Салатный или салатовый как правильно: Правильно ли употреблять слово «салатный»? — Российская газета

Чтобы не пропустить новые статьи, подпишитесь на сайт:

Смотрите также:

Сочетаем цвета правильно 30 цветов от белого до чёрного

1. Белый: сочетается со всем. Наилучшее сочетание с синим, красным и черным.

2. Бежевый: с голубым, коричневым, изумрудным, черным, красным, белым.

3. Серый – базовый цвет, хорошо сочетается с капризными цветами: фуксия, красный, фиолетовый, розовый, синий.

4. Розовый – с коричневым, белым, цветом зеленой мяты, оливковым, серым, бирюзовым, нежно — голубым.

5. Фуксия (темно – розовый) – с серым, желто-коричневым, зеленым лаймом, зеленой мятой, коричневый.

6. Красный – подходит к желтым, белым, бурым, зеленым, синим и черным.

7. Томатно – красный: голубой, зеленая мята, песчаный, сливочно – белый, серый.

8. Вишнево-красный: лазурный, серый, светло-оранжевый, песчаный, бледно-желтый, бежевый.

9. Малиново-красный: белый, черный, цвет дамасской розы.

10. Коричневый: ярко-голубой, кремовый, розовый, палевый, зеленый, бежевый.

11. Светло-коричневый: бледно-желтый, кремово-белый, синий, зеленый, пурпурный, красный.

12. Темно-коричневый: лимонно-желтый, голубой, зеленая мята, пурпурно-розовый, зеленый лайм.

13. Рыжевато-коричневый: розовый, темно-коричневый, синий, зеленый, пурпурный.

14. Оранжевый: голубой, синий, лиловый, фиолетовый, белый, черный.

15. Светло – оранжевый: серый, коричневый, оливковый.

16. Темно –оранжевый: бледно – желтый, оливковый, коричневый, вишнёвый.

17. Желтый: синий, лиловый, светло-голубой, фиолетовый, серый, черный.

18. Лимонно-желтый: вишнево-красный, коричневый, синий, серый.

19. Бледно-желтый: фуксия, серый, коричневый, оттенки красного, желтовато-коричневый, синий, пурпурный.

20. Золотисто-желтый: серый, коричневый, лазурный, красный, черный.

21. Оливковый: апельсиновый, светло-коричневый, коричневый.

22. Зеленый: золотисто-коричневый, оранжевый, салатный, желтый, коричневый, серый, кремовый, черный, сливочно-белый.

23. Салатовый цвет: коричневый, желтовато-коричневый, палевый, серый, темно-синий, красный, серый.

24. Бирюзовый: фуксия, вишнево-красный, желтый, коричневый, кремовый, темно-фиолетовый.

25. Электрик красив с золотисто-желтым, коричневым, светло-коричневым, серым или серебряным.

26. Голубой: красный, серый, коричневый, оранжевый, розовый, белый, желтый.

27. Темно-синий: светло-лиловый, голубой, желтовато-зеленый, коричневый, серый, бледно-желтый, оранжевый, зеленый, красный, белый.

28. Лиловый: оранжевый, розовый, темно-фиолетовый, оливковый, серый, желтый, белый.

29. Темно-фиолетовый: золотисто-коричневый, бледно-желтый, серый, бирюзовый, зеленая мята, светло-оранжевый.

30. Черный универсален, элегантен, смотрится во всех сочетаниях, лучше всего с оранжевым, розовым, салатным, белым, красным, сиреневатым или желтым.

Какой салат лучше всего?

В: Я пытаюсь есть больше салатов, потому что мне сказали, что они сытные и питательные. Какая зелень для салата наиболее питательна?

A: Отличная работа! Ешьте больше салатов — это простой способ достичь одной цели в питании, которая не мешает питательному котлу: есть больше овощей. Хотя темно-зеленые листовые салаты — ваш лучший выбор в качестве основы, любая зелень, смешанная с сырыми овощами и посыпанная низкокалорийной заправкой, может быть полезной. Но больше всего важны именно эти начинки, а не правильный оттенок зелени.

В Руководстве США по питанию от 2010 года есть три совета по овощам:

1. Ешьте достаточно: цель для большинства взрослых — 2½ чашки в день, плюс-минус, в зависимости от потребности в калориях и возраста.

2. Разнообразьте овощи, чтобы съесть множество питательных веществ.

3. Ешьте больше темно-зеленых, красных и оранжевых овощей. Они более богаты питательными веществами и содержат питательные вещества, которых американцы не едят в достаточном количестве (фолиевая кислота, магний, калий, пищевые волокна и витамины A, C и K).

Почему есть овощи? Умеренные данные показывают, что регулярное употребление 2½ стакана каждого в день может помочь уменьшить сердечно-сосудистые заболевания, включая сердечные приступы и инсульты. Достаточно доказательств показывает, что они защищают от некоторых видов рака. Кроме того, они могут помочь с контролем веса. Недавнее исследование Гарвардского института T.H. Большая база данных обследований Школы общественного здравоохранения Чана, которая отслеживала привычки питания и образа жизни медицинских работников на протяжении 24 лет, показала, что употребление одной дополнительной порции овощей в день привело к более медленному увеличению веса за этот период.

