Вино с трубочкой: Бокал с трубочкой для вина Пантера, 300 мл

Приготовление вина в домашних условиях

Изготовление вина из винограда – процесс довольно хлопотный, требующий достаточно много времени и соблюдения технологий. Однако эту науку по силам освоить даже начинающим виноделам. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления необходимо позаботиться обо всех емкостях и приспособлениях, используемых в приготовлении напитка. Иначе есть высокая вероятность заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой.

Крайне не рекомендуется использование сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

• ягоды винограда — 10 кг;

• сахар — 50-200 грамм на литр сока;

• вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Воду имеет смысл добавлять, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом нужно помнить, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому по-возможности этого следует избегать.

1. Сбор и переработка урожая.

Для того чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Дождя перед сбором не должно быть минимум 2-3 дня.

Для виноделия используют только созревшие плоды. В недозревшем винограде будет слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также для приготовления вина не годится падица (виноград опавший с гроздей на землю), из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Собранный виноград необходимо тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавливаем, мякоть вместе с соком помещаем в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Очень важно избегать контакта сока с металлом (кроме нержавейки), так как виноградное сусло окислятся при соприкосновении с металлической посудой и приборами,в следствии чего мы гарантированно испортим вкус будущего вина. Именно поэтому обычно ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а передавленный виноград ( мезгу) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю.

Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

2. Получение чистого сусла.

На 3-4 день мезга посветлеет, появится кисловатый запах и так же бродящий сок будет издавать легкое шипение. Эти признаки дают нам понять, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе. После переливания, следует измерить сахаристость сусла с помощью ареометра и записать их. Эти показания пригодятся нам на этапе внесения сахара.

Чистым соком заполняем емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора.

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Многие используют вместо гидрозатвора обычные медицинские перчатки, что может быть небезопасно для бродящего сусла, так как перчатка при ненадежном закреплении может слететь с бутыли от высокого давления. Гидрозатвор всегда предпочтительнее, в следствие своей надежности.

4. Активное брожение.

После установки гидрозатвора на емкость с забродившим суслом, важно обеспечить ему подходящие условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Крайне важно, чтобы температура не опускалась ниже 15°C, при данной температуре брожение остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

5. Внесение сахара.

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка.

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри, сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

7. Контроль сахаристости

Теперь, когда активное брожение уже закончилось, весь добавляемый на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавляем, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит.

8. Созревание вина ( тихое брожение).

Этап созревания имеет важное значение в формировании вкуса будущего напитка, оно происходит в течении 40-380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Оклейка ( искусственное осветление).

Перед розливом вина по бутылкам, какого бы сорта оно ни было, желательно его осветлить, или как говорят профессиональные виноделы – оклеить. Под оклейкой понимают добавление к вину различных веществ, которые оказывают адсорбирующий эффект и способствуют выпадению сторонних примесей в осадок. Сразу следует отметить, что осветление (оклейка) и фильтрация вина – это разные вещи. Фильтруют вина через различные фильтры из бумаги, фланели и т. д. Этот процесс сильно влияет на качество вина, и не в лучшую сторону. Во время фильтрации напиток «выдыхается», а значит, становится менее прочным, поэтому оклейка всегда в приоритете.

Выбрать оклеивающее вещество тоже не так просто. Для белых вин лучше подходит желатин, для вин красных с терпким вкусом – куриный белок, а для вин сладких и не терпких, что свидетельствует о малом содержании танинов, — танин или рыбий клей. Если правильно рассчитать дозировку, то указанные вещества образуют со сторонними примесями связи в виде хлопьев, которые впоследствии и выпадают в осадок.

