Сыр с орехами как называется: Сыр Шагнауер с орехами

Содержание

Сыр Пекорино с орехами и медом

Рецепты

Рассылка

Подпишитесь и получайте один раз в неделю список всех обновлений, и будьте в курсе событий на кулинарном сайте Picantecooking. Отписаться можно в любой момент.

Ваш e-mail:

// ]]>

Все сорта сыра – список из 150 названий

Большой список со всеми известными сортами сыра. Узнайте больше об этом отличном источнике белка и кальция, либо дополните коллекцию в комментариях новыми видами.

Содержание

А

Адыгейский – мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте – свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками – зеленью, чесноком.

Альпидамер – австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.

Альпинланд – австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус – австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.

Аперифрэ – свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.

Аседа – шведский твердый сыр.

Атлет – эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) – в переводе с немецкого – ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос – литовский твердый сыр.

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.

Белок (сыр Белокского аббатства) – овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.

Бёле – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.

Бле-де-Кос – французский сыр (с плесенью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.

Блю – французский ‘голубой сыр’ (с плесенью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.

Блю Готланд – твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.

Бональпи – полутвердый австрийскй сыр.

Бофор – один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).

Брен д’Амур – овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами – чабером, розмарином и можжевельником.

Бри – один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все
чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!

Броччио – национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плесенью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания – дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Булет д’Авен – пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.

B

Валансэ – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) – как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.

Вальмонт – французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.

Витязь – алтайский твердый сыр, похожий на российский.

Г

Гауда – голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.

Германтас – литовский твердый сыр.

Голландский – твердый сыр со слегка острым вкусом.

Горгонзола – итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.

Грана – итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра – гранул.

Грюйер – швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.

Д

Дамталлер – голландский твердый сыр.

Дваро – литовский твердый сыр.

Домашний с
ыр – советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.

Дуо – плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.

Ж

Жерве – французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.

З

Збринц – швейцарский твердый сыр.

И

Иллерталёр – немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.

К

Камамбер – французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера – героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.

Камбоцола – итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.

Канкойотт – плавленый французский сыр с низким содержанием жира.

Канталь – французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.

Каре – французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.

Качиорикотта – подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.

Кашкаваль – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Квибилле – шведский голубой (с плесенью) сыр.

‘Кер де шевр’ – район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано – просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки – от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого – доставить истинное наслаждение.

Конте – французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой – аромат лесных орехов. Костромской – отечественный твердый сыр.

Куломмьер – французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.

Л

Лайоль – на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.

Лангр – французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него – углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.

Ларзак – французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.

Латвийский – полутвердый сыр.

Леердаммер – голландский твердый сыр с крупными дырками.

Ле лерен – самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.

Ливаро – французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.

Лидеркранц – мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.

М

Маасдам – голландский твердый сыр с большими дырками.

Магрэ – шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Марой – французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.

Маскарпоне – итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне – запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.

При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:

(1) 8 унций нежного сливочного сыра и 1/4 стакана сметаны;

(2) 8 унций нежного сливочного сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;

(3) 6 унций нежного сливочного сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.

Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность – 453 ккал на 100 г.

Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.

Медынский – отечественный мягкий сыр.

Меттон – очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.

Мильдзитер – немецкий полутвердый сыр.

Мимолет – французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.

Мирабо – немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.

Моале – мягкий сыр, выпускаемый в России.

Мондзеер – австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.

Монтаньоло – итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.

Моосбахер – австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.

Морбье – французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.

Моцарелла – мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.

Мюнстер – один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.

Н

Нарочь – российский мягкий сыр.

Натура – шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями – луком, укропом, чесноком.

Нешатель – французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная – сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.

Нямунас – литовский мягкий сыр.

О

Ольтерман (ольтермани) – финский твердый сыр со сливочным вкусом.

Оссо-Ирати – можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков – ‘кахулас’.

Остеркорн – австрийский голубой сыр (с плесенью).

П

Пармезан – чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).

Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.

Пастор – козий или овечий испанский твердый сыр.

Пекорино – итальянская брынза.

Пелардон – французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Понлевек – французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.

Пошехонский – отечественный твердый сыр.

Проволонь – итальянский полутвердый волокнистый сыр.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.

Р

Радамер – голландский твердый сыр.

