Марина Жукова: «Танец – это чистая энергия позитива»
17 марта, 2023 — 13:38 Заразительный микс уличных битов хип-хоп, притягательной пластики хай-хилс с пряными нотками восточных танцев и незыблемой эстетикой кавказской этники – в Нальчике впервые открылась универсальная школа танцев талантливого хореографа, участника популярной московской хип-хоп команды «Be tourself fam» Марины Жуковой. – Открыть танцевальную школу, которая будет представлять все стили и направления, было моей мечтой.  Участница музыкальной группы «SK stile», шоу «Карро и Ромен», шоу «Слеза саксофона», художественный руководитель молодёжных коллективов «Вдохновение», «Мириам», «Sunrise». Джавгарат Тахвисараева – преподаватель по национальным танцам, дипломированный специалист, танцовщица с профессиональным опытом академической фольклорной школы и 9-летним педагогическим стажем хореографа, экс-участница ансамбля танца Дагестана «Ватан» и артистка «Шоу-группа Даги», победительница и лауреат многочисленных танцевальных конкурсов и фестивалей. Ксения Новикова – преподаватель в направлении хип-хоп, работает с младшей возрастной группой 5–7 лет. Латифа Гаунова – преподаватель по направлениям Reggaeton и Twerk с 9-летним танцевальным стажем. Была солисткой национального ансамбля «Нальчанка», участвовала в чемпионате Юга России по уличным танцам Hip-Hop, приняла участие во втором сезоне проекта «Танцы на ТНТ», входит в топ-80 танцоров страны, экс-участница танцевальной команды «Mega-crew» (Санкт-Петербург). Работала в лучших танцевальных студиях, прошла более тысячи мастер-классов по различным стрит-направлениям.  Свой танцевальный путь основательница новой школы «Meridancefamily» начала в 10-летнем возрасте в ансамбле эстрадного и классического танца «Вдохновение» в родной Нарткале. Художественным руководителем ансамбля была Жанна Саральпова. Затем М. Жукова была участницей группы Марьяны Саральп «Dance Step». По окончании СКГИИ по направлению «Хореографическое искусство. Педагогика» Марина открыла свои группы в разных городах республики, которые собрали более 200 детей и взрослых любителей танца. Благодаря многочисленным мастер-классам по различным танцевальным направлениям она приблизилась к профессиональному статусу хореографа-универсала. В 2020 году прошла отбор в команду «From the top» к Игорю Настобурскому и в её составе участвовала в проекте «Я Dance Революция» на Первом канале. Прошла отбор в знаменитую московскую хип-хоп команду «Be tourself fam». Сегодня преподаёт танцевальные направления Hip-Hop и High Heels. – Танец – наилучший антидепрессант. Это чистая позитивная энергия и мощный сгусток эндорфинов. Марианна ГУБАШИЕВА Поделиться новостью:
| |||||||||||
На них в мире разговаривают более 400 миллионов человек.
Здесь он встречался с коллегами по перу, гулял по парку и, конечно, ездил на родину своего близкого друга Кайсына Кулиева. В Верхнем Чегеме дагестанского поэта всегда встречали как родного. Лучшие изделия из углеродистой стали 2023 года
Прямо к делу
Нам нравится вок Yosukata из черной углеродистой стали, который предварительно выдержан, чувствителен к теплу и имеет вспомогательную ручку. Еще один отличный вариант — отправиться в местный Чайнатаун, где вы можете найти фантастические 14-дюймовые вок с плоским дном по отличным ценам.
Надежный вок является краеугольным камнем очень многих кухонь по всему миру, ключом к приготовлению картофеля фри и таких блюд, как король гай-пад или жареная свинина. Итак, как выбрать один? Если вы живете в городе, один из хороших вариантов — посетить местный китайский квартал, где вы можете найти несколько рабочих мест по доступной цене, поддерживая при этом местный бизнес.
Тем не менее, если вы не знаете, что искать, эта стратегия может быть случайной.
Для тех, кто ищет дополнительные рекомендации, мы решили протестировать работы от онлайн-продавцов, оценив шесть популярных моделей. После примерно 40 часов испытаний, нескольких фунтов жареного риса и почти ежедневного курения на кухне в моей квартире, вот несколько надежных вариантов отличного вок с плоским дном из углеродистой стали.
