкусом; стиль одежды — сигнал социального положения.Сегодняшняя экономика аренды и перепродажи перевернула все это, но, помимо новой доступности роскоши и новых форм капитала, здесь есть большая игра.

Вкус по-прежнему является механизмом, устанавливающим границы (моя палитра нерафинированного кофе исключает меня из статуса, связанного с кофе), и является двигателем социальных различий. Но он активный: если бы я сегодня решил стать кофейным наркоманом, я бы начал смотреть обучающие видеоролики на YouTube, заказывать стопку кофейных журналов, искать онлайн-форумы и офлайн-сообщества, изучать трюки, совершать паломничество в бесконечное количество киссатенов, подпишитесь на заказанное оборудование, как сифонное, так и капельное, и начните работать над своими навыками, техникой и методологией.Я бы принял новую социальную роль и разработал ритуал вокруг моего употребления кофе. Я тренировал свою чувствительность, восприятие и палитру. Очень скоро я смогу с уверенностью заказывать орехово-среднюю обжарку и тоже наслаждаться ею.

Из-за серьезных вложений времени, денег и внимания, которые я вложил, чтобы развить свою компетентность и хорошо разбираться во всем, что связано с кофе, вкусы по-прежнему остаются жесткой социальной иерархией. Но вкус отделен от класса.

Вместо этого вкус создает новые социальные форматы.Кофейная культура — и все пространства, ритуалы, сообщества, методы и инструменты для приготовления кофе, которые она содержит — является одним из примеров. Другое дело — нишевые журналы.

На прошлогодней ежегодной конференции Magazine Innovation Center будущее журнальных СМИ было провозглашено как нишевый специализированный контент, созданный с высочайшим качеством. Действительно, как и независимые книжные магазины, нишевые журналы, похоже, процветают.

Есть журналы, посвященные теннису, жизни на природе в Канаде, Джейн Диксон на Таймс-сквер, модернистскому Детройту, еде и искусству, психическому здоровью, крафтовому пиву, современному феминистскому колдовству, каннабису, сельскому хозяйству.В наши дни есть вероятность, что где-нибудь в мире есть журнал, который понравится практически любому.

Журнал «Растение» — «замечательная ода ботанической красоте». Dance Mag из Бейрута, цель которого — преодолеть культурные различия с помощью танца. Record — это издание для нишевых музыкальных сообществ, выходящее два раза в год. Buffalo Zine — это более чем 400-страничная книга о еде и моде. Изначально MUNDIAL был выпущен как разовый продукт по случаю празднования чемпионата мира по футболу 2014 года в Бразилии. Сегодня это журнал, магазин и консалтинговая компания, которая «является лидером рынка в понимании современной футбольной культуры и того, как она влияет на бренды, потребителей и болельщиков по всему миру.«Заходи за футболкой, останься на консультацию.

Все эти журналы, независимо от вкусовой ниши, которую они обслуживают, объединяет то, что они меняют отношения потребителей к миру. Вкус наполняет продукты смыслом. «Мы хотели не просто быть поставщиком японского кофейного оборудования, но и сосредоточиться на обучении японскому способу приготовления домашнего пива, японской кофейной культуре и самому искусству кофе», — говорит Ёдзо Оцуки, основатель японской специальности. сайт оборудования для пивоварения и кофе Курасу.В наши дни речь идет не только о кофе (или еде, или о благополучии). Это об искусстве жить.

Есть четыре способа, с помощью которых бренды могут извлечь из этого выгоду.

Начните с сочувствия к определенной группе людей и их вкусам. Большое количество основателей нишевых журналов являются частью своей целевой аудитории, и они сами признали пробел в своем образе жизни. В результате читатели чувствуют, что нет ничего лучше нишевого журнала, на который они подписаны (а его, вероятно, нет).Коммерческим журналам требуется больше времени (если вообще требуется), чтобы воссоздать это ощущение. Приложение для брендов состоит в том, чтобы увидеть, могут ли они создавать, продавать или упаковывать подгруппу продуктов, которая обслуживает целевую подгруппу их общей аудитории.

