Козий сыр названия: Самые популярные виды козьего сыра в мире

РАЗНОВИДНОСТИ СЫРОВ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА | KupiSir.ru

Из козьего молока можно приготовить все те же продукты, что и из коровьего: сметану, масло, творог и сыр.

Козьи сыры очень ценятся из- за своего своеобразного вкуса, причем, если вы хотите купить сыр, приготовленный, только из козьего молока, на этикетке должно быть слово «pur chevres». Зачастую производители при приготовлении сыров используют в разных пропорциях коровье, овечье и козье молоко. 

Польза козьего сыра огромна. Во-первых, сыр из козьего молока лучше усваивается, чем из коровьего. Во-вторых, содержит большое количество полезных бактерий, которые не только помогут восстановить работу желудочно-кишечного тракта, но и поспособствуют налаживанию обменных процессов в организме. Кроме того, польза сыра из козьего молока состоит в том, что он абсолютно гипоалергенный. Для людей, которые страдают аллергией ко всей продукции, производимой из коровьего молока (молоко, сыры и пр.) он просто незаменим. 

Вкус козьего сыра, как правило, более нежный и ароматный. Сыр из козьего молока содержит очень мало сахара. И по сравнению с сыром, изготовленным из коровьего молока, содержит гораздо больше полезных и питательных веществ, т.к. козочка гораздо более разборчива в своём рационе.

Хранить козий сыр нужно обязательно герметично упакованным и в холодильнике, иначе он быстро впитает запахи всех остальных продуктов. Мягкий козий сыр хранится около 2-х недель, твердые сорта козьего сыра можно хранить от 2-х до 3-х месяцев.

Наиболее популярные виды козьих сыров:

Банон – круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья.

Брынза – сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.

Бюш-де-Шевр — французский сыр из молока козы продолговатой формы, имеющий свежий резкий запах и нежный сливочный вкус в середине и пикантный вкус у корочки, покрытой легкой белой плесенью. В зависимости от срока созревания может быть нежно-белого, кремового или синеватого цвета. Мякоть плотная и однородная, иногда в ней попадаются крупинки.

Валансе – французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. Под корочкой – нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту.

Кер де шевр — в переводе означает «козье сердце». Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки.

Манчего – твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.

Пикодон – традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.

Пулиньи-сен-Пьер – французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой «Эйфелевой башней» за вытянутую пирамидальную форму.

Пьяная коза (Мурсия аль Вино) — это полутвердый cыр из козьего молока с промытой красным вином корочкой. 

Сель-сюр-Шер – французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.

Сент-Мор-де-Турен — мягкий французский сыр из козьего молока, покрытый синевато-серой корочкой пушистой плесени. Производится в виде небольшого полена, нанизанного на соломинку.

Танги – очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.

Шабишу-дю-пуату – французский козий сыр. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком.

Кроттен-де-Шавиньоль — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

Фета — традиционный греческий сыр из овечьего, с добавлением козьего молока, белого цвета.

Халлуми — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Самые дорогие и редкие сыры в мире

 
Больше $1000 за 1 кг – стоимость одного из самых дорогих видов сыра в мире. Портал delfi.lv опубликовал подборку самых дорогих и уникальных сыров.
 

Lord of the Hundreds ($40 за кг)

Британский козий сыр со стойким привкусом ореха. Продукт имеет суховатую текстуру и резкий вкус.
 

Бофор (от $90 за кг)

Свое имя этот сыр получил от названия деревни в Альпах, где его производство особо развито. История Бофора начинается еще в Римской империи. Этот уникальный прессованный продукт из козьего молока имеет репутацию одного из самых старых сыров во Франции.
 

Эпуас ($90 за кг)

Этот сыр из коровьего молока имеет мягкую текстуру и устойчивый аромат. С сыром связана необычная традиция: его твердую корочку нужно отмачивать в подсоленной воде с водкой. Производители рекомендуют есть продукт десертной ложкой.
 

Jersey Blue ($100 за кг)

Уникальный сыр из коровьего молока из Великобритании имеет необычный цвет и масляную текстуру. Сегодня этот сыр в основном производят в Швейцарии.
 

Old Ford ($100 за кг)

Уникальный британский козий сыр исключительно ручного производства созревает чуть дольше, чем обычные козьи сыры.
 

Качокавалло подолико ($100 за кг)

Согласно легенде этот уникальный итальянский сыр изначально делали из молока лошадей, отсюда и такое интересное название – в переводе с итальянского его название переводится как «лошадиный сыр». На самом деле, сыр получают из молока коров особой породы Podolico, при этом в рацион коровы производители специально добавляют ягоды, что придает продукту особый вкус и аромат.
 

Extra Old Bitto ($300 за кг)

За возможность попробовать этот сыр первым ценители сыра готовы отдавать большие деньги. Дело в том, что этот уникальный китайский сыр созревает 10 лет, хотя обычно сыры такого вида выдерживают не больше нескольких лет.
 

Wyke Farms Cheddar ($400 за кг)

Уникальность этого сыра чеддер состоит в том, что его подают с белыми трюфелями в позолоченной корочке. Такая необычная форма подачи позволяет производителям устанавливать такую высокую цену за продукт.
 

White Stilton Gold ($900 за кг)

Очень высокая цена этого сыра объясняется вкраплением стружки из чистого золота в продукт. Создатели говорят, что такой сыр пользуется большим спросом у знаменитостей.
 

Лосиный сыр ($900 долларов за кг)

Этот сыр делают из лосиного молока на специальной ферме в Швейцарии. За год производители выпускают не более тонны продукта, что объясняет высокую стоимость сыра.
 

Ослиный сыр ($1140 за кг)

Этот еще более редкий вид сыра производят в Сербии. Для производства 1 кг такого деликатеса производителям требуется порядка 24 литров молока осла.
 

5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.

Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.

Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.

Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.

Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)

Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.

Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.

Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.

Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.

Queso Tupí (сыр Тупи)

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.

Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.

Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).

С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.

Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.

Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.

Queso Tovalló (сыр Товайо)

Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.

Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом. Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.

Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.

Queso Cabrales (сыр Кабралес)

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.

Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.

Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.

Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.

Queso Bodega (сыр Бодега)

Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.

Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.

Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.

Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.

Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

«Козий сыр не выносит холода» – Weekend – Коммерсантъ

Лето у многих с детства ассоциируется с деревней. Чтобы оживить приятные воспоминания, новый шеф-повар Blackberry Cafe Уильям Ламберти предлагает попробовать деревенский сыр Crottin de Chevre с ароматами трав и земли, правда, французских.

Как переводится название этого сыра?

«Chevre» — это «коза», так что «de Chevre» означает, что сыр сделан из козьего молока. А вот с первой частью названия — словом «crottin» — дело обстоит сложнее. По одной версии, «crottin» может означать масляную лампу круглой формы, которые были очень распространены во французской провинции. По другой, более правдоподобной, «crottin» следует переводить как «навоз».

Этот сыр делают по всей Франции?

Нет, только на Севере Франции — там лучшая трава для коз, а значит, и молоко лучшее. Его могут делать в разных регионах, и, в зависимости от этого, он будет называться Crottin de Chavignol или Crottin d`Ambert, или Crottin de Pays, или Crottin du Berry. Сыр делают вручную на фермерских хозяйствах. Молоко собирают, а затем, когда оно створаживается, его формируют, добавляют немного соли и выдерживают. Больше ничего — никаких добавок, ферментов. Я сам вырос на этом абсолютно натуральном продукте, очень его люблю. Известно, что козье молоко крайне полезно, а значит, и наш сыр тоже.

Как долго сыр созревает?

Как правило, созревание занимает несколько дней. Цвет сыра вначале белый, с чуть желтоватой корочкой, со временем он становится желтее. Чем дольше он лежит, тем тверже и, что интересно, легче он становится. Корочку, которая тоже становится жестче, есть можно до тех пор, пока она совсем не зачерствеет.

На что ориентируются при выборе этого сыра?

Смотрят, чтобы сыр был не слишком молодой и свежий, то есть не ярко-белого цвета, но не стоит брать и уже старый, тусклого желтого цвета. Правильно созревший сыр, которому примерно неделя, имеет дрожжевые нотки в аромате, а текстура у него немного влажная. Если подержать его еще пару дней, сыр станет ароматнее, приобретет ореховые оттенки во вкусе. Если выдержать до трех недель, вкус у сыра станет сладковатым и вместе с тем солоноватым, его уже можно будет охарактеризовать как терпкий. Одновременно и текстура станет более плотной и кремообразной. Интересно, что Crottin не пахнет как большинство французских сыров. Запах и вкус козьего молока, который отчетливо ощущается в начале, постепенно уменьшается. То, что я выделяю в этом сыре для себя, — это едва различимая смесь запахов трав и земли, на которой пасутся козы.

Его нарезают каким-нибудь особенным способом?

Пожалуй, нет — все зависит от блюда. В салат, который я готовлю здесь, я вообще его крошу на мелкие кусочки.

Что за салат вы делаете?

Беру овощи — помидоры, баклажаны, чеснок, в общем, любые, которые можно готовить на углях, добавляю петрушку и кладу на решетку — угли должны быть обязательно живые. Готовые овощи перемешиваю, добавляю кусочки Crottin de Chevre, по желанию можно добавить бальзамического уксуса и — на стол.

А оливковое масло можно?

Можно, хотя это редкость — чтобы французский сыр сочетался с оливковым маслом. Вот еще что можно сделать: сбрызнуть Crottin de Chevre соусом «винегрет», затем чуть-чуть подержать на гриле, разрезать на несколько долек и подавать на подушке из салатных листьев. Его можно и просто на хлеб намазать, можно подавать к мясу, рыбе, овощам, очень хорошо он сочетается с артишоками. Особенность этого сыра в его универсальности, он годится практически в любое блюдо, с любым продуктом. А вот чего стоит избегать, так это цитрусовых — все сыры с ними плохо сочетаются, и Crottin de Chevre не исключение.

На десерт Crottin подают?

Да, его очень часто готовят с яблоками и медом, ну и, кончено, подают в сырной тарелке. Он будет хорошо гармонировать с другими мягкими и твердыми сырами, а если еще дополнить фруктами, орехами и хорошим вином, получится очень вкусно.

Какое вино, кстати, посоветуете?

Я бы порекомендовал Sent Croix du Monde, полусладкое вино, близкое к сотерну, впрочем, подойдет и Chardonnay, и даже легкие красные вина.

Хранить сыр лучше в холоде?

Наоборот — при температуре не ниже восьми градусов.

Беседовала Анна Карманова

Сыры на букву «М»

Маасдам — твердый сыр. Этот сыр с гладкой желтоватой корочкой имеет плотную, сливочную, с матовым блеском и небольшими дырочками, золотисто-желтого цвета сырную массу, мягкий, нежный, сладковатый вкус с ореховым привкусом и очень приятный аромат.

Магре — полутвердый сыр. Этот низкокалорийный сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, нежный, мягкий, сладковатый, богатый ореховый вкус и аромат.

Мадам Луак — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, мягкую, мажущуюся, пастообразную сырную массу, приятный, натуральный, чуть подсоленный, яркий молочный вкус и аромат. Так же выпускаются сыры с различными добавками: с луком, с томатом и базиликом.

Мадлс Грин — мягкий сыр. Этот сыр с натуральной корочкой имеет мягкую, упругую сырную массу кремово-желтого цвета, нежный, кисломолочный, слегка солоноватый, приятный вкус с легким привкусом шампиньонов и приятный аромат.

Мадригал — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, маслянистую, жирную сырную массу кремового цвета, нежный, пикантный, сливочный, приятный вкус и аромат.

Майореро — сыр из козьего молока, который производится в Испании.

Макс Шарф — полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку светло бежевого цвета с выпуклой надписью по бокам, однородную, эластичную сырную массу соломенного цвета, нежный, ароматный, пикантный, запоминающийся, пряный вкус и аромат.

Малакофф — мягкий сыр сорта Нешатель является молодым Гурнэ. См.Гурнэ.

Маленький Баск — твердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет очень изысканный вкус. Однажды попробовав, уже не возможно будет отказать себе в удовольствии купить его снова.

Маленький Луи — мягкий сыр. Этот сыр имеет нежную, сливочную, однородную сырную массу натуральный или с добавками ветчины, приятный вкус и аромат.

Манстер — мягкий сыр. Этот сыр с гладкой, промытой корочкой ярко-оранжевого цвета имеет выраженный, домашний, ароматный, терпкий, кисловатый вкус и приятный аромат. Иногда для пикантности вкуса и аромата в сыр добавляют Тмин.

Маноури — свежий сыр. Этот сыр имеет нежную, сливочную, тающую во рту сырную массу белого цвета, свежий, молочный, сливочный вкус со слегка цитрусовым привкусом и приятным ароматом.

Мантека — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую корочку, нежную, однородную, в середине сливочную сырную массу, сладкий, сливочный, нежный, приятный вкус и аромат.

Манчего — твердый сыр. Этот сыр на вощеной корочке имеет сложный плетеный узор, который остается от плетеной формы. Сырная масса твердая, жирная, сухая, сливочная с мелкими дырочками цвет может быть от слоновой кости до светло бежевого. Манчего — сыр со вкусом бразильского ореха и жженого сахара, немного островатый, может быть от легкого до насыщенного, с сильным молочным ароматом.

Маон — твердый сыр. Этот сыр имеет корочку ярко-оранжевого цвета, которую натирают смесью паприки, сливочного и растительного масла, нежную, упругую, жирную, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, острый, пикантный, соленый, приятный вкус и аромат.

Марешаль — полутвердый сыр. Этот сыр имеет тонкую, натуральную корочку с портретом и надписью La Marechal, что придает ему оригинальный внешний вид. Корочку в процессе созревания натирают прованскими травами, которые придают сыру ни с чем не сравнимый нежный, необычный, приятный, особенно изысканный, натуральный вкус и аромат прованских трав.

Марибо — полутвердый сыр. Этот сыр имеет плотную, сухую сырную массу с дырочками, слегка сладковато-островатый, нежный, сливочный, пряный, насыщенный вкус с ореховым привкусом и приятным ароматом.

Мариен — полутвердый сыр. Этот сыр имеет упругую, нежную, эластичную сырную массу светло оранжевого цвета с мелкими дырочками, приятный, пикантный, нежный вкус и аромат.

Мармуровий — твердый сыр. Этот сыр имеет пластичную, однородную сырную массу кремового цвета с дырочками, выраженный, сырный, сладковатый, островатый, приятный вкус и аромат.

Марой — мягкий сыр. Этот сыр имеет гладкую, блестящую корочку насыщенного от желтого до красного цвета, мягкую, нежную сырную массу, своеобразный, сильный, острый, терпкий, очень многогранный вкус и специфический аромат.

Марс — твердый сыр. Этот сыр имеет эластичную, жирную сырную массу соломенного или светло желтого цвета, мягкий, кисловатый, слегка ореховый, пикантный вкус и аромат.

Маруаль — мягкий сыр. Этот сыр с гладкой промытой корочкой покрытой красной плесенью имеет нежную, эластичную, пористую сырную массу золотистого цвета, сильный, терпкий, острый вкус с привкусом забродивших фруктов и острый, специфический аромат.

Маскарпоне — свежий сыр. Этот сыр, приготовленный из сливок и больше похожий на крем с кислинкой, чем на сыр имеет сливочную, мягкую, кремообразную, жирную сырную массу, оригинальный, свежий, нежный, сладковатый, сливочный вкус и аромат. Маскарпоне имеет большое разнообразие сортов.

Мастер — твердый сыр. Этот сыр имеет упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости с дырочками, очень нежный, тонкий, пикантный вкус и аромат.

Мато — мягкий сыр. Этот свежий сыр имеет творогообразную, однородную, нежную сырную массу белого цвета, нежный, цитрусовый, островатый вкус с привкусом свежей травы и приятным ароматом.

Махон — мягкий сыр из коровьего молока с привкусом морской соли, который производится в Испании.

Махореро — козий сыр. Этот сыр имеет натуральную корочку, которую натирают паприкой, местной зерновой культурой и оливковым маслом, нежную, однородную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости, специфический, пикантный, приятный вкус с послевкусием дикого меда и ароматом миндаля и дикого тимьяна.

Меджиотою — твердый сыр. Этот копченый сыр имеет коричневого цвета поверхность, обсыпанную пряностями (перец, тмин, кориандр, сухой чеснок), однородную, гладкую сырную массу, оригинальный, острый, пряный вкус с ароматом дыма.

Медынский — мягкий сыр. Этот деликатесный сыр имеет от светло-желтого до оранжево-красного цвета, тонкую, нежную, ровную корочку, покрытую сырной слизью, маслянистую, мягкую, нежную сырную массу, пикантный, островатый, выраженный, сырный вкус и аромат.

Мезан — твердый сыр. Этот сыр имеет эластичную сырную массу, не острый, слегка сладковатый, сырный вкус и аромат.

Мелло Блю — мягкий сыр. Этот сыр с голубой плесенью имеет корочку с оставшимися отпечатками от формы-сеточки, мягкую, нежную сырную массу с прожилками голубой плесени, свой особый, неповторимый, ароматный вкус и запах.

Мерино — полутвердый сыр. Этот сыр из овечьего молока имеет плотную натуральную корочку, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу белого цвета, характерный, нежный, горьковатый, молочный, иногда пряный, пикантный, солоноватый вкус.

Мерино (копченый) — полутвердый сыр. Этот копченый сыр из овечьего молока имеет плотную натуральную корочку коричневого цвета, нежную, однородную, иногда крошащуюся сырную массу светло-бежевого цвета, нежный, горьковатый, молочный, иногда пряный, пикантный, солоноватый, копченый вкус и аромат.

