Сыры Франции – 10 популярных и известных французских сортов
Сыры давно считаются визитной карточкой Франции. По разным подсчетам, в стране производят от 400 до 1000 сортов.
Виды французских сыров невероятно разнообразны: твердые, полутвердые и мягкие, выдержанные подобно вину или молодые, прессованные и варено-прессованные, с мытой корочкой, с благородной плесенью и без нее, из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Дабы почувствовать истинный дух Франции, обязательно стоит попробовать как можно больше ее великолепных сыров.
Во Франции сыры едят в конце трапезы, как десерт, и чаще всего подают просто – со свежим хрустящим багетом, запивая хорошим вином.Реблошон (Reblochon)
Это изысканное сырное лакомство родилось в Альпийских долинах еще в XIII-XIV веках, когда местные крестьяне пошли на уловку. Чтобы платить меньше налогов на молоко, они специально не «додаивали» коров. Вторичная дойка, уже без сборщика податей, давала более жирное и вкусное молоко, которое и стали использовать для приготовления мягкого сыра.
Сегодня Реблошон, как практически все знаменитые сыры Франции, относится к продуктам с «контролируемым наименованием» (AOC). Он отличается мягкой и гладкой, кремообразной текстурой, натуральным, глубоким вкусом с солоноватыми нотками и довольно специфическим ароматом. Во время созревания Реблошон омывают специальным рассолом, за счет чего на поверхности этого французского сыра образуется корочка с характерной плесенью.
На упаковке может встречаться красная (Reblochon Laitier) или зеленая (Reblochon Fermier) метка. Так можно понять, был ли сыр сделан на промышленной сыроварне или на ферме из молока коров одного стада.
Интересный факт: каждый год в августе деревушка Clusaz во Франции становится местом проведения праздника, посвященного сыру Реблошон. Событие сопровождается ярмаркой ремесел, народными танцами и дегустациями.Реблошон отлично сочетается с французскими винами: белыми Шабли и Сен-Веран, красными Божоле, Шинон и Помероль, а также выдержанным шампанским. В магазинах Франции такой сыр продается примерно за 3-6 € (упаковка 250-450 г). В кафе и ресторанах Реблошон чаще можно попробовать в ассорти сыров (средняя цена тарелки – 14 €).
Ливаро (Livarot)
История Ливаро началась в Нормандии еще в XIII веке, а накануне двадцатого столетия он уже был самым распространенным и любимым сыром в регионе. Примерно тогда же за ним закрепилось нелестное прозвище – «мясо бедняков», которое объяснялось питательными свойствами сыра и его оригинальным послевкусием с тонами вяленого мяса.
В наши дни Ливаро делают практически так же, как и сотни лет назад. Пока сыр созревает в подвалах, его несколько раз обмывают, в том числе пряным настоем семян аннато – они и окрашивают корочку в красновато-оранжевый цвет. Сам Ливаро – золотисто-желтый, плотный и мягкий с интенсивным, довольно резким ароматом и пикантным, насыщенным вкусом, который становится острее при более продолжительной выдержке.
Отличительная черта Ливаро – 5 полосок бумаги (раньше – тростниковая солома, камыш), которыми обернут диск сыра. Они не дают ему оседать при созревании.Ливаро принято есть с французским хлебом или фруктами. К нему обычно подают белые и красные сухие вина, кальвадос или нормандский сидр. В магазинах Парижа цена сыра может доходить до 10 € за 270 г. А в Fromagerie Graindorge, у одного из главных производителей Livarot, он стоит всего 3-8 € (450 г – 5 €). Находится «сырная Мекка» в коммуне Ливаро во Франции, на родине знаменитого деликатеса.
Мимолет (Mimolette)
Родина Мимолета – коммуна Лилль на севере Франции. До сих пор в мире находятся желающие поспорить о том, сами ли местные крестьяне придумали этот рецепт или взяли за основу опыт голландских сыроваров. Как бы то ни было, в Нидерландах тоже производят Mimolette.
Любимый сыр президента Франции Шарля де Голля сразу приковывает внимание необычным сочетанием цветов: серая корочка и яркая оранжевая мякоть. При производстве используется краситель из семян аннато, он же придает Мимолету и легкие пряные вкусовые нотки. Однако своим вкусом сыр обязан не только этому ингредиенту.
Для производства используется коровье молоко: его последовательно пастеризуют, заквашивают и створаживают, нагревают и, отделив сыворотку, прессуют. После засаливания и просушки на головки подселяют специальных клещей, которые активно прогрызают в сыре крошечные ходы, тем самым создавая его уникальный рисунок и обеспечивая мякоти возможность «дышать» на протяжении всего периода созревания.
Во Франции можно встретить Мимолет с разным сроком выдержки: от молодого jeune (он более эластичный и сладковатый, его «возраст» – не более полугода) до твердого vieille и еxtra vieille, который выдерживают до 18-24 месяцев. Такие зрелые сыры считаются по-настоящему деликатесными и дорогими.
Дело в том, что чем старше Мимолет, тем богаче и оригинальнее его вкус: в нем появляются ярко выраженные орехово-фруктовые, карамельные, пряные ноты. Они прекрасно раскрываются в сочетании с винами, светлым и темным пивом или шампанским. Во Франции Mimolette можно купить в магазине по цене от 2-3 € (150-200 г) до 30 € (200 г, выдержка 24 месяца).
Мюнстер (Munster)
Один из самых старинных сортов французского сыра – Мюнстер – впервые стали делать в Лотарингии. Упоминания о нем можно найти в раннем Средневековье, но считается, что на самом деле Munster гораздо древнее. Говорят, что придумали его монахи, которые в отсутствие мяса оттачивали мастерство в изготовлении продуктов из коровьего молока.
Мюнстер относится к категории мягких сыров с промытой корочкой. Для него характерны плотная консистенция и сливочный, чуть сладковатый вкус. Нередко во Франции в Мюнстер добавляют кумин или тмин, которые придают ему особенно пикантную нотку и усиливают аромат.
Кстати, об аромате – он сразу ударяет в нос и поначалу обескураживает. Мюнстер пахнет резко, даже неприятно (кто-то даст более простое определение – «вонючий»). Всему виной бактерии, содержащие в рассоле, которым обтирают корочку в процессе созревания сыра. Выдерживают его непременно в сырых, влажных подвалах, но совсем недолго: от 21 дня до 8 недель. Готовый продукт имеет форму цилиндра, сырный диск – оранжево-золотистый, а корочка может быть совсем светлой, желтоватой или даже красноватой.
Чаще всего Мюнстер во Франции подают к эльзасским сухим винам: белым Гевюрцтраминер и Пино Блан, красному Пино Нуар. В магазинах он стоит в среднем 3,50-4 € за упаковку 220 г. На родине деликатеса, в Эльзасе, в коммуне Гунсбах, действует Дом сыра (La Maison du Fromage — Vallee de Munster), где проводятся экскурсии и дегустации. Стоимость билета – от 7 €.
Во Франции делают прекрасные сыры не только из коровьего, но и из козьего молока. Их производство сосредоточено преимущественно в регионе Пуату и в долине Луары. Это такие сорта, как Сент-Мор-де-Турен, Шабишу-дю-Пуату, Валансе, Сель-сюр-Шер, Пулиньи-Сен-Пьер, Кёр-де-Шевр.Канталь (Cantal)
Согласно легенде, хотя Канталь ели уже во времена галлов, широкую известность во Франции он получил только после одобрения короля Людовика XIV. Монарх по достоинству оценил оригинальный вкус этого твердого сыра и способствовал распространению деликатеса при дворе.
Так это было или нет, но Канталь действительно популярен во Франции. Его делают из сырого (Cantal Fermier) или пастеризованного (Cantal Laitier) молока коров только одной – салерской – породы, которые питаются сеном строго в период с 15 ноября по 15 апреля. В процессе производства сыр дважды прессуют, а выдерживают от 3 до 6 месяцев и дольше.
Молодой Канталь имеет светлую мякоть цвета слоновой кости. Более зрелые сыры становятся золотистее. Вкус – сладковатый, с нотками ореха и ванили, с возрастом приобретает острые и пикантные оттенки.
Так как на корочке Канталя могут содержаться бактерии Listeria bacteria, есть ее не рекомендуется. Также от употребления сыра в пищу советуют воздержаться детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет.В качестве возможного сопровождения Канталя на столе могут рассматриваться классические французские вина из Бургундии или долины Роны. Стоимость сыра во Франции – в районе 2-3 € за 200-350 г.
Конте (Comté)
Многие французские сыры получили названия по месту своего «рождения». Не стал исключением и Конте, который начали делать в регионе Franche-Comté в Бургундии. Это самый известный местный сыр, и за его производством строго следят, контролируя все: от пород коров до мельчайших технологических деталей.
