Вог (Vogue) — особенности танца
Что такое вог?Это стиль танцев, основывающихся на движениях, которые имитируют позы и мимику моделей из журнала Vogue. Вог имеет латино- и афроамериканские корни. Этот танец зародился более пятидесяти лет назад и предназначался для самовыражения гей-культуры. В наше время вог, уже утративший ярко выраженную сексуальную окраску, танцуют и парни, и девушки. Когда-то это направление было малоизвестным, а сейчас этот удивительный стиль, включающий хип-хоп, акробатику и модельные позы, завоевал громкую популярность среди молодежи.
История возникновения вогИстория танца в 60-х Вог зародился в 60-х годах ХХ века в Гарлемской тюрьме. В те годы геи пытались найти способ выразить себя. Они стали участвовать в гарлемских балах Нью-Йорка, появляясь там в женских нарядах. Люди, которые не могли приблизиться к пьедесталу высокой моды, стали участвовать в собственных шоу, получившие название Vogue Ball.
На импровизированных подиумах они сумели действительно ощутить себя моделями, демонстрируя талант и мастерство, а также выразить в танце чувства, придумывая образы и создавая костюмы для выступлений.
Подобные балы проводить непросто оказалось весьма непросто. Американское общество было настроено весьма негативно. Но количество геев среди черных и цветных кварталов стремительно увеличивалось. Уже в конце 60-х они стали участниками девичьего шоу в Лас-Вегасе. В танцах этого шоу использовались позы и пантомима моделей. От 70-х до 90-х В 70-х в танец vogue немного изменился: акцент сместился с женского костюма на индивидуальность танцующего. Так вог превратился в способ самореализации, положив начало новому танцевальному направлению и уличной субкультуре. Существует и другая версия происхождения танца vogue. В 60-е темнокожих моделей не брали на работу. И такие девушки проводили свои показы, на которых пародировали подиумную походку и позы. Что такое вог, широкий круг людей узнал в 1990 году из документального фильма «Париж горит», в котором была показана жизнь американских геев.
Миру стало известно о двух сторонах жизни этих людей: полной унижений и бедности днем, и яркой и красочной ночью. Но настоящую известность стилю вог принесла легендарная американская певица Мадонна, исполнив одноименную песню, которая в 1990 возглавила все мировые хит-парады. Ее черно-белый клип, в котором певица продемонстрировала изящные движения, особую грация и артистизм был горячо одобрен зрителями, узнавшим, что такое вог.
Отличительными особенностями вога являются: энергичные движения руками; нарочито манерная походка; падения; вращения; огромное количество поз; эмоциональная игра. Главной изюминкой вога считается замирание танцора в вычурной модельной позе на несколько мгновений. Исполняется он под музыку в стиле House. С помощью этого танца артист передает свое мироощущение, свои сокровенные мечты и желания. В танце даже присутствует некоторый эпатаж. Танцор может раскрыть свою индивидуальность, ведь он знает, что такое вог — это отличная возможность выразить собственные эмоции.
Все это можно наблюдать на регулярно устраиваемых балах, напоминающих красочный праздник жизни. Яркий и оригинальный наряд — автограф танцора.
Многие исполнители шьют на заказ одежду для танцев. Вогер должен иметь хороший вкус и индивидуальный стиль одежды. Если жюри танцевальных конкурсов посчитает костюм участника неподходящим, то его могут беспощадно снять с соревнований.
Направления танца Vogue dance претерпел немало изменений с момента своего появления. Некоторые танцоры принимали изменения, некоторые оставались верными старому стилю. Эти расхождения привели к тому, что в танце выделилось 4 основных направления: Old way vogue – оригинальные движения танца, акцент делается на позы и грациозность. Это направление включает элементы наиболее раннего вога. Зародившийся от поз моделей из журнала, он позже впитал в себя элементы различных культур (египетские фрески, восточные единоборства и т. д.). New way vogue – усложненные элементы, которые требуют баланса и контроля, при этом акцент делается на движения рук.
Это направление возникло после 90-х. Оно основывается на различных танцевальных направлениях, флексинге, акробатических элементах, а также музыкальности и растяжке. Vogue femme – наиболее женственный подстиль вога, базирующийся на подчеркивании линий фигуры, женственности и сексуальности. Vogue dramatic – основывается на акробатических трюках.
Вог имеет собственную структуру и иерархию. Танцоры этого стиля объединяются вокруг определенного дома. Известнейшими домами в мире вога являются House of Ninja, House of Xtravaganza, House of Mizrahi, House of Aviance, House of Lebeija. Каждый дом – это отдельное танцевальное сообщество, которое имеет свою социальную философию. Члены дома — одна большая семья, состоящяя из детей, матери, отца и отца-основателя. На батлах и шоу дома между собой соревнуются. Однажды одному из самых известных вогеров и основателю House of Ninja – Вилли Ниндзе – удалось перенести вог на концертные сцены. Он первым представил вог-постановку «Красный Восток».
Для любых современных танцев, в том числе и для вога, подойдет та одежда, в которой будет удобно выполнять любые, даже самые резкие, движения. Подойдут обтягивающие тело майки и футболки, узкие джинсы, штаны или эластичные лосины. Возможно также дополнение образа такими аксессуарами и украшениями, как объемные браслеты на запястьях, крупные серьги в ушах. Они помогут лучше понять стиль танца, а также максимально раскрыть задуманный художественный образ. Но очень важно не переусердствовать с украшениями и дополнительными атрибутами, так как безопасность и удобство во время урока вога должны быть на лидирующих позициях.
Баттлы и балыДля вогеров проходят балы на подиуме, и их не стоит путать с баттлами, где можно танцевать все что угодно. На соревнованиях участники домов показывают, чему они научились, и это очень привлекательная часть интересной культуры. Например, в рамках конкурса Runway & Posing танцоры удивляют своей походкой и замысловатыми позами, многие из которых сложно повторить.
А вот на балах танцевать можно только в рамках заявленных категорий, например runway (где выбирают лучшую походку) или face-перформанс (победителя ждет награда за красивое лицо). Участники выходят в красочных костюмах, где каждая деталь продумана, и танцор доказывает на деле, что он – настоящая звезда. Все, кто побывал на таких балах, понимают, что такое вог, и проникаются уникальной культурой.
Основные направления танца ВогСуществует четыре разновидности вога:
Old Way – традиционный вариант танца. Здесь присутствуют классические позы и движения.
Vogue Femme с ярким женским началом, сексуальным и очень элегантным.
Vogue Dramatic, состоящий из акробатических прыжков, вращений и неожиданных падений.
New Way характеризуется сложным движением рук, особенно кистей. Это самый динамичный и сложный вариант вога.
Надо признать, что танец vogue уверенно занимает второе место в России по уровню техники.
В нем раскрывается творческий потенциал человека, и это уникальная возможность выразить свои эмоции. Каждый может проявить индивидуальность, показывая себя в энергичном танце.
Культура Vogue: там, где встречаются танец и стиль : Daily Culture
Что общего между подиумом и танцполом? Как модельная поза может быть вписана в танец?
Встречайте Vogue – культуру, рожденную вдохновением высокой модой. Начинается она в 70-х годах, как ни удивительно, в стенах тюрьмы «Гарлем» в Нью-Йорке.
Один из заключенных там, Paris Dupree, развлекал себя тем, что копировал позы моделей журнала Vogue, ритмично сменяя их без музыки. А позже он принес этот стиль на улицы: так появляется «voguing» илипозирование, которое по-прежнему является основой этого танца.
В масскультуру Vogue привнесли несколько музыкантов, в частности Madonna, которая выпустила одноименный сингл в 1990-м году, вдохновившись этим направлением и сама.
Vogue – это культура самовыражения через танец, создание уникальных образов и умение «показать себя».
Один из ярких представителей этого стиля Benny Ninja из США говорит в своем интервью, что Vogue – это искусство быть моделью, а также танец артистизма и уверенности.
А если ты модель – то нужно уметь держаться, использовать небольшие движения при смене поз, чтобы было больше фотографий. И нужно «стоять так, чтобы тебя заметили».
Кроме позирования, в Vogue есть элемент подиумной походки Runway, который не так просто отличить от оригинала. Этот элемент напрямую служит вогерам для презентации себя и своего образа. Они выходят на танцевальные подиумы, чтобы показать себя, сочетая Runway & Posing (походку и позирование). Во время своего выхода на такой танцевальный подиум, вогеры «батлят», переигрывают друг друга в своих образах и мастерстве, а также находчивости. Например, одна соперница может вылить тебе бутылку воды на голову, а вторая в ответ лишь сделать вид, что ты помогла ей освежиться и нисколько не смутиться. Хотя такие крайние приемы не приветствуются в воге – куда лучше более изящные элементы, без касания противника.
Соревнования вогеров – это неотъемлемая и очень привлекательная часть этой культуры. Как правило, «батлы» проходят в рамках «балов», на которых собираются представители со всего мира или определенного региона, ивсе показывают, что они умеют.
Очень часто такие балы имеют определенную тему, например всем нужно выходить в стиле принцесс иливысокой моды, с сумочками от кутюр. Вогеры выходят в сложных и интересных костюмах, с очень продуманнымидеталями, чтобы максимально передать свою задумку, заявить о себе, или доказать, что они звезды.
Раньше на балах доказывали свое право выбирать себе гендерную принадлежность – ведь балы родились из культуры геев и трансвеститов в США, где они могли оторваться, и быть теми, кем они хотят быть. Ониобъединялись в так называемые «Дома» и в каждом доме были свои звезды. Сейчас Vogue танцевальная культура, а уж в СНГ он родился именно на танцполах и в залах хореографии, и очень любим традиционнымидевушками. Но в то же время, понятие домов и балов существует и до сих пор, только теперь на балу отстаивается право считаться классным танцором, чувство вкуса и стиля.
Все это превращается в настоящее шоу. Вот что говорит об этом Дима Ninja-Bonchinche’ – минчанин, который сейчас живет в Питере и стоит у истоков всего Vogue движения в СНГ, а также представитель именитого Дома Ninja в США:
— Я люблю Vogue за то, что он дает возможность быть тем, кем ты не являешься. Это не просто танец, это твое шоу. Сегодня я танцую в образе священника, завтра я — солдат в юбке с грязным разрисованным краской телом или одноглазый капитан. Я могу быть кем угодно. Все, что только в голову взбредет, можно воплотить на танцполе.
Такие балы действительно впечатляют и восхищают не только самих участников, но и зрителей. Так, я была на балах Deep in Vogue в Минске, Белоруссии, где собирались ребята из СНГ и присутствовали судьи из США. Зритель тоже получает огромное удовольствие от яркого шоу и невероятных костюмов, например, короны маленькой девочки из плюшевых мишек или огромных юбок а-ля принцесса и макияжа в стиле монстров.
Кроме Runway в Vogue, конечно, выделяются и другие подстили, которые тоже присутствуют на балах, в своих категориях. В них оценивается в первую очередь мастерство танца в определенных стилевых рамках.
Это Old Way, New Way и Femme.
Old way – это классика, здесь важны четкие линии, позы. На современном этапе перенимаются не только позы моделей, а интересные статические элементы, как например позы из йоги или египетских фресок.
New Way добавляет в себя акробатические элементы, показывает насколько гибким ты можешь быть.