Обеспечьте творческую гибкость. Нишевые журналы обладают гораздо большей творческой гибкостью, чем коммерческие: они могут менять свой шрифт, обложку, характеристики и т. Д. От выпуска к выпуску. Эта творческая гибкость создает культовые образы и отличает их от коммерческих публикаций.Одноразовый выпуск журнала, не похожий ни на один другой, обращается к менталитету коллекционера и превращает предметы в предметы коллекционирования. Применение для брендов заключается в том, чтобы экспериментировать с творческой гибкостью рентабельным способом: инвестировать в упаковку ограниченного выпуска, цвета или узоры ограниченного выпуска или разовые продукты, которые не только выделяют бренд среди его конкурентов, но и продукты в пределах та же коллекция.

Создайте режим вкуса. Нишевые журналы помогают потребителям проявлять свой вкус в повседневной жизни.Они обеспечивают основу — набор уловок и уловок, обзоров и инструментов, а также сообщество — на любой вкус. Журнал «Растение» преображает дом и самого себя и создает ритуалы и распорядки, которые направляют повседневные действия по уходу за растениями. Приложение для брендов должно дать потребителям основу для реализации их вкусов через онлайн-журнал, блог или учетную запись Instagram, через мероприятия и партнерские отношения, или через курирование передового опыта, наставников и образцов для подражания.Идея состоит в том, чтобы предлагать контент и события, которые влияют на то, как люди относятся к продуктам бренда и что они с ними делают.

Определите вкусовые сообщества. Производство вкуса создает собственные коллективы с общим образом жизни, способами одежды, разговоров, диеты и питания, проведения времени. (Например, посмотрите, как сообщество Роти развивалось вокруг общего потребительского образа жизни: «это больше, чем обувь, это сестринство»). В развитии вкуса сообщество является необходимым плацдармом: оно включает наставников, образцы для подражания и ориентиры.Вкус — самый эффективный способ группировки.

Слайд-шоу: Осенние вкусовые тенденции | Новости продовольственного бизнеса

ЧИКАГО — Берегись тыквы! В этом году маркетологи продуктов питания и напитков изучают другие осенние ароматы для своих сезонных предложений, выпущенных ограниченным тиражом. Фактически, во время интервью на кабельном телевидении в сентябре Марта Стюарт заявила, что тыквенный вкус исчерпал себя.

Это может быть крайнее заявление, потому что аромат тыквы никоим образом не исчез.Прогулка по супермаркету показывает, что этой осенью тыква представлена ​​в еще большем ассортименте продуктов, чем в прошлые годы. Новые записи включают хлопья, сыр и попкорн.

Тыква никуда не делась, но у нее появляется некоторая конкуренция. Потребители по-прежнему жаждут тыквы, когда начинают опадать листья. Фактически, многие поклонники Starbucks с нетерпением ждут того дня, когда они смогут разместить заказ на латте с тыквенными специями. Но в этом году Starbucks предлагает вкус второй осени — латте с кленовым пеканом, который представляет собой смесь эспрессо и пропаренного молока в сочетании с нотами кленового сиропа и ореха пекан и завершается красочной осенней начинкой.

Тыква всегда будет истинным осенним ароматом, но другие ароматы, набирающие популярность в сезонных продуктах, включают яблоко, клюкву и, в первую очередь, клен. Это ароматы, которыми наслаждаются в течение всего года; однако, поскольку их урожай связан с осенью, имеет смысл продвигать их в это время года.

Фермерская корова, Ливан, Коннектикут, предлагает кленовое молоко. Лимитированная серия выпускается в коллекционной стеклянной бутылке в литрах, которая выделяется среди молочных продуктов.Каждая бутылка на 32 унции содержит примерно четверть стакана сиропа кленового дерева Вермонт, смешанного с цельным молоком.

Новый кленовый латте с пеканом от Starbucks и латте с тыквенными специями в этом осеннем сезоне ограничен по времени.

Орехи также связаны с осенним урожаем, поэтому они присутствуют во многих сезонных продуктах. Интересный орех, являющийся нишевым ароматом, — это желудь. Желуди, выращенные на дубах, издавна собирали и наслаждались белками, в то время как большинство людей считает их неприятностью.

