Запеченный сыр камамбер с багетом и прованскими травами рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»
Запеченный сыр камамбер с багетом и прованскими травами рецепт – Французская кухня: Закуски. «Еда»ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
20 минут
20 минут
Автор рецептаАвтор: Амина МамлееваПерейдите в профиль
История к рецептуСчитается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель (фр. Marie Harel). Согласно легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра.
Эту легенду о происхождении сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр. В благодарность вылеченные пациенты воздвигли в его честь небольшой монумент недалеко от деревни Камамбер. И тогда, покопавшись в архивах, мэр обнаружил, что в конце восемнадцатого века в деревушке Камамбер жила некая Мари Арель, торговавшая на рынке необычайно вкусным и необычным на вид сыром. А в 1928 году на площади Вимутье состоялось торжественное открытие мемориала в честь девушки и знаменитого сыра.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1048
36
41
133
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции2
Сыр камамбер
1 штукаФранцузский багет
1 штукаМайонез
50 гЧеснок
2 зубчикаСоль
по вкусуПрованские травы
по вкусуПомидоры черри
100 гИнструкция приготовления
20 минутРаспечатать
1На головке сыра сделать надрезы в форме сетки глубиной до половины.
Положить сыр на пергаментную бумагу на середине противня.
Инструмент
Бумага для выпечки
2Нарезать хлеб ломтиками, в майонез (или размягченное сливочное масло) добавить чеснок. Намазать хлеб полученной массой, а сверху положить нарезанные кружочками помидоры.
Инструмент
Нож шефский
3Разложить получившиеся бутерброды вокруг сыра. Посыпать сверху солью и прованскими травами. Отправить в духовку при 200 градусах на 10 минут.
Инструмент
Термометр для духовки
Совет к рецептуВместо сыра камамбер можешь использовать сыр бри. Вместо французского багета — итальянскую чиабатту. А майонез можешь заменить сливочным маслом, так же как помидорки черри — обычными крупными помидорами, но главное, сладкими.
популярные запросы:Горячие закуски
Холодные закуски
Сырные закуски
Паштеты
Комментарии
Читайте также:Простые и быстрые маринады для рыбы на мангале
Как улучшить вкус рыбы на углях при помощи пива, кефира, имбиря и лимонного сока6 поводов зайти в бистро «Жан-Жак»
Луковый суп, шампанское и французская атмосфера с видом на Никитский бульварспецпроекты
Похожие рецептыТомленая капуста со сметаной
Автор: Матильда Огурцова3 порции
30 минут
Сигары с куриной печенью и сердечками с острым томатным и тахиновым соусами
Автор: Матильда Огурцова3 порции
45 минут
Баклажаны с фаршем и сыром
Автор: Еда4 порции
45 минут
Куриные пончики во фритюре с соусом карри-майо
Автор: Еда3 порции
45 минут
Закуска из свиного окорока
Автор: Лоскутова Марианна2 порции
12 минут
Печень кролика с зирой
Автор: Анастасия Губачева4 порции
40 минут
02:49Баклажан вок с томатами и греческим сыром
Автор: Polaris2 порции
20 минут
02:49Баклажан на гриле с томатами и греческим сыром
Автор: Polaris1 порция
20 минут
Цветная капуста с соусом мисо и карамельным пореем
Автор: Еда4 порции
50 минут
Скоблянка
Автор: Матильда Огурцова4 порции
1 час 20 минут
Пряженые яйца
Автор: Матильда Огурцова4 порции
30 минут
Редька с жареным луком
Автор: Матильда Огурцова1 порция
20 минут
Производство бри и камамбера в России
Сегодня у нас не просто интервью из цикла «Успешные практики бизнеса» с Лауреатом «ГЕММА – 2020».
Оно очень «вкусное» и посвящено производителю французских сыров камамбера и бри в России в промышленных масштабах.
О КОМПАНИИ: «Атон-молочные продукты» входит в пятерку крупнейших производителей деликатесных сыров с белой плесенью на российском рынке. В сегменте камамберов компания является третьим игроком по объёму продаж, в сегменте бри – четвёртым. «Атон-молочные продукты» – первый и единственный производитель в России гастрономических наборов сыров с медом и джемом. Сыры Атон создаются по французским технологиям на собственном заводе компании в Краснодарском крае. Продукция присутствует в торговых сетях в 6 федеральных округах страны.
Мария Селиванова, член Совета директоров «Атон-молочные продукты & Ренард» (г.Москва) расскажет с чего начинался и как развивается этот бизнес сейчас в условиях экономической турбулентности. Откроет секрет, удается ли производить традиционные французские сыры и воссоздавать их аутентичный нежный вкус и неповторимый запах.
Классические бри и камамбер в России не получится производить из-за специфики законодательства. Ещё с советских времён действует ГОСТ, по которому производство сыра возможно только из пастеризованного молока.
Но именно НЕпастеризованное молоко – залог традиционного вкуса, послевкусия и аромата французского сыра, что даёт те самые неповторимые «ноги бога».
Такой в России нормативно-правовой парадокс: продавать сыры из непастеризованного молока можно, а производить нельзя… Многие производители сыра бьются за снятие этого запрета, но пока безуспешно.