Femme – это классические элементы Vogue, которые исполняются в максимально женственной манере, он очень танцевален в классическом понимании. Во время танца подчеркиваются мягкие женские руки, бедра, элементы походки в танце еще более женственные и грациозные. Он не пошлый, а скорее на грани, «демонстрация женственности с сохранением достоинства» по словам Веры Купрейчик, преподавательницы Vogue в Беларуси, активно продвигающей его там.
Что может дать эта культура и танец современной девушке или парню?
Можно научиться владеть своим телом, красиво ходить и держаться перед камерой. Можно научиться собственно танцевать, конечно же! По словам Димы Ninja-Bonchinche’, «нет ничего красивее, чем девушка, танцующая Vogue в дизайнерских туфлях на шпильке».
И наконец, это в первую очередь, возможность научиться лучше себя выражать, быть творческими при созданиисвои сценических образов, отпустить свою фантазию на волю, участвуя в шоу! Каждый может проявить свой смысл и свой стиль, показывая себя в Vogue.
Татьяна Дергай
История возникновения vogue dance
Искусство танца существовало с давних времён, но с течением времени его задачи и функции видоизменялись в зависимости от общепринятых правил и норм поведения, от уровня развития общества.
…Год от года копилка изобразительных средств танца пополняется новыми направлениями и стилями.
Стиль vogue, родословная которого берёт своё начало с уличных танцев, популярных среди обитателей беднейших латиноамериканских кварталов США, представляет собой особую субкультуру.
Ещё в середине прошлого века в поисках самореализации латиноамериканцы и афроамериканцы – представители нетрадиционной ориентации — начали демонстрировать одежду противоположного пола, выступая на балах Гарлема. Эти своеобразные показы мод не остались незамеченными и быстро завоевали популярность. В 70-х годах вог трансформировался и преобразился. Костюм перестал быть ключевым акцентом образа. Теперь лучшим способом продемонстрировать свою индивидуальность, а также возможностью перераспределить избыточную энергию для танцоров vogue стали движения. Вог превратился в один из способов для самовыражения представителей маргинального сообщества.
Особенности эротичного танца vogue
Способность исполнителя замереть в самой причудливой позе, а затем продолжить движение, — вот главная фишка vogue.
Для стиля характерны манерные позы, его отличает нарочито вычурная походка. Именно поэтому изначально vogue именовали «Presentation», а в дальнейшем «Performance».
Vogue — не проcто незаурядный и зрелищный танец, это искусство перевоплощаясь, быть самим собой. И хотя не все хореографы считают vogue танцем, он, без сомнения, позволяет стать более свободным, раскрепощённым, раскрыть своё «Я».
Стили Vogue dance
Органичный и темпераментный vogue dance имеет четыре основных направления:
- 1. В «Dramatic» широко используются стойки, вращения, падения и другие сложные акробатические и гимнастические элементы.
- 2. В «New Way» преимущественно преобладают элементы, требующие отличного баланса тела.
- 3. В «Vogue Femme» распространены женственные гармоничные движения, присущие настоящей богине, истинной королеве бала.
- 4. В «Old Way» присутствует лёгкость и грациозность.
Известность и популярность стиль vogue dance обрёл благодаря фильму «Paris is Burning».
Основателем стиля вог считается танцор и авторитетный хореограф В. Ниндзя. Именно он придумал этот эффектный микс из резких движений рук, затейливых поз и подиумной походки.
Танцевальное направление вог: история, развитие и направления
Танцевальный стиль вог возник не так давно – впервые он был представлен широкой публике в 60-е годы 20 века. Как можно вспомнить, в то время США и вся передовая Европа переживали бум сексуальной революции, а также формирования терпимости к представителям сексуальных меньшинств и их принятия. Стиль танца вог пусть на короткое время стал тем самым способом, который способствовал самовыражению этих общественных групп. Первоначально танец имел серьезную сексуальную окраску, более похожую на протест против устоев общества.
Стиль вог
В танце парни и девушки движутся так, как будто подражают моделям с обложки модного журнала. Самый известный из них – Vogue, отсюда и зародилось название жанра. У этого танца ярко выраженные африканские и латиноамериканские корни, которые находят свое отражение в отдельных движениях.
Вок стиль танца: основные направления
Сегодня можно выделить 4 различных направления внутри вок стиль танца, которые сформировались и выделились в процессе полувековой трансформации:
- Old way vogue. Как следует из названия, тут только оригинальные движения, возникшие в 60-х годах в момент зарождения стиля.
- New way vogue. Название говорит само за себя. Этому стилю не более 20 лет, он более сложный с технической точки зрения, в нем серьезное внимание уделено кистям рук.
- Vogue femme. Женственное направление. Подходит для женщин, ощущающих и осознающих собственную сексуальность.
- Vogue dramatic. Тут основное внимание отдано акробатическим трюкам. Можно сказать, что тут больше прыжков и вращений, чем плавных перекатывающих движений.
Правильная одежда для танцевального направления вог
Кроме обычных требований к одежде, в которой стоит заниматься танцами (например, не сковывающая движения, дающая выход поту), у танцевального направления вог есть несколько дополнительных законов.
Во-первых, одежда должна подчеркивать сексуальность. Поэтому подойдут облегающие эластичные лосины, купальники с глубоким вырезом, подчеркивающие пышную грудь.
В-вторых, одежда должна быть яркой – где Вы видели афроамериканцев и серой тусклой одежде или латиноамериканцев, которые выходят на сцену в черно-белом одеянии? Так что следуйте советам основателей стиля!
В-третьих, уделяйте внимание аксессуарам. Объемные серьги, массивные браслеты, бусы и кулоны – все это приветствуется. Единственное – не стоит забывать о безопасности.
Vogue
Vogue -стиль танца, базирующийся на модельных позах и подиумной походке. Отличительные особенности: быстрая техника движения руками, вычурная манерная походка, падения, вращения, обильное количество позировок, эмоциональная игра. Исполняется Vogue под музыку в стиле HouseТанцевальный стиль имеет 4 основных направления (подстиля), каждый из которых имеет свои ярко выраженные особенности (Old Way — позировки, New Way — акробатика, Vogue Femme — женственность, Runway — подиумная походка).
- Old Way включает в себя элементы самого раннего Вога, каким он был до 90-х годов. Зародившийся под впечатлением от журнальных поз моделей, а позже впитавший в себя оригинальные элементы позаимствованные из различных культур (восточные единоборства, египетские фрески и пр.), Old Way основан на ярко выраженном позировании и подчиняется трем основным принципам: Stile, Prestigon and Grace и Pose.
- New Way – новое течение стиля Вог возникшее после 90-х. Включает в себя элементы, требующие полной концентрации, балансировки и контроля над телом. New Way базируется на различных танцевальных техниках, акробатических элементах, флексинге, музыкальности и растяжке.
- Voque Femme – самое женственное направление танца, подчиняющееся пяти основным элементам: Catwalk, Duckwalk, Hands performance, Spins&Dips и Floor performance. Voque Femme базируется на женственности, подчеркивании линий фигуры.
- Runway – техника профессиональной подиумной походки в сочетании с стилизованными шикарными костюмами. Категория Runway является наиболее ярким способом самовыражения на Vogue Ball.
КАКУЮ ОДЕЖДУ ЛУЧШЕ ВСЕГО ОДЕВАТЬ НА ЗАНЯТИЯ
Лучшая одежда для Vogue – та, которая настраивает на правильную манеру, подчеркивает сексуальность, не скрывает и не сковывает движений. Подойдут приталенные яркие футболки и майки, узкие штаны, джинсы и лосины из эластичной ткани. Обувь – кроссовки, кеды, иногда каблуки.
|
Занятия Vogue — в школе танцев Dance Centre Myway.
Vogue – танцевальный стиль, в основе которого лежат движения, имитирующие позы и мимику моделей журнала vogue. Этот танец, имеющий афро- и латиноамериканские корни, зародился в 60-х годах прошлого столетия как способ самовыражения гей-культуры. Сегодня вог уже не имеет ярко выраженной сексуальной окраски, танцевать его могут, как парни, так и девушки.
История vogue
Свое начало vogue берет во второй половине ХХ века. В то время сексуальные меньшинства – преимущественно афро- и латиноамериканские геи – активно искали способ самовыражения. Это стремление вылилось в участие в нью-йоркских гарлемских балах, изюминкой которых стали женские наряды.
Даже для продвинутого американского общества подобные мероприятия тогда казались дикостью, и проводить их часто было непросто. В то же время, количество геев среди населения черных и цветных кварталов росло, и к концу 60-х многие из них стали выступать в герлз-шоу Лас-Вегаса. Именно тогда в танцах были использованы позировки и пантомимы моделей, которые впоследствии легли в основу vogue.
В 1970-х годах в vogue произошли некоторые изменения: акцент делался уже не на женский костюм, а на индивидуальный стиль танцора. Таким образом, вог стал способом самореализации и положил начало новой уличной субкультуре.
Vogue
Vogue -стиль танца, базирующийся на модельных позах и подиумной походке. Отличительные особенности: быстрая техника движения руками, вычурная манерная походка, падения, вращения, обильное количество позировок, эмоциональная игра. Исполняется Vogue под музыку в стиле HouseТанцевальный стиль имеет 4 основных направления (подстиля), каждый из которых имеет свои ярко выраженные особенности (Old Way — позировки, New Way — акробатика, Vogue Femme — женственность, Runway — подиумная походка).
- Old Way включает в себя элементы самого раннего Вога, каким он был до 90-х годов. Зародившийся под впечатлением от журнальных поз моделей, а позже впитавший в себя оригинальные элементы позаимствованные из различных культур (восточные единоборства, египетские фрески и пр.), Old Way основан на ярко выраженном позировании и подчиняется трем основным принципам: Stile, Prestigon and Grace и Pose.
- New Way – новое течение стиля Вог возникшее после 90-х. Включает в себя элементы, требующие полной концентрации, балансировки и контроля над телом. New Way базируется на различных танцевальных техниках, акробатических элементах, флексинге, музыкальности и растяжке.
- Voque Femme – самое женственное направление танца, подчиняющееся пяти основным элементам: Catwalk, Duckwalk, Hands performance, Spins&Dips и Floor performance. Voque Femme базируется на женственности, подчеркивании линий фигуры.
- Runway – техника профессиональной подиумной походки в сочетании с стилизованными шикарными костюмами. Категория Runway является наиболее ярким способом самовыражения на Vogue Ball.
КАКУЮ ОДЕЖДУ ЛУЧШЕ ВСЕГО ОДЕВАТЬ НА ЗАНЯТИЯ
Лучшая одежда для Vogue – та, которая настраивает на правильную манеру, подчеркивает сексуальность, не скрывает и не сковывает движений. Подойдут приталенные яркие футболки и майки, узкие штаны, джинсы и лосины из эластичной ткани. Обувь – кроссовки, кеды, иногда каблуки.
|
Занятия Vogue — в школе танцев Dance Centre Myway.
Vogue – танцевальный стиль, в основе которого лежат движения, имитирующие позы и мимику моделей журнала vogue. Этот танец, имеющий афро- и латиноамериканские корни, зародился в 60-х годах прошлого столетия как способ самовыражения гей-культуры. Сегодня вог уже не имеет ярко выраженной сексуальной окраски, танцевать его могут, как парни, так и девушки.