Желуди — без крышек и скорлупы — с высоким содержанием белка, калия, магния, кальция и витамина B6. Они, естественно, не содержат глютена и богаты клетчаткой. Во всем мире выращивают более 400 видов дубов, а желуди, которые они производят, различаются по цвету, вкусу и размеру. Они, естественно, содержат дубильную кислоту, водорастворимое горькое вещество, которое вымывается во время обработки, позволяя проявиться естественной сладости. Чаще всего их измельчают в муку и используют в выпечке.

Желудевая мука, тем не менее, по-прежнему остается особенным ингредиентом, но все больше набирает обороты на местном уровне.

Farmer’s Cow Maple Milk — это цельное молоко, смешанное с настоящим кленовым сиропом Вермонт.

Сью Чин, владелица Sue´s Acorn Cafe & Mill, Мартинес, Калифорния, например, собирает местные желуди для производства собственной муки. Она использует его для создания множества выпечки, которые подаются в ее ресторане и продаются в Интернете. Предлагаются бискотти, хлеб, пирожные и кексы.Еще она продает желудочную муку для домашней выпечки.

На острове Кеа в Греции Марси Майер, уроженка Калифорнии, возглавляет инициативу Oakmeal Acorn Initiative, которая представляет собой многогранный проект, призванный помочь фермерам возродить сбор желудевых шляпок для экспорта на кожевенные заводы, а также создать продукцию на основе желудевой муки. в местной кухне. В настоящее время г-жа Майер производит и продает линейку желудевого печенья и пасты из желудей.

«Желудевая мука ведет себя совсем не так, как пшеничная, — сказала она.«У него более темный цвет и более насыщенный аромат. Обычно его смешивают с пшеничной мукой ».

Желуди — недооцененный орех. Специалисты по маркетингу продуктов питания, давно считающиеся неприятностью для людей, предпочитают муку из желудей за ее уникальные питательные и сенсорные свойства.

Mondelez International Inc., Восточный Ганновер, штат Нью-Джерси, очевидно, прислушалась к мнению г-жи Стюарт о тыкве. Осенний аромат Triscuit, выпущенный ограниченным тиражом в этом году, — это мускатный орех и корица. В прошлом году измельченные крекеры из цельной пшеницы были со вкусом клюквы и шалфея, а также с тыквенными специями.

Когда дело доходит до сезонных продуктов, иногда упаковка является единственным отличием. Достижения в области полиграфических технологий упростили для пищевых компаний возможность предлагать ограниченным тиражом продукцию праздничной тематики. Во многих случаях продукт ничем не отличается. Для некоторых основных продуктов такая праздничная упаковка создает повод для покупки, которого в противном случае не существовало бы.

Нет сомнений в том, что товары ограниченного выпуска создают ощущение срочности покупки тематического товара, поскольку есть шанс, что магазин закончится.Ждать его поступления в продажу — не вариант.

Эмоции, которые часто вызывают сезонные праздники, побуждают потребителя к покупке продукта. Эмоции — ключевой фактор, побуждающий людей покупать товар, поскольку многие потребители менее чувствительны к ценам во время праздников. Проблема в том, что после окончания сезона или праздников продукт теряет свою привлекательность. Тыквенные орео не приветствуются в День святого Валентина.

Real Treat Cookies удовлетворяет вкусы взрослых и продажи ниши на рынке с инстаграммным дизайном упаковки

Real Treat, небольшой канадский бренд органического печенья, который обслуживает взрослых со своим уникальным вкусовым профилем, выдержал пандемию, получил награды NEXTY и sofi в 2021 году, а в 2022 году ожидается еще больший рост.

