Виды сыра из козьего молока: Самые популярные виды козьего сыра в мире

Простой рецепт сыра из козьего молока. Сыр из козьего молока

Козий сыр – кладезь полезных веществ, витаминов и минералов, которые нашему организму нужны постоянно. Кроме того – этот вид сыра низкокалориен, в сравнении с остальными видами.

За исключением всех полезных свойств, данный продукт имеет и другие преимущества.

Одним из главных является его кулинарное применение. Он используется в салатах и самых разнообразных блюдах, которым он, как ингредиент, придает великолепный вкусовой оттенок.

Козий сыр «Домашний»

Приготовление такого сыра не слишком тяжелое занятие, но требует внимательности.

Для начала нужно снять с молока сливки – верхний густой слой. После этого молоко ставится в кастрюльке на средний огонь.

Когда молоко закипит, нужно будет уменьшить огонь и добавить уксус. После этого необходимо начать мешать молоко, чтобы оно быстрее и лучше свернулось.

После того, как молоко загустело, нужно процедить его через марлю.

Весь сгусток, что останется в марле – нам нужен. Желательно оставить его подвешенным на марле на сутки, чтобы молоко стекло до конца.

На следующий день нужно взять сгусток, посолить его и тщательно замесить, словно тесто. После размять его в лепешку и положить в толстую сковородку, которую поставить на огонь. Нужно будет дождаться, пока сыр не растает.

Когда он станет жидким – уберите его с огня, чтобы он смог загустеть. После всех этих манипуляций – продукт готов, его остается лишь порезать и посыпать тмином.

Домашний сыр «Мягкий»

Время готовки 35 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 275 ккал.

Нужно поставить молоко на медленный огонь и довести его до кипения. Когда начнет подниматься пенка – необходимо добавить творог и начать помешивать в течении 3-5 минут. После того, как молоко свернется, его нужно процедить через марлю и взять тот сгусток, что останется в марле. Желательно этот сгусток хорошенько выжать от излишков жидкости или же оставить висеть в марле на сутки.

После этого требуется перемешать до однородного состояния яйцо, соль и сливочное масло. После, смешиваем все это со сгустком и ставим на водяную баню до тех пор, пока масса не растает. Затем ее нужно перелить в нужную вам форму и подождать, пока загустеет – желательно поставить сверху пресс.

Козий сыр «Твердый»

Время готовки – 30 мин. + 24 часа настаивания. Калорийность – 280 ккал.

Нужно взять кислое козье молоко и добавить к нему яйца, после чего размешать до однородной массы.

После этого берем свежее молоко, добавляем в него соль и ставим его на огонь, начиная помешивать. Затем нужно начать медленно вливать в кастрюльку смесь из кислого молока и яиц, не забывая при этом помешивать.

Варить требуется до тех пор, пока на поверхности не образуется густая масса, напоминающая творожную. Все это необходимо процедить через марлю и оставить лишь творожную массу. Ее нужно будет тщательно выжать, чтобы избавиться от всей не нужной жидкости.

После всех манипуляций полученную массу нужно положить под пресс на ночь, или же на сутки – чем больше, тем лучше. Ну вот и все – продукт готов.

1. Стоит сказать, что при язве и гастрите употреблять козий сыр не рекомендуется или же требуется сократить количество данного продукта. Дело в том, что он обладает высокой кислотностью, что плохо скажется на подобных расстройствах ЖКТ;
2. Хранить сыр домашнего приготовления можно в течение 2-3 недель и желательно в холодильнике. Лучше его положить в пакетик, так он будет менее подвержен бактериям и, как следствие испортится не скоро;
3. Из напитков к данному продукту очень подходит вино, пиво и кофе. Совместный вкус напитка и сыра будет великолепен;
4. Сыр не имеет специфичного запаха, в отличие от козьего молока, что является хорошим поводом перевести молоко в более вкусный и полезный продукт;
5. Приготовленный деликатес можно добавлять к различным, даже повседневным, блюдам.

Приятного аппетита!

• 2 л свежего козьего молока;
• 1 ч. ложка лимонной кислоты;
• 1/2 ч. ложки мелкой кухонной соли;
• 1 ст. ложка мелко рубленной зелени (по желанию).

Процесс приготовления:

Для начала смешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты с четвертью стакана воды.
Размешайте до полного растворения кислоты.

Разогрейте молоко в кастрюле на среднем огне примерно до 88 гр. С. (проверяйте, используя термометр).

Уменьшите огонь до минимума и влейте в молоко раствор лимонной кислоты. Тщательно перемешайте.

Нагревайте кастрюлю на малом огне в течение одной минуты, сохраняя температуру не более 90 гр.С. Вы почти сразу увидите, как молоко сворачивается. Не доводите его до кипения!
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой. Пусть она постоит в течение 10-15 минут.

Приготовьте дуршлаг, разместив его над широкой миской. Застелите дуршлаг куском марли, сложенной в несколько раз. Процедите творог через марлю. Соберите сыворотку от молока – это своеобразный, тоже очень полезный продукт. Не выбрасывайте его!

После того, как творог постоит в дуршлаге в течение 5-10 минут, аккуратно перемешайте его с 1/2 чайной ложки мелкой соли (не йодированной!). Попробуйте на свой вкус и добавьте больше соли, если это необходимо.

Отделите половину полученной творожной массы и добавьте в нее свежую рубленую петрушку (или другую зелень, например зеленый лук, укроп, или кориандр). Я разделила козий творог на две части, и добавила рубленый лук в одну половину.

Отожмите через марлю остатки влаги (не усердствуйте! Козий сыр должен получиться мягким). Поместите его в пластиковые формочки или заверните в рулон из вощеной бумаги. Поставьте его на пару часов в холодильник, где он приобретет свою конечную упругую консистенцию.

Подавайте домашний козий сыр с зеленью к овощному салату.
Чистый без добавок сыр очень хорош с медом и чашкой кофе, с белым хлебом с маслом – как вам больше по вкусу.
Приятного аппетита!

Прежде чем рассказать о том, как приготовить сыр из козьего молока, не помешает вспомнить о его пользе. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и минералов, а также других полезных компонентов, и усваивается намного лучше сыра из коровьего молока. Стоимость козьего сыра значительно выше коровьего. Но, если делать деликатесный сыр собственноручно, то можно снизить расходы на него до минимума.

Мы предлагаем на ваш выбор рецепты приготовления мягкого, плавленого и твердого сыра.

Оборудование для домашней сыроварни

Для того, чтобы сделать козий или другой сыр своими руками, подготовьте следующие инструменты и оборудование:

• дуршлаг или сито
• деревянную лопатку или ложку с длинной ручкой
• широкую марлю
• миксер с насадками-венчиками
• высокую емкость для взбивания ингредиентов
• кастрюлю с толстыми стенками для варки молока
• кастрюльку или миску для сбора сыворотки
• рукавицы-прихватки
• 2 широкие разделочные доски
• гнет (можно заменить банкой с водой)
• формы для сыра
• полотенце, салфетки.

Рецепт № 1. Мягкая брынза

Ингредиенты:

• 2 литра козьего молока
• 2 стакана сметаны
• 6 куриных яиц
• немного лимонного сока
• 2 столовые ложки соли.

Приготовление

1. Яйца взбиваем миксером на повышенных оборотах. Понемногу добавляем к яичной пене сметану. Добиваемся однородности смеси.
2. Молоко доводим до кипения, убавляем огонь. Солим.
3. Добавляем в молоко яйца со сметаной, помешивая лопаткой. Жидкость кипеть не должна. Вскоре на поверхности начнут образовываться створожившиеся сгустки, а жидкость приобретет зеленоватый оттенок — это отделяется сыворотка.
4. Дуршлаг прикрываем марлей в 2-3 слоя, устанавливаем его над кастрюлей или миской для сбора сыворотки. Когда сыворотка и творог окончательно разделятся, надеваем рукавицы и откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. После того как основная масса жидкости стечет, туго завязываем брынзу в марле. Кладем получившийся мешочек с брынзой между разделочными досками и сверху ставим гнет.

Через 6 часов мягкий сыр будет готов. Прежде чем подать сыр к столу, его желательно охладить.

Рецепт № 2. Плавленый сыр из козьего творога

Ингредиенты:

• 0,5 кг козьего творога, приготовленного по предыдущему рецепту
• 2 столовые ложки сливочного масла
• мелко нарубленная зелень укропа
• 1 чайная ложка соды
• немного соли.

Приготовление:

1. Отжатый творог перемешиваем с укропом, содой и щепоткой соли.
2. В разогретую кастрюлю кладем сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем творог и уменьшаем огонь до среднего.
3. Постоянно и непрерывно перемешиваем. Когда сырная масса начнет тянуться, перекладываем ее в формы и охлаждаем.

Рецепт № 3. Твердый козий сыр

Ингредиенты:

• 3 литра молока
• 1 кг домашнего творога
• 1 яйцо куриное
• 1 чайная ложка соды
• полстакана подсолнечного масла
• соль.

Приготовление:

1. В кастрюле соединяем творог с молоком, перемешиваем миксером со шнековыми насадками.
2. Доводим эту смесь до кипения, помешиваем, варим на малом огне 20 минут.
3. Откидываем получившуюся массу на дуршлаг с марлевым фильтром, отжимаем.
4. Перекладываем сыр в миску, соединяем с маслом, яйцом, содой и солью. Вымешиваем, как тесто. Затем кладем в кастрюлю и устанавливаем ее на водяную баню.
5. Варим четверть часа.
6. Раскладываем сыр в формы, ставим сверху груз. Через 3 часа груз снимаем и отправляем формы в холодильник. Вкуснейший сыр готов!

Ноя-11-2019

Что такое козий сыр?

Что собой представляет этот сыр, как сделать козий сыр в домашних условиях, рецепты приготовления, чем он полезен, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Козий сыр – это кисломолочный продукт, приготовленный из натурального молока козы. Известны его твердые, мягкие и творожные сорта. Плюс варианты с плесенью. Чаще всего встречается продукт в мягкой сливочной форме. Отличительная особенность сыра из козьего молока – белый цвет (так как в нем нет бета-каротина). Другие оттенки указывают на применение красителей в производстве.

Правильно сделанный сыр имеет приятный вкус с некоторой остринкой.

Особое значение в составе этого сыра имеют такие вещества, как рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, цианокобаламин – витамины группы В. Здесь же важно упомянуть о ретиноле и ниацине, которые являются основой образования в организме витаминов А и РР.

Общая калорийность продукта на 100 грамм – порядка 290 единиц. Он содержит минимум углеводов, около 22 грамм белков и жиров. По своему питательному составу козий сыр является диетическим продуктом, который хорошо подходит, как для взрослого, так и для детского питания. К тому же его хорошо употреблять в период повышенной физической нагрузки.

Польза козьего сыра:

Все его виды богаты полезными веществами. Особенно много содержит он кальция, необходимого для здоровья, крепости костной ткани, зубов, волос, ногтей. К тому же достаточное поступление кальция в организм, значительно снижает вероятность развития раковой опухоли толстой кишки, молочных желез. Этому же способствуют пробиотики, также содержащиеся в козьем сыре. Они снижают риск развития рака, улучшают состояние желудочно-кишечного тракта, способствую полному перевариванию пищи и, конечно же, улучшают состояние иммунной системы.

Регулярное употребление 2-3 кусочков этого продукта снижает возможность возникновения мигрени, способствует нормализации артериального давления, благотворно влияет на работу всей нервной системы.

Регулярное его употребление активизирует обменные процессы, что препятствует накоплению организмом жира. Поэтому, несмотря на его калорийность, вы можете смело включать его в свое меню, не боясь поправиться. Конечно, не стоит есть его килограммами. Достаточно всего 50 — 100 г за весь день.

Нужно отметить, что сыр содержит минимум холестерина, натрия. Поэтому его можно употреблять при сахарном диабете, болезнях сердца. Продукт практически полностью усваивается, насыщая организм полезными насыщенными жирами.

По утверждению специалистов, регулярное употребление небольшого количества этого продукта способствует оздоровлению мочеполовой системы. Есть также сведения, что употребление сыра снижает болезненность во время менструации.

Этот продукт очень важен для людей, которые по причине непереносимости коровьего молока, не могут употреблять сыры из него приготовленные. Сыр из козьего молока содержит лактоглобулины, считается гипоаллергенным, а потому его можно включать в свой рацион.

Как сделать козий сыр в домашних условиях?

Ингредиенты:

5 л козьего молока

1½-2 таблетки ацидин-пепсина на 1 л молока (рецепт «Брынза»)

Соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

Если вы хотите сделать сыр из пастеризованного молока, то прокипятите его и охладите до температуры 36–38 °C. Свежее молоко нагрейте до этой температуры. В подготовленное молоко влейте закваску из ацидин-пепсина, разведенного в трети стакана молока комнатной температуры. Если у вас электрическая плита, не забудьте отодвинуть кастрюлю подальше от конфорки, чтобы молоко не нагревалось и ферменты не сварились. Кастрюлю накройте крышкой.

Через 30 минут — 1 час должен образоваться плотный сгусток, но иногда надо подождать около 2 часов: время зависит от количества закваски. Готовность сгустка определите с помощью лезвия ножа: если после погружения в кастрюлю лезвие выходит чистым, сгусток готов, то есть частички закваски спрессовались и не пристают к лезвию.

Если у вас получилась масса, похожая на простоквашу, вновь накройте кастрюлю крышкой и оставьте еще на 30 минут. Такая масса могла получиться из-за недостаточного количества ацидин-пепсина. Если и после дополнительных 30 минут масса не приобретет нужную консистенцию, слегка нагрейте кастрюлю, тщательно размешивая массу, и откиньте ее на мелкое сито. После стекания сыворотки у вас получится приятный на вкус молодой сыр, но, возможно, несколько суховатый.

Если сгусток дозрел за 30 минут или за 1 час, то по бокам сгустка должно отделиться немного зеленоватой жидкости. Разрежьте сгусток на квадратики вдоль и поперек и оставьте их в сыворотке на 10 минут. Можно перемешать сырную массу и позже: сгусток уже не будет впитывать влагу, а только отдавать ее в любом месте надреза.

Переложите массу в мелкие сита, выстланные хлопчатобумажной тканью, посолите (в кастрюле не солите!), перемешайте и утрамбуйте. Концы ткани свяжите и поместите массу под груз. Периодически разрезайте массу на кубики и перемешивайте, чтобы сыворотка стекала быстрее.