Сравнение салатной зелени

В течение многих лет айсберг, также называемый кочанным салатом, царил безраздельно. Но, по словам Элизабет Пивонка, диетолога, президента и главного исполнительного директора Produce for Better Health Foundation, салат ромэн и листовой салат (зеленый лист, красный лист, масло и пюре) вместе взятые недавно стали самыми потребляемыми салатами в Соединенных Штатах. затем шпинат. «Зелень капусты, эскарол, капуста, зелень горчицы и зелень репы потребляются гораздо меньше, но их количество растет», — сказала она мне по электронной почте.

Салат-латук почти не содержит калорий, от 5 до 10 на чашку. Их достоинство — их объем: много чего можно хрустеть и жевать. По всем параметрам они содержат один-два грамма углеводов, едва ли грамм белка и около грамма клетчатки на чашку. Содержание натрия в них близко к нулю.

Более темные листовые овощи, такие как шпинат, ромэн и листовой салат, содержат больше определенных питательных веществ, включая витамин А и другие каротиноиды, витамин С и калий, чем айсберг. «Зелень крестоцветных, такая как руккола, листовая капуста, капуста, зелень горчицы и зелень репы, также содержат эти питательные вещества, наряду с другими потенциально предотвращающими рак соединениями, называемыми изотиоцианатами и индолами, уникальными для овощей семейства крестоцветных», — пишет Пивонка.

Но, Пивонка добавляет: «Самая питательная зелень — это та, которую вы на самом деле ЕДАЕТЕ, поэтому любая из них, включая айсберг, подойдет!»

[Рецепт: салат «Драгоценный клин»]

Салаты также предлагают палитру для множества других ярких и богатых питательными веществами сырых овощей, таких как огурцы, перец, морковь, грибы, краснокочанная капуста и помидоры. Однако избегайте жирных и калорийных топперов для салатов, таких как бекон, сыр, салат из тунца или жареный цыпленок. И особенно остерегайтесь заправки, которая может испортить полезный салат.Большинство обычных (не легких, низкокалорийных или обезжиренных) заправок для салатов содержат от 50 до 80 калорий на столовую ложку. Количество натрия в коммерческих заправках колеблется от 100 до 500 миллиграммов натрия на две столовые ложки.

Умейте салаты

Салаты могут быть полезными независимо от того, где и когда вы их едите. Попробуйте эти советы.

На дому:

● Изучите новые виды зелени, такие как шпинат, руккола, эндивий, эскарол и кресс-салат. Добавьте красок и питательных веществ с помощью радиккио, редиса, свеклы, перца и моркови.

● Нарежьте полезные топперы для салатов за несколько дней (огурцы, перец, красную или зеленую капусту, морковь) и приготовьте из них простые салаты за считанные секунды.

● Наслаждайтесь первыми салатами как быстрым и полезным обедом или средством израсходовать остатки еды.

● Добавьте текстуры, хруста и здоровья с помощью ингредиентов орехов, семян, оливок, изюма, сушеной клюквы, зародышей пшеницы или льна.

● Сделайте свою собственную заправку для салата. Смешайте в кухонном комбайне полезное масло и ваш любимый уксус, травы, специи и чеснок.

В салат-баре:

● Сделайте основу своего салата холмиком зелени. Чем больше темно-зеленых, тем лучше. Затем выложите сырые овощи.

● Попробуйте попробовать калорийные продукты, например, сыр, пасту или картофельный салат.

● Половником только одну или две столовых ложки вашей любимой заправки. Смажьте его уксусом или дольками лимона.

В ресторанах быстрого питания:

● Налейте только часть большого пакета заправки.

● Воспользуйтесь преимуществами половинных заказов, если они доступны.

● Избегайте салатов с жирными продуктами, включая жареную курицу, китайскую лапшу, засахаренные орехи и сыр.

В ресторанах для сидения:

● Начните трапезу с салата.

● Разделить салат на гарнир или основное блюдо. Их часто хватает на двоих.

● Попросите кухню съесть продукты с высоким содержанием жира и калорий, такие как авокадо, сыр и бекон.

● Закажите заправку для салата на стороне, чтобы контролировать порцию. Слегка сбрызните им или просто обмакните вилку салата в заправку.

Уоршоу, зарегистрированный диетолог и сертифицированный инструктор по диабету, является автором множества книг, опубликованных Американской диабетической ассоциацией, в том числе «Ешьте вне дома, хорошо питайтесь: Руководство по здоровому питанию в любом ресторане» и блога EatHealthyLiveWell, найденного на ее веб-сайте. , www.hopewarshaw.com.

Есть вопросы по питанию? Отправьте электронное письмо на адрес localliving @ washpost.com. В теме письма укажите «Вопросы и ответы о питании» и сообщите нам, где вы живете.

Секрет лучшего зеленого салата

Листья салата, используемые в Gage & Tollner, поступают с местных ферм и меняются каждую неделю. Иногда это прекрасное радиккио, иногда — фризе; часто используется горчичная зелень. «Каждый лист имеет свою целостность, вкус и состав», — говорит Ким, поэтому, когда вы готовите салат, вы должны пробовать листья на вкус. Такое тщательное рассмотрение важно для выбора правильной повязки; в Gage & Tollner, это выдержанный хересный уксус с небольшим количеством лука-шалота, который, по словам Кима, придает смешанной зелени « je ne sais quoi . ”

At Wm. Кулинарный директор Mulherin’s Sons из Филадельфии Джим Берк склоняется к калейдоскопической смеси салатов. «Существует так много разных разновидностей, и каждая из них имеет такие разные характеристики», — говорит он. «Таким образом, смешивая и сопоставляя, вы действительно можете создать нужный профиль вкуса и текстуры». А одеться? Лимон, жареный чеснок, оливковое масло и соль. Без перца. «Я не использую перец свободно», — говорит он. «Я думаю, что так поступают многие рестораны, где соль и ранее молотый перец постоянно лежат рядом друг с другом.Но перец обладает необычайно напористым вкусом. Ей не везде место, особенно с нежными листьями ».