Мештису — полумягкий сыр. Этот сыр из смеси козьего и овечьего молока имеет тонкую, морщинистую, иногда маслянистую корочку желтого или оранжевого цвета, однородную, нежную сырную массу желто-оранжевого цвета, слегка резковатый, чистый, пикантный, приятный вкус и аромат.

Мизитра — свежий сыр. Этот сыр из козьего или овечьего молока имеет мягкую, нежную рассыпчатую сырную массу белого цвета, очень нежный, приятный, свежий вкус и аромат.

Миланд — полутвердый сыр. Этот сыр имеет гладкую, тонкую корочку оранжевого цвета, упругую, нежную, однородную сырную массу светло-желтого цвета, утонченный, нейтральный, пикантный, приятный вкус и аромат. Сыр под названием Миланд 20+ выпускается со вкусом тмина.

Мильдзитер — полутвердый сыр. Этот сыр имеет эластичную, сливочную сырную массу, острый вкус и сильный запах, интенсивность которых зависит от выдержки.

Мимолет — твердый сыр. Для созревания этого необычного сыра используют маленького клещика из рода Acarus, который прогрызает в корке сыра микроскопические дырочки за счет которых сыр начинает «дышать» и созревать. Мимолет имеет сероватую корочку, плотную, слегка маслянистую сырную массу от оранжевого до оранжево-кирпичного цвета, тонкий, ореховый привкус с чуть горьковатым фруктовым оттенком и с орехово-фруктовым ароматом.

Мирабо — мягкий сыр из Германии. Этот сыр с белой плесенью на нежной тонкой корочке имеет однородную, кремообразную, сливочную сырную массу от белого до сливочно-жёлтого цвета, очень нежный, деликатесный, пикантный, свежий, ароматный вкус и запах. Мирабо бывает разными добавками: натуральный, с грецкими орехами, с итальянскими травами, с перцем, с чесноком

Мирабо — полутвердый сыр из Дании. Этот сорт сыра Мирабо имеет плотную сухую сырную массу с мелкими дырочками. Вначале вкус слегка сладковатый, мягкий, ореховый, но со временем приобретает более пряный, острый, насыщенный, сливочный вкус.

Мисваер — мягкий сыр. Этот сыр имеет мягкую, но упругую сырную массу бежевого цвета, с легкой кислинкой, пикантный, чуть островатый, нежный, сладковатый, приятный, немного тягучий вкус с карамельным привкусом и приятным ароматом. Свой необычный цвет и вкус сыр приобретает в процессе длительной варки молока и сливок, которые варят до тех пор пока масса пока не начинает карамелизироваться. Это один из сортов сыра Гудбрандсдален.

Михаль — твердый сыр. Этот сыр из козьего молока во время созревания сыр окунают в вино приготовленное из виноградных отжимок сорта каберне совиньйон. Сыр имеет нежную, плотную сырную массу, пикантный, неповторимый, сладковатый, мягкий вкус с нежным ароматом изюма. Со временем вкус и аромат усиливаются и становятся богаче.

Мицелла — голубой сыр. Этот сыр, который получил свое название от названия плесени. Имеет нежную, однородную сырную массу кремового цвета с прожилками зелено-голубой плесени, нежный, мягкий, пикантный, чуть островатый, приятный вкус и аромат.

Моале — мягкий рассольный сыр. Этот сыр имеет плотную, нежную сырную массу, цвет может быть от белого до кремового с чистым, пряным, слегка кислоловатым вкусом и запахом молока. Производится в России.

Молбо — смотрите сыр Данбо.

Мон де Ка — полутвердый сыр. Этот сыр имеет отмытую корочку оранжевого цвета, упругую, нежную, однородную сырную массу кремового цвета, мягкий, пикантный, сырный, приятный вкус и аромат.

Мон д’Ор или меренговый сыр — мягкий сыр. Этот сыр со светло коричневой не съедобной корочкой имеет мягкую, кремообразную, чуть жидковатую сырную массу, которую можно есть ложечкой прямо из упаковки. Вкус очень нежный, кисловатый, насыщенный, с легким привкусом и ароматом хвойного дерева. Для этого сезонного сыра (производится с 15 августа до 31 марта) изготовляют круглые формы из коры розовой ели.

Монарх — мягкий сыр. Этот сыр с тонкой, мягкой, слегка увлажненной корочкой имеет в меру плотную, однородную, нежную сырную массу от белого до нежно-кремового цвета, пряноватый, со слабой горчинкой, выраженный молочный вкус и аромат. Монарх так же продается в стеклянных баночках нарезанный кубиками и залитый маслом с разными специями.

Монастырский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, пластичную, однородную, иногда слегка плотноватую сырная массу светло желтого или желтого цвета с дырочками неправильной формы, вкус умеренно выраженный, сырный, слегка кисловатый, иногда со слабой горчинкой и сырный аромат.

Мондзеер — полутвердый сыр. Этот сыр с корочкой ярко оранжевого цвета от культур красной бактерии специально вымывается пивом. Сыр имеет мягкий, нежный вкус и очень сильный, пряный аромат.

Мони — козий сыр. Этот сыр имеет толстую, нежную корочку покрытую плесенью, мягкую, эластичную сырную массу беловатого цвета с мелкими дырочками, нежный, своеобразный, пикантный, приятный вкус и аромат.

Монт Вюлли — твердый сыр. Этот сыр имеет тоненькую, твердую корочку темно-бежевого цвета с выпуклым рисунком виноградной лозы, упругую, однородную сырную массу цвета слоновой кости, приятный, ароматный, нежный, пикантный вкус и аромат.

Монт Салват — мягкий сыр. Этот сыр нежную, немного рассыпчатую сырную массу беловатого цвета с прожилками голубой благородной плесени, нежный, сливочный, пикантный, приятный вкус и аромат.

Монтазио — твердый сыр. У выдержанного сыра корочка очень жесткая, сырная масса хрупкая, зернистая, белого или сетло-желтого цвета со множеством мелких дырочек. Вначале вкус тонкий, нежный, сливочный, но со временем становится более насыщенным, фруктовым, выдержанным с особенным ароматом, пикантным привкусом и острым послевкусием.

Монтаньоло — мягкий сыр. с голубой благородной плесенью. Этот сыр с белой плесенью на корочке цвет которой может быть от белого до серого. Имеет мягкую, нежную и эластичную сырную массу с мелкими прожилками голубой плесени.

Монте Бальдо — полутвердый, полужирный, пикантный, ароматный сыр, который производят в Италии.

Монте Веронезе — полутвердый, нежирный, приятный, сладкий сыр, который производят в Италии.

Монтерей Джек — полутвердый сыр. Этот сыра имеет мягкую, нежную, эластичную, плотную, но не твердую сырную массу желто-оранжевого цвета с дырочками, приятный, пряный, свежий, островатый, кисловатый, ореховый, пикантный вкус и аромат.

Моосбахер — полутвердый сыр. Этот сыр с красными бактериями на красной плотной корочке имеет янтарного цвета сырную массу с крупными дырочками, пикантный, островатый, ярко насыщенный, сладковатый вкус с привкусом меда и грецких орехов и с неповторимым ароматом.

Морбье — полутвердый сыр. Этот необычный сыр с бежевой корочкой имеет нежную, тающую во рту сырную массу цвета слоновой кости с прослойкой древесного угля в середине, нежный вкус с легким фруктово-ореховым привкусом и чудесным ароматом.

Моррис — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную, гладкую сырную массу светло желтого цвета с вкраплениями пикантных добавок и с соответствующим вкусом и ароматом. Моррис с добавкой из крапивы имеет пикантный, сливочный вкус. Морисс с добавками из трав и чеснока имеет сливочный, пикантный вкус слегка чесночный с оттенком пряных трав.

Морской — твердый сыр. Этот сыр имеет упругую, однородную сырную массу кремового цвета, характерный, пикантный, острый, приятный вкус и аромат.

Московский — твердый сыр. Этот сыр имеет нежную, однородную, эластичную сырную массу светло-желтого цвета с дырочками, сладковатый, своеобразный, кисловатый, пряный вкус с ореховым привкусом и легким пряным ароматом.

Моццарелла — мягкий волокнистый сыр. Этот сыр с гладкой, блестящей, тончайшей кожицей имеет мягкую, пластичную, слоистую, влажную, чуть упругую, но очень нежную сырную массу белоснежного цвета. Вкус нежный, легкий, сливочный, пресноватый с легким кисловатым привкусом и ароматом молока. Самая вкусная — это однодневная мацарелла. Сыр продается в рассоле герметично упакованным.

Мраморный — полутвердый сыр. Этот сыр имеет нежную, эластичную, однородную сырную массу с разводами бело-желтого цвета по всей массе, умеренный, выраженный, сырный, слегка кисловатый, приятный вкус и аромат.

Мураццано — полумягкий сыр. Этот сыр из овечьего или из смеси овечьего и коровьего молока. Имеет тоненькую корочку светло-соломенного цвета, мягкую, нежную, жирную, тонкозернистую сырную массу белого цвета, нежный, тонкий, приятный, маслянистый вкус и с легким запахом овечьего молока.

Мурсия аль вино — полутвердый сыр. Этот сыр с обмытой в вине корочкой красновато-коричневого цвета имеет нежную, жирную, тающую во рту сырную массу кремового цвета с редкими дырочками, очень сливочный, мягкий, нежный, пикантный, приятный вкус с легким привкусом козьего молока.

Мюнсиер — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, обмытую корочку оранжевого цвета, нежную, однородную сырную массу цвета слоновой кости, чуть кисловатый, пикантный, приятный вкус и резкий аромат.

Мюнстер — мягкий сыр. Этот сыр имеет тонкую, гладкую корочку от оранжевого до золотисто-красного цвета покрытую красной плесенью, упругую, пластичную сырную массу, соломенного цвета, пряный, пикантный, острый, достаточно соленый вкус и очень резкий, своеобразный аромат. Есть разновидность Мюнстера обогащенная тмином.

Мюнаюсто-Ильве — свежий сыр. Этот уникальный сыр в молоко которого добавлены яйца, которые во время нагревания молока сворачиваются. Готовый сгусток сыра обжаривают на гриле и после этого оставляют созревать. Сыр имеет тонкую, поджаристую корочку золотистого цвета усыпанную коричневыми пятнышками, которые появились в результате грилирования. Сырная масса нежная однородная, цвета слоновой кости с большим содержанием влаги. Вкус нежный, мягкий, приятный.

Мюсост — полутвердый сыр. Этот сыр сыворотку, которого доводят до карамелизации имеет нежную, эластичную, упругую, однородную сырную массу цвета жженого сахара, сладкий, солоноватый, необычный, копченый, многогранный вкус и аромат с нотками ириса, жженого сахара и козьего молока.

Мютчли — твердый сыр. Этот сыр имеет гладкую корочку бежевого цвета с выпуклым рисунком в виде козы или коровы, однородную, упругую сырную массу кремового цвета, приятный, своеобразный, пикантный, ароматный вкус и запах.

Названия сыров от А до Я…. — Вкусно с Любовью — 27 марта — 43629958710

Адыгейский — мягкий сывороточный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.
Альметте — свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками — зеленью, чесноком.
Альпидамер — австрийский полутвердый сыр с очень крупными дырочками.
Альпинланд — австрийский полутвердый сыр в желтой восковой оболочке, с очень нежным вкусом.

Альпцирлер — австрийский полутвердый сыр с красной корочкой.

Амадеус — австрийский полутвердый сыр ярко-желтого цвета в белой оболочке с рельефным изображением креста.
Аперифрэ — свежий, похожий на творог, сыр, который изготавливают в виде маленьких кружочков, которые удобно накалывать шпажкой. Аперифэ подают к напиткам-аперитивам.
Аседа — шведский твердый сыр.
Атлет — эстонский твердый сыр с кисловатым вкусом.

Б

Бакштейн (лимбургский сыр) — в переводе с немецкого — ‘кирпич’. Мягкий сыр из коровьего молока с характерным ароматом, изобретенный в Бельгии, сейчас особенно популярен в Германии и Австрии. А. Пушкин в ‘Евгении Онегине’ назвал этот сыр ‘живым’, видимо, за сильный запах. Балтиос — литовский твердый сыр.
Банон — круглый мягкий французский козий сыр небольших размеров, его продают обязательно завернутым в каштановые листья. Легенда гласит, что римский император Антони Пий (86-161) якобы так увлекся этим сыром, что умер от несварения желудка, однажды съев его слишком много.
Белок (сыр Белокского аббатства) — овечий сыр из Франции, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в XIX в. Имеет характерный острый вкус, французы говорят, что он отдает одновременно жженым сахаром и долго варившимся мясным рагу.
Бёле — французский голубой сыр (с плеснью) из коровьевого молока, с острым солоноватым вкусом.
Бле-де-Кос — французский сыр (с плеснью) из коровьевого молока от различных пород. Его часто называют ‘рокфором из коровьего молока’.
Блю — французский ‘голубой сыр’ (с плеснью) из коровьего молока от различных пород. Самый дорогой сорт в Великобритании.
Блю Готланд — твердый сыр из коровьего молока, который производят на самом большом острове Швеции Готланд. Он всегда упакован в темно-синюю оболочку.
Бональпи — полутвердый австрийскй сыр.
Бофор — один из самых благородных и известных французских твердых сыров из коровьего молока. Круг этого сыра (от 20 до 70 кг) легко отличить от любого другого: он всегда имеет вогнутые края (при созревании на его бока надевают специальный обруч).
Брен д’Амур — овечий сыр с Корсики, его название переводится как ‘немного любви’. Его корочка, под которой скрывается нежная мякоть, обсыпана травами — чабером, розмарином и можжевельником.
Бри — один из самых древних французских сыров, мягкий, с пикантным вкусом, покрытый корочкой из светлой плесени, всегда небольшого размера. Его называют ‘сыром королей’. После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром. Один революционер писал: ‘Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки. Он стал символом равенства между богатыми и бедными’. Бри принадлежит к самым известным французским сырам, неразрывно связанным с историей страны. Очень хочется начать с легенды, хотя она и не очень веселая. Говорят, что пристрастие к сырам короля Людовика XVI, слывшего большим гурманом, сыграло в его судьбе фатальную роль. Спасаясь бегством от революционной толпы в 1789 году, Людовик не устоял перед искушением заглянуть на ферму в местечке Варен совсем рядом с городком Мо, где делали самый лучший бри. Во время дегустаци сыра Людовик был узнан, схвачен и позднее препровожден прямо на гильотину. Так что во Франции люди гибли не только за металл, но и за сыр. Так получилось, что бри всегда слыл сыром королей. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать бри в качестве даров королю Филиппу Августу, который от этого приходил в восторг. С наступлением Рождства придворные дамы всегда с нетерпением ждали подарков от Шарля Орлеанского, и подарком этим был свежий бри. Большими любителями бри слыли королева Марго и Генрих IV. Даже обжора Гаргантюа (пусть он и не принадлежал к королевскому роду), герой знаменитого романа Франсуа Рабле, дарил бри своим родителям. Всего существует три разновидности бри, носящих названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа: Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun) и Бри де Куломье (Brie de Coulomiers). Последний все чаще называют просто ‘куломье’, признавая за ним право быть отдельным сортом сыра. 1980 год является знаменательной вехой в истории бри: в этом году ему заслуженно присвоили исконное контролируемое название. Говорят, бри очень любили в России Пушкинской поры. Сейчас его тоже иногда можно купить в центральных супермаркетах Москвы. Стоит дорого, но какое наслаждение!
Броччио — национальный сыр жителей Корсики из овечьего молока. Имеет форму сплюснутого шара, покрытого кремовой корочкой с плеснью. Броччио известен на Корсике с тех давних времен, как на острове стали разводить овец. Этот сыр стал своего рода национальным достоянием корсиканцев, как макароны для итальянцев. Говорят, что у броччио столь же вспыльчивый и крутой нрав, что и у любого корсиканца. По форме броччио представляет собой сплюснутый шар, покрытый сверху корочкой кремового цвета. Вкус ярко выраженный и острый. Созревание сыра происходит в формах, сплетенных из тростника. Это единственный французский сыр, имеющий ‘исконное контролируемое называние’, который делают из переваренной молочной сыворотки. Остальная сырная масса идет на изготовление твердого овечьего сыра семейства ‘том’. Для того, чтобы изготовить 1 кг броччио, нужно примерно 11 литров овечьего молока. Корсиканская порода овец дает много жирного молока, прекрасно подходящего для производства броччио. Для созревания сыр заворачивают в листья деревьев и раскладывают на деревянных стеллажах в погребе. Периодически сыр нужно переворачивать и протирать. Время созревания — дело вкуса. Уже через две недели молодой сыр готов к употреблению. На Корсике предпочитают есть молодой сыр, поэтому окончательно дозревает только 15 % броччио.
Брынза — сыр из овечьего молока, иногда из смеси овечьего молока с козьим, выдержанный в рассоле.
Булет д’Авен — пожалуй, самый ‘вонючий’ из французских сыров в форме конуса белого или красноватого цвета.
В