Если из-за сильного давления груза в центре сгустка с его боков будут образовываться выпуклости, 2–3 раза отрезайте их и укладывайте в освободившиеся луночки, чтобы сровнять поверхность. На следующий день у вас получится молодой сыр наподобие адыгейского. Положите его в форму для хранения, накройте и поместите в холодильник.

Отличный видео рецепт. Стоит посмотреть!

И еще рецепты:

Как приготовить мягкий козий сыр Гайскасли:

10–15 л козьего молока

1–2 таблетки абомина (рецепт «Домашний сыр фета»)

Соль — по вкусу

Таблетки абомина растворите в половине стакана холодной воды и добавьте в свежее молоко. Дайте постоять 40 минут, пока молоко не свернется, затем тщательно размешайте, вылейте в высокую форму с дырочками в дне и стенках и дайте сыворотке стечь, посолив смесь сверху. Через 2 дня достаньте массу из формы и, перевернув ее, посолите с другой стороны. Такой кисломолочный продукт созревает в течение 3 недель в холодильнике.

Как приготовить козий сыр Кроттен:

Кроттен-де-Шавиньоль – мягкий козий сыр, представляет собой маленький кругляш диаметром 4–5 см, высотой 3–4 см и весом 60–130 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Он имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховым привкусом.

«Кроттен» по-французски означает «конский навоз». Такое неаппетитное название он оправдывает только внешне, и то только после выдержки в течение 4 месяцев, когда он усыхает до маленьких серых головок.

Обычно сыр начинают делать в марте, когда коз выводят на пастбища. Молодой весенний продукт очень нежный, имеет легкий ненавязчивый вкус. Осенью получается более острый, с характерным ароматом козьего молока.

Некоторые любители предпочитают выдерживать сыр, сделанный весной, до осени. В результате получается острый вариант сыра, покрытый твердой корочкой и затвердевший внутри. Во Франции производится несколько его вариантов.

Кроттен подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата.

Ингредиенты:

4 л козьего молока, ¼ ч. л. мезофильной закваски, ⅛ ч. л. жидкого сычужного фермента, ⅛ ч. л. хлористого кальция, 1/32 ч. л. плесени Geotrichum candidum, 2 ч. л. соли

Разложить дренажную систему из ковриков, чтобы жидкость беспрепятственно проходила сквозь них, сверху установить формы для кроттена (10 шт.).

Подогреть молоко в емкости до 22 °С, помешивая, затем снять с огня и тонким слоем рассыпать по его поверхности порошкообразную мезофильную закваску и плесень, оставить на 3 минуты. Медленно перемешать молочную массу, поднимая нижние слои наверх большой ложкой или шумовкой. Добавить в молоко хлористый кальций, растворенный в 50 мл остывшей кипяченой воды. Точно так же растворить сычужный фермент. Медленными движениями все снова перемешать. Через 18–20 часов выдержки под крышкой при комнатной температуре молоко должно разделиться на сгусток и прозрачную сыворотку. Лишнюю жидкость слить так, чтобы осталась часть сыворотки на дне. Затем снимать со сгустка небольшие пласты сыра и укладывать в формы. Процесс займет достаточно долгое время, так как сырные слои будут постепенно оседать на дно и уплотняться. Слои сыра укладывать с интервалом в 20 минут. Закрыть формы впитывающим влагу полотенцем либо салфетками и оставить для формования и созревания под собственным весом на 2 суток. По истечении суток нужно перевернуть формы для равностороннего самопрессования сырной массы.

Вынуть головки сыра из форм, посыпать солью (по ¼ ч. л.) с обеих сторон и оставить на 24 часа на дренажной поверхности, прикрыв полотенцем. Уложить головки в объемный контейнер. В него должен быть уложен дренажный коврик, а под ним 2–3 слоя бумажных салфеток. Держать сыр в прохладном помещении (8–10 °С) до 2 недель. Периодически контролировать выделение влаги внутри контейнера, удаляя мокрые салфетки и протирая досуха крышку. Чтобы создать оптимальную влажность для развития культуры белой плесени и появления сморщенной поверхности на сыре, установить крышку емкости не слишком плотно. Хранить свежий сыр на протяжении 5 недель в холодильнике, где температура не превышает 4–5 °С. Самым ароматным и нежным он становится с 14-го по 25-й день хранения.

Сыр – один из самых излюбленных продуктов каждого из нас. Кто-то любит классическую риккоту, кто-то отдает предпочтение традиционным сырам из коровьего молока, а кому-то по душе козий. Приверженцы здорового питания прекрасно знают, что данный продукта отличается от всех своей неимоверной пользой. Поэтому многим людям будет интересно узнать рецепт, как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях?

Что потребуется для приготовления

Приготовление продукта из молока козы – процесс не трудоемкий, но требующий соблюдения рецептуры. Чтобы сделать домашний сыр из козьего молока, потребуются следующие ингредиенты:

• козье молоко – 3 литра;
• творог – 1 кг домашнего либо магазинного;
• куриное яйцо – 1 штука;
• сода – 1 чайная ложка;
• соль – небольшая щепотка;
• растительное масло – ½ стакана.

Чем полезен молокопродукт

Данный вид сыра богат витаминами и минералами. В данном молочном продукте присутствует огромное количество кальция, способствующего укреплению костной ткани. Кроме того, регулярное употребление кальция, присутствующего именно в этом продукте, позволяет свести к минимуму риск развития рака толстой кишки и молочных желез. Также положительное влияние заключается в следующем:

• снижение вероятности развития мигрени;
• нормализация давления;
• активное участие в нормализации работы нервной системы.

В составе присутствует целый ряд пробиотиков – биологические микроорганизмы, оказывающие положительное влияние на работу кишечника в частности и всего организма в целом. Также пробиотики участвуют в формировании естественной защиты организма – иммунитета.

Сыр из козьего молока отличается от других видов сыров низким количеством холестерина и натрия, поэтому данный продукт может присутствовать в питании людей, больных сахарным диабетом и имеющих в анамнезе заболевания сердца.

Рассматриваемый продукт быстро и легко усваивается организмом. Присутствующие в его составе вещества стимулируют быстрый метаболизм, тем самым помогая организму избавиться от избыточного веса. Ну и, естественно, такой сорт низкокаллориен, поэтому

Также стоит отметить и то, что данный вид сыра относится к гипоаллергенным продуктам, что обусловлено присутствующим в его составе лактоглобулинам. Поэтому люди, страдающие непереносимостью коровьей лактозы, смогут в полной мере насладиться им, не опасаясь за последствия.

Заключение

В заключение всему вышесказанному, подведем небольшой итог:

1. Молоко козы, а, соответственно, и сыр из него, – очень вкусный и полезный продукт питания, имеющий в своем составе целый кладезь полезных веществ, витаминов и микроэлементов.
2. Приготовить такой сыр сможет даже начинающий сыродел. Достаточно только иметь все необходимые компоненты и кухонный инвентарь. Да и среди ингредиентов потребуется не так-то уж и много. Главное в приготовлении – соблюдать пропорции и придерживаться инструкции. А все остальное – дело техники.
3. Домашний козий сыр возможно сделать уникальным, добавив в него свои любимые пряности, приправы и травы.

Экспериментируйте со вкусами и получайте поистине уникальные сыры!

Сибирский НИИ сыроделия разрабатывает новые виды сыра из козьего молока — Сибирь |

Барнаул. 29 сентября. ИНТЕРФАКС-СИБИРЬ — Два вида сыра на основе козьего молока разрабатывает Сибирский НИИ сыроделия для фермерского хозяйства Алтайского края, сообщила агентству «Интерфакс» заведующая отделом стандартизации и освоения НИОКР института Нина Бондаренко.

«До конца года мы создадим два новых вида сыра для фермерского хозяйства, расположенного в предгорной части региона. Сыры будут термокислотными (способ свертывания молока, который позволяет получить продукт, обогащенный необходимыми аминокислотами — прим. ИФ), с коротким сроком созревания. Сыры с длительным сроком созревания в 30-60 дней невыгодны для небольшого производства, ведь для этого нужны камеры для созревания, где будет выдержан определенный температурно-влажностный режим», — сказала Н.Бондаренко.

Рецептуру и название сыров институт пока держит в секрете. В то же время известно, что продукт разрабатывается специально для хозяйства семьи Аллы Роенко и Александра Кокорина, которые организовали козью ферму в Смоленском районе. Там же расположена небольшая сыроварня, на которой они ежедневно выпускают порядка 12 кг различных сыров из козьего и коровьего молока. В ассортименте хозяйства есть алтайские камамбер, моцарелла и сулугуни, а также сыры с паприкой и с карри.

«Сейчас в нашем подворье 50 дойных коз, весной будет 100. Но в завод мы превращаться не собираемся — нет сырья в таком объеме, да и задачи такой не ставим. У нас база отдыха и мы несколько лет назад начали варить сыр специально для наших гостей», — сказала «Интерфаксу» А.Роенко.

На данный момент хозяйство продает свою продукцию ресторанам Алтайского края, а также реализует ее через алтайский интернет-магазин «Еда Рядом», который принимает заказы на доставку фермерских продуктов на дом.

Кроме того, фермеры позволяют своим клиентам вносить изменения в рецептуру выпускаемых сыров. К примеру, покупатели могут заказать менее или, наоборот, более соленый продукт, попросить его сделать только из козьего или только из коровьего молока. Учесть вкусы потребителей хозяйству удается за счет небольших объемов производства.

Также фермеры предлагают туристам понаблюдать за процессом приготовления сыра. Для этого в сыроварне сделано специальное окно.

Как выбрать качественный натуральный сыр

Насчитывается более двух тысяч наименований сыра по всему миру и с каждым годом эта цифра продолжает расти. Вкус, внешний вид и текстура сыров отличаются в зависимости от множества факторов: происхождение молока, было оно пастеризовано или нет, от состава, обработки и сроков выдержки. Выбор сыров такой огромный, а жизнь всего одна. Так стоит ли отказывать себе в удовольствии открытий новых вкусов? Давайте разбираться вместе, как не только не потеряться в разнообразии и обилии сыров, но и выбрать настоящий сыр с хорошим составом.

Зачем нам сыр?

Чтобы определиться какой сыр выбрать, сперва нужно понять для каких целей он нужен. Подбираете ли вы сыр к вину, для приготовления фондю или лазаньи, или быть может у вас планируются душевные посиделки с друзьями и вы планируете удивить их сырной тарелкой. Некоторые сыры идеально подойдут для жарки на гриле, например популярный на Кипре халуми. Что-то идеально подойдет для приготовления в духовке – камамбер можно запекать даже целиком, подавая к столу как самодостаточную закуску. Выбирайте сыр соответствующий событию, но не бойтесь экспериментировать.

В зависимости от вида молока

В основном сыр производится из молока коров, но существует также сыр из молока других млекопитающих, включая овец, коз и буйволов. В некоторых регионах сыр делается даже из молока северных оленей и верблюдов. Но оставим экзотику и рассмотрим самые популярные виды.

Коровий сыр

Самый доступный, распространенный и универсальный вид молока – коровье. Из него можно приготовить множество разных сыров. Коровье молоко имеет мягкий вкус и достаточно нейтральный запах. Всеми любимые пармезан, грюйер, бри, камамбер, гауда – все это сыры из коровьего молока.

Козий сыр

Козье молоко известно своим специфическим запахом и вкусом. В связи с этим многие люди отказываются от дегустации этого сыра. Что же влияет на особый аромат и существует ли он на самом деле?

Во-первых, козье молоко портится намного быстрее, чем коровье. Чем дольше молоко обрабатывается, тем сильнее будет чувствоваться тот самый вкус и аромат. Во-вторых, огромную роль играют особенности содержания коз. Например, во время сезона размножения у самцов производится сильная секреция феромонов, которая может влиять на вкус молока. Именно поэтому в этот период самок и самцов нужно держать отдельно.

И все же, основной причиной пикантного вкуса козьего молока является рацион животных. Когда козы пасутся, они едят растения, которые коровы как правило избегают, ищут самые высокие и нежные листья, собирают острые и сладкие травы. Именно по этой причине вкус сыров из такого молока отличается более кислым и ярким вкусом и запахом.

Преимуществом козьего молока, а в последствии и сыра, является то, что в нем содержится мало казеина, молочного белка, который свертывается, поэтому он лучше усваивается. Это означает, что он является альтернативой для тех, у кого есть аллергия на сыр из коровьего молока. Однако, не забывайте, что более мягкие сыры содержат больше лактозы, чем твердые выдержанные сыры, независимо от того из какого молока сделан сыр.

Часто козье молоко используется в процентном сочетании с овечьим, например в фете и брынзе. Тем не менее, сыры из исключительно козьего молока пользуются спросом во Франции и Голландии. Французские козьи сыры в основном мягкие, голландские напротив твердые и выдержанные.

Овечий сыр

Овечье молоко не имеет такого резкого запаха и вкуса, как козье. По текстуре оно более плотное и концентрированное, чем коровье. Для приготовления сыра из овечьего молока требуется меньше молока, так как содержание белка в нем в три раза выше, чем в коровьем или козьем. Несмотря на это оно усваивается намного лучше человеческим организмом. Жирность овечьего сыра также достаточно высокая, что также означает высокую калорийность. Сыр из такого молока содержит высокий уровень кальция, витаминов A, B, D, E, фолиевую кислоту и витамин B12. Из молока овец делают не только рассольные сыры, но и при помощи добавления фермента – мягкие и твердые сыры с корочкой. Чем выдержаннее сыр, тем он тверже. Вкус такого сыра маслянистый и насыщенный.

Овечий сыр популярен во всем мире, но производят его в основном в южных гористых регионах. Из овечьего молока делают брынзу, халуми, рикотту, греческую фету, испанский манчего, французский рокфор и итальянский пекорино.

Сыр без молока

В случае, если вы отказались от продуктов животного происхождения, придерживаетесь поста или диеты, современный мир предлагает свои альтернативы. Сегодня может казаться, что это новое модное направление, однако первые не молочные сыры появились еще в 16 веке в Китае, изготавливались они из тофу и цельной сои. В недавнем времени рынок веганского сыра начал набирать обороты и сейчас на полках европейских магазинов можно найти веганские версии чеддера и пармезана. Если вы придерживаетесь веганской диеты, будьте внимательны к составам. Не смотря на то, что соевый сыр изготавливается из соевых бобов, он все же может содержать некоторые молочные белки, такие как сыворотка и казеин. Хорошие веганские сыр изготавливают из растительного молока, семян, орехов кешью, кокосового масла и дрожжей.