История vogue
Свое начало vogue берет во второй половине ХХ века. В то время сексуальные меньшинства – преимущественно афро- и латиноамериканские геи – активно искали способ самовыражения. Это стремление вылилось в участие в нью-йоркских гарлемских балах, изюминкой которых стали женские наряды.
Даже для продвинутого американского общества подобные мероприятия тогда казались дикостью, и проводить их часто было непросто. В то же время, количество геев среди населения черных и цветных кварталов росло, и к концу 60-х многие из них стали выступать в герлз-шоу Лас-Вегаса. Именно тогда в танцах были использованы позировки и пантомимы моделей, которые впоследствии легли в основу vogue.
В 1970-х годах в vogue произошли некоторые изменения: акцент делался уже не на женский костюм, а на индивидуальный стиль танцора. Таким образом, вог стал способом самореализации и положил начало новой уличной субкультуре.
Несмотря на то, что стиль появился в 1960-х годах, долгое время он был известен лишь узкому кругу людей. Популярность vogue принес документальный фильм «Paris is Burning» 1990 года, показавший жизнь чернокожих и латиноамериканских трансвеститов и транссексуалов Нью-Йорка. Благодаря ему мир узнал о двух сторонах жизни американских геев: дневной – полной дискриминации и бедности, и второй, ночной – с яркими костюмами, танцами, отвязными шоу. Известность стиля закрепила одноименная песня Мадонны, возглавившая в 1990 году мировые хит-парады.
Направления vogue
Как и многие современные танцевальные стили, vogue претерпел немало изменений со времени появления. Кто-то из танцоров принимал эти изменения, кто-то оставался верен старому стилю. Расхождение во взглядах привело к тому, что в воге выделились 4 основных направления.
Old way vogue – подстиль, в основе которого – оригинальные движения vogue с акцентом на грациозность и позы.
New way vogue – новый подстиль, сформировавшийся после 1990 года. Танцор new way vogue владеет более сложными элементами, требующими контроля и баланса, активно использует движения кистей и рук.
Vogue femme – самый женственный подстиль танца. Именно его предпочитали «королевы» бала.
Vogue dramatic – подстиль, в основе которого лежат акробатические трюки: стойки, падения, прыжки и вращения.
Дома vogue
В мире вога существует своя структура и иерархия. Танцоры стиля чаще всего объединяются вокруг дома. Самыми известными в мире домами vogue считаются House of Ninja, House of Mizrahi, House of Xtravaganza, House of Lebeija, House of Aviance. Каждый дом – это танцевальное общество со своей социальной философией. Члены дома позиционирует себя как семью. Здесь есть дети, мать, отец и отец-основатель. Дома соревнуется между собой на шоу и батлах. Впрочем, одному из известнейших вогеров и основателю House of Ninja – Вилли Ниндзе – удалось вывести vogue с балов на концертные сцены, где он первый представил vogue-постановку «Красный Восток».
Как одеваться на студии по vogue?
Лучшая одежда для vogue (как, впрочем, и для других современных танцев) – та, которая настраивает на правильную манеру, подчеркивает сексуальность, не скрывает и не сковывает движений. Подойдут приталенные яркие футболки и майки, узкие штаны, джинсы и лосины из эластичной ткани. Можно также дополнить образ украшениями и аксессуарами вроде объемных ярких браслетов и серьг, но главное – не переусердствовать, ведь безопасность во время танца должна быть на первом месте.
Какой вок лучше всего покупать?
Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого сообщения, чтобы получить сжатые ответы.
Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, спросили себя: какой вок лучше всего покупать? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам с руководством по покупке правильного вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие возможные результаты!
Самый важный инструмент на китайской кухне
Вок — самый важный из китайских кулинарных инструментов — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл только то, что мы покажем, как выбрать вок и купить подходящий для вас.
Вок — это широкий горшок с несколько неглубоким куполом, который ужасно сильно нагревается, когда у вас есть хороший огонь. Наши работы достигают температуры, которую, как мы уверены, Медведь Смоки не одобрил бы.
Однако именно это обжигание при высокой температуре дает китайской еде неописуемый ароматный край, известный как вок хей или вок сено — «дыхание вок».
Я бы сказал, что wok hei — это основная причина, помимо глутамата натрия, по мнению людей, вкусная еда в ресторане намного лучше, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома, используя правильные инструменты!
Многие люди не осознают, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки, вок — отличный инструмент для любого типа жарки, приготовления на пару или кипячения. Вок быстро нагревается, а это значит, что лапша или даже макароны отвариваются очень быстро!
Если сомневаетесь, приготовьте вок! Вероятно, это один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны вок хей, которую вы хотите в своих китайских блюдах.Не разжигайте огонь, но и не бойтесь его нагреть! Вы увидите, что многие из наших рецептов рекомендуют нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто дымиться».
Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — плохая инвестиция.
Что мы используем
Мы используем большой вок ресторанного качества из углеродистой стали для большей части кулинарии и фотографий в нашем блоге, но у нас есть более 10 вок разных типов и размеров!
На фото ниже наш самый старый вок из коллекции моей матери.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, отлично выдержан (читайте наше руководство о том, как приправить вок), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!
Лучший тип вок: углеродистая сталь
Повара китайских ресторанов используют воковки исключительно из углеродистой стали и очень им доверяют. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.
Для приготовления больших порций или запекания больших тарелок рыбы требуется большой вок (20+ дюймов) и приготовление жареных блюд, чтобы заказывать меньшие по размеру блюда, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.
Если вы спросите китайского шеф-повара: «, какой вок лучше всего покупать? », он всегда отвечал: углеродистая сталь.
Однако в мире станков из углеродистой стали есть и другие варианты! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует некоторых проб и ошибок, но при этом следует учитывать, какая плита у вас есть, сколько ухода и обслуживания вы хотите делать, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие предпочтений слишком много, чтобы перечислять их здесь.
Имейте в виду, что если это ваш первый вок, скорее всего, это не будет ваша последняя покупка. В смысле, у тебя ведь не одна сковорода?
Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше всего подходит для вас!
Что следует учитывать при выборе вок
Вот несколько быстрых советов по выбору вок для кухни:
- Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будет влиять на выбор вашего вок, так что определенно учитывайте это в первую очередь.Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вок.
- Если вам нравится настоящий аромат сена вок, не поддавайтесь соблазну приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для китайской кулинарии, они представляют сомнительную безопасность, так как большинство из них рассчитаны на 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превышать это ограничение или приближаться к нему (например, при нагревании вок до «просто копчения») .
Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно, чтобы вы нашли хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!
Выбор материала для вок
Хотя я уже сказал, что углеродистая сталь — лучший материал для вок, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие обзоры, факты и наши личные мнения о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять осознанное решение о покупке вок.
A Воксы с антипригарным покрытием или с тефлоновым покрытиемВок с тефлоновым покрытием или с антипригарным покрытием очень распространен и можно найти практически в каждом большом магазине коробок, поэтому есть множество марок и размеров на выбор. Привлекает внимание поверхность готовки с антипригарным покрытием, простота очистки и отсутствие необходимости приправлять вок.
Однако проблема с тефлоновыми воками заключается в том, что они не предназначены для приготовления при высокой температуре.Даже с лучшими марками вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту — это предел. НЕ рекомендуется обжаривать при высоких температурах с помощью воков с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов дают указание «нагреть вок до тех пор, пока он не закопчится». Вы не должны следовать этим инструкциям для вок с тефлоновым покрытием.
При нагревании до копчения образуется wok hei , но при этом образуется горячая поверхность с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.
Мы также не рекомендуем жарение во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут налипать на антипригарную поверхность при многократном использовании, и все мы знаем, что чистка — это большой запрет для антипригарных поверхностей.
Возможно, вас заинтересуют новые керамические антипригарные воки. Мы испробовали их, и они нам нравятся больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от керамической сковороды после 2 лет довольно легкой эксплуатации.
Все сказанное выше, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба или креветки Lo Mein, или простые блюда для жарки, такие как жаркое из говядины и овощей, где сверхвысокие температуры не являются существенными, этот вариант может быть всем, что вам нужно и на Amazon есть множество вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки — личное решение.
У воков из нержавеющей стали есть свои преимущества. Они нереактивны, а это значит, что из них можно приготовить уксусные или кислые продукты, такие как сладкая и острая свинина, курица с апельсином (одна из любимых Джуди) или даже китайская тушеная рыба.
Они также относительно легкие (хотя некоторые из трехслойных воков могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и нанести тонкий слой масла, как на вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легким скребком после каждого использования и вытрите насухо.
Минусы? Будьте осторожны с прижиганием продуктов, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут привести к появлению на сковороде почерневших пятен, которые вам придется потрудиться, чтобы стереть.Вковы из нержавеющей стали также не имеют этой выдержанной антипригарной поверхности, поэтому еда склонна к прилипанию к ним.
Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что они нереактивны, поэтому готовить кислые блюда, такие как кисло-сладкая курица или другие блюда, используя уксус или помидоры, лучше всего из нержавеющей стали.
Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для варки на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет от длительного приготовления на пару. Вки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, — это неглубокая решетка для пароварки в нижней части вока, чтобы разместить жаропрочную тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Дополнительные идеи по приготовлению на пару см. В нашем посте «Как установить пароварки».
Вок из нержавеющей стали Cuisinart — это один из брендов, который мы пробовали. Стеклянная столешница входит в комплект.
На фото сегодня наш вок из нержавеющей стали Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Эти остатки трудно стереть.Вы также можете поцарапать сковороду, используя прочную губку для мытья посуды.Так что, если вы мечтаете сохранить свой вок из нержавеющей стали красивым и блестящим, этого не произойдет. Вероятно, это одна из наименее используемых посуды для приготовления пищи на нашей кухне (у нас их много).
Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.
Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вока из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не пачкают, но у меня нет опыта работы с ними. Пожалуйста, поделитесь в комментариях, если он у вас есть!
Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.
Одна из самых старых кухонных принадлежностей сделана из чугуна, и китайские воки не исключение. Чугунные воки, традиционно разработанные с двумя небольшими металлическими ручками, долгие годы использовались по всему Китаю в каждом доме.
Моя мама рассказывала нам истории о том, как использовать чугунные воки и собирать растопку, чтобы развести огонь. Хотя сегодня это могло бы быть хорошим выбором, тогда я подозреваю, что это был практически единственный вариант!
Чугун тяжелый и требует особого ухода после каждого использования. Однако за ней легче ухаживать, чем многие думают, а мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды для гриля и большая двусторонняя чугунная сковорода / сковорода для гриля.
Когда дело доходит до ухода за чугунным воком, его сначала нужно приправить. Очистите мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем смажьте весь вок с растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.
Если вас беспокоит вес этого устройства, в наши дни доступны более легкие чугунные воки, которые сделают приготовление пищи и уход за ними более удобными. В Китае мы использовали легкие чугунные станки, также известные как чжу-гал (铸铁) или иногда называемые «чугунными чугунами».”
Эти легкие чугунные воки можно увидеть в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены в нашей квартире в Пекине.
Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов без покрытия. Но опять же, вся чугунная посуда будет ржаветь, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы справитесь с этой задачей, на Amazon есть множество чугунных станков на выбор.