Процесс изготовления Конте во Франции схож с тем, который используют швейцарские сыровары для своего Грюйера. Прессованию и формовке сыра предшествуют тщательное перемешивание и прогревание массы. В течение нескольких дней Конте выдерживают в емкостях с рассолом и только потом передают для выдержки. К слову, она может длиться до 3-4 лет – так получают поистине эксклюзивный сыр.
Вкус Comté – это восхитительное сочетание фруктовых и ореховых ноток с тонами грибов и специй, карамели и ароматных трав. При этом в зависимости от производителя вкусовые характеристики могут отличаться. Корочка у сыра шершавая, золотистая, желтая или коричневая.
Сыры Конте – крупноформатные. Один сырный диск может весить до 70 кг, а на его изготовление расходуется до 500 литров молока.Во Франции упаковку Comté (200-350 г) можно купить в супермаркете за 3,50-5 €. А в департаменте Юра, в коммуне Полиньи, открыт для посещения музей знаменитого сыра La Maison du Comte. Часовая экскурсия с дегустацией стоит 5 € для взрослых и 3 € для детей и подростков (от 6 до 18 лет).
Эмменталь (Emmental/ L’emmental)
Сырная классика – Эмменталь – по праву принадлежит Швейцарии. Именно эта страна в XV веке стала родиной восхитительного твердого сыра, секрет которого быстро облетел другие государства. Что ж, корить Францию за плагиат не поднимается рука, ведь благодаря ей у нас есть возможность лакомиться еще одной вкусной интерпретацией известного сыра.
Французский Эмменталь отличает приятный, нежный, сливочный вкус с фруктово-сладковатыми нотками, упругая и плотная текстура, желтая или светло-коричневая корочка и светло-желтая мякоть с кремовым оттенком. Обычно выдержка занимает от 3 до 6 месяцев, но есть и элитная группа сыров категории Grand Cru (с красной меткой). Они созревают гораздо дольше и имеют аккуратные «глазки» одинаковой формы. Когда такие сыры достигают идеального состояния, на них можно заметить выступающие капли, так называемые «слезы радости» (larme de joie).
Emmental – самый крупноформатный сыр Франции. Вес одного сырного «колеса» может достигать 100 кг, а на его изготовление сыроварня использует до 1000 л молока.Секрет Эмменталя заключается в том, что на одном из этапов производства сыр переносят в теплое помещение. От перепада температуры активизируются молочнокислые бактерии, которые выпускают углекислый газ, образующий на поверхности пузырьки. Так в сыре и появляются характерные круглые отверстия – по стандарту, их размер не должен превышать пары сантиметров.
В сети магазинов Monoprix в Париже цена Эмменталя составляет 2-3,50 € (150-250 г).
Рокфор (Roquefort)
«Король сыров» – таким «титулом» Рокфор обязан философу и драматургу Дени Дидро, жившему в XVIII веке. И, правда, это настоящий французский сыр для гурманов, изысканный и аристократичный. Впрочем, не обязательно быть философом, чтобы оценить богатый вкус Рокфора. Сыр с таким названием во Франции делали еще во времена династии Каролингов, а в начале XV века король Карл VI даже даровал коммуне Рокфор-сюр-Сульзон монополию на его изготовление. И сегодня настоящий Рокфор производят только здесь.
Отличительная черта этого известного сыра – натуральная голубая плесень, которая образуется благодаря бактериям Penicillium roqueforti. Весь процесс создания Рокфора на сыроварнях подчинен жестким стандартам. Они предъявляются и к качеству овечьего молока, и к условиям созревания продукта, и даже к месту выпаса овец. Но, пожалуй, самое основное требование касается именно плесени.
До того, как был открыт пенициллин, Рокфор служил противовоспалительным средством. Кусочек французского сыра с плесенью прикладывали к ране и таким образом останавливали развитие гангрены.Первоначально источником бактерий, которые добавляли в сыр, был влажный климат пещер Комбалу во Франции. Сегодня для получения плесневой культуры используется и лабораторный метод. Созревает Рокфор на стеллажах в пещерах. Через некоторое время мякоть прокалывают спицами, чтобы она насыщалась воздухом, затем оборачивают фольгой и оставляют до окончательной выдержки (всего 3-5 месяцев).
Консистенция готового сыра – нежная, маслянистая, цвет – белый с вкраплениями благородной голубой плесени. Вкус можно назвать многообразным: он остро-соленый, молочно-сливочный и сладковатый одновременно. Недаром Рокфор во Франции – популярный ингредиент прованской кухни. Но все же его лучше есть сам по себе, со свежим белым хлебом. Хорошим дополнением могут стать орехи, фрукты и мед. Из алкогольных напитков по традиции рекомендуют заказывать десертные вина, например, белый Сотерн.
Стоимость Рокфора во Франции не так высока, как можно было бы ожидать. Недорогие марки стоят 2-3 € (150 г). Продукция знаменитых брендов – 8-9 € (220-250 г). Самый известный производитель Рокфора – Société des Caves de Roquefort.
Бри (Brie)
Если Рокфор во Франции называют «королем сыров», то Бри – это, без сомнения, «Сыр королей». К числу его ценителей относились Карл Великий, Генрих IV, Людовик XVI и другие монаршие особы. За время существования деликатеса – а это приблизительно 13 веков – его вкус успели полюбить и во многих странах. Например, Бри также выпускают в Германии и Дании.
Французский Brie из коровьего молока получается маслянистым, жирным и нежным, с приятным кремовым оттенком и пушистой снежно-белой корочкой плесени. Обычно его выдерживают в подвалах от 4 до 6 недель – вкус такого молодого сыра более мягкий.
Зато зрелый Бри, созревавший от нескольких месяцев до года, может подразнить вкусовые рецепторы более острыми фруктовыми и ореховыми вкусовыми нотами. Правда, в этом случае и аромат сыра будет более выразительным, «аммиачным». «Выдержанный» Бри во Франции называют Brie Noir (Бри Нуар) из-за его более темного цвета и корочки с коричнево-красными прожилками.
Головку сыра принято нарезать, как пирог, небольшими треугольными кусочками, при этом кончики – самая лакомая их часть. А в некоторых областях Франции гурманы любят макать бри в кофе или полностью растворять его в горячем молоке и добавлять в кофе потом.Среди разновидностей Brie сегодня немало оригинальных примеров. На прилавках можно увидеть известный французский сыр с травами, грецкими орехами или другими интересными добавками. Стоимость обычно варьируется в пределах 2-3 € за 200 г. Самая популярная и вместе с тем доступная по цене марка – President.
Камамбер (Camembert)
Это один из самых молодых французских сыров. Его история началась в конце XVIII века в деревушке Камамбер в Нормандии. В основу рецепта был положен способ приготовления другого мягкого сыра с плесенью, предположительно – Brie. Поэтому и сейчас можно услышать, как Camembert в шутку величают «сыном Бри» и говорят о схожести двух сортов.
Но существенные различия все же есть. Камамбер – более жирный, «грибной» – именно такие нотки доминируют в аромате и вкусе сыра. Сама мякоть не кремовая, а бледно-желтая, а корочка – всегда белая, ровная и бархатная, без каких-либо прожилок. Текстура сыра – гладкая, эластичная, более текучая в центре и плотная по краям. Выдерживается Камамбер примерно 1-2 месяца, а поступает в продажу в форме небольших, целиком покрытых плесенью кругов. Стандарты сорта во Франции были окончательно утверждены сравнительно недавно, во второй половине XX века.
С 1890 года фирменную упаковку для Камамбера делают из бересты, которая предохраняет сыр и его корочку от деформации при транспортировке. Благодаря оригинальной идее инженера Эжена Риделя сыр стали перевозить на дальние расстояния, что значительно увеличило его известность.Самые «привилегированные» виды Камамбера – Camembert de Normandie и Camembert Fabrique en Normandie. Их производят только на территории Нормандии и особенно строго контролируют соответствие продукта стандартам.
Во Франции Камамбер едят с французским багетом, крекерами, круассанами, орехами, медом, сладкими ягодами, добавляют в соусы и супы. Из вин традиционно подают Божоле, Шардоне, Пино Нуар, а также яблочный сидр или кальвадос. Перед подачей разрезают на треугольные ломтики.
Самый главный производитель Камамбера во Франции – Isigny Sainte-Mère из Изиньи-сюр-Мер в Нормандии, но найти этот сыр в первом же магазине не всегда получается. Продукция менее титулованных производителей в супермаркетах стоит 1,50-5 € (250 г).