Пастеризация и термизация

Большинство сортов сыра на прилавках супермаркета пастеризованные. Пастеризация – это процесс, который состоит в нагревании молока, целью которого является уничтожение возможных патогенных микроорганизмов и бактерий. Принято считать, что пищевая ценности практически не изменяется, сохраняются витамины и ферменты. Непастеризованное же молоко, напротив, сохраняет свою уникальную микрофлору, и называется сырым. Технология пастеризации была открыта французским микробиологом Луи Пастером. Вплоть до этого времени весь сыр производился из сырого молока.

К плюсам пастеризации можно отнести безопасность конечного продукта, однако при условии соблюдения всех условий и требованиям при изготовлении сыра из сырого молока, непастеризованные сыры тоже безопасны.

Термизация – это тепловая обработка молока при более мягких режимах, чем пастеризация. Такое молоко иногда называют термически обработанным, однако юридически такое молоко все еще будет считаться сырым.

Любопытно, что минимальный срок созревания сыра в США – 60 дней, поскольку по истечению этого времени все патогенные микроорганизмы погибают и сыр можно считать безопасным. А вот в Европейском Союзе такого правила нет. Более того, Национальный институт происхождения и качества (INAO) требует, чтобы в производстве многих сыров использовалось именно сырое молоко. Однако, требования к условиям дойки, производству и хранению сыра в ЕС более строгие.

Нет однозначного ответа какой сыр лучше пастеризованный или непастеризованный. Технологии и методы производства не стоят на месте и существует множество превосходных пастеризованных сыров. Тем не менее, сыры из сырого молока имеют уникальные составы, именно благодаря которым сыр и обретает неповторимый яркий вкус и аромат.

Читаем этикетку

Название сыра, маркировка, его состав, пищевая и энергетическая ценность, дата изготовления, срок хранения, место происхождения и адрес производства – обо всем этом мы можем узнать изучая этикетку сыра. Если же вы покупаете сыр на развес, то рядом на ценнике должна быть указана соответствующая информация.

Состав качественного сыра

Основные компоненты сыра: молоко, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, ферменты. Также в зависимости от сорта сыра, может присутствовать плесень, закваска и соль. Если же сыр пастеризованный, то часть кальция выпадает в осадок и качество сырного сгустка ухудшается, чтобы исправить ситуацию в него могут добавлять хлорид кальция. В настоящем сыре не будет сухого молока, пальмового и других растительных масел, сои, ароматизаторов и усилителей вкусов. В составе также могут присутствовать травы, специи, орехи, пажитник и другие натуральные добавки.

Краситель

В качестве красителя чаще всего используется E160a. Он представляет собой оранжевый пигмент, который образуется в ходе фотосинтеза растений. Найти его можно в моркови, хурме, тыкве, манго и сладком картофеле.

Еще одним пищевым натуральным красителем является аннато – приправа, получаемая из семян орлеанового дерева, произрастающего в тропических и субтропических лесах от Мексики до Бразилии. Аннато придает насыщенный цвет сыру – от желтого до оранжевого. В Европейском Союзе он обозначается как E160b. Найти его можно во многих промышленных продуктах, включая десерты, масло, напитки и хлебобулочные изделия. Приправы и красители аннато безопасны для большинства людей, но они могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью.

Эти добавки разрешены для использования во многих странах, включая Украину и Россию.

Пальмовое масло

В классическом понимании сыр является натуральным продуктом и производится без использования растительных жиров. Как только при производстве молочный жир заменяется на растительный до 50%, то это будет уже не сыр, а сырный продукт.

Как правило растительные масла при нагреве становятся жидкими, пальмовое же масло сохраняет достаточно твердую кремовую текстуру. Именно благодаря этой особенности его и стали использовать при производстве продуктов, где желательным является твердый жир, например при изготовлении кондитерских, хлебобулочных изделий и молочных продуктов.

Пальмовое масло – продукт, который получают из мякоти плодов масличной пальмы. Производится оно в Малайзии, Индонезии, Колумбии и Нигерии. При этом объемы его производства занимают лидирующие позиции, на него приходится треть мирового производства растительных масел. Используется оно не только в продуктах питания, но и в непищевых отраслях – при производстве косметических средств и биотоплива.

Используется ли оно при изготовлении сырных продуктов? В чистом виде — нет. При получении заменителя молочного жира используют отдельные его фракции и растительные масла. Говоря о растительных маслах, то здесь могут быть не только распространенное в наших краях подсолнечное, но и рапсовое или даже соевое.

Пальмовое масло продолжает вызывать споры не только о его вреде или пользе для человека, но и влиянии его производства на экологию. Ради плантаций пальмового масла вырубаются целые леса, ставя под угрозу исчезновения многих обитателей фауны – орангутанов, карликовых слонов и суматранских носорогов.

Пожалуй, главной причиной, по которой пальмовое масло сыскало популярность, является его низкая цена. Благодаря тому, что оно является самым дешевым из всех растительных масел, производители молочной продукции стали злоупотреблять им.

Согласно современным требованиям в составе сырных продуктов обязательно должна быть указана общая массовая доля жира. Обращайте внимание не только на состав и маркировку, но и на название. Если такой продукт был произведен с использованием заменителей молочного жира, то это обязательно будет указано. Начиная с 2014 года ЕС запретила использовать общие термины «растительный жир» и «растительные жиры» в списке ингредиентов. Производители должны указывать конкретный тип используемого растительного жира, включая пальмовое масло.

Соль в составе сыра

Соль добавляется в сухую творожную массу на первых стадиях производства или наносится непосредственно на внешнюю поверхность сыра уже после того как ему будет придана форма. Добавление соли способствует окончательному вкусу сыра, а также действует как естественный консервант. Соль контролирует рост бактерий внутри сыра, регулирует влажность и помогает сохранить сыр по мере его созревания.

Внешний вид

После того как вы изучили упаковку, убедились в правильном составе и сроках годности, следующее, что следует сделать – оценить его визуальную составляющую. Цвет сыра должен быть однородным, без белого налета. Если сыр произведен без красителей, то его цвет будет более светлым. В случае использования производителем экстракта семян аннато и бета-каротина цвет будет варьироваться от желтого до оранжевого. Если в сыре есть какие-то добавки, например, базилик или томаты, то это тоже отразится на его цвете.

Обращайте внимание на то присутствуют ли какие-то визуальные дефекты – пятна, трещины и шероховатости. Их наличие свидетельствует о нарушении технологии производства или несоблюдения условий хранения. Если сыр фасованный, то следите за тем, чтобы упаковка не была повреждена и не имела изъянов.

В зависимости от сорта на сыре присутствуют глазки. Это те самые дырочки на сыре, которые образуются в результате брожения заквасок и молока. Наличие глазков, их форма и размер для каждого сыра индивидуальна и зависит от технологии производства. Голландские сыры известны маленькими дырочками, а швейцарские напротив – крупными. Такая разница является результатом скорости процесса брожения молочнокислых бактерий. Чем дольше идет процесс, тем крупнее будут дырочки. А вот сыр, в котором глазков нет, называется слепым. Наличие дырочек в сыре является показателем качества только в том сыре, где они предусмотрены технологией производства.

Выбирайте сыр полагаясь на свой вкус

Не бойтесь не только рассматривать сыр, но и дегустировать. В большинстве магазинов и супермаркетов проводятся промоакции, где можно отведать сыр той или иной марки. Но все же лучшим местом для того, чтобы попробовать сыр – специализированная сырная лавка. Придя в такой магазин, вы можете выбрать самые свежие сорта сыров из разных регионов, и продегустировать любой из таких сыров, прежде чем определиться с покупкой. Отличной идеей будет записаться на мероприятие по дегустации, где вам не только удастся попробовать новые сыры, но и прекрасно провести время.

Аромат сыра

Каждый сыр пахнет по-своему и имеет свой уникальный аромат.

Запах сыра зависит от:

1. Заквасочных бактерий, которые добавляют при производстве сыра. Именно они отвечают за определенный запах, вкус и текстуру сыра;
2. Срока на протяжении которого сыр созревал. Некоторым сырам требуется несколько месяцев для полной выдержки;
3. Того, чем промывали сыр по мере его созревания. Как правило, края сырных блоков часто моют, чтобы сохранять их влажность. И это может быть не только соленая вода, но и бренди, портвейн или даже пиво.

Полагайтесь на свое чутье при покупке – понюхайте сыр. Не секрет, что плесневелые сорта обладают специфическим запахом. У каждого сорта есть свои особенности, но запах аммиака является универсальным признаком испорченности сыра.

Дорогой сыр – значит хороший?

Натуральный сыр изготавливают из качественного сырья – свежего молока, натуральной закваски, которая состоит из молочнокислых микроорганизмов, и молочных ферментов. В зависимости от того кто производит сыр – крупная компания с налаженным процессом, или маленькая сыроварня, имеет ли производитель свою ферму, где получает молоко или же закупает его у поставщиков, цена будет отличаться. Производство сыра это долгий и кропотливый процесс. Сыр, который производится массово, стоит дешевле, поскольку большинство процессов механизированы и доведены до автоматизма.

Расходы на производство сыра будут включать в себя не только само сырье, но и средства, потраченные на технику, изготовление, упаковку и доставку.

Если вы любите выдержанные сорта сыра, по типу Sbrinz AOP, то не забывайте, что процесс созревания сыра стоит дорого. Для таких сыров нужны специальные помещения (сырные пещеры или погреба) и специальные условия, с поддержанием определенной температуры и влажности. Именно в этом процессе формируется корка, сыр меняет цвет и обретает свои свойства и особенности. Кроме того сыры могут натираться травами, сидром или белым вином. После созревания сыр проходит контроль качества и проходит проверку по различным критериям. И только после успешной проверки сыр готов отправится на продажу.

Отталкиваясь от всех этих показателей можно рассчитать приблизительную стоимость сыра. Очевидно, что натуральный сыр, изготовление которого требует больших финансовых и человеческих ресурсов не может стоить дешево. Если цена у сыра низкая, то возможно производитель удешевляет его производство путем добавления растительных масел.

Как выбрать сыр для детей?

Если у ребенка нет непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока, то давать пробовать сыр можно уже начиная с года. Но помните, что такие угощения играют роль знакомства с новыми вкусами, а не основными приемами пищи. Мягкие, плавленые, рассольные, копченые сыры и сыры с плесенью давать детям не стоит, отдавайте предпочтение твердым сортам. Прежде чем вводить сыр в рацион ребенка, посоветуйтесь с педиатром.

Ваш идеальный сыр

Доверяйте себе и своим чувствам – зрительно осматривайте упаковку и сам сыр, оценивайте аромат и тактильные ощущения, дегустируйте сырную продукцию. И помните, что идеальный сыр это не про красивую упаковку, а в первую очередь про качество. За каждым кусочком сыра стоит своя история и отдавая предпочтение одному из них вы становитесь ее участником.

Сорта и виды мягких сыров

 

Вступление

Хранение продуктов дома отличается от их хранения на продовольственных складах, так же как готовка пищи дома и в ресторане. Различия в принципиально разных подходах хранения и совершенно различном холодильном оборудование. Вы сами может в этом убедиться перейдя на сайт www.projectholod.ru и ознакомившись с продукцией компании «Проект холод».

Мягкие сыры домашнего производства, так же отличаются от сыров промышленного производства. Мягкие сыры для салатов имеют створоженную консистенцию. Производятся мягкие сыры  без копчения и плавления. Некоторые сорта мягких сыров имеют плесневелую или естественную корочку. В производстве мягких сыров, в отличие от твердых сыров, не применяется прессование. Из-за чего в составе сыров много влаги 50%-65%. Содержание соли 2%, 85% усвояемых белков. Посмотрим на наиболее популярные и продаваемые виды мягких сыров.

Мягкие сыры для салатов быстрого созревания

Ricotta

Сыр Рикотта делается из молока овцы, коровы, буйволицы. Лактоза добавляет во вкус сыра сладковатый привкус. Энергетическая ценность 175 ккал/100 грамм. Жирность овечьего сыра 25%, коровьего 9%.

Виды сыра Ricotta

• Fresca (свежий сыр),
• Forte (делается из овечьей Рикотты. По вкусу напоминает Брынзу),
• Affumicata (Копченый козий сыр),
• Romana (Затвердевший, долго выдержанный сыр, с соленым вкусом),
• al Forno (готовится в печке, с разными вкусами).

Фета сыр

 Сыр Фета родом из Греции. Делается из молока коровы или козы. Жирность от 30% до 60%. Энергетическая ценность: 289 ккал/в 100 граммах продукта. Цвет белый, вкус солоноватый с кислинкой.

Мизитра

Греческий мягкий сыр из молока овец или коров. Цвет белый. Жирность до 50%. Влажность около 70 %.

Моцарелла

Итальянский мягкий сыр. Делался из молока черных буйволиц. Сейчас основа сыра Моццарелла молоко коровы. Моцарелла, как и все мягкие сыры имеет много разновидностей. Например, Mozzarella affumicata это копченая Моццарелла. Энергетическая ценность 280-300 ккал на 100 гр., жирность 18-22%.

Катики

Сыр Катики это греческий мягкий сыр из козьего молока. Производится в городе Домокос.

Мягкие сыры с плесенью

Камамбер

Французский мягкий сыр из коровьего молока. Цвет сливочный или белый цвет. Энергетическая ценность 300 ккал на 100 гр. Время созревания 3 недели. Во вкусе присутствует грибной привкус.

Бри

Сыр Бри мягкий сыр с плесенью из Франции. Энергетическая ценность 290 ккал на 100 гр. Жирность 18%. Корка сыра покрыта плесенью белого цвета. Во вкусе присутствует ореховый привкус.

Бончестер

Сыр из Шотландии. Корочка покрыта плесенью. Основа коровье молоко.

Мягкие сыры с промытой корочкой

Maroilles

Произносится этот сыр, как Марой. Это французский сыр, с мягкой текстурой желтоватого цвета. Изготавливается из коровьего пастеризованного (на фабриках) и не пастеризованного молока (на фермах). Имеет сильно выраженный запах. Розовая корочка сыра пахнет гнилыми фруктами.

Mont d’Or

Французский сыр Монт’д Ор, в Швейцарии (Vacherin Mont d’Or) Вашрен Монт’д Ор. Сыр имеет структуру крема. Жирность 45-50%. Во вкусе присутствует еловый аромат.

Romadur

Сыр Ромадур мягкий сыр родом из Бельгии. Розовая корочка закрывает мягкую структуру. Жирность от 8% до 20% . Сильно пахнет, цвет от бледно желтого до кремового.

