В чем отличие камамбера от бри: «В чем разница между бри и камамбером?» — Яндекс Кью

Содержание

«В чем разница между бри и камамбером?» — Яндекс Кью

разница во вкусовых качествах, описание каждого сорта сыра и особенности применения в кулинарии

Полезные советы » Советы на кухне »

Французская кухня подарила миру много сортов разного сыра. Среди мягких сыров выделим две марки: бри и камамбер. У обеих марок наружные поверхности покрыты плотной корочкой из плесени. Сыр Бри считается более старым сортом, является предшественником камамбера. В 1815 году бри получил титул короля сыров. Оба сорта – древние марки, классический рецепт приготовления которых не менялся многие годы.

Содержание []

Бри
Камамбер
Сходство и отличия
Внешний вид
Вкус и аромат
Технология производства
Сочетаемость сыра с продуктами

Бри

Бри – это разновидность мягкого сыра, для изготовления которого используется непастеризованное молоко с добавлением телячьего сычужного фермента. После выдержки в течение 6-8 недель сыр приобретает запах свежих листьев и орехов. Название совпадает с наименованием французской провинции, где он был впервые изготовлен.
Выдержанный сыр представляет лепешку диаметром 30-60 см толщиной 3-5 см, имеет бледный цвет и корочку из белой плесени. Корочка съедобна. Под корочкой находится нежная мякоть. Хранить его лучше при температуре 2-4 градуса. Для еды желательно заранее за 40-60 минут достать сыр из холодильника, дать ему подышать. Раскрытие вкуса сыра в этом случае обеспечено.

Камамбер

Камамбер – это сорт сыра с белой плесенью. По легенде первая партия сыра была произведена нормандской крестьянкой по рецепту монаха, которого она спасла от преследования. Поначалу он не имел названия, назывался сыром из Нормандии. В начале XX века врач рекомендовал кушать своим больным этот сыр. Выздоровевшие пациенты воздвигли небольшой памятник в деревушке Камамбер в качестве благодарности за лечение.

Под коркой из плесени находится сливочная, со сладковатым вкусом мякоть. Французские производители утверждают, что он пахнет грибами. Его производят по стандартным размерам: диаметр круга 11 см, высота – 3см, вес – 250г.

Для его транспортировки были изобретены коробочки из дерева, позволяющие перевозить его на большие расстояния без риска повреждения оболочки.

Важно!
Большое количество аминокислот, витаминов, минералов, содержащихся в сырах с плесенью, позволяет использовать его для профилактики переломов, кариеса, восстановления сил после умственной и физической нагрузки.

Калий из сыра способствует укреплению сердечно — сосудистой системы.

Сходство и отличия

На первый взгляд сорта очень похожи, но узнав технологию производства, услышав запах, почувствовав вкус, приходишь к выводу о том, что они разные и каждый хорош по-своему.

Внешний вид

Сыр Бри имеет белый оттенок натуральных сливок. Корочка сыра из плесени имеет твердую структуру, на ощупь кажется рассыпчатой. У Камамбера корочка нежная, бархатистая, приятная на ощупь. Внутренняя часть сыра Бри – белая со сливочным оттенком. Мякоть Камамбера имеет тягучую консистенцию желтого цвета, в центре круга она мягкая, по краям — плотная.

Вкус и аромат

Бри присущ легкий запах аммиака. Это не умаляет вкуса, который нежен у молодого сыра и усиливается, приобретая остроту, по мере вызревания. Для человека, впервые столкнувшегося с сыром с плесенью, Бри лучше всего подходит для дегустации. При разрезании свежего сыра под корочкой обнаруживается масса сливочного оттенка с ароматом лесного ореха.
Из множества видов этого сыра два Бри де Мо и Бри де Мелен по названию небольших французских городков, получили международные сертификаты качества, подтверждающие использование традиционной технологии. Сильный аммиачный запах указывает на непригодность сыра. Целая головка продолжает зреть до ее разрезания на части. Упаковывают и хранят Бри в бумажной упаковке.
Отличие Камамбера от Бри зависит от молока, которое дают коровы, пасущиеся на определенной местности. На вкус сырья влияет климат, состав почвы, разновидности растущих трав. По сравнению с сыром Бри, Камамбер имеет более насыщенный вкус и запах. Аромат сложный, вобравший в себя запах молока, грибов, чеснока, яиц, орехов. Присутствие аммиачного оттенка объясняется разложением белков, что говорит об испорченности Камамбера.