Примечание редактора
Мы получили несколько электронных писем от читателей об одной из наших любимых сковородок от The Wok Shop. Читатели ссылались на задержанные заказы, заказы, которые так и не были получены, и плохое обслуживание клиентов. По этим причинам мы решили удалить этот вок из наших рекомендаций.
Краткий обзор победителей
Амазонка
Посмотреть на Amazon
Вок Yosukata из черной углеродистой стали представляет собой термообработанный, предварительно выдержанный вариант, обладающий повышенной прочностью и высокой термочувствительностью.
Его гладкая, гладкая поверхность легко чистится и кажется долговечной.
Тесты
- Этап подготовки к приправам: Перед тестированием приправьте каждый вок (используя эти инструкции и в общей сложности четыре раунда приправы), чтобы выровнять игровое поле.
- Тест на жарку яиц: На среднем огне обжарьте яйцо в двух чайных ложках растительного масла, чтобы оценить любые дефекты существующей приправы. Повторите этот тест дважды в каждом воке.
- Тест на жарку во фритюре 1: Зелень во фритюре. Посмотрите, как легко ее обжаривать и добавлять в каждый вок.
- Тест на жарку во фритюре 2: Приготовьте жареный рис с чесноком, оценивая прилипание и оценивая возможности периодического приготовления, перемешивания, жарки и соусирования.
- Тест на чувствительность и проводимость: Вскипятите шесть чашек воды на сильном огне, изучая чувствительность к теплу, проводимость и однородность.
- User-Experience Evaluation: В процессе тестирования оцените, насколько легко пользоваться каждым воком, обращая внимание на ручку вока и качество сборки, а также на то, насколько сбалансированным он ощущается в руке.
- Простота очистки: После каждого теста очищайте каждый вок, следуя этим инструкциям.
Почему углеродистая сталь? Почему с плоским дном? И почему северный стиль?
Воки бывают практически из всех видов материалов — от антипригарных поверхностей до чугуна и нержавеющей стали. Но для этого обзора мы выбрали воки из углеродистой стали. Почему? Углеродистая сталь нагревается быстро и равномерно; он исключительно чувствителен к источнику тепла и достаточно хорошо сохраняет это тепло; он прочный и доступный; как правило, подходит как для газовых, так и для индукционных горелок; и при правильной выдержке будет иметь практически антипригарную поверхность (узнайте больше о том, почему углеродистая сталь является отличным материалом для посуды).
Углеродистая сталь обладает многими преимуществами чугуна, но чугунные воки тяжелее и толще углеродистой стали из-за различных производственных процессов.
Этот обзор включает только модели с плоским дном, поскольку у большинства домашних поваров нет доступа к традиционной высокопроизводительной горелке для вока. Воки с плоским дном легко помещаются на современные газовые или электрические плиты, тогда как воки с круглым дном требуют кольца для вока или какого-либо другого механизма для устойчивости.
Serious Eats / Вивиан Конг
Наконец, мы решили рассмотреть воки в северно-китайском стиле или «пау» с одной длинной ручкой. Этот стиль вок отличается от вок в кантонском стиле, который имеет две неглубокие ручки и требует другого метода обращения. Для большинства обычных поваров длинная ручка пау-вока более интуитивно понятна — ближе к западной сковороде — и, как правило, безопаснее для среднего домашнего повара с точки зрения обращения. Воки в кантонском стиле имеют неглубокие ручки типа «свиньи уши», которые быстро нагреваются, что требует использования полотенца или прихватки для перемещения сковороды.
Заметка о приправах
Синий вок из углеродистой стали Made In, подвергшийся воронению.Serious Eats / Тим Чин
Некоторые воки поставляются предварительно приправленными, что обычно означает, что они подвергаются термической обработке и, возможно, приправлены тонким слоем масла, чтобы ускорить процесс приправы. В других случаях углеродистая сталь подвергается воронению, окислительной реакции, при которой поверхность обрабатывается соединением и, как правило, нагревается для получения магнетита, устойчивого к ржавчине, коррозионной стойкости и достаточно антипригарного. В других случаях металл просто покрывают тонкой защитной масляной пленкой, чтобы предотвратить ржавчину. Чтобы выровнять игровое поле для тестирования, я аккуратно протер каждую поверхность стальной мочалкой, губкой для мытья посуды и солью, чтобы удалить как можно больше предварительной приправы (в некоторых случаях это было невозможно). Затем я стер тонкий слой масла и приправил каждый вок в духовке при температуре 500 ° F в течение 45 минут, повторяя каждый шаг добавления приправы, в общей сложности четыре слоя приправы на каждом воке.