Раклет – швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда – расплавленных кусочков сыра.

Рамболь – деликатесный плавленый сыр с добавками – травами, рыбой, орехами.

Реблошен (реблошон) – французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.

Регато – ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.

Реджиан – разновидность пармезана.

Риддар – шведский твердый сыр с мелкими дырочками.

Рикотта – нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.

Робиола – итальянский мягкий белый сыр.

Рокамадур – французский мягкий козий сыр.

Рокишкис – литовский твердый сыр.

Рокфор – голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого – сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.

Роло – мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.

Романо – итальянский твердый сыр.

Российский – отечественный твердый сыр.

Роталлер – немецкий твердый сыр с крупными дырочками.

Ружетт – мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.

С

Салерс – французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.

Салями – твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.

Сваля – литовский твердый сыр с мелкими дырочками.

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сен-Нектер – французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.

Сент-Агюр – голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.

Сент-мор де Турэн – французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.

Сибиряк – алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.

Смоленский – отечественный мягкий сыр.

Сент-Северин – мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.

Советский – отечественный твердый сыр.

Стилтон – английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.

Страчино – итальянский мягкгий сыр.

Сулугуни – кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.

Сумуштино – литовский твердый сыр.

Т

Таледжио – итальянский ароматный мягкий сыр.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Тартар – французский свежий сыр (похожий на творог).

Тильжес – литовский твердый сыр.

Тильзитер – австрийский полутвердый сыр.

Тильсберг – австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.

Траунгольд – австрийский полутвердый сыр.

Траутенфельцер – австрийский голубой сыр с плесенью двух видов – голубой внутри и белой снаружи.

Трюфье – твердый благородный сыр с юга Франции.

Ф

Фета (фетаки) – рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.

Фоль эпи – французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.

Фонтино – итальянский острый желтый сыр.

Фрешино – немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.

Фрибург – швейцарский твердый сыр.

Фрум д’Амбер – французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.

Х

Хаварти – твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.

Хусхол – шведский твердый сыр.

Ч

Чайный – отечественный свежий сыр (похожий на творог).

Чанах – отечественный рассольный сыр из овечьего молока.

Чеддер (чеддар) – полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.

Честер – то же, что чеширский сыр.

Чечил – волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.

Чеширский – английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке – ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.

Ш

Шабишу – самая известная марка французского козьего сыра. По форме – цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу – один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока – о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес – 150 гр. Форма – цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.

Шавиньоль (кротен де шавиньоль) – французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.

Шавру – французский мягкий козий сыр.

Шаурс – французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.

Швейцарский – сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.

Шом – французский мягкий сыр.

Э

Эгмонт – голландский твердый сыр.

Эдам (эдем) – голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер – австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.

Эмменталь (эмменталер) – швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.

Эпуасс (эпуас) – французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.

Эторки – твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

К слову, вкусную еду и ресторанные блюда можно заказать в доставке Яндекс. Еда. Пользуйтесь!

Оцените:

150 видов сыров

4.37(43голоса)

Полное руководство по сырам с орехами (плюс рецепты!)

Вам не нужно отказываться от сыра, если вы отказываетесь от молочных продуктов. Вдох-выдох — все будет хорошо. Веганский сыр уже не тот, что был раньше. Сегодняшние безмолочные сыры на вкус как настоящие: от ломтиков в индивидуальной упаковке, из которых получаются самые красивые веганские сыры на гриле, до ремесленных сыров с орехами для сочетания с вином (или безалкогольным игристым фруктовым соком) и крекерами.

В рекламе говорится, что Velveeta «насыщена молочными питательными веществами». | Винтажный рекламный браузер

Полезен ли сыр?

Вопрос дня: полезен ли сыр? Многие из нас были воспитаны с верой в то, что сыр является частью здорового питания. Старая пищевая пирамида рекомендовала одну-две порции молочных продуктов (молока, сыра или йогурта) в качестве источника кальция и витамина D. Целые маркетинговые кампании были построены на идее, что молочные продукты помогают укрепить кости. Его даже когда-то рекомендовали для младенцев.

Сегодня сыр больше не является основным продуктом питания, каким он когда-то был, — он отнесен к крошечному кругу «Молочные продукты» в новом справочнике по питанию MyPlate. «Обогащенное кальцием соевое молоко (соевый напиток) также входит в молочную группу», — говорится в новом руководстве.