Технология производства

Изготовить сыр Бри промышленным способом невозможно, поэтому используется ручной принцип производства. Молоко подогревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент. Через 2 часа сырная масса готова. Далее происходит отделение сыворотки в перфорированной форме для сыров с плесенью, формирование головки сыра. Головку помещают на подстилку и периодически переворачивают. Через 7 дней на поверхность подсаживают один вид штамма плесневых грибов, которые образуют корочку. Споры обогащают сыр витаминами, придают ему аромат и остроту.

Завершающая стадия – дозревание в специальных хранилищах при заданной температуре в течение 3-10 недель. Процентное содержание жира у Бри – 25%.
В первое время Камамбер производили на основе рецепта сорта Бри. Но небольшие нарушения в рецептуре, условиях хранения, другое сырье привели к получению продукта, отличного от Бри. В целом, алгоритм производства сорта Камамбер аналогичен Бри. После нагревания молока и добавления ферментов, свернувшаяся масса через 1,5 часа помещается в цилиндрическую форму. Периодическое переворачивание формы через 6 часов дает возможность стечь сыворотке. Через сутки образуется плотная масса, которую солят, обрабатывают раствором двух видов грибков плесени, оставляют дозревать. Минимальное время выдержки – 3 недели. Качественный продукт получают через 35 дней созревания. Жирность Камамбера составляет 45%. Больший процент жира объясняется увеличенным объемом добавленных в сырье сливок.

Бри можно производить круглый год независимо от времени года.

Камамбер плохо переносит жару, поэтому его изготавливают с сентября по май. Бри отличается от Камамбера временем выдержки. Бри готов к использованию через месяц. Для вызревания Камамбера требуется в 1,5 раза больше времени.

Сочетаемость сыра с продуктами

Сыры с плесенью могут быть самостоятельным блюдом, а также входить в рецептуру приготовления салатов, пирогов, закусок. Они содержат полезные вещества, поэтому рекомендуются диетологами для здорового питания. Количество съеденного сыра Камамбер не должно превышать 50 г в день. Для Бри такой нормы нет, но высокая калорийность продукта обязывает ограничивать его употребление при похудении.
Хорошо сочетаются с красным вином, яблочным сидром. Камамбер используют для приготовления:
• бутербродов;
• фондю;
• пиццы;

• пирогов.
К этому сорту сыра можно подать свежие фрукты, орехи, варенье или джем с кислинкой.
Бри отлично сочетается со свежеиспеченным багетом, медом, орешками, джемом из инжира.

В качестве напитков идеальным будет белое вино, с пивом сыр лучше подать с тостами, поджаренными на сливочном масле. Во Франции любят растворять кусочек Бри без корочки в кофе с молоком. Напиток приобретает сытность и необыкновенный вкус.
Камамбер и Бри похожи, но между ними существует разница. Вкус, консистенция, время выдержки, жирность, размеры и упаковка, условия хранения – основные признаки отличия сортов.

* Написать:

* Имя:

* Код с картинки:

Комментариев нет..

Какая разница между бри и камамбером?

ЕдаЕда

Ричард Корниш

8 февраля 2021

, зарегистрируйтесь или подпишитесь, чтобы сохранить рецепты на потом.

Вы достигли максимального количества сохраненных элементов.

Удалите элементы из сохраненного списка, чтобы добавить больше.

Сохранить эту статью на потом

Добавляйте статьи в сохраненный список и возвращайтесь к ним в любое время.

