Noma ресторан в копенгагене – Ресторан Noma , Копенгаген. Отели рядом, фото, видео, как добраться — Туристер.Ру

Нома (ресторан) — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 декабря 2016; проверки требуют 4 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 декабря 2016; проверки требуют 4 правки. У этого термина существуют и другие значения, см. Нома.

Нома (дат. Noma) — известный ресторан скандинавской кухни в Копенгагене (Дания). В Красном гиде Мишлен он оценён в две звезды из трёх возможных. 26 апреля 2010 года признан «лучшим рестораном в мире» по версии британского журнала «Restaurant», в 2011 году возглавил список из 50 ресторанов по всему миру, составленный более чем 800 экспертами, ресторанными критиками и поварами. Годом ранее занимал в рейтинге этого журнала третье место. Название ресторана является аббревиатурой из слов «nordisk» (северная) и «mad» (еда).

Ресторан Нома располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран Североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан Нома.

В ресторане Нома представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня Номы может считаться скорее современным истолкованием нордической кухни, нежели классической кухней, в которой помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозг.

Лучшие рестораны Копенгагена: Noma и недорогие заведения

Желаете привезти из датской столицы яркие гастрономические впечатления? Воспользуйтесь нашей подборкой лучших ресторанов и кафе Копенгагена. В городе много мест, где можно отлично поесть. Они различного класса, от небольших уютных кафе до ресторанов под мишленовскими звездами. Все кухни мира представлены без исключения.

Рестораны высокой кухни

В последние годы лучшие рестораны Копенгагена находятся на пике гастрономической моды. Знатоки и любители со всего мира месяцами ждут назначенного времени и прилетают в датскую столицу, чтобы посетить изысканные скандинавские рестораны. Мы представляем лучшие из них:

NOMA

Именно в Копенгагене, в старинном здании пакгауза на берегу канала на Grønlandske Handelsplads (Грендландской торговой площади) находится NOMA, лучший ресторан мира. Это не преувеличение. Первенство это заведение завоевало в 2011 году по рейтингу британского издания «Restaurant», составляемого 800 лучшими поварами и ресторанными критиками мира. Красный гид дает ресторану НОМА из Копенагена две звезды, а российские путешественники с сайта Tripadvisor отдали ему первое место среди лучших в городе за 2017 год.

NOMA – это аббревиатура. Она означает «nordisk mad» (северная еда). Гениальный шеф-повар этого ресторана Рене Редзепи поставил перед собой задачу кардинально поменять имидж скандинавской кухни. Он предлагает отказаться от однообразных блюд и брутальных напитков в пользу по-нордически простой, но изысканной еды из моллюсков, свинины, полевых цветов, креветок, северных пряных трав и даже высушенных насекомых. В ход идут также ферментированные бобы, съедобные виды грунта и многое другое. Все эти обычные и необычные ингредиенты в руках превосходных поваров Нома становятся крайне вкусной и креативной едой.

Обед в ресторане Нома в Копенгагене чем-то похож на посещение галереи. В большом зале, оформленном в нордическом стиле, среди неяркой мебели, звериных шкур и кирпичных стен, вас встретит тишина и фейерверк гастрономических ощущений.

Готовят в Нома без излишней секретности, на виду у посетителей. Здесь удовлетворяют вкусы вегетарианцев и сторонников безглютеновой диеты. Но также можно заказать мясо и рыбу. Все по креативным рецептам в «молекулярной» интерпретации. Есть отличный выбор вин, но нет как такового меню. В течение 4 часов постоянного кулинарного драйва вам предложат 20 смен блюд.

Посетители в НОМА постоянно окружены вниманием персонала и как бы являются частью интерактивного гастрономического шоу. Праздник нордической роскоши в НОМА обойдется посетителю минимум в 300 евро. С учетом вин чек может составить 400 и более евро на человека.

В НОМА ценят свои время и усилия. Заказывать столик необходимо сильно загодя. Чтобы поужинать или пообедать в НОМА, иногда необходимо ждать три месяца. Заявки принимаются только через сайт. Если посетители не появятся в указанное время, то с каждого человека спишут 100 евро в пользу ресторана.

Посмотрите также видео, как выглядят блюда в лучшем ресторане мира.

Geranium

Ресторан Geranium – основной и весьма достойный конкурент звездного НОМА. «Герань» может похвастаться одной мишленовской звездой и лучшим в Копенгагене шефом, Расмусом Коефолем. С его активе – весь комплект престижных конкурса Bocuse d’Or за несколько лет. Несмотря на свой статус, Расмус охотно общается с клиентами вживую и по телефону.

Geranium располагается на Остерпорт (Østerport) на восьмом этаже футбольной арены Паркен. Из окон ресторана открывается роскошный вид на парки искусственные озера. Интерьер оформлен мастерски в стиле лофт. В лаунж-зоне уютно горит открытый огонь.