Валансэ — французский козий сыр в форме пирамиды, обсыпанной древесной золой. Говорят, что впервые этот сыр такой необычной формы сделали в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Сыр валансэ является визитной карточкой древней французской провинции Берри (Berry) — как и многие другие козьи сыры из этого района (Пулиньи Сен Пьер, Левру), он имеет форму приземистой пирамиды весом 220 грамм. С этой формой связана не одна легенда. Говорят, например, что впервые этот сыр сделали в виде пирамиды в честь возвращения Наполеона Бонапарта с победой из Египетской кампании. Есть и другая легенда, согласно которой крестьяне хотели повторить в сыре форму колокольни, расположенной в деревне Валансэ. Валансэ интересен также тем, что его обсыпают древесной золой. В Берри считают, что это лучший способ сохранить вкусовые качества козьего сыра. Валансэ делают летом и осенью, когда козы питаются свежей травой. Для созревания сыр помещают в хорошо проветриваемую сушильню на 4-5 недель, где он постепенно покрывается тонкой кожицей с голубой плесенью. Под корочкой — нежнейшая мякоть, чуть-чуть сладковатая и отдающая лесным орехом. Вкус лесного ореха, смешанный с ароматом древесной золы, долго остается во рту. Считается, что с валансэ лучше всего сочетается местное белое вино сансер (sancerre). Впрочем, ничто не мешает попробовать этот сыр и с другими винами, которыми так богаты центральные районы Франции (Coteaux du Vendomois, Cheverny, Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas, Touraine, Touraine-Amboise, Vouvray, Montlouis, Touraine-Mesland, AOC Touraine, Reuilly, Quincy, Menetou-Salon). Валансэ пока последний из французскихсыров удостоился чести иметь ‘исконное контролируемое название’. Это произошло в 1997 году.
Вальмонт — французский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, с острым солоноватым вкусом.
Витязь — алтайский твердый сыр, похожий на российский.
Г

Гауда — голландский твердый сыр из коровьего молока, в форме бруска. Самый распространенный сыр в мире.
Германтас — литовский твердый сыр.
Голландский — твердый сыр со слегка острым вкусом.
Горгонзола — итальянский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока. Он может быть двух видов: натуральный (или горный) и сладкий. У горного сыра очень сильный аромат и острый, глубокий вкус.
Грана — итальянское название пармезана, происходящее от внешнего вида натертого сыра — гранул.
Грюйер — швейцарский твердый сыр в виде огромных голов с темной коркой.
Д

Дамталлер — голландский твердый сыр.
Дваро — литовский твердый сыр.
Домашний сыр — советский продукт. Сыр с зернистой консистенцией и кисловато-соленым вкусом.
Дуо — плавленый немецкий слоеный сыр с прослойками из орехов или лосося.
Ж

Жерве — французский мягкий сыр. Обычно делается из коровьего молока с добавлением сливок.
З

Збринц — швейцарский твердый сыр.
И

Иллерталёр — немецкий твердый сыр с дырками размером с вишню, с привкусом ореха.
К

Камамбер — французский мягкийи сыр с острым запахом, покрытый светлой плесенью. Согласно легенде, сыродел Мария Артель назвала его так в честь веселого капрала Камамбера — героя популярной сказки. Известно, что Камамбер был любимым сыром Наполеона.
Камбоцола — итальянский мягкий деликатесный сыр с белой и голубой плесенью.
Канкойотт — плавленый французский сыр с низким содержанием жира.
Канталь — французский сыр из коровьего молока в виде большого круга с толстой золотистой коркой с плесенью и нежной по вкусу мякотью.
Каре — французский мягкий сыр, покрытый съедобной белой корочкой, менее жирный, чем бри.
Качиорикотта — подкопченная и более соленая разновидность итальянского сыра ‘Рикотта’.
Кашкаваль — итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Квибилле — шведский голубой (с плесенью) сыр.
‘Кер де шевр’ — район Пуату-Шарант, расположенный на западе Франции и выходящий к Атлантике, всегда славился своими козьими сырами. ‘Кер де шевр’ в переводе означает ‘козье сердце’. Его делают в форме небольшого сердечка весом около 150 граммов. Никакой галантной истории с этой оригинальной формой не связано — просто сыроделы Пуату традиционно приняли эту форму для козьего сыра. Настоящий крестьянский кер де шевр получается из молока местной породы коз, которая питается сочными травами плодородных долин Пуату. В зависимости от срока созревания, мякоть может принимать разные оттенки — от нежно-белого до синеватого. Сыр очень нежный и неагрессивный. В мякоти встречаются мелкие крупинки. Кер де шевр принято подавать завернутым в лист каштана или платана. Так он похож на драгоценный подарок, созданный самой природой, назначение которого — доставить истинное наслаждение.
Конте — французский твердый вареный сыр с мякотью нежно-желтого цвета и коричнево-золотистой твердой корочкой. Конте, сделанный летом, источает фруктовый аромат, а сделанный зимой — аромат лесных орехов. Костромской — отечественный твердый сыр.
Куломмьер — французский мягкий сыр с корочкой из белой плесени.
Л

Лайоль — на редкость ароматный французский твердый сыр, чуть-чуть кисловатый на вкус. На каждую его головку обязательно наносится изображение быка, являющегося неофициальным символом этого сыра.
Лангр — французский сыр из коровьего молока с резким запахом и острым вкусом. При созревании его никогда не переворачивают, поэтому в верхней части у него — углубление, куда гурманы наливают виноградную водку или шампанское.
Ларзак — французский овечий сладко-соленый сыр, который продают в глиняных стаканчиках.
Латвийский — полутвердый сыр.
Леердаммер — голландский твердый сыр с крупными дырками.
Ле лерен — самый дорогой сорт сыра во Франции, внесенный в Книгу рекордов Гиннесса.
Ливаро — французский сыр, который делают на полуострове Нормандия. В конце XIX в. ливаро был самым распространенным сыром в этом районе, его даже называли ‘мясом бедняков’ за высокие питательные свойства. Особенностью ливаро является то, что его пять раз обматывают морским тростником, который специально выращивают для этого. Пять полос соответствуют во Франции званию полковника (как у нас три звездочки), поэтому в народе ливаро зовут ‘полковник’.
Лидеркранц — мягкий сыр типа бри, самый дорогой сорт сыра в США.
М

Маасдам — голландский твердый сыр с большими дырками.
Магрэ — шведский низкокалорийный сыр из коровьего молока, с легким привкусом ореха.
Манчего — твердый козий сыр из Испании с зеленоватой корочкой, который несколько месяцев выдерживают в рассоле.
Марой — французский сыр из коровьего молока с мягкой мякотью, квадратной формы, которую французы называют ‘булыжник’. Один французский гурман дал этому сыру такую характеристику: ‘Воистину Марой является королем сыров, ибо его громогласный вкус звучит как саксофон в симфонии сыров’.
Маскарпоне — итальянский сыр, похожий на сливочный нежный крем с кислинкой. Его используют для приготовления тортов и десертов, без него нельзя сделать настоящий торт ‘Тирамису’. Традиционный продукт Италии, часто называемый сыром. В действительности, Маскарпоне изготавливается из низкокалорийных сливок с содержанием жира не более 25%. Сливки получают из молока коров, которых специально для Маскарпоне кормят смесью свежих трав и цветов для придания продукту неповторимого восхитительного вкуса. Маскарпоне используется в национальных блюдах Ломбарди (Lombardy, Италия). Своим внешним видом Маскарпоне представляет молочно-белые густые сливки, которые легко взбиваются, а запах Маскарпоне — запах свежего молока или сливок. Часто используют вместо сливочного масла. Маскарпоне относится к скоропортящимся продуктам и должен быть использован сразу после изготовления. Но в замороженном виде хранится до одной недели.
При приготовлении блюд на основе Маскарпоне. Сыр может быть заменён смесью:
(1) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1/4 стакана сметаны;
(2) 8 унций нежного сливочног. Сыра и 1 ст. л. сливок, масла или молока;
(3) 6 унций нежного сливочног. Сыра, 1/4 стакана молока и 1/4 стакана сливок.
Жирность Маскарпоне составляет 47%, а калорийность — 453 ккал на 100 г.
Сладкосливочны. Сыр Маскарпоне отлично сочетается с фруктами и кофейным ликёром.
Медынский — отечественный мягкий сыр.
Меттон — очень древний тип французского сыра. История его изготовления в Европе насчитывает около 2500 лет, производится из обезжиренного молока.
Мильдзитер — немецкий полутвердый сыр.
Мимолет — французский твердый сыр в виде шара с серой корочкой, красноватый внутри, французы называют его ‘Лилльский шар’. Это любимый сыр Шарля де Голля, который сам был родом из Лилля. На корке сыра специально селят микроскопического клещика. Он прогрызает в корке мельчайшие ходы, благодаря которы. Сыр ‘дышит’. Чтобы клещик не застаивался в одном месте, шар периодически трут щеткой и переворачивают.
Мирабо — немецкий мягкий деликатесный сыр с белой плесенью.
Моале — мягкий сыр, выпускаемый в России.
Мондзеер — австрийский полутвердый сыр с яркой съедобной оранжевой корочкой.
Монтаньоло — итальянский мягкий деликатесный сыр с благородной голубой плесенью.
Моосбахер — австрийский полутвердый сыр с красной корочкой и крупными дырками, имеет привкус меда и грецких орехов. Его продают завернутым в льняную ткань и титулуют королем австрийских сыров.
Морбье — французский сыр из коровьего молока с необычной прослойкой из древесной золы внутри круга и нежным фруктовым вкусом.
Моцарелла — мягкий волокнистый итальянский сыр из молока буйволиц, его регулярно подают на стол английской королевы. Лучший сыр для итальянской пиццы.
Мюнстер — один из самых благородных мягких французских сыров с красноватой корочкой, рецепт которого изобрели монахи-бенедиктинцы в VII в.
Н

Нарочь — российский мягкий сыр.
Натура — шведский полутвердый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом. Производится часто с наполнителями — луком, укропом, чесноком.
Нешатель — французский мягкий сыр из коровьего молока с корочкой, покрытой плесенью. Он бывает шести форм, но самая известная — сердце. Говорят, что ее придумали нормандские крестьянки, чтобы продемонстрировать свои чувства заезжим английским солдатам, столь часто появлявшимся в этих краях в средние века.
Нямунас — литовский мягкий сыр.
О

Ольтерман (ольтермани) — финский твердый сыр со сливочным вкусом.
Оссо-Ирати — можно назвать самым малоизвестным сыром, имеющим ‘исконное контролируемое название’. Тем не менее, в Пиренеях этот овечий сыр весьма популярен. Его название произошло от имени долины Оссо (Ossau), расположенной в Пиренеях, и букового леса Ирати (Iraty) в Стране Басков. Созревание оссо-ирати проходит в специальных укрытиях, выложенных из камня в горах. В долине Оссо эти сооружения называют ‘кайоларс’, а в Стране Басков — ‘кахулас’.
Остеркорн — австрийский голубой сыр (с плесенью).
П

Пармезан — чрезвычайно твердый итальянский сыр, который можно сохранять несколько лет и почти невозможно резать ножом, поэтому его хранят натертым (в бутылках) и используют для посыпания блюд (например, спагетти).
Пармиджиано – один из самых древнейших сыров, первое документально запечатленное упоминание о нем относится еще к XIII веку. Секрет его изготовления предположительно был известен еще древним римлянам, ученые, по крайней мере, отыскали в античных источниках сходные рецепты. По другой версии, создателями пармезана были монахи, поселившиеся на холмах, соседствующих с городом Пармой. Чтобы приготовление пищи не отнимало много времени от молитв, они задались целью придумать специальный долго хранящийся сыр. В чем и преуспели. Впрочем, совсем не обязательно пускаться в сложные исторические изыскания, чтобы выяснить, насколько Пармиджиано ценился предками. Достаточно открыть ‘Декамерон’ Боккаччо и прочитать описание удивительной области ‘Живи-лакомо’: ‘есть там гора вся из тертого пармезана, на которой живут люди и ничем другим не занимаются, как только готовят макароны и клецки…’. Многие биографы Мольера утверждали, что в конце жизни французский писатель питался практически исключительно пармезаном. Современные диетологи, безусловно, одобрили бы такой вариант утоления голода, особенно в преклонном возрасте. Дело в том, что Пармиджиано, помимо отменных вкусовых характеристик, обладает и другими важными качествами. Несмотря на высокую калорийность, сыр легко усваивается организмом, поэтому врачи рекомендуют его людям с ослабленным пищеварением, детям и кому уже исполнилось 50. Ценителем пармезана был знаменитый уроженец Пармы, композитор Джузеппе Верди. Говорят, что Верди был настолько поглощен сочинением музыки, что совсем не уделял внимания никаким своим прихотям. Исключение составляла только вкусная еда, а самым любимым блюдом композитора была спаржа под пармезаном. Если вам доведется встретить сыр с названием Пармиджиано в любой другой стране, кроме Италии, то знайте, что это либо экспортный вариант, либо подделка. Истинный Пармиджиано-Реджиано изготавливается только в окрестностях городов Парма, Реджио-Эмилия, Модена, Падуя и Болонья, потому что только здесь растет трава, пригодная для корма коров, отобранных в качестве производителей исходного молочного сырья. В дело идет исключительно свежее молоко, его не подвергают никакой механической обработке, даже сливки удаляются частично и обязательно вручную.
Пастор — козий или овечий испанский твердый сыр.
Пекорино — итальянская брынза.
Пелардон — французский мягкий козий сыр с резким ароматом. Он был известен еще во времена Древнего Рима, его описание можно прочитать в трактате ‘Естественная история’, единственном сохранившемся труде древнеримского писателя и ученого Плиния Старшего.
Пикодон — традиционный французский козий сыр в форме небольшого кругляша (французы говорят ‘шайбы’) диаметром всего 7 см и толщиной от 1 до 3 см, со сладко-солено-кисловатым вкусом.
Понлевек — французский мягкий сыр из коровьего молока, квадратной формы и довольно пахучий.
Пошехонский — отечественный твердый сыр.
Проволонь — итальянский полутвердый волокнистый сыр.
Пулиньи-сен-Пьер — французы называют этот козий сыр с голубоватой корочкой ‘Эйфелевой башней’ за вытянутую пирамидальную форму. Традиционно этот сыр делают только женщины.
Р

Радамер — голландский твердый сыр.
Раклет — швейцарский полутвердый сыр с нежной и маслянистой мякотью, использующийся для приготовления одноименного национального блюда — расплавленных кусочков сыра.
Рамболь — деликатесный плавленый сыр с добавками — травами, рыбой, орехами.
Реблошен (реблошон) — французский мягкий сыр из коровьего молока (обязательно от коров трех разных пород), солоноватый, с ореховым привкусом. Он бывает двух разновидностей: крестьянский и фруктовый.
Регато — ирландский твердый сыр, напоминающий пармезан.
Реджиан — разновидность пармезана.
Риддар — шведский твердый сыр с мелкими дырочками.
Рикотта — нежный творожистый итальянский сыр с кисловатым вкусом, который зреет в корзинах 10-15 дней.
Робиола — итальянский мягкий белый сыр.
Рокамадур — французский мягкий козий сыр.
Рокишкис — литовский твердый сыр.
Рокфор — голубой сыр из овечьего молока, мягкий, в ‘глазках’ которого — сине-зеленая хлебная плесень, придающая сыру острый и слегка перечный вкус, возбуждающий аппетит. Для его нарезки придумали специальный станок с проволокой вместо ножа, чтобы при нарезании не смять драгоценную плесень.
Роло — мягкий коровий сыр в форме сердечка или круглый, из Франции.
Романо — итальянский твердый сыр.
Российский — отечественный твердый сыр.
Роталлер — немецкий твердый сыр с крупными дырочками.
Ружетт — мягкий деликатесный французский сыр с красно-белой коркой.
С

Салерс — французский сыр из коровьего молока, который называют ‘высокогорным’. Так как его изготавливают только на отдаленных пастбищах, сыр остается и по сей день чисто крестьянским, промышленно его не вырабатывают.
Салями — твердый сыр с мелкими дырочками в форме батона колбасы.
Сваля — литовский твердый сыр с мелкими дырочками.
Сель-сюр-Шер — французский мягкий козий сыр с темной корочкой, покрытой угольной пылью.
Сен-Нектер — французский мягкий сыр из коровьего молока с твердой корочкой, которая пахнет соломой и овсом.
Сент-Агюр — голубой сыр, близкий по вкусу рокфору.
Сент-мор де Турэн — французский козий сыр в форме цилиндрического поленца, через центр которого проходит длинная соломинка для вентиляции. Исторические документы свидетельствуют о том, что традиции изготовления этого сыра зародились в эпоху правления Каролингов, то есть в VIII-IX в.
Сибиряк — алтайский твердый диетический сыр с низкой жирностью.
Смоленский — отечественный мягкий сыр.
Сент-Северин — мягкий сыр с красноватой корочкой. Единственный в Австрии, который до сих пор производят в монастыре.
Советский — отечественный твердый сыр.
Стилтон — английский голубой сыр (с плесенью) из коровьего молока, имеет сухое и шершавое кольцо кремового цвета и обладал многочисленными голубыми прожилками.
Страчино — итальянский мягкгий сыр.
Сулугуни — кавказский рассольный (то есть созревающий в paccоле) сыр, упругий и волокнистый.
Сумуштино — литовский твердый сыр.
Т

Таледжио — итальянский ароматный мягкий сыр.
Танги — очень специфический голубой (с плесенью) сыр из козьего молока.
Тартар — французский свежий сыр (похожий на творог).
Тильжес — литовский твердый сыр.
Тильзитер — австрийский полутвердый сыр.
Тильсберг — австрийский полутвердый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
Траунгольд — австрийский полутвердый сыр.
Траутенфельцер — австрийский голубой сыр с плесенью двух видов — голубой внутри и белой снаружи.
Трюфье — твердый благородный сыр с юга Франции.
Ф

Фета (фетаки) — рассольный сыр родом с Корсики, его отличают отрый вкус, белый цвет и рассыпчатая структура.
Фоль эпи — французский полутвердый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
Фонтино — итальянский острый желтый сыр.
Фрешино — немецкий свежий (молодой) сыр со сливочным вкусом.
Фрибург — швейцарский твердый сыр.
Фрум д’Амбер — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Его покрывает тонкая сухая корочка серого или красноватого цвета.
Х

Хаварти — твердый ароматный сыр, аналогичный российскому, популярный в Канаде и США.
Хусхол — шведский твердый сыр.
Ч