Limburger

Сыр Лимбургер похож на Ромадур, но с менее резким запахом и вкусом. Родина Бельгия. Розовая корочка после смывки плесени съедобна.

Сыр Дорогобужский

Сыр относится к мягким. Энергетическая ценность 330 ккал на 100 гр. По цвету белый, консистенция маслянистая с привкусом аммиака, грибов и сырой земли.

Мягкие сыры для салатов из козьего молока

Crottin de Chavignol

Кротен де Шавиньоль — рассыпчатый сыр из козьего молока. Время созревания от 10 дней до 4 месяцев. С возрастом сухость сыра усиливается.

Sainte-Maure

Сыр из цельного козьего молока. Корочка серого или бежевого цвета. Консистенция твороженная, белого цвета.

Picodon

Сыр из козьего молока, покрытый голубой плесенью. Жирность 45%. Богатый выбор различных сортов Picodon (de l’Ardèche, de Crest, du Dauphiné, de Dieulefit, de la Drôme, à l’huile d’olive) Представленные сыры не все мягкие сыры для салатов. Некоторые из них в салаты не кладутся и едят отдельно с вином и фруктами.

Другие статьи раздела: Готовим дома

 

Похожие статьи

Сорта и виды мягких сыров

Фото: doctorguber.ru

Мягкие сыры очень разные по плотности и консистенции. А вот выделить у них общие вкусовые черты очень сложно, настолько все они оригинальны. Поэтому мы разузнали для тебя все о разных видах мягких сыров, и подготовили – список с названиями, фото и описаниями!

Мягкие сыры с белой плесенью

Благородная белая плесень – это классика для гурманов. Такие сыры очень популярны, распространены и универсальны. С них же и можно начать знакомство со специфическим продуктом!

Бри

Мягкость и текстура сыра бри зависит от сроков созревания. Чем он меньше – тем мягче и нежнее текстура. Бри – один из самых популярных и классических сыров с белой плесенью.

Фото: zen.yandex.ru

Камамбер

Камамбер очень похож на бри, но его мякоть еще мягче. Он отлично плавится, поэтому его часто жарят. Цвет сыра довольно темный, а вкус – слегка грибной.

Фото: attuale.ru

Нешатель

У этого сыра очень приятная не только мякоть, но и сама корочка из белой плесени. За счет длительного созревания у нее немного отличается текстура. У нешатель очень изысканный вкус, и это отличная закуска.

Фото: touteslesbox.fr

Каре

Жирный мягкий сыр обладает довольно нейтральным вкусом и более легким ароматом, сравнительно с другими сырами с плесенью. Если это твой первый опыт в подобных закусках – начинай с каре!

Фото: fromages-france.com

Шаурс

Текстура этого сыра настолько мягкая, что его можно было бы назвать кремовым. Вкус шаурса такой же оригинальный – то ли грибной, то ли ореховый.

Фото: tourisme-champagne-ardenne.com

Мягкие сыры с голубой плесенью

Изысканные сыры – роскошная самостоятельная закуска. Кроме того, их используют в салатах, соусах, основных блюдах и даже в некоторых десертах!

Рокфор

Традиционно его готовят из овечьего молока, причем на одном из этапов приготовления используется ржаной хлеб. Именно поэтому у него такой редкий, особенный и узнаваемый вкус.

Фото: fulltravel.it

Горгонзола

Горгонзола отличается от большинства сыров с плесенью сладковатым привкусом. Она идеально сочетается с грушей и другими фруктами, а еще ее используют даже в десертах.

Фото: zen.yandex.ru

Бле де Бресс

Очень мягкий и ароматный, этот голубой сыр понравится настоящим гурманам. Нежную текстуру и интересное распределение прожилок обеспечивает повышенная влажность при созревании.

Фото: sciencepost.fr

Фурм д`Амбер

Для изготовления этого сыра используется молоко, собранное у коров с высокогорных пастбищ. Опытные гурманы без труда выделяют эти нотки во вкусе.

Фото: irecommend.ru

Бавария Блу

Сорт настолько мягкий, что его даже можно легко намазать на канапе или хлебец. Баварский голубой сыр – жирный, немного кисловатый, с желтоватым оттенком мякоти.

Фото: saporinews.com

Бле де Косс

Этот французский голубой сыр максимально приближен к рокфору. А еще это один из самых старых голубых сыров в мире, который упоминается еще в заметках Цезаря. Сейчас для его приготовления используется молоко всего двух пород коров.

Фото: botpage.ru

12 способов, как избавиться от запаха в холодильнике

Мягкие сыры быстрого созревания

Сыры быстрого созревания немного отличаются технологией производства. Но это никак не сказывается на качестве готового продукта, так что рассказываем о самых вкусных сортах.

Рикотта

В зависимости от конкретного производителя рикотту делают из молока коров, овец и буйволиц. У него выразительный сладковатый вкус, благодаря чему он часто используется в десертах.

Фото: cheese-lab.ru

Фета

Соленая фета идеально подходит для закусок и салатов. Это греческий сыр из коровьего или козьего молока, с легкой кислинкой и рассыпчатой творожной текстурой. Отдельно стоит отметить фету с зеленью и травами.

Фото: novavkus.ru

Моцарелла

Раньше моцареллу делали из буйволиного молока, но сейчас чаще используется коровье. Есть много разных разновидностей моцареллы, так что она очень универсальна!

Фото: handf.mirtesen.ru

Мизитра

Рассыпчатый творожный сыр делают из молока, сливок и подогретой сыворотки. Некоторые сорта мизитры можно высушить с солью и натереть для закусок.

Фото: tripelina.com

Филадельфия

Кремообразный сливочный сыр быстрого созревания используется для десертов, роллов, кремов и соусов. Для изготовления используется обезжиренное пастеризованное молоко и молочный жир.

Фото: vk.com

Чистим золото в домашних условиях: 10 способов

Мягкие сыры с мытой коркой

При изготовлении такой сыр очень напоминает сыры с плесенью, но технология немного отличается. В процессе созревания их промывают соляным рассолом.

Марой

Головка этого старинного сыра покрыта яркой желтой, оранжевой или даже красной коркой. Мякоть нежная, однородная и довольно жирная. Вкус сыра довольно специфичный, но очень оригинальный.

Фото: le-grand-pastis.com

Мон-д`Ор

Этот мягкий коровий сыр производят в Швейцарии или Франции. Причем в Швейцарии его готовят из пастеризованного молока, а во Франции – наоборот. При созревании Мон-д`Ор оборачивают еловой корой, которая придает ему оригинальный аромат.

Фото: cheesesfromswitzerland.com

Ромадур

Мягкий чешский сыр обладает не самым приятным запахом, но очень вкусной мякотью. Традиционно его подают с закусками к пиву, но хорош он и в других блюдах.

Фото: theconversation.com

Лимбургер

Бельгийский сыр также широко распространен в Германии, Австрии и Нидерландах. Желто-коричневая корочка тоже съедобна. Лимбургер отлично сочетается с картофелем и основными блюдами, а еще – с пивом и сидром.

Фото: traveltimes.ru

Мюнстер

У этого сыра очень характерный и узнаваемый запах той самой мытой корки. Для него используют коровье молоко строго определенной температуры. При созревании его регулярно промывают соленой водой из источников в Вогезах.

Фото: zen.yandex.ru

Таледжио

Итальянский десертный сыр отличается оригинальными фруктовыми нотками во вкусе. Кстати, это один из самых старых мягких сыров. Производят его строго осенью и зимой, когда коровы «утомляются» пастись на свежих лугах.

Фото: intensegourmet.com

Мягкие сыры из козьего молока

У козьих сыров есть тонкий, но очень характерный привкус козьего молока. Их невозможно спутать с коровьими, как и невозможно сохранить равнодушие!

Банон

Мягкий вкусный сыр в небольших круглых головках легко узнать по подаче. Его традиционно заворачивают в каштановые листья.

Фото: iz.ru

Кроттен-де-Шавиньоль

Кисловатый ореховый привкус делает этот сыр идеальным для закусок. Его подают с фруктами, хлебом и просто к белому вину, а изредка используют в десертах.

Фото: libymax.ru

Пикодон

Пикодон делают в небольших формах с мелкими отверстиями, и потом он несколько недель созревает в погребе. Чем дольше выдержка – тем более плотная, упругая и желтая мякоть.

Фото: commons.m.wikimedia.org

Катики

Кремовый греческий сыр незаменим для закусок и салатов. Он очень нежный и легкий, с узнаваемым послевкусием козьего молока.

Фото: multivarnik.ru

Валансе

Мягкий козий сыр делают в виде характерной пирамидки, причем производство начинают с осени. Мякоть с ореховым привкусом покрыта голубоватой плесневелой корочкой. Для хранения его присыпают золой.

Фото: vsp63.shop

Сент-Мор-де-Турен

А этот сыр покрыт синевато-серой пушистой корочкой из плесени. Его делают в виде цилиндра-полена со ржаной соломинкой внутри. В процессе производства сыр присыпают солью и древесным углем.

Фото: eldomo.ru

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Овечий-сыр

עברית

Овечий-сыр

 

 

Овечье молоко тяжелее, плотнее и концентрирование козьего или коровьего,поэтому в основном используется для производства сыра.Не смотря на высокую жирность овечьего молока,в нем можно найти в большом количестве минералы, питательные вещества и витамины,к примеру, витамин С содержится в козьем молоке в 3 раза выше,чем в коровьем, и витаминов: А, В12, D, E, выше,а количество кальция на 150% больше, чем в коровьем молоке.Количество белков выше на две трети, количество железа в овечьем молоке в два раза выше по сравнению с  коровьим, и содержит на треть больше необходимых минералов — таких, как цинк.

Низкий процент лактозы в козьем молоке,по сравнению с коровьим, способствует быстрому усваиваению желудком.Низкий уровень лактоза в, в твердых сырах и в йогурте,содержит бактерии, помогающие, растворять сахар.Кроме того, высокий уровень жира в овечьем молоке,способствует поглощению жирорастворимых витаминов: А, D и Е

 

 

Овцы дают немного молока по сравнению с коровами (только литр молока в день), но небольшое количество овечьего молока содержит  высокий процент основных питательных веществ.

Есть,по крайней мере 24 известных вида овец,которые производят молоко. Они популярны в основном в бассейне Средиземного моря.Каждый вид имеет разную наследственность,влияющую на удой молока и на его качество. Корм также влияет на состав молока и его вкус.

Овечье молоко не отличается особым запахом. Вкус слегка ореховый и сладкий.

Овечьи сыры дороже  других сыров.

Многие виды сыров можно сделать из козьего молока,овечьего или коровьего. Такие, как:камамбер,бри и булгарит. Но существуют некоторые известные и популярные сыры в мире,которые производятся только из овечьего молока:французский рокфор, пекорино романо и фета.

 

Сыры из овечьего молока производства фермы Шварцман

Пиренейский сыр

 

Сыры из семейства твердых. Сыр изготовляется в Пирeнеях,в части населяемой французскими басками.

Изготовляется из овечьего молока.На ферме Шварцман выпускается аналогичная вариация этого сыра. Готовят сыр  методом  «давления»,и выдерживается не менее 90 дней и имеет очень сложный вкус, напоминает вкус мускатного ореха и швейцарского сыра,съедобная коричневая корка  хорошо сочетается с сухим белым вином, или Шардоне.

 

Сыр Пекорино  (Бат Шломо)

Твердый сыр из овечьего молока производится по всей Италии.Овечий сыр пекорино сухой и жесткий, со сроком созревания от восьми до двенадцати месяцев.В этот период он приобретает особый вкус- от соленого до  фруктового, со временем, «старея»,усиливает вкус и меняет цвет от белого до светло-желтого.Корка становится твердой и гладкой от светло-коричневого цвета до темного и зависит от времени созревания сыра, по крайней мере с 36% жира и при созревании он используется в качестве заменителя пармезан основном в областях его производства.

Сыр из козьего молока — CooksInfo

Сыр из козьего молока
© Дензил Грин
Сыры из козьего молока, как правило, представляют собой сливочные сыры без кожуры, обычно продающиеся в виде поленьев или круглых ломтиков, и часто покрытые чем-то необычным, например треснутым перцем, травами или даже золой.

Сыры из козьего молока будут иметь немного едкий вкус и, безусловно, острее и острее, чем сыры из коровьего молока. Некоторые даже попробуют «козьего», что не всем нравится.

Они более распространены в европейских странах, чем в англоязычных странах, которые предпочитают сыры из коровьего молока.

Сыры из козьего молока дороже, потому что, в отличие от коров, козы не дают молока круглый год. Зааненские козы особенно ценятся при производстве сыров за их молоко.

В 2003 году во Франции произведено 85 000 тонн козьего сыра.

Сыры из козьего молока не были традиционно популярны в Великобритании и англоязычных странах. По состоянию на 2004 год во Франции и Греции на душу населения потреблялось около 52 фунтов (24 кг) козьего сыра. В Великобритании всего около 10 кг. Но в период с 2001 по 2003 год продажи сыров из козьего молока увеличились примерно на 50%.Ритейлеры предполагают, что британцы хотят, чтобы сыр стал более чистым.

поголовье коз в Великобритании растет (с 74 000 в 2001 году до 88 000 в 2003 году), чтобы удовлетворить растущий спрос на козий сыр. Большая часть производимого молока идет на козьи сыры отечественного производства.

Исторические заметки

В 2002 году доктор Луиджи Капассо (Государственный университет им. Г. д’Аннунцио в Кьети, Италия) проанализировал кусок сыра, карбонизированный в Помпеях. Он обнаружил, что он сделан из козьего молока и что он переносит бруцеллез, заболевание суставов, очень распространенное в римские времена.По его мнению, это показывает, что сыр из козьего молока был основным источником болезни в Римской империи.

Литература и знания

«Козий сыр произвел на свет странную эпоху еды, когда здравомыслящие люди утверждали, что этот жалкий сыр, произведенный этими несчастными существами, выращенными на жалкой и суровой земле, на самом деле превосходит великолепные сливочные сыры самых благородных молочных животных, выращенных в самых богатых зеленых долинах земли. ” — Рассел Бейкер (американский писатель, 1925 -)

Примечания к языку

Гурманы часто используют французское название козьего сыра — «chèvres».