Разнообразие текстур и вкусов зеленого салата Берка вызывает восхищение, но еще более восхитительным является то, насколько холодными становятся овощи, когда они попадают к вам на тарелку. Это потому, что после мытья зелень он охлаждает ее в широких контейнерах в холодильнике, чтобы они не складывались друг на друга и могли эффективно высохнуть. Это может быть лучший трюк в сборнике зелёных салатов Бёрка, тихий, но мощный дополнительный шаг для улучшения качества салатов дома: вымыв и высушив зелень, положите их в холодильник, накрыв кухонным полотенцем, и держите в охлажденном виде до тех пор, пока прямо перед тем, как вы будете готовы их одеть.Пока промытый салат висит в холодильнике, вы можете продолжать готовить остаток ужина. К тому времени, как все приготовится, ваши листья салата будут более хрустящими, чем хрустящие, и прохладнее, чем прохладные, приятной какофонией текстур, застенчиво покрытых пленкой соли, кислоты и масла.

Ключевое слово здесь — гладко, а не утоплено. По словам Эндрю Тейлора, шеф-повара и владельца Eventide Oyster Co. из Портленда, штат Мэн, одна из самых распространенных ошибок домашних поваров в том, что они переодеваются салатом. В частности, пряная зелень может быть нежной.«Если вы переборщите, то окажетесь с размокшей зеленью», — говорит он. Он также заметил, что многие домашние повара боятся масла и не используют его в достаточном количестве — и, что еще хуже, используют слишком много уксуса, из-за чего вкус становится слишком резким, а кислота быстро портит зелень. Он рекомендует классическое соотношение винегретов: одна часть уксуса (или цитрусового сока) на три части масла. В Eventide зеленый салат заправлен легким винегретом из нори, отражаясь эхом моря с каждым кусочком солевого раствора.Салат украшен маринованными овощами, которые напоминают сладкую редьку, которую подают с жареной курицей по-корейски. У меня никогда не было зеленого салата, который был бы так похож на домашний.

Когда дело доходит до приготовления отличного салата, знать, какие рычаги подавлять, так же важно, как и знать, какие из них тянуть.

Как правильно выбрать салатную зелень для себя

Не знаете, что салат пибб отличается от кресс-салата? Это нормально. У нас есть удобный глоссарий салата обыкновенного и другой салатной зелени, который поможет вам понять, какие вкусы и текстуры вы хотите использовать на своей тарелке.Сорта, как старая шпаргалка, прилагавшаяся к семплам Уитмена. Но здоровее.

Иногда хочется купить раскладушку из микса зелени и покончить с этим. А иногда вам нужно немного больше разобраться в том, какая именно смесь месклуна попадет на вашу обеденную тарелку. Любите ли вы что-то более мягкое, более горькое, хрустящее или более драматичное, для вас найдется зеленый салат. Приведенный ниже отрывок из «Полной кулинарной книги на основе растений» от America’s Test Kitchen расскажет вам обо всех многочисленных вариантах, которые у вас есть, когда вы делаете паузу перед сборкой своего творения.А чтобы помочь вам в приготовлении салатов, мы добавили несколько рекомендаций по рецептам, которые мы знаем и любим. Потому что всем нам время от времени нужно немного вдохновения. —LC Editors

Имея такой широкий выбор зелени для салата в настоящее время, полезно знать, как смешивать и сочетать их, чтобы создавать интересные салаты, выходящие за рамки найденных вами рецептов. Многие виды зелени хороши сами по себе, а другие лучше использовать в составе смешанного салата.

Руккола (также называемая ракета)

Нежные темно-зеленые листья с острым вкусом; продается пучками, обычно с прикрепленными корнями, или предварительно вымытые в целлофановых пакетах. Легко появляются синяки и могут быть очень песчаные, поэтому перед использованием тщательно промойте несколько смен воды.

Пакет на 5 унций = 5 чашек
Пучок на 6 унций = 3 чашки

Подавать отдельно для ароматного салата или добавлять в салат ромэн, Бибб или Бостон, чтобы придать пикантный вкус; для классического салата сочетается с бельгийским эндивием и радиккио.

LC Примечание: Крепкая и довольно напористая зеленая руккола также прекрасно сочетается с такими стойкими ароматами, как стейк или сыр с плесенью.

бельгийский эндивий

Маленькие компактные головки с прочными белыми или бледно-желтыми листьями; должен быть абсолютно гладким и без пятен; слегка горьковатый вкус и хрустящая текстура. Одна из немногих зелени для салата, которую мы обычно режем, а не рвем; удалите целые листья с головы и нарежьте крест-накрест на небольшие кусочки.

4 унции кочана = 1 чашка нарезанного ломтиками

Добавляйте в кресс-салат, Бибб, Бостон или листовой салат; сочетать с нарезанными кубиками яблоками и грецкими орехами; используйте целые листья вместо крекеров с соусом.