Попробовать сыр во Франции можно в любое время. Но самая удачная возможность – 29 марта, Национальный день сыра. Специально к дате рестораны и кафе страны готовят фирменные сырные меню.Не пропустите:
22.11.2018
Больше по теме
gurmantur.com
28 сортов французского сыра | Вояжист
Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра». Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше. Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.
Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.
Камамбер
Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».
Камамбер (фото: @realcheeseheads)Бри
Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.
Бри (фото: @mercato_tlv)Конте
Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.
Конте (фото: @bettys_bite)Рокфор
Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр — мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.
Рокфор (фото: @24cheeses)Том де Савуа
Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.
Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)Сен-Нектер
Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.
Сен-Нектер (фото: @osteaddict)Реблошон
Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.
Реблошон (фото: @realcheeseheads)Мюнстер
Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.
Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)Канталь
Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.
Канталь (фото: @melbourneandcheese)Эпуас
Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.
Эпуас (фото: @porkewedeli)Морбье
Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.
Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.
Морбье (фото: @saltynsweets)Шаурс
Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.
Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)Мимолет
Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.
Мимолетт (фото: @lajambedc)Валансе
Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.
Валансе (фото: @parisismykitchen)Кёр-де-Шевр
Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.
Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)Делис де Бургонь
«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.
Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)Сен-Фелисьен
Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.
Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)Рокамадур
Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.
Рокамадур (фото: @ruthstameister)Пикодон
Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.
Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)Пулиньи-Сен-Пьер
Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.
Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)Кроттен-де-Шавиньоль
Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.
Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)Пелардон
Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.
Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)Ливаро
Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.
Ливаро (фото: @moon_yeka)Лайоль
Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.
Лайоль (фото: @redvioletblog)Пон-л’Эвек
Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.
Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)Блё д’Овернь
Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.
Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)Салер
Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.
Салер (фото: @quesovaldivieso)Шевротен
Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.
Шевротен (фото: @alessandro.grano)Загрузка…
voyagist.ru
Французский козий сыр — Сырный Сомелье
В этот раз мы хотим затронуть тему истории создания сыров из козьего молока. Хотя козье молоко не сильно отличается по жирности от коровьего, все же именно козье содержит больше жирных кислот, таких как капроевая, каприловая и каприновая кислота, благодаря которым сыр приобретает характерный вкус и аромат. Интересно, что названия этих кислот происходят от латинского слова «capra» (коза). Недавние исследования показали, что сыр из козьего молока содержит больше белка, чем сыр из коровьего молока, и что по своему составу именно козье молоко больше всего напоминает грудное.
Благодаря очень низкому содержанию калия этот сыр замечательно подходит людям с хроническими заболеваниями почек. Козье молоко часто дают детям, больным или тем, кто не переносит коровье молоко. Козье молоко похоже по свойствам на человеческое, хотя, конечно, молоко разных пород как коз, так и коров, может сильно отличаться. Несмотря на то, что на Западе коровье молоко используется значительно шире, козье молоко и козий сыр — обязательные продукты питания для многих других народов. Козий сыр часто производят в теплых странах, поэтому его необходимо хорошо засолить, чтобы продлить срок годности. В результате резкий вкус и аромат козьего сыра стали ассоциироваться именно с солью. В качестве яркого примера можно привести сыр Фета.
Сыр из козьего молока делают уже в течение тысяч лет. Вероятно, это был одним из первых молочных продуктов. Самый простой козий сыр изготовляют путем створаживания естественным образом сырого молока. Затем полученную творожную массу оставляют стекать. После этого массу прессуют. Другие методы предусматривают использование кислоты (например, уксуса или лимонного сока) или же сычужного фермента для створаживания. Мягкие козьи сыры изготавливают по всему миру. Часто для образования корочки сформированную творожную массу обрабатывают рассолом и оставляют на несколько месяцев в прохладных помещениях.
При термической обработке козий сыр становится мягче, но не плавится как любой сыр из коровьего молока. Более твердые сорта козьего сыра с корочкой иногда запекают в духовке. Такой сыр идеально подходит для бутербродов. Иногда в еще добавляют чеснок.
Во Франции, особенно в Долине Луары и Пуату, производится огромное количество сортов козьего сыра. Считается, что коз сюда завезли мусульмане в VIII веке.
Купить козий сыр
chesom.com
10 сыров, которые нужно попробовать во Франции
Соленые, пряные, твердые, мягкие, с плесенью, выполненные из коровьего, овечьего, козьего молока – производство сыров во Франции можно назвать делом государственной важности. Ещё Шарль де Голль восклицал: «Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыров!» На самом деле сортов почти в два раза больше, официально признаны более 400.
В каждой провинции есть свои самобытные сырные лакомства. Их рецептура держится в строжайшем секрете. Разнообразие вкусов и запахов сыра поражает, неискушенному туристу определенно сложно определиться с выбором. Оказавшись во Франции, обязательно попробуйте 10 лидеров, зарекомендовавших себя у гурманов со всех континентов. Записывайтесь также на наши дегустации.
Рокфор
Вездесущий Рокфор (Roquefort) – сыр желтоватого оттенка с благородной голубой плесенью, производимый только в провинции Руэрг из козьего (овечьего) молока. Прежде чем он попадает на стол, он томится в особых подземных погребах, имеет довольно терпкий аромат, мягкую консистенцию. Для его нарезки используют особый нож.
Как альтернативу, если не являетесь рьяным поклонником сырных деликатесов, отведайте Сант Агёр (SaintAgur), более мягкий по вкусу.
Камамбер
Камамбер (Camembert) – производится по всему миру, но оригинальный сорт по старинному рецепту делают в Нормандии. Свое название он получил от деревушки, где жила фермерша, явившая его миру. Этот сыр из козьего (коровьего) молока с белой плесенью славится ужасным ароматом и великолепным вкусом, часто используется в салатах, закусках, запеканках. Если он не пахнет, значит отложите такой Камамбер в сторону. В классическом варианте маленькие круги сыра упакованы в берестяные коробки.
Бри
Бри (Brie) – близкий по вкусу Камамберу с отличием в размерах сырных кругов. У Бри они большие, продаются в нарезанном виде, поэтому плесень только частично покрывает его, отсюда менее выраженный аромат. Самый популярный сорт среди мягких сыров с кремовой консистенцией.
Шевр
Шевр (Chevre) – такое название носят сразу несколько видов сыра, изготовленные из козьего молока. Цвет варьируется в зависимости от выдержки от белого до голубоватого. Часто сыр имеет форму колбасок. Его употребляют в салате с помидорами, листьями базилика, сдабривая бальзамическим уксусом. Особенно славится сорт Том де Шевр (Tomme de Chevre), покрытый белой плесенью с красными вкраплениями, имеющий аромат пряных трав.
Бле
Брессе Бле (Bresse Bleu) – сыр с голубой плесенью (немецкий Дор Блю выпускает аналог для рынка Восточной Европы), используется как закуска, пробуждающая аппетит с белым сладким или полусладким вином.
Эмменталь
Эмменталь (Emmental) – твердый сыр сладковатого вкуса, получивший известность благодаря большим дырам. Считается одним из самых старинных, производимым с 13 века.
Реблошон Савойя
Реблошон Савойя (Reblochon Savoie) – мягкий сыр, родом из альпийского предгорья, в переводе означает жульничество. Его изобретение связано с легендой о том, как в целях экономии, крестьяне не до конца доили коров, чтобы уменьшить размер налога. Повторный надой давал очень жирное молоко, из которого изготавливали сыр с ароматной корочкой. Его часто используют в запеканках.
Валансе
Валансе (Valancay) – сыр из козьего молока в форме усеченной пирамиды. По преданию, верхушку отсек мечем сам Наполеон, дабы она не напоминала о проигрыше в Египтетской кампании. Сырные пирамидки посыпают золой, они потом покрываются легким слоем голубой плесени.
Бурсе
Бурсе (Boursin) – мягкий сыр, производимый во французской Нормандии. Он сдобрен чесноком, перцем, инжиром. Его едят, намазывая на хлеб.
Нешатель
Нешатель (Neufchatel) – из Нормандии, его производят из цельного молока определенной породы коров, которые по полгода проводят на пастбищах. Сроки изготовления с апреля по август. Приверженцы этого сорта утверждают, что он старейший в стране, сваренный по рецепту монахов и самый романтичный, потому что имеет форму сердца.
Какой бы Вы fromage, что по-французски значит сыр, не выбрали, цена составит за килограмм в среднем от 25 до 40 Евро. Упаковка 200 грамм в супермаркетах стоит 5-7 Евро, на пробу подойдут меньшие кусочки за 2-3 Евро.
Обратите внимание!
- Сыр лучше покупать в специализированных магазинах, называемых fromagerie.