Американская кардиологическая ассоциация включила сыр в свой список продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров. «Употребление в пищу продуктов, содержащих насыщенные жиры, повышает уровень холестерина в крови. Высокий уровень холестерина ЛПНП в крови увеличивает риск сердечных заболеваний и инсульта», — говорится на веб-сайте .

Сыр также содержит много натрия. По данным Калифорнийского университета здравоохранения в Сан-Франциско: «Натрий контролирует баланс жидкости в нашем организме и поддерживает объем крови и кровяное давление. Употребление слишком большого количества натрия может повысить кровяное давление и вызвать задержку жидкости, что может привести к отеку ног и ступней или другим проблемам со здоровьем».

Исследование, проведенное в 2017 году при финансовой поддержке Национального института рака, показало, что употребление в пищу молочных продуктов может увеличить риск развития рака молочной железы. Они проанализировали диеты 1941 женщины с диагнозом рак молочной железы и обнаружили, что у тех, кто ел больше всего американского сыра, чеддера и сливочного сыра, риск был выше на 53%. У тех, кто пил больше всего молока, риск заболеть раком груди увеличился на 58 процентов. Врачи из Комитета врачей за ответственную медицину (PCRM) недавно обратились в FDA с ходатайством о добавлении предупреждений о раке груди на этикетках сыров, подобных тем, что на пачках сигарет.

