Сыр камамбер и бри: Сыр Бри и сыр Камамбер: сходства и различия

10 идей запекания • Dolce Vita Blog

Что может быть вкуснее нежного бри или мягкого податливого камамбера? Только горячий камамбер и бри, запеченный в духовке с ароматными пряными травами и чесноком, или спрятанный под сладкой подушкой из ягод и фруктов, орехов, мёда или сиропа. А как аппетитно растекается сыр по кусочку французского багета, и тянется ниточками…

Хотя визуально эти два сыра похожи, о их отличиях я уже писала в рецепте овсяной каши с маком, голубикой и сыром камамбер. Для этой же закуски подойдет любой из них: бри более спокойный, а вот камамбер — чуть пикантный.

Здесь я подробно рассказываю, как приготовить камамбер с клюквой и миндалём. Но если пробежаться вниз, то найдете еще 9 вариантов запекания этого изысканного белого сыра.

Поэтому приглашайте друзей на уютный (не)винный вечер, и…

Поехали!

На 1-2 порции:

• 1 камамбер или мини-бри (120-130 г)
• горсть клюквы (можно замороженной)
• горсть рубленного миндаля
• жидкий мёд
• розмарин или тимьян для аромата
• багет
• бутылочка розе

1. Бутылочку розе отправьте в холодильник

2. Духовку разогрейте до 180 С
3. Застелите бумагой форму для запекания
4. Сыр выньте из пластиковой упаковки (если она деревянная, можно запекать прямо в ней). Ножом на поверхности сыра, на плесени, сделайте неглубокие надрезы в виде решетки, и воткните туда немного розмарина или тимьяна

5. Присыпьте все клюквой, полейте мёдом

6. Сверху распределите миндаль
7. Вокруг сыра разложите ломтики багета
8. Отправьте все в духовку на 15-20 минут при 180 С, пока сыр не начнет таять. Он все равно будет держать форму, то есть растечься по форме не должен

Подавайте сразу же, в форме для запекания. Так сыр дольше останется горячим и текучим, поэтому и форму лучше сразу выбирать красивую. С тем самым запеченным багетом, но это вовсе необязательно. Отлично подойдут готовые гриссини (рецепт можно найти на сайте вот тут), крекеры, гренки или обычный (но обязательно вкусный) хлеб

Как еще можно поколдовать над сыром:

• чеснок, оливковое масло и розмарин (в надрезы положите ломтики чеснока и розмарина, полейте маслом)
• грецкие орехи и кленовый сироп/ мед
• груши, грецкие орехи и травы: шалфей, розмарин и тимьян (чеснок в надрезы, порезанные груши разложите вокруг и полейте медом, а сыр оливковым маслом, орехи сверху)
• вяленые томаты, тимьян и кедровые орешки
• голубика, пекан и кленовый сироп
• малина и фисташки: здесь сначала запекается сыр (в это время нагрейте 2 ст л меда и 0,5 чл бальзамического уксуса, выложите на готовый сыр свежую малину, полейте медовой смесью и посыпьте рубленными фисташками)
• вишня и тимьян с медом
• ежевика, лавровый лист и чеснок (сначала 10-15  минут запекается сыр с чесноком и лавровым листом, а после поливается ежевичным джемом или просто чуть проваренными с сахаром ягодами, или даже целыми замороженными, и еще на 5-8 минут в духовку)
• сладкий сушеный инжир и фисташки (все нарубить, смешать с инжирным джемом, выложить на сыр и запечь)

У бри или камамбера, кстати, можно полностью срезать верхушку перед запеканием: для этого сначала его нужно подморозить

Как делают настоящий и самый известный Brie De Meaux можно посмотреть по этой ссылке, а процесс производства Camambert в Нормандии — вот здесь (кликабельно). Все видео доступны на английском языке с субтитрами

❤️ Сохраните рецепт в Pinterest!👇🏼

Камамбер и бри. В чем разница – bit.ua Медіа про життя і технології в ньому

В нашей постоянной рубрике «В чем разница» мы объясняем, чем отличаются похожие между собой продукты, а также рассказываем, что из них можно приготовить.

С виду бри и камамбер очень похожи. Круглые, мягкие, с белой плесенью, оба делаются из коровьего молока. Но все-таки это два совершенно разных сыра.  Рассказываем, чем они отличаются.

Происхождение

Бри — один из самых древних французских сыров, он был популярен еще в Cредние века. И всегда, кстати, считался сыром королей. Большими любителями бри были королева Марго и Генрих IV. Герцог Шарль Орлеанский (член королевского дома Валуа и один из самых выдающихся поэтов Франции) одаривал кусками бри своих придворных дам. А Бланка Наваррская (та самая, которая графиня Шампанская) часто посылала этот сыр в качестве подарка королю Филиппу Августу, который приходил от него в восторг.

