Седрик гроле кондитер: Феномен Седрика Гроле — лучшего кондитера мира

Феномен Седрика Гроле — лучшего кондитера мира

Выход книги во Франции, перевод и выход книги на русском, судейство в международных конкурсах, поминутное расписание на два года вперед, десятки мастер-классов по всему миру, работа в одном из лучших 5* отелей Парижа, открытие именного кондитерского бутика – а вы можете похвастаться такими результатами года?)

Седрик Гроле – 33-летний шеф-кондитер, снискавший свою славу по всему миру, благодаря своим невероятно реалистичным фруктам и торту кубику. С 2015 года он не раз получал звание лучшего кондитера (Relais-des Arts Association, LE CHEF Magazine, Omnivore, Les Grandes Tables du Monde, Gault & Millau).

Гроле считается одним из лидеров современной французской кондитерской индустрии. Молодой шеф-кондитер возглавляет новое поколение кондитеров и поваров, которые расширяют границы классического французского кондитерского искусства.

Французские кондитеры впитывают любовь к кондитерскому искусству с молоком матери. Седрик работает на кухне уже с 12 лет, помогая своей семье, владеющей отелем. В школе он учился плохо и никогда не любил. За первый же год работы учеником он обнаружил, что его настоящей страстью была именно кондитерская. И в 14 лет он уже пошел обучаться на кондитера в школу Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie в  Исенжо. Он считается восходящей звездой с самого начала, участвует в различных соревнованиях и выделяется в каждом кадре.

В 21 год Седрик переезжает по приглашению в Париж, чтобы работать в элитном Fauchon. Начинал он с создания макарон, перейдя впоследствии в отдел выпечки и десертов под руководством Кристофа Адама. Техничный и упорный в достижении совершенства во вкусе, Гроле был быстро повышен до разработки десертов и обучения сотрудников, даже открывал новые гастрономы Fauchon за рубежом.

Спустя 6 лет работы в Fauchon Седрик переходит на позицию шеф-кондитера отела Le Meurice с 2 звездами Мишлен (на сегодняшний день – уже 3 звезды), где и работает до сих пор.

С 2013 года, когда рестораном стал управлять Ален Дюкас, у Седрика появилась возможность создавать свои десерты для меню. Партнерство с крестным отцом французской кулинарии было огромной проблемой для Седрика, но также было жизненно важным источником вдохновения, которое его сформировало.

«Ален Дюкасс на самом деле не большой поклонник сахара. Он дал мне предложение сократить сладость и вместо этого подчеркнуть как можно больше натуральный вкус ингредиентов», – говорит Седрик. Дюкасс также рекомендовал ему создать десерты, которые стимулируют чувства. И он создал. И продолжает создавать.

В конце 2017 года вышла первая книга «Фрукты» на английском языке, а в 2018 – и в России, на русском. Первый тираж был полностью выкуплен за неделю после выхода.

КУПИТЬ КНИГУ

В 2018 в Париже открылся именной бутик Седрика, в переулке у отеля Le Meurice. Осенью мне посчастливилось быть в Париже и попробовать его десерты. Вы можете почитать об этом ЗДЕСЬ.

Почитать про дегустацию

В жизни – веселый и серьезный, ответственный и добрый, дотошный до совершенства и влюбленный в дело, которым он дышит каждый день. Мастер-классы ведет молчаливо и тихо – просто работает в привычной ему манере, позволяя слушателям спокойно наблюдать и впитывать не только новые техники, но и отношение к продуктам и процессу.

«Сохранение ДНК французской выпечки очень важно, потому что это корень всего. Я просто хочу сделать их светлее и изысканнее. Потому что время изменилось, и наше чувство эстетики изменилось. Мы больше не полагаемся на сахар, чтобы сделать что-нибудь вкусное. Аромат зависит от техники, выбора ингредиентов и пропорций. Вот что значит эволюция».

Его философия – десерты с моновкусом. Они никогда не сочетают в себе разные вкусы, но максимизируют чистоту вкуса и позволяют людям осознать, что они едят, с оригинальным характером «ингредиента героя», оставшегося нетронутым. Седрик предпочитает сочетать фрукт с правильной травой или специей, подчеркивая главный тон. Секрет вкуса его десертов – качественные…. нет, не так….. Высококачественные и отборные ингредиенты! Лучшие ягоды, фрукты, свежайшие ароматные орехи – вот то, что лежит в основе его десертов.

«Я хочу уважать продукт, который дает нам природа. Я ищу простоту», – говорит Гроле. «Для меня важно, чтобы клиенты понимали, что они пробуют».

Для создания своих фееричных десертов Седрик использует формы для отливки общего контура. Но его основной секрет заключается в придании десерту нужной формы руками и ножом.

Удача ли это? Закономерность? Результат напряженной работы?

Феномен Седрика Гроле заключен в простоте и совершенстве формы, тонком балансе и чистоте вкуса. Удивительно простой и понятный авторский стиль, узнаваемые десерты, сезонные разработки. Наблюдайте, уверена, что этот кондитер еще не раз нас удивит!

[huge_it_slider id=”86 “]

Понравилась статья? Поделись

Информационный портал в сфере ресторанной индустрии Ресторанный ресурс

Быстровозводимые здания из модулей – это отличное решение для организации бизнеса в сфере общественного питания. Основными преимуществами являются быстрый монтаж, относительно небольшие финансовые вложения и потенциальная возможность разместить об…

Открытие точек общественного питания с нуля в сжатые сроки и создание условий для качественной и бесперебойной работы.От создания концепции , до запуска объекта в коммерческую эксплуатацию

• Главная
• Секреты шефа
• Современные десерты Седрика Гроле

Седрик Гроле сегодня один из самых молодых новаторских и фантастически успешных кондитеров мира. В свои тридцать с небольшим он уже шеф-кондитер знаменитого парижского отеля Meurice, что рядом с Лувром. В 2016 и 2018 годах Седрик по версии ассоциации Relais Desserts был признан кондитером года. Успех Седрику Гроле принес десерт в виде «кубика Рубика».

Седрик Гроле сегодня один из самых молодых новаторских и фантастически успешных кондитеров мира. В свои тридцать с небольшим он уже шеф-кондитер знаменитого парижского отеля Meurice, что рядом с Лувром. В 2016 и 2018 годах Седрик по версии ассоциации Relais Desserts был признан кондитером года. Успех Седрику Гроле принес десерт в виде «кубика Рубика».

Пирожное “Груша” от Седрика Гроле

Рецепт:

На 10 порций

Взбитый ганаш с грушей:

-5 г желатина в порошке

-25 г воды для желатина

-660 г грушевого пюре «Boiron»

-2 г ягод можжевельника

-125 г масла какао

-120 г белого шоколада

-4 г ксантановой камеди

-62 г масла какао

-200 г сливок 35%

-200 г маскарпоне

Накануне оставьте желатин размачиваться в холодной воде в течение 20 минут. Нагрейте пюре груши с можжевеловыми ягодами, вылейте на растопленный белый шоколад и желатин. Добавьте растопленное масло какао, ксантановую камедь и смешивайте погружным блендером в течение 20 минут. Добавьте маскарпоне. Оставьте на 12 часов в холодильнике.

Желе грушевое:

-300 г сока груши

-14 г сахара

-5 г агар-агара

-10 г сока лимона

Нагрейте сок груши.

Смешайте сахар с агар-агаром. Выложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок. Снимите с огня, выложите в ёмкость и оставьте в холодильнике. Пробейте холодную заготовку погружным блендером в течение 3 минут, избегая попадания воздуха.

Грушевая начинка:

-200 г груш Вильямс

-оливковое масло

-сахарная пудра

-200 г груши Конференция

-300 г желе грушевого из рецепта выше

-205 г лимонного сока

-1 г ягод можжевельника (прим. в порошке)

Очистите груши Вильямс и порежьте их кубиками разного размера. Выложите их на противень. Взбрызните оливковым маслом и сахарной пудрой. Выпекайте их в точности 5 минут в подовой печи при температуре 250 °С или 10 минут в традиционной духовке при 180 °С. Снимите с противня и оставьте остывать. Очистите груши Конференция и порежьте их кубиками. Добавьте груши приготовленные и свежие в грушевое желе. Добавьте сок лимона и можжевельника. Затем выложите в полусферы диаметром 3,5 см и оставьте в морозе на 1 час.

Желтый соус для покрытия:

-250 г белого шоколада

-250 г масла какао, краситель жёлтый

Растопите шоколад и масло какао. Добавьте краситель, пробивая погружным блендером до полного смешивания.

Шоколадный соус для покрытия:

-300 г белого шоколада

-100 г масла-какао (Аналогично рецепту выше, но без красителя).

Шоколадные хвостики для груш:

-100 г шоколада тёмного

Смешайте шоколад в робокопе до состояния пасты, не растапливая его. Слепите хвостики для фруктов разного размера.

Сборка:

Взбейте холодный ганаш в чаше миксера с помощью насадки венчик. Отсадите его в форму полусфера диаметром 4,5 см. Выложите в центр замороженную грушевую начинку, не погружая её полностью, и оставьте в морозе на 3 часа. Приготовьте соус для покрытия как указано в рецепте выше. Замороженную заготовку выньте из форм и отсадите на нее шар из ганаша и придайте форму груши с помощью спатулы (Да, Гроле всё ручками делает, никаких китайских форм “фруктов”).

С помощью деревянной шпажки окуните заготовки в соус для покрытия температурой 35 °С и оставьте размораживаться. С помощью аэрографа покройте изделия желтым соусом для покрытия. Затем покройте шоколадным соусом для покрытия, чтобы придать лёгкую вуаль. С помощью тонкой кисточки нанесите маленькие точки шоколадного соуса для покрытия. Прикрепите шоколадную палочку на вершине каждого изделия.

Фундучный взбитый ганаш:

· 160 молоко (или сливки)

· 440 г фундук жареный со шкуркой

· 160 г (пробить блендером)

· белый шоколад 200 г

· желатин 14 г

· вода холодная 56-70 г

· фундучная паста — 160 г

· сливки жирные 900 г (не взбитые)

Крем нужно готовить заранее.
Сделать инфузию из молока и жареного фундука. Для этого нагреть горячее молоко, добавить орехи, пробитые блендером. Размешать. Накрыть пленкой и дать настояться 20 минут. Процедить. Добавить молоко до заданного вначале веса 440 г. Нагреть до горячего состояния и вылить на порубленный белый шоколад. Добавить растопленную желатиновую массу. Пробить блендером. Добавить фундучную пасту, сливки и еще раз пробить блендером. Перелить в емкость, накрыть пленкой «в контакт». В холодильник на 12-24 часов. Перед использованием — пробить погружным блендером.

Фундучная паста:

Делать легко и просто. Смешать, к примеру, в такой пропорции:

· 160 г жареного фундука

· 15 г сахарной пудры

· 0,5 г морской соли.

Пробить в мощном блендере до гладкой пастообразной массы.

Сливочная густая карамель:

· сахар 300 г

· глюкоза 400 г (1)

· сливочное масло 230 г

· соль fleur de sel 7 г

· сливки 660 г

· молоко 170 г

· глюкоза 100 г (2)

· ванильные стручки 3

Будет идеально заранее настоять разрезанные стручки ванили в молоке под пленкой холодным способом в течение суток, процедить и добавить по заданному весу молока до 170 г. Если надо быстро, то можно и быструю инфузию сделать. В конечном итоге нужно сделать ароматизацию.

