Песто как готовить: Соус песто пошаговый рецепт с фото

К

Элиза Бауэр

Элиза Бауэр

Элиза основала сайт Simply Recipes в 2003 году и руководила им до 2019 года. Она имеет степень магистра пищевых исследований Стэнфордского университета.

Узнайте о простых рецептах Редакционный процесс

Обновлено 28 июля 2022 г.

239 оценок

Каждый год мы сажаем базилик, и каждый год растения приживаются так хорошо, что мы не можем их использовать достаточно быстро. Что делать? Базиликовый песто, конечно! Вот простой рецепт.

Ингредиенты для соуса песто

Обратите внимание, что песто всегда готовят по вкусу, исходя из подручных ингредиентов. Так что регулируйте ингредиенты на свой вкус.

В большинстве рецептов песто используется сыр пармезан; мы часто используем романо, который имеет более сильный вкус. Рецепты песто с базиликом часто требуют кедровых орехов, но вы можете легко заменить их грецкими орехами.

Базилик — это очень ароматная трава, и немного помогает. Вы можете немного смягчить песто, заменив половину базилика свежими молодыми листьями шпината. Песто легче будет оставаться ярко-зеленым, а аромат базилика по-прежнему будет проявляться, хотя и не так сильно.

Как приготовить домашний песто из базилика

Как заморозить песто

Если вы хотите заморозить соус песто, не добавляйте сыр (он плохо замерзает). Застелите форму для кубиков льда полиэтиленовой пленкой и наполните каждый кубик соусом песто. Заморозьте, а затем достаньте из лотка для льда и храните в морозильной камере с застежкой-молнией. Если вы хотите использовать его, разморозьте и добавьте тертый пармезан или романо.

Что такое песто?

Родом из Генуи, Италия, название песто происходит от итальянского слова «pestare», что означает «давить или растирать». В течение сотен лет песто готовили, растирая ингредиенты в ступке пестиком. Это восходит к римским временам, когда генуэзцы толкли грецкие орехи с травами и чесноком.

Самая популярная разновидность песто в настоящее время производится путем «измельчения» базилика, чеснока, кедровых орехов, оливкового масла и небольшого количества твердого сыра в кухонном комбайне или блендере, но есть много разновидностей песто, таких как песто из вяленых томатов или песто из капусты. Пользоваться ступкой и пестиком весело, но современный способ намного проще.

Используйте свежий базилик для песто

Сушеный базилик прекрасно подходит для ароматизации соусов, супов и других блюд. Но его вкус сильно отличается от свежего базилика. Для приготовления соуса песто вам понадобятся свежие листья базилика. Покупая свежий базилик, ищите ярко-зеленые листья без признаков увядания. Есть много разновидностей базилика. Тайский базилик действительно единственный вид, который слишком острый для этого рецепта.

Используйте песто в этих рецептах!

• Чесночный хлеб
• Жареный молодой картофель
• Домашняя пицца
• Лазанья песто с тремя сырами
• Фокачча с розмарином

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

порций 4 порции

Выход 1 чашка

Песто из базилика темнеет на воздухе. Для хранения плотно накройте полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластик касается верхней части песто и не позволяет песто соприкасаться с воздухом. Так соус песто дольше останется зеленым.

• 2 чашки свежих листьев базилика, упакованных (можно заменить половину листьев базилика молодым шпинатом)

• 1/2 чашки свеженатертого сыра романо или пармезана (около 2 унций)

• 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

• 1/3 стакана кедровых орехов (можно нарезанных грецких орехов)

• 3 измельченных зубчика чеснока (около 1 столовой ложки)

• 1/4 чайной ложки соли или больше по вкусу

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу

• Кухонный комбайн

1. Импульсный базилик и кедровые орехи:

   Поместите листья базилика и кедровые орехи в чашу кухонного комбайна и несколько раз перемешайте.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

2. Добавить чеснок и сыр:

   Добавьте чеснок и сыр пармезан или романо и еще несколько раз взбейте. Соскребите остатки со стенок кухонного комбайна резиновой лопаточкой.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

3. Медленно влить оливковое масло:

   Пока кухонный комбайн работает, медленно тонкой струйкой вливайте оливковое масло. Медленное добавление оливкового масла во время работы комбайна поможет ему эмульгироваться и предотвратит расслоение оливкового масла. Время от времени останавливайтесь, чтобы очистить стенки кухонного комбайна.

   Элиза Бауэр Элиза Бауэр

4. Приправить соус песто:

   Добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

   Смешайте с макаронами для быстрого соуса, посыпьте печеным картофелем или намажьте на крекеры или поджаренные ломтики хлеба.

Легкий рецепт пасты песто — Любовь и лимоны

Узнайте, как приготовить пасту песто с помощью этого быстрого и простого рецепта! С ярким, смелым вкусом, это один из наших любимых ужинов в будние дни.