Салат Бибб

Маленькие компактные головки; листья бледно-средне-зеленые; мягкие маслянистые внешние листья; внутренние листья имеют удивительный хруст и сладкий мягкий вкус.

8 унций кочана = 8 чашек

Смешать с водяным кресс-салатом или эндивием, или с бостонским, листовым салатом или салатом ромэн; отлично сочетается со свежими травами (цельными листьями петрушки, чесноком или укропом).

Бостонский салат

Неплотная, пушистая головка, цвет от бледно-зеленого до красного с кончиками; По текстуре и вкусу похож на салат Бибб, но с более мягкими листьями.

Голова по 8 унций (8 чашек)

Смешать с молодым шпинатом, водяным крессом или эндивием, либо с салатом Бибб или ромен; великолепен как грядка для чечевицы или нута.

LC Примечание: Хотите узнать больше о тонком различии между Биббом и Бостоном? Нам тоже. Оба относятся к более крупной категории масляного салата. Бостон имеет тенденцию быть больше и гибче и больше похож на розу, распахивающую лепестки. Бибб более компактный и немного бледнее по цвету, чем Бостон. Из листьев любого из них получаются потрясающие обертки для еды.

Цикорий (также называемый вьющимся эндивием)

Рыхлая, перистая головка из ярко-зеленых горьких листьев; текстура несколько тягучая.

Голова на 10 унций = 10 чашек

Добавляйте в салаты с горькой зеленью или экономно используйте, чтобы добавить пунш к мягкой смеси зелени; отлично сочетается с бальзамическим винегретом или винегретом из грецкого ореха.

Escarole

Голова на 15 унций = 15 чашек

Используется как акцент романа; подавать отдельно с бальзамическим винегретом.

Frisée

Разновидность цикория; по вкусу более мягкий, чем у других цикориев, но с такими же перистыми листьями; Цвет от бледно-зеленого до белого.

Голова на 10 унций = 4 чашки

Смешать с рукколой или кресс-салатом, либо с салатом Бостон или Бибб; подавайте отдельно с теплым бальзамическим винегретом и поджаренным миндалем.

LC Примечание: Мы также любим эти вычурные маленькие листья фризе в качестве немного горького контрапункта богатству яиц и бекона в салате, который противоречит тому, что может рекомендовать ваш кардиолог.

Iceberg

Большая круглая плотно скрученная голова с бледно-зелеными листьями; очень свежий и хрустящий, с минимальным вкусом.

1 фунт кочана = 12 чашек

Разорвите на кусочки и перемешайте с Бибб, Бостон или листовым салатом; хорошо выдерживает кремовые повязки.

LC Примечание: Эта опора также является основой классического итальянского ресторанного салата.

Салат с рассыпными листьями (особенно красный лист и зеленый лист)

Волнистые темно-красные или зеленые листья, которые растут большими свободными кочанами; универсальный с мягкой, но хрустящей текстурой.Зеленый лист свежий и мягкий; красный лист более землистый.

Голова на 12 унций = 12 чашек

Пара красных листьев с салатом ромэн или водяным крессом; соедините зеленый лист с рукколой, радиккио или кресс-салатом; отлично подходит для бутербродов или как подушка для салатов из зерна или фасоли.

Маш (также называемый салатом ягненка)

Маленькие головки из трех или четырех стеблей маленьких сладких темно-зеленых листьев; очень нежный; Обычно продается предварительно постиранным в пакетах. При покупке головы тщательно вымойте, может быть песочная.

Пакет на 4 унции = 4 чашки

Можно смешать с рукколой или кресс-салатом или приготовить отдельно.

LC Примечание: О, как мы любим ореховый вкус маше, будь то отдельно или в смеси с фризе, или даже просто путаницей из стеблей гороха и свежих трав, таких как кинза или чеснок.

Месклун (также называемый весенней смесью или полевой зеленью)

Смесь до 14 различных видов молодой зелени, включая шпинат, красный лист, дубовый лист, фризе, радиккио, зеленый лист; нежные листья.Вкус от легкого до слегка горького, в зависимости от смеси.

4 унции в мешках или насыпью = 4 чашки

Прекрасно подходит в качестве нежного салата.

Radicchio

Узкие красные или темно-фиолетовые листья с прожилками с белыми ребрами; горький привкус.

Голова на 10 унций = 3 чашки

Нарезать лентами и смешать с рукколой, эндивием или кресс-салатом, или с красным или зеленым листом, салатом Бостон или Бибб; придает цвет любому салату.

LC Примечание: Прочные листья хорошо подходят для приготовления крепких салатов, например фарро с миндалем.

Romaine

Длинные, полные головы с жесткими и темно-зелеными листьями; хрустящие хрустящие листья с мягким землистым вкусом; также продается в пакетиках по три сердца ромэна; с полных кочанов следует отказаться от жестких внешних листьев.

Сердце на 6 унций = 4 чашки
Голова на 14 унций = 9 чашек

Замечательный универсальный салат; смешать со шпинатом, водяным кресс-салатом, рукколой, эндивием или радиккио, или с бостонским, биббским или красным листом салата; хорош для бутербродов и гамбургеров на растительной основе.

LC Примечание: Нельзя не упомянуть классический салат «Цезарь».

