Рыба со вкусом черной икры – Черная, красная, белая: самый полный гид по икре

Черная, красная, белая: самый полный гид по икре

Польза и вред икры

Обработанные и засоленные икринки рыб различных пород – вкусный деликатес, который принято есть с хлебом, блинами, украшать им салаты или добавлять в различные закуски. Известно, что икра улучшает деятельность мозга, укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему, а также положительно влияет на качество зрения и показана беременным женщинам. Икра обладает уникальным набором активных веществ, имея в своем составе легкоусвояемый йод, фосфор, железо, калий, фолиевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины А, D и Е. К слову, икра – богатый источник быстроусвояемого белка, по качеству которого может соперничать с мясом.

Единственное, икру лучше не употреблять людям со склонностью к отекам и при атеросклерозе, гипертонической и ишемической болезнях. Причина в соли, которая в больших объемах содержится в деликатесе.

Сорта икры

Условно все виды икры можно разделить на три категории, которые характеризуют продукт по семейству рыб, а также способу ловли. Икра разных рыб, относящихся  даже к одному виду, может различаться по вкусу, цвету и размеру. Стоит также выделить икру некоторых моллюсков, а также виноградных улиток и каракатиц.

• Красная икра. Ее получают из лососёвых рыб, таких как кета, нерка, чавыча, кижуч, семга, горбуша или зубатка.
• Чёрная икра. Ее получают от осетровых рыб, таких как белуга, осетр, севрюга, стерлядь, шип. К этой же категории относится и самая дорогая икра в мире, которую часто именуют «белой чёрной». Такая икра имеет золотистый цвет, и добывают ее от взрослых особей (чем старше рыба, тем светлее и ценнее икра) и рыб-альбиносов. Сегодня черную икру подразделяют на зернистую баночную и бочковую (очищенную от плёнок и жилок и имеющую вид целых, недеформированных зёрен), паюсную (прессованные зерна) и ястычную (зерна не отделяют от соединительной ткани).
• Частиковая икра, которую еще также называют желтой или белой. По сути это любая икра любой рыбы, не относящейся к семействам лососёвых и осетровых рыб. Ее также еще делят на два подвида: крупночастиковую (щука, судак) и мелкочастиковую (карась, чехонь). Также отметим, что частиковые – это не семейство рыб, а так называемый метод ловли мелкоячейной сетью, в которую чаще всего и попадаются щука, лещ, кефаль, лобан, минтай и далее по списку.

Виды черной икры

Белужья икра

Белужья икра

Вид икры, который считается одним из самых дорогих и ценных в мире. Белужья икра лидирует не только по стоимости, но и по питательной ценности и вкусовым качествам, за что ее так ценят гурманы. Она имеет ореховый привкус и вопреки распространенному мнению совсем не отдает запахом рыбы. Считается, что самая вкусная белужья икра та, что имеет золотой оттенок и была получена от едва ли не столетней рыбы. Естественно, что стоимость подобного деликатеса зашкаливающая и может достигать €7 000 за килограмм.

Ее стоит отличать от икры рыбы боуфин, которая внешне очень похожа, и поэтому ее нередко выдают за классическую черную икру от рыб семейства осетровых. Распознать «подделку» не так сложно, как кажется. Во-первых, ее будет отличать цена, которая будет неправдоподобно ниже. Во-вторых, вкус, он будет грубее и «проще».

Осетровая икра Севрюжья икра

Осетровая икра

В отличие от белужьей икры осетровая пользуется значительно меньшей популярностью, а также имеет цену на порядок ниже. Она имеет крайне специфический вкус, морской и даже йодированный. Некоторые говорят, что у осетровой икры есть привкус водорослей. Однако именно за этот необычный, ни на что не похожий вкус и ценится икра.

К слову, среди плюсов осетровой икры ее малосольность. Чтобы раскрыть богатый и необычный вкус, во время соленья соляной раствор делают менее сильным, чем, скажем, при приготовлении белужьей икры.

Севрюжья икра

Круг элитной икры замыкает севрюжья, которая по ценности и вкусовым качествам немного уступает своим более дорогим собратьям. Единственное, в чем она лидирует, так это в количестве жиров в составе. Севрюжья икра очень калорийна и противопоказана худеющим. Впрочем, если вы не сидите на диете и можете себе позволить лишнего, вам понравится тонкий, но запоминающийся вкус икры. По сравнению с осетровой он кажется гораздо менее выраженным, но, поверьте, от того не становится дурнее.  

Стерляжья икра Калужья икра

Стерляжья икра

Как и осетровая, стерляжья икра имеет выраженный морской привкус, который, впрочем, значительно мягче. Однако в целом такая икра более специфична из-за сильного рыбного послевкусия. Из всех осетровых, стерляжья икра самая дешевая, что, конечно же, не делает ее менее вкусной. Как говориться, на вкус и цвет товарищей нет, поэтому и среди гурманов можно найти поклонников этой разновидности икры.