В «Герани», как и в НОМА, предлагаются лучшие блюда современной скандинавской кухни в их «молекулярной» интерпретации. Но манера обслуживания и обстановка немного официальнее. А вот формат обслуживания более вариативен: можно заказать от 12 до 22 смен блюд по цене от 90 до 175 евро. Чек может дойти и до 450 евро с учетом вин.

Krebsegaarden

Это название популярного ресторанчика возле одноименной художественной галереи. Здесь вы не встретите распиаренной молекулярной гастрономии. В меню Krebsegaarden простые и великолепно приготовленные блюда, такие как салат из раков, жареные ребрышки ягненка или карамельный мусс по оригинальному рецепту. Хотя ресторан обходят стороной различные эксперты, любителям высокой традиционной кухни непременно понравится здесь.

При всей его изысканности, в Krebsegaarden делают ставку на заботу о посетителе. Здесь каждый чувствует себя желанным гостем и может находиться в заведении столько, сколько желает. Средний чек ресторана без напитков – 70 €.

Заведения, где можно поесть вкусно и недорого

Вы забыли забронировать столик в НОМА на даты своего визита в Данию, а кушать все равно хочется. Не беда! Копенгаген многое может предложить проголодавшимся и утомленным туристам. Вот несколько лучших недорогих ресторанов Копенгагена, где можно удовлетворить свой голод, а также выпить бокальчик отличного пива или вина.

Grams Laekkerier

Это популярный фаст фуд бар с европейской кухней, работающий в обеденное время (в бранч): с 11.00 до 15.00. Здесь за сумму от 4 до 12 евро на человека можно поесть сэндвичей с различными начинками, а также взять тарелочку супа для себя или ребенка. Заведение небольшое, потому что еда по большей части продается на вынос. Расположено по адресу Halmtorvet, 1.

Cafe Orstrup

Оструп – это традиционное европейское кафе со скандинавской кухней. Здесь есть вегетарианские блюда и еда на вынос. Порции очень большие, так что сэндвича (или Smørrebrød) с семгой за 80 крон усталому путнику хватит на весь обед. В меню много «домашних» позиций, например, печенье с шоколадной крошкой по рецепту хозяйки. Кафе с открытой площадкой, расположено по дороге из центра в Ньюхавн по адресу Holbergsgade 22.

Pizzeria MaMeMi WestMarket

Хотите совет, где можно недорого поесть в Копенгагене настоящей пиццы? Если соскучились по средиземноморской еде, отправляйтесь в пиццерию MaMeMi. Это место расположено в крупном торговом комплексе в Вестмаркт, что в Вестербро, самом «хипстерском» из районов Копенгагена.

Ресторан держат и готовят в нем этнические итальянцы, и здесь можно насладиться настоящей итальянской пиццей с хрустящей тонкой основой. В меню всего пять позиций, но они очень вкусные. Рецепты весьма необычные (например, бекон с яблоками), а ингредиенты действительно свежие. Также, в MaMeMi можно попытаться окончательно решить главный датский вопрос: что лучше, Tuborg или Carlsberg? Пиво в пиццерии превосходное.

Средний чек 15 евро, имеется возможность бронирования и покупки еды на вынос. Адрес — Vesterbrogade 97.

Paludan’s Book & Cafe

Необычный ресторан-библиотека Paludan располагается на Fiolstraede 10. Это место в районе Индре Би, на пересечении практически всех туристических маршрутов Копенгагена. Пройдя во внутренний зал, посетители попадают в библиотечный зал со стенами, сверху до низу уставленными книгами.

В этом атмосферном интерьере подаются скандинавские, итальянские и прочие европейские блюда весьма внушительными порциями. Есть блюда азиатской кухни. Заказ необходимо делать у бара и сразу оплачивать его. Сразу можно взять напитки, а все остальное приносит официант. Здесь отличная обстановка для обеда с детьми: есть соответствующее меню, игрушки, стульчики и пр. Ближе к вечеру Paludan всегда переполнен, и приходится долго ожидать столика.

Готовят до 9 часов вечера, а само заведение – до 10 часов, что нечасто встретишь в Кпенгагене. Средний чек — 20 – 30 € за обед.

Sporvejen

Ресторан Sporvejen предлагает посетителям огромные и оригинальные бургеры в слегка тесноватом зале, декорированном под трамвайный вагон. Из напитков рекомендуют местный Majo и, конечно, пиво. Лучше приходить до 17 часов, пока людей не так много и на все меню действует скидка (около 20 крон). Бургерная находится по адресу Graabroedretorv 17.

Узнайте ЦЕНЫ или забронируйте любое жилье с помощью данной формы

Booking.com

Атмосферные фастфуды

Еще несколько мест, где можно недорого поесть в Копенгагене буквально «с колес»:

Chicky Gril

«Кому нужна эта NOMA, если есть Chicky Grill?» — говорят молодые датчане. Если вы желаете попробовать лучший скандинавский фастфуд, то вам стоит отыскать этот гриль-бар на Halmtorvet 21. Здесь по будням, пять дней в неделю, подается постоянно обновляемое меню. Каждый день предлагается оригинальное блюдо дня из датской кухни (например, бургер со свининой и маринованной свеклой) по цене от 5 до 10 евро.