Какие инструменты необходимы для приготовления пищи в воке?
У нас есть целый путеводитель по аксессуарам для вока, которые можно найти здесь, разделенные на «обязательные» и «полезные». Наши обязательные элементы включают в себя:
- Чуань (шпатель)
- Паук (для жарки во фритюре)
- Бамбуковая пароварка
- Крышка
- Круглые решетки для варки на пару
- Кулинарные палочки для еды
Почему нам следует доверять
Я вырос, готовя на воке. Это был один из первых кухонных инструментов, которые я встретил на кухне. На самом деле, мои родители до сих пор используют тот же вок в кантонском стиле тех ранних лет. Его ручки менялись раза три-четыре, приправа угольно-черная и толщиной около двух миллиметров, и, честно говоря, он меня, наверное, переживет. Теперь, когда я стал полноправным поваром с многолетним опытом работы в ресторанах и на тестовых кухнях, этот обзор — отличная возможность для меня еще раз взглянуть на оборудование, которое заложило основу моей кулинарной жизни.
Что мы узнали
Яичница-глазунья: оценка антипригарных свойств воков
Ко второму яйцу лучшие вок практически не прилипли.Serious Eats / Тим Чин
Приготовление яиц является эталоном для проверки антипригарных свойств практически любой поверхности для приготовления пищи. Почему? Яйца богаты белком, который связывается с поверхностью горячей сковороды в процессе, известном как адсорбция . Яйца также в основном жидкие, поэтому они имеют тенденцию просачиваться в трещины на несовершенной металлической поверхности вока. Если вок не будет хорошо приправлен, количество адсорбции может быть значительным, что приводит к большому количеству прилипания.
В идеальном мире каждый вок должен быть хорошо приправлен после многих лет приготовления, практически гарантируя антипригарную поверхность. Но все протестированные модели были совершенно новыми, только с четырьмя слоями легкой приправы, которые я добавил. Чтобы максимизировать антипригарные свойства в этом тесте, я обязательно нагревал каждый вок до тех пор, пока он не показывал слабые струйки дыма, а затем добавлял отмеренное количество растительного масла, пока поверхность не покрылась и почти не начала дымиться.
Я жарила по одному яйцу, отмечая время, которое потребовалось, чтобы высвободить его из сковороды, а также то, сколько соскабливания необходимо, чтобы полностью высвободить яйцо. Затем я повторил тест для каждого вока.
Serious Eats / Тим Чин
Топовые блюда, такие как наш фаворит из Yosukata и Helen’s Asian Kitchen и Zhen San Huan, продемонстрировали минимальное (хотя и не нулевое) прилипание при первой жарке, а икра отделялась легким соскабливанием лопаткой для рыбы. Ко второму жареному яйцу в этих моделях практически не было прилипания. В частности, у этих воков была достаточно плоская поверхность — от пяти до шести дюймов, что означало более прямой контакт с источником тепла.
Плохие результаты в этом тесте были своего рода кошмаром по сравнению с ними, показывая много застреваний. Made-In был, пожалуй, самым вопиющим примером: яйца полностью прилипли к сковороде, а желтки были либо разбиты, либо переварены к тому времени, когда мне удалось все соскрести.
Craft Wok был еще одним некачественным исполнителем, но по другой причине. Эта кованая вручную модель показала неравномерное распределение тепла, что привело к неравномерному приготовлению пищи. В то время как одна сторона яйца освободилась достаточно хорошо, другая сторона застряла.
Насколько легко было жарить зелень?