Быстрая инфузия:

Сливки + молоко + глюкоза (2) нагреть до 80 °С + ванильные разрезанные стручки. Накрыть пленкой и дать настояться 20 минут. Процедить и долить молока до веса первоначального. Довести до кипения.

Сделать карамель из сахара + глюкозы (1) нагреть до 185 °С. Добавить молочную закипевшую смесь понемногу, интенсивно перемешивая. Будьте осторожны, кипящая карамель поднимается высокой бурлящей пеной, паром можно сделать ожог на руке. Варить карамель до 105 °С. Снять с огня и остудить до 70 °С. Добавить соль. Добавить сливочное масло, пробить погружным блендером. Далее переходим к карамельной начинке, которая будет медленно вытекать из середины изделия.

Карамельная начинка:

· молока 400 г

· густая карамель 600 г

Смешать. Поместить в кондитерский мешок. Отсадить в половину полусфер 4,5 см до краев. Сверху кружок из фундучного пралине. Заморозить первыми. И в половину полусфер 4,5 см отсадить начинку на 2/3 части. Сверху кладем кружок бисквита муале. Сверху уже замороженную полусферу с карамельной начинкой и пралине, сформировать шарик. И тоже заморозить. Заготовка готова.

Фундучное пралине:

· фундучное пралине (всего нужно 320г)

· фундук 250 г

· сахар 125 г

· вода 40 г

· соль fleur de sel 5 г

Вода + сахар варим до 116 °С + сверху горячие (100 °С) обжаренные орехи + соль. Карамелизировать. Орехи укутаны карамелью насыщенного цвета. Выложить на коврик. Дать остыть. Измельчить в робокопе до пастообразного состояния. Сначала будет получаться крупная крошка, потом масса комкуется, вскоре превращается в пасту.
Раскатать пласт 7 мм толщиной между 2 листами бумаги. Заморозить. Вырезать кружки 4 см.

Муале фундучный:

· сливочное масло 100 г (размягченное)

· фундучная паста 100 г

· желтки 140 г

· сахара 50 г (1)

· мука пшеничная 12 г

· крахмал 12 г

· белки 200 г

· сахар 100 г (2)

· измельченные орехи фундука 50 г

В дежу: масло + фундучная паста, взбить насадкой венчик. Добавить взбитые до ленты желтки + сахар (1). Взбить. + Взбитые белки с сахаром (2), до объединения массы + Просеянную муку, крахмал и деликатно объединить. Сразу распределить на коврике на противне тонким слоем 1 см. Сверху распределить измельченный фундук. Выпекать бисквит при 175 °С 10-13 минут. Остынет, вынуть, переложить на коврик и вырезать кружки 4 см.
Эти кружки выложить в половину из всех полусфер 4 см диаметром с карамельной начинкой. Сформировать шарик с полусферой из замороженной карамельной начинки. Заморозить.

Покрытие-глазурь из молочного шоколада:

· какао-масло 700 г

· молочный шоколад 700 г

Растопить и размешать. Нужная емкость — длинная узкая кружка, для удобного глазирования.

Заготовка шоколадных листков (декор):

· шоколад темперированный по 30 г на каждую заготовку

· гитарные заготовки 8,5 х 25 см

Кисточкой нарисовать листы ореха. В середину поставить заготовку ореха с легка подогретым дном. Прикрепить листы к ореху.
Сборка:

· Силиконовая форма «орех», диаметр 5,5 см.

Специальная силиконовая форма, делающая форму ореха. Можно делать и с помощью простых форм полусфер. Только после заморозки наслоить верхушку из этого же взбитого ганаша. Взбитый ганаш отсадить на 1/2 формы. В середину заготовку из карамели, шарик. Сверху взбитый ганаш. Заморозить на 3 часа. Отделить из форм. Пригладить. «Одеть» на длинную шпажку. Окунуть в шоколадную глазурь. Вынуть, провернуть. Поверхность ореха становится твердой и блестящей. Жесткой щеткой пройтись по краям изделия, нанося царапины продольные. Припудрить золотистой пудрой (кандурин) кисточкой. Получается золотой эффект. Основание ореха слегка подогреть и поставить в центр гитарного листа с шоколадной заготовкой. Сложить листы с двух сторон, приклеивая заготовку листиков к ореху. Когда поверхность декора стабилизируется, снять ацетатную пленку. Поставить пирожное на подложку.

PARIS-BREST (CEDRIC GROLET)

Заварное тесто:

· 50 молока

· 50 г воды

· 6 г тримолин

· 2 г соли

· 44 г масла сливочного

· 60 г муки

· 100 г яиц

Доведите до кипения молоко с водой, солью и кусочками сливочного масла. Снимите с огня, всыпьте муку и вымешайте энергичными движениями. Верните кастрюлю на слабый огонь и подсушите тесто, постоянно помешивая, пока на дне кастрюли не появится легкая корочка. Введите в тесто яйца небольшими порциями, тщательно вымешивая, после каждой порции яиц. Тесто должно быть гладким и блестящим после введения всех яиц. Переложите тесто в кондитерский мешок насадка № 8 и отсадите тесто на пергамент по окружности диаметром 4,5 см, чтобы внутри оставалось пространство (по принципу бублика). Добавить в тесто тримолин, чтобы его текстура была более гладкой и при выпечке форма была более ровной.

Масляный крем:

· 70 г молока

· 70 г сахара

· 60 г желтков (желтки 3-х крупных яиц)

· 300 г масла комнатной температуры

Итальянская меренга:

· 30 г воды

· 90 г сахар

· 45 г белков (от 1,5 яиц)

В кастрюльке из воды и сахара сварите сироп до температуры 121 °С. Параллельно начинайте взбивать белки в чаше миксера (начинайте взбивать, когда температура сиропа достигла 110 °С). Когда белки взбиты до легкой пены, а сироп достиг нужной температуры, непрерывно вливайте его тонкой струйкой во взбивающиеся белки. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой, плотной и блестящей. Аккуратно при помощи спатулы введите меренгу в масляный крем.

Сварите крем англез:

в сотейнике доведите молоко до кипения. Желтки тщательно смешайте венчиком с сахаром до белого состояния. Влейте часть молока в желтково-сахарную смесь, перемешайте, верните всё в кастрюлю и варите на медленном огне до 82-85 °С. Снимите крем с огня, вылейте его на масло, порезанное кусочками, и взбивайте насадкой венчик, пока масса не увеличится в объёме в два или три раза.

Кракелин с какао:

· 100 г масла

· 110 г муки

· 125 г сахара кассонад (коричневого сахара)

· 15 г какао

· 60 г белка

· 100 г рубленного фундука

Руками или с помощью насадки «лист» в миксере смешайте масло, муку, сахар и какао. Сформируйте шарики весом 200 г. Каждый шарик положите между 2-х листов пергамента и раскатайте до толщины 1,5 мм. Положите на 10 минут в морозильную камеру. Смажьте кракелин белком и посыпьте рубленными сырыми орехами. Прижмите орехи скалкой к кракелину, чтобы они лучше закрепились. С помощью вырубки 6 см в диаметре вырежьте круги кракелина. В каждом диске по центру проделайте отверстие с помощью насадки 20 мм, используя ее как вырубку. Охладите заготовки в морозилке несколько минут. Выложите заготовку на заварное тесто. Выпекайте 10-15 минут при 180 °С в газовой духовке, и 10 минут при 160 °С в духовке с конвекцией. Охладите на решетке.

Кондитерский крем:

· 600 г молока

· 60 г сливок 33-35%

· 3 стручка ванили

· 120 г желтков

· 120 г сахара

· 30 г кукурузного крахмала

· 30 г муки

· 40 г масло какао

· 12 г желатин в порошке (60 г воды)

· 60 г сливочного масла

· 40 г маскарпоне

Замочите желатин в холодной воде. Для 12 г желатина потребуется 60 г воды. Вы получите 72 г желатиновой массы. В сотейнике доведите до кипения молоко и сливки с семенами ванили. В миске венчиком смешайте желтки с сахаром до бела, добавьте крахмал и муку, тщательно размешайте. Вылейте треть горячего молока в желтково-сахарную смесь, размешайте, верните все в кастрюлю и продолжайте готовить на медленном огне 2 минуты, постоянно помешивая венчиком. Снимите с огня, добавьте масло какао, желатин перемешайте. Затем добавьте сливочное масло и в конце маскарпоне. Пробейте погружным миксером. Закройте пленкой в контакт и поставьте охлаждаться. Масло какао при охлаждении скрепляет смесь лучше, чем просто сливочное масло, при этом позволяет добиться лучшей текстуры, сократив количество желатина.

Крем Пралине:

· 900 г кондитерского крема

· 75 г ореховая паста

· 165 г фундучного пралине

· 615 г масляного крема

Размягчите кондитерский крем с помощью мягкой спатулы, затем введите в него ореховую пасту и пралине. Взбейте масляный крем в миксере пару минут, чтобы вернуть ему гладкость. Аккуратно введите смесь кондитерского крема с пралине в масляный крем, перемешайте спатулой. Закройте пленкой в контакт и сохраняйте в холоде.

Жареный фундук:

· 100 г сырого фундука

Выложите фундук на противень и жарьте при 150 °С, пока орехи не приобретут желаемый цвет.

Сборка:

Разрежьте остывшие заготовки из заварного теста по середине, вдоль. Наполните нижнюю часть кремом пралине, используя кондитерский мешок с насадкой №8. В крем отсадите по кругу 6 капель фундучного пралине, используя кондитерский мешок. Густо посыпьте крем жареным рубленым фундуком. Прижмите рукой, чтобы орехи погрузились в крем. C помощью зубчатой насадки №8 отсадите крем пралине на орехи, двигаясь по спирали. Накройте каждый Пари-брест своей «шапочкой». Положите по окружности несколько кусочков фундука на крем пралине.

Кофейный тарт:

· Сахарное тесто

· Сливочное масло 150 г

· Сахарная пудра 95 г

· Миндальная мука 30 г

· Соль de Guérande 1 г

· Яйца 58 г

· Ванильная пудра 1 г

· Мука (55) 250 г

Приготовление:

Смешайте в чаше миксера сливочное масло, сахарную пудру, миндальную муку, соль и ванильную пудру. Добавьте яйца. Добавьте муку. Храните в прохладном месте. Раскатайте 1 ¾ раскаточной машиной. Поместите в формы, слегка смоченные сливочным маслом, 2 см высотой и 5 см диаметром. Оставьте отдыхать в прохладном месте сутки. Выпекайте при 160 °С.

Кофейный бисквит:

· Миндальная мука 510 г

· Кассонад 390 г

· Белки 120 г

· Желтки 210 г

· Кофейная паста 250 г

· Сливки 120 г

· Сахар 90 г

· Соль 2 г

· Сливочное масло 420 г

· Белки 540 г

· Мука (55) 210 г

· Разрыхлитель 12 г

· Кассонад 60 г

· Кофе для пропитки бисквита

Приготовление:

Смешайте миндальную муку, кассонад, белки, желтки, кофейную пасту, сливки и соль. Растопите сливочное масло и остудите его. Взбейте белки и добавьте сахар. Добавьте теплое сливочное масло в первую массу. Добавьте муку, разрыхлитель и взбитые белки. Раскатайте тонко и выпекайте 3-5 минут при 180 °С.

Взбитый ганаш кофе:

· Шоколад Ivoire 229 г

· Желатиновая масса 56 г

· Сливки 1033 г

· Кофейные зерна 46. 6 г

· Кофе в порошке 13.3 г

Приготовление:

Нагрейте 550 г молока, кофе в зернах и кофе в порошке. Не доводите до кипения. Оставьте настаиваться 30 минут. Снова нагрейте и процедите сверху на смешанные шоколад и желатиновую массу.

Кофейная паста:

· Кофе в зернах 500 г

· Сахарная пудра 100 г

· Масло виноградных косточек 275 г

Приготовление:

Смешайте в термомиксе все ингредиенты.

Кофейное масло:

· Масло виноградных косточек 250 г

· Кофейная паста 25 г

Приготовление:

Нагрейте масло до 30 °С. Смешайте с кофейной пастой. Смешайте в робокопе и оставьте настаиваться. Постоянно помешивайте, чтобы получить хорошую основу.

Кофейное пралине:

· Миндаль 500 г

· Сахар 250 г

· Вода 85 г

· Соль Fleurs de sel 10 г

· Кофейная паста 200 г

Приготовление:

Слегка поджарьте миндаль. Нагрейте воду и сахар до 110°C. Добавьте миндаль. Саблируйте. Нагрейте, чтобы получить цвет карамели. Оставьте остывать. Смешайте холодную массу в робокопе до образования пасты. Добавьте кофейную пасту.

Зеленика

Компания «Зеленика» производит широкий ассортимент сублимированных овощей и фруктов

Разработка сайтов для точек общественного питания.

Разработка сайтов для точек общественного питания. Базовый контент для наполнения сайта В ПОДАРОК!!!

Фруктово-ягодные десерты с моновкусом

30.04.2019

Поделиться в соцсетях:

Кажется, что десертов придумано так много и созданы они в таких бесчисленных вариациях, что дальше экспериментировать уже некуда, остается просто брать на выбор один из рецептов и готовить торт, пирожное или даже фруктово-ягодный суп.

Если и вы так думаете, то глубоко заблуждаетесь. Это доказал Седрик Гроле, признанный лучшим кондитером мира в 2017 году по версии Les Grandes Tables du Monde. Мы расскажем, за какие заслуги в области кулинарного искусства Седрик Гроле получил это почетное звание, как и другие свои награды, и что такого особенного и уникального в его десертах, покоривших весь мир.

Каждый десерт Седрика Гроле упаковывают в стильную фирменную коробочку

Знакомьтесь: Седрик Гроле

28 августа 1985 году во Франции, в великолепной долине Луары, усыпанной деревушками и обширными виноградниками, родился Седрик Гроле, которому суждено было совершить настоящую французскую революцию – правда, в кондитерском мире.

Когда Седрик, давая интервью, вспоминает о детстве, то непременно рассказывает о сыре, меде и хорошем вине, которые всегда были на столе, накинутом разноцветной скатертью. Его полуденный перекус состоял из фруктов, а не из сладостей, которыми сегодня пичкают многие родители своих детей. Так и его путь во взрослую жизнь начался с фруктов и ягод – он начал их собирать, особенно клубнику, чтобы немного подзаработать. Жизнь селянина, красота и богатство природы во многом заложили основу его будущего отношения к десертам.

Можно сказать, что кулинарный талант передался ему по наследству: его дедушка держал свой ресторан, где Седрик и получил свои первые уроки кулинарии. Было это в 12–13 лет, и именно тогда юный ученик понял, что кондитерская отрасль – это его призвание.

Десерты лучшего в мире кондитера один в один похожи на настоящие дары природы

В 21 год Седрик переехал в Париж, чтобы стать патиссером. В течение полутора лет в вековом заведении для гурманов Fauchon он готовил десятки килограммов жидкого теста в день. Его высокая техника, полная погруженность в работу и упорство были оценены по достоинству, и он стал заниматься обучением новых сотрудников и одновременно разработкой новых блюд.

Через 6 лет Седрик Гроле присоединился к команде кондитеров в историческом дворцовом отеле Le Meurice, а уже спустя 2 года был назначен в нем шеф-кондитером. Управлял рестораном Ален Дюкасс – «крестный отец» французской кулинарии. Как признается Седрик, Ален не был поклонником сахара и потому предложил своему новому шеф-повару отказаться от излишней сладости блюд в пользу натурального вкуса ингредиентов. Пожалуй, это было вторым кирпичиком в фундаменте будущей философии Седрика в приготовлении десертов.

Получив возможность создавать свои собственный десерты, всего через 2 года Седрик Гроле начал стремительно завоевывать многочисленные награды:

• 2015 г. – «Лучший кондитер года», журнал Le Chef.
• 2016 г. – премия Relais Desserts Award в номинации «Лучший кондитер».
• 2017 г. – награда Omnivore Pastry Award.
• 2017 г. – «Лучший кондитер в мире» по версии Les Grandes Tables du Monde.
• 2018 г. – «Лучший кондитер» по версии известных ресторанных критиков Анри Го и Кристиана Мийо.
• 2018 г. – «Лучший кондитер» по версии 50 лучших ресторанов мира.

В конце 2017 года вышла его первая книга «Фрукты» с рецептами его кондитерских изделий, первый же тираж которой был полностью раскуплен в течение недели после выхода.

Книга «Фрукты» пользуется невероятной популярностью

Сюрреалистические фруктово-ягодные десерты на основе французской классики

Итак, пришло время приступить к самому главному – разобраться, что же такого уникального в десертах Седрика Гроле. Французский журнал «L’Expresse» описал его как «революционизировавшего мир сладости». Все дело в том, что его десерты как две капли воды похожи на настоящие фрукты и ягоды. Если бы вы случайно зашли на его страничку в Instagram, вы бы решили, что видите изображения натуральных лимонов, груш, абрикосов. Его кулинарные шедевры наполнены фруктовой начинкой и имеют невероятную органическую текстуру и натуральный цвет плодов и ягод.

Для достижения этого эффекта кондитер формирует тонкую оболочку из белого шоколада и наносит ее аэрографом. Для придания нужной формы десерту использует формы для отливки общего контура, но идеального сходства добивается ручной работой и ножом.

Кондитер очень щепетильно подходит к изготовлению каждого десерта

И наконец, фруктово-ягодные десерты Седрика Гроле – это прежде всего десерты с моновкусом. Вы не найдете в них сочетания различных вкусовых оттенков, потому что этот кондитер-революционер поставил перед собой цель подчеркнуть естественный вкус фруктов и ягод с помощью правильного сочетания их с травами и специями – в особенных пропорциях. Он максимизировал чистоту этого вкуса, чтобы люди осознавали, что они едят. При этом оригинальный характер основного ингредиента каждого десерта остается нетронутым. «Я хочу уважать продукт, который нам дает природа», – говорит Седрик Гроле.

Причем тут классика, спросите вы, если речь идет исключительно о модернизме? Пусть вам ответит на это сам знаменитый кондитер: «Важно овладеть классикой. Французская кондитерская – это классическая кондитерская: Сен-Оноре, Париж-Брест, эклеры, милле. Но, как модельер, если вы овладеете только классикой, вы не найдете в творчестве каких-либо инновационных преимуществ. То же самое относится и ко мне. Я уважаю мою французскую классику. Я придерживаюсь французского стиля, за исключением того, что модернизирую его».

Уникальность десертов Седрика Гроле не только в их идеальном сходстве с фруктами и ягодами, но и в моновкусе, подчеркивающим натуральный вкус ингредиентов

Мы со своей стороны можем с уверенностью сказать, что модернизировать классические рецепты можно совершенно по-разному. И, если вы находитесь в поисках ярких комбинаций и изысканных вкусов, можете попробовать фруктово-ягодные десерты из ассортимента кондитерской «Сладкий экспресс».

Поделиться в соцсетях:

Cȇdric GROLET: десерты кондитера Седрика Гроле

Суббота, 15 Апреля 2017 20:00

Немного о вкусном и прекрасном: изумительной красоты кондитерские шедевры от харизматичного французского шефа Седрика Гроле, которые поражают воображение изяществом, красотой и изысканностью.

Если вы уверены, что максимум, что может подарить нам Франция сегодня – это макаронс из Laduree да невообразимо фотогеничные эклеры, вы глубоко ошибаетесь. Парижские кондитерские – это настоящий фейерверк вкусов, цветов, форм и текстур.

«Сегодня хочу рассказать о НЕВЕРОЯТНЫХ ЭТЮДАХ молодого французского шефа Седрика Гроле!»

Кондитерские шедевры, которые он создает, достойны отдельного поста.

Вдохновение вкусом от Седрика Гроле

Во всех творениях мастера прослеживается один стиль, а десерты Седрика легко можно отличить от творений других кондитеров.

Вот разноцветный кубик Рубика с четко проработанными гранями, а вот персик и яблоко, вишня и груша, но не обычные, а созданные на кухне, поражающие великолепием и изысканными начинками. Настоящее вдохновение красотой и вкусом!

 

«Творит Седрик Гроле в ПАРИЖСКОМ РЕСТОРАНЕ при отеле Le Meurice, который можно найти напротив сада Тюильри»

Кроме того, кондитер регулярно принимает участие в различных мероприятиях, дает мастер-классы (в Украине в том числе, в марте 2017 года вот только приезжал).

Яблочные тарты-тарталетки, золотые орехи, кубики Рубика, футуристичные меренги, глянцевые торты с зеркальной поверхностью, «фрукты» разных цветов и размеров с авторскими рецептами начинок.

Все это поражает взгляд и вкус! А попробовать можно в Париже, по адресу: Le Meurice 228, Rue de Rivoli.

Седрик Гроле: от мечты к карьере кондитера

Несмотря на то, что современное поколение французов иногда называют потерянным по причине царящих определенных пессимистичных настроений и высокого уровня безработицы, есть примеры, которые полностью опровергают стереотипы и доказывают, что успех – это результат огромного труда и не меньшего желания добиться поставленной цели.

Так, в департаменте Лимузен скоро остановится производство люксовых товаров из дорогих видов кожи – сумок, перчаток, обуви… И не по причине упавшего спроса, а из-за того, что мастеров не отыскать.

«Все хотят быть моделями и визажистами, блогерами и парикмахерами, а в стране ощущается нехватка мясников, булочников да техников…»

Но сегодня мы поговорим о том, кому удалось прийти к мечте – о парижском кондитере Седрике Гроле. Щуплый невысокий парень, улыбчивый и чрезвычайно милый, он к своим тридцати с небольшим годам умудрился взойти на Олимп: стать шеф-поваром шикарного ресторана, прославиться на весь мир и иметь возможность заниматься любимым делом.

«Седрик с самого детства был вовлечен В РАБОТУ во «вкусной сфере»

Его дедушка владел отелем, при котором работал ресторан. Именно там в 12 лет Гроле сделал первые шаги в профессии. В 13 он поработал в булочной во время каникул, а в 14 уже учился в школе кондитеров-мороженщиков.

Затем было огромное множество конкурсов, медалей и призов, работа в парижском «Фошоне», открытие его филиала в Пекине. И вот, мечта осуществилась – Седрик стал шеф-кондитером в ресторане высшей категории.

Несколько интересных фактов о творениях и идеях Седрика Гроле:

• Несмотря на то, что в работе используются формы для отливки, все они достаточно приблизительны, поэтому финальный штрих всегда выполняется вручную
• Седрик любит сладкое и особенно шоколад, делает из него скульптуры, отсекая все лишнее
• Все пирожные создаются с фруктовыми начинками исключительно из натуральных плодов – некоторые очень редкие (черный лимон, к примеру, можно найти лишь в Австралии)

• Гроле не секретничает: охотно дает мастер-классы, раскрывая тайны и рецепты, старается научить кондитерскому мастерству как можно большее количество людей
• Мастер кондитерского искусства уверен, что идеальные отношения строятся на верности, простоте в общении и прекрасном чувстве юмора
• В 2015 году Седрика признали «Шеф-кондитером года» по версии французского издания «Le Chef»
• Перед созданием очередного шедевра кондитерского искусства мастер делает наброски и расчеты вручную – рисует будущие десерты

Творения французского кондитера нельзя назвать просто десертами или пирожными. Это действительно уникальные по красоте и вкусу, точные и идеальные по реализации, удивительные и необычные по стилю маленькие шедевры.

Яблочный пирог с сотнями тончайших лепестков, золотые орешки для Золушки, идеальные по пропорции фрукты, фигуры из шоколада и многое-многое другое!

«Седрику Гроле невообразимым образом удается соединить классические рецепты с НОВАТОРСКИМ ВЗГЛЯДОМ, приправив это все яркими красками и улыбкой!»

Желаю всем вкусных праздников и неожиданного уик-энда в Париже, чтобы попробовать десерты от талантливого мастера, творящего с душой и вдохновением! L

YOU MIGHT ALSO LIKE

• BOB MARLEY – Про солнечные дни, эльфов, йогурты и Боба Марли
• ODESSA: INTERESTING PLACES — 19:53 – «Немного другое кафе»
• DOLCE – Сладкий июль

Рецепт клубничного торта от лучшего кондитера в мире

В честь Дня кондитера решили приготовить что-то особенное. Предлагаем рецепт фантастического торта от известного и самого именитого французского шефа-кондитера Седрика Гроле. С 2012 года Гроле — шеф-повар отеля Meurice в Париже. Он не раз получал различные призы и награды, в том числе звание лучшего кондитера мира в 2018 году. В прошлом году Седрик совместно с Zara Home запустил первую коллекцию кондитерских принадлежностей. Надо ли говорить, что силиконовые лопатки и идеальные миски для замешивания теста разошлись как горячие десерты кондитера.

Как один из лучших мировых кондитеров, Гроле установил золотой стандарт в выпечке. Этот клубничный торт готовится в несколько этапов и собирается перед подачей на стол. Вам придется потратить немного времени, но, поверьте, это того стоит.

www.zarahome.com

Шаг 1. Заварное тесто

Ингредиенты:

• Молоко — 11 г

• Сливочное масло — 25 г

• Кондитерская мука — 33 г

• Яичные желтки — 40 г (1 яйцо)

• Яйца — 45 г (1 яйцо)

• Яичные белки — 80 г (2 яйца)

• Сахар — 56 г

Способ приготовления: взбейте яичные белки до густого состояния и добавьте сахар, чтобы получилось французское безе. Чтобы приготовить заварное тесто, нагрейте молоко с маслом; когда смесь нагреется, всыпьте муку и перемешивайте, пока тесто не отойдет от боков. Вылейте смесь в миску, застеленную пергаментной бумагой для выпечки, и вымешивайте, пока она не затвердеет. Далее медленно добавляем смесь яиц и желтков.

Как только тесто будет хорошо перемешано, добавьте французское безе тремя порциями до однородной консистенции. Выпекайте корж при 180°C в течение 25 минут в форме для выпечки (на 6 порций используйте форму диаметром 16 см).

www.zarahome.com

Шаг 2. Клубничный сироп

Ингредиенты:

• Клубничный сок — 500 г

• Сахар — 50 г

• Агар-агар — 8 г

• Ксантановая камедь (природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора) — 3 г

Способ приготовления: доведите сок до кипения. Добавьте сахар и агар-агар. Снимите смесь с огня и дайте ей остыть. Когда он остынет, взбейте миксером две трети сиропа, пока не получите однородное желе. Оставшееся оставьте, чтобы сделать маленькие кубики.

www.zarahome.com

Шаг 3. Цукаты из клубники

Ингредиенты:

Способ приготовления: поместите клубнику в форму для запекания с крышкой, посыпьте сверху сахаром и накройте форму крышкой и пищевой пленкой. Готовьте в пароварке или обычной духовке при 100°C в течение примерно 1 часа 15 минут. Сохраните сок для приготовления клубничного сиропа. Можете пропустить этот этап, заменив готовым клубничным вареньем или клубничным мармеладом.

Шаг 4. Ванильный ганаш

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 172 г

• Желатиновая масса — 42 г

• Сливки — 775 г

• Семечки из стручка ванили (таитянской или любой другой) — 20 г

Способ приготовления: нагрейте сливки и ваниль. Полейте смесью и шоколадом желатиновую массу. Взбейте все ингредиенты и процедите.

Шаг 5. Заварной крем с ромом

Ингредиенты:

• Молоко — 450 г

• Жидкие сливки — 75 г

• Яичные желтки — 140 г

• Сахар — 125 г

• Сухие сливки — 40 г

• Сливочное масло — 50 г

• Маскарпоне — 100 г

• Ром — 33 г

Способ приготовления: нагрейте молоко и смешайте его с кипящими жидкими сливками. Смешайте сахар, сухие сливки и яичные желтки. Затем налейте сверху смесь молока и сливок. Доведите до кипения в течение двух минут, затем добавьте сливочное масло, маскарпоне и ром.

Шаг 6. Клубничный крем

Ингредиенты:

• Ванильный ганаш — 800 г

• Ромовый крем — 800 г (шаг 5)

• Ром — 108 г

• Желатиновая масса — 140 г

Способ приготовления: взбейте ванильный ганаш. Растопите желатиновую массу и добавьте ее в заварной крем вместе с ромом. Перемешивайте до получения однородной пасты. Смешайте ванильный ганаш и ромовый крем.

Шаг 7. Сборка торта

После выпекания коржа (шаг 1) подождите, пока он остынет, и выньте его из формы. Затем поместите его в форму того же размера, выложив форму бумагой для запекания и позволяя коржу немного выступать над краями. Налейте тонкий слой клубничного крема (шаг 6), добавив немного больше по краям и убедившись, что он хорошо прилегает к ацетатной бумаге. Затем поместите клубничные цукаты (шаг 3) в центр. Заполните отверстия частью смеси сиропа (шаг 2) и кубиками желатина (шаг 2). Посыпьте сверху цедрой лайма. Добавьте второй слой клубничного крема (шаг 6) и разровняйте до идеальной формы. Поставьте в холодильник на 2 часа и вынимайте из формы. Сверху полейте клубничным сиропом (шаг 2) и положите целую клубнику. Готово!

---

Теги

• Рецепты
• еда

Кто такая Астрид Оливия Седрик Гроле?

Кондитер Cédric Grolet живет красивой любовной историей со своей девушкой, Астрид–Оливия. Астрид–Оливия, подруга кондитера Седрик Гроле, Аврил 2021.

кроме того, кто лучший кондитер в мире?

Талантливый кондитер Пьер Эрме только что был коронован » лучший кондитер в мире «По классификации« 50 лучших ресторанов мира ». Заслуженный титул этой эльзасской кухни, которая постоянно растет, так много кулинарии. что средства массовой информации.

Или работа Седрика Гроле? 22 ноября 2019 г., Cédric Grolet открывает свой второй магазин, пекарню и кондитерскую, Cédric Grolet Опера, на авеню де л’Опера, 35 в Париже, продолжая работа в Мерисе.

Кстати, в какой стране самая лучшая выпечка?

Италия стала чемпионом мира кондитерские изделия в Лионе.

Кто лучшие кондитеры во Франции?

Великие повара кондитеры français

• Кристоф Михалак;
• Пьер Эрме;
• Тьерри Маркс;
• Клэр Хейтцлер;
• Фредерик Антон;
• Янник Аллано;
• Сирил Линьяк;
• Филипп Контичини;

В какой стране самая лучшая выпечка?

И в конечном итоге драгоценный кунжут достается Малайзии.

Или Седрик Гроле откроет свой новый магазин?

01 сентября 2021

Кондитер Cédric Grolet объявил, что он идет открытый третья торговая точка после создания двух единиц в Париже за последние два года,один в Мерисе, а другой — в районе Оперы.

Кто лучшие шоколатье во Франции?

13 лучших мастеров шоколатье Парижа

1. Патрик Роджер. Этот шоколатье , Meilleur Рабочий Франция 2000 год настолько же фантастичен, насколько и безумно талантлив. …
2. Семья слуг. …
3. Жак Женин. …
4. Пьер Эрме…
5. Дом шоколада. …
6. Шоколадная фабрика Алена Дюкасса. …
7. Пьер Марколини. …
8. Фуке Шоколада .

Кто лучшие кондитеры в Париже?

Выходы meilleures выпечка из Париж : наши любимые адреса!

• Yann Couvreur — 3 магазина в Париж .
• Pierre Hermé — 7 магазинов в Париж .
• Stohrer — 5 магазинов в г. Париж .
• Aux Merveilleux de Fred — 8 магазинов в Париж .
• L’Éclair de genie — 3 магазина в Париж .
• Cédric Grolet — 2 магазина в Париж .

Кто самый большой производитель шоколада в мире?

Лучший мировой производитель шоколада Французский

C ‘является француз Винсент Валле, выигравший Monde du шоколад, организованный во время 21-го Salon du шоколад Парижа.

Какая марка шоколада самая лучшая?

Линдт, Кот д’Ор и Милка разделили пьедестал с результатом более 25 баллов по соотношению цена-качество. Линдт и Милка показали значительно более высокий результат, чем в первой половине 1 года.

Какие конфеты самые лучшие?

• Вальрона (53)
• Мишель Клюизель (45)
• Шоколадные конфеты Франсуа Пралюс (42)
• Шоколад Матез (40)
• Боветти шоколадные конфеты (37)
• Венчи (23)
• Максим Парижский (22)
• Вивани (18)

Какая самая лучшая выпечка?

10 дес лучшая выпечка Французский

1. Париж Брест. Если мы все знаем эту великую классику кондитерские изделия Французский, мы, возможно, никогда не задумывались те было происхождением его названия. …
2. Macarons. …
3. Вспышка. …
4. Тропезенский пирог. …
5. Религиозный. …
6. Tarte Tatin. …
7. Опера. …
8. Бордо каннеле.

Где в Париже перекусить?

• 86Champs Пьера Эрме…
• Кафе Pierre Hermé в Бопассаже. …
• Чайная-кондитерская Яна Куврёра. …
• Le вкус в чайной Ladurée. …
• KL pâtisserie, чайная от Кевина Лакота. …
• Le вкус пользователя Michel Cluizel. …
• Соня в чайнике, адрес гурманов. …
• Aki Café: японская чайная комната.

Когда стартует лучший кондитер 2021 года?

Десятый сезон — не исключение из этого правила: он с 7 октября. 2021 с 21 зрители смогут вновь открыть для себя конкурс сладостей шестого канала. Обратите внимание, однако, с этого момента программа будет транслироваться не по средам, а по четвергам.

Кто самые лучшие шоколатье в мире?

Топ 10 лучшие шоколатье du Monde , vs ‘ является другого…

• Шоколад Skelligs (Ирландия)…
• Шоколадная фабрика Видери (Северная Каролина, США)…
• Омном (Исландия)…
• Mišina cokoláda (Чехия)…
• Ромео Виганотти (Италия)…
• Casa Kakau (Болгария)…
• Fijiana Cacao (Фиджи)…
• Аморина (Финляндия)

Какой самый дорогой шоколад в мире?

Трюфель по 3 евро за килограмм

Смотрите также

Названный журналом Forbes самый дорогой шоколад в миреМадлен с трюфелями от Maison Knipschildt сияет своей экстравагантностью. Она является сделан из шоколад черный Valrhona и скрывает трюфель Перигор, покрытый ганашем.

Какая страна лучше всего для шоколада?

Эквадор возвращается из передняя часть какао-индустрии с устойчивыми и местными методами. Чтобы самое большое удовольствие поклонников шоколад. Эквадор является connu для его шоколад конец мировой известности, сделанный из эндемичных сортов какао. Эквадор является домом для золотых приисков какао.

Какая самая большая марка шоколада?

. больше брендов шоколада известны своей имплантацией в большой распределение находятся во главе с промышленными группами. Жеребенок, Линдт, Милка, Сушард или Ферреро находятся в уме каждого.

Какой самый лучший шоколад в мире?

Действительно, чем больше шоколад это богат какао, лучше с ‘является ! Следовательно шоколад черный будет на первом месте. Он состоит из смеси сахара и не менее 35% какао, из которых не менее 18% в виде масла какао.

Какой шоколад больше всего любят французы?

Исследование Kantar Media различных промышленных шоколадных конфет показывает, что любимая марка французов — это просто Ферреро! В марка Итальянский производитель Nutella, Ferrero rocher, Mon Chéri и многого другого намного превосходит своих конкурентов в самом сердце Французский.

Восходящая звезда кондитерских изделий

Внимание, знатоки кондитерских изделий: если вы еще не слышали о Седрике Гроле, пора обратить на него внимание.

Шеф-повар культового отеля Le Meurice и его ресторана Le Meurice, удостоенного двух звезд Мишлен, Ален Дюкасс в Париже является одним из самых популярных имен в мире французской кондитерской.

Публикации Гролета о его искусных творениях в социальных сетях привлекли к нему почти миллион подписчиков в его аккаунте в Instagram (@cedricgrolet). Помимо десятков тысяч лайков, которые он получает за каждый пост, Гролет так же высоко оценивается критиками среди коллег по отрасли. Карьера Гроле с годами стремительно развивалась, наряду с растущей коллекцией отраслевых наград.

В специально подготовленном интервью перед открытием своего парижского кондитерского бутика La Pâtisserie du Meurice par Cédric Grolet знаменитый шеф-повар дает нам редкий взгляд на свои кулинарные убеждения и свои мысли о том, как Instagram помог ему привлечь поклонников по всему миру. мир.

Шеф-кондитер Седрик Гроле. (Фото Le Meurice)

Знакомство с миром кондитерских изделий

Гроле родом из долины Луары, которая также является домом для крупнейшего региона Франции, внесенного в список Всемирного наследия и аккредитованного ЮНЕСКО. Он вырос в окружении многочисленных замков в живописной долине, усеянной причудливыми прибрежными деревушками и обширными виноградниками, и концепция красивой и хорошей еды не чужда ему. По его словам, он ни дня не провел дома без хорошего вина, сыра и меда, которые были разложены на красочной скатерти, вкупе с оживленной болтовней горожан.

В детстве он считал ресторан своего дедушки и бабушки своей игровой площадкой. Он впервые попробовал кухню в качестве 13-летнего ученика и всего год спустя нацелился на будущую карьеру кондитера.

«Мне никогда не нравилось учиться, и у меня были очень плохие результаты в школе. Мне хотелось плакать всякий раз, когда учитель звал меня отвечать на вопросы», — вспоминает Гролет.

Тяжелое время, которое он пережил в классе, стало катализатором его вхождения в кулинарный мир в юном возрасте. «Французская кондитерская имеет великолепный внешний вид. Это то, что привлекло мое внимание в начале. Хотя внешний вид кондитерских изделий по-прежнему важен для меня сейчас, я больше одержим бесконечными сочетаниями текстур и вкусов», — отмечает он.

ПОДРОБНЕЕ: Путеводитель по Парижу от шеф-кондитера Les Amis Шерил Кох

Потрясающие интерьеры ресторана Le Dalí в Le Meurice. (Фото: Le Dalí)

В поисках своего вкуса

Гроле переехал в Париж в возрасте 20 лет, чтобы осуществить свою мечту стать кондитером. Он начал делать макаруны во французском заведении для гурманов Fauchon, которому уже сто лет. В течение полутора лет ему приходилось ежедневно готовить десятки килограммов теста. «Я чуть не сошел с ума!» — восклицает он, вспоминая утомительную работу.

Погрузившись в кондитерское дело, Гроле расширил свои знания в отделах хлебобулочных изделий и разработки продуктов компании, где он специализировался на десертах под руководством шеф-повара Кристофа Адама, который впоследствии основал знаменитую французскую сеть кондитерских L’ Эклер де Жени.

СВЯЗАННЫЕ С: Руби — новый коричневый в шоколадном мире терять счет времени — даже для задач, которые ему не нравятся.

Фирменные изделия Гроле имитируют внешний вид свежих фруктов. Они содержат расплавленную начинку из сливок, шоколадного ганаша и консервированных фруктов с концентрированным вкусом цитрусовых. (Фото Пьера Монетты)

Моменты, определяющие карьеру

Завоевав репутацию благодаря своей технике и упорству, Гроле вскоре получил более важную роль в Fauchon: одновременно заниматься разработкой продукции и обучением персонала. Позже его направили для создания новых команд для зарубежных торговых точек сети в Пекине, Дубае и Марокко.

Путешествие по миру — один из факторов, отточивших его мировоззрение, — говорит Гроле. Покинув Фошон через шесть лет, Гроле получил желанную должность су-шефа-кондитера в историческом дворцовом отеле Le Meurice, что оказалось для него определяющим в карьере моментом, поскольку после ухода его предшественник. В 2012 году французский кулинар Ален Дюкасс взял на себя управление изысканным рестораном отеля и предоставил Гроле возможность создавать десерты в своем меню.

«[Дюкасс] — человек с очень высокими стандартами. Он сказал мне, что, хотя у меня очень хорошая техника, этого недостаточно, потому что есть так много замечательных поваров с фантастическими техниками. Он хотел, чтобы я продемонстрировал более индивидуальный стиль и характер в десертах», — говорит Гроле о Дюкассе.

Сотрудничество с крестным отцом французской кулинарии было огромным вызовом, но также и жизненно важным источником вдохновения, которое сформировало Гроле в профессиональном плане. «Ален Дюкасс на самом деле не большой любитель сахара. Он предложил мне уменьшить сладость и вместо этого максимально подчеркнуть натуральный вкус ингредиентов», — говорит Гролет. Дюкасс также дал ему еще одно домашнее задание: создавать десерты, которые стимулируют чувства.

Торты-кубики Рубика от шеф-повара Гроле, созданные шесть лет назад, привлекли внимание кулинарных критиков. Каждый год он добавляет новые элементы в разработанные торты. Гроле сказал, что его вдохновили кубики Рубика, любимые с детства. (Фото Пьера Монетты)

Плоды его опыта

Десерты Гроле в наши дни носят его фирменный стиль: они имеют фруктовый вид и начинку из расплавленного ганаша, в котором вкус свежих фруктов обогащен оттенком ванили или другие приправы на выбор. Фруктовые нотки ярко проявляются с первого укуса, а начинка достаточно легкая, чтобы не приторять. Он не слишком сладкий и не оставит вас ошеломленным даже после того, как вы съедите всю порцию.

Все эти качества новых кондитерских изделий Гроле превзошли ожидания Дюкасса, но кондитер не из тех, кто останавливается на достигнутом, говорит Гроле.

Классика в новом свете

Шеф-кондитер однажды сказал в предыдущем интервью: «Если бы я получил традиционный рецепт, я бы приложил свои усилия, чтобы улучшить его». Так что же для него значит традиция?

«Это необходимо — в Париж и во Францию. Это неотъемлемая часть нашей культуры», — уточняет Гролет. «Сохранение ДНК французской выпечки очень важно, потому что это корень всего. Я просто хочу сделать их светлее и изящнее».0003

«Потому что время изменилось, изменилось и наше чувство эстетики. Мы больше не полагаемся на большое количество сахара, чтобы приготовить что-то вкусное. Вкус зависит от техники, выбора ингредиентов и пропорций», — продолжает он. Вот что значит эволюция».

Le Citron Vert — одно из самых ценных произведений шеф-повара Гроле. (Фото Пьера Монетты)

По словам Гроле, его кондитерская философия заключается не в том, чтобы повторять то, что сделали другие, а в том, чтобы создавать кондитерские изделия с личным выражением. Например, каждый его десерт посвящен одному ингредиенту. Он никогда не будет сочетать разные вкусы, а вместо этого постарается максимизировать чистый вкус и информировать посетителей о том, что они едят, сохраняя «исходный характер главного ингредиента».0003

По мере того, как растет узнаваемость Гролета, растет и количество подражаний его творениям. Гролет признает, что для человека, чьи многочисленные подписчики в Instagram могут легко вызвать зависть у многих шеф-поваров мирового класса, управление Instagram — непростая задача.

«Instagram преодолевает географические барьеры и ограничения, позволяя людям со всего мира видеть мои десерты и взаимодействовать со мной. Это также приносит мне новых клиентов. Я уделяю много внимания презентации своих работ, чтобы эти фотографии в Instagram вызывали интерес у людей», — говорит он.

Кондитерская Grolet в 1-м округе Парижа открылась 20 марта 2018 года.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ: Он говорит: «Иногда меня расстраивает, когда я создаю что-то красивое, но недостаточно вкусное. Я не буду размещать его в Интернете, потому что он не соответствует моим стандартам».

На вопрос, кто делает все привлекательные снимки, которые мы видим в Instagram, Гроле с притворным раздражением отвечает: «Это я!»

Говоря о наследии, которое он хотел бы оставить французскому кондитерскому сообществу, Гроле отмечает, что хочет делать только лучшие десерты. Он мечтает однажды распространить свой стиль кондитерских изделий по всему миру. 20 марта состоялось открытие его первой кондитерской при поддержке Le Meurice в 1-м округе Парижа, но Гроле считает, что это только первый шаг к его великой цели — и мы не можем ждать большего.

Инсайдерская серия гидов MICHELIN: бросая вызов классике

Серия путеводителей MICHELIN Insider: бросая вызов классике

Эта статья была написана Агнес Чи и переведена Винсентом Леунгом. Нажмите здесь, чтобы прочитать оригинальную версию этой истории.

Автор Гид Мишлен Digital-Singapore

 

Первый магазин шеф-кондитера Седрика Гроле

В пантеоне легендарных кондитерских талантов французы укажут на Мари-Антуана Карема, Гастона Ленотра, Пьера Эрме, возможно, Доминика Анселя за его культурно-искажающий кронат, а теперь Седрика Гроле , который в 31 год, возможно, является самая узнаваемая фигура в кондитерском мире сегодня.

Главный кондитер в отеле Le Meurice с 2012 года, изобретательные десерты Гроле, такие как лимон, яблоко или фундук, которые он описал в своей первой книге Фрукты , и его неисчерпаемая способность к экспериментам принесли ему высокие почести; он был назван лучшим шеф-кондитером в мире коллективом Les Grandes Tables du Monde и снова признан лучшим в 2018 году влиятельным ресторанным справочником Gault & Millau. Его творения — это не просто потрясающе красивые произведения искусства, которыми следует восхищаться и созерцать с таким же вниманием, как к любой картине или скульптуре, но они идеально соответствуют моменту.

Он преуспел в том, что французы называют  desucrage , или в уменьшении/снижении уровня добавленного сахара в пользу выявления натуральных сахаров в других ингредиентах, таких как фрукты и высококачественный темный шоколад. На самом деле это означает, что вы можете попробовать нюансы текстуры его фруктовых десертов, потому что они не маскируются добавленным сахаром. Но помимо этого, именно его мастерство баланса, вкуса и подачи возвышает его работу над работой почти всем другим поварам и привлекла внимание школ кондитеров и студентов со всего мира. Когда он не на кухне, разрабатывая свое очередное заявление (хотя трудно представить, что он придумывает что-то более сложное и трудоемкое, чем его скульптурная коллекция фруктов или его торт Рубика), его можно найти ведущим мастер-классов повсюду, от Малайзии до России и Австралии. , одновременно повышая узнаваемость имени отеля на рынках, где традиционно доминируют азиатские гостиничные группы (Le Meurice является частью коллекции Dorchester).

Вплоть до прошлого месяца его изысканные творения предназначались для чаепития гостей Le Meurice. Это означает, что вы заказываете столик и проводите несколько часов с официальным обслуживанием. Несмотря на то, что цены на чаепитие в отеле и меню выпечки а ля карт сопоставимы с ценами в других высококлассных отелях по всему миру (включая большинство полдников в Лондоне), это остается более дорогостоящим делом. Это, конечно, не помешало наплыву страстных фанатиков кондитерских изделий использовать свой бюджет на поездку для беспрецедентного гастрономического опыта, но атмосфера может быть пугающей, недоступной даже для непосвященных. Теперь есть немного более демократичное место, где можно достать кондитерские изделия Grolet.

За углом от входа в отель на rue de Castiglione находится небольшой бутик, где можно взять на вынос небольшой выбор выпечки Grolet. Он также служит лабораторией для его команды: первая станция слева от входа служит зоной приготовления и отделки мадлен, куглофа и неземного печенья (арахиса и карамели), которые пополняются в течение дня. и все подается свежим из печи, видимым в задней части помещения.

Затем перейдем к пяти современным кондитерским изделиям по цене от 7 до, да, 17 евро — давайте не будем забывать, что это все еще кондитерские изделия отеля Palace. Тем не менее, если принять во внимание цену, которую мы часто готовы заплатить за коктейль или бокал шампанского, нет никаких причин, по которым кустарный продукт, такой как выпечка, приготовленный с использованием лучших на рынке ингредиентов, должен вызывать удивление. Кроме того, время, необходимое для приготовления одного из лимонов или яблок Grolet trompe l’oeil, стоит одной цены. И если вы не едите такую ​​выпечку каждый день (правда?), это небольшая роскошь, которую стоит испытать.

Каждое лакомство аккуратно упаковано в подарочную коробку и готово к употреблению на улице или, если позволяет погода, в саду Тюильри через дорогу. Ожидайте очереди и идите до или сразу после открытия, чтобы убедиться, что вы можете уйти с одним из этих ценных творений: количество ограничено.

Если я могу порекомендовать одно из пяти фирменных пирожных, доступных на данный момент: я призываю вас попробовать тарт с шоколадом (показан вторым слева на верхнем фото). Это звучит достаточно просто, возможно, менее авантюрно, чем фруктовые десерты на первый взгляд. Но игра текстур, гармоничный баланс сладкого и горького, мягкое ощущение во рту вызвали у меня эйфорию. Если у вас есть хоть малейшее пристрастие к шоколаду, этот тарт станет откровением (и, возможно, повысит ваши стандарты, как это было со мной).

Я уже говорил о том, как шеф-повара и кондитеры стали чуть ли не знаменитостями, и эта тенденция, безусловно, характерна не только для Франции. В большинстве случаев это благоговение кажется чрезмерным и необоснованным. Но я провел довольно много времени с Седриком, рассказывая о его карьере, понимая его подход и наблюдая за его эволюцией, и я могу сказать, что он заслуживает фанфар. Не только потому, что в каждом новом рецепте сияет его непревзойденный талант, но и потому, что он воплощает в жизнь свою детскую фантазию, а это значит, что постоянная улыбка на его лице не лицемерна, а является признаком беззастенчивой радости. Он наслаждается каждой секундой путешествия и встречи с каждым поклонником или начинающим кондитером, с которым сталкивается. Смирение и любовь к ремеслу, которые исходят от Гролета — качества, которые мы иногда беспечно приписываем всем ремесленникам, даже если это необоснованно в силу их профессии, — привели его так далеко. Я не могу дождаться, чтобы увидеть, куда он поведет отрасль дальше.

la pâtisserie du meurice par cédric grolet
6 Rue de Castiglione, 75001
Metro Tuileeries (Line 1)
Open вторник. и подписывайтесь на Grolet в Instagram
+Чтобы узнать больше о парижских кондитерах, читайте мою статью в мартовском номере журнала British Airways High Life

Седрик Гролепарижская выпечкакондитерскаяновый париж

The Pear by cedric Grolet

by Cedric Grolet, Le Meurice, Paris

 

 

Cedric Grolet, Le Meurice, Paris

World’s Best Restaurant Pastry Chef 2017

WHIPPED PEAR GANACHE

Ингредиенты:
75 г	Желатиновый раствор
1650 г	Пюре из равифрута и груши
300 г	Callebaut Velvet White Couverture 33%, расплавленный
312,5 г	Масло какао Callebaut Mycryo, растопленное
10 г	Ксантановая камедь
500 г	Bulla Pure Cream (35%), горячий
500 г	Маскарпоне
3347. 5г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Нагрейте грушевое пюре в кастрюле. Влейте желатин и белый соус.
2.      Добавьте растопленное масло какао и ксантан и перемешивайте в течение 2 минут.
3.      Добавьте сливки и маскарпоне и перемешайте. Хранить до тех пор, пока не понадобится.

 

 

ГРУШЕВОЕ ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
600 г	Пюре из равифрута и груши
25 г	Сахар
10 г	Агар-агар
20 г	Лимонный сок
655 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Нагрейте грушевое пюре в кастрюле.
2.      Добавьте смесь сахара и агар-агара, затем добавьте лимонный сок. Хранить в холодильнике.
3.      После остывания перемешивайте в течение 3 минут.

 

ГРУШЕВАЯ ВСТАВКА

Ингредиенты:			Оборудование:
400 г	Груша Вильямс/ Груша Пэкхем		Полусферические формы 4,5 см
КС	Оливковое масло
КС	Сахарная пудра
400 г	Конференц-груши / Corrella Pear
600 г	Желе из груш (рецепт выше)
25 г	Лимонный сок
1 г	Ягоды можжевельника, молотые
1426г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Очистите груши Вильямс и нарежьте их кубиками неправильной формы. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом и сахарной пудрой и выпекайте при температуре 250°C в течение 5 минут.
2.      Достаньте из духовки и дайте остыть.
3.      Очистите груши и нарежьте их кубиками.
4.      Смешайте сырые и вареные груши с грушевым желе, затем добавьте ягоды можжевельника. Вылейте смесь в полусферические формочки диаметром 4,5 см.
5.      Поместите в морозильную камеру.

 

ЖЕЛТОЕ ПОКРЫТИЕ

Ингредиенты:
500 г	Callebaut Velvet White Couverture 33%
500 г	Масло какао Callebaut Mycryo
КС	Желтый краситель
1000 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Растопите масло какао с шоколадом и перемешайте.
2.      Добавьте желтый краситель и перемешайте.

 

ШОКОЛАДНАЯ ПОКРЫТИЕ

Ингредиенты:
500 г	Cacao Barry Ocoa Pur Noir 70%
500 г	Масло какао Callebaut Mycryo
1000 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Растопите масло какао с шоколадом и перемешайте.

 

ПОКРЫТИЕ МИНДАЛЬНОГО ЗЕЛЕНОГО

Ингредиенты:
200 г	Callebaut Velvet White Couverture 33%
25 г	Молочный шоколад Callebaut
275 г	Масло какао Callebaut
10 г	Зеленый краситель
5 г	Желтый краситель
515 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Растопите масло какао с шоколадом и перемешайте.
2.      Добавьте краситель и перемешайте. Используйте покрытие при температуре около 40°C.

 

*стебель груши в молоке + корнет темный

Ингредиенты:
75 г	Раствор желатина
1650 г	Пюре из равифрута и груши
300 г	Callebaut Velvet White Couverture 33%, расплавленный
312,5 г	Масло какао Callebaut Mycryo, растопленное
10 г	Ксантановая камедь
500 г	Bulla Pure Cream (35%), горячий
500 г	Маскарпоне
3347. 5г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Нагрейте грушевое пюре в кастрюле. Влейте желатин и белый соус.
2.      Добавьте растопленное масло какао и ксантан и перемешивайте в течение 2 минут.
3.      Добавьте сливки и маскарпоне и перемешайте. Хранить до тех пор, пока не понадобится.

 

 

ГРУШЕВОЕ ЖЕЛЕ

Ингредиенты:
600 г	Пюре из равифрута и груши
25 г	Сахар
10 г	Агар-агар
20 г	Лимонный сок
655 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Нагрейте грушевое пюре в кастрюле.
2.      Добавьте смесь сахара и агар-агара, затем добавьте лимонный сок. Хранить в холодильнике.
3.      После остывания перемешивайте в течение 3 минут.

 

ГРУШЕВАЯ ВСТАВКА

Ингредиенты:			Оснащение:
400 г	Груша Вильямс/ Груша Пэкхем		Полусферические формы 4,5 см
КС	Оливковое масло
КС	Сахарная пудра
400 г	Конференц-груши/ Коррелла Груши
600 г	Желе из груш (рецепт выше)
25 г	Лимонный сок
1 г	Ягоды можжевельника, молотые
1426г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Очистите груши Вильямс и нарежьте их неправильными кубиками. Выложите их на противень, сбрызните оливковым маслом и сахарной пудрой и выпекайте при температуре 250°C в течение 5 минут.
2.      Достаньте из духовки и дайте остыть.
3.      Очистите груши и нарежьте их кубиками.
4.      Смешайте сырые и вареные груши с грушевым желе, затем добавьте ягоды можжевельника. Вылейте смесь в полусферические формочки диаметром 4,5 см.
5.      Поместите в морозильную камеру.

 

ЖЕЛТОЕ ПОКРЫТИЕ

Ингредиенты:
500 г	Callebaut Velvet White Couverture 33%
500 г	Масло какао Callebaut Mycryo
КС	Желтый краситель
1000 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Растопите масло какао с шоколадом и перемешайте.
2.      Добавьте желтый краситель и перемешайте.

 

ШОКОЛАДНАЯ ПОКРЫТИЕ

Ингредиенты:
500 г	Cacao Barry Ocoa Pur Noir 70%
500 г	Масло какао Callebaut Mycryo
1000 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Растопите масло какао с шоколадом и перемешайте.

 

ПОКРЫТИЕ МИНДАЛЬНОГО ЗЕЛЕНОГО

Ингредиенты:
200 г	Callebaut Velvet White Couverture 33%
25 г	Молочный шоколад Callebaut
275 г	Масло какао Callebaut
10 г	Зеленый краситель
5 г	Желтый краситель
515 г	Общий вес

 

Метод:

 

1.      Растопите масло какао с шоколадом и перемешайте.
2.      Добавьте краситель и перемешайте. Используйте покрытие при температуре около 40°C.

 

*стебель груши в молоке + темный корнет

Распечатать рецепт

Сотни выстраиваются в очередь за пирожными Cédric Grolet в Dominique Ansel

Некоммерческая служба новостей при поддержке WNYC.