Калужья икра

По вкусу эта икра чем-то похожа на белужью, но только с менее выраженным вкусом и ореховым оттенком. Кроме того, по жирности и калорийности она значительно опережает свою коллегу, однако именно эти качества делают ее такой нежной и мягкой.

Виды красной икры

Икра горбуши

Кетовая икра

Икра горбуши

Если вы видите на прилавке знакомые красные икринки, то в большинстве случаев это будет икра именно горбуши. Она получила большое распространение благодаря яркому и приятному вкусу, а также высокой плодовитости этой рыбы, которая позволяет производить продукт в большом количестве. Благодаря своему универсальному вкусу – не слишком рыбному, но при этом узнаваемому, она завоевала расположения масс. При покупке стоит также учесть, что икру горбуши часто пересаливают, поэтому лучше приобретать ее у проверенных продавцов.

Кетовая икра

Наиболее жирный из всех видов красной икры. Меж тем именно благодаря своей калорийности кетовая икра имеет нежный и приятный маслянистый вкус, который, впрочем, нравится далеко не всем. Ее добывают в гораздо меньших объемах, чем икру горбуши. Связано это с непопулярностью такой икры среди потребителей.

Икра форели Икра кижуча и нерки выглядит практически одинаково.

Икра кижуча

Такая икра считается самой полезной среди всех разновидностей красной икры благодаря великолепному составу активных веществ. Однако, несмотря на эти преимущества, икра кижуча не сыскала особой популярности среди потребителей. Что до вкуса, то он довольно специфичен и имеет заметную горечь, из-за которой ее многие и недолюбливают.

Икра нерки

На российском рынке икра нерки встречается не так часто, так как в нашей стране она не особо любима из-за своего выраженного рыбного вкуса. Интересно также, что как раз именно из-за этой своей специфической особенности она крайне популярна в Европе и Америке, где подобный непривычный для нас вкусовой оттенок считается деликатесным и гурманским.

Икра форели

Икра форели довольно соленая и с заметной горчинкой, поэтому довольно непопулярна среди потребителей. Меж тем она прекрасно сочетается со сливочными сырами и многими другими кисломолочными продуктами, из-за чего ее часто используют в приготовлении роллов и других закусок с обилием мягких и неагрессивных по вкусу продуктов.

Виды частиковой икры

Щучья икра Икра минтая

Щучья икра

Одна из самых популярных разновидностей частиковой икры. Щучья икра намного дешевле всех тех разновидностей, что были описаны нами ранее. Однако при всей своей дешевизне при правильном посоле она может быть крайне вкусной и ничем не уступать своим более дорогим и изысканным соседям по магазинной полке. Кроме того, щучья икра очень полезна и рекомендована людям с пониженным гемоглобином.

Икра минтая

Крайне популярная разновидность частиковой икры, которая в больших масштабах представлена на полках наших магазинов. Полезно знать, что икра минтая не только богата различными полезными микроэлементами, но и низкокалорийна. По внешнему виду она напоминает белую пасту и имеет специфический и очень узнаваемый вкус.

Икра трески Икра мойвы

Икра трески

По своим питательным и вкусовым свойствам икра трески не уступает многим благородным видам икры. Она обладает нежным вкусом и практически не имеет рыбного оттенка. Ее часто используют в приготовлении салатов, закусок, а также она прекрасно сочетается с хлебом и всевозможными овощами. Икринки трески совсем мелкие и имеют персиковый цвет.

Икра мойвы

Икра мойвы имеет очень необычный, резкий и не самый однозначный вкус, поэтому в «чистом» виде ее практически не употребляют. Однако, ее часто можно встретить в магазинах в виде пасты: икру мойвы смешивают с различными маслами или майонезом и продают в стеклянных баночках небольшого объема. Обязательно с пасту добавляют специи, которые оттеняют, а иногда приглушают специфический вкус. Часто также можно встретить копченую икру мойвы.

Икра летучей рыбы

Икра судака

Такая икра имеет нежный розовый цвет и водянистую консистенцию. Назвать икру судака гурманской или ценной нельзя, но, несмотря на это, она все равно пользуется популярностью и любовью среди потребителей. Скажем прямо, низкая стоимость этого продукта во многом и становится причиной хорошего спроса. Покупая икру судака, стоит помнить, что она, скорее всего, будет содержать большое количество растительного масла, что может сказаться на ее вкусовых особенностях. Особенно, если икра была произведена довольно давно.

Икра леща

Икра леща – одна из немногих, которые можно есть в сыром виде. Она имеет золотистый цвет, а сами икринки мелкие и рассыпчатые. Любители советуют есть икру леща как самостоятельную закуску, но она также будет отлично смотреть в бутербродах, а также в жареном виде в составе оладьев.