Лучшие воки легко брать одной рукой, что облегчает подбрасывание пищи.Serious Eats / Тим Чин
В отличие от жарки яиц, жарка зелени — это, прежде всего, тест на движение: насколько эффективно еда проходит через разные зоны нагрева, обеспечивая приготовленное, но яркое и свежее качество? Для этого теста я обжарил несколько партий листовых зеленых овощей, таких как ю-чой и шанхайский бэби-бок-чой, в каждой из шести воков в линейке. Я стандартизировал каждую партию овощей по весу, используя отмеренное количество растительного масла, соли и чеснока в качестве простого ароматизатора. Я подбрасывал каждую партию каждые 30 секунд, пока зелень не приготовилась.
Лучшими в этом тесте оказались воки Wok Shop и Yosukata, в которых зелень прожаривалась быстро и равномерно. Самое главное, эти модели были достаточно легкими, чтобы переворачивать и переворачивать пищу одной рукой (Йосуката была немного тяжелее) — необходимый навык для поддержания движения пищи в зонах прямого нагрева, пропаривания и конвекции. Эти модели также практически не пригорали во время приготовления, не проявляя признаков подгорания или преждевременного подрумянивания.
Большая варочная поверхность и более высокие стены (как показано выше) были ключевыми факторами для успешной жарки с перемешиванием.Serious Eats / Тим Чин
Неэффективные производители, такие как Made-In и Craft Wok, как правило, готовили зелень неравномерно. Ограниченная плоская варочная поверхность вок Made-In и меньший общий диаметр затрудняли эффективное перемешивание зелени, и продукты, как правило, оставались в центре сковороды. В результате Made-In подрумянивает зелень вместо того, чтобы готовить ее равномерно.
В то время как у Craft Wok был больший диаметр и площадь дна, неравномерное распределение тепла затрудняло равномерное приготовление зелени. Стены также были немного неглубокими, что делало подбрасывание немного сложным. Наконец, Craft Wok был слишком тяжелым, чтобы с ним можно было справиться одной рукой. Точно так же вок Zhen San Huan было практически невозможно поднять одной рукой, поэтому единственным вариантом было перемешивание (хотя зелень приготовлялась гораздо более равномерно).
Все, что можно сделать с помощью вока
Жареный рис: насколько хорошо воки справились с многоэтапным рецептом?
Многоэтапный рецепт, такой как жареный рис, был хорошим способом проверить, насколько отзывчивы воки, а также ряд других факторов, таких как способность подбрасывать и прилипать.Serious Eats / Тим Чин
Даже в самых простых формах приготовление жареного риса является эффективной проверкой способности вока переключать передачи и обрабатывать несколько этапов приготовления.
Например, многие рецепты жареного риса начинаются с обжаривания приготовленного риса партиями; рис высыпается в миску, затем вок повторно нагревается, чтобы продолжить приготовление ароматических веществ и любых добавок, прежде чем, наконец, снова добавить рис. Во время приготовления вок быстро нагревается, остывает и снова нагревается. Есть несколько потенциальных моментов для беспокойства: Прилипает ли рис к кастрюле? Ароматические вещества прилипают к сковороде или подгорают? Можете ли вы бросить рис в кастрюлю, чтобы равномерно распределить соус и приправы?
Я приготовил одинаковые порции жареного риса с чесноком в каждой из шести воков. Я зафиксировал любые различия в слипании риса, а также в производительности при подбрасывании и перемешивании. Я заметил, что чеснок реагирует на тепло при приготовлении, и предпринял дополнительный шаг, чтобы «обжарить» соевый соус по внешнему краю вока, чтобы воспроизвести этап приправы в большинстве рецептов. Каждая партия была стандартизирована по весу для каждого ингредиента.
Serious Eats / Тим Чин
Лучшие воки в этом тесте практически не слипались при подбрасывании и перемешивании риса. С такими моделями, как Yosukata wok, было легко обращаться, а движение подбрасывания было естественным, когда рис переворачивался вверх и каскадом возвращался к центру отдельными зернами. Лучшие производители также хорошо реагировали на изменения температуры, поэтому я мог понизить температуру настолько, чтобы приготовить чеснок, не поджигая его. Когда пришло время увеличить огонь, обжарить соевый соус и смешать все вместе, эти воки разогрелись менее чем за 30 секунд.
Неэффективные модели, такие как модель из Craft Wok, демонстрировали некоторые признаки прилипания риса и, как правило, были слишком тяжелыми, чтобы легко подбрасывать пищу недоминантной рукой. Из-за этого дополнительного веса я не чувствовал себя особенно привязанным к этим вокам или чувствовал себя комфортно с ними.