Сыры из пастеризованного и непрастеризованного молока неизбежно будут отличаться.
Но вот если взять европейские бри и камамбер именно из пастеризованного молока (а они там тоже есть) — сыры АТОН им ничем не уступают. Это отметили французские технологи, которые приезжают на наш завод для консультаций.
Последняя новинка – сыр «АТОН Pétale» – наш шаг в сторону пахучих и тягучих сыров. У французских специалистов он получил высокую оценку и по вкусу, и по дизайну. А ещё недавно нам передали восхищение от мишленовского повара.
КАК РАЗВИВАЕТСЯ ПРОИЗВОДСТВО ДЕЛИКАТЕСНЫХ СЫРОВ В НАШЕЙ СТРАНЕ?До продуктового эмбарго был хорошо развит импорт деликатесных сыров. В 2014 году поставки из Европы прекратились, а спрос остался. В России тогда было мало производителей таких видов сыра.
Сегодня ниша сыров с плесенью в достаточной мере заполнена крупными и локальными производителями с достойным качеством. А общий объём потребления этого продукта в России вернулся на уровень 2014 года.
Мы регулярно дегустируем конкурентов и искренне рады за отрасль. Сейчас в России наиболее популярны сорта бри и камамбер. Это 90% от общего объема продаж всех сыров с белой плесенью. На другие виды сыров покупатели пока смотрят с опаской и недоверием…
КТО ОНИ: ПОКУПАТЕЛИ «ОСОБОГО» СЫРА?Наши ключевые потребители – люди с высоким и средним доходом.
Первые: гурманы и гедонисты, которые прекрасно помнят вкус сыров до эмбарго, тоскуют по ним и даже имеют доступ к каналам поставок «запрещёнки». Но таких крайне мало…
Вторая категория знакомится с сырами случайно: на мероприятиях, в гостях, в составе сырной тарелки в ресторане, в лучшем случае – во время зарубежных путешествий…
И лишь незначительная часть покупателей желают осознанно попробовать незнакомый продукт. Мало кто в курсе, что такие сыры во Франции употребляются как десерт или используются как подарок. А ведь это прекрасная альтернатива шоколадке во время стресса или тортику в гости.
КАК ВОСПРИНИМАЕТ «АРОМАТНЫЙ» СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ ПОКУПАТЕЛЬ В РОССИИ?У массового потребителя пока очень размытое понимание того, каким должен быть этот сыр на вкус, запах и консистенцию. И как его принято употреблять.
Россия привыкла к нарезанию сыра на хлеб, поэтому от бри и камамбера часто ждут плотной структуры. Некоторые даже срезают плесень, воспринимая её как несъедобную корочку.
В России пока предпочитают бри и камамбер на ранней стадии зрелости. По зрелым сырам мы периодически получаем жалобы на «горячую линию»: «Разрезали ваш сыр, а он течёт и пахнет – он испорчен!».
Проверяем образцы этой партии в своей «библиотеке» – там идеальный зрелый сыр: тягучий, насыщенный, с характерным запахом.
Но с каждым годом всё больше людей узнают, каким должен быть настоящий камамбер.
И создавая «АТОН Pétale», который был представлен на Конкурсе «ГЕММА», мы старались показать потребителю сыр, максимально приближённый к французским гастрономическим традициям.
ВАШ БИЗНЕС ПОСЛЕДНИЕ 2 ГОДА: КАКИМ ОН БЫЛ?
Мы живём в России – та или иная турбулентность тут всегда. Важно быть в тонусе, гибкими и адаптивными. С началом пандемии нам пришлось оперативно корректировать стратегию и менять планы запуска новых продуктов.
Мы изменили позиционирование портфеля. Статистика такова, что реальные доходы населения до пандемии снизились до уровня 2008 года.
2020 год закономерно показал ещё большее падение покупательской способности. Если раньше мы были нацелены на сегменты премиум и средний+, то теперь охватываем премиум, средний+ и средний-.
В 2020 году мы планировали развитие HoReCa, как отдельного направления с адаптированным ассортиментом под нужды промышленной кулинарии ассортиментом (весовой сыр, более простая упаковка и т.д.). Но от такого расширения портфеля пришлось отказаться из-за риска закрытия заведений, а также в связи с изменившимся отношением к продукту со стороны клиента.
Сейчас рестораны готовы брать консьюмерскую упаковку и делать свои блюда или сырные тарелки из того же ассортимента, который у нас на полках магазинов.
Мария Селиванова
Член Совета директоров «Атон-молочные продукты & Ренард»
ЧТО СТАЛО ИМПУЛЬСОМ К НАЧАЛУ ВАШЕГО БИЗНЕСА В РОССИИ?
Любовь к деликатесным видам сыров и 2014-й год, когда импорт резко стал недоступен. Всё началось с ремесленных экспериментов владельца компании на ферме в селе Никольское на Волге, где варился сыр для себя и ближайшего окружения.
Результат всем настолько понравился, производство масштабировалось в полноценный бизнес. Рисунок той самой первой фермы с красной крышей размещен на наших упаковках сыров «АТОН» – это душа нашего бренда.