Камамбер был впервые изготовлен спустя столетия после бри. Стивен Зиверт

Вареный картофель Адама Лио с запеченным камамбером

В чем разница между бри и камамбером? В. Сазерленд

Чтобы ответить на этот вопрос, я постучал в дверь французского сыродела и педагога Ивана Ларше. Недавно он открыл The Cheese School и Long Paddock Cheese в Каслмейне, штат Виктория. «Разница между бри и камамбером — это то же самое, что спросить о разнице между Peugeot и Citroen», — говорит он. «У них много разных моделей и стилей».

Оба имеют то, что известно как цветущая корка, характерную мягкую белую поверхность плесени, и должны быть сделаны из коровьего молока во Франции, чтобы носить эти имена. «Оба сыра традиционно являются фермерскими, но теперь их обычно производят в более крупных кустарных сыроварнях или в промышленных масштабах. Бри традиционно производят к востоку от Парижа, а камамбер — из Нормандии. Камамбер меньше, около 250 г, а бри крупнее, самый маленький. Камамбер весил 400 г, а самый большой — 1,2 кг.0005

Объявление

«Во Франции, если вы делаете плоское круглое коровье молоко с цветущей кожурой, вы можете назвать его бри или камамбер. Однако есть два сорта бри (защищенное обозначение происхождения) бри, бри де Мо и бри де Мелун — оба непастеризованные и, следовательно, недоступные здесь, в Австралии. Между каждым типом бри и каждым типом камамбера так много различий, что сравнивать эти два семейства нецелесообразно. Вместо этого попробуйте их и насладитесь ими. Бри превосходно сочетается с хрустящим хлебом, возможно, с шампанским или красным вином, но больше ни с чем. Есть один AOP камамбер, камамбер де Нормандия, и его лучше всего подавать с французским сидром или сидром, приготовленным аналогичным образом».

Мне дали домашнюю стручковую фасоль. Что мне с ними делать? W. Hancock

Каждый год наши алые побеги фасоли выбрасывают побеги из клубневидного узелка под землей. Предприимчивые, они карабкаются по всему саду и забираются на все, что достаточно долго остается вертикальным. С сердцевидными листьями и красивыми красными цветами, они являются украшением сада. Но они очень быстро становятся жесткими и жесткими. Лучший способ справиться с волокнистой фасолью — это частично отломать конец стебля и потянуть вниз, чтобы удалить волокнистую кордон шва.

Чтобы приготовить, нарежьте фасоль на сегменты длиной со спичечный коробок и готовьте их в небольшом количестве, но очень горячем масле, пока кожица не начнет пузыриться. Уменьшите огонь, добавьте немного измельченного чеснока, немного соли и молотой корицы, перемешайте и затем залейте банку с нарезанными помидорами (или около четырех нарезанных свежих помидоров). Готовьте, пока фасоль не станет мягкой, а помидор не уварится. Отлично сочетается с блюдами, приготовленными на гриле. Другой способ — мелко нарезать фасоль по диагонали, бланшировать и заправить свежей зеленью, мелко нарезанным луком и заправкой из винегрета.

Письма

«На прошлой неделе вы упомянули, что если разморозить замороженного цыпленка на скамейке, это позволит размножаться жукам на коже», — пишет С. Стэнли. «Конечно, замораживание курицы убьет любые бактерии». Поклонники серии «Звездные войны » помнят, как Лэндо Калриссиан предал Хана Соло и заморозил его в блоке карбонита. Позже Хан оттаял и убил множество штурмовиков. Как и Хан Соло, такие насекомые, как сальмонелла и кишечная палочка, инактивируются при замораживании, но выживают. Хотя изначально они вялые, при правильных условиях, например, при комнатной температуре на хорошем источнике пищи в течение нескольких часов, они могут размножаться и вызывать болезни или даже убивать. Так что размораживайте еду в холодильнике.

Отправляйте свои неприятные кулинарные загадки на адрес [email protected] или пишите в Твиттере на @foodcornish

Появляется в этих коллекциях

Brain Food 2021: все ваши вопросы о еде и кулинарии, подпишитесь или ответьте на

сохранить рецепты на потом.

Вы достигли максимального количества сохраненных элементов.

Удалите элементы из сохраненного списка, чтобы добавить больше.