Их более толстый калибр также делал их менее чувствительными к изменениям температуры горелки и иногда приводил к подгоранию чеснока.
Оценка чувствительности к теплу
Неэффективные воки, такие как эта модель от Craft Wok, имели меньшие плоские поверхности для приготовления пищи, что означало, что тепло не проводилось так эффективно, и вода закипала намного медленнее.Serious Eats / Тим Чин
Наконец пришло время вскипятить воду: простой тест на чувствительность и теплопроводность, а также на равномерность нагрева. Для большинства приложений вока скорость является ключевым моментом. Я нагрел шесть чашек воды на сильном огне, начиная с той же температуры (60°F), и записывал температуру с 30-секундными интервалами, пока вода не закипела до 212°F (плюс-минус градус).
Самые быстрые воки в этом тесте, такие как модели от Wok Shop и Yosukata, кипятили воду как минимум на две-три минуты быстрее, чем все остальные модели. Они также демонстрировали ограниченные признаки неравномерного нагревания, а приправа оставалась нетронутой после кипячения.
Самые медленные воки в этом тесте включали модели от Craft Wok и Made-In, которым требовалось более 12 минут для кипячения воды. Я отметил, что у этих воков также была самая маленькая нижняя варочная поверхность, контактирующая с горелкой, — от четырех до пяти с половиной дюймов, что объясняет, почему эти воки не так легко проводят тепло или реагируют так быстро, как другие модели.
Посмотрите на большую площадь поверхности вока Чжэнь Сан Хуан.Serious Eats / Тим Чин
Несмотря на большой размер и значительный вес, вок Zhen San Huan вскипятил воду примерно за 10 минут, что довольно быстро по сравнению с другими моделями. Почему? Если бы мне пришлось угадывать, это из-за большого диаметра нижней поверхности: вок Чжэнь Сан Хуан имел самый большой диаметр дна (восемь дюймов) из всех протестированных воков, а это означало, что значительная часть вок находилась в прямом контакте с источником тепла. .
Критерии: что мы ищем в вок
Вы можете подсчитывать цифры, разбираться в конкретных металлургических свойствах (я оставлю это Кенджи) или смотреть на любое количество атрибутов, но вот главный вывод: для среднего домашнего повара хороший вок должен быть достаточно простым в обращении.
, должен хорошо впитывать приправы, должен быть прочным и очень чувствительным к теплу.
Поскольку движения, связанные с приготовлением пищи в воке, могут быть довольно динамичными — представьте энергичное перемешивание, переворачивание и подбрасывание — правильный вок должен быть относительно легким, но не хрупким. А учитывая меньшую тепловую мощность домашних кухонных плит, возможность быстрого и надежного нагрева становится еще важнее. Проводимость здесь также играет ключевую роль и примерно коррелирует с толщиной металла: по словам Кенджи в The Wok: Recipes and Techniques , «кастрюле толщиной 2 миллиметра потребуется примерно в два раза больше времени, чтобы передать тепло от горелки к еде, чем сковороде толщиной 1 миллиметр».
Наконец, возможность построить надежную и равномерную приправу, пожалуй, самая важная особенность вока. Итак, насколько легко нанести слой масла, нагреть этот слой и в какой степени полученная поверхность не прилипает?
Амазонка
Посмотреть на Amazon
Что понравилось: Вок Yosukata из черной углеродистой стали — это предварительно выдержанный штампованный вок с гладкой красивой иссиня-черной поверхностью.
Это быстрая, чувствительная к теплу сковорода, которая показала хорошие результаты практически во всех тестах. Жареный рис и овощи легко скользили по поверхности, и, несмотря на меньший диаметр от края до края, оставалось достаточно места, чтобы разбрасывать еду. Как самая тонкая модель в линейке, Yosukata продемонстрировала самый быстрый нагрев среди всех моделей, вскипятив воду всего за девять минут.