Чайный — отечественный свежий сыр (похожий на творог).
Чанах — отечественный рассольный сыр из овечьего молока.
Чеддер (чеддар) — полутвердый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии. Имеет приятный кисловатый вкус, в середине этот сыр практически без ‘глазков’.
Честер — то же, что чеширский сыр.
Чечил — волокнистый рассольный сыр, которому часто придают форму тугой косички.
Чеширский — английский мягкий белый сыр, который готовили в графстве Чешир и придавали ему форму улыбающейся кошачьей головы. Англичане говорят о ехидной усмешке — ‘усмехаться как Чеширский кот’. Отсюда и одноименный персонаж в сказке Л. Кэрролла ‘Алиса в стране чудес’.
Ш

Шабишу — самая известная марка французского козьего сыра. По форме — цилиндрик, сужающийся к верху, с корочкой, покрытой плесенью. Шабишу — один из самых древни. Сыров Франции. Возможно, это также самый известный козий сыр. Делают его в районе, территориально расположенном севернее известкового плато провинции Пуату, в департаменте Де-Севр (Deux-Sevres). Департамент Де-Севр известен и другими козьими сырами: мотэ-сюр-фей (Mothais-sur-feuille), шевр-ан-буат (chevre-en-boite), бюш-де-шевр (buche de chevre), каре дю Пуату (carre du Poitou). Рассказ о каждом из них требует отдельной странички, а пока — о шабишу. Это сыр из цельного сырого козьего молока с содержанием жира 45 %. Вес — 150 гр. Форма — цилиндрик, слегка сужающийся вверху. Мякоть имеет цвет слоновой кости. Корочка покрыта белой плесенью, часто с серовато-синим оттенком (в зависимости от времени года). Шабишу можно есть молодым (3 недели), созревшим (6 недель) или даже несколько высушенным (до 2 месяцев). С этим сыром хорошо идет местное вино района Пуату, а также белое вино типа Совиньон или Сансер. В июле 1990 года шабишу получил исконное контролируемое название.
Шавиньоль (кротен де шавиньоль) — французский мягкий козий сыр. Его начали делать в XVI в. жены крестьян и виноградарей. Маленькие кругляши козьего сыра было удобно заворачивать в узелок мужьям, отправлявшимся на целый день в поле.
Шавру — французский мягкий козий сыр.
Шаурс — французский мягкий сыр из коровьего молока, с ароматом грибов и лесных орехов, покрытый толстым слоем белой плесени.
Швейцарский — сыр из коровьего молока, пряного, сладковатого вкуса, с дырками до четырех сантиметров в диаметре. Вес головки может быть от 50 до 100 килограммов, ведь на ее изготовление идет все молоко от одного удоя стада.
Шом — французский мягкий сыр.
Э

Эгмонт — голландский твердый сыр.
Эдам (эдем) — голландский твердый сыр со слегка острым вкусом. Эдельтильзитер — австрийский полутвердый сыр с мелкими дырочками.
Эмменталь (эмменталер) — швейцарский твердый сыр с очень крупными дырками.
Эпуасс (эпуас) — французский мягкий сыр из коровьего молока, визитная карточка Бургундии.
Эторки — твердый овечий сыр, производимый из лучших сортов молока высокогорных пиренейских долин.

польза и вред сыра из молока коз, калорийность, названия твёрдых и мягких сортов

На сегодняшний день сыр считается наиболее популярным продуктом молочного производства – его добавляют в салаты, с ним готовят разнообразные горячие блюда и употребляют в чистом виде на завтрак. Не секрет, что состав этого продукта богат множеством полезных микроэлементов, особенно же это касается сырного продукта, приготовленного из молока коз.

Чем полезен?

На качество козьего сыра и его витаминный состав влияет рацион козы. Особенные вкусовые ощущения приобретаются за счет добавления разных специй и отличающихся способов приготовления. Одна из важных особенностей козьего продукта заключается в его низкой калорийности – основываясь на этом факте, многие врачи и диетологи советуют своим пациентам включить его в рацион.

Кроме того, козий деликатес обладает другими полезными свойствами, например, он лучше всего усваивается человеческим организмом. Полезные микроэлементы состава козьего сыра улучшают микрофлору кишечника. В нем содержится малая доля холестерина.

Конкретно для организма мужчин в козьем сыре имеется ряд важных свойств:

• высокий уровень витамина А положительно сказывается на мужской репродукции;
• белок в составе козьего сыра отвечает за рост мышц, поэтому обязательно должен присутствовать в рационе спортсменов;
• высокий уровень кальция способствует укреплению костной ткани.

Польза для представительниц слабого пола заключается в низкой калорийности готового продукта.

Состав козьего продукта обладает рядом важных витаминов и обязательно должен присутствовать в рационе беременных женщин. Кормящим мамам также следует обратить на него внимание, ведь полезные микроэлементы попадут в грудное молоко и перейдут в организм ребенка, что положительно скажется на его здоровье.

Каждая женщина по достоинству оценит козий продукт за некоторые довольно важные свойства:

• витамин D в составе сыра обладает восстановительной функцией для кожного покрова, возвращает его цвет и улучшает общее состояние;
• белок отвечает за рост и крепость ногтевой пластины;
• полезные микроэлементы нормализуют процесс обмена веществ в организме и сжигают избыточный жир.

Для организма пожилого человека необходимо получать полный комплекс полезных витаминов и минералов на постоянной основе. Козий сыр справится с этой задачей и даже сделает больше. Его состав улучшит кровообращение, проведет профилактику сердечного ритма. Его регулярное употребление максимально снижает риск инфаркта. Врачи рекомендуют употреблять козий сыр при панкреатите и для профилактики этого недуга.

В составе козьего сыра присутствует медь, способствующая быстрому усвоению белков и углеводов. Эта особенность помогает обогащать клетки человеческого организма кислородом, тем самым препятствуя закупорке сосудов.

Для детского организма козий сыр считается весьма важным деликатесом. В нем есть все необходимое для быстрого роста и развития ребенка – например, кальций, способствующий укреплению костной ткани. Белки, жиры и углеводы в составе готового продукта улучшают работу ЖКТ.

Вред

Несмотря на множество полезных функций козьего сыра имеется несколько противопоказаний, при которых такой продукт может пагубно отразиться на организме. Людям, страдающим язвенной болезнью и гастритом, не рекомендуется употреблять козий сыр из-за повышенного уровня кислотности продукта. То же самое относится к наличию воспалительного процесса кишечника в стадии обострения. Исключать полностью козий продукт из рациона не следует, можно ограничить его употребление до минимального количества, но стоит сначала посоветоваться с лечащим врачом.

Состав, калорийность и пищевая ценность

БЖУ козьего сыра на 100 грамм составляет:

• белок – 21,3 г;
• жиры – 21,7 г;
• углеводы – 0,7 г.

Сыр из козьего молока в готовом виде подходит для диетического стола, поскольку жирность в процентах очень низкая, холестерина здесь тоже очень мало. У 100 граммов готового сыра пищевая ценность составляет примерно 290 ккал.

В его составе присутствуют витамины групп А, В, C, PP, E, H. В первых рядах среди многочисленных макроэлементов стоят кальций и натрий. Из микроэлементов первое место занимает цинк, далее следуют железо и медь.

Такой огромный набор полезных веществ воздействует на весь организм человека. Важно отметить, что процесс производства козьего сыра проходит с участием пепсина – именно он отвечает за расщепление белков, содержащихся в готовых головках.

Виды и сортовое разнообразие

Ассортиментный ряд козьих сортов, впрочем, как и сыра, приготовленного из коровьего молока, довольно обширен.

Особое внимание уделяется четырем подвидам козьей продукции.

• Шабишу дю Пуату – самый распространенный сорт козьего сыра на территории Франции. Название происходит от арабского слова «шаби» – коза, а «Пуату» указывает на историческую родину этого продукта. Внешне этот сыр представляет собой маленькую головку с плесенью, внутренняя консистенция напоминает пастообразную массу. На вкус деликатес островат, а запах напоминает ореховый аромат. Этап созревания после изготовления продукта длится около 2-3 недель.

• Кротен де Шавиньоль имеет аналогичную форму, что и Шабишу дю Пуато. В аромате присутствует резкое напоминание о козьем молоке. Вкус меняется с учетом зрелости и плавно перетекает от фруктового к ореховому. После 120 дней выдержки внешне продукт становится усохшим и приобретает характерный темно–серый оттенок.
• Шевр по консистенции мягкий, а по цвету напоминает первый снег. Со достижением зрелости становится твердым, а вкус меняется на более терпкий. И все же на любом этапе созревания в запахе присутствует аромат козьего молока.
• Сент-мор – весьма оригинальный сорт сыра. Поверхностный слой – белоснежный, а внутренняя часть отличается темными, практически черными тонами. Период созревания составляет 6-7 недель – этого времени достаточно для покрытия продукта плесенью. Вкус готового деликатеса Сент-мор отличается соленостью с присутствием лимонных ноток. В аромате преобладает запах козьего молока.

На территории РФ широкое распространение получил козий сыр с названием «Российский». Его изготавливают не только из свежего, но и из кислого молока. В его составе отсутствуют какие-либо разновидности заквасок, он выдержан без участия ферментов. Вместо этих компонентов используется лимонный сок.

Чем можно заменить?

Довольно часто в различных кулинарных шедеврах можно встретить козий сыр, как обязательный ингредиент рецепта, но не всегда его можно найти в обычном магазине, поэтому требуется сделать замену на более доступный продукт. Очень важно, чтобы замена не отличалась по вкусовым особенностям и качествам. Наиболее приближенными вариантами станет либо Брынза, либо Фета.

Можно ли заморозить и как хранить?

Козий сыр требует доступа влаги, благодаря чему он может дышать. Именно поэтому для хранения готового продукта категорически запрещено использовать пластиковую емкость или пакет.

Купленный сыр уже упакован в пленку. Необходимо проверить дату производства и упаковки. Срок годности для готового продукта составляет два месяца. После снятия упаковки деликатес необходимо переложить в стеклянную емкость и держать только в холодильнике.

Для хранения козьего сыра в оболочке потребуется воспользоваться бумагой и пластиковой тарой, чтобы создать водонепроницаемый эффект.

Отзывы

На сегодняшний день любителей козьего сыра становится все больше и больше – кому-то нравится вкус этого продукта, другие предпочитают использовать его для любимых рецептов. Девушки отдают предпочтение такому продукту за его уровень калорийности. Козий сыр для мужского организма становится наиболее важным продуктом, его состав способен восстановить и приумножить физическую силу.

Медики советуют употреблять козий сыр многим своим пациентам с различными болезнями, а диетологи рекомендуют включить такой продукт в рацион.

Спортивные тренеры требуют от своих подопечных регулярного употребления сырного продукта, ведь именно в нем содержится максимальное количество витаминов и полезных веществ.

О том, как приготовить сыр из козьего молока, смотрите в следующем видео.

Динамика названий сыров

Добавить в избранное

Время чтения: 5 минут

Вы когда-нибудь задумывались о названиях всех сыров и о том, как конкретный сыр получил свое название? Мне очень нравится давать имена своим козам, и каждое поколение имеет определенную тему, поэтому я думаю, что вполне естественно, что я был бы так же заинтригован названиями сыров!

Для начала, почему сыр называется сыром? Хотя официальное происхождение слова «сыр» неизвестно, латинский корень caseus и протоиндоевропейский корень ( kwat — что означает «сбраживать»), вероятно, образуют основу для современного слова.Но когда дело доходит до определенных видов сыров, источники названий сыров могут быть такими же разными, как и сами сыры. Вот несколько примеров того, как популярные сыры во всем мире получили свои названия.

Виды молочных животных:

Многие названия сыров напрямую связаны с типом молока, из которого они производятся. Хотя все молоко можно превратить в сыр, и все разновидности сыра действительно можно приготовить из любого молока, некоторые сыры могут называться таким названием, только если они сделаны из определенного вида молока.Например…

1. Ch è vre — Этот классический мягкий козий сыр производится из козьего молока и называется chèvre, потому что chèvre означает «козий» на французском языке. Конечно, вы можете следовать рецепту шевра и использовать коровье молоко, и вы получите мягкий свежий сыр, но лучше не называть его шевром, так как это будет оскорблением для коз!

2. Manchego — Назван в честь породы овец Манчего, из молока которой делают этот восхитительный полутвердый сыр в регионе Ла-Манча в Испании.

3. Buffalo Mozzarella — Обычная моцарелла изготавливается из коровьего молока. Моцарелла из буйволиного молока производится из молока водяного буйвола.

Кейт готовит рикотту а ля капелла

Региональные названия:

Вероятно, наиболее распространенный метод наименования сыра — это указание на регион или конкретное место, где этот сыр производится. В Европе ряду сыров даже был присвоен защищенный географический статус, что означает, что только сырам из этого конкретного места можно присвоить такое имя.Некоторые популярные названия сыров, связанные с их конкретным регионом, включают:

1. Рокфор — Знаменитый сыр с плесенью, который родом из Рокфора, Франция.

2. Чеддер — назван в честь английской деревни недалеко от района со множеством пещер для выдержки.

3. Colby — назван в честь небольшого городка в Висконсине, где жил сыродел, придумавший этот процесс. Его звали Стейнванд, не такое броское из-за названия сыра, как Колби!

4. Humboldt Fog — На моих занятиях студенты часто упоминают этот сыр как любимый сорт сыра. Это созревший козий сыр с прослойкой пепла. Он назван в честь округа Калифорния, в котором он изготовлен, отдает дань уважения туману, который накатывает каждое утро над заливом Гумбольдта.

Когда дело доходит до домашнего сыроделия, одна из забавных вещей, которые вы можете сделать после того, как сделаете свое творение, — это назвать его самостоятельно. Готовите ли вы свежий или выдержанный козий сыр, возможно, вам захочется отдать дань уважения тому, кого вы любите.

Сыровары и маркетологи:

Многие популярные сыры названы в честь производителей и продавцов, благодаря которым они стали известными. Иногда имя связано с человеком, а иногда с группой людей. Возьмем, например:

1. Монтерей Джек — Этот сыр производился в Монтерее, Калифорния, и первоначально назывался просто Монтерейский сыр. Безжалостный землевладелец Дэвид Джек решил нанести на него свое имя и начал продавать его под новым именем.

2. Швейцарский C heese — Многие американцы называют это сыром, но на самом деле это семейство альпийских сыров, которое было представлено местным жителям в Висконсине, когда в этот район переехало большое количество швейцарских иммигрантов. . Местные жители стали называть сыры, которые они могли покупать у швейцарских семей, швейцарскими.

3. Траппистский сыр — Этот полутвердый сыр, как правило, изготавливается из коровьего молока, его часто моют в бельгийских элях. Первоначально он был разработан монахами-траппистами.

«Чеддеринг» — это процесс складывания и переворачивания пластин творога во время процесса приготовления.

Процесс производства сыра:

Еще один источник названий сыров связан с тем, как этот сыр сделан.

1. Ricotta — Это слово в переводе с итальянского означает «повторно приготовленный». Его получают путем повторного приготовления или нагревания до высокой температуры остатков сыворотки от производства какого-либо другого вида сыра. Часто домашние сыровары делают рикотту из цельного молока вместо рикотты из сыворотки, чтобы получить больше творога.

2. Чеддер — В то время как Чеддер первоначально получил свое название от региона, в котором он был изготовлен, существительное чеддер было преобразовано в глагол (чеддер) для описания процесса складывания и переворачивания пластин творога во время процесса изготовления.

3. Queso Fresco — Это буквально означает «свежий сыр», имея в виду тот факт, что его делают свежим и сразу же едят без выдержки.

4. Burrata — Это слово означает «с маслом» и, вероятно, относится к тому факту, что это восхитительное творение создается путем взятия кусочка теплой моцареллы и создания клецки, наполненной чем-то маслянистым и сливочным, например, нерастянутыми кусочками. моцареллы, пропитанной сливками.

Капелла, одно из любимых молочных заведений Кейт.

Когда дело доходит до домашнего сыроделия, одна из забавных вещей, которые вы можете сделать после того, как сделаете свое творение, — это назвать его самостоятельно. Готовите ли вы свежий или выдержанный козий сыр, возможно, вам захочется отдать дань уважения тому, кого вы любите. Вот несколько примеров названий сыров в честь близких людей:

1. Cosmo — это была версия ароматного шевра, который мои друзья Линда и Ларри Фэйлас назвали в честь одного из своих любимых покупателей сыра.

2. Сыр по имени Сью — Изготовлен маслозаводом Haystack Mountain в моем родном городе Лонгмонт, штат Колорадо, назван в честь одного из их сыроваров, а также представляет собой игру слов из песни Джонни Кэша «Девушка по имени Сью. ” Его промывают местным пивом под названием G’Night от Oscar Blues Brewing. Оно было приготовлено в честь покойного мужа Сью, Гордона Найта, который погиб во время местного лесного пожара в близлежащих горах в 2002 году.

3. Ricotta ala Capella — Это версия рикотты, которую мои ученики готовят на моих уроках от фермы до стола сразу после доения одной из моих любимых нубийских блюд, Capella.

Так что, отдавая дань уважения особому месту, человеку или даже козе, называть сыры — это весело и может существенно повлиять на то, насколько хорошо этот сыр будет продаваться. Если у меня когда-нибудь появится возможность продавать козий сыр, я назову по одному для каждой олени в моем стаде!

Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за сентябрь / октябрь 2019 г. и регулярно проверяется на точность.