Лицензия на эту статью

Подробнее:
Еда

Ричард Корниш пишет о еде, напитках и производителях для Good Food.

От наших партнеров

БОЛЬШЕ от Good Food

Event Reader

Подарите вкусную еду с подарочными картами ресторана Good Food

сыр камамбер против сыра бри — в чем разница?

Вы когда-нибудь задумывались о вечной битве между сырами Камамбер и Бри?

Эти французские продукты известны уже много столетий благодаря своей богатой истории и широкой популярности во всем мире.

Но что делает эти мягкие сыры такими особенными?

В этой статье мы погрузимся в увлекательную историю камамбера и бри и объясним, почему это два самых любимых сыра во Франции и за ее пределами.

Что такое сыр камамбер?

Сыр Камамбер — это мягкий, маслянистый французский сыр, который славится веками.

Обладает уникальным ароматом и вкусом с тонкими грибными, землистыми нотками и кремовой текстурой.

История камамбера началась в 18 веке, когда Мари Арель создала этот сыр в Нормандии, Франция.

С тех пор он стал классическим французским сыром с защищенным обозначением происхождения (AOC).

Камамбер производится из сырого коровьего молока с использованием особого типа заквасочных бактерий, придающих ему характерный вкус.

Молоко слегка нагревают и добавляют сычужный фермент, что приводит к свертыванию молока и образованию густых сгустков.

Затем творог вручную разливают в круглые деревянные ящики и оставляют для созревания не менее чем на три недели, прежде чем его можно будет продать.

В процессе выдержки камамбер приобретает характерную кремовую текстуру и сильный землистый вкус.

Камамбер — отличный сыр сам по себе, но он также хорошо сочетается с другими продуктами.

Его часто подают с хрустящим хлебом, яблоками, грушами, медом и орехами.

Также хорошо сочетается с легкими белыми винами, такими как Шардоне или Совиньон Блан.

Чтобы получить более декадентские впечатления, попробуйте расплавить его на стейке или жареных овощах, чтобы получить незабываемое изысканное блюдо.

Что такое сыр бри?

Сыр Бри — мягкий белый сыр, названный в честь региона Бри во Франции.

Обладает мягким сливочным вкусом с земляными нотками и безошибочно узнаваемым грибным ароматом.

Корка сыра обычно покрыта серовато-белой плесенью, которая придает сыру характерный вид.

История сыра Бри восходит к 8 веку, когда он был впервые изготовлен во французской провинции Бри.

Это один из старейших видов сыра, веками являющийся частью европейской кулинарной традиции.

Популярность сыра Бри быстро распространилась по Европе и другим странам мира, став одним из основных продуктов во многих культурах.

Производство сыра Бри начинается с пастеризации коровьего молока, которое затем культивируется и со временем созревает.

Творог нарезают небольшими кусочками и нагревают при перемешивании до получения консистенции теста.

Эту смесь затем помещают в формы и прессуют, придавая форму сыра.

Наконец, он выдерживается в течение нескольких недель при низкой температуре и высокой влажности, чтобы позволить характерной серовато-белой плесени вырасти на кожуре.

Сыр бри прекрасно сочетается со свежими фруктами, такими как груши, виноград или яблоки, а также с колбасными изделиями, такими как прошутто или салями.

Его также можно расплавить поверх стейка или запечь в слоеном тесте в качестве элегантной закуски.

Основные различия между сыром камамбер и сыром бри

Наиболее заметное различие между сыром камамбер и сыром бри заключается в их текстуре.

Камамбер имеет мягкую кремовую текстуру с легким грибным ароматом, который немного сильнее, чем у бри.

С другой стороны, бри имеет более мягкую текстуру и более мягкий вкус из-за отсутствия кожуры.

С точки зрения вкуса и аромата, камамбер имеет более выраженный землистый вкус и безошибочный грибной аромат.

Бри, напротив, имеет более мягкий вкус и более тонкий грибной аромат.

Оба считаются восхитительными сырами с уникальными характеристиками, которые невозможно воспроизвести ни в одном другом сыре.