Воксы из углеродистой стали Куклы из углеродистой стали— безусловно, самый популярный вариант, и не зря.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.
Будь то «Pow Wok» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Достаточно недорогие и более легкие, чем чугун, вки из углеродистой стали со временем хорошо сезонны, создавая антипригарную поверхность.
Для создания блестящей патины требуется некоторое время, и для поддержания этой антипригарной характеристики требуется постоянный уход, но мы думаем, что вы обнаружите, что это того стоит.Ниже представлена фотография совершенно нового вока из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.
(Это вок, который мы приправили в нашем посте о том, как приправить вок и ежедневный уход за вок, и теперь это вок, который Сара использует на кухне своей квартиры. Вы можете увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала. дома!).
Если вы решили купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок. Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать приятную антипригарную патину и сохранить его!
Вы спросите, как выглядит хорошая патина для вок? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, возраст которого составляет около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) с использованием очень небольшого количества мыла для посуды.
Мы используем средство для мытья посуды, чтобы срезать жир, когда он очень тяжелый, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, все, что вам нужно, — это легкий скраб и быстрое ополаскивание водой!
После того, как вок из углеродистой стали вымыт, его необходимо снова нагреть и слегка смазать растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.
Если это еще не очевидно, мы предпочитаем вок из углеродистой стали. Обычно они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1.Толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Сковороды из углеродистой стали нагреваются быстро и равномерно, очень прочные и относительно недорогие.
Вок из термообработанной углеродистой стали с крышкой может стоить от 40 до 80 долларов США. Это все причины, по которым в китайских ресторанах используются изделия из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.
Дополнительные вопросы, которые вам следует задать при выборе лучшего вок для вашей кухни:
Какой размер правильный?
Большинство китайских воков имеют размер 13-14 дюймов и идеально подходят для верхней части диапазона.Большинство современных китайских кухонь оборудовано варочными панелями, чрезвычайно важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не уходили в основную жилую зону.
Вы можете увидеть нашу плиту, которую мы использовали в Пекине, с нашим надежным легким чугунным воком и пароваркой для металла.
Здесь, в США, размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашей плиты и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но в целом мы рекомендуем вок с выпуклым днищем 13-14 дюймов.
Какую форму я хочу?
Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя они довольно распространены). В китайских ресторанах есть специальные печи-вок с круглым отверстием, которые идеально подходят для вок с круглым дном.
Вок с круглым дном создает приятную горячую точку на дне, позволяя равномерно нагревать стенки всего вок — идеально для небольших порций и использования перегретых сторон вок для создания сена вок. Нам нравится наша специальная горелка для вок, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.
При этом, конечно же, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо вок или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо вок, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.
Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая школьная электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.
Газовое пламя может напрямую касаться вок и нагревать его.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, самое верное, что можно сделать, — это снять его с конфорки.
Какие ручки должны быть у моего вок?
Традиционно вок имел две маленькие металлические ручки на противоположных концах, так как они были большими, тяжелыми и обычно стояли неподвижно на горелке. Сегодня вок с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а более крупные воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления большего количества еды.
Одиночные ручки — это ключевой элемент конструкции «pow wok» для бросания еды в вок при создании wok hei . Вы можете понять, что я имею в виду, посмотрев наш пост про рисовую лапшу с говядиной и чау и короткое видео внутри.
Вок с металлической ручкой, подобный изображенному ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поместить весь вок в духовку, чтобы закончить блюдо или согреть его.
Мне нужна крышка вок?
Вы не поверите, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, что мой отец готовит в ресторане, он использовал более старую технику приготовления кантонской кухни, когда две горелки и вок стояли рядом с крышками.Это было похоже на движение поэзии, когда я впервые увидел, как он безостановочно готовил блюда напряженной ночью, когда обе конфорки вок были на максимальном огне.
Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в определенном месте и переместить готовое блюдо на стойку, когда он закончит.
Это был стремительный темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял, что «вы задерживаете!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И чтобы блюда, приготовленные быстрее, получали правильный приоритет.
Он начал с нагревания правой руки с выпуклым днищем и добавления ингредиентов с маслом, чесноком и вином и накрыл его крышкой с выпуклым днищем (прошедшее время составляло около 30 секунд). Затем он проделал то же самое с левым воком, и как только он накрыл левый вок, крышка оторвалась от правого вок, пошла приправа, а затем суспензия из кукурузного крахмала и еще немного масла, чтобы еда, что ресторанный блеск.
Пока я перемещал готовое блюдо к официантам и ставил следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете блюдо для быстрого приготовления на правую сторону, потому что у левого вока будет немного больше времени для приготовления.
Затем он немедленно брался за левый вок и доедал это блюдо, пока правый вок становился очень горячим. Он повторял это постоянное приготовление волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.
Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетов или тостов с креветками и жаровней для классических китайских ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!
TL; DR: Дело в том, что крышка вок является неотъемлемой частью приготовления вок, особенно когда речь идет о перегреве сторон для создания вок хей . Он понадобится вам и для варки, и для тушения, и для тушения! Итак, пружина для крышки.
Стеклянная столешница — отличное средство для наблюдения за тем, что происходит внутри вок, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает немного больше высоты для приготовления на пару).В крайнем случае вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковород.
Какая кухонная вытяжка мне нужна?
Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительнее мощная кухонная вытяжка с выходом наружу, и это почти важно, если вы много готовите вок. Когда мы переделывали нашу кухню, мы инвестировали в печь Viking со специальной горелкой для вок и вытяжку Viking с вентиляцией через крышу ( Примечание: это не спонсорский пост! ) Готовить вместе с ними — одно удовольствие, и с вентиляцией защищает дом от дыма и странных запахов.
Электродвигатель вентилятора вытяжки имеет регулируемую скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех мест, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, сколько готовите вы.
При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховодов была короткой, и минимизируйте повороты, чтобы получить максимальную «вытяжку». Вентиляционные отверстия без воздуховодов лучше, чем без вентиляционных отверстий, поскольку в них есть фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.
Я также хочу прокомментировать микроволны с вентиляционными двигателями, установленными над плитой, так как они очень распространены. В общем, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и не очень мощные.
Если у вас нет вентиляции с помощью очень короткого прямого участка наружу, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.
Какая плита лучше всего подходит для приготовления вок?
Для нас наличие специальной горелки для вока на кухне было обязательным требованием, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не искали.Если вы думаете о специальной горелке для вок, просто взгляните на этот 20-дюймовый вок и на красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.
Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи в большом воке имеет важное значение для званых обедов, а наличие дополнительного места для перемещения еды — это просто фантастика. Тем не менее, вы можете получить такую же антипригарную патину с воком из углеродистой стали меньшего размера.
Электрическая плита или плита со стеклянной столешницей менее идеальны, но работают нормально, если у вас есть вок с плоским дном.
Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы
Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали от читателей за эти годы, на которые я ответил в комментариях или по электронной почте:
Вопрос: Какой вок лучше всего покупать по вашим рецептам?Ответ: Общий вывод таков: не обязательно покупать дорогой вок, чтобы готовить вкусные блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.
Вопрос: Как выбрать вок, который мне больше всего подходит?Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые следует учитывать при выборе вок, и помогает вам в этом процессе.Прочтите и ссылайтесь на этот пост столько раз, сколько вам нужно, в процессе исследования и покупки вок. Как правило, самое большое внимание уделяется типу плиты, которая у вас есть.
Вопрос: Какую плиту (газовую или электрическую?) Лучше всего использовать для приготовления вок?Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому лучше всего подходит газовая плита. Но работайте с тем, что у вас есть! Есть много районов, где нет природного газа, например, там, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья росла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов отец добавил пропановую линию и плиту. Позже мы выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, верно?
Вопрос: У меня электрическая плита, какой вок мне купить?Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные печи также хорошо работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянной плиты будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Помните, что вок нельзя передвигать, как на плите с чугунными решетками.
Вопрос: Почему вы не рекомендуете использовать вок с антипригарным покрытием?Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреете масло почти до дыма для поджаривания и вок hei , можно легко приблизиться к этим температурам. Как правило, продвижение спецификаций производителя — это всегда плохо, поэтому мы считаем, что лучше всего использовать углеродистую сталь.Высокая температура поможет вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о том, как предотвратить прилипание пищи к вок или сковороде).
Вопрос: Что такое вок хей?Ответ: Трудно описать, но это тот чудесный аромат умами, который вы получаете от обжаривания и жарки при высоких температурах. Вы можете попробовать его с жареной листовой зеленью в хорошем китайском ресторане, и вы можете попробовать его в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и высокая температура — лучший способ приготовить вок хей, но вы можете приблизиться к другим типам вок.
Вопрос: Чем дороже, тем лучше качество?Ответ: На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и он довольно дешевый. Я бы пропустил дорогой кованый вручную тяжелый чугун или любые другие самопровозглашенные причудливые особенности и получил бы что-то простое и базовое.
Вопрос: Нужно ли мне кольцо вок?Ответ: Если вам нужна более традиционная форма с круглым дном, вам следует купить кольцо вок.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками довольно прочные, так что вы можете экспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вок не нужно. Некоторые говорят, что кольца вок могут помочь сконцентрировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.
Вопрос: Тока из углеродистой стали толстая и тяжелая?Ответ: Подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не такой толстый, чтобы с ним было трудно справиться.
Вопрос: Мне кажется, мой вок из углеродистой стали не прилипает.Что я делаю неправильно?Ответ: Ключ к приготовлению с антипригарным покрытием — это горячий вок, даже если он только что приправлен. Нагрейте вок из углеродистой стали до высоких температур, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавление масла по периметру вок для его покрытия имеет решающее значение. (Подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)
Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете жарить мясо, попробуйте, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать вокруг вок, не прилипая.
Когда на воке получится хорошая приправа и патина, это будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок.)
Жарка риса или лапши похожа на то, что вок должен быть сильно нагрет перед добавлением риса. То же правило применяется к хрустящей лапше по рецепту, например, обжаренной на овощной сковороде лапши или лапши Hong Kong Shrimp Chow Mein Noodles.
Вопрос: Мой вок из углеродистой стали образует ржавчину даже через день или два после мытья.Что я делаю неправильно?Ответ: После мытья вок, высушите его на плите с помощью пламени / тепла, пока вся вода не испарится, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Салфеткой или бумажным полотенцем протрите всю поверхность вок и смажьте ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавление и помогает приправить.
Пожалуйста, поделитесь другими вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я постараюсь на них ответить.Всем удачи!
8 лучших смесей для вашей кухни
amazonGetty Изображения
Воков датируются 2000 лет назад династией Хань в Китае. Слово «вок» в переводе с китайского означает «котелок», а сковороды используются для различных кулинарных задач. Хотя вок лучше всего ассоциируется с приготовлением жаркого в США, любую пищу, для которой нужен централизованный источник тепла и большая единообразная зона приготовления, можно (и нужно!) Готовить в воке.Это означает, что вок можно использовать для тушения, приготовления соусов, супов, жарки во фритюре, приготовления на пару и многого другого.