Эта модель также оснащена вспомогательной ручкой, которая обеспечивает дополнительную гибкость и устойчивость при работе с большим количеством продуктов. Деревянная ручка заклинивается и привинчивается к сварному основанию, и она остается прохладной в течение всего времени приготовления. Из-за этой сварной конструкции и дополнительного веса этот вок кажется невероятно прочным, несмотря на то, что он немного тоньше. Он также имеет приваренную металлическую вспомогательную ручку, которая является долгожданной функцией для устойчивости.
Если вы ищете предварительно выдержанный, прочный вок, который быстро передает тепло и имеет гладкий привлекательный вид, вок Yosukata из углеродистой стали — отличный вариант, который не сломит банк.
Что нам не понравилось: Этот вок немного тяжелее победителя общего зачета, а ручка большая, поэтому поварам может быть неудобно маневрировать. Деревянную ручку также сложно снять, если вы пытаетесь приправить вок в духовке (небольшой слабый нагрев расширяет металл, что помогает освободить ручку). Эта модель не приготовила лучшие яйца с места в карьер, демонстрируя незначительное прилипание; но после приготовления в этом воке в течение нескольких дней приправа и антипригарные свойства улучшились.
(Примечание: поверхность вок покрыта защитной масляной пленкой. Обязательно удалите эту пленку перед добавлением приправ или приготовлением пищи.)
Цена на момент публикации: 61 доллар США.
Основные характеристики
- Вес: 3 фунта, 8 унций
- Толщина металла: 16 (1,6 мм) 9002 5 Плоская варочная поверхность Диаметр: 6 дюймов
- Диаметр: 13,5 дюйма
- Глубина: 3,75 дюйма
- Полезно знать: Также доступен размер 11,8 дюйма
Serious Eats / Тим Чин
Соревнования
- Азиатская кухня Хелен Чен Вок с плоским дном из углеродистой стали: Этот вращающийся вок хорошо показал себя в тестах, но его долговечность вызывает сомнения. Деревянная ручка ввинчивается в клепаное основание, так что при многократном использовании есть несколько точек отказа. На самом деле, к концу тестирования я почувствовал, что ручка начала ослабевать, а заклепки, казалось, слегка деформировались. Кроме того, деревянная вспомогательная ручка несъемная, поэтому трудно приправить этот вок в духовке, не сгорая и не испортив ручку.
- Zhen San Huan Синий вок из углеродистой стали ручной чеканки: этот красивый вок ручной чеканки — настоящая посуда для приготовления пищи. Поверхность обработана магнетитом, что дает потрясающую иссиня-черную поверхность. При весе более 7 фунтов Zhen San Huan не идеален для традиционного подбрасывания вока. У него большая площадь нижней поверхности (8 дюймов), и это был самый толстый металлический вок в линейке. У него было превосходное сохранение тепла, но он очень медленно нагревался на моей плите. Хотя этот вок хорошо показал себя в большинстве тестов, большой вес затруднял маневрирование. А учитывая высокую цену (более 250 долларов), этот вок — не лучший выбор для всех.
- Вок для рукоделия Плоский пау-вок из углеродистой стали ручной чеканки: Несмотря на свою привлекательность, этот вок плохо показал себя в тестах на приготовление яичницы-глазуньи и жарки с перемешиванием: пища имела тенденцию прилипать к поверхности, а для извлечения яиц требовалось много соскабливания. Поскольку он изготовлен вручную, в металле есть дефекты, и распределение тепла кажется неравномерным. Вок также довольно тяжелый для своего размера, и его неудобно бросать. Нижняя поверхность вок, который я получил, также была слегка деформирована, поэтому она не совместима с индукцией.
- Вок Made-In из синей углеродистой стали: Вок Made-In потерпел неудачу при тестировании. Это тяжелый вок для своего размера, и пространство ограничено как на нижней поверхности (диаметр 5,5 дюйма), так и от края до края (12,5 дюйма). Еда кажется тесной в кастрюле, и бросание было затруднено, учитывая меньшую площадь и вес для размера вока. Яйца значительно прилипли, а зелень слишком быстро подрумянилась во время жарки. В целом, эта сковорода не похожа на вок.
- Джойс Чен Вок с плоским дном: мы рекомендовали этот вок в течение некоторого времени, но у него были постоянные проблемы со складскими запасами, и мы не могли получить новый для этого обзора. Мы пытались заказать другой вок Joyce Chen с плоским дном из углеродистой стали (эта модель), но дважды вместо него получали вок с антипригарным покрытием. Судя по отзывам покупателей, такое случалось и с другими. На данный момент вок, кажется, есть в наличии — если вы хотите рискнуть с ним.