Процессы производства сыров камамбер и бри схожи, но есть некоторые ключевые отличия.

Камамбер изготавливается из сырого коровьего молока, слегка подогретого, а Бри изготавливается из пастеризованного коровьего молока.

Кроме того, творог для камамбера вручную укладывается в деревянные ящики, а творог для бри нарезается и нагревается в чане с паровым обогревом.

Ключевыми факторами, определяющими вкус и качество каждого сыра, являются тип используемого молока, процесс выдержки и наличие плесени во время производства.

Камамбер обычно выдерживается дольше, чем Бри, и его вкус усиливается за счет белой плесени, которая развивается на поверхности.

Бри, с другой стороны, часто выдерживается в течение более короткого периода времени, и в него не добавляется плесень во время производства.

Камамбер или сыр бри: какой лучше?

Вкус и аромат

Что касается вкуса и аромата, сыры камамбер и бри совершенно уникальны.

Камамбер имеет более сильный землистый вкус из-за более высокого содержания жира.

Он также имеет интенсивный, слегка кисловатый привкус, который после этого остается во рту.

С другой стороны, бри намного мягче по сравнению с ним, но все же имеет сладкий и маслянистый вкус.

Вкус и аромат каждого сыра также зависят от его возраста.

С возрастом камамбер становится сильнее во вкусе, но с легким присутствием аммиака, что не всегда приятно для языка.

Бри, однако, становится более сливочным и мягким по мере созревания.

Таким образом, его вкус более мягкий и сбалансированный по сравнению с камамбером.

Эксперты в этой области взвесили, какой сыр вкуснее, и многие утверждали, что бри имеет гораздо лучший вкус и текстуру, чем камамбер.

С другой стороны, некоторые утверждают, что более смелый и землистый вкус камамбера делает его лучшим выбором для тех, кто ищет уникальный вкус.

В конечном счете решение сводится к личным предпочтениям и тому, какой вкусовой профиль вам больше всего нравится.

Текстура и аромат

Камамбер и сыр Бри — два самых популярных французских сыра.

Оба имеют мягкую и кремовую текстуру, но есть некоторые тонкие различия, которые отличают их друг от друга.

Основное различие заключается в их аромате и вкусе; У камамбера более интенсивный землистый запах, а у бри более сладкий и молочный аромат.

По текстуре камамбер отличается более твердой и рассыпчатой текстурой, а бри более мягким и гладким на ощупь.

Разница в текстуре связана со способом выдержки каждого сыра; Камамбер выдерживается две недели, а Бри — не менее четырех недель.

Благодаря более длительному периоду выдержки бри приобретает гладкую текстуру и более мягкий вкус.

Популярность и доступность

Неудивительно, что сыр Камамбер и Бри — два самых любимых сыра в мире.

Но когда дело доходит до популярности и доступности, один из них преобладает над другим?

Эксперты сходятся во мнении, что существует определенная разница между доступностью камамбера и бри.

Например, камамбер гораздо более популярен и доступен во Франции, чем бри.

То же самое можно сказать и о других частях Европы.

С другой стороны, бри более популярен и широко доступен в Северной Америке и Австралии по сравнению с камамбером.

Итак, какие факторы влияют на доступность каждого сыра? Цена, безусловно, является важным фактором, поскольку бри, как правило, дороже, чем камамбер.

Кроме того, производственные возможности и региональные предпочтения играют роль в определении того, какой сыр более популярен и широко доступен в определенных частях мира.

Заключение

В заключение отметим, что сыры камамбер и бри имеют ряд сходств и различий.

Оба вида сыра производятся из коровьего молока и имеют мягкую консистенцию, но плесень на их корке в обоих случаях разная.

Сыр Камамбер имеет белую налетную корку, а Бри имеет съедобную серо-коричневую корку.

Сыр Камамбер имеет более насыщенный вкус, а Бри имеет более мягкий вкус и более кремовую текстуру.

Рубрики

В чем отличие камамбера от бри: «В чем разница между бри и камамбером?» — Яндекс Кью

«В чем разница между бри и камамбером?» — Яндекс Кью