Вок традиционно имеет закругленное дно и очень гладкие закругленные края, что идеально подходит для быстрого и равномерного нагрева на небольшом огне. Как правило, у них длинные ручки, которые позволяют встряхивать их во время приготовления, а иногда вообще избавляют от необходимости перемешивать. Некоторые современные стили поставляются с крышками, которые помогают готовить на пару и аккуратно завершать готовку. Хотя многие воки изготавливаются из углеродистой стали, существуют также чугунные, антипригарные, алюминиевые, электрические и нержавеющие.
Эксперты лаборатории кухонной техники Good Housekeeping Institute составили список лучших работ на основе отзывов пользователей, наших любимых брендов и нашего категориального опыта в области кухонных принадлежностей. Мы выбрали широкий выбор блюд для любого повара, от начинающего домашнего повара до профессионала. Наши любимые воки легко чистятся и имеют плоское дно, поэтому их можно использовать на обычной домашней плите. Вот наших выборов лучших вок:
Реклама — продолжить чтение ниже
Лучший общий вок
Фирменный вок, 12 дюймовСделанный из толстого твердого анодированного алюминия, этот антипригарный вок долговечен, но при этом достаточно прост для транспортировки .У него плоское дно, поэтому он не будет двигаться на плите. Нам нравятся очень скошенные края и удобная ручка, которые позволяют легко выбрасывать продукты. Вок Calphalon можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине.
- Конструкция с плоским дном проста в использовании
- Прочный анодированный алюминий, его можно мыть в посудомоечной машине и использовать с металлической посудой
Вок с лучшим соотношением цены и качества
14-дюймовый вок с антипригарным покрытием Classic Series Джойс Чен амазонка.ком65,99 долл. США
Этот антипригарный вок изготовлен из углеродистой стали и имеет антипригарное покрытие, что означает, что он быстро нагревается и хорошо реагирует на изменения температуры. , но вам не нужно беспокоиться о приправе или уходе за ним. Деревянная ручка предназначена для того, чтобы сохранять прохладу во время приготовления, а вспомогательная ручка упрощает транспортировку к столу.
- Углеродистая сталь быстро нагревается
- Не требует приправки благодаря антипригарному покрытию
- Деревянные ручки остаются прохладными при использовании
Самый универсальный вок
12-дюймовый вок HexClad амазонка.ком194,91 $
Этот вок очень универсален благодаря запатентованному дизайну шестиугольника с лазерной гравировкой. Его можно чистить, как нержавеющую сталь, но при этом он не пригорает и обеспечивает высокую теплоотдачу, как вок из углеродистой стали. Во время дорожных испытаний сковороды дома она очень быстро нагрелась.
Вок можно использовать с металлической посудой и мыть в посудомоечной машине. Антипригарное покрытие также появляется на внешней стороне сковороды, чтобы добавить эстетического вида и помочь предотвратить любые дефекты, связанные с естественным износом нержавеющей стали.Вок от HexClad прочный, но относительно легкий и простой в обращении. Он предлагает большую площадь поверхности.
- Антипригарный, прочный и прочный
- Можно мыть в посудомоечной машине
- Дороже некоторых
- Перед использованием необходимо заправить
Лучший вок из углеродистой стали
Вок из голубой углеродистой стали Сделано в посуда.ком99,00 долл. США
Этот вок имеет толщину 2 миллиметра, а большинство вок — 1,5 или 1,25 миллиметра и 12 дюймов в диаметре. Он разработан для максимального нагрева и может использоваться на любой плите. Это также безопасно при температуре до 1200 ° F! Этот вок не бывает приправленным, поэтому вам придется немного поработать перед использованием.
- Металл большей толщины для высоких температур
- Духовка до 1200ºF
- Перед использованием необходимо выдержать
Лучший нетрадиционный вок
12-дюймовая сковорода UltimateХотя эта Ultimate Pan от Anolon может не выглядеть как вок, ее можно использовать для всего, для чего используется вок.Он сделан из твердого анодированного алюминия, что означает, что он быстро нагревается и легче углеродистой стали и чугуна, а остается прочным. Может также использоваться с металлической посудой. Нам нравится эта большая поверхность, которая напоминает нам о сковородках, к которым мы привыкли, но также и то, что мы можем легко встряхнуть ее: ручка устойчива к скольжению, и ее удобно держать.
- Утилитарный дизайн можно использовать в кухонных задачах
- Прочный, но легкий анодированный алюминий
- Нет второй вспомогательной ручки
Лучший вок с антипригарным покрытием
Классический вок 12 ½ дюйма Scanpan амазонка.ком89,95 долл. США
В ходе предыдущих тестов посуды мы обнаружили, что антипригарное качество Scanpan очень хорошее. , поэтому мы уверены, что рекомендуем этот вок с антипригарным покрытием. Он имеет керамико-титановое покрытие, которое предотвращает прилипание пищи, а титан делает его очень прочным и долговечным. Нам нравится, насколько универсален Scanpan с его способностью подрумянивать, тушить, обжаривать и удалять глазурь.
Вок изготовлен из литого под давлением алюминия, его можно использовать с металлической посудой и помещать в духовку при температуре до 500 ° F.Его также можно мыть в посудомоечной машине с пожизненной гарантией. Изображенный вок составляет 12,5 дюймов, но он также имеет меньший размер — 11 дюймов.
- Антипригарное покрытие, благодаря керамико-титановой технологии
- Можно мыть в посудомоечной машине и духовке при температуре до 500 ° F
Лучший чугунный вок
Идеальная сковорода Staub ящик и бочка.ком299,99 долл. США
Хотя Staub технически не называет это вок, его высокие наклонные стороны и способность удерживать тепло делают его идеальным для жарки с перемешиванием, обжаривания, тушения, подрумянивания и жарения во фритюре. Он также имеет великолепную устойчивую к сколам эмаль пяти цветов и может использоваться на всех источниках тепла, включая наружные грили и индукционные.
Он имеет прозрачную стеклянную крышку, а также решетку из нержавеющей стали в форме полумесяца, которая крепится к сковороде, чтобы вы могли ставить на нее предметы во время готовки.У него есть сотни отзывов в Интернете с рейтингом 4,8 звезды, и многие покупатели говорят, что используют его для жаркого, разогрева супа, приготовления ризотто и жарки во фритюре.
Лучший электрический вок
Электрический вок из нержавеющей сталиДобавьте больше варочной поверхности на свою кухню с этим электрическим воком из нержавеющей стали, который устанавливается на столешницу, а не на плиту. Его можно нагреть до 400ºF, и он поставляется с лопаткой для приготовления пищи. Крышка изготовлена из закаленного стекла и выдерживает высокие температуры. Вы можете использовать вок для жарки, приготовления супов, соусов и всего остального, что нужно согреться для подачи на стол.
- Может стоять отдельно и использоваться вне печи
- Некоторым трудно использовать антипригарную поверхность
Как приправить вок?
Перед приготовлением в воке из углеродистой стали или чугуна необходимо приправить его , чтобы продукты не прилипали.Для приправы:
- Очистите вок с мылом и водой при первой распаковке, чтобы удалить машинное масло. (Эти масла помогают предотвратить ржавление при транспортировке.)
- Нагрейте вок на сильном огне в течение 10 минут. За это время цвет может измениться, но это нормально!
- Когда вок станет очень горячим, используйте сухую бумагу или полотенце для рук, чтобы натереть его маслом с высокой точкой дымления, например, рапсовым или растительным маслом.
- Сотрите лишние остатки и дайте воку продолжать нагреваться в течение пяти минут.За это время он, вероятно, еще больше изменит цвет, но, опять же, это нормально.
- Дайте приправленному вок полностью остыть.
Какой лучший материал для вок?
• Углеродистая сталь — наиболее традиционный материал для изготовления вок. Он нагревается быстро и равномерно и со временем становится антипригарным. Вки из углеродистой стали уже не так популярны, как раньше, так как перед использованием их необходимо выдержать.Будьте осторожны с мытьем: их нельзя использовать с мылом или мыть в посудомоечной машине. Углеродистая сталь также немного придает блюду привкус, который некоторым кажется неприятным, хотя другие говорят, что это означает, что блюдо правильно приправлено.
• Чугун требует немного больше времени для нагрева, но он очень хорошо сохраняет тепло. Как и вок из углеродистой стали, вок из чугуна также необходимо приправить перед первым использованием, чтобы предотвратить прилипание, хотя некоторые из них продаются предварительно заправленными. Как и вок из углеродистой стали, при правильном обращении он со временем станет антипригарным.Чугун бывает тяжелым, что затрудняет перемещение вок. В таких случаях для перемешивания пищи можно использовать лопатку для вок; Его конструкция напоминает лопату, что позволяет легко и быстро перемещать продукты.
• Ковки из нержавеющей стали набирают все большую популярность. Хотя для нагрева нержавеющей стали требуется некоторое время, она хорошо распределяет тепло. Традиционалисты выступают против воков из нержавеющей стали, потому что они могут быть тяжелыми и не быстро реагировать на изменения температуры, как это делают вок из углеродистой стали.Однако они прочные, и их не нужно приправлять. Воки из нержавеющей стали часто сочетаются с другими типами металла, такими как алюминиевый сердечник, что помогает им быстрее нагреваться. Их также можно мыть в посудомоечной машине.
• Антипригарные воки — это легкая вещь для повара начального уровня: их не нужно приправлять, их легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное. Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджечь.Низкий и устойчивый выигрывает в гонке с антипригарным покрытием, что, по мнению некоторых, противоречит цели использования вок, которые традиционно используются при сверхвысоких температурах.
Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией «Good Housekeeping Kitchen Appliances Lab», где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.Джейми Ким Джейми Ким — эксперт по потребительским товарам с более чем 15-летним опытом в области разработки и производства продукции.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
9 лучших женщин 2021 года
Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.
Более 2000 лет назад, во времена китайской династии Хань, чугун выплавляли в уникальную форму, в которой изогнутое дно расширялось до широкой ширины, заканчивающейся высокими стенками, предназначенными для удержания как тепла, так и ингредиентов. Название было простое: вок. На кантонском языке, на котором говорят в регионе его происхождения, вок буквально означает «котелок». Возможно, не особенно конкретно, но и его использование не является. Потому что, как показало время, вок по своему дизайну напоминает рабочую лошадку — чудо для приготовления различных блюд с безграничными возможностями.
Вок все это может сделать, но только вок может стать жареным, как и должно быть: с яркими, блаженно покрытыми пузырями, но нежно-хрустящими овощами; мясо, фиксирующее подрумянивание, но не пересыхающее; и блюда с небольшим количеством масла, но с большим количеством естественного аромата. Вок с выпуклым днищем не только позволяет готовить большие объемы ингредиентов — как, например, блюда азиатской кухни с большим содержанием овощей — благодаря своим высоким сторонам, но и его наклонные стороны также улавливают тепло, образуя цветущий узор, создавая различные зоны.Где пламя обнимает чашу, там и вы поджигаете; ближе к краю, где вы сохраняете тепло и сухость.
Сегодня многие мировые производители создали свои собственные современные модификации гениального дизайна классического вок, например, плоские днища различного диаметра, которые будут надежно сидеть и хорошо сбалансироваться на газовой, электрической горелке, стеклянной поверхности или индукционных плитах и даже на гриле на открытом воздухе.
Здесь лучшие воки, которые только можно купить.