- Помимо общеизвестных сортов ищите в каждой местности своих фаворитов (к примеру, Бургундия славится плавленым Cancoyotte, Корсика – Broccio из овечьего молока).
- В каждом уважающем себя ресторане есть отдельное сырное меню (plateau de fromages).
- Подают сыры в качестве закуски с вином и хлебом без масла.
И напоследок: сорт сыра, вне всяких рейтингов для самых дерзких гурманов — Вьё Булонь (Vieux Boulonge) , мягкий, вымоченный в пиве, снискавший себе славу самого вонючего в мире. Кто отважится?
paris10.ru
сорта, которые стоит попробовать в регионах
Сливочные, вареные, мягкие, твердые, с плесенью, ароматные, из коровьего, овечьего и козьего молока… Франция – родина свыше 400 сортов сыра. Производство некоторых сортов ведется уже несколько веков. Предлагаем посетить французскую глубинку и отыскать свое сырное счастье!
Французские сыровары поставляют на прилавки магазинов 8 видов сыра. Это свежие и плавленые, голубые и козьи, варено-прессованные, прессованные невареные, а также сыры с мытой и белой корочкой. И в каждом можно отыскать своих любимцев.
Лучшая основа для бутербродов — свежие & плавленые сыры
Свежие и плавленые сорта выпускаются во Франции повсеместно. Это вкусные, но «не высокие» сыры, используемые для перекусов на скорую руку. Благодаря простоте производства и вкуса среди них нет ни одного обладателя отметки АОР (Appellation d’Origine Protegee), защищающей наименование продукта по месту его происхождения.
Эти деликатесы могут производиться где угодно, без привязки к региону и без строгих претензий к используемому сырью (помимо его качества). На их долю приходится треть от всех французских сыров.
Для любителей плотных текстур – прессованные сыры
Любители твердых сортов оценят варено-прессованные сыры, среди которых три удостоены сертификата АОР. Один из них – Конте, уроженец горного массива Жюра.
На производство одного диска (чей вес может достигать 70 кг!) уходит не менее 700 литров молока. Ежегодно во Франции продается свыше 50 000 тонн Gruyère de Comté, выдержанного в погребах от 6 месяцев до 3-х лет.
Это многократный лидер среди французских сыров категории АОР. Фруктовые и ореховые нотки лучше всего подчеркивает выдержанное шампанское, бургундское красное Кот-де-Бон вилляж, белые Шабли или Мерсо.
Прессованные невареные сорта отличаются от первых тем, что подготовленную сырную массу перед прессованием не нагревают. Срок их выдержки колеблется в пределах от нескольких недель до месяцев. А из бракованных, деформированных головок готовят те самые плавленые сыры – не пропадать же продукту, если он только «лицом» не вышел.
Чтобы попробовать один из самых вкусных и знаменитых невареных прессованных сыров следует отправиться в Овернь. Saint-Nectaire – самый древний сыр, производимый в регионе.
Примечателен сорт тем, что созревает в природных пещерах, на подстилках из ржаной соломы (благодаря чему формируется характерная корочка с ароматом овса). Изначально монахи угощали им паломников, широкую же славу Сен-Нектер получил в 17-м веке, когда пришелся по вкусу Людовику XIV.
К кисловато-соленому вкусу и богатому аромату Saint-Nectaire лучше всего подойдут белые вина Бургундии и долины Роны (например, Сен-Перей), розовое Тавель и красное Пойак из Бордо.
Еще одна гордость Оверни – Салерс, производимый в горах Центрального массива.
Делают его исключительно фермерским способом и выдерживают не менее 3-х месяцев. Поговаривают, что история Salers тянется уже третье тысячелетие.
Это настоящая жемчужина французского сыроварения, которая производится строго с 15 апреля по 15 ноября – в сезон выпаса коров на альпийских лугах. В эти месяцы животные питаются свежей травой, наделяющей молоко (и сыр) ценными качествами и характерным вкусом.
Лучшим тандемом к сливочно-растительным тонам Салерса станут белые сухие вина Бордо, Шабли и Мерсо, розовое Сансер (долина Луары), а также красные сухие Лирак (долина Луары), Фронсак (Бордо), Кот-де-Прованс (Прованс) и Кот-де-Нюи.
Кремовые и ароматные – мягкие сыры
Во время созревания мягкие сыры обретают плотную белую корочку, формирующуюся благодаря пенициллиновой плесени. Именно она и придает оболочке белый цвет.
Сыры с мытой корочкой снаружи имеют красноватый оттенок, так как головки ежедневно омывают рассолом.
Гурманы любят мягкие сыры за нежный сливочный вкус и острый аромат. Яркий представитель группы – изобретенный монахинями Эпуасс, любимое лакомство Наполеона. Его, по французскому законодательству, запрещено перевозить в неплотной упаковке в общественном транспорте – уж очень продукт отдает запахом потного тела.
Лучшая компания к экстравагантному сыру из Бургундии – бургундские вина (вся палитра).
В Нормандии своя сырная гордость – Ливаро, производимый еще со времен глубокого Средневековья.
В народе сорт получил прозвище «полковник». Каждую головку опоясывают пятью полосками листьев рогоза, что дает некую схожесть с военными погонами. Livarot интересен также красивым желто-оранжевым цветом, который получают введением в сырную массу натурального красителя аннато. Это растение во Францию доставляют из Южной Америки.
Еще одно изобретение французских монахов – Шаурс, известный еще с 14-го века. Гурманы ценят этот сорт за четко выраженный сливочный вкус и нежный аромат шампиньонов.
Головки Chaource весят от 200 до 450 г, снаружи покрыты слоем белой плесени. Зреют они в сухих погребах, на соломе. Чтобы придать сыру более яркий аромат, его заворачивают в высушенные листья платана. Сливочные нотки Шаурса лучше всего сочетаются с белым сухим Шабли, розовыми винами Бургундии, шампанским Блан де Нуар, а также красными сухими винами Бургундии, долин Роны и Луары.
Особы королевских кровей – голубые сыры
Сыры с голубой плесенью готовят также с использованием пенициллиновой плесени. Отличие их от мягких сортов состоит лишь в том, что посевы распространяются не только на корочку, но и внутреннюю часть головки.
Чтобы грибки лучше разрастались, сыр пронзают длинными толстыми иглами – так формируются знаменитые голубые полости (это кусочки, «выеденные» плесенью).
При разговоре о сортах сыров с плесенью на ум первым делом приходит Рокфор. Но не только им могут похвалиться французские сыроделы.
Один из новейших получателей статуса АОС (сертификат «Исконно контролируемого названия», условия производства строго регламентируется на законодательном уровне) – Bleu du Vercors-Sassenage, выходец Веркорского плато.
Это единственный сыр во Франции, производимый из смеси свежего и подогретого молока высокой жирности. Иногда коровье молоко разбавляют козьим и овечьим. Нежный вкус «сасенажа», страстно любимого при дворе Франциска I и Генриха IV, отлично дружится с красным сухим Medoc, розовыми винами, а также белым соломенным вином из департамента Jura.
Один из самых нежных и красивых голубых сыров – Фурм д’Амбер, созревающий в каменных гротах Оверни (при классическом способе изготовления).
Цилиндрические головки (от которых и произошло название) сверху покрыты тонкой корочкой серого или красноватого оттенка, такую форму Fourme d’Ambert сыровары придумали еще во времена Римской империи.
Минимальный срок выдержки равен 28 дням, максимальный – 4-м месяцам. Чтобы придать вкусу пикантные нотки, сыр перед подачей пропитывают вином – сладкими Монбазильяком или Сотерном.
Высшая лига сыроделия – козьи сыры
Сорта из козьего молока – отдельное царство на сырной карте Франции. Технологии их производства могут быть самыми разными, но с парой ограничений. Козье молоко – продукт более ценный и редкий, чем коровье молоко, потому сырные головки не крупные. По той же причине не выпускают плавленые сыры из козьего молока.
Один из самых вкусных и харизматичных козьих сыров Франции – «Пикодон» – пряный деликатес с берегов Роны. Это сорт с острым вкусом, о чем говорит его название (в переводе с окситанского Picodon означает «острый»).
Чем старше продукт, тем более насыщенным вкусом и плотной текстурой он обладает.
Фермерский «Пикодон» готовят с весны по осень, перед продажей головки минимум месяц проводят в закрытых формах.
Последний в сегодняшнем списке – «Валансе», форму которому подарил сам Наполеон. Согласно легенде, увидев сыр в виде небольшой пирамидки, расстроенный поражением в Египетской кампании, Бонапарт снес верхушку сырной головки саблей.