Сорта козьего сыра

Brousse du Rove

Brousse du Rove — это свежий несостаренный сыр из козьего молока, очень популярный в Марселе, Франция. Это мягкий жидкий сливочный сыр, который тает во рту. Brousse du Rove производится в небольшой деревне Роув (население 4000 человек по состоянию на 2005 год), к западу от …

Capricorn Goat’s Cheese

Capricorn — мягкий английский сыр из козьего молока с мягким ореховым вкусом. Его делают маслосырзавод Любборн на ферме поместья недалеко от Чарда, графство Сомерсет, из козьего молока с соседних ферм.20 литров (20 литров) молока необходимо, чтобы приготовить 2 1/4 фунта …

Chèvre

В то время как многие страны производят сыр из козьего молока, Chèvre означает (по крайней мере теоретически) французский сыр, сделанный из козьего молока. Молоко обычно пастеризуется, а сыр выдерживается. Формы и торговые марки будут отличаться. Шевр имеет более низкую влажность c …

Chevre Noir

Хотя Chevre Noir изготовлен из козьего молока, он не похож на другие шевры: на самом деле это скорее чеддер.Сыр изготовлен из прямоугольных кирпичей. Хотя сыр покрыт двумя слоями черного воска, внутри сыр как костяной фарфор, с твердым, рассыпчатым, гладким …

Сыр «Шевро»

Сыр «Шевро» из козьего молока. Сыр продается молодым или выдержанным. Молодой вариант имеет мягкий вкус, влажный, с легким дрожжевым привкусом. Съедобная кожура несколько морщинистая, не совсем белого или цвета слоновой кости. Как …

Сыр Геврик

Сыр Геврик — это созревший сыр из Корнуолла, Англия.Хотя он сделан из цельного козьего молока, он имеет легкий, мягкий вкус, почти лимонный, без козьего запаха или вкуса, которые отталкивают некоторых людей от козьих сыров. В …

Humboldt Fog Cheese

Humboldt Fog — сыр из козьего молока, в котором зола используется как в качестве верхнего покрытия, так и в качестве слоя посередине. Молоко пастеризуют, затем коагулируют с молочной кислотой и растительными ферментами и оставляют свернуться в течение ночи. Формы для сыра наполовину заполнены…

Pantysgawn Cheese

Pantysgawn Cheese — мягкий сливочный сыр, производимый в Уэльсе из пастеризованного козьего молока. Он имеет солоноватый вкус с небольшой кислинкой, которая некоторым людям напоминает лимон. Свежий сыр продается в булочке цилиндрической формы без корки и корочки. Это …

Сыр Паве Блезуа

Паве Блезуа — мягкий сыр, производимый в Солони, Франция, из сырого козьего молока. Он выполнен в форме плоского квадратного кирпича, похожего на прямоугольную брусчатку — отсюда и его название.Сыр имеет ширину от 3 до 4 дюймов (от 8 до 10 см), длину 5 дюймов (12 1/2 см), …

Паве де Ширак Сыр

Паве де Ширак изготавливается в окрестностях деревни Ширак, недалеко от Клермон-Феррана, в районе Центрального массива в центральной Франции. Изготовленный из козьего молока, это мягкий сыр, который продается в прямоугольных блоках с мягкой коркой с голубой плесенью. Внутри сыра …

Пикодон де Шевр

Пикодон де Шевр — сыр, приготовленный из цельного козьего молока. У него твердая кожура, покрытая плесенью, которая может быть синей, белой или желтой.Сыр внутри твердый, с резким запахом. Вкус сыра как кисловатый, так и слегка сладковатый; …

Козий сыр Сен-Лу

Сыр Сен-Лу © Дензил Грин Сен-Лу — сыр камамбер из пастеризованного козьего молока. Он производится в Сен-Лу-сюр-Туэ, в регионе Пуату-Шарант во Франции, молочным коллективом «Groupement Des Laiteries …

»

Selles-sur-Cher

Selles-sur-Cher — полутвердый французский сыр, изготовленный из непастеризованного козьего молока.Сыр круглый и толстый, со скошенными вверх сторонами. Имеет козий запах и ореховый привкус. Кожура на нем покрыта порошком древесного угля, который темнеет …

Сыр Св. Тола

Св. Тола — мягкий, влажный, рассыпчатый сыр, изготовленный из непастеризованного козьего молока, простоквашеного с вегетарианским сычужным ферментом. Его делают в Инаге на северо-западе графства Клэр, Ирландия. Впервые его сделали Мег и Деррик Гордон в начале 1980-х годов. В 1999 году продано …

Нирвана с козьим сыром — Только Прованс

Нирвана с козьим сыром

Я истинный любитель козьего сыра.Если нет, я умоляю вас попробовать настоящий, честно говоря, французский козий сыр и просто попытаться противостоять его волшебным чарам.

Французский козий сыр, или шевр, бывает разных форм и стилей, разнообразных вкусовых профилей и текстур. Французские козьи сыры, часто называемые в честь региона их происхождения, варьируются от острых до мягких, от сливочных до твердых, от слегка терпких до сладких, с травянистыми нотками или с оттенком грецкого ореха, без добавок или с добавлением вкуса. Прелесть козьего сыра в том, что он может стоять сам по себе или украшать блюдо.Попробуй немного. Много пробуй. И скоро вы тоже полюбите козий сыр!

Бесконечное количество разновидностей …

Существует три основных вида козьего сыра: свежий, мягкозрелый и выдержанный.

Свежий козий сыр мягкий, легко намазывается, без кожуры, белого цвета, его часто отливают в поленья. Фета и Ле Корнили — два примера.

Мягкий козий сыр имеет натуральную корку кремового цвета или беловатую корку с налетом. Эти сыры в основном круглые, круглые или цилиндрические.Хотя некоторые предпочитают этого не делать, оба типа корки съедобны. Созревая сначала снаружи, внутренняя часть остается мягкой и кремовой. Некоторые примеры мягких созревших сыров: Bcheron, Selles sur Cher и бри.

Выдержанные козьи сыры часто покрывают съедобной золой или «промывают» водой, вином или рассолом, чтобы предотвратить высыхание, способствовать развитию кожуры и придать глубину вкуса. Эти сыры выдерживаются от нескольких недель до нескольких месяцев. Tomme de chèvre — это пример вымытой корки, а пирамидальный Valencay — пример покрытой золой.

Во время пребывания на вашей вилле в Провансе я рекомендую посетить сыроваров на рынках или сырные магазины в деревнях, чтобы попробовать и купить множество восхитительных французских сыров. Мне просто нравится La Cave aux Fromage в Сен-Реми.

Обязательно попробуйте региональный шевр Банон, сделанный в Провансе. Банон выдерживается не менее двух недель, завернутый в лист каштана и крепко закреплен рафией. Этот сыр мягкий, слегка кислый и хорошо сочетается с Кот-дю-Рон.

Как обслуживать

Сыр следует оставить при комнатной температуре на час для оптимального вкуса, хотя свежий сыр следует хранить в холодильнике.Сырные доски лучше всего, если они содержат не менее трех сыров, от самого мягкого к самому крепкому, и сопровождаются джемом, фруктами, орехами, багетом или крекерами. Круглые сыры следует разрезать на четвертинки, бревна — на диски, а пирамиды — на ломтики, как пирог.

Помимо сырной доски — Некоторые отличные идеи рецептов козьего сыра

Такой универсальный козий сыр может быть частью практически любого блюда, сладкого или соленого, закуски, основного блюда или десерта. Вот несколько моих любимых:

—Свежий козий сыр в салате с рукколой, кедровыми орехами, нарезанными грушами и винегретом

—Ломтик багета, посыпанный мягким созревшим сыром, затем слегка поджаренный, пока сыр не начнет таять — а если вы чувствуете себя декадентским, сбрызните трюфельным медом

—Нанесите на тост свежий козий сыр и сверху положите нарезанную клубнику и немного бальзамического уксуса, или добавьте спелые персики и немного мускатного ореха, или добавьте тапенаду из оливок.

— Для восхитительного пирога попробуйте мягкий сыр, карамелизованный лук, горсть рукколы и несколько салатов

—В качестве отличной закуски попробуйте свежий или мягкий сыр в пироге со спаржей, артишоком и помидорами.

—Саутебиттер зелень (например, рапини или зелень одуванчика), затем добавьте свежий козий сыр, цедру лимона и немного свежего тимьяна перед подачей на стол в теплом виде или при комнатной температуре.

—Мороженое из домашнего козьего сыра: попробуйте вариант с ягодами или другой с лимоном, медом и лавандой

—Подача свежего козьего сыра, смешанного с лимонной цедрой, с вареными или жареными фруктами для освежающего десерта.

Узнайте больше о Провансе и о том, чем заняться в Провансе

Козий сыр — обзор

5.5 Молоко и молочные продукты

Мошенничество с использованием более дешевого коровьего молока в производстве высококачественных овечьих и козьих сыров считается обычной практикой (Inéz et al., , , 2007). Для определения видов происхождения молочных и сырных продуктов доступны различные методы на основе белков. К ним относятся изоэлектрическое фокусирование (IEF) γ- и пара-k-казеинов, электрофорез в полиакриламидном геле с мочевиной (PAGE-мочевина) αS1-казеинов, катионообменная жидкостная хроматография высокого давления (HPLC) пара-k-казеинов, ELISA, и времяпролетная масс-спектрометрия с лазерной десорбцией / ионизацией с использованием матрицы (MALDI-TOFMS).Однако можно ожидать, что пастеризованное молоко или казеин, используемые для производства сыра, дадут ошибочные результаты при использовании этих методов из-за денатурации белка (Mayer, 2005). Кроме того, Майер (2005) обнаружил, что в сравнительном исследовании, включающем эти методы на основе белков и ПЦР, S1-казеины подвергаются деградации во время созревания сыра. Было обнаружено, что сырое и пастеризованное молоко из здоровых молочных желез содержит большое количество соматических клеток (1,6 × 10 ⁵ л ^{— 1} сырого молока; 8.5 × 10 ⁵ L ^{— 1} пастеризованного молока) (López-Calleja et al., 2005), которые представляют собой преимущественно лейкоциты, но также и эпителиальные клетки, оба из которых содержат геномную и митохондриальную ДНК, подходящую для ПЦР-амплификации. Сохранение этих соматических клеток в молоке во время производства и созревания сыра позволило использовать ПЦР для определения видов происхождения и наличия немаркированных источников молочного творога в сырах.

Mayer (2005) использовал четыре пары специфичных для крупного рогатого скота праймеров для ПЦР-идентификации видов происхождения с использованием разновидностей молока и сыра.Пары праймеров BosL-15,794 / BosH-16,102 и Cytox IIa / Cytox IIb смогли обнаружить 0,5% и 2,5% коровьего молока, соответственно, в перезрелом сыре камамбер, приготовленном из смесей коровьего и овечьего молока. Пары праймеров Cytox IIa / Cytox IIb, Cow-14,814 / Cow-15,092 и Bos Taurus 1/ Bos taurus 2 смогли обнаружить присутствие коровьего молока в нескольких коммерческих образцах сыра Фета, помеченных как полученный полностью из овечьего молока. молоко. Кроме того, метод RT-PCR также использовался для установления точного молочного происхождения 90 различных сыров, продаваемых в Турции, которые изначально были маркированы как содержащие 100% коровьего, козьего или овечьего молока.Только 36,67% образцов коровьего сыра содержали 100% коровье молоко, в то время как 13,33% содержали как овечье, так и козье молоко. Что касается образцов овечьего сыра, только 1 образец фактически содержал 100% овечье молоко. Кроме того, из 30 проанализированных образцов козьего сыра 16,67% содержали 100% овечье молоко, а 10% были идентифицированы как 100% коровье молоко (Kemal Seçkin et al., 2017).

Сыр Моцарелла — сырный продукт высшего сорта, производимый из молока буйволиц. Из-за растущего потребительского спроса и ограниченной доступности молока буйволиц, мошенническая фальсификация моцареллы буйвола с более дешевым коровьим молоком для получения значительной финансовой выгоды является общей тенденцией.López-Calleja et al. (2005) разработали специальный метод ПЦР для определения присутствия коровьего молока как в буйволинном молоке, так и в буйволином сыре моцарелла. Анализ основан на амплификации видоспецифичных фрагментов, полученных из гена мтДНК 12S рРНК, с использованием праймеров, специфичных для крупного рогатого скота 12SM-FW / 12SBT-REV2. Прямой праймер специфичен для коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока, тогда как обратный праймер специфичен для коровьего молока и дает ампликон длиной 346 п.н. Кроме того, был получен специфичный для буйвола ампликон с использованием прямого праймера и специфичного для буйвола обратного праймера 12SBUF-REV2 I, который давал ампликон длиной 222 п.о. для использования в качестве положительного контроля.Порог обнаружения молока и сыра крупного рогатого скота составил 0,1%. Пастеризация молока не повлияла на пороговый уровень чувствительности. Анализ TaqMan для распознавания аллелей с помощью RT-PCR с помощью одной реакции, основанный на гене мтДНК Cytb , также был использован Dalmasso et al. Для дифференциации коровьего и буйволиного молока в сыре моцарелла. (2011), которые использовали два видоспецифических зонда, каждый из которых был разработан со 100% гомологией с соответствующими матрицами-мишенями (последовательность коровы или буйвола).Основание в позиции 288 (G / A) гена Cytb могло правильно различать коровье и буйволиное молоко. Однако этот подход имел порог обнаружения, равный 2% добавления коровьего молока в молоко буйвола по сравнению с 0,1%, о котором сообщалось ранее (López-Calleja et al., 2005).

Inéz et al. (2007) сообщили о разработке ПЦР и непрямого анализа ELISA для определения наличия коровьего молока в сырах из овечьего и козьего молока. ПЦР-анализ был специфичным для крупного рогатого скота и основывался на гене мтДНК 12S рРНК, тогда как непрямой анализ ELISA включал использование моноклональных антител против бычьего β-казеина, фракции, демонстрирующей наивысший уровень антигенности.Используемые специфические бычьи праймеры (12SM-FW / 12SBT-RV) амплифицировали последовательность длиной 223 п.н. гена 12S рРНК мтДНК. EB-AGE использовался для обнаружения ампликонов. Ампликон длиной 223 п.н. был обнаружен визуально, даже если образцы содержали всего лишь 1% коровьего молока. Когда коммерческий бычий сычужный фермент был разбавлен 1: 5000 и 1: 8000, ампликон 223 pb был слегка виден; тогда как при разведении 1: 10000 ампликон был едва виден. Было сочтено, что это наблюдение отражает потенциальную причину ложноположительных результатов.Обычно 1 мл сычужного фермента добавляют к 5–10 л молока, полученного при разведении 1: 5000 и 1: 10 000 (Inéz et al., 2007). Однако настоящие овечьи и козьи сыры, полученные из сычужного фермента телят, не дали детектируемого ампликона. Это наблюдение было связано с удалением большей части сычужного фермента с сывороткой после образования творога. Несколько коммерческих овечьих и козьих сыров, включая 1% и 2% положительные контроли, которые оказались положительными по результатам ПЦР, также оказались положительными с помощью анализа ELISA. Преимущество анализа ELISA перед ПЦР состоит в том, что он менее дорог и более практичен для рутинного использования в полевых условиях, что позволяет быстрее обрабатывать большое количество образцов без необходимости переваривания образцов или очистки ДНК.