Шпинат (плоский и молодой)

Все сорта ярко-зеленые с землистым привкусом; выбирайте нежный плоский или молодой шпинат для сырых салатов; жесткий шпинат с фигурными листьями лучше готовить на пару и обжаривать. Хорошо промойте шпинат, чтобы удалить грязь. Разновидности доступны предварительно постиранными в мешках.

Пакет на 5 унций = 5 чашек
Пучок на 11 унций = 5 чашек

Вкусное блюдо, смешанное с рукколой, кресс-салатом или капустой напа, или с роменом, бибб, бостонским или листовым салатом; классический, как увядший салат с теплым винегретом и хрустящим луком-шалотом.

LC Примечание: В то время как мы любим покрошить бекон поверх шпината и называть его салатом, мы также, в наши более воздержанные дни, добавляем его с нутом и йогуртовой заправкой.

Кресс-салат

Нежные темно-зеленые листья с жесткими горькими стеблями; освежающий горчичный вкус, похожий на аромат рукколы. Обычно продается пачками, иногда в предварительно выстиранных пакетах; Если вы покупаете кресс-салат пучками, тщательно вымойте его.

Пучок по 2 унции = 2 чашки

Добавляет ароматный пунш и текстуру к слегка приправленной или нежной зелени, такой как Бибб или Бостонский салат; вкусный сам по себе с терпкими зелеными яблоками, копченым миндалем и горчичной заправкой.

LC Примечание: Перечный вкус кресс-салата замечательно сочетается с кислотностью цитрусовых, будь то салат, подслащенный апельсином, приданный терпкостью грейпфрута, или подчеркнутый землистостью свеклы и остротой феты.

© 2021 America’s Test Kitchen. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Как заправить любой салат в зеленый цвет, от рукколы до кресс-салата

Любой может приготовить приличный салат, но для создания шедевра в зеленом цвете требуются определенные навыки и ноу-хау.Во-первых, важно освежить в памяти основы: достаточно ли вы сушите зелень? Ваши ботворезы давят нежные листья? Однако после того, как вы закончите курс повышения квалификации, вам следует запомнить один большой, часто упускаемый из виду совет: Вы должны сочетать правильную заправку с правильной зеленью .

Думаете, это не имеет большого значения? Подумай еще раз. Только представьте себе нежные весенние листья микса, залитые сливочно-рассыпчатым сыром с плесенью. Они задохнутся до неузнаваемости! А как насчет рукколы с заправкой из перца? Ваш салат будет трагически острым.Это важный материал, поэтому мы обратились к профессионалам: старший редактор кулинарии Дон Перри и помощник редактора кулинарии Клэр Саффитц на тестовой кухне Bon Appétit дали нам краткое изложение того, какая заправка идеально подходит практически для всех. салат, который может пожелать твое сердце.

Руккола

Перечные листья рукколы лучше всего приправлять небольшой сладостью — попробуйте добавить в винегрет мед или клен. И имейте в виду, что руккола быстро и агрессивно вянет, поэтому избегайте тяжелых заправок (не используйте сливки и дижонскую горчицу) и аккуратно перемешивайте все вместе.Ваш лучший выбор для повязки? Простая соль, перец, уксус или лимонный сок и оливковое масло с небольшим количеством меда .

Подобный рукколе по текстуре и нежности, нежный салат также требует легкого прикосновения. Однако, в отличие от рукколы, листья не горькие и не нуждаются в дополнительной сладости. Достаточно соли, перца, уксуса / лимона и оливкового масла .

Endive

Endive очень горький, но к тому же здоровенный, с толстыми листьями.Если когда-либо была возможность объединить сладость и жирность в заправке, то вот она: Endive может серьезно противостоять сливочной заправке из голубого сыра .

Frisée

Также горький, но гораздо грубее и ярче, чем эндивий, этот цикорий требует и жира, и соли. Теплый винегрет с беконом — классический выбор , и он нам особенно нравится. Эмульгирование заправки с яичным желтком (или просто разбивание яйца-пашот поверх зелени) тоже не самое худшее в мире.

Зерновые (фарро, ягоды пшеницы, ячмень и т. Д.)

Зерновые салаты нуждаются в хорошей заправке так же, как и ваш любимый садовый салат. Эти жевательные, наполненные блюда могут выдержать до сливочных заправок, в которых хорошо используется пахта, тахини или мягкий мягкий сыр . «В принципе, здесь можно все, кроме ранчо», — говорит Перри. Агрессивный, острый вкус ранчо замаскирует неповторимый вкус зерен. Не злоупотребляйте травами и заправляйте зерна сразу после приготовления, пока они еще теплые — заправка будет лучше впитываться и усваиваться.

Айсберг

Айсберг обладает отличным хрустом, но без особого вкуса, так что ваша повязка заставит вещи петь. Мы говорим да классическому салату из голубого сыра и бекона , но определенно не рассердитесь, если вы приготовите уродливую, но безумно вкусную заправку из карамелизованного лука. Чтобы приготовить заправку из карамелизированного лука, подумайте о дипе (сметана, немного майонеза, немного лимона для повышения кислотности, карамелизированный лук со свежим зеленым луком или чесноком) и разбавьте его водой до тех пор, пока он не станет однородным. Ранчо тоже в порядке, и, по сути, единственный раз, когда мы рекомендуем , а не использовать кремовую заправку с айсбергом, — это когда она мелко нарезана и заправлена ​​в стиле итальянской пиццы, с большим количеством орегано и пеперончини.