Бри и камамбер были выбраны как наиболее популярные сыры, массовые по продажам в Европе и в России. Для российских потребителей они самые понятные. Планируется и дальнейшее расширение линейки АТОН, но локомотивы продаж – это камамбер и бри.
Цифры показали, что выбор верный: по последним данным Nielsen, в сегменте камамберов мы стали третьим игроком по объёму продаж, в сегменте бри – четвёртым. И три года подряд растём, опережая темпы рынка в целом.
ПО КАКИМ ТЕХНОЛОГИЯМ СОЗДАЮТСЯ ВАШИ СЫРЫ?Сегодня на нашем заводе в Краснодарском крае работает порядка 100 человек. Сотрудники прошли обучение в одной из лучших школ Франции в направлении технологии производства сыра.
На старте мы погрузились во все французские технологии и пригласили на завод специалистов из Франции.
Итак, чуть подробнее. Мы берем качественное цельное молоко у ферм, пастеризуем его и добавляем все необходимые ингредиенты – закваски, плесень и ферменты. Дальше происходит процесс заквашивания и разрезания, после которого получается сырное зерно. Из него формуется сыр, солится, затем отправляется на обсушку и созревание.
Процесс созревания проходит в специальных камерах с особыми климатическими условиями. Только при их стабильности белая плесень прорастает равномерно, создавая красивый вид и специфический вкус всех сыров АТОН.
Наши сыры содержат только цельное молоко и натуральные ингредиенты – продукт получается очень «живым». Сыры продолжают свое созревание после выхода с завода. На начальном этапе они более плотные творожистые, а по мере созревания приобретают насыщенные вкус, аромат и текучую консистенцию.
ЧТО ДЛЯ ВАС КАЧЕСТВО?
В китайском языке иероглиф «качество» состоит из двух частей: равновесие + деньги.
Для нас качество широкое и комплексное понятие — это баланс внутренних и внешних характеристик продукта.
Внутренние элементы видит только компания. Разложу весь цикл по цепочке.
Для повышения качества поступающего сырья мы проводим аудиты ферм. Вкус сыров сильно зависит от используемого молока. А на его качество влияет всё: от того, что едят коровы, в каких условиях они живут, до погоды… Все бизнес-процессы на заводе регламентирует внедренная система менеджмента качества ХАССП и ИСО 22000. Уделяем внимание качеству персонала на производстве – мы растим и развиваем сотрудников.
После того, как сыр вышел с завода, важно сохранить его качество. Колоссальное влияние на сыр оказывают логистические перевозки и работа мерчандайзеров на полке. От работы слаженной команды во всей цепочке производства и продаж зависит, в каком виде продукт окажется у покупателя.
Внешние элементы качества – это то, что в результате замечает потребитель. Первое – качество вкуса: мы стремимся стать законодателем нового вкуса, повышать интерес и культуру потребления правильных сыров с белой плесенью.
Второе – «стабильность» сыра: чтобы человек, приобретая сыр на определенном сроке его зрелости, понимал, что он получит.
Мы предоставили образцы сыра «АТОН Pétale» на Конкурс одновременно со стартом продаж этой позиции.
Мы не знали, как рынок отреагирует на новинку. Победа в Конкурсе «ГЕММА» – признание того, что мы движемся в правильном направлении. Это мотивирует на дальнейшие эксперименты!
На переговорах с крупными сетями теперь показываем медаль «ГЕММЫ» как дополнительный аргумент в пользу сыра «АТОН Pétale».
.
27.07.2021
Французский сыр | Бри, Рокфор, Камамбер
Сыр производится во Франции уже тысячи лет. Многие утверждают, что французское производство сыра действительно развилось в средние века, когда монастыри начали производить сыр. Тем не менее, только в 1860-х годах, когда Луи Пастер создал процесс пастеризации, распространение французского сыра значительно увеличилось.
В то время как Франция больше всего известна мягкими созревшими сырами, такими как бри и камамбер, по всей стране производится несколько сотен других сортов французского сыра. Регионы, окружающие Париж и его северо-запад, специализируются на мягких созревших сырах, таких как знаменитые Бри и Камамбер, в то время как районы на востоке, как правило, производят более твердые сыры, такие как Эмменталь и Конте. Баскский регион на юге Франции является родиной Ossau-Iraty, восхитительного полумягкого томме из овечьего молока. На любой вкус есть Fromage для вас! Многие виды французского сыра находятся под защитой Appellation d’Origine Controlee (AOC), что является наивысшим уровнем защиты по закону. Закон AOC требует, чтобы для использования знака отличия AOC соответствующий французский сыр был произведен традиционным способом в определенном географическом районе Франции из местного молока.
igourmet.com предлагает широкий выбор французских сыров, таких как Бри — французский «Король Сыров», Камамбер, Грюйер де Конт, Рокфор и многие другие.