ISTEDGRILL

ISTEDGRILL – это джойнт, в котором китайцы готовят самые настоящие датские flaeskesteg burger – бургеры с запеченной рулькой. Также здесь можно попробовать пожаренные на гриле сосиски в слоеном тесте и многое другое. Заведение расположено в самом сердце Вестербро, на Istedgade 92.

Johns Hotdog deli

Чтобы скушать настоящий датский дог, посетите одну из закусочных Johns Hotdog deli. К традиционным булочкам со свиными сосисками здесь можно получить весьма необычные добавки: маринованные в пиве луковые кольца, соус из мисо или горчицу на крафтовом лагере.

Автор: Светлана Спивакова

NOMA — ресторан в стиле лофт в Копенгагене

Копенгаген не только столица Дании, но самое излюбленное место для посещения туристами со всего мира. Именно здесь, почти в самом центре города, разместилось уютное заведение под простеньким названием «НОМА», уже три года подряд завоёвывающие звание «Самого лучшего ресторана в мире».

Во время капитального ремонта и внутренней реконструкции дизайнеры из студии SPACE COPENHAGEN заменили старые коричневого цвета панели на новые, оригинального чёрного и серого тонов. Убрали старые столы и стулья, поставив мебель из «the Ren collection» мебельного бренда от Stellar Works.

Студия ПРОСТРАНСТВО КОПЕНГАГЕН была основана в 2005 году Signe Bindslev Henriksen и Peter Bundgaard Rützou, совладельцы получили высшее образование в The Royal Danish Academy of Fine Arts, School of Architecture (Королевской датской Академии изящных искусств, школы архитектуры).

В разработке довольно оригинальных проектов талантливый тандем руководствуется в основном личным видением конечного результата и включает всё самое прогрессивное, начиная дизайном интерьера, мебели и заканчивая потолочными перекрытиями.

«Для нас было довольно престижно заниматься обновлением такого известного заведения, и мы постарались использовать в основном экологически чистые материалы органического происхождения — дерево, камень, кожа, латунь», — пояснили представителям СМИ Сигне и Питер.

Новый дубовый пол был переложен во всех помещениях ресторана, а барная стойка, отделяющая пространство бара от зала для посетителей, была перестроена с использованием тёмного дерева и латуни.

Более светлые панели были использованы для отделки панелей перегородок, скрывающих работников «горячего цеха» кухни от посторонних взглядов.

Наиболее радикальное обновление получил зал гостиной, там были заменены почти все старые шкуры северных оленей, живописно развешанные на спинках стульев, на новые и более богатые мехом.

По словам владельца ресторана и его шеф-повара Rene Redzepi (Рене Редзепи): «Это выглядит так, если бы ресторан переместился на 1000 км севернее».

Нома и Герань — 2 лучших ресторана в Копенгагене

В Красном гиде Мишлен копенгагенский ресторан “Нома” оценён в две звезды из трёх возможных. В 2010, 2011, 2012, 2014 годах Нома признан “лучшим рестораном в мире” (Best Restaurant in the World) по версии престижного британского журнала “Restaurant”. В 2011 возглавил список из 50 ресторанов по всему миру, составленный более чем 800 экспертами, ресторанными критиками и поварами. И это весьма неполный список регалий этого заведения, считающегося безусловным законодателем стиля и стандартов в «Новой Датской», и даже скандинавской кухне (New Nordic cuisine). 

Ресторан “Герань” – имеет одну звезду Мишлен из трёх возможных, но может похвастаться тем, что здесь работает лучший в мире шеф-повар Расмус Коефоль (дат. Rasmus Koefod), завоевавший весь комплект наград Bocuse d’Or – престижного международного конкурса поваров, проходящего ежегодно во Франции: золото в 2011, серебро в 2007 и бронзу в 2005 годах.

Получить столик в этих ресторанах не очень просто, но всё же возможно. Не надо пытаться звонить или слать емайлы в Нома, этот ресторан не утруждает себя ответами на такие запросы. Сделайте заявку на сайте и, если у них будет место, они сами с вами свяжутся.

Несколько лучше обстоит дело с резервацией столика в ресторане «Герань». Заказ возможен либо по телефону либо в онлайн режиме на сайте отеля. Шеф повар, несмотря на свой звёздный статус сам отвечает на звонки и с удовольствием общается с посетителями.

Если в Номе оказался свободный столик на вашу дату, то для подтверждения резервации с вами свяжется представитель ресторана, который попросит вас указать номер вашей кредитной карточки. В случае неявки в указанное время в ресторан, с вас будут списаны 100 евро за каждого неявившегося посетителя.