Икра летучей рыбы

Икру летучей рыбы редко едят как состоятельный продукт. Намного чаще ее можно встретить в суши или роллах. Такую икру удобно использовать для украшения блюд, подкрашивая различными пищевыми красителями. Меж тем, она могла бы стать идеальным диетическим продутом питания, благодаря своей низкой калорийности и высокому содержанию легкоусвояемого белка.

Фото: Getty Images

www.marieclaire.ru

5 особенностей черной икры, о которых вы не знали

Черная икра — это особое, изысканное, дорогое блюдо, поэтому в заведениях высшего класса дегустация и подача икры представляется в виде красивого ритуала, который можно сравнить с выходом королевской особы.

1. Черная икра бывает нескольких видов 

Икра всегда была деликатесом и очень дефицитным продуктом. В советское время выбирать особенно не приходилось, и если вдруг удавалось достать баночку черной икры, этим очень гордились, и никто не разбирался в том, какая именно это икра. Особенно когда она хорошо выглядела: например, была глубокого черного цвета. Так вот, оказывается, не только икра бывает разных видов, но и в насыщенном черном цвете нет ничего хорошего. 

Традиционно так называемую черную икру получают из основных видов осетровых рыб: белуги, осетра и севрюги. На самом деле чем светлее икра, тем выше она ценится.

Икра Oscietra, произведенная из русского осетра, имеет темный цвет икринок, от оливкового до светло-коричневого. Эту икру отличает нежный ореховый вкус с глубоким и мягким послевкусием.

Икра Baerii не менее высоко ценится во всем мире. Baerii производится из сибирского осетра. Она имеет ароматный «шелковистый» вкус, за которым следует изысканное островатое послевкусие.

Икру Sevruga добывают из некрупных осетров Acipenser stellatus. Этот вид икры имеет платиновый оттенок и насыщенный вкус с нежным фруктовым ароматом.

Самым редким и дорогим видом икры считается Beluga. Ее добывают из осетра Huso huso. Крупные икринки светло-серых тонов имеют деликатный вкус и сливочный аромат с легким привкусом фундука.

2. У черной икры очень строгие правила хранения 

Это важно, потому что по традиции черную икру покупают задолго до Нового года, и хранят ее именно для праздничного стола. Так что икре предстоит какое-то время провести в холодильнике до того, как ее, наконец, можно будет съесть. Покупая такой дорогой и деликатный продукт, нужно очень большое внимание уделить тому, как вы его будете хранить, чтобы икра не только не испортилась, но и случайно не потеряла всех своих волшебных свойств. 

Для сохранения вкусовых качеств икры необходимо создать ей особые условия. Оптимальным местом хранения будет нижний отсек холодильника с температурой от -2 до +2 С. Перед тем как открыть банку, подержите ее несколько минут при комнатной температуре. Затем открывайте и наслаждайтесь! При длительном соприкосновении с воздухом икринки могут стать водянистыми и потерять упругость. Поэтому желательно не оставлять икру в банке дольше 2–3 дней.

3. Существует немного странный, но очень важный ритуал, который нужно соблюдать при дегустации черной икры

Конечно, есть простой способ. Намазать масло на хлеб, икру на масло — и съесть. И, кстати, ничего плохого в этом способе нет. В конце концов, ваша главная задача — получить удовольствие. Но именно это самое удовольствие можно еще и растянуть. К тому же есть способ многое про икру понять. 

Как и лучшие сорта вин, икру перед подачей важно продегустировать. Положите несколько икринок на внешнюю часть кисти руки между большим и указательным пальцами. Тепло вашей кожи поможет наиболее полно раскрыть всю гамму ее вкуса, при этом качественная икра не оставит никакого запаха на коже. Вдохните аромат икры, а затем продегустируйте ее, прижав икринки языком к нёбу. Почувствуйте все оттенки вкуса, медленно проглотите и запейте глотком хорошего шампанского.

4. Черную икру нельзя подавать на чем попало…

И имеется в виду не бабушкин сервиз и не баночка, в которой вы икру приобрели. Главное, что нужно помнить: посуда должна быть такая, чтобы ни в коем случае не повлияла на вкус икры. Да, продукт этот настолько деликатный, что важно продумать все до самых мелочей, вплоть до того, в чем вы икру будете подавать и чем ее зачерпывать. 

Для сервировки икры больше всего подойдет посуда из стекла или перламутра. Металлической посуды следует избегать, так как она искажает деликатный вкус черной икры.

5. …А также с чем попало

Мы все знаем варваров, которые могут запить икру колой или заесть ее холодцом. Наверно, у каждого из нас есть родственники — любители несочетаемых продуктов. Но с хорошей черной икрой так поступать нельзя. Если она оказалась на вашем столе, именно ей должно быть подчинено все ваше меню. Черное икра — самое главное блюдо на празднике. Ваша задача сделать так, чтобы все остальное ее обогащало, а не затмевало. 