Осветление желатином

Это один из лучших способов избавиться от мути и нанести минимальный вред продукту. Также желатин можно более точно дозировать, в отличие, к примеру, от яичного белка. Для 10 л вина необходимо от 0,5 до 2 г качественного, натурального желатина. Перед оклейкой его нужно замочить на 2-3 часа в 5-10-кратном количестве холодной воды (можно замочить на сутки, 2-3 раза воду нужно менять). Затем нужно добавить такое же количество или немного больше кипятка и смесь хорошо перемешать. В результате должен получиться раствор желатина температурой 35-40 °C без комочков. Вино нужно закрутить в воронку и постепенно вливать желатиновый раствор тонкой струйкой, не забывая постоянно перемешивать напиток. Дальше вино переливается в сосуд, который нужно плотно закупорить и оставить в прохладно месте на 2-3 недели, пока оно полностью не осветлится. После этого достаточно слить его с осадка. Перед использованием желатина следует сделать несколько проб, чтобы не промахнуться с количеством. Уже через 3-4 дня станет понятно, какая проба даст, в конечном счете, лучший результат.

Осветление яичным белком

Одного яичного белка достаточно для осветления 50 л вина, на 100 л можно взять 2-3. Очень важно использовать свежие яйца. Осторожно отделите белок от желтка и слегка взбейте его с небольшим количеством воды в пену. Влейте полученный раствор в вино и тщательно его перемешайте, после чего установите на емкость гидрозатвор и отправьте вино отстаиваться на 2-3 недели. Белок, как и желатин, связывает танины, поэтому его целесообразно добавлять в белое вино, где танины не уместны, а также в красные вина, как вещество промежуточной очистки.

Осветление бентонитом

Им можно осветлять сразу или делать это после очистки вина белком или желатином в том случае, если они не дали осадка. Бентонит – это всего лишь очищенная глина. Продается в виде мелкозернистого серого порошка. Если у вас не получилось купить бентонит специально для винодельческих целей, можно использовать глиняный наполнитель для кошачьих туалетов. Главное, чтобы глина была очищенной и продезинфицированной.

На 1 л вина нужно 1-3 г бентонита. Перед оклейкой следует провести пробы, чтобы определить точное количество.

Процесс осветления вина бентонитом приблизительно выглядит так:

1. Бентонит в нужном количестве заливается 10-кратным количеством воды на 10-12 часов (на ночь). За это время глина разбухнет и превратится во взвесь.

1. Затем к ней нужно добавить еще столько же чистой воды и перемешивает до однородной, сметанообразной массы.

2. Вино закручиваем в воронку и в центр тонкой струйкой вливаем бентонит, постоянно перемешивая напиток.

3. Ждем 5-7 дней до полного выпадения осадка и сливаем кристально чистое вино.

Осветление рыбьим клеем

Рыбий клей, в отличие от желатина и белка, не связывает танины, а значит, его хорошо использовать для красного не терпкого или очень сладкого вина. На 100 л вина достаточно 1,5-2 г хорошего сомовьего клея. Его нужно замочить в холодной воде и часто менять ее до тех пор, пока гранулы клея полностью не разбухнут. Затем нужно взять небольшое количество вина, подогреть и налить его на разбухшие гранулы. Когда клей полностью разойдется, его нужно процедить через фланель, чтобы избавиться от комочков и других примесей, а затем влить в вино и хорошо перемешать. Через 2-3 недели осадок должен выпасть полностью.

Осветлением танином

Танин – вещество без запаха, обладающее вяжущим вкусом. В аптеках продается в виде желтоватого порошка. Добывают его, в основном, из дуба, но танины в достаточно количестве есть в кожице, семенах и гребнях винограда. Его следует использовать только для осветления красных вин (и очень сладких, не терпких плодово-ягодных) и только для тех, в которых мало кислот или совсем не чувствует терпкость. Если вы готовили вино «по-белому», то танины использовать не стоит.

Для осветления вина нужно взять 10 г чистейшего танина и растворить его в 1-2х литрах дистиллированной воды. Настою нужно дать время на отстаивание, после чего процедить его через фильтровальную бумагу, слить в бутылку, а затем использовать. В среднем на 1 л вина необходимо 6 чайных ложек раствора, но перед его добавлением обязательно нужно провести пробы, иначе вино можно очень сильно испортить.

Пробу сделать не сложно: взять несколько бутылок и наполнить их 0,5 л вина, а затем в каждую из бутылок добавить произвольное количество раствора танина. К примеру, в первую бутылку 1 ч. л. раствора, во вторую – 2 и т.д. Через 6-7 дней можно увидеть результат и пересчитать количество раствора на всю партию вина. Теперь раствор нужно влить в вино, хорошо все перемешать и отстоять 7-10 дней, после чего осветленное вино можно сливать с осадка.