Мультиплексная ПЦР, позволяющая идентифицировать коровье, козье и овечье молоко в молочных продуктах, была разработана Боттеро и др. . (2003). Были сконструированы специфические праймеры для каждого вида, нацеленные на гены 12S и 16S рРНК, с тем, чтобы получить ампликоны разной длины (козлиный, 172 п.н., овца, 326 п.н. и бычий, 256 п.н.). При смешивании козьего и коровьего молока порог обнаружения коровьего молока составлял 0,1%. При смешивании творога из козьего и коровьего молока порог обнаружения бычьего творога составлял 0.5%. Наконец, мультиплексный анализ ОТ-ПЦР с использованием пары праймеров BOVCytb-f / BOVCytb и двух флуоресцентных специфических зондов на основе гена mt Cytb (105 п.н.) также использовался для точного различения двух видов крупного рогатого скота (коровы и Buffalo) в 119 образцах лиофилизированного молока, полученных из Индии, Пакистана и Китая (Cottenet et al., 2011). Этот анализ может выявить 1% коровьей ДНК у буйвола и наоборот, а также выявить высокие уровни перекрестного загрязнения коровьего и буйволиного молока примерно в 20% образцов.Хотя чувствительность 1% оказалась ниже по сравнению с большинством ОТ-ПЦР, которые могут достичь пределов обнаружения 0,01%, анализ по-прежнему подходит для целей аутентификации. В таблице 4 представлен обзор методов ДНК-ПЦР, применяемых для аутентификации молочных продуктов.

Таблица 4. Обзор методов ДНК-ПЦР, применяемых для аутентификации молочных продуктов

Приложение 902 Коровы, овцы и козы

Исследованные виды		Метод ДНК-ПЦР	Целевой ген	Порог обнаружения	Ссылка
Молоко и молочные продукты	qRT-PCR	COI and Cytb	0.015 нг / мкл	Choopan et al. (2017)
Корова	Образцы сырого и переработанного молока (пастеризованное, ретортированное и ультрапастерированное)	qRT-PCR	12S рРНК	0,01 нг	Liao et al. (2017a)
Корова	Цельное сухое молоко	qRT-PCR	12S рРНК	0,1%	Liao et al. (2017b)
Коровы, буйволы, козы и овцы	18 образцов коммерческого молока и сыров	qRT-PCR	12S рРНК и CytB	1%	Di Domenico et al.(2017)
Крупный рогатый скот, буйволы, овцы и козы	105 коммерческих образцов сыра	PCR-SSCP	12S рРНК	3%	Csikos et al. (2016)
Корова, коза, овца и буйвол	Образцы коммерческого молока и сыра	qRT-PCR	—	0,1% ДНК коровы	Agrimonti et al. (2015)
Козий	20 козьих сыров местного производства	qRT-PCR	12S рРНК	0.5%	Golinelli et al. (2014)
КРС	9 коммерческих молочных продуктов из буйволиного молока	Анализ ПЦР-HRM	12S рРНК, D-петля	1%	Sakaridis et al. (2013b)
Бычий	Образцы коммерческих сыров	qRT-PCR	CytB и 16S рРНК	0,5% –10%	Drummond et al. (2013)
КРС и буйвол	52 сыра моцарелла	qRT-PCR	Cytb	2%	Dalmasso et al.(2011)
КРС и буйвол	Молоко и сырные продукты	qRT-PCR	D-loop	0,1%	De et al. (2011)
Козье	26 UHT козье молоко	qRT-PCR	COI	0,5%	Dąbrowska et al. (2010)
Козье	160 свежих нерасфасованных образцов козьего молока	Мультиплексная ПЦР	мтДНК	0,5%	Rodrigues et al.(2012)
Буффало и корова	119 лиофилизированное азиатское молоко	qRT-PCR	Cytb	1%	Cottenet et al. (2011)
КРС и як	Образцы сырого молока от крупного рогатого скота и яка	Обычная ПЦР	ND1	0,1%	Bai et al. (2009)

Примечание: Ctyb , цитохром b; рРНК , рибосомная рибонуклеиновая кислота; COI , субъединица I цитохром-с-оксидазы; ND1 , НАДН-дегидрогеназа; субъединица 1; qRT-PCR , количественный ПК в реальном времени; SSCP , однонитевой конформационный полиморфизм; PCR , полимеразная цепная реакция; HRM , плавка высокого разрешения.

Смешанный молочный сыр | Виды сыра для гурманов

Смешанный молочный сыр — это удивительная категория сыров, и сыроделы дают волю своему воображению. Так мы получаем изобретательные и оригинальные сорта изысканных сыров, такие как сливочно-голубые прожилки Cabrales из Испании (из коровьего / овечьего / козьего молока), насыщенный итальянский La Tur в стиле бри (коровий / овечий / козий) или свежий халлуми из Греция (коза / овца).

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllCheese По Молоко TypeBuffalo CheeseSheep CheeseCow CheeseGoat CheeseMixed Молоко CheesePopular Сыр CategoriesCheese SamplersWine Soaked CheeseMozzarella и Буррата CheeseLeaf обернутой CheeseGouda CheeseFresh CheeseTriple Creme CheeseTruffled CheeseStinky CheeseSpreadable CheeseSmoked CheeseHerbed CheeseCheddar CheeseCheese AccessoriesBrie CheeseBlue CheeseAshed CheeseAged CheeseAlpine CheeseFondue CheeseDouble Creme CheeseChevre CheeseCheese AccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi-Soft CheeseSemi -Жесткий CheeseHard CheeseButterCreamYogurtCheese По CountryCroatian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseAmerican CheeseBelgian CheesePortuguese CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheeseWelsh CheeseCheese молочного FarmCypress GroveDi StefanoFiscalini Сыр CompanyAlta LangaBeemsterBohemian CreameryCabot CreameryCaprioleCellars в Jasper HillChantal PlasseChas и CoRodolphe Le MeunierRogue CreameryRouzaireScholten Family Farm Фермы Спринг-Брук, Таксфорд и Теббут, Вермонтский маслозаводConsider BardwellHook’s Cheese CompanyJacquinJasper Hill FarmsLa Tradition du Bon FromageLandaff CreameryМитика, Крапивный луг, Сыр OnetikPoint Reyes, ферма Von Trapp

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-11 с 11 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

из Италии по Mitica

Этот сыр с ароматными черными трюфелями не является типичным для вас.Caciotta al Tartufo — это выдержанный вкусный трюфельный сыр, приготовленный по-итальянски.

Выбрать размер

46,02 $ • 2 фунта (целое колесо) 248,64 $ • 6 x 2 фунта (целое колесо)

из Франции по Saloirs de Louis

Смесь сыра из овечьего и козьего молока с землистым вкусом и выдержкой от четырех до шести месяцев.

Выбрать размер

13,44 доллара были 16,80 доллара • 8 унций (вырезанная часть) 26,88 доллара было 33,60 доллара • 1 фунт (отрезанная часть) 53,76 доллара было 67,20 доллара • 2 фунта (отрезанная часть) 134,40 доллара было 168,00 долларов • 5 фунтов (отрезанная часть) 268,80 долларов было 336,00 долларов • 10 фунтов (целое колесо) 544,32 доллара было 604,80 доллара • 2 x 10 фунтов (целые колеса)

из США от фермы крапивы

Уникальный сыр Адирондак из козьего молока, обогащенный коровьим кремом Джерси.

Выбрать размер

$ 20,96 • 1 штука — 8 унций 113,19 $ • 6 штук — 8 унций шт.

из Италии по Mitica

Выбрать размер

109,20 $ • 1 штука — 4 фунта 491 доллар США.40 • 5 штук — 4 фунта шт.

Из Испании по Mitica

Напористый сливочно-голубой сыр с плесенью, завернутый в листья платана, из Испании.

из Италии по Альта Ланга

Мягкий сливочный сыр из козьего, овечьего и коровьего молока.

из Италии по Альта Ланга

Из Испании по Mitica

Сливочный плотный испанский голубой сыр с плесенью из Астурии с приятным мягким вкусом, который становится более выраженным с возрастом.

из США компании Vermont Creamery

Смешанный молочный сыр из свежего коровьего молока, козьего молока и сливок Вермонта с мягкими ореховыми нотками

из США по Tomales Farmstead маслосырзавод

Сливочный маслянистый трехмолочный сыр с множеством травянистых и маслянистых вкусов, помещенный в липкую пасту.

из США компании Crown Finish Caves

Яркий лимонный сыр из козьего молока и коровьего молока из Вермонта, выдержанный до совершенства в Бруклине.

Приготовление козьего сыра с излишками молока

Добавить в избранное

Время чтения: 4 минуты

Есть молоко? Сделать сыр! Приготовление козьего сыра — простой способ использовать излишки молока для вашей семьи.

Когда вы выращиваете коз на молоко, после того, как детеныши будут отлучены от груди, у вас будет намного больше молока, чем вы сможете выдержать. В среднем крупная молочная коза КАЖДЫЙ день дает литр или больше молока в день. Если у вас нет очень большой семьи, которая любит свежее козье молоко, сыр неизбежно в вашем будущем!

Вот почему изначально был сделан сыр. Хранить и транспортировать молоко было непросто, особенно когда холодильников было мало или вообще не было. Но когда те оригинальные пастухи козлов взяли галлон молока (которое весит около 8 фунтов и проливается вокруг, когда вы пытаетесь его нести) и начали делать козий сыр, у них была красивая аккуратная упаковка, которая весила около 1 фунта и не нуждалась в ней. охлаждение.Те из нас, кто занимается молочным животноводством, сегодня сталкиваются с той же дилеммой: слишком много молока для хранения и использования, прежде чем оно испортится. Так что попробуйте приготовить козий сыр!

Для начинающих сыроваров вот основная информация, которая поможет вам начать работу:

1. Как молоко превращается в сыр?

Сыр — это в основном ферментированное молоко, получаемое путем отделения твердых веществ (в основном белков, молочного жира, кальция и фосфора) от жидкости, содержащейся в молоке. Твердые вещества превращаются в творог, а жидкость — в сыворотку.Если вы удалите только немного сыворотки, ваш сыр будет мягким и влажным, как и самый распространенный сыр из козьего молока — шевр. Но если вы удалите больше сыворотки (путем нарезки, перемешивания, нагрева, прессования, соления и / или выдержки творога), у вас будет более сухой и твердый сыр. Чем суше сыр, тем дольше он хранится без охлаждения.

Творог отделяется от сыворотки. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

2. Какие сыры можно приготовить из козьего молока?

Из козьего молока можно приготовить любой сыр.Сыры, традиционно изготавливаемые из козьего молока, включают шевр, фета, пьяный козий сыр, Crottin de Chavignol, Valençay и Geitost, среди других. Но вы можете попробовать приготовить рикотту, моцареллу, панир и йогурт, а также чеддер, бри, блюз и многое другое! При приготовлении сыров из козьего молока не ограничивайтесь только традиционным.

Ассортимент домашних сыров из козьего молока. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

3. Какие ингредиенты используются для приготовления козьего сыра?

Большинство сыров изготовлено из одних и тех же (или аналогичных) четырех ингредиентов: молока, закваски, сычужного фермента и соли.Вы можете приготовить сотни разных сыров, просто изменив количество используемых ингредиентов, а также время, температуру и методы, которые вы используете. В некоторых простых сырах используется еще меньше ингредиентов, например, рикотта из цельного молока, которая представляет собой просто молоко и кислота, такая как уксус или лимонный сок (традиционная рикотта из сыворотки производится из остатков сыворотки от производства какого-либо другого вида сыра, но выход будет намного ниже. чем рикотта с молоком). А в некоторых сырах используются еще один или два ингредиента, например, дополнительные порошки для форм, как в сырах Бри и Камамбер или в голубых сырах.

Сырные ингредиенты. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions

4. Какое оборудование мне понадобится для производства сыра из козьего молока?

Не нужно много модного оборудования.

Для мягкого и свежего сыра из козьего молока вам понадобится:

• Кастрюля (предпочитаю нержавеющую сталь)
• Плоская ложка или шумовка
• Мерный стакан и мерные ложки
• Термометр для сыра
• Муслин сливочный (тонкая тканая марля)
• Фильтр

Для прессованных и выдержанных сыров вам понадобится плюс:

• Форма или форма для сыра
• Сырный пресс *
• Холодильник для выдержки (Винный или мини-холодильник, повернутый на самую теплую температуру, около 50 градусов, подойдет идеально.)

* Вы можете сделать пресс самостоятельно или купить готовый пресс. Мы научим вас делать простой ковшовый пресс в следующем выпуске Goat Journal.

5. Что использовать: сырое или пастеризованное молоко?

Важно учитывать, использовать ли сырое или пастеризованное молоко. Закон требует, чтобы коммерческие сыроделы использовали пастеризованное молоко для любых сыров, срок хранения которых не превышает 60 дней. Все приведенные ниже рецепты, если они производятся коммерчески, потребуют пастеризованного молока.FDA рекомендует, чтобы производители домашнего сыра следовали этим же рекомендациям. Существует много споров о пользе сырого молока для здоровья и безопасности, и многие защитники считают, что весь сыр должен быть сделан из высококачественного сырого молока. Выбор за вами, но прежде чем начать, изучите плюсы и минусы использования сырого или пастеризованного молока, чтобы принять обоснованное решение. Если вы используете сырое молоко, вам необходимо отрегулировать количество используемой культуры. (Как правило, сыр из сырого молока требует гораздо меньше культуры.)

6. Что мне делать с остатками сыворотки от козьего сыра?

Поскольку только около 1/8 вашего объема молока станет творогом, у вас будет много оставшейся сыворотки.В твороге остается около 80% молочных белков, а с сывороткой остается около 20%. Вот несколько идей по использованию сыворотки:

• Накормите цыплят или свиней на заднем дворе.
• Используется в качестве основы для супов или бульонов.
• Восстановите сушеные бобы.
• Используйте жидкость для приготовления риса или макаронных изделий.
• Используйте как жидкость в рецептах хлеба.
• Заморозьте в лотках для кубиков льда, а затем добавьте в коктейли.
• Добавьте в компостные кучи, чтобы помочь расщепить его (очень кислый).
• Разбавьте и полейте им некоторые растения на открытом воздухе (те, которые любят кислую среду, например, томаты и гортензии).