Ситуация с рестораном Герань приблизительно такая же, разница лишь в том, что вам на телефон пришлют подтверждение резервации. Во время заказа столика у вас поинтересуются о возможных алергиях на продукты и спросят ваши вкусовые предпочтения. В отличие от Geranium в ресторане Noma такие вопросы не задают.

Два самых популярных ресторана в Копенгагене расположены близко к центру города, но довольно далеко друг от друга. Ресторан Нома, расположен в здании старого склада на берегу городского канала в районе Кристиансхаун (дат. Christianshavn), где на протяжении последних 200 лет хранили рыбу, китовое масло, шкуры и другие товары, и лишь в 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом, где и открылся ресторан «Нома».

Ресторан «Герань» расположился на 8 этаже здания футбольной арены Паркен в районе Остерпорт (дат. Østerport), по соседству с огромным городским парком и искусственными озёрами.

Попадая в Ному, вы становитесь частью шоу, попадаете в другой мир, вас вовлекают в разговор прямо со входа, вас обхаживает целая команда официантов, возглавляемых управляющим. Позаботившись о вашей верхней одежде, вас проведут к вашему столику, и, пока вы будете осматривать неприхотливую обстановку ресторана:деревянные балки и столы, деревянные подставки для тарелок и немногочисленных посетителей, вам ненавязчиво расскажут о том, что вас ждёт и уточнят какое вино вы предпочитаете.

Нома — единственный ресторан в Копенгагене, у которого 2 звезды Мишелин, что накладывает определённые обязательства на персонал, интерьер, качество еды и ожидания людей его посещающих. Время здесь летит незаметно, персонал вышколенный и буквально у всех светятся глаза, в которых легко читается гордость за своё рабочее место. Уютный интерьер, обслуживание без пауз и активное участие в приготовлении некоторых блюд сделают ваш визит сюда незабываемым.

 

Меню как такового в ресторане нет. Ресторан обслуживает посетителей во время ланча и ужина, причём набор блюд как в первом так и во втором случае будет абсолютно одинаковым. Количество смен блюд порядка 20, ознакомление с которыми у вас займёт приблизительно 4 часа.Стоимость посещения составит порядка 300 евро с человека без учёта напитков. Если вдруг вам понравилась винная карта ресторана и вы начнёте экспериментировать, то конечный счёт может составить 400 и более евро с человека.

Длительное ожидание бронирования не способствует спонтанному визиту в этот ресторан. Но мне удавалось получить столик, встав на лист ожидания за несколько дней, а раз получилось у меня, то может получиться и у вас.

Поднявшись на 8й этаж ресторана «Герань», вы встретитесь с миловидной девушкой, которая поприветствует вас и любезно примет верхнюю одежду.

Вы будете приятно удивлены открывшемуся пейзажу за окном, а горящий огонь в лаундж-зоне создаст атмосферу уюта. Через минуту незаметно появится официант, который проведёт вас за столик, осведомится о выборе меню, предпочтений в вине и также незаметно исчезнет.

Где бы вы не сидели, практически ото всюду вы сможете понаблюдать за работой команды поваров, готовящих и сервирующих еду на кухне открытого типа: всё практически происходит на ваших глазах, при этом мощные вытяжки не допускают никаких запахов в зал и не производят шума. Лучший в мире шеф повар Расмус Коефоль — дружелюбный и открытый парень. Он не только успевает командовать на кухне, проверять готовые блюда, отвечать на телефонные звонки, но также активно участвует в процессе общения с посетителями, сервируя и представляя различные блюда.

В вопросе выбора меню этот ресторан Герань значительно более гибок, нежели Нома. Вы можете выбрать 2х или 3х часовой ланч меню, либо прийти сюда на ужин. 2х часовое меню состоит из 12 смен блюд и обойдётся вам в 90 евро с человека без учёта напитков. В то время как 3х часовое меню будет состоять из 18 смен блюд за 130 евро.

Если же вы решите более плотно подойти к изучению блюд этого ресторана, то тогда вам прямая дорога на ужин, где вас будет ждать 22 смены блюд за 175 евро без учёта напитков. Если же вы настроены очень серьёзно, любите хорошее вино и живёте по принципу «гулять так гулять», то конечный счёт может вырасти легко до 450 евро и выше с человека. Тем не менее, возможность раннего бронирования, делает этот ресторан значительно более доступным, чем Нома.

На мой взгляд, в ресторане «Герань» более медленное обслуживание, чем в ресторане Нома. Такое ощущение, что чем ближе к концу трапезы, тем реже появляются официанты. Так же небольшие мелочи дают о себе знать: здесь, например, вам не предложат тёплые влажные салфетки перед едой, как в ресторане Нома. Обстановка здесь более официальная нежели в первом ресторане города. Мебель более изысканная, а расстояния между столиками больше. Персонал более сдержанный и по-скандинавски холодный. Такого драйва от самого процесса трапезы как в ресторане Нома, здесь вы вряд ли получите.

Характерной чертой обоих ресторанов является безукоризненная работа официантов, где каждый знает свое место и проводит презентацию каждого блюда и вина перед его сервировкой на столе. Именно это и превращает обычную трапезу в шоу, которое остаётся в памяти надолго.

Оба ресторана не боятся экспериментировать с молекулярной основой продуктов, добиваясь новых гастрономических высот и оттенков вкуса. Это не только удивляет, но и смущает. Поэтому, сложно сказать — достоинство это или недостаток лучших ресторанов Дании. Скажу только, что с непривычки у вас может случиться несварение желудка.

Подводя черту, хотелось бы отметить, что визит в любой из этих ресторанов – это хороший опыт посещения ресторанов мирового класса, это изысканная еда и обслуживание, лучше которых, как может показаться, и быть не может. Раз в жизни можно и нужно себя побаловать, особенно, если волею судьбы вы оказались в Копенгагене. 

Видео ролик о ресторане «Нома»

Видео ролик о ресторане «Герань»

Вернуться к началу страницы

Ресторан Нома (Noma), Копенгаген

Если вы хотите узнать и увидеть о Копенгагене больше, чем на пешей прогулке или взяв тур по центру города на автобусе, то обзорная велосипедная экскурсия — это для вас! Велосипед — самый популярный вид транспорта в Копенгагене. В городе насчитывается порядка 650 000 велосипедов и это в 5 раз больше чем автомашин! Непомерно дорогие парковки для автомобилей в центре города и дорогой общественный транспорт — всё направлено на то, чтобы человек пересел из транспорта на велосипед. Велосипедом пользуются почти все жители, даже те у кого по 2 машины, даже министры, показывая пример горожанам.

Потому, пробки на дорогах — это редкость, а воздух чист даже в центре города. Для велосипедистов здесь рай: удобные велодорожки, свои светофоры, парковки у каждого дома, метро или магазина. Велосипедист чувствует себя уверенно и защищенно в Дании. Хотите стать на денёк жителем Копенгагена? Тогда в путь — велопуть!

Дания на велосипедах:

Наша экскурсия начнётся с обзора центральной части Копенгагена: ратушная площадь и здание Ратуши, фонтан «Дракон», столб «нулевой отметки», барометр Утзона, скульптура «Трубачей, играющих на лурах», самая протяжённая в Европе пешеходная улица Стрёгет, памятник Андерсену, парк развлечений Тиволи, глиптотека Карлсберг. Затем мы переместимся на набережную Кальвеборд, где сможем разглядеть один из шедевров датской современной архитектуры — здание «Кристал», известный своими новейшими техническими и технологическими решениями. За время прогулки по набережной мы увидим дом на воде, место где местные жители купаются в городском канале, необычные жилые дома рециденции «Гемини», бывшие силосные башни, перестроенные в квартиры экстра класса, здание-лодку «Аллер» и элитный район жилых домов Хавнехольмен. 

Далее нас ждёт историческая часть города, где когда-то, в 12 веке, всё для города Копенгагена начиналось. Мы побываем у датского парламента Кристиансборга, побываем на площади Амагер, у фонтана «Аисты», где расположился магазин королевского фарфора «Роял Копенгаген» и магазин дизайна по серебру Георга Енсена, вспомним удивильного епископа Абсалона на площади Хойбро и узнаем как небольшой рыболовецкой деревушке удалось превратиться в одну из наиболее красивых столиц Северной Европы. Мы увидим уникальную скульптурную композицию «Агнетта и Морской Владыка», церковь св.Николая и музей Торвальдсена. Нас ждёт набережная Нюхаун, знаменитая своими цветными домиками, королевские дворцы и гвардейцы в медвежьих шапках, фонтан Гифьён с его скандинавской сагой, и, наконец, символ Копенгагена — Русалочка!

* Велосипедная экскурсия может быть расширенна до 3,5 — 4х часов, если путешествовать на велосипеде для вас легко и просто. В расширенном варианте экскурсии вы узнаете всё что есть в стандартной версии, плюс к этому побываете у DR byen (ДР-бюен) — комплекс зданий датских масс-медиа, и рассмотрим необычный дизайн датских студенческих общежитий Тьеген и Бикубен.  Далее нас ждёт необычный район Кристиания — государство-автономия хиппи, где можно почувствовать себя «в другом измерении», затем нас ждёт необычная архитектурная постройка — Оперный Театр Копенгагена и откуда открывается замечательный вид на набережную Langlinje / Лангелиние. Мы прокатимся на пароме к этой набережной, чтобы пересечь пролив и отправиться осматривать историческую часть города.

Оба варианта этой велосипедной экскурсии обещают быть чрезвычайно увлекательными для путешественников по Датскому Королевству. Всем путешественникам желательно запастись бутылочкой воды и надеть удобную обувь для езды на велосипеде.

Продолжительность экскурсии: 2 часа, расширенный вариант 3 или 4 часа.

Стоимость экскурсии для 1-2 человек:

• Стандартная экскурсия — 150 евро*
• Расширенный вариант 3 часа за 175 евро и 4 часа за  200 евро

*(без учёта аренды велосипедов и проезда на пароме). Если кто-то пожелает присоединиться к экскурсии, то стоимость увеличивается на 15 евро за человека.

*При слабом владении велосипеда экскурсия может растянуться по времени, которое нужно оплатить гиду: каждый дополнительный час стоит 50 евро.

Особенности экскурсии

• Предстоит много ездить на велосипеде, познакомимся с городом и его легендами. Отличные пейзажи, красивая архитектура, осмотр большого количества местных достопримечательностей в предельно сжатые сроки гарантирован. 
• Если с вами будут дети до 12 лет, то лучше брать в аренду «кристианбайк«- велосипед, оборудованный большой корзиной, где может сидеть даже взрослый.
• Экскурсия проводится на русском языке.

Или отправляйте заявку по телефону +45 23 41 56 09 либо на мой емайл: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.. Не забудьте указать, желаемую дату проведения экскурсии, названия отеля, где планируете жить в Копенгагене, количество участников и номер мобильного телефона для связи. Ваша заявка будет рассмотрена в течении 24 часов, с момента её получения.

Вернуться к началу страницы

Прощай, Noma: 10 фактов о легендарном датском ресторане | Vogue Ukraine

В субботу, 25 февраля, копенгагенский Noma, неоднократно признанный лучшим рестораном мира по версии World’s 50 Best Restaurants, дал последний ужин. Но печалиться не стоит: в конце лета шеф-повар Рене Редзепи обещает открыть новый Noma 2.0. Vogue UA собрал 10 фактов о ресторане, который стал культурным явлением и его шеф-поваре — Рене Редзепи.

1. Ресторан Noma был открыт в 2003 году в Копенгагене в помещении, которое последние триста лет служило портовым складом. 

Ресторан Noma

2. Названием послужила незатейливая комбинация двух датских слов: «nordisk» – нордический и «mad» – еда. 

Ресторан Noma

3. С 2008 года Noma отмечен в гиде Мишлен двумя звездами.

Рене Редзепи

4. В 2010, 2011, 2012 и 2014 ресторан был признан лучшим в мире по версии World’s 50 Best Restaurants.

5. Первый понедельник каждого месяца Noma принимал заявки на резерв столиков. В этот день поступало около 20 000 звонков при вместительности заведения в 40 гостей. 

Рене Редзепи за работой

6. Рене Редзепи издал несколько кулинарных книг: «Noma: Время и место в скандинавской кухне» в 2010 году и трехтомник «Работа продолжается» в 2013.

Разворот книги «Noma: Время и место в скандинавской кухне»

7. Редзепи – соавтор кулинарного манифеста, в котором скандинавские рестораны призывают максимально развивать местную кухню на основе локальных продуктов. Шеф-повар сам придерживается таких взглядов: «Мы не гордились своей кухней и привыкли думать, что все остальные лучше. А они ведь не лучше – они просто другие. Свекла может быть такой же интересной, как фуа-гра».

Жаренный финский олений мох с перетертым белым грибом авторства Рене Редзепи

8. Блюда из муравьев, камыша, мха, съедобная земля – пункты из меню Noma, придуманные Рене Редзепи. «Люди, которые работают в моем ресторане, часто ходят на море и в лес, — комментирует шеф-повар. – Заниматься собирательством – это часть их работы».

Рене Редзепе собирает растения для блюд

9. С 12 апреля по 28 мая в древнем мексиканском городе Тулум будет работать резиденция Noma: ресторан на открытом воздухе посреди джунглей на побережье Карибского моря. Команда ресторана во главе с Редзепи будет угощать блюдами из локальных продуктов. 

Рене Редзепи на рынке в Мериде, Мексика

10. А в средине лета Редзепи обещает открыть в Копенгагене неподалеку старого Noma – обновленный Noma 2.0 с небольшим огородом, где будут выращивать продукты для ресторана. Еще одним новшеством станет выраженная сезонность меню: зимой – блюда из морских продуктов, летом – преимущественно овощные блюда, а осенью – из продуктов, собранных в лесу.

Рене Редзепи

Читайте также:

10 самых очаровательных шеф-поваров

Лучший ресторан Азии – таиландский Gaggan

Запись в блоге пользователя Dron-AP Noma II. Один ужин в Копенгагене

Noma ресторан молодой, основан Рене Редзеппи, если я не ошибаюсь в 2003 году. Сам Редзеппи повар он тоже молодой, ему 35, поработал и у Адриа в Эль Булли и во «Французской прачечной» у Келлера. Его пригласили в Нома, причем как я понимаю соучередителем и с тех пор он там. Что касается рейтингов ресторана, то 2006 он вошел в список топ 50 ресторанов мира от Restaurant magazine, в 2008 получил ** мишлен, которые остаются с ним и сейчас (жалкий двухзвездочник как назвал его один из моих друзей), в 2009 стал 3-м в списке топ-50 ресторанов мира , в 2010 стал первым обойдя Эль Булли, в 2011-2012 оставался на первом месте. Бронироваться туда тяжело, но можно. Я подробно писал как это можно сделать ранее. Но имеет смысл не только бронироваться заранее, но и при оказии (если таковая случится при поездке в Данию) записаться в лист ожидания на все возможные даты. Персонал говорит, что так получить бронь даже легче (люди отказываются за день-два или просто не приходят несмотря на гарантию в виде кредитки и гарантированного снятия стоимости меню без напитков) и так распределяется в итоге до 15-25% мест. За пару недель ресторан написал письмо с вопросам по аллергии на продукты. В нашей компании из четырех человек один человек не ел рыбу (да и вообще как позже оказалось многое не ел =) ), я им это написал и это было воспринято положительно и в результате три блюда меню были для одного человека заменены. Ужин начинался в 7 вечера и был изрядно «подпорчен» порцией просто невероятно свежей камбалы жаренной в масле, поданной в на обед отеле. С питерской непривычки казалось что та самая свежая камбала и есть наше простое гастрономическое счастье. В 7 нас встречали в ресторане. Встречали реально как дорогих гостей, сразу поняли кто мы такие и откуда и ощущение «как дома» возникло сразу. Сказали что русские у них бывают крайне редко. Знают про очень негативный отзыв Гришковца, спрашивали кто это и насколько большое влияние он имеет на русские умы =), в общем волновались и очень хотели чтобы нам понравилось и чтобы русских у них стало больше. За нашим столом был прикреплен один постоянный «официант» плюс сомелье, плюс к этому блюда выносят в ресторан те повара, кто их готовит. Меню не подавали, спросили про аперитив и воду. На аперитив само собой советовали только шампанское — абсолютно сухое. Объяснили что будет происходить дальше. Сказали что ужин будет состоять из двух частей. Первая часть — короткая, минут 45 в течение которых нам вынесут 11 (как выяснилось потом) маленьких закусок и едовых приколов. Просили есть руками и не волноваться если на столе вдруг окажется несколько блюд. Аперитив в виде шампанского как раз и полагался к этим 11 блюдам и винную карту не предлагали. Вторая часть как сказали будет более цельная, с винной картой, вилкой, ножом и нашим более серьезным отношением к происходящему. Итак, далее название, фото и краткие комментарии по блюдам 1. Nordic Coconut Сок из белой смородины с имбирем, петрушкой. Пьем через луковую трубочку. Коктейль теплый. Интересный микс кислоты, сладости и пряности

2. Malt flatbread and Juniper Палочки из солода с можжевельником. Подают с подобием сметаны. Горьковато на мой вкус, но есть можно.

3. Moss and Sep Жареный во фритюре шведский мох. Супер текстура, хрустяще, ореховый привкус. Не ожидал что так здорово.

4. Crispy pork skin and black currant Засушенная до текстуры крабового чипса свиная кожа с прослойкой из черной смородины с интереснейшим вкусом. Отменное сочетание

5. Blue mussel and celery Сырая мидия прикрытая собственной раковиной лежащая на подложке-печенюшке с сельдереем- один в один с раковину. Свежий вкус мидии в собственном соку с хрустящей раковиной печенюшкой.

6. Cheese cookie, rocket and stems Печенюшка из двух видов местного сыра с рукколой. Идеальное сочетание, в меру солености, в меру свежести.

7. Potato and duck livers Корзина сплетеная из нитей картофеля с печенью птицы внутри и обсыпанная порошком из грибов. Феерически интенсивный вкус

8. Pickled and smoked quails egg Копченое перепелиное яйцо. Очень интенсивный копченый вкус сначала, который гасится разливающимся во рту чуть ароматным желтком

9. Dried carrot and sorrel Приготовленная 36 часов при низкой температуре морковь как выяснилось идеально сочетается с пеплом. Нежно, сладко, а пепел дает аромат и чуть текстуры

10. Frozen cod liver and caramelized milk Подмороженные слайсы из печени трески на сладковатом чипсе из молока. Очень много вкуса и ощущений. Разница вкусов, температур, текстур, но при всей любви к печени трески самое «не мое» блюдо вечера.

Моей второй половине это блюдо заменили на щавелевый лист на снегу из него же. Не пробовал, поэтому ничего сказать не могу. 11. Leek and cod roe Обжареный на открытом огне порей, в сердцевине запечатанного порея, порезанная серединка в соусе из трески. Вау.

На этом маленькие закуски закончились и начались основные блюда. Мне выдали винную карту и я погрузился в ее изучение. Я (к сожалению) послушался сомелье и заказал вместо сухого выдержанного auslese грюнер вертлинера, молодой. Он на фоне еды померк. К единственному мясному горячему взяли молодой рекомендованный приорат. Тоже понравился не всем, прежде всего молодостью, так что с вином в целом вышла промашка. Что касается винной карты то она сфокусирована на Бургундии, Германии и Пьемонте с вкраплением Австрии. Есть чуть Лангедока, Роны, Юры, Тосканы, Испании. Бордо нет ни одной бутылки. Карта есть на сайте. Принесли хлеб с virgin маслом, не взбитым в крем и свиным жирком со шкварками

Итак далее пошли «основные» блюда. 12. Fresh milk curd and blackberry preserves. Творог с икрой из муки под несладским и очень густым вареньем из черники. Опять много густого вкуса, который не забить ни вином ни водой.

13. Razor clam and parsley. Dill and horseradish. Моллюск завернутый в петрушку. Бульон очень интенсивного вкуса с укропом и снег из хрена. Убийственное сочетание. Топ-3 блюд вечера

14. Sea urchin toast На хлебце холодная икра морского ежа, сверху чипс из утиной кожи. Свежая икра, легкий, но в меру жесткий хлебец и солоноватая утка.

Моей второй половине вместо этого блюда принесли высушенный гребешок с несколькими видами орехов. Попробовал только гребешка: отлично.

15. Beets and plums Свекла и сливы залитые бульоном. Вкус такой интенсивности что заболела голова, как будто от яркого света. Ничего подобного в жизни не ел.

16. Cauliflower and pine. Cream and horseradish. Запеченая цветная капуста в с елками. Елки дают немного аромата. К капусте подали сметану и легкий бульон с хреном. Бесподобное сочетание.

17. Pike pearch and cabbages. Verbena and dill. Судак приготовленный (томленый) в капустном листе залитый пеной из укропа с соусом из вербены. Легчайший судак в капусте с очень интересной по вкусу пеной.

Моей второй половине вместо этого блюда принесли козлобородник, жареный в рапсовом масле с под молочной пенкой и с пюре из готтландского трюфеля

18. Wild duck and pear. Kale and beech leaves Утка с грушей и айвой, соус из капусты. Айва мне кажется была обжарена в листьях. У утки просто потрясающий вкус. Топ-3 блюд вечера.

на этом нам сказали что горячие закончились и время переходить к десертам. Поскольку моя вторая половина съела полностью только 5 из 18 принесенных блюд что персонал конечно же заметил, нам сказали, что добавят дополнительную перемену десерта. Как я понял чуть позже нам повезло, так как первого десерта у нас бы не было. 19. Gammes Dansk Замороженный йогурт с датским ликером по типу егермайстера плавающий в соусе из кислого зеленого яблока и укропного масла. Просто феерия вкуса. Топ-3 блюд вечера

20. Brown cheese and sloe berries Ганаш и сорбет из сыра и ягод залитый кисловатым бульоном из терновника. Опять крайне интересное сочетание: холод — кислота+ разница в текстурах разных таблеточек.

21. Potatoes and plums Суперический десерт. Очень много вкуса. Справа налево сливовое пюре, пюре из картошки и сливки с чем-то сладко-кислым слева. все это залито сливовым соусом.

К чаю подал сладковатые хлебцы (не из хлеба, а скорее из какого-то жира) с маслом и облепихой и сушеными цветами какого-то растения, чипс из какого-то овоща по типу пастернака в шоколаде с семенами фенхеля и свеклу в бумажках.

Сервис: В течение всего вечера отменный. Никакого ощущения присутствия чужих глаз вокруг и при этом вода постоянно поливается, тарелки уносятся мгновенно, о блюдах рассказывают охотно (все повара). Никакой снисходительности, общение полностью на равных. Супер. Итог. Такой ужин это на самом деле не ужин. Это театр с билетом на сцену где ты реально участвуешь в спектакле, все 4-5 часов. И никакого ужина после такого театра не надо. Это впечатление на всю жизнь и я само собой бы вернулся с оказией, хотя и не уверен что буду бронироваться специально. Кстати примерно 25% гостей в ресторане пришли повторно. Наверное эта еда есть отражение определенной философии, хотя мне кажется основа это продукты (прежде всего овощи) которые люди не едят каждый день и именно благодаря этому Редзеппи удается удивлять. Мох, можжевельник, хрен, слива, укроп, петрушка, треска, утка это те ингредиенты которые он активно использует в том числе и в замысловатых решениях. Что касается блюд, то я понимаю они меняются и в зависимости от сезона и в зависимости от того кто на кухне. Даже в день посещения я видел блюд 5-6 которых не было у нас на столе, а отчеты в интернете показывают, что у нас могло не быть ни одного повтора с теми поужинал несколько месяцев назад. Редзеппи сам ходил по кухне и потом помогал ее мыть. То есть шеф на месте. Спасибо что дочитали до конца и прошу прощения за качество фоток и возможные неточности в тексте, так как воcпринять такой объем информации было непросто