Доска из магазина изысканных веганских сыров Riverdel в Нью-Йорке. | Riverdel
Какой вкус у сыров с орехами?
Веганский сыр вышел за рамки вариантов, которые можно было найти в магазинах здоровой пищи 1990-х годов, которые часто имели пластиковый привкус при плавлении. Сегодня мы теоретически можем разделить веганский сыр на две категории. Есть те, которые лучше всего подходят в качестве ингредиента для пиццы, бутербродов и тако, например, кусочки и кусочки. Орехи и семена используются для изготовления некоторых веганских сыров. Вкусы разные. Некоторые веганские сыры, сделанные по вкусу как настоящие, включая такие сорта, как камамбер, бри, гауда и пепперджек.
Выдержанные ореховые сыры могут быть изготовлены с веганскими пребиотиками, которые способствуют брожению и делают вкус более острым. Паста мисо также придает аутентичный вкус.
Какие орехи лучше всего подходят для сыра? | Vtopian Artisan Cheeses
Лучшие орехи для сыра
Веганский сыр можно приготовить из орехов кешью, миндаля и макадамии. Он также может быть без орехов, сделанным из семян тыквы, семян подсолнечника или конопли. Но какой лучше всего подходит для изготовления сыра? По словам Стинера, владельца и оператора компании Vtopian Artisan Cheeses в Портленде, штат Орегон, это кешью.
«У них мягкий маслянистый вкус, а при смешивании они становятся такими волшебными сливочными и гладкими», — сообщает он LIVEKINDLY в электронном письме. Он добавляет: «Я обязательно использую бренды справедливой торговли, которые получают свои орехи кешью с ферм, которые хорошо относятся к своим работникам и платят им».
Веганский сыр может быть добр к животным, но в зависимости от происхождения кешью он может быть вреден для людей. Традиционно сбор и переработка орехов кешью производится вручную. Большинство кешью в мире собирают в Индии, в то время как Вьетнам занимает все большую долю рынка, сообщает Quartz.
Многие переработчики кешью должны соблюдать норму веса. Им платят за это, а не за отработанные часы, что побуждает людей работать быстро в течение продолжительного времени. Обработка орехов кешью может быть вредной, так как руки рабочих подвергаются воздействию едких химикатов внутри ореха. Перчатки есть, но из-за крутых котировок многие отказываются от них из-за того, что они замедляют процесс обстрела. Сообщалось о многих нарушениях прав рабочих, отмечает Quartz. Но механизация предприятий, которая медленно происходит в некоторых регионах, таких как Нигерия, может помочь улучшить условия труда и упростить отслеживание орехов кешью. Выбор кешью по принципам справедливой торговли — это способ убедиться, что вы покупаете в этичной цепочке поставок.
Какой сорт веганского сыра лучше всего подходит для приготовления того, что вы обычно подаете на сырную или колбасную доску?
Кэт Магсайсей, основатель компании Cruelty-Free Charcuterie в Портленде, штат Орегон, рассказывает LIVEKINDLY, что нужно следовать трем правилам: мягкий сыр, твердый сыр и сыр, который можно нарезать кубиками или ломтиками. Магсайсай, которая описывает себя как , «серьезно занимается колбасными изделиями, особенно когда это без жестокости», готовит изысканные веганские колбасные изделия для клиентов в районе Портленда.
Она предполагает, что запеченный миндальный сырный шарик от Sweet Simple Vegan — это один из , «который я действительно люблю иметь на своих досках». Магсайсай также любит делать доски из сыра Treeline Chive ( «один из моих любимых сыров» ), вяленых помидоров с чесноком Miyoko, Daiya для сырных ломтиков и Reine Vegan Cuisine Gouda ( «Вкусы почти такие же, как у настоящие вещи!» ).
Используйте сыр с орехами на веганских мясных закусках. | Мясная закуска без жестокости
Преимущества веганского сыра
Сыр на основе орехов содержит меньше насыщенных жиров и натрия. Поскольку он не содержит молочных продуктов, это более экологичный способ наслаждаться сыром.
Согласно отчету Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) за 2010 год, при переработке сыра выделяется больше парниковых газов, чем при производстве любого другого продукта молочного сектора. Исследования Университета Висконсина показали, что для производства одного фунта сыра требуется 10 фунтов молока. Один фунт молока производит 1,2 кг углекислого газа CO2. Углеродный след сыра увеличивается с возрастом. По данным ФАО, на крупный рогатый скот приходится 65 процентов выбросов животноводческого сектора.
О молочных коровах
Это также намного добрее к животным. Коровы, как и люди, кормят своих детенышей молоком. Цикл родов и производства молока часто приводит к маститу, воспалению молочных желез. Они живут так, цикл принудительного оплодотворения, чтобы стимулировать выработку молока, пока их не «израсходуют» и не отправят на убой. У молочных продуктов есть еще одна жертва — теленок. Если ребенок женского пола, он станет молочной коровой, как и ее мать. Телячья промышленность обычно покупает телят мужского пола.
Рецепты веганского сыра
Готовы попробовать сделать свой собственный веганский сыр? Попробуйте эти семь рецептов.
Будь проще. | Buddha Chef
1. Легкий веганский сыр с кешью
Этот беззаботный рецепт сыра с кешью настолько прост, насколько это возможно, но имеет превосходный вкус и текстуру. Просто убедитесь, что у вас есть пищевые дрожжи, порошок агара и кукурузный крахмал, прежде чем начать. Сочетайте с Пино Гриджио, крекерами с семенами, виноградом и нарезанными яблоками.
Получите рецепт здесь.
Разнообразие придает жизни остроту. | Green Evi
Простой, дымный, пряный веганский сыр с горошком розового перца. Этот миндальный сыр ручной работы с рассыпчатой текстурой лучше всего подавать с крекерами и хрустящим хлебом.
Получите рецепт здесь.
2. Сыр с чили и миндалем
Приготовить этот веганский сыр очень просто. | LowCarb Vegan
3. Веганский бри
Этот веганский бри очень сливочный, с аутентичным вкусом и твердой коркой. Изготовленный из орехов кешью, он использует веганские пробиотики для приготовления настоящего заплесневелого безмолочного сыра. Он также прекрасно плавится благодаря высокому содержанию влаги и жира, что делает его прекрасным дополнением к панини, жареному сыру и пицце.
Получите рецепт здесь.
Побольше чеснока. | The Minimalist Baker
4. Сыр кешью с чесноком и травами
Этот сыр с травами и кешью идеально подходит для любой сырной тарелки. Он мягкий и легко намазывается, поэтому сочетайте его с вашими любимыми крекерами, виноградом и веганским игристым вином.
Получите рецепт здесь.
Макадамия фета FTW. | The Tasty K
5. Веганский запеченный сыр фета
Этот безмолочный сыр фета, приготовленный из орехов макадамия, — это первое место в мире запеченных веганских сыров. Имейте под рукой марлю, чтобы отжать жидкость — это лишний шаг, но оно того стоит. Сочетайте с крекерами с семенами в качестве спреда или с арбузом и веганским розовым вином.
Получите рецепт здесь.
Не теряйте времени. | Nest and Glow
6. Копченый сыр из кешью
Приготовление этого копченого веганского сыра занимает всего 10 минут, а в результате получается восхитительная закуска, которую можно намазывать, и которая ошеломит гостей. Секрет заключается в добавлении копченой паприки и капельки кленового сиропа. Будьте проще и ешьте это с крекерами и виноградом.
Получите рецепт здесь.
Приготовь сырную тарелку. | Полный растений
7. Камамбер из кешью
Этот сырой веганский камамбер мягкий внутри и твердый по краям, как настоящий. Приготовление этого безмолочного сыра с нуля требует предварительного старта — в нем используются веганские пробиотики, поэтому готовый сыр принимает форму и имеет аутентичный вкус. Добавьте к этому домашнему веганскому французскому хлебу с камамбером, крекерам, инжирному чатни, грецким орехам и кленовому сиропу, чтобы сбрызнуть. Он хорошо сочетается с сезонным пивом, шампанским, Каберне Совиньон или яблочным сидром в качестве безалкогольной пары.
Получите рецепт здесь.
Что в нем такого замечательного и как сделать его своими руками?
«О, я никогда не смогу отказаться от сыра».
Если бы я получал доллар каждый раз, когда я слышу эту фразу, у меня было бы много долларов.
Есть много причин, по которым с сыром так тяжело распрощаться. Вкус есть, конечно. Ощущение во рту. Насыщенные жиры, вызывающие выброс дофамина, и заоблачный уровень натрия. И то, как многие знаковые блюда западной культуры включают сыр в качестве основного, а не обязательного ингредиента: лазанья, блины, энчилада, чизбургеры и, на первом месте в США, пицца.
Конечно, если говорить о зависимостях, вы можете возразить, что сыр не так уж и плох. Он вкусный, содержит кальций и витамин А, а также много белка. В чем проблема?
Проблемы с сыром
Сыр является одним из ведущих источников насыщенных жиров и натрия в стандартной западной диете. В случае, если кто-то пропустил памятку, насыщенные жиры и натрий обычно не считаются здоровой пищей, особенно в избытке. А избыток — вот что такое сыр. По данным Национального института рака, обычный сыр и пицца являются двумя основными источниками насыщенных жиров, на которые приходится почти 15% от общего потребления насыщенных жиров в рационе американцев. Это столько же, сколько курица, сосиски, франки, бекон, ребрышки и гамбургеры вместе взятые! Сыр также составляет примерно одну десятую часть натрия, потребляемого американцами каждый год.