Жаклин Дэй, основатель и генеральный директор Real Treat Kitchen Ltd., основала компанию в 2014 году из-за своей давней любви к печеньям и веры в то, что существует потребность в органическом печенье, сделанном из «настоящих» ингредиентов. После рождения дочери Дэй сказала, что ее «ценности, связанные с устойчивостью, еще больше укрепились», и она «искала печенье, которое было действительно приятным и вкусным, и соответствовало моим ценностям в отношении устойчивости и органики». Но она не могла найти ничего, чего бы не было в области функциональной еды или нездоровой пищи.Top Shelf, оригинальная линия печенья Real Treat, предназначена для взрослых вкусов. Дизайн шестиугольника картона был вдохновлен сотами. Real Treat

Day изначально принесла печенье на фермерский рынок и использовала этот период для тестирования продукта, а также различных стилей упаковки. По ее словам: «Дело было не только в продукте. Я знал, что упаковка будет так же важна для нашего успеха, как и сами куки. Так что это отличает меня от других, потому что на многих рынках продавцы не особо задумываются об этом аспекте.

Потеря работы побудила Дэй зарегистрировать компанию и обратиться за помощью в расширении бизнеса. Бакалейщик из Калгари проконсультировался с ней о требованиях к этикеткам для розничной торговли, и после того, как она завершила брендинг и дизайн упаковки, она запустила линию Top Shelf. «Верхняя полка предназначена для гурманов, — сказал Дэй. «Это печенье для взрослых. Они отлично подходят для подарков или развлечений. Мы называем их Top Shelf, потому что они там живут. Это особенное угощение, которым вы можете насладиться в конце долгого дня.Это не печенье, которое вы кладете в ланч-бокс вашего ребенка ». Ароматы включают лимонный сабле с провансальскими травами, соленые карамельные шорти с фенхелем, кусок темного шоколада с копчеными орехами пекан и двойной темный шоколад с изюминкой (изюминка — цукаты из лимонной цедры).

«В нашем печенье мы никогда не используем пальмовое масло, органическое или иное. Все, что мы печем, сделано на сливочном масле. Мы — одна из двух марок органического печенья в Северной Америке, в которых используется масло.Это и то, что мы очень зависимы от ингредиентов, — вот что нас отличает. Мы не так сильно полагаемся на сахар. Вместо этого наш фактор вкуса состоит из ароматных ингредиентов, таких как свежие лимоны, специи, отличный шоколад и копченые орехи. Когда я разрабатывал упаковки, я хотел, чтобы они казались премиальными, потому что они есть, и хотел, чтобы они также передавали креативность ароматов, отдавая дань уважения красивым ингредиентам, которые мы используем ». Real Treat Caramel Fennel ShortiesReal Treat

Day сказал Форма упаковки шестиугольника была вдохновлена ​​сотами, потому что часть органической миссии Real Treat — это пчелы.«Одна из причин, почему я так увлечена органикой, заключается в том, что это один из способов защитить пчел в нашей экосистеме. Утрата популяций пчел вредна для всех нас, и мы знаем, что некоторые химические вещества, которые используются в обычном сельском хозяйстве, убивают пчел ». Функциональность сотовой формы также защищает файлы cookie при транспортировке. Внутри шестиугольника картона (сделанного из вторичного сырья) находится целлофановый мешок с высокими барьерными свойствами.

Расширение продуктовой линейки

Через пару лет после запуска Top Shelf, Дэй добавил Pantry, новую линейку печенья, более подходящую для детей.«Все еще существует потребность в тех куки, которыми вы хотите поделиться со своими детьми, куки, о которых люди думают в первую очередь, когда они думают:« Я хочу куки », — сказал Дэй. «Скорее всего, вы думаете о печенье с шоколадной крошкой, овсяное печенье с изюмом или, в моем случае, песочное печенье моей бабушки. Хотя эти вкусы распространены повсеместно, на рынке все еще не было вкусного органического варианта. Итак, я запустил Real Treat Pantry ». Pantry, вторая линия более удобных для детей вкусов в алюминиевых пакетах с матовым покрытием. Real Treat

Упаковка для линии Pantry претерпела две итерации, первая из которых представляет собой вытянутый картон с остроконечным шестиугольником, в который помещаются две стопки печенья. в отличие от одного высокого рукава, перевязанного лентой.«Как мы узнали здесь, — пошутил Дэй, — я могу хорошо разрабатывать красивые пакеты, но я не обязательно хорош в разработке эффективных. Итак, нам пришлось усвоить трудный путь, поскольку эта линия очень быстро взорвалась, и мы были очень заняты, связывая вручную тысячи лент, а эффективность в этом бизнесе очень важна. Так что, какими бы милыми они ни были, и как бы мне ни нравилась их эстетика, нам пришлось затем преобразовать эту линию в другой стиль упаковки ».