Кале

Кале здоровенная. Важно нарезать его тонкими ломтиками, чтобы не переутомить челюсть до того, как салат будет съеден наполовину. Добавление в заправку большого количества кислоты — например, лимонного сока — еще больше разрушит клеточную структуру листьев, облегчая их употребление в пищу и переваривание.Однако не топите зелень; никто не любит сырой салат. Подробнее о том, как приготовить идеальный салат из капусты.

Radicchio

Этот цикорий горький, как эндивий, но немного нежнее. Он может обрабатывать заправку с дижоном или яичным желтком , но лучше всего обходится без большого количества сливок или майонеза. Не забывайте подсластитель.

Romaine

«Мир — это ваша устрица с Romaine», — говорит Перри. Он хрустящий, как айсберг, поэтому сливочные заправки подходят, но он также хорошо сочетается с простым винегретом. Не стесняйтесь экспериментировать .

Шпинат

Остерегайтесь увядания при приготовлении салатов из шпината — эти листья быстро поддаются очень кислым и кремовым заправкам. Крепкие зрелые листья могут выдержать небольшую сливочность или высокую температуру (опять же, мы поклонники этой теплой заправки из бекона), но молодому шпинату не требуется ничего, кроме оливкового масла, соли, перца и лимона.

Микс Весна / Лето

Эти нежные листья мягкие как подушечки. Делайте вещи проще, используя самый простой возможный винегрет, позволяющий проявиться сладости салата.

Швейцарский мангольд

Мангольд тонкий, но прочный. Чтобы листья стали мягче, разорвите их на небольшие кусочки и заправьте чем-нибудь сладким и кислым, например, этим томатным винегретом. Его вкус имеет более землистый оттенок (особенно стеблей), поэтому при заправке подумайте о легком и ярком.

Водяной кресс

Водяной кресс выглядит нежным, но имеет властный вкус — острый и свежий, с легким привкусом. Наслаждайтесь жирностью, сладостью и кремовой консистенцией среднего уровня (привет, пахта).

Простой зеленый салат — так счастлив, что он вам понравился

Этот простой зеленый салат удачно назван! Всего лишь горстка свежих ингредиентов и идеально сбалансированный домашний винегрет. Свежо и вкусно!

Простой зеленый салат

Как часто вы едите салат?

Нет, это не вопрос с подвохом и никоим образом не должен звучать осуждающе. Если салаты нет в вашем обычном ежедневном обзоре, я здесь, чтобы изменить это за вас. Нет, я не предлагаю какой-то тщательно продуманный салат, который требует несметного количества ингредиентов и потенциально больше энергии, чем вы готовы потратить (но если вы ЕСТЬ, могу ли я предложить этот итальянский кобб, этот куриный салат с кокосовым карри или этот греческий зудл Салат с соусом тахини из жареного чеснока!).

Я здесь, чтобы поделиться простым зеленым салатом.

Идеальный гарнир

Мои поиски идеального салата длились годы. Видите ли, когда я думаю об идеальном салате на ужин, я думаю о хрустящей, но мягкой зелени, о чем-то с дополнительным хрустом, легким луковым пинком и умело сбалансированным винегретом. Но я никогда не мог понять это правильно.

За прошедшие годы, в большинстве случаев, где я действительно ошибался, так это с винегретом. Я придумал идеальную комбинацию текстуры, но то, что должно было быть изморосью, усиливающей вкус, превратилось в сморщивающую рот жидкость, которой пропитался мой когда-то прекрасный салат.Что дает?

Я вам скажу!

Как сделать идеальный винегрет

Если вы похожи на меня и испортили бесчисленное количество винегретов, я открою вам секрет: вы неправильно уравновешиваете кислоту и уксус. Признаюсь, у каждого свой порог для этого соотношения: кому-то нравится более кислая, а кому-то более нейтральная.

В то время как стандартное соотношение масла и кислоты для винегрета составляет 3: 1, я предпочитаю кислоту немного тяжелее.Я бы посоветовал сначала начать с пропорции 2: 1 (т.е. 1 стакан масла на 1/2 стакана уксуса), так как вы всегда можете добавить больше масла! Так вы сможете найти свой вариант «идеального винегрета». Я не собираюсь делать вид, будто знаю, что для вас значит «идеально»!

Однако следует соблюдать несколько основных правил:

• Используйте хорошее масло. Да, я пойду туда. Если вы едите что-то в чистом виде, убедитесь, что оно будет приятным на вкус! Я предпочитаю оливковое масло для своих заправок, но вы можете выбрать более нейтральное масло, например, из виноградных косточек, или попробовать что-то новое, например масло грецкого ореха, масло авокадо или ароматическое оливковое масло.
• Всегда используйте дижон. Я испортил много винагиретов, потому что в холодильнике была классическая желтая горчица. Придерживайтесь дижона!
• Добавляйте то, что вам нравится! Используйте этот классический рецепт как стартовую площадку, чтобы приготовить винегрет своей мечты! Да, о твоей мечте! Добавьте чеснок, зелень, сыр с плесенью, ложку греческого йогурта или майонез… что угодно! Сделайте это по-своему. Вот где самое интересное.

Простой зеленый салат

Этот простой зеленый салат удачно назван! Всего лишь горстка свежих ингредиентов и идеально сбалансированный домашний винегрет.Свежо и вкусно!