К сожалению, почти весь сыр, потребляемый в промышленно развитых странах, производится способами, наносящими ущерб окружающей среде. Регионы с большим количеством молочных ферм страдают от сильного загрязнения воздуха пылью и навозом, а также высокой концентрацией метана. И последствия молочного животноводства не просто локальны — животноводство является одним из наиболее значительных источников выбросов парниковых газов через, выражаясь деликатно, «отрыжку» коров.
Сток с молочных ферм ухудшает водоснабжение. Висконсин, давно известный как сырная столица Америки, систематически отравляет подземные воды из-за высоких концентраций азота, образующихся при производстве молочных продуктов. Молочные фермы в Калифорнии, другого основного производителя сыра в США, также несут ответственность за вопиющие уровни загрязнения воздуха и воды и выбросы парниковых газов.
Какой вклад в проблему вносит современная молочная промышленность?
iStock.com/VladimirZapletin
И если вас беспокоит жестокое обращение с животными, то вам, вероятно, не нравятся методы современной молочной промышленности. Молоко, которое превращается в наш чеддер и моцареллу, производится потому, что миллионы коров насильно оплодотворяются и всю свою жизнь находятся в состоянии постоянной беременности.
Когда телята рождаются, их почти сразу же забирают у матерей, чтобы люди могли пить это молоко. Телятам суждено присоединиться к своим матерям на промышленных молочных фермах, в то время как телят мужского пола часто загоняют в ящики для телятины.
Средняя дойная корова живет около пяти лет, и эти пять лет не пикник; подсчитано, что более половины всех молочных коров хромают из-за того, что всю жизнь стоят на бетонном полу.
Вы помните рекламу, в которой говорилось, что отличный сыр делают счастливые коровы, а счастливые коровы родом из Калифорнии? В этой рекламе, созданной Калифорнийским консультативным советом по молоку, были изображены коровы, благословленные солнцем, наслаждающиеся мечтательными калифорнийскими пастбищами. Но когда на Калифорнийский молочный совет подали в суд за ложную и вводящую в заблуждение рекламу, выяснилось, что фотографии, использованные в рекламе, на которых изображены молочные коровы, счастливо пасущиеся на буколических зеленых пастбищах, на самом деле были сделаны в Новой Зеландии. Реальность такова, что калифорнийский сыр, как и практически весь промышленный сыр, представленный сегодня на рынке, производится коровами, жизнь которых полна постоянной боли, болезней и страданий. Многие никогда в жизни не видят травинки.
Хорошие новости: ореховый сыр спешит на помощь
Attribution-ShareAlike 2.0 Generic (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/vegan-baking/4107837884/in/photostream/www.veganbaking .net
Что, если бы — оставайтесь со мной здесь — был бы способ насладиться всеми прелестями сыра без вреда для вашего здоровья, ваших этических чувств или нашей планеты? И, что еще более смело, что, если бы мы могли наслаждаться широким разнообразием сырных ощущений, от липкого плавленого сыра до острого острого Джека, сливочной моцареллы из буйволиного молока, острого голубого сыра, любого типа или марки, которые вам нравятся. ?
Появляется герой нашей истории, ореховый сыр!
Ореховый сыр — это именно то, на что это похоже: сыр из орехов. Хотя, если быть совсем точным, вы можете использовать и некоторые семена, например тыквенные и подсолнечные. И в отличие от молочных продуктов, орехи и семечки ПОЛЕЗНЫ большинству людей. Фактически, эпидемиологические исследования связывают потребление орехов со снижением частоты сердечных заболеваний и камней в желчном пузыре, а также благотворное влияние на гипертонию, воспаление, диабет и многие виды рака. (Подробнее об огромной пользе орехов для здоровья здесь).
Оказывается, сыр делают не молочные продукты, а химический процесс, который коагулирует, а иногда ферментирует или свертывает смесь жиров и белков. Отсюда и изумительный вкус.
Краткая история орехового сыра
В веганских и вегетарианских кулинарных книгах некоторое время фигурировали пасты с ореховым сыром; ранняя версия включала замачивание кешью или миндаля, смешивание их в воде вместе с травами и специями и, в основном, оставление смеси на столе на ночь, чтобы в процессе ферментации появился небольшой запах. Но долгое время этим все и ограничивалось; если вы хотели немолочный чеддер или моцареллу, вам приходилось довольствоваться чем-то сверхобработанным и поставляемым из магазина здоровой пищи по цене где-то к северу от 1 доллара за унцию. И, честно говоря, те ранние продукты оставляли желать лучшего с точки зрения вкуса и текстуры. Некоторые из самых популярных брендов даже включали молочный белок казеин, который работал для людей с непереносимостью лактозы, но не для тех, кто стремится избегать всех молочных продуктов.
Но сейчас мы живем в золотой век орехового сыра, благодаря группе творческих, бесстрашных кулинарных авантюристов, которые последние десять лет экспериментировали, чтобы производить сыры на основе орехов без молока, которые могут порадовать практически любого. Используя пробиотики или ферментированную зерновую воду под названием режувелак, которые легко доступны домашнему повару, эти новаторы начали производить сыры, которые действительно вкусны.
Типы орехового сыра
iStock.com/PamelaJoeMcFarlane
Ореховый сыр часто делают из орехов кешью, из которых получают самые сливочные сыры, а также из миндаля, фисташек и орехов макадамия, а также из вышеупомянутых семян подсолнечника и тыквы. Иногда добавляют кокосовое масло для дополнительной стойкости при низких температурах. В зависимости от основного материала, добавок и процесса вы можете приготовить твердый сыр, копченый сыр, плавленый сыр, нарезной сыр и даже (без суждений, если вам это нравится) вонючий сыр с заплесневелой корочкой.
Применение сыра с орехами
Сыры с орехами можно использовать точно так же, как и молочные сыры: в качестве ключевого ингредиента бархатистого соуса для различных блюд; в качестве намазки на бутерброды, крекеры или ломтики овощей; в соусе для овощей или чипсов; нарезанные на бутерброды или крекеры, а также в запеченные блюда, такие как запеканки, лазаньи, энчилада и так далее.
Где можно достать ореховый сыр?
Ближайший коммерческий ореховый сыр, вероятно, находится не дальше, чем холодильная секция «альтернативные молочные продукты» в вашем местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Некоторые из этих брендов довольно «чистые», в то время как другие содержат неуказанные натуральные ароматизаторы, добавки и масла.
Один из самых чистых брендов — Treeline, в котором используются орехи кешью, пробиотики, травы и специи. Они производят мягкий намазываемый сыр во французском стиле, доступный в четырех вкусах, и два вкуса выдержанного твердого сыра кустарного производства.
Компания Dr-Cow из Бруклина производит различные выдержанные и сливочные сыры, используя только орехи, домашние бактерии, соль и другие ароматизаторы. Их продукты также являются сырыми, органическими и не содержат ГМО.
Сыры Kite Hill широко доступны в магазинах Whole Foods, а также во многих других местах по всей стране. Их сыры начинаются с миндального молока, в которое добавляют соль, ферменты и травы. Они также делают йогурт, рикотту, равиоли и тортеллини.
Маслозавод Миёко — один из самых известных и широко доступных брендов. Компания Miyoko’s, основанная Миёко Шиннер, активисткой по защите животных и автором книги «Веганские сыры кустарного производства », производит колеса, блоки, сливочные сыры и даже веганские заменители масла. Большинство продуктов Miyoko содержат переработанные ингредиенты, такие как кокосовое масло и масло тапиоки, поэтому, если вы предпочитаете растительную пищу, внимательно прочитайте состав. Некоторые из их сливочных сыров не содержат масла, и на момент написания этой статьи Miyoko’s планирует вскоре представить линейку сыров без орехов.
Если вы не живете в США, не отчаивайтесь! Simply V производит сыры на основе миндаля для продажи в Германии и Австрии, в то время как итальянская Euro Company, сертифицированная корпорация B, только что запустила бренд орехового сыра под названием Fermè, используя основу из только что ферментированных орехов кешью, воды и соли. Не может быть намного чище, чем это!
Если вам посчастливилось жить в сообществе, которое поддерживает магазин сыра Artisan с орехами, вы можете попробовать версии, которые не распространяются по всему миру или не переживут доставку. Vromage в Голливуде, Three Girls Vegan Creamery в Гилфорде, Коннектикут, и Riverdel в Бруклине, Нью-Йорк, являются примерами этой растущей тенденции. Если вы находитесь в Британии, загляните в La Fauxmagerie в районе Спиталфилдс в лондонском Сити.
Вы даже можете найти местную версию на местном фермерском рынке. Некоторые компании, такие как Blode Kuh, продают в основном через фермерские рынки.
А поскольку ореховый сыр не требует больших капиталовложений, вы всегда можете… сделать его сами!
Как приготовить сыр с орехами?
iStock. com/helovi
Я думаю, что одна из лучших особенностей сыра на основе орехов заключается в том, что вам не нужны гигантские лаборатории и фабрики для производства самых вкусных и аутентичных образцов. Имея несколько ингредиентов, пару единиц оборудования и короткое время обучения, вы можете делать свои собственные сыры на основе орехов и семян и, возможно, делиться своими инновациями со всем миром.