Название свое бри получил в честь французской провинции Бри, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа. Именно там впервые начали делать этот сыр в VIII столетии. А вот камамбер начали делать на тысячу лет позже – в конце XVII – начале XIX века.

Родиной камамбера считается деревня Камамбер в Нормандии. Легенда гласит, что первый камамбер приготовила крестьянка Мари Арель. Во время Великой французской революции Мари якобы спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра. И к бри этот сыр имел лишь косвенное отношение.

Размер и упаковка

Бри чаще всего формируют в большие круглые лепешки диаметром до 60 сантиметров или маленькими головками до 12 см. Камамбер же изготавливают только маленькими кругляшами диаметром до 12 сантиметров. Соответственно, бри могут продавать как маленькими головками, так и порционными треугольничками, а вот настоящий камамбер может быть только целой головкой, которую запаковывают, как правило, в круглую деревянную коробку. В этой коробке, кстати, камамбер сразу можно запекать.

Кстати, о запекании. Камамбер жирнее, чем бри. Соответственно, тает и плавится быстрее. Это связано с тем, что в процессе производства в бри и камамбер добавляют сливки, но в разных пропорциях (камамбер содержит 60% молочного жира, бри – только 45%). Кроме того, при производстве молочнокислые культуры в камамбер вводят пять раз, а в бри – лишь однажды. Именно поэтому у камамбера более выраженный запах и вкус, а бри мягче и нежнее на вкус.

Цвет, вкус и аромат

Для бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком. Аромат у бри тонкий, можно даже сказать, элегантный, с ароматом лесных орехов. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, по мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепешка бри – тем острее сыр. Есть бри лучше тогда, когда он имеет комнатную температуру. Поэтому доставать из холодильника его нужно заранее.

Сердцевина у камамбера светлая, желтовато-сливочного оттенка. На вкус он более маслянистый, сильно созревший камамбер вообще имеет жидкие “внутренности” (это далеко не всем по вкусу, но такой сыр считается наиболее ценным). На вкус этот сыр нежный, немного острый и чуть сладковатый.

А вот запах у камамбера более странный. Он может отдавать коровой, грибами или сеном – все зависит от процесса состаривания и хранения сыра. Не зря французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг когда-то охарактеризовал аромат камамбера как “запах ног Бога”.

Фото: dssc.co, oliviascuisine.com, freshbroccoli.ru, abelandcole.co.uk

 

ДЕТАЛЬНІШЕ

ДЕТАЛЬНІШЕ

ДЕТАЛЬНІШЕ

ДЕТАЛЬНІШЕ

#bit.ua

Читайте нас у
Telegram

Теги:

сыр у чому різниця

культура: слово о сыре

Карлос Суфрон | 2 февраля 2019 г.
Источник этой статьи: Web Exclusive

---

Время углубиться в технические подробности: в чем именно разница между бри и камамбером?

На неопытный взгляд бри и камамбер очень похожи: оба представляют собой плоские мягкие диски белого сыра из коровьего молока с плесенью. Эти различия проявляются только после того, как вы посмотрите на оригинальные рецепты Бри де Мелун и Нормандский камамбер. Начнем с того, что рецепт бри намного старше, впервые появившись в 774 году, а камамбер был создан более чем на тысячу лет позже, в 179 году.1.

Традиционный бри большой и плоский, диаметром от 14 до 16 дюймов и высотой от одного до двух дюймов. Площадь поверхности позволяет большему испарению влаги во время выдержки, что влияет как на текстуру, так и на вкус сыра. Для сравнения, камамбер де Норманди намного меньше и компактнее, около четырех-пяти дюймов в диаметре и полтора дюйма в высоту; в результате он созревает быстрее, чем бри.

Brie de Melun

Хотя оба сыра производятся на севере Франции, согласно закону AOC, бри должен производиться в Иль-де-Франс и Камамбер в Нормандии, двух разных регионах. Во время производства творог обрабатывается совершенно по-разному. При изготовлении камамбера де Норманди сыроделы сохраняют влагу за счет минимальной нарезки перед разливкой творога, используя глубокие ковши без перфорации. Формы заполняются постепенно, по ковшу за раз, в течение четырех часов. Этот прием в сочетании с легким прессованием под металлической пластиной позволяет получить более плотную текстуру молодого сыра.

Этот этап разливки отличается от Бри. Творог разрезается, высвобождая больше сыворотки, которая сливается. Сыроделы используют уникальный ковш, мелкий и перфорированный; четыре или пять половников форм для наполнения творогом, которые устанавливаются на коврик из местного речного тростника. Формы заполняются быстрее и оставляются на ночь без дополнительного веса, что делает молодой сыр менее плотным.