The Nibble: Goat Cheese — Chevre

Меня зовут Стефани Зонис, и добро пожаловать в Whey to Go! Каждый месяц мы вникаем в новую тему, связанную с сыром, и я предлагаю порекомендовать сыр, который мне нравится. К настоящему времени вы, наверное, догадались, что эта статья про козий сыр. Эй, вернись сюда! Куда ты идешь? Многие люди говорят мне, что не любят козий сыр; они находят его, ну, «козьим» и слишком сильно ароматным (как и некоторые сыры из коровьего и овечьего молока). Некоторые козьи сыры такие же, это правда, особенно те, которые импортируются на фермах, где обитает козел, что влияет на гормональные характеристики ланиного молока. Тем не менее, есть много сыров из козьего молока замечательных деликатесов.Как и сыры из коровьего и овечьего молока, они производятся в широком спектре сортов и интенсивности. Козий сыр имеет универсальную привлекательность: его можно купить в лучших сырных магазинах для гурманов и в самых простых супермаркетах. Начнем с небольшой козьей истории. Козы и люди были вместе очень давно. Данные свидетельствуют о том, что одомашнивание коз началось где-то между 6000 и 7000 годами до н. Э. Есть много пород коз, начиная от редкой Золотой Гернси, которая возникла на Нормандских островах США.К. и славится идеальным молоком для сыроварения, миотонической или деревянной ножкой, так называемой «обморочной козы» Теннесси и одной из немногих пород, выведенных в США (хотя точно неизвестно, как именно). Самые популярные молочные породы в США — альпийская, ламанчская, нубийская, оберхаслийская, зааненская и тоггенбургская. Козы — социальные животные, которые легко адаптируются ко многим средам. Во всем мире они являются ценными производителями молока, мяса и шерсти (а в некоторых случаях ценными домашними животными).Фактически, во всем мире козье молоко пьют больше людей, чем коровье. Козы известны своей причудливой природой и даже своим рационом. Они будут грызть что угодно, чтобы попробовать, но уж точно не едят консервные банки, которые они видят в старых мультфильмах. Козы, браузеры по своей природе, могут переносить ряд растений, которые люди не могут есть или переваривать безопасно, но при этом производят из них полезное молоко. Это поразительно! Чем отличается козье молоко Козье молоко имеет несколько преимуществ перед коровьим молоком.Козье молоко переваривается легче, чем коровье, поскольку жировые шарики в козьем молоке не собираются вместе, как в коровьем молоке, что облегчает их расщепление для вашего организма. Козье молоко, по общему мнению, содержит больше жирных кислот с короткой и средней цепью, чем коровье молоко, и эти кислоты менее опасны для кишечных ферментов человека, чем жирные кислоты с более крупными цепями в коровьем молоке. Козье молоко содержит меньше определенных белков, чем коровье молоко, что важно тем, что некоторые из этих белков ответственны за аллергию человека на молоко.(Похоже, нет единого мнения о том, какие белки ответственны за это, но известно, что некоторые люди, которые не переносят коровье молоко, без проблем пьют козье молоко.) Козье молоко также содержит больше некоторых питательных веществ, чем коровье молоко. Одно предостережение: вопреки распространенному мнению, козье молоко действительно содержит лактозу (почти столько же, сколько содержится в коровьем молоке), поэтому его необходимо обработать одним из нескольких способов, прежде чем человек с непереносимостью лактозы сможет его потреблять. Козье молоко белее коровьего молока и отличается острым вкусом.Во многом вкус будет зависеть от того, что ели козы, а также от того, как за ними ухаживали и как обрабатывали молоко. Консервы из козьего молока уже давно доступны в США для людей с непереносимостью лактозы, а свежее молоко постепенно становится все более доступным. В некоторых случаях козье молоко можно получить непастеризованным или «сырым»; правила по этому поводу различаются в зависимости от штата. Также доступно масло из козьего сыра, а козье масло Meyenberg, занявшее первое место в своей категории в конкурсе American Cheese Society в этом году (и является лучшим выбором недели NIBBLE), является превосходным — масло с легким вкусом шевра стать любимым маслом в офисах THE NIBBLE. На фото: классическая пирамида из козьего молока, форма которой используется для изготовления выдержанного козьего сыра. Сыр из Cypress Grove Chevre, фото Б.А. Ван Сисе. Виды козьего сыра Но это сырная колонка, так что пора перейти к молочному прыжку к бессмертию, как называют сыр. Козий сыр бывает свежим или выдержанным. Если вы не привыкли есть его или предпочитаете более мягкий вкус, возможно, вы захотите начать со свежего козьего сыра. Обычно они имеют мягкую текстуру и более мягкий вкус, чем их старые братья и сестры.Думаете, вам надоест мягкий вкус? Я сомневаюсь в этом, если учесть огромный ассортимент предлагаемых на продажу вкусов. Свежий сыр «chèvre» («chèvre» по-французски означает «козий» и «козий сыр») часто придают форму бревнам или продают в кадках. Он может быть простым, смешанным практически с любыми травами, которые вы можете себе представить, приправленным перцем, вялеными помидорами или оливками, или подслащенным медом. Поскольку свежий козий сыр мягкий, он не подавляет вкусовые качества в сочетании с ним. И выдержанные козьи сыры не обязательно должны быть козьими.Как и следовало ожидать, во многом это зависит от типа сыра, способа его приготовления и процесса выдержки. Есть козий бриз и козий блюз. Хотите козий сыр Гауда? Если вы можете подумать о сыре, возможно, кто-то готовит его из козьего молока. Хотя многие люди думают о Франции, когда думают о козьем сыре, его производят во многих странах. В США некоторые кустарные бренды выигрывают мировые конкурсы и достигли национальной узнаваемости бренда: Coach Farms, Cypress Grove Chevre, Lazy Lady Farm и Laura Chenel’s Chevre. На фото: свежий козий сыр Cypress Grove Chevre со свежим чесноком. Фото Б.А. Ван Сисе. Я нашел несколько хороших козьих сыров в престижных местных супермаркетах, но в целом я предпочитаю покупать их в специализированных магазинах или напрямую у производителя. Они с большей вероятностью будут осведомлены о сырах, в том числе о том, как правильно обращаться с ними и хранить их, а также о предложениях по сервировке. Производители и специализированные розничные торговцы также часто предлагают более мелкие и более местные бренды.Но независимо от того, где вы их покупаете, обязательно попробуйте! Ознакомьтесь с некоторыми идеями по организации вечеринки с дегустацией сыра, на которой вы и ваши гости сможете попробовать полдюжины или более разных сыров.

Goldin Artisan Goat Cheese, Zupan’s Markets

Козий сыр Goldin Artisan, изготовленный вручную в Молалле, представляет собой традиционный фермерский сыр во французском стиле.

Карин Голдин выросла в Муки, в регионе Савойя на севере Франции, у подножия Альп.Ее бабушка, которая всю жизнь ценила сыр, поощряла ее страсть к сыру, а Карин любила посещать фермы в отдаленных деревнях, чтобы покупать уникальные фермерские сыры.

Переехав в США, Карин обнаружила нехватку богатых ремесленных сыров и начала делать сыр дома. Не имея достаточного количества свежего козьего молока или культур, она осуществила свою мечту о покупке козьей фермы в 2004 году недалеко от Молаллы в предгорьях Каскада. В июне 2009 года ее ферма была сертифицирована Министерством сельского хозяйства штата Орегон как предприятие по производству молока и сыра класса «А», что сделало ее официальным производителем козьего сыра Goldin Artisan.

Сыр Голдин производит французский сыр небольшими партиями из высококачественного молока своего небольшого альпийского стада, которое находится под влиянием местной почвы и климата северо-запада Тихого океана. Козы пасутся на пастбищах и кустарниках, их кормят люцерной премиум-класса Восточного Орегона, известной своим высоким содержанием селена и кальция. Их зерновая смесь не содержит гормонов и антибиотиков. Козы любят человеческий контакт и даже узнают свои имена!

Рекомендованный сыр :

Certoux : Победитель премии «Хорошая еда 2012» в Сан-Франциско.Название certuox — это слово из французского региона Савойя, означающее погреб. Этот сыр представляет собой полумягкую пасту с естественной выдержкой и сложной коркой. Обладает насыщенным ароматом с приятным острым вкусом.

Tomme de Sawtell : Победитель «2015 Good Food Award» в Сан-Франциско и занявший 3-е место на конкурсе сыров ADGA 2009 в Буффало, Нью-Йорк. Это фруктовый томм с нотками грибов и минералов. Это насыщенный сыр с разнообразной пигментацией корки, которая меняется в зависимости от сезона.Отличный сыр для перекуса, сочетающийся с Пино Гри, деревенским хлебом и фруктами!

Cascadian Frechette (только макадам): Финалист премии «Хорошая еда 2011» в Сан-Франциско. Нежная корка этого сыра за время выдержки несколько раз промывалась и приобретает бледно-кремовый цвет, покрытый плесенью. Это полумягкий сыр со средним характерным и сложным вкусом.

Узнайте больше о козьем сыре Goldin Artisan.

Лучший козий сыр

Козерог, Суаньон, Кооператив

От сливочно-сладких до пикантных и чистых, мы выбрали широкий ассортимент блюд со всего рынка, ища наши любимые, чтобы добавить пасту или заполнить кесадилью.Мы отдавали предпочтение продуктам с бархатистой текстурой, молочно-сладким, терпким вкусом или кремовым предложениям со скромным лимонным привкусом.
Всегда радует посетителей, поскольку в нем относительно низкое содержание лактозы, что делает его отличным выбором для людей с непереносимостью лактозы.
Узнайте, чей восхитительно вязкий сыр был признан нашим победителем.

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

1 ПОБЕДИТЕЛЬ Co-op Goat’s Cheese

Общий балл 82/100

Ярко-белая корка с нежным кусочком и чудесно сочной серединкой.Его свежий растительный и острый аромат манит. Сладкие и молочные ноты в сыре становятся более насыщенными за счет терпкого и землистого вкуса. У него кремовая и липкая текстура, которая заставляла нас возвращаться снова и снова.

Только в магазинах, Co-op 1,40 £ за 65 г

2 Бегите вверх по двору Нила Рэгстон

Общий балл 80/100

Насыщенный сливочный сыр, завернутый в жемчужно-белую корку. У него чудесный молочно-сладкий аромат с острым лимонным оттенком.Нам понравился его землистый, почти голубой сырный вкус, который хорошо сочетается со сливочным вкусом. Возможно, для некоторых слишком сильна.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Fine Cheese Co, £ 9.60 за 200 г

3 Soignon Peite Buche de Chevre

Общий балл 78/100

Этот слегка рассыпчатый сыр постепенно становится мягче к центру, становясь соблазнительно липким. Нежно-травянистый и молочный аромат; у него богатые сельские, травяные ноты, прекрасная кремовая консистенция и тонкий привкус.Довольно мягкий вкус.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Ocado, £ 1.60 за 120 г

4 Козий сыр Сомерсет Козерог

Общий балл 73/100

Сыр со свежим вкусом, прекрасной молочностью, легкой сладостью и нежным привкусом. Орехово-соленый аромат с легкой кремовой ноткой. Хотя по большей части мы наслаждались вкусом, многие считали, что вкус недостаточно резкий, и находили его немного горьким. Слегка рассыпчатый, но гладкой текстуры.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Ocado, £ 2.30 за 100 г

5 Мягкий козий сыр Асда

Общий балл 72/100

Невероятно толстый и гладкий по текстуре. Этот сыр обладает сильным пикантным ароматом, который подчеркивает его свежую сливочность. Он обладает живым острым вкусом и сбалансированными солеными нотами, которые хорошо сочетаются с его лимонным, сливочным вкусом. Однако некоторые тестеры посчитали его резкий удар слишком сильным.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Asda, 1 фунт стерлингов.48 для 125 г

6 Chavroux Pur Chevre

Общий балл 72/100

Понравился за его нежный маслянистый сливочный вкус, тестеры утверждали, что он больше походил на бри благодаря мягкому привкусу. Нам не хватало кремовой мягкой текстуры, однако цедра слишком кусается, и некоторые жалуются, что она жевательная.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Ocado £ 2,00 за 100 г

7 Алди Валлийский козий сыр

Общий балл 71/100

Испытателям понравились свежие молочные нотки этого сыра.Очень свежий вкус, у него восхитительная соленость, однако в этом остром молочном сыре было слишком много кислотности. Тем не менее, нам очень понравилась его кремовая, почти муссовая текстура.

В наличии только в магазинах, Aldi £ 1,39 за 125 г

8

Общий балл 70/100

Несмотря на тонкий аромат, этот сыр довольно богатый и сложный по вкусу. Славится за сбалансированную кислотность, маслянистый вкус и кремообразность.Тестерам понравилась легкая лимонно-лимонная нотка. Он имеет приятную гладкую текстуру, но может оставлять ощущение сухости во рту.

КУПИТЬ СЕЙЧАС £ 1.80 за 125 г

9 Натуральный козий сыр La Buchette

Общий балл 69/100

Мы нашли этот сыр, очарованный его сливочно-острым ароматом, свежим и молочным, с лимонными оттенками, которые столь же выражены во вкусе. Его молочный вкус напоминал свежий йогурт, но не хватало нежной кремовой консистенции, чтобы уравновесить резкий удар.Текстура довольно влажная, но густая и гладкая консистенция компенсирует это.

КУПИТЬ СЕЙЧАС Ocado, £ 2,99 за 150 г

10 Французский козий сыр Lidl Chene d’Argene

Общий балл 68/100

Нежно сливочный сыр тает на языке, хотя многое в нем немного не впечатляет. Несмотря на сливочно-молочный оттенок, его аромат довольно тонкий. У него чистый вкус, терпкий, с приятными молочными нотками, но его вкус настолько нежный, что его сравнивают с кремом.

Только в магазинах, Lidl 1,59 £ за 150 г

11 Мы также протестировали …

Молочный пастообразный козий сыр Деламер, 68/100 £ 2,10 за 125 г

Morrisons The Best Ravens Oak Goats Brie, 68/100 £ 2,75 за 150 г

Paxton & Whitfield Chabichou De Poitou, 68/100 £ 8,75 за 215 г

Ocado Goat’s Cheese Mini Log, 67/100 £ 1,80 за 125 г

Сыр Norton & Yarrow Sinodun Hill, 66/100, Fine Cheese Co £ 9.95 за 200 г

Waitrose British Soft Goat’s Cheese, 66/100 £ 2,25 за 125 г

Rosary English Goat’s Cheese 64/100 Ocado £ 3,49 за 100 г

Sainsbury’s Abergavenny Goat’s Cheese 64/100 £ 1,80 за 125 г

Paxton & Whitfield Mothais Sur Feuille 62/100 £ 9,25 за 230 г

M&S Welsh Goat’s Cheese, 61/100 £ 2,50 за 125 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

7 видов французского сыра, которые стоит попробовать в Париже — Devour Paris Food Tours

Бывший президент Франции Шарль де Голль известен тем, что заявил, что невозможно управлять страной с 246 видами сыра … а в наши дни Франция является домом для гораздо большего!

Может показаться немного ошеломляющим знать, с чего начать, поэтому, чтобы помочь вам начать, вот семь видов французского сыра, которые должен попробовать заполучить любой посетитель Парижа.

1. Тёплый козий сыр

Козьих сыров производят по всей Франции, но особенно в долине Луары. Серые золы или топленые козьи сыры являются традиционными в этом регионе, сыровары заметили, что зола от сгоревших виноградных лоз может нейтрализовать кислотную поверхность их сыров. Это делает их более гостеприимными к популярным формам, которые помогают им развить больше вкуса. Рассмотрим Валансе в форме пирамиды, цилиндрический Сент-Мор-де-Турен или круглый диск Селль-сюр-Шер, чтобы исследовать травянистый аромат и вкус этого сливочного сыра.

2. Плотный сыр «Цветущий»

Бри, пожалуй, один из самых известных сыров Франции, и не зря. Бри — восхитительный пример грибного, древесного аромата, который может развиться, когда сырам из коровьего молока дают образоваться «налет», или белая корка плесени Penicillium camemberti. Мягкий Бри де Мо — хорошее место для начала, хотя более интересное сырое молоко Камамбер или Бри де Мелун также являются отличными примерами из этой категории. Для чего-то действительно особенного, сырое молоко, двойные сливки Chaource from Champagne может похвастаться богатым вкусом и сливочной маслянистой текстурой.

Сливочные сыры Бри — одни из самых известных во Франции. Фото: CMMooney

3. Прессованный альпийский сыр

Сыры, произведенные в Альпах, обычно имеют плотную консистенцию и богатый ореховый вкус, который с возрастом становится только более выраженным. Возможно, самым известным из них является сыр Конте, который продается в возрасте от трех до 40 месяцев. Конте, выдержанные в течение 24 или 30 месяцев, относительно легко найти круглый год, они имеют почти карамельный цвет и маслянистый аромат лесного ореха.

4.Запеченный сыр

Большинство сыров во Франции можно есть как есть, но некоторые из них даже лучше нагреты. К ним относится Mont d’Or, который обычно запекают в деревянной коробке, в которой он продается, а затем поливают хлебом или картофелем. Раклет тем временем кладут на специальный аппарат, так что расплавляется только срезанная сторона. Затем его можно соскрести ( racler , по-французски) на картофель или мясные закуски. Tartiflette — это классическое блюдо из картофеля, бекона и сыра, покрытое половинками Реблошон и запеченное до образования пузырьков и коричневого цвета.

Gooey raclette — это сбывшаяся мечта любителя сыра. Фото: by_anita

5. Промытый сыр

Не все сыры пахнут странно… но апельсиновые сыры с мытой цедрой определенно пахнут. Представители этой категории пахнут грязными спортивными носками, но на вкус они феноменальны. Попробуйте жидкий бургундский эпос, омытый местной граппой Марком де Бургонь.

6. Голубой сыр

Франция славится своими голубыми сырами, от более мягкого коровьего молока Фурм д’Амбер до фанк-скотного рокфор, приготовленных из овечьего молока.Эти соленые сыры часто можно сочетать со сладкими аналогами в виде фруктов или сладкого белого вина Сотерн.