Ниже я поделюсь с вами видеоруководством и парой книг, но сейчас я хочу рассказать вам об основных шагах, чтобы вы увидели, как удивительно легко и не страшно приготовить собственный сыр с орехами.
Начните с замачивания орехов и/или семян в воде. Когда они впитают достаточное количество воды, измельчите их в кухонном комбайне или сильном блендере.
Затем добавьте любые другие «вкусовые» ингредиенты: соль, травы, специи и т. д.
Если вы готовите ферментированный сыр, на этом этапе добавьте пробиотический порошок. Вы можете буквально открыть капсулу с пробиотиком из дверцы холодильника и добавить порошок в свою ореховую смесь, а затем размешать ее. 0196
Если вы хотите добавить более сложные ароматизаторы, чтобы имитировать ваши любимые молочные сыры, сейчас самое время. Например, Dr-Cow добавляет дымный китайский чай лапсанг сушонг, чтобы приблизить вкус копченой гауды. А для более твердого конечного продукта добавьте немного агара или гуаровой камеди.

Закваска по рецепту. Обычно ореховые сыры ферментируются при комнатной температуре от 12 часов до трех дней. Если ваш ореховый сыр не ферментирован, просто пропустите этот шаг.
Затем охладите, чтобы ореховый сыр затвердел. Некоторые сыры затвердевают в холодильнике, в то время как другим, например моцарелле Buffalo от Miyoko, для достижения оптимальной твердости требуется ледяная баня.
На этом этапе вы можете начать наслаждаться своим блочным, круглым или пастообразным сыром, или вы можете дать ему состариться, чтобы он приобрел более глубокий и тонкий вкус. Некоторые коммерческие ореховые сыры выдерживаются в течение нескольких месяцев, чтобы по текстуре и вкусу они приблизились к пармезану.