Осветление молоком (казеином)

Можно попробовать осветлить вино молоком. На 1 л нужно взять 1 ч. л. обезжиренного коровьего молока, тщательно перемешать и оставить на несколько дней для выпадения осадка. Молоко должно свернуться и образовать те самые хлопья, о которых шла речь в начале этой статьи. Если все описанные способы не привели к успеху, значит вашему вину, к сожалению, больше ни чего не поможет. Если при этом его вкус не пострадал, значит зовите в гости друзей и варите из него глинтвейн или пунш. Если же и вкус оставляет желать лучшего, значит, единственно верным решением будет перегнать его на самогон (виноградное — на чачу) или, за неимением оборудования и желания, просто вылить в канализацию. Но напомню еще раз: всякая оклейка ухудшает качество вина, в частности уменьшает количество танинов, поэтому вино лучше осветлять выдержкой.

Можно также прибегнуть к криостабилизации, о которой я писал в статье о домашнем виноградном вине. Там же я описал условия, необходимые для правильной выдержки продукта, соблюдая которые у вас наверняка получится красивое, прозрачное вино.

10. Хранение.

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками. Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

Альтернативой хранения домашнего вина в бутылках, является хранение его в дубовых бочках. Выдерживание алкоголя в дубовых бочках придает напитку богатый, насыщенный вкус, глубокий аромат и характерный оттенок. Большая часть известных марок элитного алкоголя выдерживается в дубовых бочках – обычных или обожженных изнутри. Домашнее вино также можно существенно «облагородить» выдержкой в бочке. Новая бочка, купленная в магазине, не готова к применению. Чтобы сделать ее пригодной для выдержки алкоголя, необходимо потратить время и усилия.

Поэтапная подготовка бочки

После визуального осмотра изделия и подбивки обручей (при необходимости, если обручи сдвинулись) начинается долгий процесс подготовки бочки к хранению вина. Стоит отметить, что для подготовки бочки потребуется большое количество чистой воды – в идеальном случае родниковой, но в качестве компромисса можно использовать отфильтрованную водопроводную воду.

1. Новая бочка наполняется водой на 90%, после чего отверстие затыкается пробкой, и бочку оставляют на 4 часа.

2. Наполненную водой бочку тщательно осматривают, выявляя возможную течь. Небольшое протекание не является дефектом, так как после разбухания древесины оно, как правило, устраняется. Если же вода льется струей, то бочку необходимо ремонтировать. После 3-4 часов слить воду.

3. Бочку заново наполняют водой, затыкают отверстие и оставляют на трое суток при комнатной температуре. При наличии течи каждые 12 часов воду доливают, добиваясь разбухания древесины и устранения утечки. Через трое cуток воду сливают.

4. В очередной раз бочку наполняют водой на сутки, после чего воду снова сливают. Далее в бочку наливают небольшое количество кипятка (0,5 литра на 5-литровую бочку). Бочку встряхивают таким образом, чтобы обдать кипятком всю внутреннюю поверхность. После этого через 45 минут бочку наполняют водой доверху и закрывают.

5. Через сутки воду меняют. В дальнейшем процедуру замены повторяют каждые 24 часа, пока сливаемая вода не будет чистой – без запаха и какого-либо оттенка. На эту процедуру может уйти 1-2 месяца.

6. Воду в количестве ½ от объема бочки доводят до кипения и охлаждают до 70 С°, после засыпают соду из расчета 15-20 г на 1 л. Полученный раствор заливают в бочку и взбалтывают емкость в течении 10 минут. Затем жидкость сливают.

7. Бочку доверху наполняют горячей водой, выдерживают около 20 минут, затем воду сливают. После бочку заново наполняют холодной водой на 10 часов.

8. Перед наполнением бочки вином многие винокуры наливают в бочку разбавленный (около 20 градусов) дистиллят высокой степени очистки и выдерживают его в течение месяца. После этого дубовая бочка готова для выдерживания вина.