Второй дизайн кладовой — это то, что в итоге разработал бренд для розничной торговли продуктами питания.Алюминий с матовым покрытием — это тот же упаковочный материал, который используется для пакетов с кофе, но другого размера. Сбоку написано: «Вы жаждете печенья». «И они все еще полосатые», — сказал Дэй, — «они все еще выглядят эстетично, как« Кладовая », но это немного практичнее. Их мы можем заполнять и термосваривать примерно в четверть раза меньше, чем остроконечные коробки. Еще одно преимущество этих пакетов заключается в том, что мы можем продлить срок их хранения без нарушения целостности используемых ингредиентов.«

Day» заявила, что оригинальная упаковка Pantry больше не предлагается в розничной торговле, но у них «есть ряд бутиков и подарочных клиентов, которым действительно нравятся эти связанные вручную упаковки, и они готовы платить за них больше. Итак, мы сохраняем это для них ».

Рост рынка подарков

Настоящее угощение началось в нескольких розничных магазинах, сказал Дэй, «но я очень стратегически подходил к тому, в какие магазины мы заходим. Поскольку изначально у меня была только линейка Top Shelf, наши куки нужно было продавать в канале специализированных деликатесов.В нашем городе многие компании-производители подарков обращаются в специализированные магазины в поисках вещей, которых они раньше не видели. Как только наши продукты были обнаружены некоторыми из этих превосходных подарочных компаний, которые затем начали публиковать в Instagram красивые фотографии своих курируемых коробок с нашим печеньем в них, и другие подарочные компании также обратились к нам, мы поняли, что для нас открываются большие возможности. в этом канале. С первых дней существования Real Treat индустрия подарков была существенной частью нашего бизнеса, но она действительно значительно выросла вместе с бумом электронной коммерции за последние 18 месяцев.«Индустрия подарков была существенной частью бизнеса Real Treat и продолжает расти за счет электронной коммерции. Real Treat

« Мы начали уделять большое внимание нашей стратегии, когда мы разрабатываем упаковку и фирменное обеспечение. Фактор Instagram. Компании по производству подарков уже несколько лет обеспечивают большую часть своих продаж в Instagram, и из-за этого они уделяют внимание дизайну и эстетике бренда и его продуктов превыше всего при поиске источников для своих коллекций.Так что не только важно, чтобы наши пакеты были красивыми и соответствовали эстетике их бренда, но и наш собственный веб-сайт и лента Instagram должны достичь этого, чтобы покупатель чувствовал, что есть естественная посадка ».

Как выжить в условиях пандемии за счет роста электронной коммерции

COVID бросил вызов бизнесу в первые годы его роста. Дэй сказал: «В пищевой индустрии CPG общая предпосылка состоит в том, что бренды, если они хотят выжить, должны встретиться, а затем преуспеть в течение пятого года.Обычно пятый и шестой годы — это когда бренды, которые продержались так долго, получают значительную поддержку. Когда разразилась пандемия, мы были на пятом курсе. Было мучительно терять значительное количество места на полках из-за супа и туалетной бумаги, когда мы действительно начали набирать обороты в продуктовой рознице ». Жаклин Дэй, основатель и генеральный директор Real Treat KitchenReal Treat

Как и многие компании, которые Чтобы пережить пандемию, пришлось перевернуться, и электронная коммерция стала в большей степени ориентироваться на клиентов.«У нас была такая [электронная коммерция], но у нас дела шли не очень хорошо, — сказал Дэй. «После того, как COVID поразил, мы действительно начали изучать каналы, которые ранее не использовали в максимальной степени. Итак, хотя раньше мы были сосредоточены на розничной торговле, мы определенно переключили наше внимание на нашу собственную электронную коммерцию и начали очень усердно работать над ее оптимизацией и разработкой стратегии электронной коммерции, которая выходит за рамки нашего собственного веб-сайта ».