Из напитков к икре рекомендуется подавать шампанское, вина Burgundy Chablis или Chardonnay. И, конечно, водку.

При выборе меню лучше остановиться на блюдах, которые не будут доминировать над нежным вкусом икры.

Марина Аркади

Текст подготовлен при поддержке компании Attilus.

Attilus  —  ведущий  производитель  лучшей  икры  русского  осетра  по стандартам, проверенным десятилетием работы в икорно-рыбной индустрии.

www.attiluscaviar.ru

www.kommersant.uk

Все о вкусе черной икры. Статьи компании «ООО Морской путь»

Икра пресноводных, морских и проходных рыб всегда желанный продукт питания в рационе людей. Чаще всего к потребителю икра поступает соленой. Из всех видов икры ценится икра красная и черная. Первую получают из рыб лососевых пород, а вторую — из осетровых. По стоимости икра из осетров — самая дорогая икра во всем мире, независимо от региона добычи и реализации. 

Это связанно прежде всего с тем, что за многомиллионную историю осетровых рыб на планете Земля, примерно 30 — 40 лет назад, все виды осетров стали исчезающими и повсеместно охраняются законом. Поэтому люди старшего возраста, тем кому сегодня за 50, еще могут помнить вкус настоящей черной икры. Молодому поколению в большинстве своем вряд ли удалось распробовать этот дорогостоящий продукт.

 
От чего зависит вкус икры осетров

 Вкус осетровой икры зависит от нескольких факторов. Прежде всего:
• от видовой принадлежности осетра;
• места вылова;
• происхождения рыбы;
• количества соли и консервантов;
• технологии приготовления;
• свежести и качества икры.

Количество соли — один из определяющих вкус икры факторов. По ГОСТу её может быть в икре от 3,5 до 5% при фасовке в банки и до 10% при бочковой засолке. 

Важно отметить, что малосольная икра, полученная из диких осетров и приготовленная без консервантов, имеет наиболее натуральный вкус. Именно у такого продукта присутствует нежный сливочный оттенок и легкое ореховое послевкусие. Легкий привкус йода иногда дополняет вкусовую картину. 

Кроме приятных оттенков, потребитель может почувствовать и так называемый привкус и запах ила и «травки». Чаще всего такие пороки икры зависят от количества в воде зеленой водоросли спирогиры и другой водной растительности. При её отсутствии запах травки исчезает.

 

Следует сказать, что у соленой черной икры высшего сорта запах «травки», согласно стандарта отсутствует. Икра первого и второго сорта такой запах может иметь, это допускается ГОСТом. Привкус ила может быть только у черной икры второго сорта.

Несмотря на то что вкусы у всех разные, самой вкусной считается икра белуги. Вкус у неё тонкий, ореховый, посторонний запах почти всегда отсутствует. Икра осетра может иметь легкий илистый и (или) рыбный запах. Севрюжья икра содержит большое количество жира и может иметь выраженный рыбный привкус.

 
Говоря о вкусе осетровой икры, полученной из диких осетров, следует сказать и о том, что вкус икры у каждой рыбы хоть и похож на вкус видового продукта, но имеет свою индивидуальность. Поэтому у каждой партии черной икры может быть свой привкус. 

С учетом того, что большинство рыбоводческих хозяйств использует поголовье рыб, полученное от диких производителей, то генетических различий между выращенным и диким осетром нет. Поэтому и вкус икры, от осетровых рыб, выращенных без нарушений условий содержания, а самое главное, в чистой воде, на хороших кормах и с минимальным количеством антибиотиков будет отличаться от дикой икры минимально.

 

Если запах травки у дикой икры может быть, а может и не быть, то у «правильных» осетров из аквакультуры он отсутствует почти всегда.

 
Недостаток у малосоленой икры осетра, приготовленной без пастеризации и консервантов, только один — маленький срок хранения. 
Для увеличения срока хранения икру пастеризуют. Во время этого процесса продукт теряет вышеупомянутые привкусы и запахи. Для этих же целей в черную икру добавляют консерванты. 

Если икра солится по ГОСТу, то в неё добавляют консервант ЛИВ 1. Такая добавка позволяет хранить икру, разложенную в банки до 9 -10 месяцев. 

Чтобы сделать правильный вывод о вкусовых отличиях соленой икры диких осетровых рыб от икры самок осетра, выращенных в рыбных хозяйствах, нужно пробовать продукт, приготовленный в одинаковых условиях по идентичной рецептуре.

Возникает вопрос, а можно ли вообще отличить одно от другого? Можно, если покупать икру от серьезного производителя и добросовестного поставщика. Взяв баночку в руки, нужно ознакомиться с информацией на этикетке. Легальный производитель осетровой икры из выращенной искусственно рыбы сообщит на этикетке потребителю адрес и название своего рыбного хозяйства. 