- Wok Shop Pow Wok из углеродистой стали: см. примечание редактора.
Деревянная ручка ввинчивается в клепаное основание, так что при многократном использовании есть несколько точек отказа. На самом деле, к концу тестирования я почувствовал, что ручка начала ослабевать, а заклепки, казалось, слегка деформировались. Кроме того, деревянная вспомогательная ручка несъемная, поэтому трудно приправить этот вок в духовке, не сгорая и не испортив ручку.
В целом, эта сковорода не похожа на вок.Часто задаваемые вопросы
Стоит ли покупать вок с антипригарным покрытием?
Точно нет. Большинство антипригарных покрытий не могут выдерживать высокую температуру, необходимую для правильного обжаривания. Они начинают испаряться, выделяя ядовитые пары задолго до того, как достигают нужной температуры. Они затрудняют подрумянивание, и невозможно заставить пищу прилипнуть к воку, когда вы хотите очистить поверхность для приготовления в середине.
Стоит ли покупать чугунный вок?
Чугун — приемлемый выбор для вока. Если вы не можете найти модель из тонкостенного чугуна, в целом чугунные воки немного тяжелее, чем версии из углеродистой стали, поэтому такие движения, как переворачивание при жарке с перемешиванием, обременительны. По сравнению с другими металлами чугун нагревается и охлаждается относительно долго. Преимущество? Он предлагает лучшую антипригарную поверхность. Наконец, если вы выберете слишком тонкую чугунную сковороду с выпуклым днищем, она будет очень хрупкой — она может треснуть пополам, если ее слишком сильно ударить.
Стоит ли покупать вок из нержавеющей стали?
Воки из нержавеющей стали не идеальны. Мало того, что они чрезвычайно тяжелые и ими трудно маневрировать, они также долго нагреваются и остывают — фатальный недостаток для всего, что требует быстрой регулировки температуры на лету — например, для жарки стир-фрай. Продукты, особенно белки, имеют тенденцию прилипать к стали.
Можно ли жарить во фритюре в углеродистой стали?
Да, вы можете абсолютно жарить во фритюре в воке из углеродистой стали. На самом деле у нас есть целое руководство по жарке во фритюре, которое можно найти здесь. Нам нравится вок для жарки во фритюре, потому что его расширяющаяся, вместительная, вогнутая форма, среди прочего, помогает удерживать масло и брызги.
Можно ли готовить на пару в воке из углеродистой стали?
Да, вы можете готовить на пару в воке из углеродистой стали. У нас есть руководство по приготовлению на пару в воке. Для этого вам понадобится бамбуковая пароварка или круглая паровая решетка и крышка вока.
Можно ли использовать вок из углеродистой стали на гриле?
Да, вы можете использовать вок из углеродистой стали на гриле. На самом деле, мы сделали целую статью о жарке в воке на гриле! Если вы хотите приготовить вок на открытом воздухе, мы также рекомендуем вам приобрести уличную горелку для вок.
Как купить вок, приправить его и ухаживать за ним
Лучший вок для жарки, жарки во фритюре и приготовления на пару (2023), проверено и проверено
Лучший вок — это супергерой. Включите его на сильном огне, и он с легкостью поджарит овощи и белки, прогонит пар через стопку бамбуковых корзин для пароварки, как будто это ничто, жарит во фритюре, тушит и делает яичницу с хрустящими кружевными краями, которые так и просят о мороси. соевый соус и кусок хлеба, чтобы впитать золотистый соленый желток. (Если вы знаете, вы знаете.)
Купите правильный вок, заботьтесь о нем, и он сослужит вам хорошую службу. Но какой купить? Это может сбивать с толку, потому что есть так много вариантов, которые непосвященным могут показаться слишком похожими на синтаксический анализ. Позвольте мне сэкономить вам немного оттока. Найдите лучшие варианты ниже и прокрутите вниз, чтобы получить дополнительную информацию о том, как я тестировал, о том, какие воки не вошли в число лучших, и об основных инструментах, которые нужно использовать при приготовлении вок.
