Камамбер бри: Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

Бри и камамбер: в чем разница?

Бри и камамбер — очень похожи с виду: оба мягкие сыры из коровьего молока, покрытые белой плесенью, но это все-таки не одно и тоже. Так в чем же разница? Наша «шпаргалка» и немного практики помогут Вам различать эти сыры. 

— Происхождение: рецепт бри значительно моложе, чем камамбера: первые упоминания о бри датируются 8 столетием н.е., а вот первый камамбер был изготовлен в 18 столетии.

— Регион: оригинальный бри готовят на в Иль-де-Франс, камамбер — в Нормандии. 

— Размер: чаще всего бри формируют в большие круглые «лепешки» до 60 см в диаметре или маленькими головками до 12 см. Камамбер же изготавливают исключительно маленькими головками до 12 см в диаметре.

— Упаковка: Бри продают в основном треугольными ломтиками (как кусочек торта) или маленькими головками, упакованными в бумагу или полиэтилен.

Камамбер чаще всего упакован в деревянную круглую коробочку, в которой его можно выпекать.

— Жирность: как правило, камамбер жирнее, чем бри. Соответственно, тает и плавится быстрее.

— Цвет: сердцевина у бри бледная с сероватым оттенком, а у камамбера — светлая, сливочная (желтоватая), лоснящаяся.

— Вкус и аромат: у бри — тонкий, элегантный, с ароматом лесных орехов, тогда как плесень камамбера — более острая, с выраженным грибным привкусом.

Нажмите на картинку инфографики, чтобы увеличить.

 

Последние новости

08.06.2023

Особенности и различия «Скотч» и «Виски»

07.06.2023

«Виски Bell’s»: история производства, вкус, отзывы

06. 06.2023

«Виски Джим Бим»: история бурбона, вкус, отзывы

05.06.2023

«Виски Jack Daniels»: история, вкус, отзывы

02.06.2023

«Виски Баллантайнс»: история, качество и успех у ценителей напитка

21.05.2023

Джин алкоголь: один из популярных напитков

21.05.2023

Ром «Кракен» — история легенди и виды

19.05.2023

Особенности виски Jameson

18.05.2023

Ром «Капитан Морган» виды и вкусы

10 идей запекания • Dolce Vita Blog

Что может быть вкуснее нежного бри или мягкого податливого камамбера? Только горячий камамбер и бри, запеченный в духовке с ароматными пряными травами и чесноком, или спрятанный под сладкой подушкой из ягод и фруктов, орехов, мёда или сиропа. А как аппетитно растекается сыр по кусочку французского багета, и тянется ниточками…

Хотя визуально эти два сыра похожи, о их отличиях я уже писала в рецепте овсяной каши с маком, голубикой и сыром камамбер. Для этой же закуски подойдет любой из них: бри более спокойный, а вот камамбер — чуть пикантный.

Здесь я подробно рассказываю, как приготовить камамбер с клюквой и миндалём. Но если пробежаться вниз, то найдете еще 9 вариантов запекания этого изысканного белого сыра.

Поэтому приглашайте друзей на уютный (не)винный вечер, и…

Поехали!

На 1-2 порции:

• 1 камамбер или мини-бри (120-130 г)
• горсть клюквы (можно замороженной)
• горсть рубленного миндаля
• жидкий мёд
• розмарин или тимьян для аромата
• багет
• бутылочка розе

1. Бутылочку розе отправьте в холодильник

2. Духовку разогрейте до 180 С
3. Застелите бумагой форму для запекания
4. Сыр выньте из пластиковой упаковки (если она деревянная, можно запекать прямо в ней). Ножом на поверхности сыра, на плесени, сделайте неглубокие надрезы в виде решетки, и воткните туда немного розмарина или тимьяна

5. Присыпьте все клюквой, полейте мёдом

6. Сверху распределите миндаль
7. Вокруг сыра разложите ломтики багета
8. Отправьте все в духовку на 15-20 минут при 180 С, пока сыр не начнет таять. Он все равно будет держать форму, то есть растечься по форме не должен

Подавайте сразу же, в форме для запекания. Так сыр дольше останется горячим и текучим, поэтому и форму лучше сразу выбирать красивую. С тем самым запеченным багетом, но это вовсе необязательно. Отлично подойдут готовые гриссини (рецепт можно найти на сайте вот тут), крекеры, гренки или обычный (но обязательно вкусный) хлеб

Как еще можно поколдовать над сыром:

• чеснок, оливковое масло и розмарин (в надрезы положите ломтики чеснока и розмарина, полейте маслом)
• грецкие орехи и кленовый сироп/ мед
• груши, грецкие орехи и травы: шалфей, розмарин и тимьян (чеснок в надрезы, порезанные груши разложите вокруг и полейте медом, а сыр оливковым маслом, орехи сверху)
• вяленые томаты, тимьян и кедровые орешки
• голубика, пекан и кленовый сироп
• малина и фисташки: здесь сначала запекается сыр (в это время нагрейте 2 ст л меда и 0,5 чл бальзамического уксуса, выложите на готовый сыр свежую малину, полейте медовой смесью и посыпьте рубленными фисташками)
• вишня и тимьян с медом
• ежевика, лавровый лист и чеснок (сначала 10-15  минут запекается сыр с чесноком и лавровым листом, а после поливается ежевичным джемом или просто чуть проваренными с сахаром ягодами, или даже целыми замороженными, и еще на 5-8 минут в духовку)
• сладкий сушеный инжир и фисташки (все нарубить, смешать с инжирным джемом, выложить на сыр и запечь)

У бри или камамбера, кстати, можно полностью срезать верхушку перед запеканием: для этого сначала его нужно подморозить

Как делают настоящий и самый известный Brie De Meaux можно посмотреть по этой ссылке, а процесс производства Camambert в Нормандии — вот здесь (кликабельно). Все видео доступны на английском языке с субтитрами

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼

Запеченный камамбер или бри с эндивием в качестве ложки, французский рецепт

Используйте листья эндивия в качестве ложки, чтобы покопаться в расплавленном сыре, это самый простой декадентский способ съесть запеченный камамбер или бри.

Целое колесо плавящегося камамбера, в котором цикорий/эндивий ковыряется как ложка. Какой декадентский. Просто и вкусно.

Для француза довольно странно видеть каменбер под названием бри, потому что это два разных сыра, и на первый взгляд, по размеру можно определенно сказать, что декадентский сливочный запеченный бри… вовсе не бри, а каменбер . Они могут выглядеть немного похожими, но на самом деле разные.

Я говорю это не для грубости, а просто для того, чтобы объяснить вам настоящую французскую кухню.

Прежде всего разница между Бри и Камамбером

Бри и Камамбер — это мягкие французские сыры из созревшего коровьего молока. Однако они различаются по регионам, способу производства и размерам.

Бри, старше камамбера, родом из восточной части парижского региона Иль-де-Франс (эта область имеет то же название: Бри). Камамбер производится в Нормандии, на северо-западе Франции, примерно между Парижем и Бретанью. История гласит, что Камамбер был создан в городе Камамбер по совету священника из Бри, который переехал в Нормандию, чтобы избежать Французской революции.

И бри, и камамбер производятся из коровьего молока, но в процессе их изготовления используется разный сычужный фермент. Молочная закваска, например, в камамбере сильнее, чем в бри. В результате бри имеют более мягкий вкус. Иногда в процессе приготовления сыра в бри добавляют сливки, чтобы сделать его более насыщенным и более сливочным.

Камамбер имеет размеры 4,5 дюйма в поперечнике и 1,5 дюйма в высоту, вес 250 грамм / 0,55 фунта и всегда продается целиком, в то время как колесо бри намного шире, размером от 9и 17 дюймов в диаметре и от 1 до 1,5 высоты, в зависимости от того, Бри де Мо или Бри де Мелун. Колеса бри могут весить до 3,5 кг / 7,71 фунта. Бри почти всегда продается нарезанным.

Интересно, почему камамбер иногда называют бри за пределами Франции, может быть, потому, что теперь можно найти несколько небольших бри, похожих по размеру на камамбер, или, может быть, по маркетинговым причинам. Я должен это выяснить.

Теперь рецепт

Я не дам вам рецепт, который дает самый красивый эффект для фудстайлинга и кулинарной фотографии, с обильными орехами, изюмом или клюквой, тающим медом… Иногда даже с чесноком или оливковым маслом. Это по двум причинам:

1. Тающие бри или камамбер, испеченные первыми, очень сладкие, и добавление еще большей сладости с медом или сладкими фруктами, по моему мнению, не работает лучше всего вместе. Наоборот, горечь цикория/эндивия очень хорошо уравновешивает мягкость мягкого плавящегося сыра, надо попробовать.
2. Вторая причина в том, что моя семья всегда так пекла камамбер, поэтому я хотел показать вам, что есть на французском столе, пусть даже фотографии не такие красивые, как в журналах о еде.
   Только французская ежедневная домашняя еда с доставкой сюда.

А теперь перейдем к самому простому рецепту запеченного бри или камамбера из двух ингредиентов.

Запеченный камамбер или бри с эндивием в качестве ложки

Используйте листья эндивия как ложку, чтобы покопаться в расплавленном сыре, это самый простой декадентский способ съесть запеченный камамбер или бри.

5 голосов от 1

Время подготовки 5 минут минут

Время приготовления 20 минут минут

0 минут минут

Сырное блюдо

Кухня французская

Порции 4

• ▢ 1 камамбер или бри
• ▢ 4 небольших эндивия

• ▢

  Нагрейте духовку до 150°C / 300°F.

• ▢

  Начните с удаления бумаги, в которой завернут сыр, и поместите камамбер обратно в деревянную коробку, только дно, не накрывая ее. Снимите верхнюю корочку, как на фото, возможно, вы захотите оставить небольшую часть вокруг, чтобы она держала форму. Поместите камамбер на противень или в металлическую форму, как я, и запекайте около 20 минут, пока он не станет мягким.

• ▢

  Тем временем промойте эндивий, отделите листья и разложите их, как показано на фото, поместив крышку сырной коробки в центр, а листья вокруг короной.

• ▢

  Когда сыр расплавится, положите его в центр и подавайте. Может образоваться небольшая корочка, немного перемешайте ложкой, и она растает (или вы можете накрыть алюминиевой фольгой во время выпечки, чтобы избежать этого. Я не делаю, так как на мой взгляд, это не имеет большого значения).

• ▢

  И вуаля, вот и все. Используйте листья эндивия как ложку, чтобы при каждом укусе вы получали сыр и салат.

Приятного аппетита!

При необходимости см. статью о преобразованиях и измерениях здесь

Делиться

FacebookPinterest

Tagged asСыр

Бри Камамбер и Тройной Крем-Сыр

Бри Камамбер и Тройной Крем-Сыр

Магазин не будет работать корректно в случае, если куки отключены.