После того, как бочка подготовлена, ее необходимо поместить в прохладное помещение с вентиляцией и умеренной влажностью. Далее бочка наполняется вином на неопределенный срок, который зависит от конкретного сорта вина и субъективных вкусовых качеств напитка – брать пробы из бочки нужно регулярно, контролируя изменение вкуса. При длительной выдержке вина, в особенности достаточно крепкого, необходимо также контролировать объем напитка, который может уменьшаться – в этом случае в бочку следует доливать новые порции вина.

Так как количество танинов (дубильных веществ) в древесине ограничено, каждый цикл выдержки напитка уменьшает их содержание во внутренней поверхности бочки. Поэтому, каждая последующая выдержка вина занимает несколько большее количество времени, чем предыдущая. Срок службы дубовой бочки во многом зависит от ее объема, качества изготовления и количества времени, уходящего на один цикл выдержки напитка. При выдерживании крепкого алкоголя бочка отдает все танины уже после 7-го цикла выдержки, а в случае заготовки вина бочка может прослужить дольше, обогащая напиток вкусом и ароматом на протяжении 12-15 циклов.

Хранение неиспользуемой бочки

Пустая бочка, которая ранее была подготовлена к использованию, должна правильно храниться во избежание повторной процедуры подготовки. Для этого бочка сразу после переливания напитка тщательно промывается изнутри несколько раз. Удобнее всего это делать, наполняя бочку чистой водой на ¼ и интенсивно взбалтывая. После бочка промывается содовым раствором (как в 6-ом пункте подготовки бочки), а затем холодной водой. Бочка высушивается, заворачивается в хлопковую материю и помещается сухое, проветриваемое и

прохладное место. При длительном простое для профилактики образования грибка рекомендуется окуривание бочки серой.

 

самый простой и быстрый рецепт

Для этого рецепта подойдут любые ягоды и даже фрукты. Можно взять черную или красную смородину, крыжовник, малину, жимолость или сделать ягодную смесь. Пожалуй, только из клубники это вино не получится. Мне самым вкусным кажется вино из ирги, терна и черной смородины. Понадобится только сахар, ягоды и вода, никаких дрожжей и других ингредиентов добавлять не нужно. Терпкое красное вино вы попробуете уже через месяц. О том, как правильно поставить домашнее вино читайте в статье и смотрите мое видео.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод
• 1,2 л воды
• 0,5 кг сахара

Чтобы сделать домашнее вино также понадобится:

1. резиновая трубочка (я покупаю в аптеке и использую систему для капельницы, предварительно обрезав кончики),
2. бутыль с крышкой (идеально подойдет пластиковая бутыль от кулера с ручкой и узким горлышком),
3. обычный пластилин, 
4. весы,
5. мерный стакан.

Я не использую специальные системы затвора. пользую только этим проверенным «дедовским» способом, и вино всегда получается.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины

1. Ягоды смородины можно собирать с листиками и веточками. Перекладываю на весы (нужно точно отмерить нужное количество) и выбираю крупные листья. 
2. Насыпаем ягоды в бутыль. Для удобства можно использовать импровизированную воронку: кулек из бумаги или обрезанную 2-литровую пластиковую бутылку. Под завязку заполнять емкость не стоит. При брожении ягоды будут подниматься, трубочка засорится, поэтому бутыль заполняю не более, чем на 1/3 часть. На 5-литровую возьмите 1 кг ягод, на 19-литровую емкость беру 7 кг ягод. 
3. Беру мерный стакан и отмеряю нужно количество воды. От количества воды будет зависеть консистенция вина. Возьмете воды чуть меньше, и получите ликер. Вода должна быть кипяченной и остывшей. Допускается чуть теплая вода, но такая, чтобы ягоды не сварились и не пострадали те самые микробы брожения.
4. Заливаю воду в бутыль с ягодами, насыпаю сахар. Для сладких фруктов сахара можно взять чуть поменьше, а для кислых ягод, наоборот, чуть больше. В любом случае добавить дополнительный сахар можно и после брожения в уже готовое вино.
5. В крышке от бутыли делаю отверстие, вставляю трубочку так, чтобы в бутыль был погружен кончик 4-5 см, сильно длинный не оставляйте, а то он засорится. Плотно закручиваю крышку.
6. Важно загерметизировать место крепления трубочки и крышки, чтобы воздух попадал только в трубочку и не выходил через отверстие в крышке. Стык и место закручивания крышки плотно залепляю пластилином.
7. Ставлю бутыль рядом с емкостью с водой и опускаю туда кончик трубочки. Важно, чтобы трубка всегда находилась в воде. Всю систему размещаю в самом теплом месте в доме (на втором этаже дачи, в бане или на прогреваемой террасе, в доме поближе к печке и т.п.)