Сотни сотни линейных линий для Cédric Grolet Pastries at Dominique Ansel

Пожертвовать

---

Паула Меджия

Опубликовано 5 апреля 2019

Модифицированные 5 апреля 2019

Перейти к комментариям

---

Get The New New New New Thorkers. ваш почтовый ящик

Фото (Jen Chung / Gothamist)

---

Автор:

Paula Mejía

Опубликовано 5 апреля 2019 г.

Перейти к комментариям

---

Мы рассчитываем на вашу поддержку, чтобы сделать местные новости доступными для всех. Было шесть лет назад, когда Cronuts, сочетание круассана и пончика от изобретательного шеф-кондитера Доминика Анселя, поразили Нью-Йорк с таким рвением, что возник черный онлайн-рынок в обмен на труднодоступные угощения. Эти очереди остались, и сегодня утром они были даже длиннее, чем обычно.

Сегодня возле пекарни Dominique Ansel выстроилась целая очередь из 200 человек, причем некоторые стояли в очереди за несколько часов до открытия в 8 утра. На этот раз люди ждали, чтобы получить в свои руки , а не Cronut, а ультра-редкие сладости, созданные знаменитым кондитером Седриком Гроле. Его лакомства сложной формы (сделанные в виде фруктов и орехов) доступны только в эти выходные.

Гроле, который обычно готовит великолепные десерты в шикарном парижском отеле Le Meurice, известен своим своеобразным кондитерским мастерством. «Они почти имитируют вкус того, что вы едите, хотя у вас есть этот потрясающий фотореализм», — говорит Каарон Бриско, житель Бруклина, ожидающий сегодня утром у пекарни с кулинарной книгой Гролета на буксире. Имеет смысл, что Гролет стал партнером Анселя для этой резиденции, учитывая, что собственные блюда Анселя заключаются в эмпирических блюдах, таких как любимые шоты с молоком и печеньем. (В начале 2000-х Ансель нанял Гроле, только что закончившего школу кондитеров, для работы в магазине деликатесов Fauchon).

С пятницы, 5 апреля, до воскресенья, 7 апреля, Гролет будет продавать три уникальных пирожных, которые больше похожи не на еду, а на произведение искусства, которое можно повесить на мантию. Есть лимоны ганаша юдзу, фаршированные засахаренной лимонной цедрой и лимонным мармеладом; ганаш в форме клубники, наполненный свежей клубникой и компотом; и фундук с ганашем, пралине и печеньем вместе с карамелью и да, немного золота. Естественно, инстаграмность выпечки чрезвычайно высока.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Создания La Noisette с @cedricgrolet. Увидимся завтра-воскресенье в пекарне, где мы будем подавать этот прекрасный пирог с фундуком, а также пирожные Седрика Le Citron 🍋 и La Fraise 🍓. С 8:00 пт-сб и 9:00 вс до распродажи. #dominiqueanselxcedricgrolet #Soho

Сообщение, опубликованное dominiqueansel (@dominiqueansel) 4 апреля 2019 года в 10:37 по тихоокеанскому времени

Многие люди в сети были поклонниками Grolet’s, который никогда не продавал свою выпечку в Нью-Йорке. до нынешнего момента. Ян Дэниелсон, который начал ждать в 5:30 утра, поймал по три пирожных каждого вкуса, что, по его словам, является пределом, и кронат для удовольствия. (Однако он не копит редкую выпечку, он сказал Gothamist, что вместо этого поделится ею с семьей. )

«Его творения для фруктов — просто вершина мастерства», — говорит Элой Симмонет, шеф-повар и пекарь, который ждал два часа, чтобы получить смеси из лимона и клубники, которые, как он отмечает, являются «основными вкусами в выпечке, но в Лучший.» Он добавляет: «Удачи всем в очереди».

Дополнительный отчет Джен Чанг.

Tagged

пекарня

Cédric Grolet

cronut

dominique ansel

фрукты

орехи

Плесяца

Ожидание в строках

Оригинал

---

Паула Меджия

Читать Подробнее

Готэмист финансируется спонсорами и пожертвованиями. Путеводитель по Carroll Gardens & Park Slope: 5 новых ресторанов, которые вам понравятся

В этих любимых районах есть бесспорно вкусная кухня, и как только вы найдете несколько блюд, которые вам нравятся, трудно отклониться от них.

---

[спонсор] Путеводитель Grubhub по китайской кухне в Нью-Йорке

Китайская еда — это максимально комфортная еда: пикантная, сытная, ароматная, и каждый найдет что-то для себя.

Автор:

Gothamist Спонсор

[спонсор] Путеводитель Grubhub по китайской еде в Нью-Йорке

Китайская еда — это максимально комфортная еда: пикантная, сытная, ароматная, и каждый найдет что-то для себя.

By

Gothamist Sponsor

---

---

Получайте новости, которые нужны жителям Нью-Йорка, по электронной почте

Будьте в курсе самых важных заголовков дня с обзором основных новостей Нью-Йорка, доставляемых на ваш почтовый ящик каждый день в 17:00.

Седрик Гроле в Беркли, Лондон W1: «Подняв уровень сахара в крови в Европе» – обзор ресторана | Еда

Чтобы появиться в Лондоне и заняться ребрендингом послеобеденного чая, требуется немалое французское чванство, но если кто-то и может это сделать, так это Седрик Гроле. Гролет — один из величайших кондитеров, которые в настоящее время ходят по Земле. Я говорю об одном из, потому что производитель самого изысканного в мире парижско-брестского вина или лучшего мильфей — очень спорный вопрос, но Гроле определенно находится в центре внимания.

Начав в 11 лет на кухне отеля своих бабушек и дедушек в долине Луары, Гроле уже к 15 получал награды за сахарное искусство, а затем начал работать в Fauchon и Le Meurice в Париже. Этот миниатюрный, работающий на сахаре электростанция вскоре завоевал земной шар благодаря своему все более известному артистизму в стиле trompe l’oeil. Я переведу: среди его фирменных блюд — лимонный пирог, похожий на лимон, и пирог с фундуком, удивительно похожий на фундук. Он был признан лучшим шеф-кондитером Франции в 2015, 2016 и 2017 годах, а год спустя получил звание лучшего кондитера мира по версии 50 Best awards.

Подагра кондитерской Гроле в Беркли, Лондон SW1.

Стремление Гролета повысить уровень сахара в крови в мегаполисах Европы привело к тому, что он открыл своего рода кафе, своего рода лабораторию по производству тортов в Найтсбридже и подавал не строго послеобеденный чай, а «подагра» или дегустатор. Он всегда чувствовал, что его работа находится в самом лучшем виде после всех отделочных работ по трубам, вращению, распылению и пинцету, поэтому теперь клиенты могут сесть и насладиться венскими блюдами, печеньем и несколькими пикантными блюдами за прилавком в этом невероятно красивом, Rémi. Лаборатория, спроектированная Тессье, полна белого мрамора, полированной нержавеющей стали, блестящей напольной плитки с фестонами и стен, украшенных цветами и лимонами. Или вы можете посидеть в более похожем на вестибюль отеля мягком уголке для меню подагры, для которого чай подается в черных чашках без ручек, потому что, ну, мы больше не в чайных Бетти.

«Сократите разрыв между прекрасным обедом и полноценным ужином»: миниатюрный цветок ванили от Седрика Гроле.

Очевидно, что французы никогда не сделают ничего столь неуклюжего или бессмысленно приятного, как садятся в 3 часа дня перед едой, пока у них не появится желчь. Вместо этого послеобеденный чай Гроле танцует с французской идеей преодолеть разрыв между прекрасным обедом и полноценным ужином с помощью серии небольших, но значимых сладких вкусов, как это делают французские родители для маленьких детей. Меню от подагры от Grolet, кусочек за 9 фунтов0, включая чай или кофе, происходит в отеле Беркли и включает пять мини-версий его классических творений: миниатюрный лесной орех, миниатюрный лимон, миниатюрный цветок Париж-Брест, цветок ванили и его интерпретацию британской булочки.

Petite scone trompe l’oeil от Grolet «похож по форме и атмосфере, но не по вкусу, на причудливую помадку мистера Киплинга».

Француз ввязывается в капризный британский «сначала варенье или сливки?» Дебаты о лепешке либо безрассудны, либо восхитительны, но у Гролета есть форма. Еще в 2017 году он опубликовал рецепт булочек с рассыпчатой ​​начинкой, по-видимому, полагая, что хрустящие булочки — это то, чего не хватает Британии. С таким же успехом он мог отправиться в лондонский Тауэр и отпугнуть воронов, хотя я не могу не вздыхать от его щегольства. В наши дни «лепешка» Гролета имеет дополнительный слой мармелада, а начинка запекается внутри, что придает ей форму и атмосферу, но не вкус, как в помадке мистера Киплинга. В настоящее время Гролет находится в своем новом кафе в Найтсбридже, чтобы объяснить и оправдать свои методы, а это означало, что в тот день, когда я был там, это место было бедламом, когда он встречал и приветствовал очередь клиентов, ползущих по дороге, которым срочно нужно было расстаться. с 25 фунтами стерлингов за один полноразмерный ванильный цветочный торт.

«Удивительно похож на фундук»: миниатюрный фундук Гроле.

В этот момент вы можете спросить: «Но как торт может стоить так дорого, когда вкусняшка Greggs yum yum стоит около 85 пенсов и дает сытную порцию мягкого пончика без необходимости перезакладывать дом?» Вот где лаборатория Гролета вступает в свои права, потому что вы можете наблюдать, как он берет тонкую вафельную коробку для выпечки, наполняет ее нежным слоем бледно-ванильного ганаша, загружает диск светлого ванильного бисквита, любовно смазывает его глянцевый huil e vanille , выдавите лучшее пралине, которое я когда-либо пробовал, затем оставьте все это застыть, прежде чем покрыть глазурью mous se vanille с изысканными, идеальными, концентрическими лепестками и создать что-то почти слишком красивое вдавить себе в горло. Невозможно жалеть денег Гролета за этот опыт.

«Слишком красив, чтобы заткнуть горло»: маленький лимончик Гроле.

Прямо сейчас в Интернете гуляет замечательное видео, в котором ремесленники, дизайнеры и художники публикуют видеоролики о кропотливом процессе создания своих волшебных готовых изделий, сопровождаемые весёлой песней со словами: «Это стоит так дорого, потому что это требует от меня чертовы часы! Это стоит так дорого, потому что у меня нет сверхспособностей», и здесь это как раз тот случай. Суфле Гроле, вафельный цветок и мраморный цветочный торт стоят по 25 фунтов за штуку, потому что их делают не машины и не невидимые пикси, а живые, дышащие техники, которые относятся к намазыванию мармелада на лепешку так же серьезно, как к сборке болида Формулы-1.

Гроле прибыл в Лондон, взбалтывал послеобеденный чай и убедил меня, что 90 фунтов стерлингов — вполне разумная цена за пять маленьких пирожных и стакан Лорана-Перье, прежде чем отправить меня так головокружительно от пралине и ванили, что я сразу же заказал его дегустационное меню «выбор шеф-повара» стоимостью 135 фунтов стерлингов. Гролет возмутителен во многих отношениях, но делает это очень мило.