Окончательный вердиктЧтобы получить самые настоящие впечатления от приготовления вок, купите Breville Hot Wok Pro (вид на Williams Sonoma), который включает в себя весь комплект, цена которого конкурентоспособна по сравнению с нашим лучшим общим выбором, Calphalon Elite Nonstick Wok (вид на Williams Sonoma) , который претерпел впечатляющую фирменную модернизацию, включая устойчивую к металлической посуде отделку с шепталом.Но если вы не пытаетесь разориться и заботиться о базовой функции, а не о форме, доступный по цене T-fal Easy Care Jumbo Wok также очень хорошо показал себя в наших тестах.
Бернадетт Машар де Грамон
Ель ест / Даниэль ГольдштейнУглеродистая сталь
Традиционные воки изготавливаются из углеродистой стали, сплава железа и углерода. Он имеет многие свойства, аналогичные чугуну: он хорошо удерживает тепло, может использоваться на любых варочных панелях (включая открытое пламя и индукцию) и чрезвычайно прочен.Углеродистая сталь легче и менее хрупкая, чем чугун, а также более чувствительна к изменениям температуры. Ковкость углеродистой стали также хорошо поддается формованию и прессованию, поэтому поверхность сковороды из углеродистой стали будет гладкой по сравнению с более шероховатой поверхностью чугунной сковороды. Однако необработанная углеродистая сталь требует много времени, а вся углеродистая сталь требует более высокого обслуживания, чем другие материалы, поскольку ее необходимо мыть вручную, держать в сухом состоянии и часто смазывать маслом.
Чугун
Этот сверхпрочный материал является лучшим выбором для жарки из-за его способности сохранять тепло — это делает его идеальным выбором для обжаривания и жарения во фритюре, а также для сохранения тепла в течение длительного времени.При приготовлении пищи с использованием чугуна также выделяется небольшое полезное количество железа в пищу. Поскольку он, естественно, не содержит химикатов, это отличный выбор для тех, кто обеспокоен токсичностью ПФОК, ПТФЭ (тефлона) и бисфенола А. В то время как чугун требует особого ухода, чтобы сохранить приправу, посуда из этого материала имеет очень долгий срок службы и может использоваться практически на любой варочной панели. Этот материал отлично подходит для жарки больших партий; однако горячие ручки и тяжелый вес делают его непригодным для бросания, если это ваш стиль вок.
Антипригарное покрытие
Вок с антипригарным покрытием позволяет готовить практически без масла, что идеально для тех, кто хочет снизить потребление жира. Как и в случае с антипригарными сковородками, продукты, приготовленные в воке с антипригарным покрытием, легко отделяются благодаря скользкому покрытию, а любой мусор, оставшийся от готовки, легко удаляется. Антипригарные покрытия могут иметь несколько форм: от традиционного ПТФЭ до ультрасовременной керамики и твердоанодированного алюминия. Однако антипригарные покрытия более хрупкие, чем металлы без покрытия, они склонны к царапинам и отслаиванию, и исторически их нельзя использовать с металлическими или острыми предметами.Максимальная температура приготовления сковород с антипригарным покрытием обычно ниже, чем у других материалов, поэтому, если вы хотите получить уголь, который дает традиционный вок, вы можете выбрать другую версию.
Нержавеющая сталь
Нержавеющая сталь — лучший выбор для качественной посуды, поскольку она прочна и устойчива к пятнам и другим повреждениям. Вок из этого материала обычно имеет теплопроводящий алюминиевый сердечник, окруженный слоями нержавеющей стали 18/10, что придает ему вес и толщину.Поскольку нержавеющая сталь не реагирует, она отлично подходит для приготовления кислых продуктов, таких как курица с апельсинами или кисло-сладкая свинина. Такие сковороды не только красивы на вид, но и могут противостоять острой или металлической посуде, не поцарапавшись. К тому же за ними, как правило, легко ухаживать.
Ель ест / Кэролайн ГольдштейнДомашние воки бывают самых разных размеров, от маленьких 8-дюймовых версий, которые идеально подходят для одиночных игр, до 36 дюймов для кормления вечеринок.Хороший средний размер — это 12- или 14-дюймовый вок, который хорошо помещается на стандартной плите и обычно может накормить трех-четырех человек в зависимости от их аппетита. Это даст вам достаточно места, чтобы обжарить большое количество еды, не беспокоясь, что вы можете случайно выбросить ее из вок.
Традиционные вок с круглым дном предназначены для использования на специальной плите с горелкой, предназначенной для работы с воком. Эта установка создает горячую точку внизу, одновременно нагревая стенки вок, а также позволяет плавным черпающим движением перемешивать ингредиенты.Если вы выберете вок с округлым дном, у вас будет больше шансов получить результат в стиле ресторана, но вам также понадобится специальное кольцо, чтобы ваша горелка могла удерживать вок, и газовая плита. Если вам кажется, что это хлопотно, выберите вок с плоским дном — этот стиль подойдет прямо к вашей существующей варочной панели, не требуя каких-либо специальных приспособлений.
Рестораны, которые специализируются на приготовлении вок, часто готовят при температуре выше, чем вы можете достичь на домашней плите, поэтому традиционный вок из углеродистой стали легко выдержит самые высокие температуры на вашей плите.Чугун и нержавеющая сталь также могут выдерживать высокие температуры — дважды проконсультируйтесь с производителем, чтобы узнать диапазон приготовления вашего вок. Сковороды с антипригарным покрытием, как правило, плохо справляются с очень сильным нагревом (например, все, что выше 450 градусов, начнет разрушать тефлон), поэтому, если вы хотите получить жаркое, приготовленное в ресторане, вам следует выбрать сковороду с более высокий температурный порог.
Ель ест / Кэролайн ГольдштейнКак и большинство кухонной посуды, вок может сильно различаться по цене.Поскольку вок — это специальная сковорода, которую делают не все производители, вы можете не найти столько вариантов, как для других сковородок, но есть несколько отличных недорогих вариантов из чугуна и углеродистой стали, которые нельзя упускать из виду.
Более крупные производители, такие как Calphalon и T-fal, обычно предлагают гарантию на свои изделия, защищая вас от дефектов изготовления или материалов. Некоторые компании могут ограничить свою гарантию определенным количеством лет и могут отметить, что она не защищает от нормального износа или неправильного использования.Перед покупкой обязательно проверяйте гарантию производителя, чтобы узнать, соответствует ли она вашим потребностям.
Т-фал
Этот французский бренд посуды, который иногда называют Tefal, получил свое название от сочетания слов «тефлон» и «алюминий». Он известен прежде всего тем, что производит доступную, но высококачественную посуду с антипригарным покрытием, которую можно использовать годами. В ее продуктовую линейку входят полные наборы посуды с антипригарным покрытием, отдельные сковороды и специальные предметы, такие как сковороды для гриля и вок.
Calphalon
Компания Calphalon, расположенная в Огайо, является ведущим производителем посуды высшего качества с 1963 года. Она отвечает за изобретение посуды из твердоанодированного алюминия с использованием технологии, адаптированной из аэрокосмической промышленности. Средняя цена бренда делает его популярным и доступным выбором для преданных своему делу домашних поваров.
Ель ест / Кэролайн ГольдштейнЗа традиционными сотами из углеродистой стали можно ухаживать очень похожим образом: используйте неабразивный скребок и воду для удаления любого мусора, вытрите поверхность насухо бумажным полотенцем и следуйте этому руководству, чтобы сохранить приправу.Вковы из нержавеющей стали часто можно мыть в посудомоечной машине, но перепроверьте руководство производителя, чтобы убедиться, что это не только ручная стирка. Для работы с антипригарным покрытием используйте нейлоновый скребок и мягкое мыло для мытья посуды и избегайте использования металлической посуды или острых предметов, которые могут повредить покрытие.
Ель ест / Даниэль ГольдштейнЧто лучше для приготовления пищи на воке — газовая или электрическая плита?
Газовая плита, хотя и не идеальна с точки зрения безопасности жилых помещений, является улучшением по сравнению с электрической, и является значительным, если ваша плита оснащена турбо-горелкой.Несмотря на то, что они регулируются, они по-прежнему предлагают динамизм приготовления пищи на пламени, который перемещается по стенкам вока быстрее и по-разному из-за более широкого диапазона излучения. Это также освобождает ваши возможности, чтобы включить вок с круглым дном — вам просто нужно купить кольцо вок, чтобы удерживать его на месте.
Какие подводные камни существуют при работе на электрической плите?
Высокая температура, которая равномерно поднимается по стенкам вока, имеет решающее значение для изобретательности этой посуды. В случае электрической плиты, будь то катушка, стекло или индукционная плита, плоское дно — ваш единственный вариант, поэтому для нагрева боковых сторон требуется больше времени.К сожалению, из-за этого готовность сторон к приготовлению пищи расходится с основанием, которое находится в прямом контакте с элементом; некоторые ингредиенты могут пригореть, в то время как другие могут никогда не подрумяниться.
Каковы недостатки вок-приготовления на газовой плите?
У газовых горелок есть мертвая зона посередине, а это означает, что, хотя стороны вашего вок будут чертовски горячими, основание будет иметь несколько дюймов косвенного тепла прямо в том месте, которое вы хотите поджечь.
Что такое кольцо вок?
Как правило, кольцо вок — это кусок металла, который поддерживает основание круглого вок, удерживая его на месте над газовой горелкой и концентрируя тепло вокруг его изгиба. Он не рекомендуется для электрических плит и не используется для индукционных плит, поскольку не может направлять излучаемое тепло так, как пламя, а также может поцарапать варочную панель. Его также называют подставкой для вок, и его можно использовать для размещения вашего вок с круглым дном на прилавке или столе для сервировки.
В чем разница между воком с плоским и круглым дном?
Плоское дно — это эволюционный допуск для плоских варочных панелей. Однако есть причина, по которой вок с круглым дном использовался веками. Для них тепло отводится более равномерно по мере того, как оно цветет от основания, а у воков с круглым дном обычно большие, более наклонные стенки, поскольку им не нужно беспокоиться о небольшой точке опоры для баланса, создавая более динамичную площадь поверхности. С другой стороны, плоское дно центрирует горячую точку на поверхности, которая соприкасается с горелкой, поэтому сторонам требуется больше времени для улавливания и сохранения более высоких температур.
На что следует обращать внимание при приготовлении пищи в воке с плоским дном?
Хотя вок с плоским дном обеспечивает большую площадь поверхности прямого контакта для испарения влаги, он также создает для нее больший бассейн, который часто собирается быстрее, чем испаряется, что приводит к приготовлению вареных, а не жареных блюд. Чтобы избежать этого, ищите меньшие основания и более высокие стены для лучшей производительности.
Еда в крови Су-Джит Линя — особенно китайско-американская кухня, уникальная регионализация межкультурной кухни только начинает получать должное.Продукт двух поколений рестораторов-иммигрантов, она буквально выросла на кухне коммерческого ресторана, в окружении воков и грохота открытого огня, придававшего им волшебное дыхание. Домашняя кухня ее мечты включает в себя плиту (или даже просто конфорку!), Способную отводить такое тепло, охватывающее вок. Несмотря на это, ей не хватает театральных навыков в китайской кулинарии: она все еще не может перевернуть что-нибудь в воке … или сковороде, если на то пошло.