Через 2-3 дня вино начнет бродить, в воде вы увидите пузырьки.

Как приготовить домашнее вино из ягод смородины пошагово 

Смотрите в видео пошаговую инструкцию и советы, как приготовить вино просто и быстро в домашних условиях.

Как понять, что вино готово?

Вино будет бродить через 1-1,5 месяца в зависимости от температуры.  Потом ягодная масса начнет опускаться, обесцветится, пузырьки перестанут выходить – это значит, что вино готово. 

Готовое вино процеживаю: укладываю 2-3 слоя марли на дуршлаг, ставлю на широкую кастрюлю достаточного объема и выливаю вино.

Пробую на вкус и при необходимости добавляю сахар, перемешиваю деревянной лопаткой.

Потом разливаю вино по бутылкам, закрываю крышками и ставлю на поднос. В течение недели нужно понаблюдать и приоткрывать крышки – еще некоторое время вино может бродить – поэтому нужно выпустить пузырьки воздуха.

Вино храню на балконе, где у меня не ниже 2-3 °C. Либо в темном прохладном помещении подальше от источников тепла. Можно и в холодильнике хранить, если есть возможность.

СОВЕТ

Ягодный жмых можно хорошенько отжать и перелить в отдельную емкость – его можно будет использовать для маринада мяса и курицы на шашлыки.  

Как приготовить домашне вино (видео)

Важно готовое вино правильно разлить, процедить и поставить на хранение. Об этом подробно в видео

Надо ли перетирать ягоды на вино?

Это зависит от наличия времени и желания. Я ягоды закладываю полностью, потому что мять и перетирать их у меня нет времени. Это отразится только от скорости начала брожения. Перетертая ягода забродит на пару дней раньше.

Надо ли мыть ягоды на вино?

Часами перебирать ягоды до идеальной чистоты не нужно. И тем более не вздумайте мыть ягоды – вы удалите с поверхности микробы брожения, и вино не получится, а просто закиснет.

Домашнее вино из черной и красной смородины

Дополнительно смотрите видео с дополнениями и новыми советами о том, как приготовить ягодное вино в домашних условиях.

9 раз, когда можно пить вино через соломинку

О, что, твои друзья такие классные, пьют вино прямо из бокала? Какой бы человек. Вы получили эту потрясающую новую соломинку, и она вам понравится. ИЛИ вы сейчас жуете Everlasting Gobstopper, и будь вы прокляты, если собираетесь остановить вечность.

Даже если ни одна из этих ситуаций не применима, иногда есть веская причина пить вино через соломинку. Нет, это не выглядит стильно, и да, есть небольшой шанс, что вы быстрее опьянеете. А практически может возникнуть ситуация, когда ты либо пьешь через маленькую пластиковую трубочку, либо сидишь, как дурак, и не пьешь никакого вина.

Принимая во внимание, что мы не рекомендуем пить быстро, безрассудно или использовать соломинки с крепкими напитками ни при каких обстоятельствах (не зря они делают эти соломинки для коктейлей такими узкими), вот девять ситуаций, в которых никто не может обвинить вас в том, что вы выпиваете вкусное вино из фабричной соломы, гибкой или негибкой.

Тебе только что сделали макияж.

Может быть, это было на свадьбу. Может быть, это было по прихоти. Может быть, вы впервые за долгое время идете на свидание и понимаете, что рассчитывали, что это «красное винное пятно» будет вашей губной помадой. В любом случае, вы только что преобразились, и вы не позволите бокалу вина испортить его. Кого волнует, что пятно для губ должно держаться «от 48 часов до 3 лет», вы не возитесь с ним. Никто не может позволить себе испортить такой тяжелый макияж, кроме, может быть, Кайли Кардашьян, и мы почти уверены, что мы не она (хотя, видимо, вы можете попытаться быть ею).