Рекомендуемые типы французских сыров:
Бри
Бри называют французским «Королем сыров» — Le Roi des Fromages — с тех пор, как он выиграл чемпионат по сырам в 1814 году. сыр из коровьего молока, рецепт которого восходит к 8 веку. Знаменитый французский сыр назван в честь французской провинции Бри. Этот сливочный французский сыр был настолько популярен, что во время Французской революции ходят слухи, что последним желанием Людовика XVI было попробовать бри. Хотя бри получил классификацию AOC (Appellation d’Origine Controlee) за сорта Brie de Meux и Brie de Melun, эти сорта бри производятся только из сырого молока и поэтому не разрешены к экспорту в США.
Внутренняя часть бри светло-соломенного цвета, а съедобная кожура белоснежная благодаря распылению пеницилла кандидума. Эта обработка кожуры во время выдержки защищает молодой сыр от вредных бактерий и плесени. Бри имеет сливочный мягкий вкус, идеально подходит для тех, кто не любит сильно ароматизированные сыры.
Этот типичный французский сыр обычно подается комнатной температуры и является идеальным дополнением к фруктам, вину и хрустящему французскому хлебу.
Камамбер
Камамбер, еще один известный французский сыр мягкой выдержки, родом из Нормандии, Франция. Камамбер был разработан на сто лет раньше, но только в конце 1800-х годов камамбер стал широко известен. Круглый деревянный ящик часто используется для хранения и транспортировки этого хрупкого мягкого сыра. Его уникальная круглая коробка позволяет доставлять камамбер на большие расстояния, в результате чего камамбер стал очень популярен в других странах, особенно в США. Камамбер де Норманди был сертифицирован AOC (Appellation d’Origine Controlee) в 1983, а позже в 1992 году получил статус PDO (обозначение защищенного происхождения). Как и бри, подлинный камамбер де Нормандия AOC должен производиться из сырого молока и, следовательно, не может быть экспортирован в США.
Камамбер часто сравнивают с бри. В то время как оба этих французских сыра созревают мягко и имеют белоснежную корку, камамбер имеет форму меньших круглых лепешек и обладает более сильным ароматом.
Камамбер — это французский сыр из коровьего молока, который выдерживается немного меньше, чем бри, а также лучше всего подавать при комнатной температуре, когда его текстура становится жидкой. Важно отметить, что подлинный камамбер де Норманди должен иметь «сердцевину», которая является более твердой, чем кремообразная паста, расположенная ближе к корке. Это ядро обычно не развивается в пастеризованных версиях сыра. Камамбер особенно хорошо сочетается с хлебом, фруктами или орехами.
Gruyere de Comte
Хотя грюйер может быть более известен на швейцарской стороне границы, нельзя упускать из виду французскую версию этого альпийского сыра. Созданный в 12 веке, Грюйер де Конт был сертифицирован AOC (Appellation d’Origine Controlee) в 1958 году и в настоящее время является самым производимым французским сыром с защитой AOC. Gruyere de Comte — французский сыр из коровьего молока бледного цвета слоновой кости с разбросанными повсюду дырочками. Он полутвердый, выдерживается около года в горных пещерах.
Вкус Gruyere de Comte варьируется в зависимости от техники, места производства и времени года, когда оно было произведено. Сладкий и ореховый, Конте хорошо известен тем, что его используют в качестве сыра для фондю, но этим универсальным французским сыром можно наслаждаться и многими другими способами. Нарежьте, измельчите или натрите его, чтобы получить превосходный столовый сыр или добавить его в суфле или запеканку.
Французский Эмменталь
Многие считают, что настоящий Эмменталь родом из Швейцарии. На самом деле Эмменталь — это альпийский сыр, который одинаково хорошо делают в швейцарских Альпах, французских Альпах, австрийских Альпах и немецких Альпах. Французский Эмменталь производится в районе, где трава и коровы наслаждаются одной из самых пресных вод в мире, что приводит к исключительно чистому вкусу французского сыра. Emmental состоит из огромных 180-фунтовых колес. Эти массивные сырные колеса еженедельно переворачивают в камерах для созревания в течение как минимум двух месяцев, при этом заметная острота развивается после шести месяцев пребывания в пещере.
Французский Эмменталь имеет сладкий, маслянистый характер с оттенками свежих орехов. Конечно, как и любой Эмменталь, этот Французский Сыр известен обилием круглых дырочек размером с грецкий орех, равномерно распределенных по его внутренней части. Результат сложного, проверенного временем процесса сыроделия, французский эмменталь является достойным дополнением к любому рецепту или сырной тарелке, где требуется «швейцарский сыр».
French Chevre
Chevre в переводе с французского означает «коза». В США термин «шевр» обычно ассоциируется с мягким, свежим французским сыром, приготовленным из козьего молока. Франция известна своими многочисленными сортами козьего сыра, такими как Бюшерон и Монраше. Сложность вкуса и текстуры французского шевра огромна: от мягкого и мягкого до острого и твердого. Мягкий шевре обычно формуют в виде бревен, их можно приправить травами и специями и обвалять в фруктах или орехах, листьях или съедобных цветах. Chevre плавится не так, как сыры из коровьего молока, а более твердые версии козьего сыра часто запекают, чтобы получилась теплая сливочная паста.
Chevre Chaud — это французское название подогретого козьего сыра. Французский Шевр хорошо сочетается с хрустящим французским багетом и вином Совиньон Блан.