Книга с рекомендациями по приготовлению сыра с орехами
Если это простое объяснение вызвало у вас интерес и желание погрузиться в приготовление сыра с орехами, вот две книги, которые я рекомендую:
Веганские сыры ручной работы , Миёко Шиннер. Это было первое руководство по эксплуатации веганского сыра, в котором использовались достижения в производстве орехового сыра, пионером которого, среди прочих, была Миёко. Вы можете найти твердые сыры, замечательную моцареллу из буйволиного молока, которая позволяет вам снова насладиться салатом капрезе, и вкусную полурастекающуюся гауду, в состав которой входит жидкий дым. Миёко также делится рецептами блюд, в состав которых входят ее сыры. Это больше книга для любителей, чем кулинарная книга; вам понадобятся некоторые специализированные ингредиенты и оборудование, а также достаточное количество времени.
Этот сыр — орехи!: Вкусный веганский сыр дома , автор Джули Пиатт. Это отличное руководство для начинающих, так как приготовление многих сыров занимает всего несколько минут, а выдержка — день или меньше. Вам понадобится дегидратор, и вы можете покупать необычные предметы, такие как марля, разъемные формы и различные штаммы пробиотиков, но вы можете приготовить многие рецепты, используя обычные кухонные принадлежности. Джули также включает рецепты блюд из сыров, которые вы приготовите из этой книги.
Если вы хотите прямо сейчас приступить к приготовлению очень простого орехово-сырного соуса, посмотрите это видео:

Рецепты
Easy Garlic & Herb Vegan Cheese от Minimalist Baker
Этот пастообразный сыр придает пикантность чесноку, лимону, пищевым дрожжам и соли. Вы можете использовать его везде, где бы вы использовали причудливый французский сливочный сыр, такой как Boursin. Охлажденный, это продлится несколько дней, если у вас есть столько самоконтроля.
Классический веганский сырный соус из кешью от Loving It Vegan
Было бы оскорбительно сравнивать этот сырный соус из кешью с соусом Velveeta, но вы можете подавать его так же, как соус из расплавленного сыра. Этот соус, посыпанный печеным картофелем, в качестве соуса для пасты и в качестве ароматизатора для домашней веганской пиццы, настолько универсален, насколько это возможно. А если у вас есть мощный блендер, вам даже не нужно замачивать орехи кешью.
Веганский сыр из семечек подсолнечника на вкус не похож на курицу
Те, у кого аллергия на орехи, не должны чувствовать себя обделенными с этим легким и вкусным намазываемым сыром из семян подсолнечника. Он получает свой удивительный вкус от лимонного сока, пасты мисо, копченой паприки и куркумы. Для безмасляного варианта вот еще один рецепт от Sweet Potato Soul.
Сыр с фисташками и орехами от Nest & Glow
Этот рецепт не содержит масла и содержит пророщенные фисташки для дополнительной пользы. Он основан на порошке агар-агара для сгущения, что означает, что вы можете наслаждаться им в течение нескольких часов. Фисташки в сочетании с пищевыми дрожжами, кленовым сиропом и яблочным уксусом образуют сливочный и вкусный сыр, который хорошо сочетается с крекерами и сухофруктами.
Сливочный сыр со сметаной и луком от Дрины Бертон
Этот рецепт, в основу которого входят замоченные орехи кешью, приобретает неповторимый вкус благодаря зеленому луку, мисо и лимонному соку. В нем используется гуаровая камедь, которая помогает придать легкую вязкую текстуру, больше напоминающую коммерческий молочный сливочный сыр. Впрочем, для вкуса это не принципиально. Так что, если у вас его нет или вы не хотите его использовать, вы можете не добавлять его и просто охладить смесь, чтобы она лучше застыла перед подачей на стол.
Итак… Попробуете сыр с орехами?
Не сомневайтесь: сыр может быть вкусным. Но для этого вам не нужны коровы! Приложив немного усилий и готовность выйти за рамки стандартного, вы можете приготовить ореховые сыры, которые понравятся самому взыскательному турофилу (это слово означает «любитель сыра», которое я нашел специально для вас). И со всей пользой для здоровья орехов и семян, вы можете принести пользу своему здоровью в процессе.