Седрик Гроле в Беркли Wilton Place, London SW1. Открыто всю неделю с 8:00 до 18:00. Выпечка от 5 фунтов стерлингов на вынос; обеденное меню от 20 фунтов стерлингов; «подагрическое» меню из пяти блюд £90; меню из семи блюд на выбор шеф-повара 135 фунтов стерлингов, все плюс напитки и обслуживание

Седрик Гроле в The Berkeley, открытие в День святого Валентина

11-22022

Седрик Гроле в The Berkeley, открытие в День святого Валентина

2 11170 -2022

• Седрик Гроле в Беркли — кредиты К. Куржон
• Седрик Гроле в Беркли — кредиты К. Куржон
• Седрик Гроле в Беркли — кредиты К. Куржон
• Седрик Гроле в Беркли — кредиты Куржон
• Седрик Гроле в Беркли — кредиты C. Courjon

Мы уже определили дату открытия в Instagram на прошлой неделе и упомянули ее в нашем « Тенденциях, которые мы заметили на 5-й неделе», но теперь это официально, в понедельник, 14-е. В феврале 2022 года один из лучших кондитеров мира откроет двери своей первой кондитерской за пределами Франции Cédric Grolet в The Berkeley.

Начиная с 8 утра, в День святого Валентина всемирно известные творения шеф-повара будут доступны на вынос, в том числе знаменитые тромп-л’иль от Гроле, фруктовые и цветочные торты. Кондитерская, которая по своей эстетике почти похожа на лабораторию с золотыми штрихами и спроектирована известным дизайнером интерьеров Реми Тессье, имеет центральный фокус: прилавок шеф-повара, где будет проходить эксклюзивный во всем мире обед внутри лаборатории, чтобы удивить. Лондонцы и не только.

Время считывания: 3 минуты.

Седрик Гроле в The Berkeley предлагает лепешку с обманкой | Специально для британцев

Седрик Гроле, получивший ряд наград, в которых он назван лучшим кондитером в мире, известен своим мастерством в стиле trompe-l’œil. которым он руководит сам с характерным чутьем и спонтанностью. Благодаря тому, что мировая аристократия ставит ему DM за личные комиссионные и навязчивую глобальную фанатскую базу, Гроле был удостоен статуса рок-звезды, особенно в его родной Франции, где у его кондитерских выстраиваются очереди клиентов. Он выбрал Лондон и, в частности, отель Berkeley, известный своим новаторским духом и креативным предложением еды, в качестве своего первого дома за пределами Парижа. Седрик Гроле говорит: «Лондон был первым городом, который я посетил за пределами Франции. Он всегда занимал особое место в моем сердце, и открыть его в этом невероятном городе — давняя мечта. Мы не могли пройти мимо этого события, не создав чего-то уникального для столицы — лепешки-обманки специально для британцев».

Каждое утро свежая выпечка | И впечатляющие цветочные композиции ко Дню святого Валентина

Cédric Grolet по адресу Отель Berkeley расположен на улице Найтсбридж, откуда открывается вид на Гайд-парк. Он будет открыт семь дней в неделю, где продаются фирменные венские блюда шеф-повара, печенье, пирожные и выдающиеся кондитерские изделия на вынос, каждое утро приготовленные свежими на весь день, с политикой «как только они уйдут, они уйдут!». Самыми известными творениями Гролета являются его фрукты и цветочные торты, которые впервые будут продаваться вместе в этом новом пространстве в Лондоне. В настоящее время эти творения продаются в отдельных кондитерских в Париже. Обе серии тортов вдохновлены временами года и имеют очень личную историю: фрукты сыграли свою роль в детстве Гролета, когда ему давали фрукт, когда он каждый день отправлялся в школу, а по выходным он собирал фрукты для карманных денег. , в то время как цветочные торты вдохновлены его матерью, которая говорила ему, что «с помощью простого цветка вы можете завоевать мир». Для запуска только в День святого Валентина Гроле откроется уникальной серией впечатляющих цветочных творений в массив цветов.

Прилавок шеф-повара и еда на вынос

Для тех, кто хочет большего, чем еда на вынос, Седрик Гроле и The Berkeley создали серию обеденных моментов, демонстрируя шедевры, которые будут меняться в зависимости от времени года. В кондитерской находится захватывающая стойка шеф-повара, окруженная двумя наборами из четырех сидений. Гостей угостят фирменным дегустационным меню — пятью сладкими и одним соленым — и шампанским, и они будут поражены командой кондитеров Гроле, которая доводит до совершенства его потрясающие творения.

The Berkeley Café

Кондитерская расположена рядом с совершенно новым помещением отеля — The Berkeley Café. В этом заведении, работающем весь день, будут проходить два выдающихся момента Седрика Гроле в течение дня — petit déjeuner и gouter. На завтрак гостям предложат вафли, вафли, блины и фирменные пикантные блюда, такие как круассан бенедикт. Гутер — это давний французский ритуал сладкого перекуса. В этом меню представлены выдающиеся шедевры кондитерской, в том числе эксклюзивные лондонские Scone, Noisette и Citron, самые продаваемые творения Гроле в Париже. Цветочные торты и венская выпечка также представлены «а ля карт», в том числе многослойная и неотразимая Pain Suisse от Grolet. Это меню предназначено для наслаждения шампанским. Все десерты, подаваемые вместе с меню обеда и ужина The Berkeley в кафе, будут творениями Седрика Гроле. Бронирование возможно здесь .

Кондитерская в стиле «лаборатории» элитных кондитерских изделий

Кондитерская была разработана французским дизайнером интерьеров Реми Тессье как «лаборатория» кондитерских изделий высокого класса с полированной нержавеющей сталью, белым камнем и позолотой. потолок. Стеклянный экран висит над центральной стойкой, украшенной золотой гравировкой. Стены украшены резными цветами и лимонами, что представляет собой первый в истории Гроле союз его фруктов и цветов, а напольная плитка с гребешком представляет собой ломтики яблока, которые Гроле нашел в «tarte aux pommes», которым он наслаждался в детстве. Гроле и его команда более года кропотливо работали над деталями, используя керамику ручной работы из Франции, золотые столовые приборы и красивую упаковку для кондитерских изделий, облицованную золотом. Для его творений даже был разработан специальный кондитерский нож Cédric Grolet, который выглядит как нож для стейка, но на самом деле имеет зазубренное лезвие, предназначенное специально для аккуратного разрезания выпечки.

Веб-сайт: Беркли.

• Продукт
• Цена
• Место
• Акция
• человек

Пожалуйста, оставьте свои контактные данные, чтобы еженедельно получать советы от наших редакторов. Конечно, мы никогда не будем делиться вашими данными с другими.

Еженедельная рекомендация

Желаю вам много сотрудников

Это старая еврейская поговорка, которая означает что-то вроде пожелания кому-то много забот и много страданий, но многие гостиничные компании подробнее

---

11-2-2022

---

---

Мы уже определили дату открытия в Instagram на прошлой неделе и упомянули ее в нашем « Тенденциях, которые мы заметили за неделю 5», но теперь это официально, в понедельник, 14 февраля 2022 г. один из лучших кондитеров мира откроет двери своей первой кондитерской за пределами Франции Cédric Grolet в The Berkeley.

Начиная с 8 утра, в День святого Валентина всемирно известные творения шеф-повара будут доступны на вынос, в том числе знаменитые тромп-л’иль от Гроле, фруктовые и цветочные торты. Кондитерская, которая по своей эстетике почти похожа на лабораторию с золотыми штрихами и спроектирована известным дизайнером интерьеров Реми Тессье, имеет центральный фокус: прилавок шеф-повара, где будет проходить эксклюзивный во всем мире обед внутри лаборатории, чтобы удивить. Лондонцы и не только.

Время считывания: 3 минуты.

Седрик Гроле в The Berkeley предлагает лепешку с обманкой | Специально для британцев

Седрик Гроле, получивший ряд наград, в которых он назван лучшим кондитером в мире, известен своим мастерством в стиле trompe-l’œil. которым он руководит сам с характерным чутьем и спонтанностью. Благодаря тому, что мировая аристократия ставит ему DM за личные комиссионные и навязчивую глобальную фанатскую базу, Гроле был удостоен статуса рок-звезды, особенно в его родной Франции, где у его кондитерских выстраиваются очереди клиентов. Он выбрал Лондон и, в частности, отель Berkeley, известный своим новаторским духом и креативным предложением еды, в качестве своего первого дома за пределами Парижа. Седрик Гроле говорит: «Лондон был первым городом, который я посетил за пределами Франции. Он всегда занимал особое место в моем сердце, и открыть его в этом невероятном городе — давняя мечта. Мы не могли пройти мимо этого события, не создав чего-то уникального для столицы — лепешки-обманки специально для британцев».

Каждое утро свежая выпечка | И впечатляющие цветочные композиции ко Дню святого Валентина

Cédric Grolet по адресу Отель Berkeley расположен на улице Найтсбридж, откуда открывается вид на Гайд-парк. Он будет открыт семь дней в неделю, где продаются фирменные венские блюда шеф-повара, печенье, пирожные и выдающиеся кондитерские изделия на вынос, каждое утро приготовленные свежими на весь день, с политикой «как только они уйдут, они уйдут!». Самыми известными творениями Гролета являются его фрукты и цветочные торты, которые впервые будут продаваться вместе в этом новом пространстве в Лондоне. В настоящее время эти творения продаются в отдельных кондитерских в Париже. Обе серии тортов вдохновлены временами года и имеют очень личную историю: фрукты сыграли свою роль в детстве Гролета, когда ему давали фрукт, когда он каждый день отправлялся в школу, а по выходным он собирал фрукты для карманных денег. , в то время как цветочные торты вдохновлены его матерью, которая говорила ему, что «с помощью простого цветка вы можете завоевать мир». Для запуска только в День святого Валентина Гроле откроется уникальной серией впечатляющих цветочных творений в массив цветов.

Прилавок шеф-повара и еда на вынос

Для тех, кто хочет большего, чем еда на вынос, Седрик Гроле и The Berkeley создали серию обеденных моментов, демонстрируя шедевры, которые будут меняться в зависимости от времени года. В кондитерской находится захватывающая стойка шеф-повара, окруженная двумя наборами из четырех сидений. Гостей угостят фирменным дегустационным меню — пятью сладкими и одним соленым — и шампанским, и они будут поражены командой кондитеров Гроле, которая доводит до совершенства его потрясающие творения.

The Berkeley Café

Кондитерская расположена рядом с совершенно новым помещением отеля — The Berkeley Café. В этом заведении, работающем весь день, будут проходить два выдающихся момента Седрика Гроле в течение дня — petit déjeuner и gouter. На завтрак гостям предложат вафли, вафли, блины и фирменные пикантные блюда, такие как круассан бенедикт. Гутер — это давний французский ритуал сладкого перекуса. В этом меню представлены выдающиеся шедевры кондитерской, в том числе эксклюзивные лондонские Scone, Noisette и Citron, самые продаваемые творения Гроле в Париже. Цветочные торты и венская выпечка также представлены «а ля карт», в том числе многослойная и неотразимая Pain Suisse от Grolet. Это меню предназначено для наслаждения шампанским. Все десерты, подаваемые вместе с меню обеда и ужина The Berkeley в кафе, будут творениями Седрика Гроле. Бронирование возможно здесь .

Кондитерская в стиле «лаборатории» элитных кондитерских изделий

Кондитерская была разработана французским дизайнером интерьеров Реми Тессье как «лаборатория» кондитерских изделий высокого класса с полированной нержавеющей сталью, белым камнем и позолотой. потолок. Стеклянный экран висит над центральной стойкой, украшенной золотой гравировкой. Стены украшены резными цветами и лимонами, что представляет собой первый в истории Гроле союз его фруктов и цветов, а напольная плитка с гребешком представляет собой ломтики яблока, которые Гроле нашел в «tarte aux pommes», которым он наслаждался в детстве.