Курс: салат

Кухня: американская

Ключевое слово: основной винегрет, зеленый лук, огурец, обеденный салат, зеленый лист салата, зеленый салат, легкий салат

Порций: 2 салата

• 4 стакана зеленого салата, вымытого и разорванного на кусочки
• 1/4 стакана тонко нарезанного огурца
• 1 столовая ложка нарезанного чеснока или зеленого лука

A Basic Vinaigrette

• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 2/3 стакана оливкового масла
• Соль и свежий перец по вкусу

• Смешайте все ингредиенты салата в большой салатнице.

• Смешайте все ингредиенты для винегрета в банке или небольшой миске. Полностью встряхните или взбейте, чтобы смешать.

• Начните с 2 столовых ложек заправки, добавьте к зелени и перемешайте салат, чтобы он смешался. Попробуйте кусочек салата. Добавьте больше повязки, если сочтете нужным!

• Посыпать солью и свежим треснутым перцем.

Создайте полезный салат

bhofack2 / iStock / Thinkstock

Из того, что вы посыпаете зеленью, а также из количества, можно приготовить или сломать салат.Здесь мы предлагаем вам несколько неожиданных добавок, которые улучшат вкус и полезность вашего салата. Использование небольших количеств и различных комбинаций ингредиентов может помочь разнообразить салаты, но без лишних калорий.

Салаты в цвету

В вашем салате есть зелень, овощи и даже фрукты — так почему бы не пойти дальше в сад и не добавить цветов? Съедобные цветы, в том числе бархатцы, фиалки, розы, настурции, цветы лука-чеснока и анютины глазки, могут добавить цвет и аромат вашему салату.Просто убедитесь, что вы используете цветы, обозначенные как съедобные, например те, которые вы можете найти в отделе продуктов в продуктовом магазине. Другие цветы, которые продаются в питомниках и флористах, могут быть токсичными или выращиваться с использованием опасных пестицидов. Кухонные огороды также хорошо подходят для выращивания цветов и растений для съедобных целей.

Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян

Травы, свежие или сушеные, — еще один способ придать салату аромат. Многие супермаркеты предлагают свежие травы в упаковке или в виде растений.Как свежие, так и сушеные травы можно посыпать сверху в качестве гарнира или использовать для приготовления ароматных уксусов или заправок для салатов. Попробуйте поэкспериментировать с различными комбинациями, но начните с малого. Также важно знать, что если рецепт требует сушеных трав, и вы хотите заменить их свежими, одна чайная ложка сушеных равна одной столовой ложке (3 чайных ложки) свежих нарезанных трав.

Going Green

Авокадо не только имеет прекрасный вкус, но и является хорошим источником полезных для сердца мононенасыщенных жиров и содержит несколько витаминов и минералов, включая витамин Е и калий.Они также обеспечивают приличное количество пищевых волокон, которых не хватает большинству американцев. Авокадо также очень универсален. Например, их можно нарезать и добавить в салат или сделать пюре в заправку. Лучше всего готовить их прямо перед подачей на стол, потому что после нарезки авокадо он начнет обесцвечиваться. Небольшое количество сока лимона или лайма также поможет предотвратить потемнение.

Текстура, в которую можно вонзить зубы

Орехи и семена не только придают блюдам интересный вкус, но и создают хрустящую корочку, которая иногда нужна салату. Посыпьте небольшое количество орехов и семян, таких как грецкие орехи, орехи пекан, семена подсолнечника, тыквенные семечки или даже кедровые орехи. При использовании в качестве начинки для салатов они обеспечат уникальный вкус и текстуру.

Еще один ингредиент, который действительно может сделать салат более вкусным, — это фасоль. Есть так много разновидностей, с которыми можно экспериментировать, но более распространенные типы, используемые в салатах, включают черную фасоль, нут (также известный как фасоль гарбанзо) и эдамаме. Вареные бобы, будь то замороженные, сушеные или консервированные, — хороший вариант и удобный способ получить растительный источник нежирного белка.

Гренки обычно несут плохую репутацию, но если вы делаете сами и используете цельнозерновой хлеб, они могут помочь вам достичь ежедневной цели в отношении пищевых волокон. Другой вариант — подать ложку вареных цельнозерновых зерен, таких как киноа или булгур, поверх смеси салатной зелени. Это отличный способ насладиться блюдами обеих групп за один прием пищи.

Ищете способы получить больше кальция и витамина D в своем рационе? Посыпка тертого сыра, например, моцарелла или пармезан, или измельченного фета может добавить много аромата даже в небольшом количестве.Кроме того, они являются хорошими источниками кальция. Яйца содержат витамин D, и когда они сварены вкрутую, они отлично подходят для заправки салатов.

Прикосновение сладости

Все мы знаем, что ягоды, яблоки, апельсины и груши обладают прекрасным вкусом сами по себе, но в сочетании с зеленью салата сочетание вкусов может быть необычным. Сухофрукты, такие как вишня, клюква, абрикосы или изюм, также могут оживить салат и могут быть более удобными для употребления в определенное время года. Кроме того, их аромат был сконцентрированным, поэтому меньшее количество сушеных фруктов обеспечит такой же интенсивный вкус, как и их свежая цельная форма.