вегетарианский / ужин — Перейти к рецепту

В этом году в Чикаго рано выпал первый снег. Был только ноябрь, и мы ехали на встречу. Шел снег, а затем внезапно он перешел от «действительно очаровательно» к «вау, он действительно идет!» Мы слишком долго сидели в холодной машине, одетые в слишком легкие пальто, глядя на стоп-сигналы и серое небо. Я подумал – действительно – что мы сделали?? Я пишу блог об овощах, снимаю книгу, которая должна выйти до мая (когда открываются весенние фермерские рынки), а мы так далеко ушли от солнца!

Мы добрались туда, куда шли – в промышленную зону в районе Пуллмана, где на крыше производственного предприятия Method находится Gotham Greens. Я был одержим их зеленью местного производства с того момента, как в начале этого года наткнулся на их восхитительно острую рукколу. Нам показали их оранжерею на крыше, и хотя снаружи было холодно и скверно, там было так тепло и солнечно. Там было море нежнейшего масляного салата, моя любимая острая руккола и восхитительный аромат свежего базилика.

Вечером того же дня, имея холодильник, полный зелени, и кладовку, полную всего остального, я приготовил свой любимый быстрый и легкий ужин: эту пятиминутную пасту песто. Мы не собирались выходить на снег за дополнительными продуктами, и действительно, ничто не сравнится с макаронами с точки зрения сочетания смелого вкуса и легкого приготовления.

Как приготовить пасту песто

Как я уже говорил выше, приготовить пасту песто очень просто. Вот все, что вам нужно сделать:

1. Смешайте партию песто из 6 ингредиентов с базиликом или в крайнем случае используйте купленный в магазине песто.
2. Приготовьте макароны в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой в соответствии с указаниями на упаковке.
3. Перед тем, как слить макароны, сохраните немного крахмалистой воды. Затем добавьте 1/4 стакана этой воды для пасты обратно в кастрюлю с соусом песто и перемешайте, чтобы соус стал жидким.
4. Добавьте приготовленные макароны и перемешайте, пока соус песто полностью не покроет их.
5. Добавьте большую горсть рукколы и перемешайте, пока она почти не завянет.
6. Завершите все большим количеством лимона, солью, перцем, хлопьями красного перца и поджаренными кедровыми орешками.

Копать!

Советы по приготовлению пасты песто

Никогда раньше не готовили пасту песто? Вот несколько советов для начала:

• Зарезервируйте немного воды для пасты. Мой совет №1 по пасте песто! Соленая, крахмалистая вода для пасты разбавит соус песто настолько, что паста станет легким соусом. Из-за своего соленого и крахмалистого качества эта вода сделает финальный соус песто более ароматным и густым, чем обычная вода.
• В последнюю минуту добавьте зелень. Я люблю, чтобы зелень была слегка подвяленной, а не совсем мягкой. Бросьте их в последнюю минуту, чтобы горячая паста успела подвялить, а затем сразу же подавайте, пока они еще немного хрустят и имеют яркий цвет.
• Попробуйте и отрегулируйте. Песто различаются по яркости, солености и общей интенсивности вкуса, поэтому убедитесь, что вы пробуете и корректируете готовое блюдо перед подачей на стол. В зависимости от вашего соуса песто вам может понадобиться добавить еще немного лимона, щепотку соли или крупную щепотку черного перца, чтобы ваша паста с соусом песто запела.

Варианты рецептов пасты песто

Как и все простые рецепты, с этим интересно играть. Вот несколько идей, как его изменить:

• Нет под рукой кедровых орехов? Вместо этого используйте грецкие орехи или миндаль.
• Завершите блюдо шпинатом или листовой капустой вместо рукколы или вообще откажитесь от зелени.
• Попробуйте использовать соус песто из капусты вместо базилика в холодную погоду.
• Украсьте готовое блюдо несколькими свежими или жареными помидорами черри, жареной цветной капустой или спаржей.
• Добавьте несколько мини-шариков моцареллы или посыпьте каперсами.
• Замените спагетти макаронами вашей любимой формы или используйте вместо них кабачки-спагетти.

Какой ваш любимый способ есть пасту песто? Дай мне знать в комментариях!

Если вам нравится этот рецепт пасты песто…

Попробуйте мою лазанью, спагетти болоньезе, пасту пенне, пасту помидор или пасту с жареными овощами!

оценить рецепт:

5 из 33 голосов

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

2 порции

Рецепт булочки Распечатать Рецепт

Эта быстрая и простая паста песто станет вкусным вегетарианским ужином в будний день! Мне нравится добавлять горсть рукколы, но вы можете пропустить ее или использовать вместо нее любимую мягкую зелень.

• Отварите макароны в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой согласно инструкции на упаковке или до состояния al dente. Оставьте 1/2 стакана крахмалистой жидкости от варки перед тем, как слить воду. Слейте пасту и смешайте с небольшим количеством оливкового масла.