Рокфор
Рокфор, Стилтон и Горгонзола считаются самыми почитаемыми голубыми сырами в мире. В то время как Стилтон и Горгонзола производятся из пастеризованного коровьего молока, Рокфор уникален тем, что производится из сырого (непастеризованного) 100% овечьего молока. Сертификация Roquefort AOC (Appellation d’Origine Controlee) требует, чтобы этот знаменитый французский сыр производился только в регионе Рокфор-сюр-Сульзон во Франции. Рокфор естественным образом выдерживается в пещерах этого региона не менее трех месяцев. Это полумягкий французский сыр без корки, острый и рассыпчатый, с характерными зелеными прожилками. Молоко, используемое для приготовления рокфора, настолько ценится, что любое оставшееся молоко от его производства сохраняется для производства французского сыра Вальбрезо Фета.
Фурм д’Амбер
Фурм д’Амбер родился в горной зоне Пюи-де-Дом, пяти округах Канталь и восьми коммунах Луары.
Но его историяНо его история восходит к галльским друидам, которые, согласно легенде, были страстными любителями этого сыра с плесенью. Его уникальный вкус обусловлен тем, что коров доят на высоте от 600 до 1600 метров над уровнем моря, в результате чего получается уникальный вкус «терруара», отражающий специфику местности. Созревший в течение месяца в прохладных влажных подвалах, сыр накалывают, чтобы проветрить внутреннюю часть и дать возможность развиться синей плесени. Фурм д’Амбер — самый мягкий сыр с плесенью.
Bleu d’Auvergne
Рецепт этого французского сыра с плесенью был усовершенствован Антуаном Русселем в 1854 году. Руссель, молодой фармацевт-стажер, уехал из родной Оверни на работу в Руан, и именно в Руане он узнал о работе со спорами плесени. Он разработал секретный метод введения голубой плесени в сыр в своем родном городе — метод, который был принят, а затем передан от производителя к производителю. Спустя более 150 лет этот голубой сыр из коровьего молока считается обязательным для любителей крепких сыров.
Канталь
Плиний Старший, древний писатель, чьи наблюдения за едой часто цитируются и сегодня, писал о Кантале в I веке нашей эры, что делает этот французский сыр, возможно, самым старым сыром в мире. В его способе производства есть особенность, характерная для нескольких других французских сыров, поскольку его творог прессуется дважды. Канталь — это большой французский сыр, вся головка которого весит около 80 фунтов. Большая часть сегодняшней продукции производится на колесах меньшего размера весом 20 фунтов, но из-за правил AOC этот меньший формат Cantal должен называться Cantalet. Cantal похож на чеддер по вкусу и текстуре, и часто предполагают, что англичане использовали рецепт Cantal еще в тот день, когда они изобрели чеддер.
Morbier
Этот французский сыр с промытой коркой имеет черную полосу растительной золы, проходящую через его живот, которая разделяет Morbier на две отдельные половины. Линия пепла — самая интригующая и отличительная черта Морбье.
Вернувшись на два века назад, мелкие фермеры в его родном регионе Франш-Конте делали этот сыр в два этапа, главным образом потому, что им нужно было дважды подоить своих коров, чтобы произвести достаточное количество творога для производства полного колеса. В форму добавили утренний творог и покрыли тонким защитным слоем золы. Вечером добавили творог из второго доения, зажав между творогом слой золы. Сегодня линия пепла носит исключительно декоративный характер, но она сохраняет интересную историю этого мягкого, слегка ароматного сыра..
Реблошон
Реблошон — мягкий французский сыр из сырого коровьего молока, который выдерживается в пещерах и погребах региона Верхняя Савойя. Говорят, что в средние века фермеры платили налоги молоком своего стада. Чтобы платить меньше, они не стали полностью доить своих коров. Как только сборщики налогов уходили, фермеры заканчивали доить своих коров и обнаруживали, что молоко от второго доения было намного богаче, чем от первого. Они использовали это молоко, чтобы сделать сыр Реблошон.
Реблошон — французский сыр с промытой коркой, известный своим острым ароматом. Reblochon получил французский сертификат AOC (Appellation d’Origine Controlee) в 1958.
Сыр Реблошон из сырого молока больше не продается в США из-за ограничений на импорт. Delice du Jura — это сливочный, ореховый пастеризованный французский сыр из коровьего молока, который очень похож на реблошон и является отличным вариантом для тех, кто ищет реблошон в США.
Французские монастырские сыры
Многие утверждают, что традиция изготовления французских сыров зародилась в средневековых монастырях Франции. Хлеб и сыр были основными продуктами питания монахов, и большую часть времени монахи проводили, ухаживая за домашним скотом и окружающей землей. Считается, что к 16 веку монахи создали более 50 разновидностей французского сыра. Многие из этих сыров, такие как Port Salut, Saint Nectaire и Saint Paulin, производятся и сегодня. Порт Салют, известный своей апельсиновой коркой, представляет собой мягкий полумягкий натуральный сыр.