Real Treat заключила партнерское соглашение с Shopify в конце 2020 года, и Дэй сказал, что это действительно хорошо сработало.«Это действительно позволило нам разработать хорошо отлаженный механизм электронной коммерции B2C. Но то, что мы также сделали через наш сайт за последние несколько месяцев, — это направить большую часть нашего оптового бизнеса через наш сайт Shopify. Мы создали оптовый онлайн-портал, который нам очень помог, поскольку мы стремились оптимизировать наш процесс управления заказами. Получение большинства заказов, поступающих через веб-сайт, сделало нас намного более эффективными и обеспечило высокое качество обслуживания для всех, кто покупает наши продукты.

«Наша стратегия электронной коммерции теперь включает ряд каналов оптовой электронной коммерции, которых не существовало всего пару лет назад», — продолжил Дэй. «Электронная коммерция раньше состояла из одного канала, вашего собственного веб-сайта и, возможно, Amazon. Теперь у нас есть шесть различных каналов электронной коммерции с такими партнерами, как Faire и платформа Infinite Aisle ассоциации Specialty Food Association, а также несколько продуктовых магазинов, которые существуют только в Интернете. Кирпич и раствор по-прежнему являются важной частью, но это уже не весь пирог.Отнюдь не.»

Real Treat в настоящее время распространяется в Калифорнии и по всей Канаде и планирует запустить новый продукт в 2022 году — питьевой шоколад, дань уважения мексиканскому питьевому шоколаду. Есть два вкуса: анчо чили и второй ароматный вкус с корицей, ванилью и мускатным орехом. Питьевой шоколад планировалось выпустить в прошлом году, но его задержали из-за проблем с закупкой упаковки во время пандемии. Поскольку на рынке подарков все еще был спрос, Day произвела мягкий запуск в прозрачных целлофановых пакетах.

В начале 2022 года компания планирует расширить производство до совместного производителя и выиграла две награды в 2021 году: NEXTY — «Лучшая новая сладкая закуска» и sofi (Ассоциации специализированных пищевых продуктов) — «Золото» за печенье и батончики.

Для получения дополнительной информации посетите https://realtreat.ca

Sauce Magazine — Обзор: Niche Taste Bar в Сент-Луисе

Обзор: Вкусный нишевый бар в Сент-Луисе

Майкл Реннер • Фото Эшли Гизекинг // 1 сентября 2009 г.

Что делает безумно успешный ресторан, когда он по уши в восторженных отзывах и национальном признании и настолько чертовски популярен, что почти невозможно забронировать столик? Подавать коктейли.И маленькие тарелки ужасно креативных закусок, приготовленных на месте. Это идея Niche Taste Bar, крохотного квадрата ресторана, пристроенного к его старшему брату по соседству.

Если вы не отсиживались в Gitmo последние четыре года, вы знаете нишу либо по репутации, либо по опыту — надеюсь, последнее. Вы знаете, что шеф-повар и владелец Джерард Крафт и его первоклассная команда подняли планку того, что значит поесть на местном уровне. Своей недавней эволюцией в город, ориентированный на еду, Сент-Луис во многом обязан новаторской кулинарии таких поваров, как Craft, чьи простые, но смелые подходы к кухне и партнерские отношения с местными фермерами снискали ему многочисленные похвалы, в том числе награду Best New от журнала Food & Wine. В прошлом году шеф-повара, а в этом году — номинация на премию Джеймса Бирда как лучший шеф-повар Среднего Запада.

Craft предлагает вкус как место, чтобы начать или закончить вечер: зайдите, возьмите напиток и перекусите и двигайтесь дальше. Бар и гриль, суши-бар, тапас; все это влияние Вкуса. Это крошечное пространство — всего 18 сидячих мест между баром и одним коротким деревянным общим столом, список ожидания на классной доске у двери (без бронирования), туалет по соседству в Niche — соответствует идеалу тапас-бара, место, где упор делается на напитки и многочисленные вкусы еды. В США тапас стал означать более крупные порции, чтобы удовлетворить американский аппетит.Здесь сложные напитки для потягивания и кусочки простой и интересной еды для перекусов. Уходит довольный, но не набитый.