Лучшие воки и сковороды 2021 года
Кредит: рассмотрено / Линдси Д.Мэттисон
Кредит: рассмотрено / Линдси Д. Маттисон
Как мы тестировали
Кредит: Пересмотрено / Линдси Д. Маттисон
Знаете ли вы, что вок можно использовать в качестве фритюрницы?
Тестер
Привет, я Линдси Мэттисон, профессиональный повар и любитель овощей. Нередко можно встретить овощи, занимающие половину моей обеденной тарелки, и это забавно, потому что в детстве я был самым разборчивым в еде! Пока я готовлю ужин на противне или овощи на гриле, мой любимый способ приготовления этих драгоценных камней — обжаривание на сильном огне.Использование вок для жарки овощей — это питательный, красочный и вкусный способ быстро подать ужин на стол!
Испытания
Мы выбрали восемь высококлассных вок, сделанных из углеродистой стали, чугуна и нержавеющей стали. Мы выбрали хорошее сочетание антипригарных и выдержанных воковых изделий, чтобы увидеть, выделяется ли какой-либо конкретный дизайн или конструкция среди остальных. Чтобы проверить их способность к поджариванию, общую простоту использования и долговечность, мы обжариваем курицу, овощи и лапшу, прежде чем смешать их все вместе, чтобы получилась восхитительно пикантная миска.Мы также нагрели пустые сковороды и измерили горячие точки с помощью инфракрасного термометра и картофельных чипсов во фритюре, чтобы увидеть, насколько хорошо вок сохранит тепло.
В конце концов, мы были удивлены, обнаружив, что все воки находились на относительно равном игровом поле, когда дело касалось общих кулинарных способностей. Это действительно отличная новость: все сковороды не только готовили красивую еду, но и их было легко мыть! Так где же верхние кастрюли отделились от упаковки? Они имели легкую конструкцию и удобные ручки-помощники.Мы также наградили бонусными баллами, если было легко достать еду из кастрюли. Не имеет значения, приятно ли использовать вок во время готовки, если сковорода плохо сбалансирована и вы растягиваете запястье при подаче на стол!
Какой вид вок мне купить?
Воки известны тем, что жарят на сильном огне в блюдах для жаркого, но эти сковороды невероятно универсальны. Они отлично подходят для приготовления объемных овощей, таких как шпинат, и вы можете жарить во фритюре продукты с долей масла, необходимого для сковороды с прямыми краями.И, если у вас есть куполообразная крышка для вок, вы также можете использовать корзины для пароварки, чтобы делать пельмени, коптить целых цыплят или жарить попкорн без брызг.
Для легкого выполнения всех этих задач вам понадобится сковорода с большой рабочей поверхностью, достаточно легкая, чтобы бросать овощи, но достаточно прочная, чтобы избежать деформации при высоких температурах. Поскольку сковороды сильно нагреваются, длинная вспомогательная ручка также является разумным выбором. Следует учитывать несколько различных материалов сковороды: углеродистая сталь, чугун и нержавеющая сталь.
Углеродистая сталь — традиционный материал для вок. Это легкий металл, который эффективно проводит тепло. Он нагревается равномерно и хорошо сохраняет тепло, но для предотвращения ржавчины требуется длительный процесс выдержки приправ. Однако после выдержки на нем со временем образуется антипригарное покрытие.
Чугун — еще один отличный выбор для сохранения тепла, хотя из-за его большого веса его практически невозможно использовать для перебрасывания овощей. Большая часть чугуна поставляется предварительно закаленным, и со временем эта приправка будет улучшаться.
Современные сковороды из нержавеющей стали — это идеальное сочетание этих двух. Они тяжелее углеродистой стали, но легче чугуна. Как и чугун, эти сковороды нагреваются дольше, но в конечном итоге они сохраняют тепло лучше, чем углеродистая сталь. А поскольку эти сковороды не имеют никакого покрытия, их также можно мыть в посудомоечной машине.
Наконец, вы найдете вок с антипригарным покрытием или сковороды из анодированного алюминия. Эти сковороды идеальны для простоты мытья, но из-за того же покрытия, которое предотвращает прилипание пищи, трудно получить жаркое при высокой температуре.
Как приправить вок?
Кредит: Пересмотрено / Линдси Д. Маттисон
Приправа к сковородам из углеродистой стали относительно проста, но требует времени.
Большинство чугуна и вок с антипригарным покрытием поставляются предварительно приправленными, но вам нужно будет приправить любой вок из углеродистой стали перед первым использованием. Этот процесс относительно прост, хотя и требует много времени. Начните с очистки сковороды горячей мыльной водой, чтобы удалить покрытие производителя.Затем тщательно высушите и поставьте на сильный огонь. Вок станет голубовато-черным.
Когда вок станет горячим, смажьте его одной или двумя чайными ложками нейтрального кулинарного масла (например, рапсового, растительного или арахисового масла). Возьмите скатанное бумажное полотенце щипцами и протрите маслом внутреннюю часть вок. Нагрейте на среднем или слабом огне 10 минут и сотрите масло новым бумажным полотенцем. Дайте сковороде остыть, прежде чем повторять этапы нагрева масла и нагрева до тех пор, пока на бумажном полотенце не останется черных остатков (обычно это занимает всего три или четыре раза).
После того, как сковорода будет приправлена, вы не захотите использовать какие-либо моющие средства для очистки вок — они удалят приправу, и вам придется снова пройти процесс приправы. Обращайтесь с этими воками из углеродистой стали, как с вашей любимой чугунной сковородой, и ополаскивайте их горячей водой, прежде чем тщательно сушить. После каждого использования натирайте их тонким слоем растительного масла перед хранением, чтобы предотвратить ржавчину.
Другие протестированные нами работы
Другие статьи, которые могут вам понравиться
Проверяем нашу работу.
Мы используем стандартизированные и научные методы тестирования, чтобы тщательно изучить каждый продукт и предоставить вам объективно точные результаты. Если вы обнаружили разные результаты в своем собственном исследовании, напишите нам, и мы свяжемся с вами. Если результаты кажутся существенными, мы с радостью повторно протестируем продукт, чтобы попытаться воспроизвести эти результаты. В конце концов, экспертные оценки являются важной частью любого научного процесса.
Напишите нам по электронной почтеВок против Сковороды — Какой инструмент вам подходит?
С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов читателей об оборудовании для жарки.Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше всего покупать? Какую сковороду с перемешиванием лучше выбрать при приготовлении пищи на электрической плите? Как лучше всего приготовить настоящее китайское жаркое?
В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения по поводу жаркого.
Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил установку жарочной станции на 3 основные категории.
- Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
- Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
- Установка для серьезных поваров, не имеющих оборудования коммерческой кухни.
Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить вок-станцию и почему вок на самом деле может не быть идеальным инструментом для вас.
Коммерческая кухня и домашняя кухня
В китайских ресторанах используются мощные газовые плиты, которые генерируют гораздо более горячее пламя, чем домашняя кухня.В отличие от бытовой газовой плиты, в яме находится ресторанная плита, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может покрыть не менее двух третей, а иногда и восьмидесяти процентов вока. Вок через несколько секунд нагреется на огне и сразу же остынет, как только вок будет снят с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как устроен китайский ресторан.
Итак, какая разница в мощности между такой мощной газовой горелкой и средней газовой горелкой на домашней кухне?
Мощность промышленной газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 британских тепловых единиц.Газовая горелка для домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и требует гораздо больше времени для нагрева.
Домашние повара редко имеют такую роскошную обстановку, как коммерческая кухня. Поэтому большинство китайских кулинарных книг рекомендуют:
- Вок из углеродистой стали + кольцо для вок + домашняя кухонная газовая плита => Вок будет находиться далеко от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще слабее.
- Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.
В любом случае вы не сможете нагреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.
Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, она соприкасается с большим источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно. Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкусовых качеств продуктов.
Имеет ли значение приготовление пищи в воке?
Ответ — да и нет.
Для блюд с большим количеством соуса, например, американских китайских блюд на вынос, таких как апельсиновый цыпленок или креветка кунг-пао, приготовление вок имеет незначительное значение. Для этих блюд, если вы приготовите красивый и ароматный соус для жарки, результат будет таким же, или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.
В отличие от кантонских блюд, которые вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого глянцевого соуса.При приготовлении жаркого с небольшим количеством соуса (или «обжарки в сухом виде»), что на самом деле характерно для многих настоящих китайских блюд, приготовление вок имеет больше преимуществ.
Это тип блюд с акцентом на сезонные продукты, специи и ароматические вещества, такие как брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле, настоянном на перце чили, или стручковая фасоль, приготовленная с фаршем из свинины и соевым соусом. соус. Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ имеют синергетический эффект с воздухом вок, который придает блюду небесную дымность и глубокий аромат умами.Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус может ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.
Вок против сковороды с перемешиванием — Три лучших способа настроить станцию для жарки с перемешиваниемЖивя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разными настройками. Я использовал различную посуду, чтобы проводить эксперименты и находить идеальные комбинации для приготовления жаркого в домашних условиях.
Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:
- Большинство домашних поваров и начинающих.
- Хардкорные китайские фанаты кулинарии, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
- Серьезные повара, которые хотят приготовить лучшую еду, но не владеют открытой площадкой для приготовления пищи.
Давайте посмотрим на них по очереди.
1. Самая простая установкаЭта установка подходит для большинства домашних поваров.
Антипригарная сковорода + газовая / электрическая плита
Плюсы:
- Новичкам намного проще научиться и осваивать
- Вы можете готовить на электрической плите
- Для приготовления сковороды требуется меньше масла
- Еда не прилипает к сковороде
- Сковородку легко мыть
- Сковорода не требует особого ухода
Минусы:
- Сковородку нельзя нагревать очень сильно, потому что сильный нагрев может разрушить антипригарное покрытие покрытие
- Ингредиенты могут пролиться на прилавок, так как сковорода неглубокая.
- Некоторые блюда могут получиться не такими хорошими, как приготовленные в воке.
В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самый простой способ начать с нее.Он хорошо нагревается даже на электроплите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим содержанием крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, который потребует 30 минут очистки.
Жаркое, перемешивая, в антипригарной сковороде над электрической плитойРекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием
Антипригарная сковорода Calphalon 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его нижняя часть находится на самом большом элементе вашей электрической плиты, и она достаточно высока для жарки, перемешивая.Это позволяет нагреть сковороду до 200 C (400 F).
Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов или сотейник Woll Titanium 11 дюймов — Если у вас большой бюджет, я настоятельно рекомендую этот бренд. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки с перемешиванием или сковороды. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо удерживает тепло. Он не содержит ПФОК, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).
[one_half padding = ”0 0 0 2px”]
Антипригарная сковорода Calphalon, 12 дюймов,[/ one_half]
[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]
Сковорода Woll Diamond Lite, 11 дюймов,[/ one_half_last]
Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты повсюду — используйте щипцы вместо лопатки.
Примечание:
Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Если вы много используете сковороду, дешевой сковороде обычно хватает примерно на 1 год, прежде чем покрытие начнет стираться, а у высококачественной сковороды — от 2 до 4 лет.
Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть ее, когда она немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.
2. Аутентичная установкаЭта установка подходит для серьезных поваров, которые владеют мощной газовой плитой или имеют место для приготовления пищи на открытом воздухе.