Сен-Нектер, производимый в горном регионе Оверни во Франции, представляет собой мягкий, фруктовый и маслянистый сыр, а Сен-Полен — сливочный полумягкий сыр из коровьего молока, который изготавливают французские монахи-трапписты.
Ossau-Iraty
Этот сыр из овечьего молока возрастом более 1000 лет из юго-западной части Франции использовался в качестве валюты в 14 веке, поскольку сыр был первым источником дохода для пастухов, живших в этой части страны. . Название этого часто упускаемого из виду французского сыра перекликается с его происхождением из долины Оссо в Беарне и массива Ирати в Стране Басков. Оссау-Ирати долго хранится и традиционно подается с вареньем из черешни. Нам нравится его атласная текстура и мягкий, сладкий вкус.
При поиске французского сыра для гурманов в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.
Камамбер и сыр Бри
Камамбер и Бри — два самых известных французских сыра в мире, но в чем между ними разница?
Поначалу может быть сложно отличить камамбер от бри.
Оба сыра из мягкого коровьего молока с белой корочкой. Но некоторые отличительные характеристики отличают эти два вида сыра. В этой статье рассказывается о том, что делает эти два сыра такими разными, но такими любимыми!
Сыр камамбер и сыр бри — одно и то же?
Камамбер и Бри являются одними из самых популярных сыров в мире. Оба имеют богатую кремовую текстуру, что делает их идеальными для различных рецептов. Но что отличает эти два липких лакомства друг от друга? Камамбер и Бри взаимозаменяемы?
И да, и нет — идеальные ответы на этот вопрос. Хотя бри и камамбер похожи, они также во многом различаются по нескольким важным аспектам.
Оба сыра имеют нежную кремовую текстуру и тонкий слой восхитительной белой плесени снаружи. Оба они готовятся из коровьего молока. Они оба имеют умеренный, ореховый и слегка землистый характерный вкус. Однако между этими двумя сырами есть существенные различия.
Вкусный кусок сыра бри на деревянной доске делает жизнь чуточку лучше! ©Sokor Space/Shutterstock.
com
По сравнению с бри, камамбер производится в виде значительно меньших колес, обычно всего от 6 до 8 дюймов (15–20 см) в поперечнике. В результате вкус становится значительно лучше, а аромат более сильным и часто неприятным. Кроме того, камамбер имеет слой мягкой белой плесени снаружи и более мягкую и кремовую текстуру, чем бри.
Наоборот, бри производится в больших кружках и имеет более мягкий вкус, чем камамбер. Кроме того, он имеет более прочную текстуру, а его белая внешняя плесень обычно менее заметна, чем у камамбера.
Несмотря на возможное сходство, важно помнить, что Бри и Камамбер — это два совершенно разных вида сыра, каждый из которых имеет свой особый вкус.
Что такое сыр камамбер?
Некоторые из самых любимых деликатесов в мире были вдохновлены легендарным французским лакомством, известным как сыр Камамбер. Камамбер — это мягкий сливочный сыр из коровьего молока с уникальным вкусом, который восходит к 18 веку в Нормандии, Франция.
Он по-прежнему ценится за шелковистую, бархатистую текстуру и землистый, слегка грибной вкус как один из самых древних и любимых сыров. Кроме того, это распространенный ингредиент французской кухни, где его можно найти во всем, от бутербродов и закусок до декадентских десертов.
Что же делает камамбер таким уникальным? Начнем с того, что ингредиенты просты: коровье молоко, сычужный фермент, соль и немного сливок. Но использование термически обработанных культур при производстве выгодно отличает этот сыр от конкурентов.
Камамбер отличается от других сыров благодаря нескольким отличительным качествам и уникальному вкусу. Внутренняя часть имеет светло-желтый оттенок с небольшим налетом на поверхности, а кожура бархатистая, мягкая и белая. Когда сыр полностью созреет, он будет иметь сильный аромат и слегка упругий.
При подаче камамбера необходимо учитывать несколько важных моментов. Вы можете подавать его при средней температуре, что усилит вкус и текстуру сыра.
Достаньте его из холодильника и дайте ему постоять около часа или двух перед подачей на стол для достижения оптимальных результатов. Кроме того, к камамберу прекрасно подходят яблоки и груши, а также хрустящие ломтики хлеба.
Сыр камамбер — это действительно особое лакомство.
Что такое сыр бри?
Сыр бри всегда был фаворитом среди любителей сыра, благодаря своему сливочному, насыщенному вкусу и бархатистой текстуре это аппетитное лакомство. Этот ремесленный сыр веками производился во Франции, где он был изобретен. Что еще нужно знать о сыре Бри?
Сыр Бри известен с восьмого века и производится в регионе Сена и Марна, который когда-то был известен как Иль-де-Франс. Считается, что местные монахи из этого региона сначала разработали его, а затем поделились своим опытом и рецептами с соседними фермерами. Сыр бри со временем завоевал популярность и с тех пор вышел за пределы Европы. 9Сыр 0003 Brie – популярный выбор среди любителей сыра во всем мире.