Готовы попробовать приготовить козий сыр? У Кейт Джонсон есть 7 простых рецептов козьего сыра!

Автор Goat Journal Кейт Джонсон — основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese — ремесленной школы домашнего сыроварения, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

12 лучших заменителей козьего сыра 2021

Свежий козий сыр очаровывает едоков своим неповторимым ярким вкусом.

Нужен заменитель козьего сыра, чтобы придать блюду идеальный вид и удовлетворить вкусы и диету тех, кто его ест? Этот простой и похожий список альтернатив поможет вам избавиться от забот.

Козий сыр очень острый и землистый, что делает его таким уникальным. Он использовался тысячи лет и появляется в нескольких различных блюдах. Несмотря на то, что у козьего сыра необычный вкус, он все же имеет множество заменителей.

Такой вкусный сыр не всегда можно найти, и я должен использовать заменители козьего сыра, чтобы завершить некоторые рецепты. Более того, некоторые люди не обдумывают свой запах, вкус, консистенцию и даже стоимость, поэтому они ищут другие вещи, делая рецепты, которые им нужны.

Как любитель сыра, я все еще ищу новые изюминки в своих рецептах. Так что эта статья для вас, если вы ищете замену козьему сыру! Вот несколько идеальных альтернатив козьему сыру, которые принесут вам те же результаты.

Итак, поехали!

Что можно использовать вместо козьего сыра?

Вот список отличных заменителей козьего сыра, которые вы могли бы рассмотреть:

1. Сливочный сыр
2. Маскарпоне
3. Тофу
4. Голубой сыр
5. Сыр Фета
6. Творог
7. Сыр Рикотта
8. Фромедж Блан
9. Сыр Ватик
11. Сыр Греческий Йогурт
12. Сыр Греческий Йогурт
13. Сыр Греческий Йогурт
14. Сыр Греческий Йогурт
15. Сыр Греческий Йогурт
16. Козий сыр?

    Козий сыр — один из самых традиционных и часто употребляемых сыров в мире.Тем не менее, это по-прежнему один из сыров, которые люди любят или не любят.

    Вы можете быстро проверить следующие ценные факты о козьем сыре, прежде чем рассматривать различные альтернативы. Благодаря своему французскому наследию, козий сыр также известен как «шевр», что является выражением, используемым для описания сыра из козьего молока.

    Козий сыр придает блюдам неповторимый аромат, который сложно найти с любым другим сыром.

    Козий сыр богат питательными веществами и хорошими жирами даже больше, чем коровье молоко.Этот сыр обладает уникальным острым и землистым вкусом, которого вы не получите с большинством других сыров. Аромат придает основной ингредиент — козье молоко.

    Козий сыр выдерживается в течение нескольких месяцев после того, как молоко свернулось и превратилось в сыр. Хотя козий и коровий сыр имеют одинаковое содержание жира, их текстура и вкус различаются в зависимости от того, что едят животные. Жирные кислоты придают козий сыр свою текстуру и аромат.

    Козий сыр понравится не всем.Его резкий и дерзкий вкус в сочетании с высокой ценой не позволяет ему стать типичным блюдом в большинстве стран.

    Вы можете легко купить козий сыр на рынках и в супермаркетах или приготовить его дома, следуя инструкциям, подробно описанным в этом видео.

    Посмотрите это видео: Сделайте этот легкий козий сыр дома

    Незабываемая польза козьего сыра для здоровья

    Козий сыр — популярное блюдо во многих местах по всему миру из-за его гладкого жира, который легко комбинировать с различными продуктами.Кроме того, все козьи сыры содержат полезные питательные вещества.

    Содержит полезные бактерии

    Козий сыр — это полезный сыр с большим количеством полезных пробиотиков. Было доказано, что один из лучших продуктов, богатых пробиотиками, козий сыр, способствует здоровью пищеварительной системы и укрепляет иммунную систему.

    Этот эффект обусловлен высоким содержанием жира и плотной консистенцией козьего сыра. Это предотвращает воздействие внешних факторов на полезные бактерии, образующиеся при производстве сыра.

    Выдержанный козий сыр из цельного молока содержит больше пробиотиков, поэтому, если вы хотите улучшить свое здоровье и получить максимальную пользу от козьего сыра, выберите этот.

    Легче усваивается, чем сыр из коровьего молока

    Молоко — это знакомый продукт, который содержит много питательных веществ, поэтому его широко потребляют, особенно коровье молоко. Однако некоторые люди будут испытывать дискомфорт, если будут употреблять коровье молоко из-за высокого содержания в нем лактозы.

    Эти люди могут испытывать боль в животе, рвоту и головокружение при употреблении продуктов из коровьего молока, включая обычные сыры.

    В этом случае продукты из козьего молока, такие как козий сыр, являются хорошей заменой, поскольку они содержат меньше лактозы, чем коровье молоко, что облегчает их переваривание. Кроме того, белок в козьем молоке также имеет другую структуру, чтобы уменьшить дискомфорт, например, при употреблении коровьего молока.

    Непереносимость лактозы — это заболевание, которое вызывает вздутие живота, боли в животе и диарею после употребления продуктов с высоким содержанием лактозы, таких как продукты из коровьего молока.

    Содержит много кальция и белка

    Согласно исследованиям, молочные продукты обеспечивают организм отличным количеством кальция, и козий сыр не исключение.

    Козий сыр — вкусный и разумный выбор для восполнения этого недостающего питательного вещества, особенно для тех, кто обычно не употребляет другие продукты, содержащие кальций, такие как зеленые овощи и морепродукты.

    Кальций — важный минерал, который способствует формированию костей, поддерживает твердые скелетные мышцы и поддерживает здоровье полости рта.

    Съедание 2-3 ломтиков козьего сыра в день может удовлетворить от 10 до 30% дневной потребности организма в кальции. Кроме того, это блюдо также содержит дополнительный белок, который подходит к употреблению с хлебом, фруктами в качестве перекуса во время голода.

    В каких случаях используются заменители козьего сыра?

    Теперь, когда вы знаете, что такое козий сыр, вы должны быть уверены, что есть аспекты, которые вы должны учитывать. Козий сыр — главный любимый продукт многих людей, но есть причины его заменять. Некоторые объяснения здесь:

    Веганская диета Из-за ингредиентов животного происхождения козий сыр не подходит для вегетарианцев. Из-за его ингредиентов животного происхождения козий сыр не подходит для вегетарианцев.

    Любые продукты животного происхождения не подходят для людей, придерживающихся веганской диеты, поэтому козий сыр — не лучший выбор. Большинство козьих сыров делают из творога и жидкого молока. Коагуляция молока достигается добавлением сычужного фермента, присутствующего в желудке новорожденных телят.

    Таким образом, можно сделать вывод, что эти сыры никогда не считались веганскими, поскольку они всегда содержат желудочный сычужный фермент. Немного грустно сказать, что это нельзя считать вегетарианским, если вы используете сыры с телячьим желудком.

    Непереносимость лактозы Непереносимость лактозы заставит людей есть козий сыр с расстройством желудка.

    Хотя такое молоко легче переваривается и может быть более полезным для здоровья, чем коровье молоко, симптомы чувствительности к лактозе также возникают, когда люди едят козье молоко.

    У некоторых людей проблемы с пищеварением; если они едят много сыра, в том числе козьего, это может усугубить болезнь, легко привести к аллергии. Итак, если у вас проблемы с пищеварением, не ешьте много сыра; это не подойдет для вашего здоровья.

    Аллергия на козье молоко

    Существует бесчисленное множество причин аллергии, которые могут вас удивить.Как и при аллергии на коровье молоко, аллергия на козье молоко встречается реже, но все же может возникнуть.

    Подобно коровьему молоку, у многих людей может быть аллергия на козье молоко, что приводит к очень опасной и тяжелой реакции. В этой ситуации следует полностью отказаться от продуктов из козьего молока.

    Неприятный вкус

    Козий сыр имеет сильный и слегка солоноватый вкус, многие думают, что он делает блюдо более особенным и уникальным, но многим не нравится вкус.Исключите из рецепта козий сыр и найдите замену аналогичной текстуре, если вы попытаетесь смягчить остроту блюда.

    Заменители козьего сыра

    После того, как вы узнали ценную информацию о характеристиках и причинах замены козьего сыра, вот список наиболее подходящих заменителей, которые я для вас исследовал; сделать большинство из этого!

    Сливочный сыр Сливочный сыр является хорошей заменой козьему сыру из-за его похожей текстуры.

    Это свежий белый мягкий сыр с характерным кисло-сладким вкусом, поэтому блюда с использованием сливочного сыра получаются жирными. Несмотря на то, что он очень жирный, он не вызывает чувства тупости при приеме пищи. Поэтому этот сыр всегда полюбился многим.

    Сливочный сыр — очень знакомый ингредиент, который используется в рецептах для приготовления десертов, таких как чизкейк или для еды с хлебом, для украшения напитков и других блюд.

    Сливочный сыр — это заменитель козьего сыра с идеальной кремовой текстурой.Однако имейте в виду, что содержание жира в сливочном сыре обычно выше, поэтому вы можете использовать его меньше.

    Хотя сыр хорошо сочетается с фруктами и джемом, сливочный сыр на кухне все же имеет определенные ограничения. Часто он немного тверже и не может заменить все приготовления.

    Я предлагаю добавить немного простого йогурта, чтобы сделать текстуру более гладкой и компенсировать отсутствие остроты сливочного сыра. Вы можете поэкспериментировать с добавлением других приправ, чтобы сливочный сыр по вкусу и текстуре напоминал козий сыр.

    В настоящее время сливочный сыр можно легко купить в супермаркетах или магазинах, торгующих ингредиентами для выпечки. Однако вы также можете легко приготовить его дома по гораздо более низкой цене.

    Маскарпоне Маскарпоне — привычный ингредиент знаменитого итальянского торта Тирамису.

    Как и сливочный сыр, маскарпоне с его кремовой и гладкой текстурой является хорошей заменой козьим сырам. Однако, что касается вкуса, вы знаете, что у Маскарпоне сладкий вкус. Таким образом, маскарпоне эффективно заменит козий сыр в рецептах десертов, но не с таким вкусом.

    Маскарпоне — продукт итальянского происхождения, созданный при добавлении добавки для отделения сливок от молока.

    Белый, мягкий, свежий ингредиент, незаменимый в рецептах тирамису, чизкейков или соусов для пасты. Кроме того, вы также можете использовать маскарпоне, чтобы есть с фруктами, хлебом или печеньем, в зависимости от ваших предпочтений.

    В настоящее время маскарпоне доступен во многих больших и маленьких супермаркетах и ​​пекарнях. При необходимости их легко можно купить.

    Однако, если выходить на улицу неудобно, можно приготовить маскарпоне дома.Просто приготовьте несколько простых ингредиентов. Затем, после нескольких часов приготовления и ожидания, вы можете получить безопасную партию маскарпоне, чтобы заменить козий сыр.

    Было бы неплохо заменить гладкую текстуру козьего сыра маскарпоне. Но не ждите того же аромата. Маскарпоне сладкий и не имеет уникального вкуса козьего сыра. Так что, если ваш рецепт более сладкий, вы можете заменить маскарпоне козьим.

    Тофу Тофу — отличная альтернатива козьему сыру, если вы не можете употреблять продукты животного происхождения.

    Если вы вегетарианец, ищите заменитель козьего сыра, то тофу — лучшая замена козьему сыру. Тофу похож на чипсы из сыра, которые кажутся рассыпчатыми. Тофу — идеальная замена для всех, кто ведет веганский образ жизни.

    Ингредиенты для приготовления тофу — это соевые бобы, которые измельчаются и замачиваются в воде. Крахмал стекает в воду в самодельную форму, а остатки отфильтровываются. Наиболее распространены квадратные коробки, круглые цилиндры или длинные прямоугольные столбы.

    Тофу — вкусное и питательное блюдо, которое предотвращает болезни и защищает здоровье. Кроме того, регулярное употребление тофу полезно для людей, страдающих неврастенией и недоеданием, и оказывает терапевтическое воздействие на высокое кровяное давление.

    Тофу создает такую ​​же гладкую текстуру, как и козий сыр. Тофу может не хватать молочного вкуса, но он, несомненно, имеет рассыпчатую текстуру. Этот рассыпчатый сыр также может быть идеальным для тех, кто сидит на диете, поскольку в нем меньше калорий и меньше жира, чем в козьем сыре.

    Тофу можно найти в супермаркетах, особенно на азиатских рынках. Тем не менее, если вы хотите сделать свой собственный, чтобы обеспечить свежесть и вкус, вы можете посмотреть это руководство.

    Посмотрите это видео: Простой способ приготовить тофу дома

    Голубой сыр Голубой сыр имеет уникально узнаваемый внешний вид и аромат, напоминающий козий сыр.

    Сыр с плесенью, обладающий хорошим вкусом, является прекрасной заменой козьим сырам. Вы можете использовать менее пушистый, но твердый сыр с плесенью.Вам следует заменить козий сыр на сыр с плесенью, если вы следите за вкусовыми качествами Fromage, поскольку они очень похожи по вкусу.

    Название этого сыра описывает голубоватые, иногда голубовато-серые или сине-зеленые пятна в сыре. Именно этот синий компонент придает характерный аромат. Этот сыр готовят из коровьего, овечьего или козьего молока. Этот сыр с голубой плесенью идеально подходит для подачи с фруктами, крекерами или вином.

    Сыр с плесенью имеет относительно сильный запах и немного неприятный вкус для тех, кто не ест.Это также не дешевый или доступный сыр.

    Сыр с плесенью обычно более сливочный и соленый, чем козий сыр, поэтому он является отличной заменой козьему сыру. Однако, если вы хотите по-настоящему воссоздать вкус козьего сыра, выберите новую версию сыра с плесенью. Вы увидите, что выдержанный сыр с голубой плесенью богаче, чем настоящий вкус козьего сыра.

    Запомните эти вариации, поскольку сыр с плесенью заменяется козьим сыром. Лучше пропустить это, если вы не любите сыр с запахом.

    Сыр фета Сыр фета — это полезный для здоровья ингредиент, который появился в Греции.

    Feta — отличный выбор, если вы хотите заменить свежий козий сыр. На вкус рассыпчатый, подходит для салатов, омлетов и бутербродов. Это также один из самых полезных для здоровья блюд, как и козий сыр. Это мудрое решение, наиболее подходящее для вдохновленных греческих блюд.

    Текстуры этих двух видов сыра в этом смысле идентичны. Вы должны использовать такое же количество феты, если рецепт требует крошащегося козьего сыра.

    Фета — самый известный сыр в Греции с мягкой белой текстурой, очень питательный и богатый кальцием. Этот сыр довольно часто встречается в средиземноморской кухне. Его можно использовать для приготовления многих блюд, от закусок до десертов.

    Сыр Фета производится из молока овец или коз, выращенных на естественных условиях. Особые условия окружающей среды придают сыру Фета особые уникальные характеристики. Это вариант, богатый питательными веществами. Это усиливает вкус ваших блюд, обеспечивая при этом здоровое питание.

    Антиоксидантные свойства продукта делают его привлекательным для диетического питания. Поможет очистить организм от шлаков и запустить процесс сжигания жира. К тому же в нем мало калорий, а набрать вес небольшой порцией практически невозможно.

    Творог Творог имеет нежный аромат и содержит много полезных веществ.

    Творог с легким вкусом и одновременно несколькими питательными веществами — еще одна традиционная замена. Чтобы добиться идеальной текстуры козьего сыра, необходимо некоторое смешивание, но смешивание творога с широким ассортиментом продуктов может быть восхитительным из-за его мягкого вкуса.

    Творог — это свежий западный сыр, содержащий много полезных для организма питательных веществ. Этот вид сыра также считается отличным блюдом для сочетания с меню людей, сидящих на диете.

    Поскольку творог — это свежий сыр, этот сыр не подвергается старению и его необходимо готовить для улучшения вкуса. Поэтому вкус творога не такой сильный, как у других сыров.

    Творог часто сочетают с различными продуктами, такими как фрукты, тосты, мюсли, салаты и т. Д., чтобы придать блюду аромат. Кроме того, его также используют как заменитель майонеза.

    Хотя творог даст вам то же ощущение, что и козий сыр, на это у вас уйдет некоторое время. Чтобы творог имел такую ​​же консистенцию, как козий сыр, начните с миксера или миксера для творога, пока он не станет полностью кремообразным. Затем дайте сырной смеси немного постоять в холодильнике.

    Сыр рикотта Сыр Рикотта — мягкий свежий сыр, который заменяет козий сыр в европейских блюдах.

    Рикотта по вкусу идентична козьему сыру. Это подходящий вариант для тех, кто ищет замену с низким содержанием контента. Рикотта имеет более твердую консистенцию, чем козий сыр. Это единственный недостаток. Однако это можно рассматривать как преимущество при приготовлении продуктов, требующих сильного сырного ощущения.

    Рикотта итальянского происхождения и производится из коровьего или овечьего молока. В процессе отделения сливок для изготовления сыра вода отделяется, и эта вода используется для приготовления рикотты.

    Этот сыр мягкий, белого цвета, слегка сладкий на вкус и очень нежирный. Рикотта славится тем, что готовят итальянские десерты или сопровождают другие десерты. Рикотту также используют для приготовления чизкейков и различных печений. Паста и пицца также имеют рецепты рикотты.

    Рикотта свежий, нежирный или слишком жирный, как и многие другие виды сыра. Вы можете купить рикотту в любом супермаркете или даже приготовить ее дома по простому рецепту.

    Фромедж Блан Фромаж блан — почти идеальный заменитель козьего сыра.

    Fromage Blanc — приемлемая замена козьему сыру. По вкусу и консистенции Fromage Blanc сравнимы с козьим сыром.

    Этот сыр также очень сливочный, похож на сливочный сыр. Однако найти этот сыр непросто, и он несколько снижает полезность Fromage Blanc в качестве замены козьему сыру.

    Чрезвычайно гладкая и шелковистая текстура этого сыра Fromage Blanc часто ошибочно принимают за сливочный сыр. Однако после того, как вы его попробуете, его неповторимый вкус и удивительная острота могут вас порадовать.

    Из-за нежного вкуса «Фромаж Блан» иногда используют в качестве закуски или основного блюда и обычно подают с фруктами, так что большинство вегетарианцев можно комбинировать.

    Имейте в виду, что он жирнее и слаще, поэтому он может изменить окончательный вкус ваших блюд. Кроме того, в этой альтернативе, которая быстро портится, даже больше воды, чем в стандартном козьем сыре.

    Греческий йогурт Греческий йогурт становится все более популярным среди здоровых людей, желающих иметь хорошее здоровье.

    Благодаря своей гладкой консистенции греческий йогурт является прекрасной заменой козьему сыру. Он также острый, очень похож на козий вкус, поэтому есть несколько причин для достойной замены йогурту. Используйте такое же количество йогурта вместо козьего сыра.

    Греческий йогурт — более густая и сливочная версия йогурта, чем обычный йогурт. Он стал любимым блюдом, особенно среди заботящихся о своем здоровье людей и девушек, желающих сохранить стройную здоровую фигуру.

    Греческий йогурт содержит почти в два раза больше белка, чем обычный йогурт.Это делает греческий йогурт отличным выбором для тех, кому нужен дополнительный белок. Кроме того, греческий йогурт дольше сохранит чувство сытости благодаря высокому содержанию белка, который жизненно важен, если вы пытаетесь сбросить или сохранить вес.

    Кроме того, приготовление греческого йогурта может удалить большую часть сывороточного протеина, содержащего лактозу, поэтому он может быть лучшим выбором для людей с непереносимостью лактозы.

    Процесс приготовления греческого йогурта звучит очень весело, не так ли? Я призываю вас попробовать самому испытать этот уникальный процесс.Это подробное видео поможет вам с пошаговыми инструкциями.

    Посмотрите это видео: Процесс приготовления греческого йогурта

    Пармезан Пармезан — один из самых простых сыров, и, к счастью, его можно заменить козьим сыром.

    Пармезан — один из наиболее часто используемых в кулинарии и выпечке сыров. Сыр пармезан имеет сложную форму, в основном из коровьего молока.

    Сыр пармезан можно употреблять непосредственно в пищу или использовать для приготовления горячих блюд и пирожных.Чтобы использовать пармезан, вам нужно будет нарезать сыр небольшими кусочками.

    Затем этим сыром посыпают посуду или покрывают поверхность какой-нибудь выпечки, чтобы создать восхитительный и привлекательный аромат. Для лучшей сохранности пармезана вы должны покупать пармезан целиком.

    Пармезан — прекрасная замена козьему сыру с его солоноватым и ореховым вкусом. В частности, пармезан имеет твердую консистенцию, очень похожую на козий сыр.

    Сыр Эмменталь Сыр Эмменталь имеет впечатляющий внешний вид с характерными дырочками и восхитительным вкусом.

    Эмменталь — очень популярный сыр; его используют для подачи свежих фруктов. Сыр Эмменталь часто готовят тонкими ломтиками, чтобы подавать с гамбургерами или бутербродами.

    Эмменталь — это сыр, изготовленный из коровьего молока и выдержанный не менее 4 месяцев. Сыр имеет светло-желтый цвет, слегка кисловатый вкус, напоминающий кислый фруктовый вкус, и его относительно легко есть. Сыр Эмменталь не мягкий, но слегка податливый, с низкой температурой плавления.

    На заключительном этапе производства сыра Эмменталь бактерии в сыре выделяются и образуют пузырьки, которые создают отверстия, характерные для сыра.

    Если вам не нравится сильный вкус козьего сыра, то сыр Эмменталь — хороший выбор из-за его похожей текстуры, но более приятного вкуса.

    Сыр Грюйер Швейцарский сыр грюйер известен своей долгой историей.

    Грюйер относится к категории твердых сыров со сладким и слегка соленым вкусом. Сыр Грюйер считается одним из лучших сыров для выпечки, с характерным вкусом, который не подавляет другие ингредиенты.

    Этот сорт сыра известен своим очень трудоемким способом изготовления, требующим выдержки в естественных пещерах со стандартной влажностью для получения наилучшего продукта. Чем лучше процесс выдержки, тем лучше вкус и текстура сыра, поэтому только несколько регионов могут производить этот сыр.

    Сыр Грюйер имеет слегка солоноватый вкус и легкий аромат, похожий на козий сыр, поэтому вы можете использовать его вместо него.

    Часто задаваемые вопросы

    Если вы не полностью ответили на свои проблемы с помощью вышеуказанной информации, периодически проверяйте задаваемые вопросы.Также не стесняйтесь спрашивать о козьем сыре или его заменителях, я всегда рад вам ответить!

    Козий сыр полезнее других сыров?

    Известно, что сыр безопаснее, потому что в нем меньше калорий, больше белка и содержится высокий уровень питательных микроэлементов. Так что для тех, кто все еще любит следить за своим весом, этот сыр — отличная замена.

    В процессе обработки козий сыр производит пробиотики. Это означает, что он способствует безопасному пищеварению и всасыванию микробиоты в кишечнике.Бактерии из козьего сыра также могут способствовать уменьшению воспаления желудка.

    Как хранить козий сыр и его заменители?

    У разных сортов сыра будут другие условия хранения, и срок хранения зависит от того, свежий сыр или интересный. Но есть общее правило, о котором следует помнить: свежий сыр хранится всего несколько дней, а твердый сыр — несколько месяцев.

    Свежие сыры всегда следует хранить в холодильнике и использовать в течение 4–10 дней.Лучше всего хранить сыр в оригинальной упаковке, положить в коробку и хранить на верхней полке холодильника.

    Могу ли я исключить из рецепта козий сыр вместо того, чтобы искать альтернативу?

    Если ваш рецепт не включает много сыра, вы должны легко пропустить их, а не заменить. Блюдо, несомненно, будет менее вкусным, так как сыр будет иметь формулу.

    Хотя финальное блюдо не так, как оно было задумано изначально, без козьего сыра, я думаю, что оно не так уж и плохо.Наконец, если вы не можете есть козий сыр из-за диетических ограничений, воспользуйтесь легкими веганскими рецептами козьего сыра.

    Как изменить текстуру заменителей, чтобы они стали больше похожи на козий сыр?

    Для получения более кремового ощущения вы все равно можете замочить сыр в воде или молоке. Этот прием можно использовать с такими сырами, как фета, но я рекомендую использовать ограниченное количество сыра перед тем, как использовать весь блок.

    Вы также можете запомнить, используется ли сыр в рецепте холодным или теплым, и в любом случае сыр плавится или смешивается в рецепте; вы получите разные текстуры.

    Дополнительный опыт работы с заменителями козьего сыра

    Козий сыр представляет собой редкое сочетание соленого, сладкого и красивого, мягкого, приятного во рту вкуса. Его пикантный аромат и текстура меняются от нежного полумягкого до твердого. Хотя характеристики козьего сыра могут зависеть от возраста и марки, их легко узнать, пока вы не откусите.

    Вы можете смягчить его, используя простой йогурт, который также придаст ему более острый вкус. Кремообразную консистенцию также можно добавлять в воду или молоко, особенно в качестве заменителя твердых сыров.

    При приготовлении блюд из козьего сыра вы найдете несколько заменителей, которые сделают ваше блюдо всегда вкусным и безупречным по качеству!

    Самое лучшее в приготовлении с сыром — это то, что если вы хотите немного изменить его, у вас будет слишком много вариантов для выбора. Так что не бойтесь пробовать! Если вам нравится козий вкус, текстура или вы просто хотите добавить другие вкусы, я надеюсь, что эти замены вдохновят вас!

    Надеюсь, в этом посте вы узнаете больше о том, чем заменить козий сыр.Тогда вы знаете, делать или не любить ингредиент, когда у вас закончился козий сыр.

    Вы нашли в этой статье адекватную замену козьему сыру? Оставьте мне сообщение ниже, дайте мне знать. Этой статьей также можно поделиться со своими друзьями, которые любят сыр!

    Лучшие заменители козьего сыра

    Состав

    • Сливочный сыр

    • Маскарпоне

    • Тофу

    • Голубой сыр

    • Фета Сыр

    03

    Греческий сыр
    34 Йогурт

    • Пармезан

    • Сыр Эмменталь

    • Сыр Грюйер

    У всех ли козьих сыров сильный вкус?

    Опубликовано: 26 апреля 2014 г. · Изменено: 26 апреля 2014 г. Эрик Самуэльсон

    Когда как-нибудь спросите, любите ли вы козий сыр, вы: а) улыбнетесь и скажете «да», пожалуйста! или б) бежать к ближайшему выходу.Похоже, люди имеют твердое мнение о козьем сыре. Это вопрос любви / ненависти, в центре которого не так много людей. Многие люди считают, что весь козий сыр имеет сильный, землистый, острый вкус. Я здесь, чтобы сказать, что это неправда. Вам нужно искать мягкий козий сыр, и начать с поиска типичного сыра из коровьего молока, сделанного из козьего молока. Вот несколько примеров:

    Goat Milk Muenster
    Это я недавно нашла. Pasture Pride Cheese делает мюнстер из козьего молока.Я говорю не о французской версии, которая представляет собой крепкий вонючий сыр, а о традиционном американском мюнстере, белом с оранжевым по краям. Это мягкий сыр, который я люблю плавить. Версия из козьего молока имела то же ощущение, что и мюнстер, с небольшим дополнительным эффектом, почти более свежим вкусом. Я купил этот сыр на праздничном рынке в Кантоне, штат Мичиган.

    Чеддер из козьего молока
    Торговец Джо продает 5-месячный чеддер из козьего молока. Это мягкий чеддер, ароматный и не слишком «козий».Этот сыр очень белого цвета.

    Гауда из козьего молока
    Whole Foods Market продает Гауда из козьего молока Ёдлинг. Я купил его однажды на одной из их трехдневных распродаж на выходных. В слепом тесте на вкус я бы, наверное, не подумал, что это сделано из козьего молока. Это более мягкая гауда с мягким вкусом.

    Лактоза и козий сыр
    Людям, у которых есть проблемы с перевариванием лактозы в сырах из коровьего молока, лучше употреблять козий сыр. Козий сыр все еще содержит лактозу, однако жировые шарики в козьем молоке меньше и не разделяются в молоке.Козье молоко гомогенизировано естественным путем. Некоторые люди могут справиться с козьим сыром из-за этого, но все же зависит от человека. Если вы из тех, кто хочет попробовать это, но раньше вас отвлекал вкус козьего сыра, возможно, вы захотите попробовать один из более мягких сыров «коровьего типа», упомянутых выше.

    .