Вок из углеродистой стали с круглым дном + кольцо для вок + большой выход газа
Плюсы:
- Пищу намного легче перемешивать и перебрасывать. Вы можете подбрасывать сковороду, если используете меньший вок с одной ручкой
- При использовании газовой плиты намного легче контролировать нагрев, что имеет решающее значение для жарки с перемешиванием
- Вы можете нагреть сковороду очень горячей, так что она укорачивается время приготовления, и еда станет лучше
- Вок прослужит вечно, если вы хорошо о нем позаботитесь
Минусы:
- Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени на практику, прежде чем вы к ней привыкнете
- Вок требует более тщательного ухода (правильная заправка, мытье и сушка).
- Во время готовки образуется много дыма.Ваша комната будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!
Если вам повезло, что у вас есть мощная газовая плита, это может быть вашим лучшим вариантом приготовить китайское жаркое по-настоящему.
Самым большим достоинством газовой плиты является то, что вы можете за секунду увеличить и уменьшить температуру, чтобы контролировать ее, что очень важно для китайского жаркого. Иногда приготовление длится всего 3-4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз отрегулировать огонь за этот короткий период, чтобы сковорода была горячей, но ингредиенты не подгорели.
Я бы порекомендовал эту установку, только если у вас есть мощная домашняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или открытая площадка для приготовления пищи.
Вок из углеродистой стали на открытом воздухе с высокой производительностью (Фото предоставлено из обзора Amazon)Рекомендуемый вок
Вок из стали 14 дюймов в японском стиле или Вок из углеродистой стали с ручным ковкой 16 дюймов
Лучший способ настроить вок Станция заключается в использовании струйной горелки (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которой можно разместить вок, или уличной печи с круглой ямой (54 000 БТЕ).Вы сможете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в уличном отделе Walmart или других супермаркетах.
Примечание. Я не пробовал эту установку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это делать. Тем не менее, если бы у меня было открытое пространство, я бы установил свою вок-станцию именно так.
Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят выучить настоящую, настоящую китайскую кухню и иметь мощную газовую плиту.
[one_half padding = ”0 0 0 2px”]
14-дюймовый стальной вок в японском стиле[/ one_half]
[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]
24-дюймовая портативная пропановая плита на открытом воздухе с 18-дюймовым Стальной вок[/ one_half_last]
3.Следующая лучшая вещьЭта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют идеальной плиты.
Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)
Чугунный вок с круглым дном + менее мощная газовая плита
Плюсы:
- Еда не проливается на прилавок
- Сковорода может нагреваться до действительно высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите.
- Бросать пищу очень легко, как в воке с круглым дном.
- Сковорода прослужит вечно, если вы тщательно о ней позаботитесь.
Минусы:
- Посуда тяжелая, поэтому для очистки сковороды требуется небольшая тренировка.
- Сковорода требует большего ухода (правильная заправка, стирка и сушка)
- В зависимости от того, как вы используете сковороде, она может выделять много дыма во время готовки, так же как вок.
Рекомендуемые вок
Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали (7 фунтов) — Форма почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите.Он быстро нагревается и очень хорошо держит тепло. У него очень высокий изогнутый край, поэтому вы можете готовить больше еды на сковороде, не проливая ее на кухонный стол.
Коттедж Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой самый любимый, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с переносной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда преподаю кулинарию или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.
Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют роскоши владеть мощной газовой плитой в помещении или открытой площадкой для приготовления пищи.
[one_half padding = ”0 0 0 2px”]
Debuyer Углеродистая сталь Deep Skillet[/ one_half]
[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]
Lodge Cast Iron Wok[/ one_half_last]
Установка, которую вы всегда должны избегатьВок с маленькой или круглой нижней поверхностью + электрическая плита
Из-за небольшой нижней поверхности дно вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электрической плиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.
Я пробовал это много раз (с антипригарными и чугунными станками), и это никогда не срабатывает. Чтобы нагреть вок с максимальной настройкой, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и пригорит пищу. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он немедленно остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы приготовить пищу должным образом. В результате пища, приготовленная на пару, становится влажной и водянистой.
Лопатка для жарки — важный элемент, о котором нельзя забыватьЭто важный элемент, о котором многие книги забывают упомянуть, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки сильно отличается от лопаток, используемых на большинстве западных кухонь.
- У него более длинная ручка, чтобы не обжечь руку горячим воздухом.
- У него большая поверхность шпателя с скошенными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать его для переноса еды из кастрюли на тарелку. Жаркое с перемешиванием часто включает этапы, требующие временного извлечения продуктов из сковороды, чтобы на сковороде не было слишком много людей и еда не пережарилась. Правильная лопатка значительно упрощает этот процесс
- Вы можете зачерпывать и переворачивать пищу во время приготовления, чтобы ингредиенты нагревались равномерно
- Лопатка для жарки с перемешиванием имеет более острые края, поэтому она может удалить прилипшие к сковороде продукты
Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, используйте силиконовый шпатель, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет лопатка из нержавеющей стали.
Посмотрите, как я использовал его для приготовления жареного риса с креветками.
Заключение
Лучшие настройки жарки с перемешиванием могут сильно отличаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая вам подходит.
Независимо от того, какой вок или сковороду вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать твердые рецепты, вы сможете приготовить более качественную и здоровую пищу на своей собственной кухне вместо того, чтобы заказывать китайские блюда на вынос.
Какая у вас сейчас система жарочного движения? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!
Рекомендуемая литератураЖареные овощи в воке Рецепт
У меня не было всех овощей, перечисленных в рецепте, поэтому я просто использовал то, что у меня было, и приготовил соус. Я приправила его хлопьями сушеного перца чили — неплохо для вечера четверга!
Я не следовал в точности этому рецепту, но он был полезен в качестве основного руководства.У меня не было свежего имбиря, поэтому я использовала порошок. Я использовал рыбный соус, но не устричный. Я использовал другие овощи в холодильнике, включая брокколи и стручковую фасоль. Я подал его с темпе, который замариновал в соевом соусе и обжарил на оливковом масле. Мне нравится, что это сытно и вкусно без риса или лапши.
Submitter предлагает широкий выбор своего рецепта, поэтому я принял его.Я использовал различные овощи, чтобы использовать то, что у меня было в холодильнике — болгарский перец, желтый сквош, бок-чой, зеленую фасоль, грибы брокколи и лук. Пропустите необязательный перец серрано, имбирь и кинзу. Я использовал устричный соус, но не рыбный, только потому, что у меня его не было. Поджаренные семена кунжута и нарезанный зеленый лук были прекрасным послевкусием. В воке нет необходимости — подойдет сковорода! Это овощное блюдо, конечно, восхитительно, но я сомневаюсь в том, что все ингредиенты указаны как необязательные.
Линда Т Жареные овощи вокAllstar
Хороший гарнир. Я использовал немного другую смесь овощей, но ингредиенты соуса использовались как есть.. вкусно
Рыбный соус и устричный соус не являются обязательными для успеха блюда. Я вегетарианец и никогда не употребляю ни того, ни другого. соевый соус — хорошая замена. или если вам нравится вкус сладкого соуса чили.
Отличный рецепт.Мы добавили немного больше специй, потому что нам нравится острое и очень ароматное. Спасибо, что поделился!
Слишком много соуса, это было похоже на очень соленый суп.
Я был полон приключений, впервые попробовав рыбный и устричный соус… Я не должен испытывать к этому вкус. Сочетание овощей было отличным до добавления соусов … Мне придется попробовать еще раз с другим брендом рыбного соуса и устричного соуса … может быть, у меня плохая партия … Я никогда раньше не ел бок-чой. .. это здорово! 🙂
Боже мой, это было совершенно потрясающе … Я использовал овощи, которые были у меня под рукой … заменил молотый имбирь для свежего перца халапеньо для серрано обычной капусты для бок-чой и цуккини для ростков фасоли.. пропустил бэби-кукурузу .. и оставил красный перец, рыбный соус, устричный соус и зеленый лук, то же самое .. я добавил кинзу, но не семена кунжута .. не могу дождаться, чтобы сделать это снова .. ти для рецепта
Лучший вок для варочной панели, по мнению эксперта
Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и рецензирован нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.
Грейс Янг буквально написала книгу о приготовлении вок. (Сделайте эти два; ее второй, Stir-Frying to the Sky’s Edge , получил премию Джеймса Берда.) Известная в определенных кругах как «терапевт вок», Янг хочет, чтобы вы переосмыслили все, что вы знаете о жарке с перемешиванием, начиная с с самим словом. По словам Янга, суть жаркого была потеряна при переводе. В оригинальном кантонском диалекте слово для жарки, chau, относится к движению, более похожему на кувырок.
«Цель состоит в том, чтобы постоянно перемешивать небольшие ингредиенты в небольшом количестве масла в воке на сильном огне, чтобы каждый кусочек постоянно подвергался воздействию горячего вок», — говорит Янг. «В результате ингредиенты легко обжариваются, что позволяет им готовиться быстро и равномерно, без подгорания и обугливания».
Речь идет не столько о перемешивании, сколько о захватывающих движениях и взаимодействии с поверхностью горячего вок.Лопатка для вок, имеющая форму лопаты, отлично подходит для этого, но подойдет любой металлический шпатель. И это абсолютно отличная и доступная техника для домашнего кулинара. Выбор правильного вок имеет решающее значение, поэтому Грейс делится своими лучшими выборами ниже и тремя основополагающими и вкусными рецептами, которые помогут вам начать.
Pro Tip: Работаете с новым, не приправленным вок? Любимый способ быстро приправить вок Янга — это приготовить попкорн.Жарка на сильном огне и равномерное разбрызгивание масла из лопнувших ядер помогают укрепить налет на воке, в результате чего получается как закуска, так и хорошо приправленная сковорода.
Неважно, какая у вас плита, Grace позаботится о ваших потребностях в воке. Ниже приведены ее рекомендации по выбору лучшего вок для вашей варочной панели:
Обеспечивая мощный и постоянный источник тепла, полупрофессиональные газовые плиты могут равномерно нагревать вок с круглым дном, установленный на кольце для вок, чтобы имитировать настоящие профессиональные печи в ресторанах.Вам нужно достаточно места на сковороде, чтобы перемещать ингредиенты во время готовки, поэтому Грейс рекомендует почти каждому готовить вок шириной от 14 до 16 дюймов.
Популярный выбор для многих домашних кухонь, стандартные газовые и электрические плиты хорошо сочетаются со сбалансированным вок с плоским дном, без необходимости в кольце для вок (что увеличивает расстояние между дном сковороды и источником тепла. ). Деревянная ручка позволяет удерживать вок и маневрировать, даже когда он нагревается, а небольшая вспомогательная ручка обеспечивает балансировку.
Для стандартного газового или электрического: выберите вок с плоским дном из углеродистой стали с длинной деревянной ручкой и короткой вспомогательной ручкой. Углеродистая сталь быстро нагревается, эффективно проводит тепло и — после выдержки — имеет естественную антипригарную поверхность. Плоское дно равномерно нагревается на горелке.
Индукционным плитам и плитам со стеклянным верхом для правильного нагрева и приготовления требуется ровный и тесный контакт с посудой, поэтому выбор материала, который не коробится со временем и при использовании, имеет решающее значение.