© Столевич Юлия/Shutterstock.
com
Сыр Бри бывает разных видов, в зависимости от того, где он производится. Другие виды, такие как Бурсо, имеют более глубокий вкус и более гладкую текстуру, сохраняя при этом белую съедобную кожуру и мягкий вкус традиционного французского бри. Популярному бри де Мо был присвоен статус AOC (Защищенное обозначение происхождения), который требует, чтобы оно производилось только в этом месте, чтобы официально называться «Бри де Мо».
Сыр Бри имеет нежный сливочный вкус с частыми нотками масла или грибов. Хотя обычно он имеет приятное послевкусие, он также может быть слегка кисловатым. В зависимости от того, как стареет сыр, может меняться и вкус корки.
Вообще говоря, сыр Бри с белой корочкой с налетом будет более крепким и похожим на гриб, чем сыр с желтой кожурой.
Сыр бри имеет наилучший вкус, если его подавать комнатной температуры, так как он позволяет полностью раскрыться всем своим вкусам. Его можно есть расплавленным с такими продуктами, как тосты или картофель, с крекерами или фруктами.
Сыр бри следует хранить в холодильнике и употреблять сразу после его хранения.
Можно ли заменить сыр бри сыром камамбер?
Эти два сорта мягкого сыра, камамбер и бри, имеют много общего, но существенно различаются. Оба имеют умеренный вкус, кремовую текстуру и слабые землистые оттенки. Однако, несмотря на их много общего, у них также есть индивидуальные качества, которые выделяют их, такие как их особый вкус и внешний вид.
Так можно ли поменять одно на другое? Ответ заключается в том, что сыр камамбер можно использовать вместо сыра бри, но следует учитывать некоторые существенные различия.
Хотя вкусовые качества камамбера и бри схожи, камамбер и бри отличаются тем, что камамбер имеет значительно более сильный вкус. Это означает, что если бри заменить камамбером, он пересилит его. При замене камамбера на бри имейте в виду, что у него более толстая корка и он часто поставляется в меньших сферических упаковках.
Кроме того, из-за повышенного уровня влажности сыр Камамбер более острый, чем сыр Бри.
Это означает, что приготовление может занять больше времени или не работать в рецептах, требующих сильного вкуса, таких как французский луковый суп. При замене одного на другой также важно помнить, что сыр камамбер и сыр бри имеют очень разные текстуры.
Несмотря на то, что сыр Камамбер можно использовать вместо сыра Бри, очень важно учитывать эти различия. Чтобы получить желаемый эффект, желающие заменить сыры должны изучить как текстуру сыра, так и его вкусовые характеристики.
Лучшие заменители сыра камамбер
В некоторых местах бывает сложно найти сыр камамбер или цена может быть непомерно высокой. К счастью, некоторые превосходные заменители сыра Камамбер обладают схожими характеристиками и вкусом. Три лучших альтернативы сыру Камамбер перечислены ниже.
Одним из лучших и наиболее популярных заменителей сыра Камамбер является Бри. Его текстура сопоставима с кремовой сердцевиной и немного более твердой внешней корочкой. Как и бри, он имеет мягкий вкус с оттенками ореха и грязи.
Сыр камамбер можно заменить сыром бри в пирогах с заварным кремом, запеканках и другой выпечке.
©Jacek Chabraszewski/Shutterstock.com
Таледжио — отличная альтернатива сыру Камамбер. Этот полумягкий итальянский сыр имеет сильный кисловатый и слегка солоноватый вкус. Его кремовая текстура сравнима с сыром Камамбер, но вкус у него более интенсивный. Таледжио идеально подходит для смешивания с соусами или включения в выпечку.
Наконец, Фонтина — еще одна отличная замена сыру Камамбер. В расплавленном виде этот сыр из коровьего молока из Италии имеет нежный ореховый вкус и липкую консистенцию. Сыр Фонтина имеет более насыщенный вкус, чем сыр Камамбер, но он все же придает гратенам, ризотто и поленте необычайную глубину.
Если у вас нет сыра Камамбер, эти три варианта станут отличной альтернативой. Похожие по вкусу и текстуре на сыр камамбер, бри, таледжио и фонтина идеально подходят для использования в выпечке, соусах, выпечке и простом употреблении.
Лучшие заменители сыра бри
Сыр бри — насыщенный сливочный сыр, который уже давно пользуется популярностью у любителей сыра. Он придает аромат любому блюду и хорошо сочетается с различными продуктами благодаря своему мягкому вкусу. К сожалению, бри может быть дорогим, и его трудно найти в ближайшем продуктовом магазине.
Есть несколько восхитительных альтернатив бри, которые вы можете использовать вместо оригинала и сэкономить время и деньги. Эти ароматные заменители, которые варьируются от мягкого сыра с плесенью до сливочного козьего сыра, придадут вашим блюдам такой же изысканный вкус, не ударив по кошельку.
Боккончини на трех молочных продуктах — отличная альтернатива сыру Бри. Для приготовления этого сливочного итальянского сыра обычно используется коровье, козье и овечье молоко. Благодаря своему мягкому вкусу и шелковистой текстуре он является отличной заменой бри в любом рецепте. Буррата, еще один итальянский сыр с более напористым вкусом, чем Бри, является фантастической альтернативой.