Совершенно точно отличить культурную икру от дикой, даже не пробую её на вкус, могут ученые — биологи на основе генетических данных самки — производителя и реализуемой икры.

Пороки черной икры
Как и всякий продукт, черная икра может иметь пороки и дефекты. Если запах ила и травки объясняется питанием и местом обитания осетра и являются естественными пороками, то другие пороки могут возникать по разным причинам. 

Острота и горечь

Если в соленой осетровой икре появился горький привкус и острый запах, то это может иметь две причины:
• нарушение условий и сроков хранения;
• избыток поваренной соли. 
Если норма соли не превышена, но икру долго хранили при высокой, не соответствующей норме, температуре, то в ней появляется острота — не сильный, но ощутимый запах.

Кислянка
Неприятный, кисловатый вкус. Он появляется как результат появления молочной кислоты в повышенном количестве. Если количество молочной кислоты больше чем 0,5%, то икра относится к нестандартной. Кислянка — это результат хранения при высокой плюсовой температуре.

Густота 
Если в соленой зернистой икре икринки не отделяются друг от друга, а весь продукт настолько густоват, что икринки склеены в монолитную массу, то это свидетельствует о высоком содержании поваренной соли.

Влажная консистенция 
Этот порок возникает как следствие малого количество соли. Выложенная горкой ложка икры форму не держит, а расползается по горизонтальной поверхности. Влажная консистенция — это признак недостатка поваренной соли. 

Ослабевшее зерно
Этот порок связан с тем, что икра хранилась свежей перед засолкой слишком долго, такие икринки в соленом виде теряют свою упругость, оболочки лопаются даже при незначительном усилии.
Если искусственно-выращенные осетры содержались в грязной воде, с повышенным содержанием продуктов собственной жизнедеятельности, то такая икра будет иметь привкус и запах этих самых продуктов.

 
Если вышеперечисленные пороки присутствуют у соленой черной икры, она либо признается нестандартной, либо относится к продукту второго сорта.

Ознакомиться с ассортиментом нашего интернет магазина Вы можете ЗДЕСЬ

kupikraba.ru

Разновидности чёрной икры

Раньше черная игра считалась на вес золота. Сейчас же многие доктора рекомендуют употреблять продукт из-за его тонизирующих свойств. Черная икра способствует укреплению и повышению иммунитета. Данный продукт поставляется осетровыми рыбами. Не многие знаю о существовании различных видов черной икры.

Разновидности

По типу посола черная икра делится на несколько видов:

1. Зернистая. Икра слабосоленая. Ее начинают выбирать сразу после отлова рыбы. Отсеивается она на грохоте. Используются все икринки, которые смогли пройти через решетку. Икра находится в теле рыбы в специальной оболочке, которая называется ястык. После извлечения ее оттуда обязательно нужно пропустить все через сито. Это необходимо, чтобы икринки получились все равного размера. После сразу засаливают. Соль добавляется в количестве 8% от общей массы. Используется сухая, столовая соль;
2. Паюсная. Продается реже, чем предыдущий вид. Выглядит как прессованные икринки. Чаще является смесью из икры разных рыб. К примеру, шипа и осетра. Паюсная более твердая, но у нее особый вкус. Многие ценят ее намного выше. Засаливание происходит в ястыках. После их снятия, подсушивают и толкут. В процессе этого отделяется слизь и пленка. Икринки слипаются между собой, сплющиваются, из-за чего повышается жирность продукта. У такого вида засола наиболее длительный срок хранения;
3. Ястычная. Ее засаливают в пленках. Считается наиболее дешевым сортом из-за простого и грубого способа засола. Происходит это в крепком рассоле в самих ястыках. Находится в пленке вплоть до самого употребления. Она является довольно калорийной и питательной. Но много наслаждения от употребления получить вряд ли получится. Ведь для такого засола использовалась рыба либо не самая свежая или выбракованная. Ее ели простые рабочие, которым нужно было быстро пополнять энергетические запасы;
4. Троишная. Такой вид засола проводится редко и только для особых случаев. Икринки пропускают через сито, а затем вместо просола поливали их рассолом и оставляли на некоторое время. Необходимо было дождаться, когда он самостоятельно стечет с икринок. Употреблять в пищу допускалось после полного обезвоживания. Имеет самый маленький из всех видов срок хранения. Сейчас троишную нельзя встретить на прилавках. Вид больше не продают.

Больше всего из перечисленных видов ценятся зернистая и паюсная икра.

Какая икра бывает по вкусу

Черная икра имеет богатую гамму вкусовых оттенков, начиная от морских водорослей и заканчивая привкусом сухофруктов. Предпочтения в икре для каждого индивидуальные. Можно почувствовать соленый привкус, масляные нотки и даже сладковатые. Все зависит от конкретного вида осетровых, которые и дали продукт. Например, белужья икра обладает нежным вкусом. Послевкусие продукта сохраняется надолго. Сочетать ее с белым вином не стоит. Яркий винный вкус перебьет нежные нотки икры.