Вам только что поставили новые виниры или сделали другую сумасшедшую стоматологическую работу.

Виниры. Это как твои зубы всем врут, но врут красиво. И это стоило чертовски больших денег (средняя цена виниров: около $1000… за зубов ). Вы хотите немного вина, потому что чувствуете себя потрясающе и празднично со своей новой безумно сияющей улыбкой, но вы не собираетесь испортить ее, как это сделал бы нормальный человек без шпона. Итак, вы берете соломинку, может быть, даже соломинку, специально сделанную для вина, и наслаждаетесь сиянием постоянного стоматологического превосходства.

Вы на концерте.

Мы должны добавить, что вы на концерте, где разрешено выпивать, но они берут 11 долларов за стакан весом в 4 унции (мы смотрим на вас, BottleRock), и вы знаете лучше, чем кто-либо другой, что рецессия не уже закончилось, поэтому вы приносите содовой и наслаждаетесь этой содовой с соломинкой. Потому что, и давайте смотреть правде в глаза, на разогреве было слишком много слов.

Вы только что видели рекламу о кислотной эрозии эмали.

Который вы будете помнить примерно неделю, а потом забудете и снова начнете нюхать Пино Гриджио. А тем временем, да, тот «дантист», который явно только что впервые в истории надел белый медицинский халат, показывает вам фотографии кислотосодержащих напитков, в том числе газировки (даже диетической, увы), фруктового сока и вина. Вы не собираетесь начинать пить вино, особенно со всеми этими счетами за корневые каналы, о которых нужно думать. Но у вас есть несколько старых «сумасшедших соломинок» в ящике для мусора. Задача решена.

Вы на вечеринке Хны.

Ваш друг женится. Ваш друг мусульманин или индус. Вполне возможно, что вы мусульманин или индуист, и в этом случае вы находитесь на вечеринке Менди. Какой бы ни была причина, по какой-то причине вы отдали свои руки опытному художнику по хне, который в настоящее время рисует невероятные филиграни и завитки узоров на ваших руках и ладонях. Но есть так (так много) хрустящего белого вина и розового вина, которые нужно пить, потому что кто-то женится, и «человеку, которого рисуют, необходимо оставаться очень спокойным». Таким образом, вы пьете через соломинку, впитывая как культурное богатство, так и необходимый ABV, чтобы помочь вам справиться с тем фактом, что эти невероятно красивые пятна будут отмываться от 1 до 3 недель.

Вы осмелились.

Если это не опасно (а быстрое употребление любого значительного количества алкоголя опасно, просто к вашему сведению), когда вы осмелились что-то сделать, вы должны подчиниться. Если это двойной собачий вызов, что ж, тогда вы в фильме «Песочница», и все ставки сняты. Но если кто-то протянет вам соломинку и бутылку объемом 187 мл или бокал вина, вы отстой. Буквально.

Вы носите брекеты или отбеливаете зубы.

Потому что вино может испачкать что угодно, включая части брекетов. Если вы носите Invisalign, мы должны предположить, что вино может проникнуть в крошечные щели между зубами и вином, и если вы собираетесь иметь ровные зубы во взрослом возрасте, скорее всего, вы хотите, чтобы они были белыми или белоснежными (или, может быть, вы собираемся на светящийся яркий голливудский взгляд). В любом случае, вы пьете свое вино через соломинку, ухмыляетесь ненавистникам брекетов и ждете того дня, когда вы сможете ухмыльнуться им в совершенно прямозубой мести и выпить полный стакан Каберне.

Вы Билл Мюррей.

Пару лет назад кто-то сфотографировал Билла Мюррея, пьющего через соломинку, и доктору Питеру Венкману это явно не понравилось. Мюррею не нужно никакого оправдания, чтобы сделать что-либо, хотя мы надеемся, что на самом деле он почти ничего не делает, мы рады, что он чувствует себя так же свободно, как и мы, вводя соломинку в пьянящее опьянение взрослой ночной жизни. Мюррей пошел за двумя соломинками, что определенно увеличило скорость опьянения. Опять же, он ученый.