Содержание
Лучший комбинезон вок
Лучший доступный вок из углеродистой стали
Какой вок взять?
Как я тестировал
Что искал
Другие воки из углеродистой стали, которые я тестировал вок готовит его подпись — это то, что называется «вок хей» или «го чи», так называемое дыхание вока, которое исходит от магии углеродистой стали, температуры обжига и быстрого приготовления. Для этого вам нужен вок, который быстро нагревается, и Yosukata доставляет вам удовольствие. Он достиг 440 ℉ за 30 секунд и 614 ℉ за 60 секунд. Изготовленный из черной углеродистой стали, этот вок имеет красивую ручку и весит чуть менее четырех фунтов. Хотя для образования естественной антипригарной патины на поверхности любого вока требуется некоторое время, у нас не было проблем с прилипанием, когда мы готовили яичницу в этом. Несмотря на то, что это вок с плоским дном, пологий наклон боковых сторон и 5,5-дюймовый центр сделали его похожим на более традиционный вок с круглым дном.
Конструкция без заклепок означала, что не было никаких препятствий для лопаточного движения лопатки для вока.
Что нам не понравилось в плоскодонной сковороде Yosukata из углеродистой стали
Из наших лучших вариантов это самая дорогая по цене 60 долларов на момент написания. Он также не включает крышку, но вы можете купить подходящую купольную крышку примерно за 40 долларов. (Вы можете купить обычную куполообразную крышку за полцены.) Кроме того, из-за угла наклона рукоятки пользоваться ею может неудобно тем, у кого низкий рост.
Yosukata 14-дюймовая вок из углеродистой стали
70 долларов США 61 доллар США на Amazon
Лучший доступный вок из углеродистой стали: 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали Joyce Chen
Вы не ошибетесь, выбрав вок из углеродистой стали Joyce Chen. Это классика, которая неизменно возглавляет списки «лучших». Он делает то, что должен делать вок, и делает это хорошо (только не , а , а также Yosukata).
Он прошел все наши тесты, и, что касается его способности образовывать антипригарную поверхность, мы приготовили жареный рис вообще без проблем с липкостью. Цена, 36 долларов с купольной крышкой на момент написания статьи, — это кража. Вок сделан из стали, поэтому у него есть ребра по бокам. Эти гребни пригодятся, обеспечивая трение, которое позволяет удерживать ингредиенты, которым нужно некоторое время вдали от прямого нагрева.
Этот вок быстро нагревается, хотя и не так быстро, как Yosukata: он достигает 341℉ через 30 секунд и 517℉ через 60 секунд. Он также был самым легким из хорошо работающих — всего 3 фунта 3 унции. Если вам трудно поднимать тяжелые кастрюли, вы должны справиться с этим.
Что нам не понравилось в плоскодонной воке из углеродистой стали Joyce Chen
Если у вас есть газовая плита, вспомогательная ручка — деревянная — обуглится. В результате сцепление со временем ухудшается. Но если вы не готовите на огне, это не проблема, и этот вок, как и вся посуда из углеродистой стали, работает с индукционной плитой.
Конструкция из крученой стали, хотя и полезна для предотвращения скольжения ингредиентов по бокам, не так эстетична, как, скажем, поверхности, обработанные вручную.
Вок из углеродистой стали Джойс Чен, 14 дюймов
39 долларов 37 долларов на Amazon
Какой вок выбрать?
Углеродистая сталь, нержавеющая сталь, чугун или антипригарное покрытие
Возьмите вок из углеродистой стали. Просто скажите «нет» нержавеющей стали, толстостенному чугуну и антипригарному покрытию. Эти другие материалы не идеальны для правильной обжарки. Воки из нержавеющей стали часто бывают тяжелыми, к ним прилипает пища, и они не покрываются патиной, как углеродистая сталь. Чугун еще тяжелее, требует времени для нагрева и сохраняет это тепло слишком долго. Это удержание тепла, которое часто является плюсом для чугунных сковородок или голландских духовок, делает чугунные воки менее чувствительными. Антипригарное покрытие воков с антипригарным покрытием (как и покрытие сковородок с антипригарным покрытием) портится от высоких температур и постоянного контакта шпателя при жарке, поэтому оно не идеально.