Одеваем это

Масла, которые считаются более здоровой формой жира, необходимы на регулярной основе, но только в небольших количествах. Они обеспечивают важные питательные вещества и помогают усвоению других веществ, таких как витамины A, D, E и K. Жиры также способствуют возникновению чувства сытости. В зависимости от того, какой тип заправки для салата вы выберете, рекомендуемый размер порции составляет всего одну-две столовые ложки — одну для заправок на основе майонеза и две для заправок на масляной основе.

Разнообразие — ключ к успеху

Попробуйте поэкспериментировать с разными рецептами и ассортиментом овощей разного цвета, чтобы сочетания салатов оставались интересными и полезными.Также поможет внимательное отношение к порциям и выбор ингредиентов, обладающих большим вкусом и текстурой, но в небольших количествах. Кроме того, это не даст вашим вкусовым рецепторам заскучать.

Большой итальянский салат с домашним итальянским соусом

Этот итальянский салат прекрасно сочетается с итальянской комфортной едой. Вам понравится домашняя заправка!

В этом большом итальянском салате я предпочитаю спагетти и фрикадельки, феттучини болоньезе, пасту и фаджиоли, запеченные зити, фокаччу или что-нибудь еще в этом царстве итальянской комфортной еды. Домашняя заправка — вот что делает ее такой хорошей: думайте о ней как о сильно, , намного улучшенной версии той итальянской заправки в бутылках, которая стоит в дверце холодильника.

На приготовление заправки уходит всего несколько минут — и, если вы привыкли к бежевым бутылкам, вы будете удивлены, увидев, как свежие травы делают этот винегрет красивым и ярким. Так и должно быть!

Что вам понадобится для моего большого итальянского салата

Я предлагаю купить предварительно вымытые ромэн-сердечки, чтобы вам не пришлось утруждать себя полосканием листьев.Если вы покупаете полную кочан ромена, обязательно полностью высушите листья после ополаскивания, иначе влажные листья сделают заправку водянистой. Я большой поклонник салатников для этой задачи, но если у вас их нет, вам подойдет чистое кухонное или бумажное полотенце.

Что касается овощей и сыра, мне нравится красочная смесь болгарского перца, виноградных помидоров, морковных лент, оливок, огурцов и соленого, острого сыра, такого как рикотта салата или — если я в греческом настроении — фета. Но не стесняйтесь импровизировать с любыми овощами и сыром, которые вам нравятся.

Как приготовить большой итальянский салат

Шаг 1. Приготовьте домашнюю итальянскую заправку

Смешайте петрушку, базилик, орегано, чеснок, красный винный уксус, оливковое масло, соль, перец и мед в чаше кухонного комбайна; блиц для смешивания.

Шаг второй: соберите и бросьте салат

Поместите все ингредиенты салата в большую миску. Непосредственно перед подачей на стол добавьте примерно половину заправки и хорошо перемешайте. По мере необходимости добавляйте немного заправки; обязательно заправляйте зелень очень щедро, иначе салат будет пресным.Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем. Оставьте оставшуюся повязку для другого использования.

Добавьте к этому салату хороший хлеб и легкую итальянскую еду. Или, в качестве основного блюда, посыпьте его жареным цыпленком, креветками или стейком. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня тегом @onceuponachef .

Большой итальянский салат

Этот итальянский салат прекрасно сочетается с итальянской комфортной едой. Вам понравится домашняя заправка!

Состав

Для винегрета

• 1 стакан свежих листьев итальянской петрушки в неплотной упаковке
• 1 стакан свежих листьев базилика в неплотной упаковке
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• 2 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
• 1/4 стакана красного винного уксуса высшего качества, например, Pompeian Gourmet
• 3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима высшего качества, такого как Lucini или Colavita
• С горкой 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1-1 / 2 чайных ложки меда

Для салата

• 1 крупный кочан салата ромэн (или 3 сердечка), вымытый, высушенный и нарезанный крупными небольшими кусочками
• 1 крупный красный болгарский перец, нарезанный
• 1 чашка тепличных огурцов, очищенных от семян и нарезанных
• 1-2 моркови, нарезанные лентами
• Горсть виноградных помидоров, разрезанных пополам
• Горсть оливок без косточек
• Рикотта Салата (см. Примечание) или Фета, измельченная по вкусу

Инструкции

1. Приготовьте заправку: смешайте все ингредиенты заправки в кухонном комбайне и блиц, чтобы смешать.
2. Поместите все ингредиенты салата, кроме сыра, в большую миску. Непосредственно перед подачей на стол добавьте примерно половину заправки и хорошо перемешайте. По мере необходимости добавляйте немного заправки; обязательно заправляйте зелень очень щедро, иначе салат будет пресным. Добавьте сыр, затем попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем.
3. Примечание. Рикотта салата — это итальянский сыр из овечьего молока, который имеет соленый, слегка острый вкус, почти как у сухого итальянского сыра фета.Это не то же самое, что влажная рикотта в ванне. Вы можете найти его в Whole Foods, продуктовых магазинах для гурманов или в специализированных сырных магазинах.
4. Примечание. Пищевая ценность рассчитана исходя из использования 1/2 стакана рикотты салата и всей заправки.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• калорий: 338
• Жиры: 31 г
• Насыщенные жиры: 6 г
• Углеводы: 12 г
• Сахар: 6 г
• Клетчатка: 5 г
• Белки: 5 г
• Натрий: 393 мг
• Холестерин: 11 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.