С тех пор Valencay выпускают в виде усеченной пирамиды, обсыпанной древесной золой. По другой легенде его форма повторяет очертания колокольни в одноименном городке.
«Валансе» производят летом и осенью, а оболочку из золы делают для лучшей сохранности продукта.
Вкус нежный и даже немного сладковатый, с легким ароматом лесных орехов. Его отлично дополнит Sancerre – белое вино из провинции Берри.
А какие французские сыры пришлись по вкусу вам? Делитесь в комментариях личными находками и впечатлениями!
Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:pro-france.com
Французский сыр с плесенью Рокфор и другие. Список известных, интересные факты
Узнать на прилавке магазина французский сыр с плесенью несложно. Он отличается гладкой поверхностью, покрытой пушком белого, голубого или красного цвета. Отечественные сыровары его не производят, а для Франции сорта сыра с плесенью стали визитной карточкой и предметом национальной гордости.
Содержание статьи:
Классификация французских сыров
Классификация сыров у Французских мастеров сыроваров построена на видах технологии производства.
Различают 8 групп:
- Свежие. Изготовление всех видов продукта начинается с этого сыра. В подогретое сырье вносят закваску для запуска процесса ферментации. Возникает химическая реакция, формирующая сырную массу и жидкую закваску. Жидкость сливают, а к плотной массе для вкуса добавляют соль и специи.
- Мягкие с белой корочкой. Створоженную массу помещают в деревянную емкость и выдерживают 2-3 дня для придания продукту формы. Когда сыр сформировал очертания, его достают и со всех сторон посыпают солью. После этого следует процесс 3-недельной выдержки в подвале при температуре, не превышающей 14 С. Плотную, пушистую корочку белого цвета образует плесень, которую сеют на сыр при вызревании.
- Мягкие с мытой корочкой. В отличие от предыдущей группы, поверхность сыра засеивают плесенью, а периодически обмывают во время выдержки. Обязательным компонентом раствора является соль. В зависимости от региона приготовления жидкость разбавляют вином, уксусом или пивом. Сыр впитывает запах и вкус добавки, содержащейся в растворе для обмывания.
- Прессованные невареные. Многие сыры этого вида получили название аббатств и монастырей, где разработали технологию их приготовления. Перед тем как продукт убрать для выдержки на 3-6 мес. во влажный подвал, его прессуют, чтобы выжать всю сыворотку. Некоторые сорта подвергают двойной прессовке. Незрелые сыры обладают пластичной консистенцией и сливочным вкусом, выдержанные более 3 месяцев тверже и насыщеннее.
- Варено-прессованные. Сырную массу подвергают обжигу в течение 30 мин. при температуре 53 С°. После получасовой выдержки в рассоле сырную голову помещают в подвал и выдерживают 3 недели. В это время в продукте образуются бактерии, которые поедают сыр изнутри, распирают голову, образуя дырочки.
- Голубые. Сразу после ферментации и удаления сыворотки продукт засеивают пенициллиновой плесенью. Затем ему придают форму и протыкают иглами для возможности проникновения воздуха внутрь. Мякоть сыра получается испещренной синими прожилками плесени.
- Козьи. В отдельную группу по сырью выделен этот вид. Он может быть голубым, свежим, мягким и прессованным.
- Плавленые. Процесс приготовления предусматривает плавление твердого сыра и добавление к нему молочных продуктов с ароматизаторами.
Формы
Геометрические формы французских сыров разнообразны:
- слиток;
- круг;
- треугольник;
- барабан;
- квадрат;
- цилиндр;
- прямоугольник;
- диск;
- конус.
Формы обеспечивают определенному сорту равномерное созревание, упрощают работу с ним, либо позволяют эффективно впитывать пряности и специи. Продукт, изготовленный из козьего молока, часто имеет форму конуса. Мякоть этих сортов очень нежная и только форма конуса обеспечивает ее сохранность. Форма в виде барабана и круглая упрощает складирование твердых сыров в погребе.
Сыры полумягкие
Особенность полумягкого сыра заключается в том, что его можно заморозить. После разморозки сыр не теряет текстуру и вкусовые качества.
Популярные представители вида:
- Моцарелла.
- Халлуми.
- Асадеро.
- Сулугуни.
- Гаперон.
- Камамбер.
- Рокфор.
Внешне и по консистенции продукт подразделяют на сыры:
- С сухой коркой. Они медленно вызревают. Консистенция внутреннего составляющего может быть упругой и обладать сладко-ореховым вкусом. Более плотные сорта принимают цветочно-острый вкус, а их корка напоминает «кожу».
- С липкой коркой оранжевого цвета. Их консистенция более мягкая. Вкус пикантно-острый. Головка продукта издает аромат дыма. Процесс приготовления предусматривает добавление к продукту специй и вызревание в подвешенном виде над открытым огнем.
Полумягкий сыр Рокфор способен увеличить продолжительность жизни. Плесень, содержащаяся в продукте, обладает мощным противовоспалительным эффектом. Ее компоненты предупреждают образование бляшек в сосудах, укрепляют сосуды и сердце.
Твердость сыра зависит от содержания в нем влаги. На показатель влажности влияет давление отжима, упаковка и время созревания продукта. Граница между сырами различной твердости неточна, а многие марки производят и в мягких и твердых вариантах.
Твердые сыры
200 г твердого сыра, употребляемого ежедневно, достаточны для насыщения организма человека необходимыми жирами, углеводами и белками. Его вкус и аромат стимулируют аппетит, увеличивают секрецию желудочного сока, облегчают пищеварение. Твердые сорта защищают зубную эмаль и предотвращают развитие кариеса путем приведения в норму кислотно-щелочного баланса.
В твердых сортах концентрация молочного белка казеина превышает в 2 раза содержание этого показателя в мягких. В процессе пищеварения белок трансформируется в казоморфин, который способствует выбросу серотонина (гормон счастья).
Сыры этого вида подлежат более длительному созреванию. В процессе взросления разрушается лактоза — молочный сахар, на который у 1/12 человечества аллергия, непереносимость. Поэтому в твердых сортах содержание аллергена меньше, чем в остальных кисломолочных продуктах, и они допустимы к употреблению людьми с непереносимостью вещества.
Плотную текстуру имеют следующие сорта:
- Конте.
- Сен — Нектен.
- Салерс.
- Пармезан.
- Чеддер.
- Гауда.
- Эдам.
Французский сыр с плесенью Сен-Нектер относится к прессованному невареному сорту. Уникальность этого продукта заключается в месте его созревания. От 2 недель до 6 месяцев он выдерживается в природных пещерах. Место для расположения головок выстилают ржаной соломой. Корочка сыра со временем впитывает и принимает аромат растения.
Из козьего молока
Продукт из козьего молока содержит отличные от коровьего бактерии, восстанавливающие функции желудочно-кишечного тракта и обменные процессы. Он гипоаллергенный и отличается нежным ароматом. Хранение в холодильнике требует герметичной упаковки, иначе продукт быстро впитывает все посторонние запахи.
Популярные виды:
Мягкий козий сыр хранят в холодильнике не больше 2 недель, твердые сорта сохраняют свежесть до 3 месяцев.
Голубые сыры
По легенде молодой пастух забыл в известковой пещере сыр. Он был занят прекрасной незнакомкой, повстречавшейся на его пути. Вернувшись в пещеру вместе со своей новой знакомой, юноша обнаружил, что продукт покрылся плесенью. Он съел его в присутствии очаровательной девушки и открыл для себя, а впоследствии для всего мира, приятный вкус с виду испорченного продукта.
Известные представители этой группы:
- камбоцола;
- дорблю;
- рокфор;
- горгонзола;
- парсифаль.
Все представители этого вида продукта содержат внутри себя плесень Penicillium (основа антибактериального препарата пенициллин).
Благодаря природному антибиотику, сыры с плесенью, при систематическом употреблении:
- являются профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- предотвращают ишемию сердца, так как понижают показатели вредного холестерина в крови;
- предотвращают заболевание суставов — артрит;
- делают крепче костную ткань, так как обогащены кальцием и фосфором;
- улучшают мозговую деятельность;
- повышают иммунитет путем активации антител для борьбы с вирусами и бактериями.
Французский сыр с плесенью не рекомендуется употреблять в пищу людям с аллергией на пенициллин.
Плавленые сыры
Эту категорию продукта производят путем плавления прессованных сыров. В процессе производства к сырью добавляют ароматизаторы, другие молочные продукты (творог, сметану, кефир), орехи либо сухофрукты.
Во всем мире плавленый сыр изготавливают из остатков производства других сыров. Технология предусматривает добавление сливок, специй и масел, эмульгаторов и консервантов. Полученную массу нагревают, разливают в формы и остужают. Во Франции приготовление плавленого сыра — это процесс создания шедевра. Для его изготовления используют только качественную основу.