Старомодные лампочки в стиле Эдисона сияют над стойкой бара, создавая ощущение непринужденности, плитка в метро выстилает заднюю стену, на стене с классной доской — с заметным контуром свиньи — перечислены блюда дня, а крошечный открытый столик станция заставляет задуматься, откуда вся эта еда. Еда готовится на кухне Niche, а заключительные подготовительные работы выполняются за барной стойкой Taste’s на паре конфорок, индукционных горелках и погружном циркуляционном насосе.Мастер по приготовлению колбасных изделий ухаживает за своей мясорубкой, аккуратно укладывая коппу, деревенскую ветчину, салями из сердца и саусиссон, по пять ломтиков каждый, на большой разделочной доске; другой повар чистит редис. Сядьте за L-образный бар, и на это очень круто смотреть. Эта близость, связь между шеф-поваром и закусочной и праздничное настроение, которое дает небольшое пространство, — все равно что сидеть на кухне в доме друга, болтать об этом, пока они делают работу.

Если винный бар, где подают мало еды, называется энотекой , то Taste — это коктейль -тека.Или напиток. Каким бы словом ни обозначалось, что Taste — это в равной степени бар, только этот специализируется на классических коктейлях. В качестве восклицательного знака Craft заманил Теда Килгора, сумасшедшего миксолога из Monarch, провести шоу напитков. Просто наблюдать, как Килгор смешивает напиток, или слушать, как он описывает какой-то таинственный аспект смешивания напитков, стоит того, чтобы заплатить за вход, будь он там. Но хотя эти коктейли восхитительны, мне было трудно сочетать их с такими же восхитительными небольшими тарелками, как жареный и охлажденный осьминог с картофелем и чили.Обжарка и охлаждение создают прекрасную нежно-жевательную консистенцию, но пока я глотал коктейль из ржаного виски, я действительно хотел шампанское или испанское розовое вино. Но, в соответствии с акцентом на коктейли — и идеей глотков и закусок — в Taste есть только три вина по бокалам: BIN 36 Chardonnay, Merlot и Cabernet Sauvignon, и их нет в меню. Произведенные вином Hahn Estate для BIN 36, одной из лучших энотек Чикаго, это не слабые вина частных марок. (Примечание редактора: с тех пор, как приехал Майкл, Taste добавил небольшую карту вин, состоящую из примерно 10 наименований.)

Но решите проблему сочетания еды и напитков — как это сделал я — потому что меню предлагает достаточно разнообразных вкусов, которые что-то дополнит Творения Килгора. (Кроме того, вызов Килгору создать напиток, который сочетается с вашим выбором блюд, является достойным и удовлетворительным квестом.)

Меню предлагает свои собственные интересные сочетания, такие как рикотта и маринованная свекла, сочное сочетание сладкой, пикантной свеклы, спелой дома. сливочная рикотта, все отлично приправлено.Начните с трех закусок (выберите из четырех), выбирая напитки. Мы пошли с миндалем, покрытым французским перцем; домашние соленья, которые зазеленеют от зависти власичьего аиста; и яйцо с зеленым соусом, деконструированное яйцо с фаршем из желтка, смешанного с белым анчоусом, множеством чеснока и свежих трав, покрытых целым белым анчоусом. Не планируйте делиться.

В течение нескольких посещений мы проработали все меню, удовлетворив нашу тягу к СДВОЙНОМУ вкусу: маленькие лепешки из свинины и фуа-паштета и утиные риллеты (дайте им достичь комнатной температуры для полного декадентского жирного вкуса) , тушеные ньокки из кролика (стоит два заказа), выращенные на пастбище carne cruda (по сути, тартар из стейка, крупно нарезанный, чтобы вы действительно могли попробовать высококачественное мясо).От летних овощей в бульоне с беконом до свиного языка и свиных грибов — печенье с начинкой из бекона и сливочного крема шеф-кондитера Мэтью Райса. На вкус, как и в случае с Niche, любит свинину.