Ты Ми Ён.

Итак, мы не смотрим много корейских мыльных опер, но кто-то там смотрит, и они действительно злятся на повороты сюжета. Тем не менее, они также отмечают реакцию южнокорейской актрисы Ми Ён на все это (или реакцию ее персонажа на все это): пить вино через соломинку. Честно говоря, если вы отправляетесь в «охотничью экспедицию с людьми, которые, как вы подозреваете, пытаются вас убить» или вынуждены смириться с внезапным превращением спортивного автомобиля в фургон (мы должны посмотреть это шоу), вы бы тоже пить вино через соломинку.

Опубликовано: 24 июня 2016 г.

Что такое соломенное вино?

Любой, кто хочет удовлетворить свою тягу к сладкому десертным вином, может быть знаком с винами позднего урожая, ботритисом или ледяными винами. Еще одна категория, которую следует учитывать, — это соломенное вино или вина, приготовленные из винограда, высушенного на соломенных циновках.

Когда фрукт высыхает, его натуральный сахар концентрируется. Поскольку виноград больше не находится на лозе, виноград также сохраняет свою кислотность, поэтому полученные вина сохраняют свой баланс по мере развития вкуса.

Тем не менее, этим методом производится несколько видов вина, и не все из них сладкие или известные как соломенное вино. Вот разбивка различных типов соломенных вин, а также то, что можно ожидать от настоящего соломенного вина.

Что такое соломенное вино?

Для изготовления соломенного вина белые винные сорта винограда помещают на соломенные циновки на 60-90 дней. Есть записи о соломенном вине, сделанном древними греческими фермерами, а также фермерами на территории современной Австрии, которые ввели термин 9.0019 стровейн . Вероятно, эта практика приобрела популярность, потому что высокое содержание сахара облегчало хранение вина, а также потому, что любителям того времени нравился его вкус.

«Соломенное вино производится из винограда, высушенного с лозы, в отличие от вина позднего сбора, когда виноград оставляется для развития на лозе», — говорит Андреа Мюллино, совладелец и винодел Mullineux & Leeu. Семейные вина в регионах Франсхук и Свартленд в Южной Африке. «Когда они срезают лозу, это останавливает процесс созревания, поэтому вы больше не теряете кислотность, поскольку виноград становится слаще. Вы концентрируете сахар, но также концентрируете кислотность».

Солома позволяет воздуху циркулировать вокруг винограда, что предотвращает гниение. Это также сохраняет фрукты чистыми, если их поместить в поле или в сарай, как традиционно сушили виноград. Многие винодельни теперь используют пластиковые или деревянные стеллажи с соломенной подкладкой, которые легче дезинфицировать.

«Соломинка предназначена для вентиляции», — говорит Рэй Уолш, владелец Capitello Wines в Юджине, штат Орегон. «Если вы думаете о вазе с фруктами, влага задерживается на дне, и этот фрукт начинает плесневеть первым».

Сегодня соломенное вино также производится во Франции, Австрии, Италии, Греции, Южной Африке, Новой Зеландии и США.

Виноград, используемый в соломенном вине

Производители могут гибко использовать виноград для соломенного вина.

«Для начала я выбрал Совиньон Блан, потому что Совиньон Блан уже имеет хороший профиль кислотности», — говорит Уолш. «Это то, что важно для любого десертного вина. У вас должна быть приятная яркость, чтобы сбалансировать сладость вина. Я думаю, что любой белый сорт с хорошей кислотностью будет хорош».

«Мы делаем его только из шенен блан», — говорит Мюллино. «У Шенина в Южной Африке, естественно, более толстая кожа. Он, как правило, подходит для нашей окружающей среды и поддерживает самый высокий уровень естественной кислотности».

В Австрии его часто делают из Муската и Цвайгельта, а во Франции его делают из Шардоне, Саваньен и Пульсар в Юре, Марсан в Северной Роне и Рислинг в Эльзасе.