Представители семейства:
| Название | Описание |
| Гурмандиз кирш | Добавлена вишневая наливка |
| Beau Pasteur | Сливочный вкус |
| Fondu au Raisin | Вкус виноградных семян |
| Rambol Salmon | Сливочно-творожный сыр с характерным привкусом копченого лосося |
Сыры ароматизированные
Некоторые сорта сыра имеют интенсивный неприятный запах. Однако наличие дурного аромата сочетается с восхитительными вкусовыми качествами. Интересным французским представителем зловонного продукта является любимый в прошлом сыр Наполеона — Эпуасс.
Его неприятный «дух» в стране, боготворящей этот продукт, стал поводом к запрету транспортировки его в общественном транспорте. Технология изготовления предусматривает вымачивание в водке из винограда «Марк».
Острый запах, напоминающий зловоние немытого тела, появляется на 5-8 неделе выдержки. Корочка сыра приобретает цвет слоновой кости, блестящая. Внутри головки содержится мягкая кремообразная текстура.
Популярные французские сорта
Ежегодно французские сыроделы выпускают 1800000 т сыра. В год 1 житель страны в среднем употребляет 27 кг, у россиян эта цифра равна 6 кг. Французские сыры насчитывают более 400 марок. Среди них с плесенью около 20 наименований.
Камамбер
После того как сыр достали из холодильника, через 15-20 мин. он начинает плавиться. По этой причине производства сыра во Франции возможно исключительно с сентября по апрель.
Камамберу характерен острый, насыщенный вкус с оттенками чеснока, фруктов, молока, грибов, яиц и орех. Он насыщен фосфором и кальцием, поэтому полезен людям больным СПИДом и туберкулезом, а также испытывающим большие физические и умственные нагрузки.
Бри
Второе название Бри — Король сыров. Все французские семьи с утра употребляют бутерброд из свежего багета и сыра Бри. Стандартная круглая головка в диаметре составляет 30-60 см, толщина 4-5 см.
Поверхность продукта покрыта заплесневелой корочкой, внутри нежная текучая масса с ореховым ароматом. По цвету напоминает густые сливки. Полное созревание продукта занимает 8 недель. Процесс прекращается при отрезании первого кусочка.
Бри богат аминокислотами: тирозин и триптофан. Вещества необходимы организму человека для выработки антистрессовых гормон. Калорийность продукта на 100 г составляет 300 ккал, процентное содержание жиров — 65. При разрезании «короля» кажется, что внутренне содержимое вытечет на тарелку. Но с качественно приготовленным продуктом этого не происходит.
Вкус сыра сливочный с грибными или ореховыми нотками. Острые ноты он приобретает в результате взросления. У тонких головок остроты больше, чем у толстых.
Рокфор
Сыры с аналогичным названием производятся в Испании, Аргентине и Англии. Однако европейское законодательство предусматривает возможность изготовления истинного Рокфора только коммуной Рокфор-сюр-Сульзон и его выдержку в пещерах Комбалу. Именно эта территория зарегистрирована как географическое указание этого сорта.
Мякоть продукта рассыпчатая, белая, имеет большую влажность. Она исполосована плесенным узором зеленого цвета. Аромат и вкус напоминает масляную кислоту с остротой, которую вносят прожилки. Во время употребления вкус раскрывается постепенно. Сначала ощущается мягкая сладковатость, потом привкус дыма, а в конце раскрывается соленый вкус.
Для изготовления головки весом 3 кг и толщиной 10 см требуется 5 л овечьего молока. Сырье берется от животных породы лакон или мане. Нормы производства продукта разработаны и утверждены национальным институтом.
Они предусматривают:
- использование молока после 20 дней после окота;
- выпас овец разрешен только на территории Аверона либо в рационе животных должно присутствовать не менее 3/4 части кормов, поставляемых с этой территории:
- запрет нагрева сырья более чем до 34 °C;
- запрет фильтрования молока;
- добавление фермента в сырье должно быть осуществлено в течение 48 ч после его получения от животного;
- применение только сухой соли.
Рокфор, по сравнению с другими продуктами питания, рекордсмен по содержанию глутаматов. 100 г продукта содержат 1280 мг. Вещество необходимо для «возбуждения» позвоночных нерв.
Эмменталь
Родина сыра — Швейцария. Во Франции он производится в департаментах, граничащих со Швейцарскими регионами. Полное наименование французского варианта — Emmental Français Est-Central. Сырная масса плотная и упругая. Срок выдержки не менее 9 недель. Вначале и в конце созревания сырную головку помещают в холодный погреб с температурой 4-6 °C.
В середине взросления, в течение 2 недель, продукт находится в теплом погребе с температурой окружающей среды не менее 23 °C. В результате контраста температур бактерии превращают кислород в газ (углекислый) и внутри головки образуются пустоты.
Корка продукта приобретает желтый или светло-коричневый цвет. Мякоть желто-бледная с немного терпким вкусом и запахом сена. Для сорта характерен большой срок хранения. Рекорд в сохранении вкусовых качеств зафиксирован на 150-летней планке.
Конте
Головка Конте выглядит как круглый плоский диск. Размер в диаметре от 40 до 70 см. Высота боковой стороны до 10 см. Самые большие диски весят 50 кг. На производство продукта таким весом уходит 600 л молока. Жировые показатели — 45 %.
Требуемая выдержка — не менее 12 месяцев. В дорогих ресторанах Франции, например, в L’Arpège подают сыр 4-летней выдержки. Главное требование, предъявляемое к готовому продукту, — отсутствие добавок. В производстве используется только сырое цельное коровье молоко.
Сыр относится к категории твердых сортов. Внутри текстура плотная, без дырочек. Корочка острая, характерно дрожжевого вкуса. Вкус преимущественно травяной (привкус бархатцев), масляный с присутствием сладкой грушевой нотки. Послевкусие напоминает горький грецкий орех. Корочка продукта коричневого цвета со слегка запыленным оттенком, мякоть бледно-желтая.
Канталь
Сорт получил название в честь Кантальских гор.
Производится в 3 стадиях готовности:
- молодой — до 2 мес. выдержки;
- средний — до 6 мес.;
- выдержанный — от 6 мес.
При правильном хранении выдержанный продукт хорошо хранится до полутора лет. Сорт среднего вызревания не экспортируется в другие страны, так как очень популярен среди жителей Франции и для продажи за границу его не хватает.
Головка имеет характерную особенность, она очень высокая по сравнению с другими. Толщина диска может достигать 30 см. Сырье для изготовления продукта берут только от коров салерской породы. Причем молоко используют исключительно от животных, употребляющих в течение полугода сено, начиная с 15 ноября. Из летних надоев производят сыр Salers.
Для мякоти характерен аромат с земляными нотками. Корочка серо-рыжая. Сырная масса имеет правильно распределенные мелкие дырочки. Вкус пряно-ореховый.
Мюнстер
Французский сыр с плесенью Мюнстер относится к категории мягких. Корка при выдержке обмывается для развития красных бактерий. Коровье молоко используется как сырое, так и пастеризованное. Для сорта характерен агрессивный аромат скотного двора, свежескошенной травы и луговых растений.
Мощный запах делает продукт приемлемым только для любителей. Не каждый гурман решается попробовать Мюнстер. Если при хранении в холодильнике оставить продукт без упаковки, присутствие неприятного запаха останется в нем надолго.
Мимолет
Сыр из категории твердых сортов. Форма готового продукта шарообразная. Содержимое темно-оранжевого цвета, корочка неровная, серая. Внешне он похож на мускусную дыню. Для изготовления используют сырое коровье молоко.
В начале взросления на корочку продукта поселяют хлебного клеща (Acarus siro). Микроскопический организм прогрызает в корочке ходы, через которые сыр дышит. Для равномерности рисунка клеща «гоняют» с насиженного места. Для этого Мимолет трут щеткой, стучат по нему деревянным молотком и переворачивают.
Человеку, впервые попробовавшему этот сыр, не следует увлекаться количеством съеденного. Сырные клещи могут вызвать аллергическую реакцию.
Ливаро
Плесень Ливаро красновато — оранжевого цвета. Во время приготовления сыр обмывают листьями морского тростника, придающего цвет корочке. Второе название продукта — полковник. 
На погонах французских офицеров этого звания 5 полос, а головку сыра по бокам обматываю 5 бумажными полосками. Процедура необходима для сохранения пышности сырного цилиндра.
Реблошон
Перевод названия в буквальном смысле означает «молоко от второго доения коровы». История сыра связана с налогом XIV в., когда фермеры отдавали молоко помещикам. Хитрые деревенские жители не до конца выдаивали вымя, а после уплаты дани опустошали «природный резервуар».