И поехали. Сырная тарелка, состоящая из козьего сыра Салли Джексон, тройных сливок Mount Tam и острого чеддера Prairie Breeze с домашними крекерами. Острые котлеты из свинины. Были поджаренные тосты, в том числе брускетта из жареной редьки. Еще мясные закуски из сопрессаты, пепперони и венгерской салями. И это складывается.С небольшими тарелками, которые продаются по фиксированной цене 8 долларов за штуку, и напитками в среднем по 9 долларов, счет может легко взлететь. Но ты не на полноценный обед, помнишь? Помимо свинины, сладости включают в себя «свиной» пирог дня (разумеется, на основе сала) и сладость дня. Там, где специальный Chess Pie был безумно хорош, специальный Red Velvet Cupcake получил редкую унылую ноту; красивый, кружащийся холмик глазури покрыл кекс, вызывая большие ожидания, но добавляя безвкусную елейную филигрань к обычно восхитительному сладкому.

Любая закусочная в Сент-Луисе, в которой подают небольшие тарелки — закуски, если хотите, — в которой не подают тосты с равиоли, достаточно, чтобы сделать ее модной. Создав Taste, Craft и Kilgore, подняли планку и заняли еще одну нишу. Единственная проблема: возможно, ты никогда не захочешь уезжать.

НОВОЕ И ЗНАМЕНИТЫЕ

Блюдо «Не пропустите»: паштет из свинины и фуа, утиные рилеты, рикотта и маринованная свекла, карне-круда, выращенная на пастбищах, и все, что написано на классной доске.
Vibe: сексуальный Speakeasy сочетается с угловым баром и грилем, создавая интимную и праздничную атмосферу.
Средняя цена: напитки: от 8 до 10 долларов. Закуски, 4 доллара за три варианта. Маленькие тарелки, 8 долларов. Конфеты, 5 долларов.
Где: 1831 Sidney St., St. Louis, 314.773.7755
Когда: Вт. до сб. — 16:00 до 12:30
Примечание редактора: Niche Taste Bar будет закрыт на каникулы в первую неделю сентября; он откроется снова во вторник, 8 сентября.

Garden of Flavor находит свою нишу на растущем рынке премиальных соков

«Я всегда мечтала поставить свои соки на полки магазинов», — говорит г-жа Мишель.Рид. «До появления ГЭС единственный способ пастеризовать сок — это нагревать; когда вы нагреваете сок, он убивает живые ферменты, и вы не получаете живой дыхательный сок ». она говорит. «Но потом пришла компания HPP и предложила дома что-то похожее на приготовление сока. Как только я узнал об этом, я сказал:« Давайте сделаем это, давайте разместим наши продукты на полках »».

Пробиотический край

Учитывая ее подготовку в области здоровья и диеты, неудивительно, что Лиза долгое время была сторонницей пробиотиков.«Мы просто всегда считали, что нам нужно получать пробиотики из йогурта или таблеток», — говорит Рид. «Мы никогда не думали о пробиотиках в наших соках. Потом мы узнали, что это возможно, и сразу же начали тестирование, и мы увидели прекрасные живые культуры ».

Уникальный пробиотический штамм BC30 ™ ( Bacillus coagulans GBI-30, 6086) делает то, что другие не могут — он выдерживает экстремальные производственные процессы и стабилен при хранении, что делает его идеальным для широкого спектра применений, например, для уже готовых продуктов. потребляются от йогурта, овсянки, кексов и пиццы до растворимого кофе, чая, молока и даже переживают процесс HPP в соках.Уникальная структура BC30 защищает генетический материал клетки от экстремальных температур и давлений, связанных с производственным процессом. Он легко включается в продукты, преодолевает проблемы со сроком годности и противостоит проблемам, которым он подвергается во время пищеварительной транспортировки.

Выплата пробиотиков

«На быстро растущем рынке очень важно найти способ выделить свой сок премиум-класса; добавление BC30 делает именно это для Garden of Flavor.