Вкус соломенного вина

«Очень важно почувствовать вкус солнца с соломенным вином, — говорит Мюллино. По ее словам, в отличие от ледникового качества ледяных вин, соломенное вино имеет более теплый вкус, который может быть слегка карамелизированным. Он больше похож на апельсиновый мармелад, чем на свежие апельсины.

По словам Уолша, соломенное вино не должно иметь аромата сухофруктов, который иногда ассоциируется с виноградом, оставленным на лозе на длительный период.

«Если подумать о Рислинге позднего сбора, то есть несколько прекрасных вин, но иногда я улавливаю в них изюмный привкус», — говорит он. «С соломенным вином вы получаете эту яркую концентрацию фруктов без этого качества сушеного чернослива, сушеного изюма».

Соломенное вино будет особенно сладким. Те, что производятся в Mullineux & Leeu, могут варьироваться от 280 до 700 граммов на литр остаточного сахара. Но кислоты должно быть много, чтобы обеспечить баланс.

Фото любезно предоставлено Mullineux & Leeu

Соломенное вино по сравнению с другими десертными винами

В отличие от вин, пораженных серой гнилью, где ключевую роль играет гниль, для производства соломенного вина необходимо, чтобы виноград был свободен от плесени и грибка.

«Одним из ключей к соломенному вину является то, что вы с самого начала работаете со здоровым виноградом», — говорит Мюллино. «Если у вас на винограднике есть гниль, и вы кладете ее вместе с виноградом, все будет еще хуже».

Виноград для соломенного вина часто собирают раньше, чем виноград, предназначенный для сухих вин, чтобы сохранить их кислотность. Так что возможности их заморозить или изюмить нет.

«Если все сделано правильно, вы не должны получить изюма на кожуре, только обезвоживание ягод», — говорит Уолш. «Настоящее соломенное вино — это очень, очень медленное обезвоживание, поэтому кожица никогда не высыхает. Они остаются влажными, пока жидкость испаряется из винограда».

Одним из сходств между соломенным вином и другими десертными винами является более высокая цена. Уолш говорит, что это потому, что соломенное вино, по сути, требует трех урожаев.

«Вы собираете плоды в винограднике», — говорит он. «Затем вы собираете урожай, собирая его кластер за кластером, чтобы уложить на стеллажи, выстланные соломой. После 90 дней, вы снова собираете его, собирая и исследуя на предмет повреждений плесенью или плодовыми мушками».

Только после этого длительного процесса виноград подвергается винификации.

Другие сладкие вина, сделанные на соломе

Греки, возможно, были одними из первых, кто сушил виноград на соломенных циновках и использовал их для вина. Сегодня наиболее распространенными примерами являются vin liastos , производимые в ЗОП Монемвасия-Мальваиса, и Vinsanto , производимые только на Санторини. Винсанто может быть изготовлен из высушенного на солнце винограда или винограда позднего сбора, а это означает, что некоторые вина могут не быть настоящими соломенными винами.

Vin de paille — французский термин, обозначающий вина, изготовленные из винограда, высушенного на соломенных циновках. В Юре для этого сладкого вина обычно используют Саваньен, Шардоне и Пульсар. В Роне Марсан и Руссан являются основными сортами винограда vin de paille. Используемый процесс очень похож на процесс изготовления соломенного вина.

Изготавливаются ли сухие вина из соломы?

Амароне делла Вальполичелла — итальянское красное вино, которое производится из винограда, который перед винификацией укладывают на соломенные циновки или подвешивают на стропилах амбаров. Однако Амароне сухой, а не сладкий.

Алессандро Паскуа, вице-президент по Северной и Южной Америке и совладелец Pasqua Vigneti é Cantine в Вероне, говорит, что виноград для Амароне сушат на соломе в течение 60–90 дней, чтобы сконцентрировать его аромат. Это дает более ароматное и насыщенное вино, чем обычно можно получить из местных сортов, таких как Корвина.

Длительный период ферментации и выдержки обеспечивает потребление большей части сахара и помогает сбалансировать и интегрировать различные вкусы в вине. Остается богатое сухое красное вино с ароматом красных фруктов.

«Для нас и многих моих коллег цель Amarone — сделать серьезное вино, сравнимое с Napa Cabs или super Tuscans», — говорит Паскуа.