Сырье для сыра получалось насыщеннее жирами и витаминами. В основу Реблошона и в наше время положено такое молоко. Сыр отличается натуральным молочным вкусом и ореховым послевкусием. Кусочки продукта таят во рту.
Корка сыра подвергается обмытию. Во время созревания процедуру проводят специальным раствором, приготовленным с применением бревибактерий. Размножаясь на корочке сыра, они придают ей оранжевый цвет.
Реблошон — французский сыр, который относится к роду мягких сыров. Как и многие сорта с плесенью, выпускается в форме цилиндрической головки, сверху покрытой белой плесенью. В диаметре круг равен 10 см, высота 3 см.
Благодаря изысканному вкусу, истории и уникальному составу, многие виды французских сыров известны на весь мир, и без преувеличения, пользуются популярностью в самых дорогих и популярных ресторанах высшего общества планеты.
Оформление статьи: Владимир Великий
Видео о французских сырах
10 лучших сортов французских сыров:
touristam.com
Французские сыры и их виды. Топ-10 французских сыров
Сыры – это гордость Франции. Они известны по всему миру, так как обладают непревзойденным вкусом и ароматом.
На французском языке слово «сыр» звучит, как «ле фромаж» (или в оригинале — le fromage). Считается, что оно происходит от искаженного «формаж», то есть «формирование» или «формовка». И это неспроста. Ведь раскладка творожной массы, что образуется в результате свертывания молока, в формы является очень важным этапом в изготовлении настоящего сыра.
На сегодняшний день во Франции производится более 500 видов этого молочного продукта. Причем каждый из них уникален в своем роде. Французские сыры могут быть мягкими или твердыми, молодыми или выдержанными, покрытыми твердой корочкой или плесенью, из молока коз или коров.
Однако специалистов удивляет не только разнообразие видов этого продукта, но и невероятное количество его форм. Так, французские сыры, фото которых представлены в данной статье, выпускаются в форме кругов, дисков, прямоугольников, барабанов, квадратов, стоящих и лежащих цилиндров, слитков, конусов, сердечек и треугольников.
Почему же этот продукт не производят в одной-единственной форме? Дело в том, что все французские сыры имеют свою личную историю, жизнь и даже характер. К примеру, такие сыры, как Бри и Камамбер, всегда изготовляют в виде диска. Ведь именно в такой форме продукт созревает равномерно и получается очень вкусным.
Особенности наименований
Все французские сыры обладают не только своим характером и индивидуальной историей, но и уникальным названием. При этом каждый продукт имеет маркировку AOC. Она означает, что данный сорт владеет Appellation d’origine contrôlée, то есть Исконным контролируемым названием, которое может быть присвоено лишь тем сырам, что отвечают всем требованиям действующего законодательства.
Таким образом, любой сорт французского сыра должен производиться только из качественного сырья, то есть молока. Более того, весь процесс изготовления продукта должен строго соответствовать местным установившимся рецептам и традициям.
Сыр, который имеет соответствующее французское название, может быть произведен лишь в том районе Франции, где его готовили исторически.
Первая маркировка AOC была присвоена сыру Рокфор в 1925 году, а последняя — сыру Риготт де Кондре в 2009 году.
Классификация
В каждом государстве есть своя классификация сыров с собственной системой и терминологией. Но большую часть этого продукта можно легко определить в группы, основываясь лишь на его структуре, видах корок и принципе формирования, от которого зависит количество влаги в сыре (или так называемой сыворотке).
Опираясь на эту систему, сыры из Франции можно разделить на такие типы, как:
- свежие;
- свежие выдержанные;
- мягкие белые;
- полумягкие;
- твердые;
- голубые;
- ароматизированные.
Нельзя не сказать и о том, что тот или иной рецепт французского сыра может включать в себя либо коровье, либо козье, либо овечье молоко. Кроме того, этот продукт может производиться на частных фермах или же промышленным способом.
Свежие сыры
Чтобы разобраться в том, какие различия имеют те или иные виды французских сыров, следует подробно их рассмотреть.
Свежие сыры довольно легко отличить от прочих сортов. Ведь они обладают белой и блестящей поверхностью. У такого продукта нет корки. Как правило, он готов к употреблению уже через несколько дней или даже часов после изготовления.
Свежие сыры едва успевают проявить аромат использованного в них сырья. Вкус их обычно описывают как сладковатый, молочный, кисловатый или освежающий.
Французский мягкий сыр Булетт де Камбре относится к свежим сырам. Для него характерно большое содержание влаги. Благодаря этому, он и становится мягким. Его изготовляют из коровьего молока с добавлением петрушки, тархуна, лука-резанца и прочих трав.
Консистенция свежих сыров может быть рыхлой, рассыпчатой или волокнистой. Однако нередко такой продукт изготовляется в твердом виде и напоминает сливочное масло.
Употребляют свежий сыр путем намазывания на хрустящий хлеб. Дополнительно к нему преподносят легкое фруктовое вино.
Выдержанные свежие сыры
В отличие от свежих сыров, этот вид вызревал и высушивался в погребах с особым режимом влажности и температуры или в специальных камерах. В результате такой обработки продукт покрывается коркой из дрожжевых грибов и плесени.
Самыми известными представителями этого вида являются сыры, произведенные в долине реки Луара. Как правило, они изготовляются из козьего молока с добавлением душистых трав и пряностей. Такие сыры заворачиваются в каштановые или виноградные листья, на поверхности которых образуется плесень.
Традиционный французский козий сыр Сен-Мор де Турень представляет собой классику сыроварения. Его поверхность, посыпанная золой, покрывается пушистой белой плесенью, а также пятнами желтого, розового и серого пигментов. В процессе роста белоснежная масса становится все более плотной. Со временем лимонный вкус, присущий этому продукту, приобретает легкий ореховый оттенок.
Белые сыры мягкие
Сыры данного вида покрыты белой корочкой и имеют консистенцию от зернистой до почти жидкой. Они обладают непревзойденным грибным ароматом. Более нежный сорт французского сыра имеет легкий оттенок молодых грибочков и сена, а более твердый и выдержанный напоминает крем-суп, приготовленный из лесных грибов, с едва уловимой горечью одуванчика.
Такой продукт производят из козьего, коровьего или овечьего молока. Кроме того, нередко белые сыры делают из молока верблюдиц или буйволиц, что, несомненно, обусловливает их цвет.
Корочка этого вида сыра может быть как ломкой, тонкой и покрытой белой плесенью, так и толстой, бархатистой. Данные факторы зависят от выдержки продукта и выбора исходного сырья.
Молодой французский сыр с белой плесенью имеет консистенцию мела. Хотя с возрастом она становится кремоподобной.
Наиболее ярким представителем мягкого белого сыра является Камамбер де Нормандии. Его принято подавать с элегантным красным вином «Кот-дю-рон».
Сыры полумягкие
Такие виды сыров достаточно сильно отличаются друг от друга по консистенции и внешне. Их разделяют на две группы:
- Сыры с сухой коркой, медленно вызревающие. Их консистенция варьируется от упругой с нежно-ореховым сладким вкусом и тонкой корочкой до твердых тянучих с острым цветочным вкусом и «кожаной» коркой.
- Сыры с липкой оранжевой коркой. У них довольно мягкая консистенция. Вкус такого продукта острый и пикантный, с нотками дыма.
Ярким представителем полумягких сыров является Гаперон. Он производится в Оверни из коровьего молока. Небольшая полусферическая головка этого продукта весит примерно 400 г. Гаперон обладает эластичной мякотью и сухой жесткой коркой. В процессе изготовления к нему добавляют перец и чеснок, которые придают продукту яркий вкус. Ввиду того, что для вызревания сыр подвешивают у огня, он приобретает отчетливые нотки дыма.
Твердый французский сыр
Крупные головки твердого сыра в виде большого колеса, барабана или цилиндра встречаются практически во всех странах, где развито сыроделие. Как правило, их изготовляют из козьего, овечьего или коровьего молока. Корка такого продукта может быть, как блестящей и гладкой, так и шероховатой. По мере вызревания аромат и вкус твердых сыров приобретает сложный характер. Более того, продукт с очень большим сроком зрелости становится зернистым и даже хрустким.
Представителем твердых сортов сыра является Конте. Это деликатес французской кухни. Производится он в регионе Франш-Конте, что находится на востоке страны. После изготовления многие фермеры отправляют этот сыр на выдержку в крупные молочные компании. В подвалах он вызревают на протяжении двух лет.
Вкус твердого сыра зависит от срока его выдержки. Полностью вызревший продукт может обладать резким вкусом. Что касается молодого сыра, то он остается мягким, молочным и ореховым.