Отличия натуральной икры от искусственной

Сейчас широко распространен такой вид икры как искусственная. Никаких полезных свойств она не несет. Состоит из желатина, яиц, молока, различных ароматизаторов и красителей и недорогая рыба вроде иваси.

От натуральной можно отличить по внешним признакам, хотя сделать это бывает нелегко. Настоящие икринки начнут раскатываться на тарелке, если на них дуть. Искусственные начнут липнуть. Если окунуть их в горячую воду они просто растворятся.

Натуральная икра не имеет налета. Помимо искусственной икры, производители пытаются подсунуть некачественный товар. Если рыба была выпотрошена не сразу после улова, икринки начнут тускнеть. Так можно определить насколько качественный и свежий продукт перед вами.

Если в упаковку к икре подмешать холодный чай икринки полопаются. Это спровоцирует образование внутри тары вязкой жидкости. В упаковке с качественным продуктом любой отстой должен отсутствовать. Чай не вреден для здоровья, а лишь помогает реализовать товар низкого качества. Однако, используются и более вредные составы, используемые для набухания икринок.

Нередко встречаются случаи продажи смеси натуральной и искусственной икры. Некоторые также перебивают сроки годности. Рекомендуется приобретать черную икру только в прозрачной упаковке. Так можно визуально проверить качество продуктов и убедиться, нет ли налета, вязкой жидкости и прочего. Приобретать на развес не следует. Иначе это может привести к расстройству желудка.

На крышке продукта отмечается дата его производства, наименование, номер завода и смены. Присутствовать должны и отметки о периоде ловли рыбы и обозначение «Р», которое является кодом рыбной промышленности. Если указан не август или июль, то приобретать товар не следует. Либо вы приобретете продукт, долго лежавший или вовсе сомнительного качества и натуральности.

Противопоказания

Прежде чем употреблять черную икру важно убедиться, что у вас нет противопоказаний. Как и для любого продукта, для нее существуют определенные ограничения. Стоит отказаться от употребления, если у вас:

1. Проблемы с системой мочевыделения;
2. Ишемическая болезнь сердца;
3. Гипертония в период обострения;
4. Артрит.

При перечисленных заболеваниях доктор назначает полное исключение из рациона соли. Икринки солевые, употреблять их в пищу нельзя.

Сама икра абсолютно безопасна и не может вызвать аллергическую реакцию. Возникнуть симптомы аллергии могут только из-за реакции на консерванты, используемые в процессе производства товара. Придется отказаться от употребления из-за метода обработки икринок. В сыром виде без соления есть продукт нельзя. А если его сварить, то все полезные свойства будут утрачены.

Черная икра разделяется на несколько видов по способу посола. Также она может быть натуральной и искусственной. Важно внимательно выбирать продукт, чтобы не навредить собственному здоровью. Обязательно читайте этикетку и проводите осмотр тары, прежде чем приобрести товар. Ведь недобросовестные производители не только продают искусственную икру, но и низкокачественный продукт, выдавая его за высший сорт.

russia-caviar.ru

Черная икра: польза и вред, свойства деликатеса | Vogue Ukraine

Черная икра – для многих этот деликатес до сих пор остается одним из главных спутников новогодних праздников, которым обязательно украшают стол. Vogue UA рассказывает, что нужно знать об одном из главных гастрономических деликатесов, мода на который не проходит уже много лет.

@love.caviar.club

Вкус. Черная икра хорошего посола — явление вполне самостоятельное. Чтобы его оценить, достаточно костяной ложечки и небольшого количества вкусовых рецепторов. Качественная икра лишена выраженного рыбного запаха, соль в ней лишь средство консервации и механизм создания более выразительного, выпуклого вкуса. Текстура икринки не резиновая, наоборот, почти бестелесная. Зубы не чувствуют оболочки, лишь легкую, едва осязаемую упругость.

@foodninfo

Звук. Когда икринки «трутся» друг о друга в банке, то появляется специфический звук, который позволяет отличить качественный продукт: хорошая икра должна издавать звук потрескивания. 

Цвет. Черная икра не всегда черного цвета. К примеру, цвет икры белуги − серебристо-серый, осетр дает темно-бирюзовую икру, а чисто чёрный цвет имеет лишь икра севрюги.

gruell-salzburg.at

Подача. Икру нельзя замораживать. Лучше всего подавать ее в кристальной или стеклянной чаше поверх льда. Если вкус икры насыщенный, можно подавать ее с маслом, белым хлебом, блинами. Масло комнатной температуры можно смешать со взбитыми сливками и сбрызнуть парой капель лимонного сока.

@love.caviar.club

Напитки. При любых обстоятельствах икра лучше всегда сочетается с шампанским. Если праздники занесли вас в Италию, можно скомбинировать черную икру в пару к просекко, если в морозные скандинавские страны – к ледяной водке.  

@clarapaban

Осетры. Лучшую черную икру в мире дают три вида осетровых: белуга (белужья икра), осетр (осетровая икра) и севрюга (севрюжья икра). В Украине живут четыре вида осетровых рыб – белуга, севрюга, стерлядь и осетр российский. 

@mottra_caviar_switzerland

Чарли Чаплин. Известный актер был большим любителем черной икры. Говорят, что однажды ему выплатили гонорар в размере 4 килограмма черной игры.

@korolevyan

Забота. За последнее столетие популяция осетровых уменьшилась на 70%. Чтоб помочь – достаточно избегать покупки осетрины и черной икры сомнительного происхождения, советует Всемирный фонд природы WWF. 

vogue.ua

Черная икра: в чем разница между «дойной» и «забойной» | Продукты и напитки | Кухня

Когда-то давно, в Советском союзе, черная икра свободно стояла на прилавках и витринах. Конечно, это был продукт не на каждый день, все-таки стоила она недешево, но была относительно доступна. Прошла пара десятков лет, и черная икра стала доставаться только отдельным счастливчикам, читай, партработникам и приближенным к ним, в заказах по месту работы (заказ – это подготовленный набор продуктов, обычно дефицитных: колбаса, икра, шоколадные конфеты, шампанское, набор этот советские граждане могли выкупить. Прелесть заказа в том, что в магазинах все эти продукты было невозможно купить, их просто не было). И все же, в советские годы черная икра не была космическим чудом, если постараться, задаться целью, ее можно было достать.

Сейчас черную икру можно купить в магазине. Ее не много и стоит она очень дорого. Но оказывается, что и за огромные деньги мы рискуем купить нечто, что можно назвать черной икрой только с большой натяжкой. И те, кто помнит еще вкус той советской черной икры, будут сильно разочарованы. О том, как выращивают осетров и получают ценную икру, чем отличается дойная икра от забойной и как не ошибиться в выборе, рассказал АиФ.ru владелец и шеф-повар калининградской рачевни «Поплавок» крымчанин Виталий Лозинский:

«Я считаю осетра вообще лучшей рыбой. Смотрите, если я взял осетра на 10 килограммов, то выбрасываю от него всего 400 граммов, и то, если я ленюсь. Если бы не ленился – ничего бы не выбрасывал, все бы шло в пищу. Из этих 400 граммов я бы варил самый лучший рыбий клей. Осетр – ровесник динозавров и символ России. Водка, осетрина, черная икра – всем этим мы по праву гордились.

СССР экспортировал 2 тысячи тонн черной икры, 500 тонн — внутреннее потребление. В этом году, если Россия произведет 40 тонн черной икры – это уже будет хорошо*. И вся эта икра, процентов на 90, будет дойная. Весь мир сегодня производит только около 400 тонн, и мы в конце списка производителей по объемам!

Черная дойная

Вы знаете, если задерживаются роды, то женщине делают прививку, ускоряющую их. Так и рыбе – вводят препараты, которые ускоряют выброс икры. Ее доят – как корову. Икринки выходят готовые к овуляции, в них огромное количество микроотверстий, чтобы туда зашли сперматозоиды и оплодотворили их. Эта икра – крайне хрупкая за счет этого. Поэтому производители ее укрепляют. А как они укрепляют? Консервантами и прочей химией!

То, что продается везде – это не икра!

Когда я только открывал ресторан и еще не производил икру сам, я купил 30 килограммов для ресторана. Икра оказалась дойной. Она была вообще никакая: ни вкуса, ни запаха. Пришлось ее полностью переработать в икорное масло. Да, она была красивая, но когда я узнал сколько в ней консервантов, я больше никогда не обращался к дойной икре.

Фото: АиФ/ Мария Тихменева

 

Забойная икра

Чтобы получить качественную икру, рыбу нужно дорастить до определенного возраста и убить. И забрать икру. Тогда это будет нормальная, хорошая икра.

Я, разумеется, не говорю сейчас о диком осетре, его вылов запрещен. Я говорю об искусственно выращенной рыбе.

С этим бизнесом у нас сейчас большие проблемы. Люди не хотят разводить осетров, производить черную икру – это слишком длинные деньги. Например, я работаю со стерлядью, она быстрее всех осетровых дает икру – всего на третий год.

А если взять белугу! У нее самая лучшая икра, самое крупное зерно, но белужьей икры сейчас практически нигде нет. А все потому, что белуга дает икру на 15 год! То есть ты ее 15 лет корми, заботься, выращивай, и только потом сможешь получить прибыль.

И все же сейчас этот бизнес в России возрождается. Есть люди в Татарстане, есть в Астрахани, есть в Вологодской области люди, которые занимаются этим активно. Но это бизнес на всю жизнь, еще внукам хватит, но нужно быть готовым, что первые 5 лет они не получат ничего.

Как выбрать и хранить

Внимательно читайте, что написано на баночке. Нужно, чтобы было написано: «Забойная». И чтобы не было консервантов. Это ерунда, что они обязательны, что без них ничего не сохранится. Соль – это лучший консервант. Я храню икру при температуре минут 3,5 градуса, потому что в моей икре процент солености – 3,5. И так она хранится несколько месяцев!»

*Комментарий пресс-службы Федерального агентства по рыболовству: По предварительным данным Росстата, в январе – сентябре 2016 года объем производства икры осетровых рыб в Российской Федерации увеличился на 1,4 % и достиг 28,82 тонны. По уточненным официальным данным Росстата, в 2015 году объем производства икры осетровых рыб в Российской Федерации составил 42,90 тонн, что на 7,9% ниже 2014 года.

aif.ru

Как отличить икру по цвету и размеру икринок

Общее наименование красной икры – зернистая лососевая. Она добывается из кеты, чавычи, форели, нерки, кижуча, горбуши – лососевых рыб. Черная, соответственно, добывается из рыб семейства осетровых: белуги, севрюги, стерляди и, непосредственно, осетра. У каждой из этих рыб икра отличается и по вкусу, и по внешнем параметрам. Кроме того, она имеет разные питательные свойства.

Несомненно, икра – одна из визитных карточек России. Ее всегда было много: черная, красная, даже желтая и розовая. Ели икру ложками, намазывали на хлеб, добавляли в различные кушанья. Это не только лакомый деликатес, но и весьма полезный, поскольку обладает огромным количеством необходимых человеку микроэлементов и витаминов.

Какая лучше – спорный, даже философский вопрос. Чтобы определиться, желательно попробовать каждую. Но большинство гурманов все же склоняются к мнению, что из красной икры самые оптимальные вкусовые качества у кеты и горбуши.

Икра кеты и чавычи имеет самые большие икринки – 5-7 мм. Далее по уменьшению идут икринки кижуча, горбуши, нерки – 3-5 мм. Самые миниатюрные икринки у форели – 2-3 мм.

Красная икра также различается по цвету: насыщенно-алая икра нерки, ярко-оранжевая у горбуши, икра кеты имеет оранжевый цвет с красными вкраплениями.

Самой тонкой по вкусовым ощущениям является икра кеты. Она имеет большие зерна ярко-оранжевого, красноватого оттенка. Богата белком. За эти свойства ее прозвали «царской». Икра кеты обладает ярко выраженными вкусовыми качествами и является одним из лучших деликатесов.

Икра горбуши считается классической лососевой икрой, и она не менее хороша. Встречается чаще всего, имеет средние по размеру зерна светлого оранжевого цвета. Ее вкус универсален, очень насыщенный, с едва уловимой пикантной ноткой горечи. Аромат нежный.

Икра нерки обладает самым ярким вкусом. Ее зерна ярко-красные, небольшие, вкус острый и чуть горький, имеет выраженный аромат. Послевкусие проявляется наиболее интенсивно. Икра нерки очень богата полезными свойствами.

Икринки кижуча мелкие, по размеру такие же, как и у нерки. По внешнему виду икру кижуча и нерки легко спутать, отличие во вкусе – последняя горчит. Икра кижуча не имеет такого яркого, выраженного привкуса. В отличие от икры прочих представителей лососевых она обладает сочным красным цветом.

«Королевой» черной зернистой икры можно без сомнения назвать белужью икру. По вкусовым особенностям и питательности она вне конкуренции. По стоимости ей также нет равных – это наиболее ценное лакомство среди всех разновидностей осетровой икры. Ее можно различить по размеру икринок: они большие, диаметром до 3,5 мм. Цвет белужьей икры серебристый или темно-серый. Привкус слабовыраженный.

Осетровая икра чуть светлее и мельче своей более дорогой конкурентки, имеет икринки с желтым или коричневым оттенком. Размер икринок около 2,5 мм. Вкус более интенсивный. По вкусу и полезным качествам осетровая икра ничем не уступает белужьей, но при этом дешевле последней.

Самой «демократичной» по цене черной икрой является севрюжья. Она имеет маленькие – диаметром порядка миллиметра – икринки черного цвета. В целом, она более плотная и упругая, чем белужья.

Существует заблуждение, что осетровая икра должна быть едва ли не иссиня-черной. На самом деле все с точностью до наоборот. Более светлая ценится дороже. Оттенок вызревших икринок варьируется от серебристо-черного до коричнево-серого. Также на цену осетровой икры влияет размер икринок. Более редкая икра с крупным зерном, и, следовательно, стоит она дороже. О качестве икры говорит и ее внешний вид. Икринки должны быть целыми и однородными.

xn—-7sbb5ak7ad6b4c.xn--p1ai