Но отличаются ли они на вкус?

Эти различия проявляются в отличительных вкусах и текстурах готовых сыров: камамбер демонстрирует большую плотность во рту и незабываемый вкус, напоминающий грибы, трюфели и влажное сено, по сравнению с чуть более ярким, острым и даже фруктовым вкусом бри. Несмотря на то, что версии обоих сыров из сырого молока по-прежнему недоступны в США из-за правил FDA, пастеризованные сыры бри, наиболее соответствующие форме, доступны в Rouzaire в Турнан-ан-Бри, а Isigny Sainte-Mère и Ile Бренд de France в Нормандии или Graindorge в Ливаро производят действительно хорошие сыры Камамбер. Но когда дело доходит до выбора фаворита, имеет значение ваш вкус, поэтому попробуйте оба и посмотрите, что вам больше нравится.

Карлос Суфронт работает с сыром почти 15 лет, последние 11 лет он провел в молочном отделе Zingerman’s Delicatessen в Анн-Арборе, штат Мичиган. Как торговец сыром, в его обязанности входит выбор, покупка, отделка и продажа традиционных сыров из Европы и США.

Запеченный камамбер или бри с эндивием в качестве ложки

Использовать листья эндивия как ложку. запеченный камамбер или бри.

Целый круг тающего камамбера, в котором цикорий/цикорий насыпается как ложка. Какой декадентский. Просто и вкусно.

Для француза довольно странно видеть каменбер под названием бри, потому что это два разных сыра, и на первый взгляд, по размеру, можно определенно сказать, что декадентский сливочный запеченный бри… вовсе не бри, а каменбер . Они могут выглядеть немного похожими, но на самом деле разные.

Я говорю это не для грубости, а просто для того, чтобы объяснить вам настоящую французскую кухню.

Сначала разница между Бри и Камамбером

Бри и Камамбер — это мягкие французские сыры из созревшего коровьего молока. Однако они различаются по регионам, способу производства и размерам.

Бри, старше камамбера, родом из восточной части парижского региона Иль-де-Франс (эта область имеет то же название: Бри). Камамбер производится в Нормандии, на северо-западе Франции, примерно между Парижем и Бретанью. История гласит, что Камамбер был создан в городе Камамбер по совету священника из Бри, который переехал в Нормандию, чтобы избежать Французской революции.

И бри, и камамбер производятся из коровьего молока, но в процессе их изготовления используется разный сычужный фермент. Молочная закваска, например, в камамбере сильнее, чем в бри. В результате бри имеют более мягкий вкус. Иногда в процессе приготовления сыра в бри добавляют сливки, чтобы сделать его более насыщенным и более сливочным.

Камамбер имеет размеры 4,5 дюйма в поперечнике и 1,5 дюйма в высоту, вес 250 грамм / 0,55 фунта и всегда продается целиком, в то время как колесо бри намного шире, размером от 9и 17 дюймов в диаметре и от 1 до 1,5 высоты, в зависимости от того, Бри де Мо или Бри де Мелун. Колеса бри могут весить до 3,5 кг / 7,71 фунта. Бри почти всегда продается нарезанным.

Интересно, почему камамбер иногда называют бри за пределами Франции, может быть, потому, что теперь можно найти несколько небольших бри, похожих по размеру на камамбер, или, может быть, по маркетинговым причинам. Я должен это выяснить.

Теперь рецепт

Я не дам вам рецепт, который дает самый красивый эффект для фудстайлинга и кулинарной фотографии, с обильными орехами, изюмом или клюквой, тающим медом… Иногда даже с чесноком или оливковым маслом. Это по двум причинам:

1. Тающие сыры бри или камамбер очень сладкие, и добавление еще большей сладости с медом или сладкими фруктами, по моему мнению, не работает вместе. Наоборот, горечь цикория/эндивия очень хорошо уравновешивает мягкость мягкого плавящегося сыра, надо попробовать.
2. Вторая причина в том, что моя семья всегда так пекла камамбер, поэтому я хотел показать вам, что есть на французском столе, даже если фотографии не такие красивые, как в журналах о еде. Только французская ежедневная домашняя еда с доставкой сюда.

А теперь перейдем к самому простому рецепту запеченного бри или камамбера из двух ингредиентов.

Запеченный камамбер или бри с эндивием в качестве ложки

Используйте листья эндивия как ложку, чтобы покопаться в расплавленном сыре, это самый простой декадентский способ съесть запеченный камамбер или бри.

5 DE 1 голос

Время подготовки 5 мин

Время приготовления 20 минут

0 минут

Курс сыр

Кухня французский

Сервины 4

• ▢ 1 Каммбер или Бри

  0052

• ▢ 4 маленьких цикория

• ▢

  Нагрейте духовку до 150°C / 300°F.