Даже если сыр с плесенью вам не нравится, попробуйте его во Франции — мы думаем, вы будете приятно удивлены. Фото: Сара Николс

7. Сыр с трюфелем

У лучших парижских сыроваров вы наверняка найдете фирменные сыры с начинкой из самых разных ингредиентов, от пропитанного ромом изюма до съедобных цветов и фисташек. Но самыми особенными, несомненно, являются сыры с трюфелями.Обычно это сыры с посыпкой, но также могут быть прессованные альпийские сыры. В любом случае, сильный вкус трюфеля и сыра означает, что есть только одна отличная пара : бокал шампанского!

Вам все еще нужна практика, прежде чем вы сможете самостоятельно справиться с fromagerie ? Присоединяйтесь к нашему Ultimate Paris Food Tour, где вы получите ускоренный курс по покупкам сыра, как прирожденный парижанин.

Эмили — истинный турофил, которая получает удовольствие от исследования городских легенд и народных историй, связанных с французским сыром (и другой французской едой, bien sûr ).Она также прирожденный винный евангелист и ботаник французской литературы 19 века.

Продолжайте пожирать

Можно ли есть козий сыр во время беременности?

Если вам нравится козий сыр, намазанный на рогалик или смешанный с салатом, вам может быть интересно: можно ли есть козий сыр во время беременности?

Это совершенно правильный вопрос. Теперь, когда вы едите на двоих, есть много продуктов, о которых вам нужно подумать дважды (или сразу отказаться).

Итак, козий сыр — один из них? Безопасен ли козий сыр во время беременности?

Ответ: это зависит от обстоятельств.

Хотя некоторые виды козьего сыра считаются небезопасными для употребления во время беременности, некоторые из них все же одобрены FDA.

Прочтите, чтобы узнать, каким козьим сыром вы можете спокойно наслаждаться, когда ожидаете. Но сначала…

В этой статье: 📝

• Каких видов сыра следует избегать при беременности?
• «Итак, могу ли я есть любой козий сыр во время беременности?»
• Напомним: козий сыр при беременности

Каких видов сыра следует избегать при беременности?

Любой непастеризованный мягкий сыр считается небезопасным для беременных .

Что произойдет, если вы будете есть козий сыр во время беременности?

Непастеризованный продукт может содержать вредные бактерии, такие как Listeria monocytogene , которые могут вызывать листериоз.

Хотя заболевание встречается относительно редко, ежегодно 2500 американцев заболевают листериозом, и каждый пятый случай заканчивается смертью.

По данным FDA, риск заболеть этим заболеванием во время беременности в 10 раз выше. Эффекты могут варьироваться от пищевого отравления до выкидыша.

Если вы не уверены, пастеризован ли сыр, проверьте этикетку или попросите продавца узнать об этом.

В дополнение к непастеризованному мягкому козьему сыру CDC рекомендует избегать других мягких сыров, таких как queso fresco, queso blanco, panela (queso panela), бри, камамбер, голубовато-прожилковый сыр или фета.

Другой вид козьего сыра, которого следует избегать во время беременности, — это сыр созревания на поверхности (также известный как созревший с плесенью). Он также известен как chèvre или козий бри.

К сожалению, шевр — это, вероятно, именно то, о чем вы думаете, если испытываете тягу к «козьему сыру».

Беременным женщинам следует избегать всех мягких созревших козьих сыров, даже если сыр пастеризован.

Визуально созревший сыр имеет бархатистую или «похожую на войлок» белую корку вокруг себя.

Эти сыры считаются небезопасными для употребления в пищу, поскольку в этих продуктах значительно больше листерий (до 160 раз выше, по данным CDC).

«Итак, могу ли я есть любой козий сыр во время беременности?»

Теперь вы можете задаться вопросом, считается ли любой козий сыр безопасным для употребления во время беременности. Что ж, хорошие новости: козий сыр еще не совсем готов.

В то время как вероятность возникновения заболевания пищевого происхождения во время беременности никогда не равна нулю, некоторые виды козьего сыра относятся к категории , которые считаются безопасными для употребления во время беременности.

Можно ли есть пастеризованный козий сыр во время беременности?

Сыров, приготовленных из козьего молока, больше, чем просто шевра.Из козьего молока можно приготовить практически любой сыр, включая чеддер и гауда.

Твердый пастеризованный козий сыр считается безопасным для употребления во время беременности.

Козий сыр чаще всего пастеризуется? В США большинство магазинных козьих сыров пастеризуют, но, как мы упоминали ранее, всегда перепроверяйте этикетку, чтобы убедиться, что это так, при покупке отдельных продуктов.

Твердые сыры с меньшей вероятностью вызывают болезни пищевого происхождения из-за более низкого содержания воды, что затрудняет рост вредных бактерий.

Можно ли есть вареный козий сыр во время беременности?

Еще один способ снизить вероятность заражения пищевым заболеванием от козьего сыра — это тщательно его приготовить.

Козий сыр должен достичь внутренней температуры 165 ° F, чтобы убить любые вредные бактерии.

Можно ли есть плавленый козий сыр во время беременности? Да, дерзайте! К счастью, запеченный и плавленый козий сыр очень вкусный!

Резюме: козий сыр во время беременности

Безопасен ли козий сыр во время беременности? Да , но только если он твердый, пастеризованный или прожаренный.

Вам следует избегать употребления непастеризованных молочных продуктов во время беременности.

В частности, держитесь подальше от козьего сыра, созревшего в мягкой плесени или на поверхности, так как он известен тем, что содержит вредные бактерии.

Подробнее о продуктах для беременных:
Можно ли пить кофе во время беременности?
Можно ли принимать пробиотики во время беременности?
Можно ли беременным есть лосось?
Можно ли беременным есть хот-доги?
Можно ли беременным есть мед?
Можно ли беременным есть краба?
Можно ли беременным есть омаров?
Можно ли беременным есть тунец?
Можно ли беременным есть суши?
Можно ли беременным есть раков?
Можно ли беременным есть свинину?
Можно ли беременным есть сливочный сыр?
Можно ли беременным есть пепперони?
Можно ли беременным есть мясные деликатесы?
Можно ли беременным есть виноград?
Можно ли беременным есть ананас?
Можно ли беременным есть севиче?
Можно ли беременным есть грибы?
Можно ли беременным есть попкорн?
Можно ли беременным есть кальмаров?
Можно ли беременным есть сыр фета?
Можно ли беременным есть салями?
Можно ли беременным есть мидии?
Можно ли беременным есть гребешок?
Можно ли беременным есть бекон?
Можно ли пить вино во время беременности?
Полезен ли апельсиновый сок при беременности?
Можно ли пить зеленый чай во время беременности?
Можно ли пить ромашковый чай во время беременности?
Можно ли есть чизкейк во время беременности?
Можно ли беременным есть креветки?
Можно ли есть моцареллу во время беременности?

Типы сыра — Руководство по стилям сыра

Здесь, в клубе «Сыр для гурманов месяца», мы знаем, что лучше понимаем, на что обращать внимание при дегустации нового сыра, а также как он был приготовлен. , имеет прямое отношение к вашему общему опыту.Вот почему мы вкладываем много энергии в составление подробных ежемесячных информационных бюллетеней сырного клуба, в которых рассказывается об известных сыроделах в этом месяце и предлагаются подробные дегустационные заметки для каждого сыра.

Вы можете прочитать о своих любимых сортах сыра ниже или открыть для себя новые виды насыщенных, острых и сливочных сыров, которые вы можете доставить к вашей двери. Мы также приглашаем вас проверить лучшие сыры этого года 2020 года, где вы найдете несколько сыров, которые никогда раньше не пробовали, в том числе те, что представлены в нашем новейшем клубе The Rare Cheese Club.