Сливки и творог смешиваются, чтобы создать полутвердую текстуру этого сыра.
Попробуйте сыр с плесенью или камамбер, если хотите чего-то острого. Оба имеют насыщенный вкус и такую же кремовую текстуру, что и бри, что делает их отличной заменой. Сыр с плесенью созревает до совершенства и излучает мощный, но соблазнительный аромат, а камамбер — мягкий французский сыр с глубоким землистым вкусом.
Также можно найти многочисленные сорта козьего сыра. Бри можно заменить козьим сыром, чтобы придать вашим блюдам характерный вкус, а его виды варьируются от сливочного шевре до острой феты. Попробуйте использовать козью гауду или манчего в качестве еще более рискованной замены. Эти сыры имеют более глубокий вкус, чем классический Бри, сохраняя при этом ту же сливочную текстуру.
Наконец, вы всегда можете использовать сливочный сыр или рикотту, если у вас нет дома ни одной из этих альтернатив. Эти сыры являются отличными заменителями бри, поскольку они известны своим мягким вкусом и гладкой кремовой текстурой.
Как приготовить сыр камамбер в домашних условиях
Несколько простых ингредиентов и немного терпения — вот что вам нужно для приготовления сыра камамбер. Для этого процесса требуются такие предметы, как чайник из нержавеющей стали, деревянная ложка, муслин для масла (также известный как материал для сыра), вощеная бумага и две неглубокие посудины для засолки.
Ингредиенты: сырое молоко, сычужный фермент в капсулах или жидкость, хлорид кальция (при необходимости) и чайная ложка мезофильной закваски.
Сначала нагрейте молоко в кастрюле на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет температуры 88°F/31°C.
После приготовления сыра поместите его для созревания в подвал или холодильник.©Wirestock Creators/Shutterstock.com
Затем добавьте в молоко мезофильную закваску так быстро, как она достигает этой температуры и требует тщательного перемешивания.
После перемешивания:
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут, пока она не достигнет комнатной температуры (77°F/25°C).
- При этой температуре растворите капсулы сычужного фермента в небольшой чашке с половиной чайной ложки холодной воды или добавьте две капли жидкого сычужного фермента.
- Тщательно перемешайте смесь и добавьте ее в молоко, помешивая в течение примерно 10 минут, пока она полностью не смешается.
Проверьте, не осел ли ваш сыр через 45 минут. Ложкой или ножом сделайте неглубокий надрез на поверхности молока и наблюдайте, как оно поднимается.
Вы можете перейти к следующему шагу, если все готово.
Когда сыр затвердеет, нарежьте его на прямоугольные кубики размером 1 дюйм и разложите их на 10 минут. По истечении десяти минут аккуратно разделите кубики деревянной ложкой и перемешивайте еще 5 минут.
Вылейте жидкость, которая отделится от творога, а затем положите творог в контейнер, накрытый марлей. Посыпьте сыр небольшим количеством соли после того, как поместите его на неглубокое блюдо. Когда большая часть сыворотки извлечена, накройте вощеной бумагой, слегка прижмите в течение 15 минут, переворачивая через каждые 5 минут.
Сыр должен быть освобожден от обертки и помещен на блюдо, слегка посоленное и сформированное в виде диска. Сыр следует снова накрыть вощеной бумагой и дать высохнуть в течение трех дней при комнатной температуре (77°F/25°C).
После сушки сыра камамбер можно выдерживать около двух недель в холодильнике или подвале, пока он не будет готов к употреблению.
Как приготовить сыр бри в домашних условиях
На протяжении веков сыроделы изготавливали вкусный сливочный сыр бри. Теперь вы можете приготовить этот традиционный французский сыр самостоятельно дома с помощью нескольких простых компонентов — никаких особых приспособлений не требуется!
Следуйте этим четким инструкциям, и в кратчайшие сроки вы получите свой собственный домашний бри!
Ингредиенты
Чтобы приготовить бри в домашних условиях, вам понадобится 2 галлона пастеризованного цельного молока, ½ чайной ложки субкультуры мезофильной закваски, ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента, ¼ чашки нехлорированной воды, морская соль для аромата и несколько марлей.
Инструкции
1. Начните с нагревания молока до температуры 86–88⁰F. Размешивайте закваску в теплом молоке до тех пор, пока она не начнет плавно выливаться.
2. Смешайте сычужный фермент и воду в отдельной миске и перемешайте до получения однородной массы. Медленно добавьте эту смесь в молоко и постоянно помешивайте в течение 1-2 минут.
3. Накройте кастрюлю и оставьте в покое при нормальной температуре 86⁰F примерно на 45–60 минут или до тех пор, пока творог не осядет.
4. С помощью ножа нарежьте творог на кусочки размером примерно ¾ дюйма. Аккуратно перемешайте и дайте творогу постоять 10 минут.
5. Медленно нагрейте творог до температуры 98-100⁰F, помешивая в процессе. Как только температура достигнет 104-106⁰F, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут, время от времени помешивая.
6. Когда творог достигнет желаемой густоты, слейте сыворотку. Поместите на кастрюлю дуршлаг или сито с марлевой подкладкой и всыпьте в него творог.