Голубой французский сыр
Голубая плесень относится к пенициллинам. В отличие от белой, она развивается не снаружи, а внутри сыра.
Благодаря голубой плесени, создается огромное количество сыров. Большинство из них заворачиваются в фольгу, что способствует сохранению влажной и липкой корки.
Несмотря на разнообразие голубых сыров, они все обладают острым и пряным вкусом, а также имеют легкие металлические нотки. Содержание соли в таких сортах намного выше, нежели в других. Присутствующая в них голубая плесень придает продукту не только необычный цвет, но и сильнейший аромат.
В разрезе сыры с влажной коркой имеют неправильные полости и прожилки плесени. Что касается сортов с твердой коркой, то они более плотные.
Наиболее ярким представителем голубых сыров является Рокфор. Его родиной выступают Южные Пиренеи. В их в пещерах он и вызревает.
Согласно легенде, данный продукт появился примерно две тысячи лет тому назад. Увлекшись своей возлюбленной, пастушок оставил свой обед в виде ломтика хлеба и куска сыра в пещере. О нем он вспомнил лишь через несколько дней. Вернувшись, пастух обнаружил, что внутри сыра появился зеленоватая плесень.
В настоящее время Рокфор изготавливается объемом более 18 тысяч тонн в год и экспортируется практически во все страны мира.
Ломтики это сыра употребляют вместе с хлебом, добавляют его различные в соусы, посыпают им салаты и пасту. Как правило, к нему подают сотерн или портвейн. Нередко к нему преподносят и десертные вина. Их сладковатый вкус скрывает резкий и соленый привкус сыра, в результате чего на передний план выходит аромат овечьего молока.
Сыры ароматизированные
В 16-м веке голландские сыроделы стали добавлять в свои сыры пряности. Этим они создали необычную смесь причудливых ароматов. Французские ароматизированные сыры, которые изготавливаются сегодня, представляют собой популярные полумягкие и твердые сорта, в которые также были добавлены душистые травы, фрукты и прочие пряности.
Наиболее ярким представителем ароматизированного сыра является Булетт д’Авен. Чтобы его сделать, производители применяют свежий осадок сыра Марой. Его разминают вместе с тархуном, петрушкой, перцем и гвоздикой. После этого продукт формируют вручную, а также подкрашивают натуральным красителем Аннато и посыпают паприкой. Кстати, именно последняя специя придает сыру острый вкус.
Топ-10 французских сыров
Рецепт французского сыра может включать в себя совершенно разное сырье и добавки. Именно они определяют его вкус, цвет и аромат. Сочетание тех или иных ингредиентов позволяет производить невероятное количество разнообразных сортов сыра, чем, собственно, и занимаются сыроделы.
Следует отметить, что у жителей Франции уже давно сформировались свои личные предпочтения в отношении представленного продукта. В связи с этим мы решили представить вам топ-10 французских сыров. В этом рейтинге присутствует вся сырная классика, которую следует обязательно продегустировать каждому.
Первое место – Камамбер
Этот французский сыр из коровьего молока является, пожалуй, самым лучшим. Он универсален, в связи с чем пользуется невероятной популярностью у любителей данного продукта.
Простота производства в совокупности с относительной дешевизной и прекрасным вкусом выводит сыр Камамбер на первое место рейтинга.
Втрое место – козий сыр, или Le chèvre
Французский козий сыр занимает почетное второе место. Ведь он имеет очень яркий и выраженный вкус. Данный продукт идеально подходит для летних тостов и салатов. Более того, он хорошо запекается и прекрасно сочетается с самыми разными винами.
Третье место – Бреби баск, или баскский овечий сыр
Это твердый сыр, для приготовления которого используется исключительно овечье молоко. Он довольно жирный, имеет приятную консистенцию, вкус и аромат.
Четвертое место – Конте
Это твердый французский сыр, который получил свое название от того региона, где он производится (Франш-Конте). Коров, молоко которых используют для изготовления этого продукта, пасут на высоте более 400 метров над уровнем моря. Делают его в малом количестве на кооперативных деревенских сыроварнях. Технология производства такого сыра остается неизменной несколько веков.
Конте отлично плавится, поэтому его часто используют для приготовления изысканных блюд французской кухни (различных видов супов и пирогов, фондю, салатов, соусов и проч.). Его фруктовый оттенок и сливочная мякоть идеально сочетаются с белым мясом, рыбой и сухими винами.
Пятое место – тертый Эмменталь
Этот сыр стал пользоваться большой популярностью не только из-за своего необычайного аромата и вкуса, но и благодаря той форме, в которой он поступает в продажу. Ведь современные хозяйки не желают портить свой маникюр, чтобы натереть сыр и присыпать яичницу, макароны или омлет. Именно поэтому тертый Эмменталь и был помещен на пятое место рейтинга самых вкусных и популярных французских сыров.
Шестое место – Сен-Нектэр
Это французский сыр из коровьего молока, который созревает в течение 5-8 недель. Для его изготовления применяют сычужью закваску. Его мякоть очень нежная и упругая. Сыр имеет желтоватый цвет, а также вкус лесных орехов, соли, грибов и пряностей.
Как правило, такой продукт поступает в продажу в форме плоского цилиндра, который имеет диаметр 21 см и вес 1,7 кг. Весь сыр сен-Нектэр покрыт затвердевшей корочкой.
Седьмое место – Канталь
Это твердый сыр, являющийся уроженцем центральной Франции, а точнее региона Овернь. При его производстве используются очень старые рецепты и технологии. Статусом АОС он обладает с 1956 г. Производится данный продукт, как на местных молокозаводах, так и на частных фермах.
Вкус сыра Канталь напрямую зависит от срока его выдержки. К примеру, полностью вызревший продукт обладает довольно резким вкусом. Что касается молодого сыра, то он очень мягок, имеет ореховый и молочный аромат.
Такой продукт требует достойного сопровождения. К нему преподносят лишь Бургундское вино.
Восьмое место – Эмменталь
Данный продукт имеет пряный и сладковатый вкус с характерной пикантностью. В разрезе этого сыра видны крупные полости. Их присутствие объясняют процессом изготовления, в результате которого бактерии выделяют углекислый газ. В некоторых странах он называется швейцарским, так как именно в этом государстве он был произведен первые.
В сочетании с таким сыром, как Грюйер, Эмменталь применяется для приготовления фондю.
Девятое место – Реблюшон
Это французский мягкий сыр, выполненный из коровьего непастеризованного молока в регионе Савойя, что лежит у подножия Альп. Данный продукт имеет так называемую промытую корочку. Ведь после прессования его тщательно промывают в рассоле.
Первоначально Реблошон изготовляли в долинах Арли и Тон. Его название происходит от глагола reblocher, что в переводе с французского означает «повторно доить корову». Согласно легенде, в 16-м веке крестьяне платили налог, который зависел от количества надоенного молока. Чтобы уменьшить дань, в присутствии чиновников коров не додаивали. А вот после ухода сборщиков налогов данный процесс осуществляли повторно. Именно из этого молока крестьяне и делали великолепный сыр Реблюшон.
Данный продукт производится в форме круга, который вызревает на протяжении 2-4 недель. Готовый сыр имеет оранжевую корку с белым тонким налетом и сладковатой мякотью.
Десятое место – Рокфор
Это голубой французский сыр с плесенью. Он идеально подходит для приготовления салатов из свежих овощей. Помимо этого, данный продукт подают вместе с тостами и белым вином. Производят его из овечьего пастеризованного молока. После продолжительной выдержки сыр приобретает вкус лесных орехов.
Теперь вы знаете, какая десятка сыров пользуется наибольшей популярностью среди французов. Но помимо перечисленных сортов, хочется представить и другие. Если бы у нашего рейтинга было 11-е место, то его, безо всяких сомнений, занял бы французский мягкий козий сыр Сент-Мор-де-Турен, который имеет солоновато-кисловатый вкус и ореховый аромат. Созревает он от 10 дней до 6 недель.
Помимо этого, хочется выделить французский мягкий козий сыр под названием Шабишу-дю-Пуату. Он обладает специфическим запахом молока и крепким ореховым ароматом.
Популярный французский сыр с неприятным ароматом
Вьё Булонь – это самый вонючий французский сыр, который изготовляется в городе Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Он производится на основе непастеризованного коровьего молока и созревает на протяжении 7-9 недель. Головка данного продукта имеет квадратную форму.
Сыр Вьё Булонь известен по всему миру благодаря своему сильному запаху. Осенью 2004 года специалисты Кренфилдского университета присвоили ему статус «самого вонючего сыра».
fb.ru