Абертам Этот традиционный чешский фермерский сыр производится в Карловых Варах, знаменитом курортном городе, ранее известном как Карлбад. Коронованные головы и великие художники 19 века, среди которых были Брамс, Шопен и Александр Пушкин, приезжали в этот город и, несомненно, наслаждались этим чудесным сыром… так же, как вы можете сегодня. Естественные пастбища этой горной части Богемии обеспечивают овцам богатую диету, которая способствует крепкому и довольно сильному вкусу этого прессованного сыра. Абертам, который созревает всего за два месяца, представляет собой твердый сыр в форме шара неправильной формы, а его естественная корка тонкая, от желтого до оранжевого цвета.
Аппенцеллер		Аппенцеллер Сыр Аппенцеллер производится в горном кантоне Аппенцеллер между Боденским озером и княжеством Лихтенштейн.Раньше в каждой долине Альп был свой фирменный сыр, который использовался для уплаты налогов. И Апенцеллер был одним из этих отличительных белых мягких сыров … это было зарегистрировано более 7 веков! Фирме Appenzeller было присвоено обозначение AOC в 1981 году, и ее охраняет специальный орган в Санкт-Галлене, Швейцария. Прочтите дегустационные заметки нашего ранее представленного сыра Аппенцеллер!
Арагон		Арагон Арагон иногда получают из овечьего и козьего молока.Молоко свертывается с сычужным ферментом или экстрактом цветков чертополоха менее часа, затем творог разрезается на небольшие кусочки, сливается, формуется и прессуется вручную. Арагон созревает всего неделю в контролируемой влажной среде.
Ардалена		Ardalena Этот необычный молочный сыр из буйволиного молока родом из Трансильвании в центральной Румынии. Если вы побываете там, то наверняка встретите стада домашних буйволов.Выйдите из машины, и вас встретят эти нетерпеливые телки с длинной гривой на шее и спине, огромными манящими глазами и удивительно мягкими, нежными носами, которые они любят тереть! Задача их владельцев — обеспечить буйволов водой. Как следует из их названия, водяные буйволы жаждут влажных вещей, а в жаркую погоду они нуждаются в них, чтобы сохранять прохладу, так как у них очень мало потовых желез.
Азиаго		Asiago Asiago производится в итальянской провинции Виченца.Он имеет масляную окраску с крошечными «глазками» и сложный вкус, от мягкого (прозрачный / белый налет) до выдержанного (черный налет). Любимые сочетания включают пасту, свежий инжир, груши, салями и хрустящий хлеб. Подавайте его с красными винами, клюквенным соком и игристым соком красного винограда. Азиаго д’Аллево твердый и острый, в основном используется для изготовления решеток. Мой любимый сыр Азиаго Грассо Монте, средний острый сыр. Мягкую и нежную версию Азиаго Прессато иногда принимают за американский чеддер. Найдите больше парных вин и сыров здесь и обязательно прочтите наши «Заметки о дегустации сыра азиаго».
Beaufort d’Alpage		Beaufort d’Alpage Названный в честь небольшого деревенского городка во французских Альпах, этот гигантский сыр (целое колесо весит более 80 фунтов) более сливочный и насыщенный, чем другие альпийские сыры, такие как Эмменталь, Грюйер и Конте. Термин D’Alpage указывает на то, что этот Beaufort сделан из молока особой породы горных коров (Tarines), которые пасутся естественным образом, в отличие от коров, которых кормят в помещении из кормушки.Выдержка до 8 месяцев происходит в межсезонье в сельских альпийских подвалах, где круглый год естественно прохладно.
Beauvoorde Этот сыр был создан в начале 1990-х годов Артуром Джесом, трактирщиком деревни Бовурде в Бельгии. Бовурде — полутвердый сыр из коровьего молока. Он имеет шестиугольную форму с серой натуральной кожурой, мягким вкусом и пряным ароматом.
Белстон		Belstone Сливочный фермерский сыр Девон из непастеризованного молока и вегетарианского сычужного фермента.Очень похоже на Карворти (см. Также Девон Оке). Весь сыр весит около 2 кг.
Berkshire Blue		Berkshire Blue Berkshire Blue производится из цельного непастеризованного коровьего молока Джерси. Этот ремесленный сыр изготавливается небольшими партиями, начиная с 60 галлонов молока. Его изготовление полностью вручную и только одним человеком. Его перемешивают вручную, разливают вручную и вручную переворачивают, в результате чего получается исключительно кремовый, гладкий синий цвет.
Bethmale		Bethmale Bethmale — самый известный сыр из козьего молока из Пиренеев. Его вкус острый и немного пряный, но мягкий. Он полутвердый, сырой с прессованным творогом и имеет несколько отверстий размером с горошину. Его кожуру, образующуюся естественным путем, чистят щеткой и переворачивают в течение 2–3 месяцев, чтобы она затвердела.
Bingham Hill Rustic Blue		Bingham Hill Rustic Blue Bingham Hill Rustic Blue с естественной красотой корки с нотками орехов и дуба — это, безусловно, уникальный кустарный сыр с глубокой глубиной вкуса.Этот сыр отлично подходит для столового сыра, он также хорошо плавится и отлично сочетается с овощами, мясом или соусом для пасты. Идеально сочетается с портвейном или прекрасным красным вином.
Епископское благословение		Bishop’s Blessing Лишь на нескольких фермах в Англии есть стадо водяных буйволов. Импортированные из Италии и Румынии, эти буйволы не подвержены изменениям в результате генетических манипуляций и по-прежнему процветают без чрезмерного употребления антибиотиков или кормов с высоким содержанием белка.Вместо этого они питаются травой и клевером из английской сельской местности. Они производят чистое белое и гладкое молоко, полное природных качеств. Буйволиное молоко содержит намного меньше холестерина, чем коровье — отличная новость для всех, кто следит за своим холестерином! Он также богаче протеином, важными минералами, такими как кальций, железо и фосфор, богаче витамином А и содержит высокий уровень природного антиоксиданта токоферала.
Bleu d’Auvergne		Bleu d’Auvergne Этот синий цвет из юго-восточной Франции более кремовый, чем рокфор, потому что он сделан из коровьего молока, а не из овечьего.Местность возле Оверни скалистая и пустынная и поэтому лучше подходит для выращивания овец, чем коров. Даже в этом случае региону удается производить достаточно коровьего молока, чтобы компенсировать небольшое годовое производство Bleu d’Auvergne. Bleu d’Auvergne великолепно раскрошен на брошенном салате. Вы также должны попробовать небольшой кусочек яблока, чтобы получить красивый и полезный полдник. Прочтите дегустационные заметки нашего ранее представленного сыра Блю д’Овернь!
Bleu de Gex		Bleu de Gex Коровы пасутся на пастбищах в горах Юра в Конте, 6000 футов.над уровнем моря. Здесь они жуют горную траву и цветы, которые придают их молоку особый вкус, напоминающий ароматы грибов и эстрагона. Плесень горных трав и цветов традиционно переходила в их молоко. Это молоко используется для производства Bleu de Gex. Раньше плесени в молоке было достаточно, чтобы создать сыр с плесенью, но сегодня они немного помогают ему, добавляя в молоко немного Penicillium roqueforti. Он по-прежнему сохраняет свой мясной фруктовый вкус, равномерно покрытый бледно-зеленой плесенью.В возрасте 1-3 месяцев Bleu de Gex бывает трудно найти в США.
Синий Кастелло		Blue Castello Этот сыр с плесенью, похожий на бри, из Дании производится Tholstrup, той же компанией, которая производит Saga Blue на своем заводе в Соединенных Штатах. Blue Castello богаче Saga Blue и производится только в Дании. Кастелло является производным от итальянской горгонзолы, но имеет более высокое содержание жира и более мягкий вкус.Это идеальный синий цвет для тех, кто любит немного синего оттенка, чтобы его не унесло ветром.
Синий		Blue Blue Cheese — это американская версия на основе многих европейских рассыпчатых голубых сыров. Его вкусно покрошить поверх салатов или добавить в сочетании с ломтиками фруктов. Поскольку он легко крошится, не рекомендуется складывать другие сыры и продукты поверх сыра с голубой плесенью. Мы приглашаем вас прочитать «Дегустационные заметки от оригинального голубого сыра Point Reyes», которые мы ранее представляли в нашем клубе!
Бурсо		Boursault Boursault — очень популярный двойной сливочный сыр, который часто можно найти в продуктовых магазинах по всей Франции.Изначально Boursault выпускался в барабанах на 8 унций. В настоящее время компания принадлежит Boursin, которая производит относительно известные пастообразные сыры с травами.
Бри		Бри Бри восходит к 11 веку Франции из провинции Ле Бри. Оба сыра круглые, кремово-желтого цвета, мягкие внутри с тонкой белой порошкообразной корочкой, которую можно съесть. Камамбер имеет более высокое содержание влаги и, как правило, немного выше.Вкус от мягкого до пьянящего, иногда описываемый как «грибной», развивается с возрастом. Взгляните на дегустационные заметки от ранее представленного сливочного сыра бри!
Brin d’Amour		Brin d’Amour Brin d’Amour — это немного любви, поэтому неудивительно, что этот сыр происходит с крошечного романтического острова Корсика. Брин д’Амур, сделанный из овечьего или козьего молока и обваливаемый сушеным розмарином, иногда с ягодами можжевельника и перцем чили, получается элегантным и нежным… и имеет прекрасный вкус, который вы не забудете. [Иногда этот сыр также называют Fleur du Maquis.]
Брудер Василий		Bruder Basil Bruder Basil прибывает к нам из Баварии и готовится в традициях Rauchkäse, типичного для этого региона копченого сыра. Этот полумягкий сыр из коровьего молока имеет более темную натуральную корку и насыщенную сливочную текстуру.
Caboc		Caboc Этот шотландский сыр сделан по старинному рецепту из коровьего молока, обогащенного сливками.Кабок имеет форму пухлого бревна и обваливается в овсянке. Овес придает орехово-дрожжевой вкус. Caboc созреет всего за пять дней.
Cahill’s Farm Cheddar		Cahill’s Farm Чеддер Расположенная в графстве Лимерик и признанная создателем прекрасного ирландского сыра, Мэрион Кэхилл с фермы Кэхилл разработала интересную линейку ароматных чеддеров. Используя основу острого ирландского чеддера, она экспериментировала с множеством вкусов и придумала несколько очень популярных комбинаций.
Камбозола		Cambozola Cambozola, который производится Kasseri Champignon в Баварии, представляет собой насыщенный сливочный сыр типа Камамбер с цветущей белой коркой. Под его коркой видны полосы ярко-синего цвета, отсюда и название: брак камамбера и горгонзолы дает нам камбозолу. Прочтите «Дегустационные заметки» из нашего ранее представленного сыра камбозола.
Канталь		Канталь Канталь — один из старейших французских сыров, предшествующий Рокфору (11 век) и Ливаро (13 век).Фактически, Плиний Старший упоминает Канталь в своей «Historia Naturalis», написанной в I веке нашей эры. Изначально канталь производили путем помещения творога в le Formage, деревянный цилиндр, который, как полагают, является происхождением французского слова, обозначающего сыр. Канталь изготавливается из пастеризованного коровьего молока, при этом творог перед прессованием нагревается. Прочтите «Дегустационные заметки кантальского сыра», чтобы узнать больше об этом ранее представленном сыре.
Коза Capra		Capra Goat Сливочный и насыщенный, как и должен быть козий сыр, Capra Goat выдерживается всего несколько недель, поэтому он достаточно твердый, чтобы его можно было разрезать, но достаточно сливочный, чтобы намазаться.Этот шевр происходит из гористого валлонско-говорящего региона на юге, места, где козы пасутся на травах и травах на крутых холмах Арденн.
Кэрнсмор		Cairnsmore Другой шотландский сыр, сделанный из овечьего молока, Cairnsmore имеет твердую, хрустящую корку с красными ферментами. Это современный непастеризованный твердый сыр. По мере созревания кожура образует ряд чудесных форм.Аромат намекает на старую кожу. Текстура плотная, как у чеддера, но более влажная. Ароматный и ореховый, со сладостью карамели и жженой ириски, сыр созревает за семь-девять месяцев и готовится только с апреля по октябрь.
Камамбер		Камамбер Легенда гласит, что камамбер, сыр из коровьего молока, впервые был изготовлен в 1791 году фермером из Нормандии по имени Мари Харель. Этот сливочный сыр известен во французской культуре и был выдан французским войскам во время Первой мировой войны.Он выдерживается не менее трех недель и имеет мягкую консистенцию, похожую на бри. Прочтите «Дегустационные заметки» с сыром камамбер, чтобы узнать больше!
Карр Валли Канария		Carr Valley Canaria Carr Valley Cheese принадлежит и управляется The Cook Family. Сид Кук получил титул мастера сыроделия Висконсина и является сыроделом в 4-м поколении. Семья Куков гордится своими поколениями и имеет более чем 100-летний опыт производства сыра в Висконсине.Carr Valley Canaria — это твердый сыр, такой как пармезан, с фруктовым ореховым вкусом, полученный в результате выдержки в оливковом масле.
Кашел синий		Cashel Blue Ирландская ферма Бичмаунт производит этот превосходный сыр с плесенью. Луи и Джейн Грабб владеют этой фермой на холмах Типперэри. Этот округ является сердцем страны верховой езды и центром активного отдыха, включая катание на пони, походы на лошадях, рыбалку, верховую езду и наблюдение за птицами.Жители Типперэри любят все хорошее, в том числе сыр. Кашел Блю — молодой, несколько мягкий и очень сливочный сыр, который, в отличие от низшего блюза, не слишком соленый. Это прекрасная альтернатива горгонзоле или стилтону.
Чеддер и кларет		Cheddar and Claret Claret — термин, используемый англичанами для обозначения красных вин из региона Бордо во Франции. Этот сыр (иногда называемый «Виндзорский красный») смешивает вино из Франции с сыром из Англии в красивый пестрый сыр.Сыр похож на Sage Derby, за исключением того, что прожилки, которые проходят по всему сыру, имеют красивый темно-красный цвет, а не ярко-зеленый Sage Derby. Этот сыр обладает богатым, острым ароматом чеддера с пьянящими нотками вина.
Чедарский		Chedarski Chedarski — польский чеддер с приятным полным вкусом. Менее острый, чем традиционный английский чеддер, это почти как если бы поляки скрестили чеддер с гаудой.Этот сыр средней плотности отлично подходит для варки или плавления и доступен по очень разумной цене. Наслаждайтесь полуденной закуской с пивом, сидром или элем.
Шевань		Chevagne Сыроварня в Бельгии, хотя и скромнее, чем во Франции, Италии или Англии, по-прежнему процветает и производит прекрасные сыры. Шевань — одна из таких бельгийских красавиц. Это удивительно мягкий сливочный сыр из козьего молока, который производится на фабрике Passendale Dairy.
Chimay Vieux		Chimay Vieux Old Chimay, как следует из названия, — это выдержанный сыр, который мы купили у наших друзей из аббатства Шимай в Бельгии. Известные своим мягким сыром в стиле Святого Паулина, который мыть в элеме, они также делают этот превосходный сорт. Они выдерживают пастеризованное не обезжиренное коровье молоко в течение 8 месяцев. Его яркий оранжевый цвет похож на цвет Mimolette, и он предлагает упругую, но атласную текстуру.Old Chimay имеет вкус лесного ореха, острый и в то же время сливочный.
Корниш Ярг		Корнуолл Ярг Происхождение этого сыра не связано с древним корнуолльским фольклором, как можно предположить из названия, это просто оригинальное название производителя, написанное задом наперед. Полупрессованный несладкий и мягкий сыр, покрытый крапивой, придающий ему горький послевкусие.
Cremoulin Boite		Cremoulin Boite Этот сыр относится к типу Vacherin Mont d’Or, насыщенный жидкий сыр, который настолько мягкий, что его почти нужно вылить ложкой из контейнера.Как и Вашерин, Cremoulin делают осенью и зимой из молока коров, питающихся холодными растениями, такими как сено, зерно и силос. Традиция изготовления этого сыра возникла из-за того, что альпийские зимы во Франции и Швейцарии исключили возможность ежедневных поставок молока.
Крещенца		Crescenza Crescenza — насыщенный сливочный свежий сыр, также известный как Stracchino.Его производят в северных итальянских провинциях Ломбардия, Пьемонт и Венето. Текстура и вкус Crescenza аналогичны Gorgonzola без синего цвета, и он становится очень мягким и растекающимся при комнатной температуре. Из коровьего молока.
Крауди		Crowdie Crowdie — это свежий сыр, сделанный из обезжиренного коровьего молока … обычно в форме бревна, но он также продается в кадках. Текстура кремовая, но рассыпчатая и имеет слегка кисловатый вкус.Смесь Crowdie и двойных сливок под названием Gruth Dhu была недавно представлена ​​сыроделкой Сюзанной Стоун. Этот сыр имеет овальную форму и покрыт обжаренными овсяными хлопьями и измельченными горошинами перца.
Данбо		Danbo Danbo, популярный датский сыр из коровьего молока, имеет прямоугольную форму с гладкой желтой коркой [иногда она покрыта красным воском]. У него бледный, эластичный интерьер с несколькими небольшими отверстиями, а период созревания занимает от шести недель до пяти месяцев.
Делфтский синий		Delft Blue Этот сыр из коровьего молока, также известный как Blue de Graven, имеет насыщенную сливочную консистенцию с маслянистым мягким вкусом и чистым послевкусием. «Делфт» имеет приятную сладость и совсем не соленый. Этот сыр не только восхитителен, но и привлекательные синие прожилки, смешанные с молочной белизной, напоминают прекрасную бело-голубую фаянсовую посуду, как если бы она была сломана и снова собрана вместе.
Девон Оке		Devon Oke Сделанный в OKEhampton, Девон, это зрелый Curworthy. Этот сыр вместе с его товарищами по конюшне Curworthy & Belstone сделан по рецепту 17 века из собственного стада фризских коров на ферме. Они слегка сладкие с маслянистым привкусом.
Дорсет Блю Винни		Дорсет Блю Винни Сыр с полным вкусом, изготовленный Майком Дэвисом из обезжиренного вручную молока его молочного стада на ферме Вудбридж возле Стерминстер-Ньютон, Дорсет.Это сыр средней жирности и единственный настоящий Блю Винни. Это также, возможно, единственный сыр с плесенью в Великобритании, сделанный из непастеризованного молока.
Эдам		Эдам Самый известный голландский сыр, Эдам, сделан из частично обезжиренного коровьего молока и предназначен для употребления в течение нескольких недель после его создания, пока он еще гладкий. Пастеризованное молоко нагревают и добавляют бактерии для повышения уровня кислотности.Жидкий сычужный фермент добавляется для образования творога, и творог разрезается на мелкие кусочки, затем нагревается, осушается, формуется и прессуется. После посолки сыр созревает и отправляется на экспорт в красном воске. Прочтите Дегустационные заметки по вкусу сыра эдам, чтобы узнать больше!
Эмменталь		Emmental Эмменталь, называемый за пределами Европы швейцарским сыром, производится в немецкоязычных регионах Швейцарии. Молоко нагревается; добавлены сычужный фермент и заквасочные культуры; творог нарезается мелкими кусочками и медленно нагревается.Творог помещают в формы с марлевой тканью и прессуют в течение 24 часов. После замачивания в рассоле в течение 3 дней, Эмменталь хранят в течение месяца, а затем выдерживают при температуре 55 градусов по Фаренгейту в течение 4-10 месяцев. Прочтите «Дегустационные заметки по вкусу сыра эмменталер», чтобы узнать больше!
Esrom		Esrom Esrom — еще один датский сыр, который производится из коровьего молока. Прямоугольный, гладкий, бледно-желтого цвета и маслянистой текстуры, Esrom имеет жирную желто-коричневую корку.Оно полумягкое, имеет мягкий приятный вкус. Некоторые Esroms содержат чеснок, лук или перец.
Фета		Feta Мягкая, рассыпчатая, белая и соленая, Feta возникла на Балканских островах и в Греции обычно производится из козьего или овечьего молока. Сформированный в большие блоки, нарезанный клиньями, а затем перенесенный в огромные деревянные бочки, Feta пропитывается рассолом (соленой водой), чтобы остановить процесс созревания.Вы можете замочить фету в холодной воде или молоке перед подачей на стол, чтобы уменьшить количество соли и восстановить естественный вкус. Узнайте больше об этом замечательном сыре, прочитав наши «Дегустационные заметки»!
Fleur de Teche		Fleur de Teche Согласно легенде индейцев Четимахов, Байу Тече в Луизиане образовался, когда огромная змея длиной в несколько миль сражалась с племенем. Змея была убита в битве, и когда ее огромное тело расширилось и изогнулось, она погрузилась во влажную грязь болот.Позже, когда вода текла по этому каналу, образовался Байу-Тече. Fleur-de-Teche, тройной сливочный сыр из коровьего молока, чтит эту легенду. Овощная зола «змейки» сквозь маслянистую сливочную внутреннюю часть этого мягкого сыра.
Fleur de Lis		Fleur de Lis Эта тройная сливочная смесь молока Гернси отличается слегка твердой коркой и чудесной маслянистой кремовой внутренней частью. Этот сыр назван в честь символа Франции, основателя Луизианы.
Фурм д’Амбер		Fourme d’Ambert Этот сливочный сыр с голубой плесенью AOC (контролируемый названием) — прекрасное французское сокровище цилиндрической формы. Фурм д’Амбер обладает высоким содержанием влаги и компактной текстурой, поэтому синяя плесень не распространяется по прожилкам, как другие сорта Блюза, а образуется в отдельных отдельных карманах. По сравнению с Blue Stilton он более кремовый и, следовательно, менее рассыпчатый. Фурм д’Амбер выдерживается в пещере не менее двух месяцев, производится из сырого коровьего молока и имеет потрясающий сливочный насыщенный вкус.
Gippsland Blue		Gippsland Blue Этот сыр был, вероятно, первым фермерским сыром, произведенным в Австралии. Gippsland Blue изготовлен из коровьего молока Джерси, которое придает ему темно-желтый цвет и гладкую бархатистую текстуру. Созревает за восемь-десять недель. Gippsland Blue круглый, с натуральной оранжевой корочкой, покрытой белой и серо-голубой плесенью. Он имеет сладко-маслянистый вкус и используется как столовый сыр, для приготовления на гриле и в салатах.
Gjetost		Gjetost Этот скандинавский сыр изготавливается из сыворотки, сливок и молока. Коричневый цвет приобретает благодаря молочному сахару, который карамелизируется во время его производства. Известный также как Бруност, этот сыр изготавливается из козьего молока, а иногда и из смеси козьего и коровьего молока.
Камамбер козий		Камамбер из козьего молока Этот сверхмягкий сыр из козьего молока из Франции имеет гладкую атласную форму с твердой, слегка жевательной, съедобной белой корочкой.Его вкус полностью козий — острый и деревенский с нотками лимона и сена. Этот предмет, который прилетает исключительно раз в две недели, является настоящим деликатесом.
Горгонзола		Горгонзола Горгонзола, названная в честь деревни в Италии, имеет замысловатый и сложный метод создания и восходит к одиннадцатому веку. В былые времена сыроделы выдерживали горгонзолу в темных пещерах в течение года или более, и созревший сыр был рассыпчатым, кремовой консистенции и светло-коричневого цвета.Прочтите наши рекомендации по дегустации сыра горгонзола, чтобы узнать больше об этом насыщенном и вкусном сыре.
Гауда		Гауда Иногда ошибочно принимают за эдам, Гауда более кремовый и немного ореховый с ярко-желтым восковым налетом. Бэби Гауда в красном воске имеет аромат, похожий на чеддер. А копченая Гауда имеет черную или коричневую корку. Некоторые сорта Гауда приправлены травами, тмином или тмином. Приглашаем вас узнать больше, прочитав наши Дегустационные заметки копченого сыра гауда!
Goutu		Goutu Goutu — французский швейцарский сыр, похожий на швейцарский сыр Эмменталь и Аппенцелль.
Граддост		Graddost На шведском языке Graddost означает «сливочный сыр». Этот сыр сделан из коровьего молока и имеет форму маленького колеса. Он полутвердый, легко режется и имеет мягкий мягкий вкус. Он с высоким содержанием жира, 60%, и считается двойным кремом.
Грана		Грана Грана, созданная в 13 веке в долине реки По, представляет собой класс твердых тертых сыров из Италии.Четверть производства молока в Италии идет на производство сыра Грана. Большинство из них выдерживаются до четырех лет, но при этом имеют гладкую текстуру и «тают во рту».
Грюйер		Грюйер Грюйер, твердый сыр с маленькими дырочками, сделанный из сырого коровьего молока. Он нагревается; для свертывания добавляют жидкий сычужный фермент; творог нарезают небольшими кусочками и перемешивают до выделения сыворотки. Творог готов, и его температура быстро повышается, в результате чего кусочки сморщиваются… подсказка для помещения творога в формы для прессования. Сыр солят в рассоле 8 дней, созревают два месяца при комнатной температуре. Лечение длится от 3 до 10 месяцев.
Халлуми с мятой		Халлуми с мятой Сложенный сыр с мятой возник в регионе Восточного Средиземноморья. Листья мяты кладут в сыр после того, как он будет отварен и сложен. Его можно расфасовывать как в индивидуальные упаковки, так и в ведра для рассола.Сыр имеет приятный освежающий вкус и плотную консистенцию. Прочтите наши примечания к дегустации халлуми, чтобы узнать больше об этом превосходном сыре!
Эрве Эрве, один из самых любимых сыров в Бельгии, имеет форму кирпича с глянцевой оранжево-коричневой коркой. Как и у всех сыров, вкус и аромат сыра усиливаются в период созревания. В молодости интерьер сладкий, с возрастом вкус становится пряным.
Синяя корова Хаббардстона		Hubbardston Blue Cow Hubbardston Blue — оригинальный шевр, изготовленный на ферме Вестфилд в центральном Массачусетсе.То, что начиналось как временная временная попытка успокоить покупателей Hubbardston Blue в зимние месяцы, когда козьего молока не хватает, обзавелось собственной стаей горячих последователей. Как и оригинальный Hubbardston Blue, Hubbardston Blue Cow — это сыр с плесенью, созревший на поверхности, который при созревании приобретает очень мягкий кремообразный центр. Это один из видов сыра, который даже самый преданный любитель козьего сыра может съесть корову.
Кадчгалл Кадчгалл, продукт Афганистана, представляет собой твердый сыр цилиндрической формы из овечьего молока.Иногда Кадчгалл также делают из верблюжьего молока, смешанного с йогуртом.
Кашкавал		Кашкавал Хотя наш мягкий мягкий Кашкавал происходит из Румынии, Кашкавал — типичный сыр с Балкан, который также производится в Болгарии, Венгрии, Турции, Греции, Словении и Хорватии. Кашкавал выдерживается шесть месяцев, за это время он приобретает слегка пикантный вкус с легким оттенком оливкового масла.
Касери		Касери Касери используется в Греции вместо моцареллы и встречается в местных блюдах. Бледно-желтого цвета с мягким маслянистым вкусом и упругой консистенции. Кассери — это универсальный многоцелевой сыр, на 80% состоящий из овечьего молока с добавлением козьего молока. Кожуры нет, но белая корочка гладкая, кремовая и упругая. Довольно соленый и острый, с ощущением сухости во рту, он имеет сладость из-за овечьего молока.
Кефалотири		Кефалотири В византийскую эпоху Кефалотири был уже хорошо известен и уважаем. Этот твердый сыр имеет острый вкус и резкий аромат. Кефалотири созревает всего за два-три месяца, он тверже и соленее, чем кассери. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от смеси молока, но молоко всегда цельное. Обычно его подают на терке.
King River Gold King River Gold — австралийский полумягкий сыр, производимый Дэвидом и Энн Браун на их ферме в Милаве, Австралия.Натуральная промытая кожура розовато-оранжевая, с присыпкой серой гнили. Сыр имеет слегка острый вкус. Он используется в качестве столового сыра и очень вкусен, если его растопить с овощами. Milawa Gold — очень похожая, но более сильная версия King River Gold. Имеет кожуру красно-золотого цвета и эластичную гладкую текстуру.
Двойной крем Koopsen Kaas		Двойные сливки Koopsen Kaas Гауда, самый продаваемый сыр в Голландии, производится из цельного молока, благодаря чему в сыре содержится 48% молочного жира.Чтобы сделать сыр еще более сливочным, производители Гауда добавляют в молоко дополнительные сливки, получая сыр Румкаас с содержанием жира 60%. Roomkaas нашего производителя Gouda называется Koopsen Kaas Double Cream. На каждом колесе Koopsen Kaas выбито обозначение Grand Cru, что означает, что это один из лучших сыров компании. Гладкий, маслянистый и восхитительный сыр хорошо сочетается со свежим виноградом, грушами и сушеными турецкими абрикосами.
Kugelkase Kugelkase, австрийский фаворит, изготавливается из коровьего молока.Это круглый сливочный сыр с добавлением перца, тмина и паприки, чтобы творог проникся их ароматом. Созревание длится от 2 до 3 месяцев.
Лимбургер		Лимбургер Лимбургер, который сегодня почти повсеместно известен как вонючий немецкий сыр, был создан бельгийскими монахами-траппистами. Немцы, известные в молочном мире своим мимикой, ухватились за бельгийский рецепт и сделали его своим.Как ни странно, в 1880-х годах житель Нью-Йорка по имени Эмиль Фрей скопировал рецепт Лимбургера и создал Лидеркранца — по сути, создав копию копии! Этот пастеризованный сыр из коровьего молока имеет острый сливочный вкус, напоминающий бри, с невероятно острым ароматом. Этот аромат, вызываемый бактериями, живущими в кожуре, свидетельствует о сильном вкусе сыра. Тем не менее, лимбургер на самом деле довольно ручной, особенно если обрезать кожуру. Лучше всего подавать с большим количеством холодного пива. Другие хорошие дополнения — рыбные консервы, лук, крекеры, фрукты и овощи.Прочтите наши примечания к дегустации лимбургера, чтобы узнать больше!
Манури		Манури Манури — один из любимых сыров греков, исключительный традиционный греческий сывороточный сыр, который производится исключительно в Центральной и Западной Македонии и в Фессалии (откуда происходит наш особый сыр Манури с горы Викос). Его получают из сыворотки молока овец или коз или их смеси с добавлением молока и сливок.В результате получается мягкий сыр без кожуры с уникальным вкусом и ароматом, кремово-белого цвета и текстурой, напоминающей легкий чизкейк. Он очень мягкий и имеет свежий, молочный, слегка цитрусовый вкус. Этот сыр также известен как Манойпи.
Маредсус		Маредсу Этот сыр сделан монахами из аббатства Маредсу в Бельгии. Маредсу — сыр в форме буханки из коровьего молока. Сыр слегка прессуют, затем промывают рассолом для получения твердой апельсиновой корки и острого аромата.
Mesost Этот сыр, содержащий всего от 10 до 20 процентов жира, должен быть очень популярен в 21 веке. Мезост выглядит как помадка и имеет карамельный привкус с горьким послевкусием. Это шведский сывороточный сыр, обычно в форме блоков. Сыворотка нагревается, в результате чего белки и жир отделяются, а когда жидкость испаряется, остается липкая масса карамелизованного молочного сахара. После того, как сыр будет помещен в форму, его можно разрезать на блоки и завернуть в фольгу.
Паннероне		Pannerone Pannerone — итальянский, один из самых сливочных сыров на рынке. Он мягкий, с мелкими дырочками, мягкий вкус с горьковатым привкусом. Молоко свертывается, осторожно перемешивается до образования творога и выделения сыворотки. Творог стекает в течение 12 часов в марле и помещается в нагретую среду до 80 градусов по Фаренгейту на одну неделю. Температура снижается до 50 градусов по Фаренгейту еще на неделю, и сыр сразу готов к продаже.
Пармезан		Пармезан Пармезан — один из самых популярных и популярных сыров в мире. Молоко, используемое для производства пармезана, нагревается и свертывается в медных контейнерах, но не раньше, чем большая часть сливок будет отделена и удалена. Творог разрезают, а затем нагревают до 125 градусов по Фаренгейту, все время помешивая творог, чтобы стимулировать стекание сыворотки. Затем творог готовят при температуре до 131 градуса по Фаренгейту, а затем прессуют в формах, выстланных марлей.Через двое суток сыры вынимают и в течение месяца солят в рассоле. Узнайте больше об одном из самых популярных сыров в мире, прочитав наши заметки о дегустации сыра сарвеккио и пармезан!
Passendale		Passendale Passendale берет свое название от фламандской деревни Пасшендале. Это полумягкий сыр из коровьего молока. Своей теплой коричневой корочкой, слегка присыпанной белой плесенью, он напоминает круглый буханку хлеба.Бельгийский Пассендаль имеет характерные выпуклые закругленные края и мягкую влажную консистенцию. Вкус мягкий, сливочный.
Пекорино		Пекорино Пекорино — это название, данное всем итальянским сырам, приготовленным из овечьего молока. Пекорино Романо — это сыры из области Рима, Пекорино Сардо с Сардинии, Пекорино Сицилиано из Сицилии. Эти сыры, как правило, выдерживаются до года, при этом они приобретают хрупкую твердую консистенцию и желтоватую корку.Молодые сыры мягче и белее. Пепато — это разновидность, приправленная перцем. Подавать с насыщенными красными нотами. Прочтите наши примечания о дегустации пекорино пепато, чтобы узнать больше!
Pont l’Eveque		Pont l’Eveque Назван в честь города в Нормандии, Франция. Pont-l’Eveque имеет слегка заплесневелую коричневую корку и мягкую, эластичную пасту. Также известен как сыр Мойо. Узнайте больше об этом сыре, прочитав наши дегустационные заметки Pont L’eveque!
Порт Салют		Port Salut Первоначально изготовлено монахами из Энтраммеса, Франция.В производстве используются молочнокислые бактерии, которые придают сыру кислотность, дополняющую его мягкий вкус. Прочтите наши примечания к дегустации салюта из портвейна, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!
Рафаэль		Рафаэль В 1134 году норбертинское духовенство основало аббатство Постель. На протяжении многих лет монахи этого аббатства разработали сыры, приготовленные из свежего молока, взятого из их собственного стада коров. По сей день монахи аббатства Постель создают новые сыры.Рафаэль — одно из их новых творений. Названный в честь ангела Рафаэля, этот «настоящий аббатский сыр» представляет собой сорт с вымытой кожурой, выдержкой около 8 недель. У него прекрасный сливочный вкус и очень гладкая текстура.
Реблошон		Reblochon Происходящее из горного региона Савойя, Reblochon означает «второе доение». Пастухи коров восполняли норму молока за счет своих ранних доений и делали дополнительное доение, которое, по их мнению, было более богатым молоком для их сыроделия.Кроме того, сыры готовили, пока молоко было еще теплым. Редко и дорого.
Реджанито		Reggianito Сделанный в Аргентине, этот сыр конкурирует с итальянским пармезаном Реджано. Буханка меньше итальянского сыра и выдерживается дольше. Реджианито — твердый сыр, изготовленный из коровьего молока пастбищного откорма. Обладает прекрасным вкусом и идеально подходит для приготовления пищи или в качестве добавки к макаронам.
Remedou Старый бельгийский сыр Ремеду происходит от слова remoud, старого валунского слова, описывающего жирное молоко, производимое в конце периода лактации коровы. Этот сыр также известен как «липкий сыр», потому что поверхностные бактерии источают сильный аромат.
Сага		Saga Saga — это нечто среднее между голубым сыром и бри, сливочным сыром с голубыми прожилками и белой плесенью.Он очень мягкий для сыра с голубыми прожилками. Это выдающийся десертный сыр … Сага теперь производится в Америке, а также в Дании, где она родилась. Прочтите нашу сагу о дегустации голубого бри, чтобы узнать больше!
Samso Король Дании в начале 1800-х годов пригласил швейцарских сыроваров приехать и обучить своему искусству. Результатом стал Самсо, названный в честь острова. Самсо изготавливается в дисках или блоках из пастеризованного коровьего молока. Он имеет эластичную консистенцию с несколькими отверстиями неправильного размера и созревает от 3 до 6 месяцев.Выдержанный сыр Самсо приобретает кисло-сладкий вкус.
Сант Матеу		Sant Mateu Каталонский козий сыр — один из самых очаровательных сыров Испании. Этот tomme de chevre, произведенный небольшой сыроделой к северу от Барселоны, практически неизвестен в Соединенных Штатах. Однако аналогичный сыр из области под названием По получил награду за выдающийся сыр на выставке Fancy Food Show в Нью-Йорке в 2003 году.Сант Матеу имеет промытую корку и сделан из пастеризованного молока. При производстве этого свежего (выдержанного всего один-два месяца) сыра используется только местное козье молоко. Нам нравится его фруктовый, слегка травяной вкус и меловая, но кремовая текстура.
Сан-Хорхе		Сан-Хорхе Этот замечательный сыр пришел к нам с одноименного вулканического острова в архипелаге Азорские острова Португалии. После колонизации фламандцами в 15 веке на острове появилось производство сыра, коровы были привезены с материка.Этот сыр в стиле чеддер, все еще производимый традиционным фермерским способом, производится из непастеризованного коровьего молока, выдерживается более 120 дней и продолжает улучшаться с возрастом. Его твердая, несъедобная, натуральная корка уступает место более светлой внутренней части с крошечными неправильными отверстиями.
Сардо		Сардо Сардо — египетский сыр из овечьего молока. Он прочный, долговечный и часто используется для изготовления решеток.Мы приглашаем вас взглянуть на наши заметки о дегустации сыра Фиоре сардо, чтобы узнать больше!
Саксонские графства		Saxonshires Этот слоистый сыр также называют сыром пяти графств из-за различных сыров, которые составляют его пять слоев. Эти сыры: Дабл Глостер, Каэрфилли, Чешир, Лестер и Чеддер. Сыр имеет очень эффектный вид и очень приятный вкус. Если вы поклонник этих британских классических блюд, этот сыр определенно стоит попробовать.Чтобы узнать больше об этом сыре, мы приглашаем вас прочитать наши заметки о дегустации саксонширского сыра Five Territories!
Schabzieger		Schabzieger Этот необычный швейцарский сыр выглядит как небольшой усеченный конус. Он зеленоватый и очень пряный из-за добавления травы под названием пажитник. В США его называют Сапсаго. Вы можете купить его в виде порошка для приправы других продуктов. И это обезжиренное!
Замок		Schloss Этот австрийский сыр прекрасно подходит для бутербродов или крекеров.Шлосс белого и золотистого цвета имеет полутвердую кремовую текстуру. Его вкус зависит от спелости … сильный вкус острый, мягкий и острый.
Серат Серат производится в Афганистане из овечьего молока. Творог перед копчением замешивают в шарик и окунают в воск для сохранения сыра.
Серра-да-Эстрелла		Серра-да-Эстрелла Этот португальский сыр веками производился пастухами в горах Серра-да-Эштрела в регионе Бейра.Сыр буквально ручной, его творог разбивают вручную, а не нарезают. Серра-да-Эштрела настолько мягкий, что его почти легко намазывать. Лучшее описание его вкуса, которое я читал: богатая, ароматная интенсивность, возникающая в результате выдающегося выпаса скота, и сладкий жженый ирис, характерный для овечьего молока.
Sharpham		Sharpham Rustic Из стада Джерси из поместья Шарфам на берегу реки Дарт.Этот полуспрессованный сыр с неплотной текстурой обладает сильным ароматом и восхитительным сливочным послевкусием. Сделанный из непастеризованного молока, это сыр, от которого трудно отказаться, начав есть.
Овечье молоко Венслидейл		Sheep’s Milk Wensleydale Hawes Dairy создала новый Wensleydale для всех людей, которые не могут наслаждаться сыром из-за аллергии на коровье молоко.Это необычный сыр с острым вкусом, чистый, свежий и молочный, с нежной, исключительно гладкой и кремовой текстурой. Прочтите наши примечания о дегустации овечьего сыра Wensleydale, чтобы узнать больше об этом маслянистом сыре!
Шахат		Шахат Шахат — изысканный кошерный сыр, импортированный из Израиля. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока в стиле французского сыра Selles sur Cher.Зола, покрытая древесным углем и белой плесенью, способствует стеканию сыворотки и способствует созреванию внутренней части сыра. С нежной текстурой и кремовой консистенцией Shahat созревает с богатым вкусом, дополненным восхитительными специями.
Сираз Сираз — необычный сербский сыр в форме плоского диска. Сначала молодой творог прессуют плоскими дисками, затем оставляют сушиться на открытом воздухе. В течение следующих нескольких дней поверхность несколько раз натирают и солят, и, наконец, сыры хранят в деревянных емкостях с рассолом в течение нескольких недель.Вкус сыра слегка кисловатый и, конечно же, соленый.
Сирена		Сирена Популярный болгарский сыр Сирена производится из смеси овечьего и коровьего молока. Этот сыр обычно производится в виде блоков. Текстура слегка зернистая, со свежим лимонным вкусом. Сирену используют в качестве столового сыра, в салатах и ​​для выпечки.
Стилтон		Stilton Сегодня, спустя почти 300 лет после рождения Стилтона, его все еще производят вручную исключительно в графствах Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир из местного молока.Только семь молочных заводов, использующих оригинальный рецепт многовековой давности, имеют лицензию на производство сливочного короля сыров цвета слоновой кости. Так ценится уникальный вкус и текстура Stilton, что это единственный британский сыр, отмеченный собственной сертификационной торговой маркой. Прочтите наши примечания о дегустации сыра Stilton для получения дополнительной информации.
Вонючий епископ		Stinking Bishop Победитель премии 2001 года за лучший экспорт британского сыра, Stinking Bishop — это промытый сыр из цедры, созданный монахами-цистерцианцами, которые когда-то поселились в Даймоке, где производят этот сыр.Промытый в ферментированном грушевом соке (также называемом «Перри») сыр приобретает вонючую, едкую, липкую корку оранжевого цвета. Названный в честь сорта груши Stinking Bishop, этот сыр является прекрасным молочным продуктом.
Tasmania Highland Chevre Log Еще один австралийский сыр, сделанный из козьего молока, свежий лимонный сыр с влажной текстурой чизкейка. Есть два варианта сыра: простой и покрытый пеплом. Для созревания Chevre Log требуется от одной до трех недель.
Тарантез		Тарантез Тарантез — выдержанный сыр ручной работы из сырого молока, экологически чистый. Этот ремесленный сыр изготавливается в медном чане для сыра в традициях сыров Бофор и Абонданс из долины Тарантез в регионе Савойя во французских Альпах.
Тавор		Тавор Тавор — это кошерный сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока.Его кожура опрыскана Penicillium Kandidium, который проникает внутрь в процессе созревания. Естественная сладость овечьего молока выражается во вкусе и молочно-землистом вкусе Tavor. Его полная маслянистая текстура делает его поистине великолепным израильским сыром с отчетливым острым вкусом.
Teleme		Teleme Сорт квадратный, мягкий и кремовый. Острый ореховый вкус усиливается после выдержки, а его кожура приобретает цвет ржавчины.Этот сыр восхитителен с копченой ветчиной и чесночным мясом, разнообразными дынями и винами.
Testouri Testouri был завезен в Северную Африку турками после 15 века. Он имеет форму апельсина, сделан из овечьего или козьего молока. Этот сыр едят свежим и слабосоленым, и он очень популярен на Ближнем Востоке.
Красный Виндзор		Windsor Red Windsor Red — продукт на основе чеддера, импортированный из Англии.Чеддер отделан мрамором с добавлением портвейна и бренди, что придает ему ягодный вкус и привлекает внимание. Поразительно красивый Windsor Red станет отличным дополнением к любой сырной доске. Подавайте его во время закуски или после ужина в составе сырного блюда. Чтобы приготовить салат для гурманов, смешайте нарезанный кубиками красный виндзор со смесью радиккио и эндивия.
Xanadu Этот греческий сыр представляет собой смесь феты, кассери и сыворотки мизитры. Это также смесь коровьего и козьего молока.Ксанаду всегда выдерживают в полукруглых формах [полумесяцах] не менее 14 месяцев.
Xynotyro		Xynotyro Сыр Xynotyro твердый и слоистый, и обычно описывается как сладкая обожженная карамель в сочетании с кислым вкусом сыворотки. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока и бывает самых разных форм и размеров. Ксинотиро нежирный, всего 20 процентов.
Лаванда Юулонг		Yuulong Lavender Сделано для поместья Yuulong Lavender Estate недалеко от горы.Эгертон, к востоку от Мельбурна, этот необычный сыр сделан из лаванды узколистной вера. Это кулинарная лаванда, цветущая летом, без камфоры. Этот сыр имеет приятный характерный ароматный вкус, который дополняет характерный сыр из овечьего молока на горе Эму-Крик. You may also like... Джинсовая рубашка с черной юбкой: Джинсовая рубашка с юбкой (59 фото) Лиловая блузка с чем носить: С чем носить разного цвета блузки. С чем одеть прозрачную блузку, фото – 5 красивых блузок, которые должны быть в гардеробе женщины, фото, как сочетать и с чем носить блузки Лореаль тушь крылья бабочки: Тушь для ресниц L’Oreal Paris False Lash Papillon (butterfly wing effect) Next Vogue дети: Дети | VogueTV | VOGUE Previous Апероль градусы: WineStyle — Not Found Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт