Сыр франция козий: Козий сыр во Франции: особенности, наименования, рецепты

Содержание

Сыры Франции – 10 популярных и известных французских сортов

Сыры давно считаются визитной карточкой Франции. По разным подсчетам, в стране производят от 400 до 1000 сортов.

Виды французских сыров невероятно разнообразны: твердые, полутвердые и мягкие, выдержанные подобно вину или молодые, прессованные и варено-прессованные, с мытой корочкой, с благородной плесенью и без нее, из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока. Дабы почувствовать истинный дух Франции, обязательно стоит попробовать как можно больше ее великолепных сыров.

Во Франции сыры едят в конце трапезы, как десерт, и чаще всего подают просто – со свежим хрустящим багетом, запивая хорошим вином.

Реблошон (Reblochon)

Это изысканное сырное лакомство родилось в Альпийских долинах еще в XIII-XIV веках, когда местные крестьяне пошли на уловку. Чтобы платить меньше налогов на молоко, они специально не «додаивали» коров.

Вторичная дойка, уже без сборщика податей, давала более жирное и вкусное молоко, которое и стали использовать для приготовления мягкого сыра.

Сегодня Реблошон, как практически все знаменитые сыры Франции, относится к продуктам с «контролируемым наименованием» (AOC). Он отличается мягкой и гладкой, кремообразной текстурой, натуральным, глубоким вкусом с солоноватыми нотками и довольно специфическим ароматом. Во время созревания Реблошон омывают специальным рассолом, за счет чего на поверхности этого французского сыра образуется корочка с характерной плесенью.

На упаковке может встречаться красная (Reblochon Laitier) или зеленая (Reblochon Fermier) метка. Так можно понять, был ли сыр сделан на промышленной сыроварне или на ферме из молока коров одного стада.

Интересный факт: каждый год в августе деревушка Clusaz во Франции становится местом проведения праздника, посвященного сыру Реблошон. Событие сопровождается ярмаркой ремесел, народными танцами и дегустациями.

Реблошон отлично сочетается с французскими винами: белыми Шабли и Сен-Веран, красными Божоле, Шинон и Помероль, а также выдержанным шампанским. В магазинах Франции такой сыр продается примерно за 3-6 € (упаковка 250-450 г). В кафе и ресторанах Реблошон чаще можно попробовать в ассорти сыров (средняя цена тарелки – 14 €).

Ливаро (Livarot)

История Ливаро началась в Нормандии еще в XIII веке, а накануне двадцатого столетия он уже был самым распространенным и любимым сыром в регионе. Примерно тогда же за ним закрепилось нелестное прозвище – «мясо бедняков», которое объяснялось питательными свойствами сыра и его оригинальным послевкусием с тонами вяленого мяса.

В наши дни Ливаро делают практически так же, как и сотни лет назад. Пока сыр созревает в подвалах, его несколько раз обмывают, в том числе пряным настоем семян аннато – они и окрашивают корочку в красновато-оранжевый цвет. Сам Ливаро – золотисто-желтый, плотный и мягкий с интенсивным, довольно резким ароматом и пикантным, насыщенным вкусом, который становится острее при более продолжительной выдержке.

Отличительная черта Ливаро – 5 полосок бумаги (раньше – тростниковая солома, камыш), которыми обернут диск сыра. Они не дают ему оседать при созревании.

Ливаро принято есть с французским хлебом или фруктами. К нему обычно подают белые и красные сухие вина, кальвадос или нормандский сидр. В магазинах Парижа цена сыра может доходить до 10 € за 270 г. А в Fromagerie Graindorge, у одного из главных производителей Livarot, он стоит всего 3-8 € (450 г – 5 €). Находится «сырная Мекка» в коммуне Ливаро во Франции, на родине знаменитого деликатеса.

Мимолет (Mimolette)

Родина Мимолета – коммуна Лилль на севере Франции. До сих пор в мире находятся желающие поспорить о том, сами ли местные крестьяне придумали этот рецепт или взяли за основу опыт голландских сыроваров. Как бы то ни было, в Нидерландах тоже производят Mimolette.

Любимый сыр президента Франции Шарля де Голля сразу приковывает внимание необычным сочетанием цветов: серая корочка и яркая оранжевая мякоть. При производстве используется краситель из семян аннато, он же придает Мимолету и легкие пряные вкусовые нотки. Однако своим вкусом сыр обязан не только этому ингредиенту.

Для производства используется коровье молоко: его последовательно пастеризуют, заквашивают и створаживают, нагревают и, отделив сыворотку, прессуют. После засаливания и просушки на головки подселяют специальных клещей, которые активно прогрызают в сыре крошечные ходы, тем самым создавая его уникальный рисунок и обеспечивая мякоти возможность «дышать» на протяжении всего периода созревания.

В США французский сыр из Лилля признали потенциально опасным из-за риска возникновения у людей аллергических реакций и запретили его ввоз в страну.

Во Франции можно встретить Мимолет с разным сроком выдержки: от молодого jeune (он более эластичный и сладковатый, его «возраст» – не более полугода) до твердого vieille и еxtra vieille, который выдерживают до 18-24 месяцев. Такие зрелые сыры считаются по-настоящему деликатесными и дорогими.

Дело в том, что чем старше Мимолет, тем богаче и оригинальнее его вкус: в нем появляются ярко выраженные орехово-фруктовые, карамельные, пряные ноты. Они прекрасно раскрываются в сочетании с винами, светлым и темным пивом или шампанским. Во Франции Mimolette можно купить в магазине по цене от 2-3 € (150-200 г) до 30 € (200 г, выдержка 24 месяца).

Мюнстер (Munster)

Один из самых старинных сортов французского сыра – Мюнстер – впервые стали делать в Лотарингии. Упоминания о нем можно найти в раннем Средневековье, но считается, что на самом деле Munster гораздо древнее. Говорят, что придумали его монахи, которые в отсутствие мяса оттачивали мастерство в изготовлении продуктов из коровьего молока.

Мюнстер относится к категории мягких сыров с промытой корочкой. Для него характерны плотная консистенция и сливочный, чуть сладковатый вкус. Нередко во Франции в Мюнстер добавляют кумин или тмин, которые придают ему особенно пикантную нотку и усиливают аромат.

Кстати, об аромате – он сразу ударяет в нос и поначалу обескураживает. Мюнстер пахнет резко, даже неприятно (кто-то даст более простое определение – «вонючий»). Всему виной бактерии, содержащие в рассоле, которым обтирают корочку в процессе созревания сыра. Выдерживают его непременно в сырых, влажных подвалах, но совсем недолго: от 21 дня до 8 недель. Готовый продукт имеет форму цилиндра, сырный диск – оранжево-золотистый, а корочка может быть совсем светлой, желтоватой или даже красноватой.

Чаще всего Мюнстер во Франции подают к эльзасским сухим винам: белым Гевюрцтраминер и Пино Блан, красному Пино Нуар. В магазинах он стоит в среднем 3,50-4 € за упаковку 220 г. На родине деликатеса, в Эльзасе, в коммуне Гунсбах, действует Дом сыра (La Maison du Fromage — Vallee de Munster), где проводятся экскурсии и дегустации. Стоимость билета – от 7 €.

Во Франции делают прекрасные сыры не только из коровьего, но и из козьего молока. Их производство сосредоточено преимущественно в регионе Пуату и в долине Луары. Это такие сорта, как Сент-Мор-де-Турен, Шабишу-дю-Пуату, Валансе, Сель-сюр-Шер, Пулиньи-Сен-Пьер, Кёр-де-Шевр.

Канталь (Cantal)

Согласно легенде, хотя Канталь ели уже во времена галлов, широкую известность во Франции он получил только после одобрения короля Людовика XIV. Монарх по достоинству оценил оригинальный вкус этого твердого сыра и способствовал распространению деликатеса при дворе.

Так это было или нет, но Канталь действительно популярен во Франции. Его делают из сырого (Cantal Fermier) или пастеризованного (Cantal Laitier) молока коров только одной – салерской – породы, которые питаются сеном строго в период с 15 ноября по 15 апреля. В процессе производства сыр дважды прессуют, а выдерживают от 3 до 6 месяцев и дольше.

Молодой Канталь имеет светлую мякоть цвета слоновой кости. Более зрелые сыры становятся золотистее. Вкус – сладковатый, с нотками ореха и ванили, с возрастом приобретает острые и пикантные оттенки.

Так как на корочке Канталя могут содержаться бактерии Listeria bacteria, есть ее не рекомендуется.
Также от употребления сыра в пищу советуют воздержаться детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет.

В качестве возможного сопровождения Канталя на столе могут рассматриваться классические французские вина из Бургундии или долины Роны. Стоимость сыра во Франции – в районе 2-3 € за 200-350 г.

Конте (Comté)

Многие французские сыры получили названия по месту своего «рождения». Не стал исключением и Конте, который начали делать в регионе Franche-Comté в Бургундии. Это самый известный местный сыр, и за его производством строго следят, контролируя все: от пород коров до мельчайших технологических деталей.

Процесс изготовления Конте во Франции схож с тем, который используют швейцарские сыровары для своего Грюйера. Прессованию и формовке сыра предшествуют тщательное перемешивание и прогревание массы. В течение нескольких дней Конте выдерживают в емкостях с рассолом и только потом передают для выдержки. К слову, она может длиться до 3-4 лет – так получают поистине эксклюзивный сыр.

Вкус Comté – это восхитительное сочетание фруктовых и ореховых ноток с тонами грибов и специй, карамели и ароматных трав. При этом в зависимости от производителя вкусовые характеристики могут отличаться. Корочка у сыра шершавая, золотистая, желтая или коричневая.

Сыры Конте – крупноформатные. Один сырный диск может весить до 70 кг, а на его изготовление расходуется до 500 литров молока.

Во Франции упаковку Comté (200-350 г) можно купить в супермаркете за 3,50-5 €. А в департаменте Юра, в коммуне Полиньи, открыт для посещения музей знаменитого сыра La Maison du Comte. Часовая экскурсия с дегустацией стоит 5 € для взрослых и 3 € для детей и подростков (от 6 до 18 лет).

Эмменталь (Emmental/ L’emmental)

Сырная классика – Эмменталь – по праву принадлежит Швейцарии. Именно эта страна в XV веке стала родиной восхитительного твердого сыра, секрет которого быстро облетел другие государства. Что ж, корить Францию за плагиат не поднимается рука, ведь благодаря ей у нас есть возможность лакомиться еще одной вкусной интерпретацией известного сыра.

Французский Эмменталь отличает приятный, нежный, сливочный вкус с фруктово-сладковатыми нотками, упругая и плотная текстура, желтая или светло-коричневая корочка и светло-желтая мякоть с кремовым оттенком. Обычно выдержка занимает от 3 до 6 месяцев, но есть и элитная группа сыров категории Grand Cru (с красной меткой). Они созревают гораздо дольше и имеют аккуратные «глазки» одинаковой формы. Когда такие сыры достигают идеального состояния, на них можно заметить выступающие капли, так называемые «слезы радости» (larme de joie).

Emmental – самый крупноформатный сыр Франции. Вес одного сырного «колеса» может достигать 100 кг, а на его изготовление сыроварня использует до 1000 л молока.

Секрет Эмменталя заключается в том, что на одном из этапов производства сыр переносят в теплое помещение. От перепада температуры активизируются молочнокислые бактерии, которые выпускают углекислый газ, образующий на поверхности пузырьки. Так в сыре и появляются характерные круглые отверстия – по стандарту, их размер не должен превышать пары сантиметров.

В сети магазинов Monoprix в Париже цена Эмменталя составляет 2-3,50 € (150-250 г).

Рокфор (Roquefort)

«Король сыров» – таким «титулом» Рокфор обязан философу и драматургу Дени Дидро, жившему в XVIII веке. И, правда, это настоящий французский сыр для гурманов, изысканный и аристократичный. Впрочем, не обязательно быть философом, чтобы оценить богатый вкус Рокфора. Сыр с таким названием во Франции делали еще во времена династии Каролингов, а в начале XV века король Карл VI даже даровал коммуне Рокфор-сюр-Сульзон монополию на его изготовление. И сегодня настоящий Рокфор производят только здесь.

Отличительная черта этого известного сыра – натуральная голубая плесень, которая образуется благодаря бактериям Penicillium roqueforti. Весь процесс создания Рокфора на сыроварнях подчинен жестким стандартам. Они предъявляются и к качеству овечьего молока, и к условиям созревания продукта, и даже к месту выпаса овец. Но, пожалуй, самое основное требование касается именно плесени.

До того, как был открыт пенициллин, Рокфор служил противовоспалительным средством. Кусочек французского сыра с плесенью прикладывали к ране и таким образом останавливали развитие гангрены.

Первоначально источником бактерий, которые добавляли в сыр, был влажный климат пещер Комбалу во Франции. Сегодня для получения плесневой культуры используется и лабораторный метод. Созревает Рокфор на стеллажах в пещерах. Через некоторое время мякоть прокалывают спицами, чтобы она насыщалась воздухом, затем оборачивают фольгой и оставляют до окончательной выдержки (всего 3-5 месяцев).

Консистенция готового сыра – нежная, маслянистая, цвет – белый с вкраплениями благородной голубой плесени. Вкус можно назвать многообразным: он остро-соленый, молочно-сливочный и сладковатый одновременно. Недаром Рокфор во Франции – популярный ингредиент прованской кухни. Но все же его лучше есть сам по себе, со свежим белым хлебом. Хорошим дополнением могут стать орехи, фрукты и мед. Из алкогольных напитков по традиции рекомендуют заказывать десертные вина, например, белый Сотерн.

Стоимость Рокфора во Франции не так высока, как можно было бы ожидать. Недорогие марки стоят 2-3 € (150 г). Продукция знаменитых брендов – 8-9 € (220-250 г). Самый известный производитель Рокфора – Société des Caves de Roquefort.

Бри (Brie)

Если Рокфор во Франции называют «королем сыров», то Бри – это, без сомнения, «Сыр королей». К числу его ценителей относились Карл Великий, Генрих IV, Людовик XVI и другие монаршие особы. За время существования деликатеса – а это приблизительно 13 веков – его вкус успели полюбить и во многих странах. Например, Бри также выпускают в Германии и Дании.

Французский Brie из коровьего молока получается маслянистым, жирным и нежным, с приятным кремовым оттенком и пушистой снежно-белой корочкой плесени. Обычно его выдерживают в подвалах от 4 до 6 недель – вкус такого молодого сыра более мягкий.

Зато зрелый Бри, созревавший от нескольких месяцев до года, может подразнить вкусовые рецепторы более острыми фруктовыми и ореховыми вкусовыми нотами. Правда, в этом случае и аромат сыра будет более выразительным, «аммиачным». «Выдержанный» Бри во Франции называют Brie Noir (Бри Нуар) из-за его более темного цвета и корочки с коричнево-красными прожилками.

Головку сыра принято нарезать, как пирог, небольшими треугольными кусочками, при этом кончики – самая лакомая их часть. А в некоторых областях Франции гурманы любят макать бри в кофе или полностью растворять его в горячем молоке и добавлять в кофе потом.

Среди разновидностей Brie сегодня немало оригинальных примеров. На прилавках можно увидеть известный французский сыр с травами, грецкими орехами или другими интересными добавками. Стоимость обычно варьируется в пределах 2-3 € за 200 г. Самая популярная и вместе с тем доступная по цене марка – President.

Камамбер (Camembert)

Это один из самых молодых французских сыров. Его история началась в конце XVIII века в деревушке Камамбер в Нормандии. В основу рецепта был положен способ приготовления другого мягкого сыра с плесенью, предположительно – Brie. Поэтому и сейчас можно услышать, как Camembert в шутку величают «сыном Бри» и говорят о схожести двух сортов.

Но существенные различия все же есть. Камамбер – более жирный, «грибной» – именно такие нотки доминируют в аромате и вкусе сыра. Сама мякоть не кремовая, а бледно-желтая, а корочка – всегда белая, ровная и бархатная, без каких-либо прожилок. Текстура сыра – гладкая, эластичная, более текучая в центре и плотная по краям. Выдерживается Камамбер примерно 1-2 месяца, а поступает в продажу в форме небольших, целиком покрытых плесенью кругов. Стандарты сорта во Франции были окончательно утверждены сравнительно недавно, во второй половине XX века.

С 1890 года фирменную упаковку для Камамбера делают из бересты, которая предохраняет сыр и его корочку от деформации при транспортировке. Благодаря оригинальной идее инженера Эжена Риделя сыр стали перевозить на дальние расстояния, что значительно увеличило его известность.

Самые «привилегированные» виды Камамбера – Camembert de Normandie и Camembert Fabrique en Normandie. Их производят только на территории Нормандии и особенно строго контролируют соответствие продукта стандартам.

Во Франции Камамбер едят с французским багетом, крекерами, круассанами, орехами, медом, сладкими ягодами, добавляют в соусы и супы. Из вин традиционно подают Божоле, Шардоне, Пино Нуар, а также яблочный сидр или кальвадос. Перед подачей разрезают на треугольные ломтики.

Самый главный производитель Камамбера во Франции – Isigny Sainte-Mère из Изиньи-сюр-Мер в Нормандии, но найти этот сыр в первом же магазине не всегда получается. Продукция менее титулованных производителей в супермаркетах стоит 1,50-5 € (250 г).

Попробовать сыр во Франции можно в любое время. Но самая удачная возможность – 29 марта, Национальный день сыра. Специально к дате рестораны и кафе страны готовят фирменные сырные меню.

Не пропустите:

22.11.2019

Больше по теме

Французский козий сыр — Сырный Сомелье

В этот раз мы хотим затронуть тему истории создания сыров из козьего молока. Хотя козье молоко не сильно отличается по жирности от коровьего, все же именно козье содержит больше жирных кислот, таких как капроевая, каприловая и каприновая кислота, благодаря которым сыр приобретает характерный вкус и аромат. Интересно, что названия этих кислот происходят от латинского слова «capra» (коза). Недавние исследования показали, что сыр из козьего молока содержит больше белка, чем сыр из коровьего молока, и что по своему составу именно козье молоко больше всего напоминает грудное.



Благодаря очень низкому содержанию калия этот сыр замечательно подходит людям с хроническими заболеваниями почек. Козье молоко часто дают детям, больным или тем, кто не переносит коровье молоко.  Козье молоко похоже по свойствам на человеческое, хотя, конечно, молоко разных пород как коз, так и коров, может сильно отличаться. Несмотря на то, что на Западе коровье молоко используется значительно шире, козье молоко и козий сыр — обязательные продукты питания для многих других народов. Козий сыр часто производят в теплых странах, поэтому его необходимо хорошо засолить, чтобы продлить срок годности. В результате резкий вкус и аромат козьего сыра стали ассоциироваться именно с солью. В качестве яркого примера можно привести сыр Фета.

Сыр из козьего молока делают уже в течение тысяч лет. Вероятно, это был одним из первых молочных продуктов.  Самый простой козий сыр изготовляют путем створаживания естественным образом сырого молока. Затем полученную творожную массу оставляют стекать. После этого массу прессуют. Другие методы предусматривают использование кислоты (например, уксуса или лимонного сока) или же сычужного фермента для створаживания. Мягкие козьи сыры изготавливают по всему миру.  Часто для образования корочки сформированную творожную массу обрабатывают рассолом и оставляют на несколько месяцев в прохладных помещениях.

При термической обработке козий сыр становится мягче, но не плавится как любой сыр из коровьего молока. Более твердые сорта козьего сыра с корочкой иногда запекают в духовке. Такой сыр идеально подходит для бутербродов. Иногда в еще добавляют чеснок.

Во Франции, особенно в Долине Луары и Пуату, производится огромное количество сортов козьего сыра. Считается, что коз сюда завезли мусульмане в VIII веке.
Купить козий сыр

10 сыров, которые нужно попробовать во Франции

Соленые, пряные, твердые, мягкие, с плесенью, выполненные из коровьего, овечьего, козьего молока – производство сыров во Франции можно назвать делом государственной важности. Ещё Шарль де Голль восклицал: «Как можно управлять страной, в которой 246 видов сыров!» На самом деле сортов почти в два раза больше, официально признаны более 400.

В каждой провинции есть свои самобытные сырные лакомства. Их рецептура держится в строжайшем секрете. Разнообразие вкусов и запахов сыра поражает, неискушенному туристу определенно сложно определиться с выбором. Оказавшись во Франции, обязательно попробуйте 10 лидеров, зарекомендовавших себя у гурманов со всех континентов. Записывайтесь также на наши дегустации.

Рокфор

 

Вездесущий Рокфор (Roquefort) – сыр желтоватого оттенка с благородной голубой плесенью, производимый только в провинции Руэрг из козьего (овечьего) молока. Прежде чем он попадает на стол, он томится в особых подземных погребах, имеет довольно терпкий аромат, мягкую консистенцию. Для его нарезки используют особый нож.

Как альтернативу, если не являетесь рьяным поклонником сырных деликатесов, отведайте Сант Агёр (SaintAgur), более мягкий по вкусу.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Где купить французский сыр в Париже или что такое фромажри?

Камамбер

 

Камамбер (Camembert) – производится по всему миру, но оригинальный сорт по старинному рецепту делают в Нормандии. Свое название он получил от деревушки, где жила фермерша, явившая его миру. Этот сыр из козьего (коровьего) молока с белой плесенью славится ужасным ароматом и великолепным вкусом, часто используется в салатах, закусках, запеканках. Если он не пахнет, значит отложите такой Камамбер в сторону. В классическом варианте маленькие круги сыра упакованы в берестяные коробки.

Бри

Бри (Brie) – близкий по вкусу Камамберу с отличием в размерах сырных кругов. У Бри они большие, продаются в нарезанном виде, поэтому плесень только частично покрывает его, отсюда менее выраженный аромат. Самый популярный сорт среди мягких сыров с кремовой консистенцией.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Французские деликатесы: как в Париже поесть с шиком и недорого?

Шевр

 

Шевр (Chevre) – такое название носят сразу несколько видов сыра, изготовленные из козьего молока. Цвет варьируется в зависимости от выдержки от белого до голубоватого. Часто сыр имеет форму колбасок. Его употребляют в салате с помидорами, листьями базилика, сдабривая бальзамическим уксусом. Особенно славится сорт Том де Шевр (Tomme de Chevre), покрытый белой плесенью с красными вкраплениями, имеющий аромат пряных трав.

Бле

 

Брессе Бле (Bresse Bleu) – сыр с голубой плесенью (немецкий Дор Блю выпускает аналог для рынка Восточной Европы), используется как закуска, пробуждающая аппетит с белым сладким или полусладким вином.

Эмменталь

 

Эмменталь (Emmental) – твердый сыр сладковатого вкуса, получивший известность благодаря большим дырам. Считается одним из самых старинных, производимым с 13 века.

Реблошон Савойя

Реблошон Савойя (Reblochon Savoie) – мягкий сыр, родом из альпийского предгорья, в переводе означает жульничество. Его изобретение связано с легендой о том, как в целях экономии, крестьяне не до конца доили коров, чтобы уменьшить размер налога. Повторный надой давал очень жирное молоко, из которого изготавливали сыр с ароматной корочкой. Его часто используют в запеканках.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что привезти из Парижа: сувениры, продукты, подарки

Валансе

 

Валансе (Valancay) – сыр из козьего молока в форме усеченной пирамиды. По преданию, верхушку отсек мечом сам Наполеон, дабы она не напоминала о проигрыше в Египетской кампании. Сырные пирамидки посыпают золой, они потом покрываются легким слоем голубой плесени.

Бурсе

Бурсе (Boursin) – мягкий сыр, производимый во французской Нормандии. Он сдобрен чесноком, перцем, инжиром. Его едят, намазывая на хлеб.

Нешатель

  

Нешатель (Neufchatel) – из Нормандии, его производят из цельного молока определенной породы коров, которые по полгода проводят на пастбищах. Сроки изготовления с апреля по август. Приверженцы этого сорта утверждают, что он старейший в стране, сваренный по рецепту монахов и самый романтичный, потому что имеет форму сердца.

Какой бы вы fromage, что по-французски значит сыр, не выбрали, цена составит за килограмм в среднем от 25 до 40 евро. Упаковка 200 грамм в супермаркетах стоит 5-7 евро, на пробу подойдут меньшие кусочки за 2-3 евро.

 

Обратите внимание!

  • Сыр лучше покупать в специализированных магазинах, называемых fromagerie.

  • Помимо общеизвестных сортов ищите в каждой местности своих фаворитов (к примеру, Бургундия славится плавленым Cancoyotte, Корсика – Broccio из овечьего молока).

  • В каждом уважающем себя ресторане есть отдельное сырное меню (plateau de fromages).

  • Подают сыры в качестве закуски с вином и хлебом без масла.

 

И напоследок: сорт сыра вне всяких рейтингов для самых дерзких гурманов – Вьё Булонь (Vieux Boulonge), мягкий, вымоченный в пиве, снискавший себе славу самого вонючего в мире. Кто отважится?

 

28 сортов французского сыра | Вояжист

Французские сыры давно стали притчей во языцех. Из названия звучат как музыка для ушей гурманов, а президент Франции Шарль Де Голль говорил: «Как можно управлять страной, в которой 258 сортов сыра». Его цитата относится к первой половине XX века, а сегодня сортов стало ещё больше. Есть наименования сыров, которые производятся на территории того или иного региона Франции не одно столетие, и их наименования, регион происхождения и технология производства защищены сертификатами на государственном уровне.

Представляем вам список с фото лучших и самых популярных сортов французского сыра, который поможет вам сориентироваться в мире изысканных деликатесов и лучше разбираться в национальной кухне Франции.

Камамбер

Пожалуй, самый известный французский сыр, название которому дала местность его происхождения в Нормандии. Камамбер обладает белой бархатистой плесневой корочкой, мягкой жирной консистенцией, нежным вкусом и довольно резким ароматом, который французский поэт Фарг назвал «запахом ног Бога».

Камамбер (фото: @realcheeseheads)

Бри

Бри часто путают с камамбером, и он действительно похож на него по внешнему виду и текстуре, но значительно уступает в выразительности аромата и в жирности (всего 25%). По этой причине бри считается более универсальным мягким плесневым сыром, который известен со времён Средневековья.

Бри (фото: @mercato_tlv)

Конте

Этот твёрдый французский сыр называют «грюйером из Конте» за его схожесть с одноимённым швейцарским сортом. Классический конте изготавливается он из непастеризованного коровьего молока, имеет приятный сладковатый вкус с ореховым привкусом.

Конте (фото: @bettys_bite)

Рокфор

Ещё один очень популярный на весь мир французский сыр — мягкий с голубой плесенью. Традиционный рокфор изготавливается из овечьего молока, обладает маслянистой текстурой и солоноватым вкусом.

Рокфор (фото: @24cheeses)

Том де Савуа

Полутвёрдый сыр упругой консистенции с белой плесневой корочкой и маленькими глазками. Производится регионах Савойя и Верхняя Савойя. Это единственный из французских сертифицированных сыров, который может иметь разную жирность – от 10% до 25%.

Том де Савуа (фото: @gemmy_foods)

Сен-Нектер

Самый древний сыр, который производится во французском регионе Овернь, также его называют первым фермерским сыром. Имеет твёрдую плесневую корочку, полумягкую консистенцию и мякоть с нежным вкусом лесных грибов или пряностей. Идеален для подачи с винами из Бордо.

Сен-Нектер (фото: @osteaddict)

Реблошон

Реблошон де Савуа – мягкий сыр из Савойи с твёрдой промытой в рассоле корочкой и интенсивным ароматом. Во французской деревне ла Клюза проводится отдельный фестиваль реблошона, в ходе которого сыр готовится и дегустируется прямо на месте.

Реблошон (фото: @realcheeseheads)

Мюнстер

Мюнстер-Жероме – мягкий сыр с отмытой оранжево-красной корочкой и весьма резким ароматом. Его начали производить итальянские монахи-бенедиктинцы в монастыре на территории французского департамента Вогезы. Позднее на этом месте появилась деревня Мюнстер, а сыр получил её название.

Мюнстер-Жероме (фото: @julianoschier)

Канталь

Ещё один твёрдый сыр из Оверни, который считается одним из самых старых сортов во Франции. Фермерский канталь изготавливают из сырого молока, а для коммерческих нужд – из пастеризованного. Сыр отличается ярким выраженным вкусом и ароматом, его корочка твёрдая и толстая.

Канталь (фото: @melbourneandcheese)

Эпуас

Мягкий нежный сыр с оранжевой или кирпично-красной корочкой – в зависимости от степени зрелости. Его начали производить коммуне Эпуас в Бургундии, и, говорят, это был любимый сыр Наполеона Бонапарта. Едят его десертной ложкой и подают к бургундским винам.

Эпуас (фото: @porkewedeli)

Морбье

Морбье, как и конте, происходит из французского региона Франш-Конте. Это полумягкий сыр с твёрдой корочкой, который имеет одну «декоративную» особенность, отличающую его от многих других. По середине сырного круга проходит тонкая полоса измельчённого древесного угля. Сегодня это лишь дань традициям, а когда-то полоска сажи была необходимой мерой.

Французские крестьяне делали морбье, составляя его из двух кусков кисломолочной заготовки. Первый кусок получался после вечерней дойки коровы, второй – после утренней. Таким образом, первому сырному куску нужно было подождать одну ночь, и чтобы он не испортился, его сверху смазывали слоем сажи, а на следующий день клали на него второй кусок.

Морбье (фото: @saltynsweets)

Шаурс

Мягкий сыр с плотной белой плесневой корочкой, который производится с XIV века. Сыр имеет нежный, слегка кисловатый вкус и орехово-грибной аромат.

Шаурс (фото: @yeor.lifestyle)

Мимолет

Мимолет – узнаваемый сыр ярко оранжевого цвета с головкой сферической формы. Его производство началось по указу Людовика XIV, согласно которому надо было создать французский аналог голландского эдама. Чтобы мимолет имел зримые отличия, в него стали добавлять растительный краситель. Родина этого сыра – город Лилль на севере Франции.

Мимолетт (фото: @lajambedc)

Валансе

Козий сыр в форме пирамиды без острой верхушки, обладает нежным вкусом и ароматом. Плесневая корочка сыра плотная и имеет серо-голубой оттенок из-за того, что его обсыпают древесной золой. Рекомендуется для сочетания с белыми винами.

Валансе (фото: @parisismykitchen)

Кёр-де-Шевр

Название в переводе с французского означает «козье сердце», что ярко характеризует этот сыр. Он изготавливается из сырого козьего молока, а сырной голове придают форму сердца. Сыр мягкий, с плесневой корочкой, цвет варьируется от нежного белого для молодого и сероватого для зрелого.

Кёр-де-Шевр (фото: @181delicatessen)

Делис де Бургонь

«Деликатес из Бургундии» известен в региональной французской кухне ещё с XVIII века. Этот нежный мягкий сливочный сыр имеет плотную светлую мякоть, покрытую бархатистой корочкой плесени.

Делис де Бургонь (фото: @infamousmarysia)

Сен-Фелисьен

Мягкий французский сыр с выраженным молочно-сливочным вкусом. В него запрещено добавлять какие бы то ни было специи и добавки, которые нарушат гармонию его вкуса и аромата.

Сен-Фелисьен (фото: @111quesos)

Рокамадур

Мягкий козий сыр с плесневой корочкой и кисловатой мякотью с нежным ореховым привкусом. Производится в департаменте Ло в Окситании.

Рокамадур (фото: @ruthstameister)

Пикодон

Ещё один мягкий сыр из козьего молока, который производят в регионе Овернь-Рона-Альпы. Имеет несколько разновидностей, которые отличаются по степени зрелости и вкусовым качествам. У молодого сыра светлая мякоть и корочка, а по мере увеличения степени зрелости пикодона его мякоть становится более плотной, а плесневая корочка – голубой.

Пикодон (фото: @cheesetrotteurs)

Пулиньи-Сен-Пьер

Мягкий козий сыр в форме пирамиды, за которую его часто называют «Эйфелевой башней». Корочка плесневая, голубоватая, мякоть имеет лёгкий привкус лесного ореха.

Пулиньи-Сен-Пьер(фото: @cheesetrotteurs)

Кроттен-де-Шавиньоль

Мягкий сыр из козьего молока, который принято подавать к фруктам и белым винам. Сыр происходит из французской деревни Шавиньоль, где его начали производить ещё в XVI веке.

Кроттен-де-Шавиньоль (фото: @osteaddict)

Пелардон

Нежный французский пелардон считается самым старым козьим сыром в Европе. Кроме того, благодаря выпасу коз на естественных пастбищах, сыр производится из экологически чистого молока, что не может не воодушевлять экосознательного гурмана.

Пелардон (фото: @cheesetrotteurs)

Ливаро

Мягкий сыр из Нормандии, который когда-то называли «мясом бедняков», а сегодня это настоящий элитный продукт. Ливаро производится из коровьего молока, его мякоть, в зависимости от зрелости, имеет более или менее насыщенный жёлто-оранжевый оттенок. Корочка ливаро отличается глубоким оранжевым цветом благодаря растительному красителю, которым окрашивают продукт в период созревания.

Ливаро (фото: @moon_yeka)

Лайоль

Полутвёрдый сыр из непастеризованного коровьего молока. Лайоль имеет толстую коричнево-серую корочку, а мякоть отличается кисловатым вкусом с выраженными оттенками ароматных трав.

Лайоль (фото: @redvioletblog)

Пон-л’Эвек

Мягкий сыр из коровьего молока, производится в Нормандии. Первые упоминания об этом сыре встречаются в исторических летописях XII века. Имеет отмытую плесневую корочку, резкий аромат и сладковатое послевкусие. Хорошо сочетается с сидром и красными винами.

Пон-л’Эвек (фото: @cavebrut)

Блё д’Овернь

Голубой сыр из Оверни, который отличается менее выраженным солёным вкусом по сравнению с другими сырами с голубой плесенью. Его текстура маслянистая, а сам сыр более нежный на вкус.

Блё д’Овернь(фото: @alain_hess)

Салер

Полутвёрдый сыр из коровьего молока, получаемый от коров салерской породы. Салер считается одним из самых старых сыров Франции – его история насчитывает более двух тысячелетий. Сыр обладает глубоким насыщенным вкусом и ароматом, золотистой мякотью плотной и одновременно мягкой консистенцией.

Салер (фото: @quesovaldivieso)

Шевротен

Мягкий савойский сыр из сырого козьего молока с пикантным ореховым вкусом. Имеет плотную влажную мякоть с дырочками, плотную коркой от жёлтого до оранжевого цвета, покрытую выраженным налётом белой плесени.

Шевротен (фото: @alessandro.grano)

РЕКЛАМА ПАРТНЁРОВ

НОВОСТИ ПАРТНЁРОВ

какие сыры попробовать во Франции

Самые знаменитые французские: популярные сорта и культура употребления. Французский сыр камамбер, бри, канталь, рокфор, бургундские «винные сыры» и многое другое. Фото и отзывы.

  1. Количество сортов французского сыра →
  2. Где производят французские сыры →
  3. Традиционные формы сыра во Франции →

«Французские сыры столь многочисленны, столь разнообразны и так не похожи один на другой, что среди них обязательно отыщется такой, что понравится самому взыскательному вкусу, даже вкусу королей. Они — апофеоз хорошего обеда, его заключительный фейерверк.»

Морис Эдмон Сайан (Кюрноски), французский писатель и журналист, избранный в 1927 г. «Принцем гастрономов»

Итак, мы отправляемся во Францию. На это раз мы не станем терять время на осмотр бесконечной череды достопримечательностей французских городов. Раз уж мы оказались во Франции — будем вести себя как настоящие французы. А что настоящему французу нужно? Прежде всего, это прекрасные французские вина и хорошая закуска. Давайте побольше узнаем о превосходном французском сыре, который настоящие французы (такие как мы), выбирают в качестве закуски к винам.

Лайфхак от Fountravel: как выбрать вкусный сыр →
Итальянские сыры, которые стоит знать →

Если вы полагали, что Франция может похвастать только большим разнообразием вин — вы ошибались. На самом деле, Франция обогнала всех по многочисленности сырных меню. Перемещаясь от одного французского местечка к другому в поисках любимейшего французского лакомства, вы попробуете твёрдые, мягкие, выдержанные и молодые, с плесенью или покрытые корочкой, из молока коров или коз, отменные французские сыры.

Французские сыры: какие сыры попробовать во Франции, узнаем из статьи!

Количество сортов французского сыра (более 100!)

Их по-настоящему много — около нескольких сотен сортов. Более 2000 тысяч лет французские сыроделы накапливали опыт и совершенствовали мастерство. Еще древним римлянам был известен французский сыр, называемый сейчас Конте. Ему, помимо вкусовых качеств, приписывали целебные свойства!

Технология производства сыра включает в себя этап формовки. Будущий сыр — творожную массу, раскладывают по специальным ёмкостям формам для придания созревающему сыру товарного вида. От искажённого звучания слова «формаж» французы стали называть сыр «ле фромаж» («le fromage»). Говоря по-французски «ле фромаж» («le fromage»), мы говорим — сыр.

До сих пор никто не может сосчитать количество сортов французского сыра. Отправившись во Францию, вы можете попытаться сделать своё собственное описание французских сыров, которые вам посчастливилось отведать. Уверены, что с каждой попыткой, вы будете прибавлять сотню за сотней новых сортов сыра.

Если вам попадётся французский сыр с маркировкой «Appellation d’Origine Controlee», знайте — многовековой опыт, традиции и навыки сыроделов нашли своё воплощение в этой марке.

Знаменитый французский генерал Шарль де Голль однажды усомнился в собственных силах, сказав: «Невозможно руководить страной, в которой сортов сыра больше чем дней в году». Утвердительно можно сказать, что количество сортов составляет не менее пяти сотен. А сколько их всего — никто сосчитать не может. Дело остаётся только за вами.

Рокфор, бри, камамбер — это классика французского сыра

Нетрудно догадаться, что рецептов приготовления французского сыра не меньше, чем уже известных сортов. Во французских селениях бережно хранят секреты приготовления сыра, и никто не стремиться эти секреты раскрывать.

Поэтому мы знаем только всего около 50 сортов французского сыра, которые можно приобрести по всему миру. К тому же некоторым сырам не давали вообще никаких названий — такого рода французские сыры производят исключительно для собственных нужд. Сыр для французов — это образ жизни, а не только продукт питания или товар для продажи.

Где производят французские сыры

Французские сыры — одна из достопримечательностей страны

Французские сыры, известные по всему миру и являющиеся гордостью Франции производятся сыроделами на исторически сложившихся территориях, давших звучные названия многим сортам произведенных здесь сыров. Они, как правило, соответствуют области или месту Франции, где был произведён сыр. Такие французские сыры считаются традиционными и, как правило, они имеют особую маркировку «Appellation d’Origine Controlee» — «исконно контролируемое название».

Если вам попадётся французский сыр с подобной маркировкой — знайте, что весь многовековой опыт, традиции и навыки сыроделов нашли своё воплощение в этой марке.

Традиционные формы сыра во Франции

Французские сыры могут принимать самые разнообразные геометрические формы. Самые распространенные это: круг, диск, барабан, прямоугольник, квадрат, стоящий цилиндр, лежащий цилиндр, слиток, конус, сердечко и треугольник.

Откуда взялось такое многообразие форм? Дело в том, что каждый сорт сыра во Франции имеет свою индивидуальную историю, свою жизнь и даже характер. Такие французские сыры, как Камамбер и Бри, всегда готовят в форме диска. Именно такая форма обеспечивает сыру равномерное созревание.

Французских сыров по-настоящему много — около нескольких сотен сортов. Более 2000 тысяч лет французские сыроделы накапливали опыт и мастерство.

Французские сыры в виде треугольника или прямоугольника также имеют давние исторические корни, поскольку производились теми крестьянами, которые на этапе формовки использовали емкости подобной формы. Со временем это вошло в традицию.

Французские сыры из козьего молока чаще всего делают в форме конуса. Мякоть козьего сыра намного более нежная и конусовидная форма помогает сохранить целостность сыра. Большие круглые сыры или сыры в виде барабана обычно бывают твёрдых сортов. Так их легче складывать в погребе.

Французский сыр: выбираем с умом!

Во Франции между сыроделами существует негласная договоренность, и все традиционные формы сыра обязательно защищены авторским правом. Но это вовсе не мешает французским сыроделам творчески подходить к процессу производства своей собственной марки сыра и предлагать невиданные формы, очень часто меняющие даже вкусовые качества сыра.

Низкие цены на авиабилеты на год вперед:

Фото-экскурсия с описанием 8 знаменитых сортов французского сыра. Поехали:

Французские сыры – Список французских сыров

Франция производит около 400 видов различных сыров, и каждый уникален в своем роде. Эта страна является единственной в мире, которая предлагает такое богатое разнообразие сыров, изготовленных из коровьего, козьего, овечьего молока и даже их комбинаций. Каждый регион страны славится отдельным видом сыра. Это является результатом традиций, переходящих из поколения в поколение и дошедших до наших дней. Нормандия (царство молока и сливок) славится сортом Камембер и Пон Л’Евек, Долина Луары – сырами из козьего молока, регион Эльзас – сыром Манстер. Область Альпийских гор знаменита твердыми сортами сыра, отличающимися к тому же тонким ароматом, как например, Реблошон. Что же касается столицы Франции, то здесь изготавливают самый престижный во всей стране сыр под названием Бри. Следует отметить, что профессиональные производители сыров очень ответственно подходят к своему делу. Ведь репутация Франции как рая для любителей сыра является вполне заслуженной, и её необходимо поддерживать на должном уровне.

Предлагаем вашему вниманию информацию по 66 видам французских сыров. Сыры так называемой двойной и тройной жирности. Сыр считается двойной жирности, если она составляет 60%; тройной — 70% и более. Данные сыры подходят к любому блюду и к любому времени приема пищи.

Bellétoile – мягкий сыр тройной жирности. Легко наносится. Выпускается в виде круглых кусочков весом в 150 граммов.

Boursault – мягкий сыр тройной жирности. Выпускается по 240 граммов в круглом виде. Этот сливочный сыр ассоциируется со смесью классического сыра Бри и густых сливок.

Boursin – белый сыр двойной жирности из коровьего молока с добавлением мелких сухарей. Обладает острый вкусом, так как в его составе присутствуют зелень и перец.

Brillat-Savarin – круглый белый сыр тройной жирности из Нормандии. Маслянистая и эластичная структура характерны для него.

Excelsior – имеет что-то общее с сырами Boursault и Boursin, но без добавления специй и трав. Процент жирности 72, выпускается по 240 граммов.

Fromage de Monsieur Fromage – производство данного небольшого круглого сыра двойной жирности началось еще 75 лет назад в Нормандии.

Gervais – как правило, данный сыр упаковывается в виде квадратиков или треугольников. Его текстура напоминает американский сливочный сыр, но он обладает более богатым вкусом и слегка острый.

La Bouille – этот богатый сыр тройной жирности не обладает каким-либо ярко выраженным ароматом, но отличается неповторимым уникальным вкусом.

La Bourse – сыр тройной жирности с добавлением трав и чеснока. Доступен в порциях по 60 и 150 г.

Margotin – этот сыр имеет в своем составе смесь из коровьего и козьего молока, что превращает его в менее жирный и более сухой сыр. Он также приправлен травами или перцем.

Petit Suisse – один из самых любимых французами сыров двойной жирности. Процент его жирности варьируется от 60 до 75. Выпускается по 30 г.

Provencal – еще один сыр тройной жирности, приправленный либо травами, либо чесноком, либо перцем.

Tartare – сливочный сыр тройной жирности с добавлением трав или чеснока.

Мягкие сыры

Мягкие сыры, признаные самыми изысканными во всем мире, по праву считаются верхом мастерства французских кулинаров. Они отличаются прежде всего коричневатым оттенком и мягкой, нежной текстурой; хранятся исключительно при комнатной температуре. Как правило, они подаются к французским хлебцам и фруктам (виноград, персики, груши и яблоки). Традиционное французское красное вино подчеркнет тонкий вкус мягких сыров. Итак, вот они:

Bibress – сливочный сыр, напоминающий по вкусу голубой сыр.

Бри (Brie) – традиционно считается королем всех мягких сыров.

Бри де Мо (Brie de Meaux) – разновидность сыра Бри; назван в честь города-производителя.

Бри де Мелён (Brie de Melun) – еще один пример разновидности знаменитого сыра, названного по имени города, в котором он производится.

Bache Lorraine – по вкусу и текстуре напоминает Бри.

Cambree – новинка. Уникальное комбинация сыров Brie и Camembert, процент жирности которого составляет 50%. Изготавливается в прямоугольной форме и весит 2,5 кг.

Камембер (Camembert) – один из самых популярных французских сыров данной категории, который известен во всем мире. Производится в провинции Нормандия и доступен по 240 г.

Caprice des Dieux – сыр овальной формы, немного жирнее, чем Камембер. С плесневелой корочкой.

Carre de 1’ Est – сыр квадратной формы, по вкусу напоминающий Бри, но более простой. Как и большинство представителей данной категории, сверху покрыт корочкой.
Шаурс (Chaource) – сливочный сыр округлой формы, покрыт корочкой. Изготавливается в провинции Шампань.

Куломье (Coulommiers) – производится в той же провинции, что и Бри. Такой же по размеру, схожий с ним по вкусу и текстуре, но более упрощенный.

Fol Amour –овальной формы сыр, по вкусу и текстуре напоминающий Бри. Изготавливается на севере Франции.

St. Benoit – данный сыр изготавливают из обезжиренного коровьего молока в форме небольшого плоского диска. В готовом виде он обладает цветом слоновой кости и по вкусу нежно-кремовый.

Valdieue – сыр, который по вкусу, размеру и форме напоминает Carre de 1’ Est.

Valmeuse – еще одна разновидность сыра Бри. Отличается наличием специальных стабилизаторов для предотвращения насыщения сыров аммиаком.

Полутвердые сыры

Гладкая, маслянистая текстура и податливость при нарезке – главные отличительные особенности этой разновидности сыров. Более того, они легче, чем другие сыры, плавятся, что неизменно делает их привлекательными для кулинарии. Что касается сочетаемости с другими продуктами, то полутвердые сыры идеально подходят к различным снэкам, фруктам, десертам и французскому красному вину. Большинство сыров данной категории покрыты несъедобной твердой корочкой.

Babybeh – изготавливается исключительно из коровьего молока. Обладает твердой текстурой и несколько пикантным вкусом. Надолго сохраняет свежесть благодаря красной парафиновой обертке.

Bonbel – этот сыр также изготавливают из коровьего молока. По размеру он больше, чем предыдущий, но по вкусу его напоминает. Защищен желтой парафиновой коркой.

Chiberta – данный сыр производят на юге Франции. Его характеристики: нежный цвет слоновой кости и множество мелких дырочек, круглый в готовом виде. Темно-оранжевая обертка.

Ливаро (Livarot) – известный представитель провинции Нормандия, круглый по форме, с насыщенным пикантным вкусом.

Edam Français – сыр насыщенного желтого цвета с пикантным вкусом и оранжевой оберткой.

Манстер (Munster) – будучи представителем провинции Эльзас, данный сыр обладает сильным запахом, но слабо выраженным вкусом. Квадратный по форме и желтый по цвету, Манстер приправляют иногда тмином.

Pont l’Evêque – еще один сыр, который изготавливают в Нормандии. В переводе с французского этот сыр означает «Мост епископа».

Port Salut – данный сыр чаще остальных упоминается в рецептах.

Реблошон (Reblochon) — изготовлен из коровьего молока, небольшой по размеру.

Royaldieue – по своей текстуре напоминает сыр Port Salut, но обладает более высокой жирностью.

St. Nectaire –еще один «собрат» Port Salut. Отличие между ними лишь в том, что у него несъедобная корочка темно-коричневого цвета.

St. Paulin – данный сыр отличается от Port Salut только отсутствием оранжевой корочки.

Сыры из козьего молока

Данная категория сыров очень ценится среди знатоков сыра во всем мире. Почти каждая провинция во Франции может похвастаться своим уникальным и неповторимым сыром из козьего молока. Они отличаются как по размеру, так и по форме. Формы могут быть самыми разнообразными: пирамидальными, цилиндрическими, плоскими и круглыми, в виде усеченного конуса. Что касается самой текстуры сыра, то и здесь возможны вариации: от мягких до твердых.

Шэвр (Chevres) – самый известный сыр в этой группе. Он прекрасно подходит к десертам, хлебу и фруктам; особенно рекомендуется подавать его к французскому вину.

Банон (Banon) – сыр круглой формы, может быть разных размеров. Как правило, завернут в листья каштанового дерева и перевязан волокнами пальмы рафия.

Capricette – сыр низкой жирности и с тонким вкусом.

Шабишу (Chabichou) – мягкий сыр конусообразной формы и небольшого размера. Идеален для десертов. В зависимости от возраста варьируется и его вкус: от сладкого до острого.

Chèvre au Poivre – этот сыр представлен в форме пирожка и приправлен перцем, сладким укропом (фенхель) и розмарином.

Шевротэн (Chevrotin) – очень популярный сыр в данной категории. Он обладает ненавязчивым ароматом, кремовой текстурой и приятным вкусом. Жирность 45%.

Montrachet – производится в провинции Бургундия. По форме напоминает цилиндр; имеет сливочный вкус. Сверху наносится мелкая стружка, полученная от переработанной виноградной лозы.

Pyramide – тот самый случай, когда форма влияет на название (пирамида). Съедобная корочка посыпается стружкой от виноградной лозы.

St. Marcellin – изначально данный сыр изготавливали исключительно из козьего молока, но на сегодняшний день чаще встречаются комбинации коровьего и козьего молока. Круглый по форме, мягкий по текстуре, слегка кислый по вкусу.

Сент-Мор (Sainte Maure) – цилиндрической формы сыр с тонкой съедобной корочкой. С «возрастом» невыраженный вкус данного сыра становится более заметным.

Голубые сыры

Эта группа сыров называется так за зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придает грибница (специальные виды плесени). Для приготовления этих сыров творожную массу перед созреванием засевают спорами плесени и длинными иглами или иными способами проделывают воздушные каналы внутри сырной массы. Воздух дает возможность голубой плесени развиться внутри сыра. Эта плесень придает таким сырам особый островатый аромат. Голубые сыры обычно полумягкие, часто ломкие, хрупкие, особенно охлаждённые. Внешне они пронизаны зелено-голубыми жилками плесени. Большинство таких сыров изумительно сочетаются с фруктами, хлебом, несолеными крэкерами и десертом. В Соединенных Штатах Америки такие сыры чаще других используются в салатах. Как правило, в каждой провинции во Франции изготавливают свой голубой сыр, который называют в свою честь.

Блё д’Овернь (Bleu d’Auvergne) – производится в провинции Овернь из коровьего молока. Обладает насыщенным, острым вкусом.

Блё де Бресс (Bleu de Bresse) — также изготовлен из коровьего молока в провинции Бресс. Форма либо цилиндрическая, либо прямоугольная.

Pipo Creme — обладает ярко выраженным вкусом. Легко режется, так как не крошится. Плюс ко всему тонкая съедобная корочка.

Рокфор (Roquefort) – «король всех сыров», как называют его французы. Самый известный во все мире сыр с голубой плесенью. Его производят исключительно из овечьего молока в специальных известковых пещерах на юге Франции, в провинции с одноименным названием.

Твердые сыры

Отличительной особенностью данных сыров является наличие большого количества дырочек. Они идеально подходят для бутербродов и часто упоминаются в кулинарных книгах.

Beaumont – данный сыр обладает особым пряным вкусом. Для него характерно множество близко расположенных дырочек и темная несъедобная корочка.

Комте (Comte) – представитель французской провинции Юра. Отличается меньшим количеством дырочек, но большего размера – с вишенку. Выпускается большими круглыми порциями, которые могут достигать 35 кг.

Эмменталь (Emmental) — знаменит сравнительно большими дырочками. Незаменим в приготовлении соусов.

Мимолет (Mimolette) – сыр из коровьего молока, производимый на севере Франции. По вкусу и текстуре напоминает сорт чеддер. Снаружи более темный, внутри ярко-желтый.

Tomme des Pyrénées – больших размеров круглый сыр из коровьего молока с черной несъедобной корочкой.

Том де Савуа (Tomme de Savoie) — отличается низкой жирностью.

Канталь (Cantal) — самый известный представитель французских сыров. Имеет низкую жирность и богат протеинами, что делает его наиболее привлекательным для тех, кто придерживается диеты. Весит до 20 кг.

Плавленные сыры

Beau Pasteur – тонкий вкус, кремовая текстура и отсутствие какой-либо корочки.

Fondu au Raisin – его напоминает вкус дробленных семян винограда.

Gourmandise – идеален для десертов. Обладает вишневым привкусом.

Валентина Бондарь

 

сорта, которые стоит попробовать в регионах

Сливочные, вареные, мягкие, твердые, с плесенью, ароматные, из коровьего, овечьего и козьего молока… Франция – родина свыше 400 сортов сыра. Производство некоторых сортов ведется уже несколько веков. Предлагаем посетить французскую глубинку и отыскать свое сырное счастье!

Французские сыровары поставляют на прилавки магазинов 8 видов сыра. Это свежие и плавленые, голубые и козьи, варено-прессованные, прессованные невареные, а также сыры с мытой и белой корочкой. И в каждом можно отыскать своих любимцев.

Лучшая основа для бутербродов — свежие & плавленые сыры

Свежие и плавленые сорта выпускаются во Франции повсеместно. Это вкусные, но «не высокие» сыры, используемые для перекусов на скорую руку. Благодаря простоте производства и вкуса среди них нет ни одного обладателя отметки АОР (Appellation d’Origine Protegee), защищающей наименование продукта по месту его происхождения.

Эти деликатесы могут производиться где угодно, без привязки к региону и без строгих претензий к используемому сырью (помимо его качества). На их долю приходится треть от всех французских сыров.

Для любителей плотных текстур – прессованные сыры

Любители твердых сортов оценят варено-прессованные сыры, среди которых три удостоены сертификата АОР. Один из них – Конте, уроженец горного массива Жюра.

На производство одного диска (чей вес может достигать 70 кг!) уходит не менее 700 литров молока. Ежегодно во Франции продается свыше 50 000 тонн Gruyère de Comté, выдержанного в погребах от 6 месяцев до 3-х лет.

Это многократный лидер среди французских сыров категории АОР. Фруктовые и ореховые нотки лучше всего подчеркивает выдержанное шампанское, бургундское красное Кот-де-Бон вилляж, белые Шабли или Мерсо.

Прессованные невареные сорта отличаются от первых тем, что подготовленную сырную массу перед прессованием не нагревают. Срок их выдержки колеблется в пределах от нескольких недель до месяцев. А из бракованных, деформированных головок готовят те самые плавленые сыры – не пропадать же продукту, если он только «лицом» не вышел.

Чтобы попробовать один из самых вкусных и знаменитых невареных прессованных сыров следует отправиться в Овернь. Saint-Nectaire – самый древний сыр, производимый в регионе.

Примечателен сорт тем, что созревает в природных пещерах, на подстилках из ржаной соломы (благодаря чему формируется характерная корочка с ароматом овса). Изначально монахи угощали им паломников, широкую же славу Сен-Нектер получил в 17-м веке, когда пришелся по вкусу Людовику XIV.

К кисловато-соленому вкусу и богатому аромату Saint-Nectaire лучше всего подойдут белые вина Бургундии и долины Роны (например, Сен-Перей), розовое Тавель и красное Пойак из Бордо.

Еще одна гордость Оверни – Салерс, производимый в горах Центрального массива.

Делают его исключительно фермерским способом и выдерживают не менее 3-х месяцев. Поговаривают, что история Salers тянется уже третье тысячелетие.

Это настоящая жемчужина французского сыроварения, которая производится строго с 15 апреля по 15 ноября – в сезон выпаса коров на альпийских лугах. В эти месяцы животные питаются свежей травой, наделяющей молоко (и сыр) ценными качествами и характерным вкусом.

Лучшим тандемом к сливочно-растительным тонам Салерса станут белые сухие вина Бордо, Шабли и Мерсо, розовое Сансер (долина Луары), а также красные сухие Лирак (долина Луары), Фронсак (Бордо), Кот-де-Прованс (Прованс) и Кот-де-Нюи.

Кремовые и ароматные – мягкие сыры

Во время созревания мягкие сыры обретают плотную белую корочку, формирующуюся благодаря пенициллиновой плесени. Именно она и придает оболочке белый цвет.

Сыры с мытой корочкой снаружи имеют красноватый оттенок, так как головки ежедневно омывают рассолом.

Гурманы любят мягкие сыры за нежный сливочный вкус и острый аромат. Яркий представитель группы – изобретенный монахинями Эпуасс, любимое лакомство Наполеона. Его, по французскому законодательству, запрещено перевозить в неплотной упаковке в общественном транспорте – уж очень продукт отдает запахом потного тела.

Лучшая компания к экстравагантному сыру из Бургундии – бургундские вина (вся палитра).

В Нормандии своя сырная гордость – Ливаро, производимый еще со времен глубокого Средневековья.

В народе сорт получил прозвище «полковник». Каждую головку опоясывают пятью полосками листьев рогоза, что дает некую схожесть с военными погонами. Livarot интересен также красивым желто-оранжевым цветом, который получают введением в сырную массу натурального красителя аннато. Это растение во Францию доставляют из Южной Америки.

Еще одно изобретение французских монахов – Шаурс, известный еще с 14-го века. Гурманы ценят этот сорт за четко выраженный сливочный вкус и нежный аромат шампиньонов.

Головки Chaource весят от 200 до 450 г, снаружи покрыты слоем белой плесени. Зреют они в сухих погребах, на соломе. Чтобы придать сыру более яркий аромат, его заворачивают в высушенные листья платана. Сливочные нотки Шаурса лучше всего сочетаются с белым сухим Шабли, розовыми винами Бургундии, шампанским Блан де Нуар, а также красными сухими винами Бургундии, долин Роны и Луары.

Особы королевских кровей – голубые сыры

Сыры с голубой плесенью готовят также с использованием пенициллиновой плесени. Отличие их от мягких сортов состоит лишь в том, что посевы распространяются не только на корочку, но и внутреннюю часть головки.

Чтобы грибки лучше разрастались, сыр пронзают длинными толстыми иглами – так формируются знаменитые голубые полости (это кусочки, «выеденные» плесенью).

При разговоре о сортах сыров с плесенью на ум первым делом приходит Рокфор. Но не только им могут похвалиться французские сыроделы.

Один из новейших получателей статуса АОС (сертификат «Исконно контролируемого названия», условия производства строго регламентируется на законодательном уровне) – Bleu du Vercors-Sassenage, выходец Веркорского плато.

Это единственный сыр во Франции, производимый из смеси свежего и подогретого молока высокой жирности. Иногда коровье молоко разбавляют козьим и овечьим. Нежный вкус «сасенажа», страстно любимого при дворе Франциска I и Генриха IV, отлично дружится с красным сухим Medoc, розовыми винами, а также белым соломенным вином из департамента Jura.

Один из самых нежных и красивых голубых сыров – Фурм д’Амбер, созревающий в каменных гротах Оверни (при классическом способе изготовления).

Цилиндрические головки (от которых и произошло название) сверху покрыты тонкой корочкой серого или красноватого оттенка, такую форму Fourme d’Ambert сыровары придумали еще во времена Римской империи.

Минимальный срок выдержки равен 28 дням, максимальный – 4-м месяцам. Чтобы придать вкусу пикантные нотки, сыр перед подачей пропитывают вином – сладкими Монбазильяком или Сотерном.

Высшая лига сыроделия – козьи сыры

Сорта из козьего молока – отдельное царство на сырной карте Франции. Технологии их производства могут быть самыми разными, но с парой ограничений. Козье молоко – продукт более ценный и редкий, чем коровье молоко, потому сырные головки не крупные. По той же причине не выпускают плавленые сыры из козьего молока.

Один из самых вкусных и харизматичных козьих сыров Франции – «Пикодон» – пряный деликатес с берегов Роны. Это сорт с острым вкусом, о чем говорит его название (в переводе с окситанского Picodon означает «острый»).

Чем старше продукт, тем более насыщенным вкусом и плотной текстурой он обладает.

Фермерский «Пикодон» готовят с весны по осень, перед продажей головки минимум месяц проводят в закрытых формах.

Последний в сегодняшнем списке – «Валансе», форму которому подарил сам Наполеон. Согласно легенде, увидев сыр в виде небольшой пирамидки, расстроенный поражением в Египетской кампании, Бонапарт снес верхушку сырной головки саблей.

С тех пор Valencay выпускают в виде усеченной пирамиды, обсыпанной древесной золой. По другой легенде его форма повторяет очертания колокольни в одноименном городке.

«Валансе» производят летом и осенью, а оболочку из золы делают для лучшей сохранности продукта.

Вкус нежный и даже немного сладковатый, с легким ароматом лесных орехов. Его отлично дополнит Sancerre – белое вино из провинции Берри.

А какие французские сыры пришлись по вкусу вам? Делитесь в комментариях личными находками и впечатлениями!

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

Руководство по (некоторым) французским козьим сырам (Chèvre)

Все мы знаем, что американский сыр с плесенью, чеддер и буррата — совершенно разные сыры, но мы не объединяем их в одну кучу и не говорим: «О, у меня было чудесное блюдо, приготовленное из американского коровьего сыра». Однако многие из нас могут сказать: «О, у меня было чудесное блюдо из козьего сыра!»

Это действительно глупо, потому что козий сыр может быть таким же разнообразным, как чеддер и голубой. На фотографии выше показаны шесть французских козьих сыров, недавно присланных мне в рамках кампании под названием Goat Cheeses of France для просвещения потребителей сыра в США.Итак, ради вас, дорогой читатель, и во имя науки и образования я пробовал и нацарапал свой путь через эти сыры, пробуя и делая заметки, чтобы сделать эту нашу страну более осведомленной о козьем сыре. Пожалуйста.

Когда многие из нас думают о «козьем сыре», на ум приходит образ чистого белого бревна сыра без корки. На самом деле это свежего козьего сыра , который имеет мягкий вкус, мягкий и легко намазывается, его можно легко раскрошить в салат или сочетать с ломтиками сочного персика и сбрызнуть легким медом.Но я отвлекся. Очень хочу рассказать о спелых сырах, изображенных выше.

Boucheron (также известные как Bûcheron и Bucheron)

Почти так же знакомый многим любителям сыра, как вездесущее * свежее полено, Boucheron (произносится как бу-шер-он) имеет мягкую ребристую кожуру, и иногда кажется, что вы получаете два сыра в одном. Внешний слой цвета слоновой кости может быть кремовым, насыщенным и мягким — как теплое масло (особенно если дать ему немного постоять) — а более яркий белый внутренний слой будет меловым с привкусом лимона — как более интенсивная версия свежий козий сыр.Boucheron, подаваемый с кусочками спелого инжира, восстанавливает равновесие и покой во вселенной.

Кроттин

Как и многие из нас, Crottin (вороний загар) светлый и очаровательный в молодости и величественный и соблазнительный в пожилом возрасте. Этот мягкий созревший сыр из долины Луары начинается с мягкой белой корки, которая * вздыхает * с течением времени покрывается рябью и темнеет. Сыр немного подсыхает (насколько мне больно это признавать), но также приобретает более сложный, интересный вкус, одновременно травянистый и ореховый.Кроттин можно употреблять на различных этапах процесса созревания, в том числе на этапе, когда он достаточно созреет, чтобы приобрести черный цвет. Кроттин состоит из этих маленьких дисков (как на фото), и с возрастом они становятся более плотными и легкими. (Если только!) В одном городе, где с 16 века производили знаменитый Кроттин-де-Шавиньоль, вы найдете его идеального собутыльника: Сансер.

Цветочек

Florette (flow-ret) — это бри в мире козьего сыра.Он даже выглядит, не так ли? На самом деле, в то время как бри обычно представляет собой большой круглый диск, Флоретта представляет собой шестиугольник. Он имеет гораздо более сливочный и мягкий вкус, чем мы обычно ассоциируем с козьим сыром, хотя в нем есть намек на характерный аромат козьего сыра. Сыр Рона сделан из пастеризованного козьего молока, которое помогает смягчить присутствие классического козьего сыра. Если вам случится натолкнуться на цветочек, не бойтесь заменить его на бри в этом рецепте, который мы создали для PotsandPans.com, для запеченного бри, фаршированного фенхелем, сушеной клюквой и портвейном.

Валенсай

Эта серо-голубая пирамида, покрытая пеплом, сертифицирована AOC (Appellation d’origine contrôlée), которой были удостоены награды только 14 французских козьих сыров, но только если они сделаны из сырого молока. Увы, чтобы импортировать его в США, молоко необходимо пастеризовать, поэтому его вкус несколько отличается от версии, которая будет у вас в Центральном регионе. Но не плачьте: даже пастеризованная версия имеет приятный древесный, минеральный вкус и яркий привкус, а также необходимую плотную гладкую текстуру.

А вот небольшой забавный факт об этом необычном вкусе и внешнем виде сыра. Видите, как это выглядит как пирамида с срезанной вершиной? Легенда гласит, что Наполеон был в смятении, когда остановился в замке Валансай на обратном пути с войны с Египтом (и Сирией), которая не удалась. После изысканного ужина был подан местный сыр, который тогда имел форму полной пирамиды с остроконечной вершиной, напомнив Наполеону о его потере в Египте. В ярости он вскочил на ноги, вытащил меч и отрубил верхушку сыра.Похоже, Маленькому Бонапарту не помешало бы лечение гнева. Или, может быть, еще вина с сыром.

Tomme de Bethmale

Этот сыр из Пиренеев с мытой коркой очень отличается от всех остальных, потому что его выдерживают и прессуют до тех пор, пока он не станет твердым. У него оранжево-коричневая кожура и мягкий грибной пикантный вкус с мягким сладким послевкусием и легким запахом «вонючего сыра». Я хотел бы наложить тонкие ломтики на хлеб из пумперникеля с толстыми сочными ломтиками помидора, намазать хлеб маслом и превратить его в вкусный бутерброд с сыром на гриле.

Chabichou du Poitou

Скажи так: ша-бе-шу де пва-два. Скажи это и никогда не забывай. Это еще один сыр AOC, но я не могу сосредоточиться, чтобы глубоко об этом думать.

Я постараюсь быть вежливым, описывая этот сыр, но это будет очень сложно. Потому что… ну посмотрите на это! Вы можете поверить в наглую знойность ?! Морщинистая корка, которую вы видите, конечно, съедобна и обеспечивает столь необходимый контраст от сладкой, сочащейся маслянистой слизи, которая скользит по твердой кремовой внутренней части.Пахнет мускусно-козьим, но на вкус сладкий и слегка острый. Хорошие манеры не позволяют мне предлагать предложения.

# #

Хорошо, народ, моя работа здесь закончена. Откройте для себя мир французских козьих сыров, зная, что он простирается далеко за пределы этого прекрасного ярко-белого полена в супермаркете.

* Не стоит возражать против того, что свежий козий сыр легко доступен. Масло и бекон также легко доступны, и, как следствие, не менее желательны.
Следите за моим блогом с Bloglovin

Шесть восхитительных французских козьих сыров и французские вина, которые можно сочетать — Terroir Review

Мы называем это chèvre не просто так: Франция производит одни из поразительных в мире козьих сыров. Вот шесть, плюс вина для пары.

Обожаю козий сыр. Мне нравится цветочная терпкость и нежная молочная меловость свежего козьего сыра. Мне нравится ореховый, грибной аромат выдержанного козьего сыра.

И… ладно, признаюсь. Я люблю козий сыр, потому что люблю вино.Или, скорее, потому что я люблю кислое вино, вино, в котором фруктовые, цветочные, травяные и землистые ноты заключены в кристаллической арматуре, которая сосредотачивает и освежает ум. Козьему сыру нужно такое вино: свежее, острое, сияющее.

Сыры из козьего молока всегда кажутся более легкими, чем их кузены из коровьего молока, более острыми и пикантными. Верно, что у большинства пород коз лань дает молоко с меньшим количеством растворенных твердых веществ, чем у коровьего молока, плюс естественная однородность, что делает его более усваиваемым. И хотя он также более щелочной, изобилие жирных кислот — капроновой, каприловой и каприновой (от латинского capra , козий) — делает его вкус терпким.

Французы называют его chèvre (еще один намек на латинские корни), и хотя великолепные козьи сыры производятся во всем мире, в том числе и у меня на заднем дворе, Франция является прародиной многих стилей Нового Света, и поэтому За прототипами мы обращаемся во Францию.

Ниже приведены примечания к шести великолепным французским козьим сырам, а также предлагаемое вино для сочетания с каждым из них.Французское вино, натуральных ингредиентов.

Сыры

Цветочек

Florette — мягкий сыр из региона Рона-Альпы с цветущей коркой и кремовой текстурой, напоминающей бри. Его ореховый аромат также предполагает некоторую сладость, почти как у ананаса или свежей тыквы. Есть небольшой намек на грибы или пещеры , а кислотность очень скромная. Что преобладает, так это маслянистый вкус сыра, упругая съедобная корка и гладкая, очень насыщенная паста.Этот сыр — наименее козий из линейки; Florette — это козий сыр для людей, которые думают, что не любят козий сыр.

Сочетание вин: Креман д’Эльзас, Креман де Луар, или Шампанское. Относитесь к этому сыру как к бри или камамберу, подавая его с игристым вином, чтобы разбудить вас после каждого сытного укуса. Брют прекрасно подойдет, но сладкое газированное вино — в стилях Sec и Demi-Sec — может помочь сбалансировать соль.

Кроттин

Впервые я попробовал Crottin во время медового месяца (здесь lune de miel ) в северной части Роны.Сыр является основным продуктом питания в центральной части Франции и обеспечивает прекрасный баланс между остротой и кремообразностью. Его сморщенная корка покрывает тонкую, нежно спелую внутреннюю корку и плотную кремово-меловую середину. Только слегка козий, у него цветущий аромат, как у свежих грибов, а его острый привкус среднего неба и средняя соленость уравновешивают кислый послевкусие. В целом это невероятно универсальный сыр; Также попробуйте Crottin de Chavignol из центральной Луары.

Сочетание вин: Condrieu , отчасти потому, что это вино и этот сыр вместе выросли в северной Роне, но главным образом потому, что ослепительная кислотность вина и ароматы абрикоса и желтого персика великолепно сочетаются с пикантной сливочной консистенцией сыра, создавая еще одно впечатление. целиком: блаженство.

Chabichou du Poitou PDO

Я не могу насытиться этим сыром — его текстура не дает мне покоя. Этот сыр производится в регионе Пуату-Шаранта в Луаре, сердце козоводства во Франке. Этот сыр находится под защитой французских законов об наименованиях (которые также регулируют вино и другие фермерские продукты), отсюда его суффикс Protected Design of Origin. Более крепкий и высокий, чем Crottin, Chabichou имеет немного более сухую пасту и более толстый слой кремовой спелости прямо под морщинистой коркой.Его аромат уверенно козий и пахнет свежими грибами, но тело раскрывается ароматами лесных орехов, желтых фруктов и соли. Его невероятно приятная, жевательная текстура позволяет томно наслаждаться этим цветком ароматов и ярким травяным послевкусием.

Сочетание вин: Vouvray , потому что Шенен Блан также является уроженцем Луары, и это вино, в котором нотки терпкого яблока, меда, ореха и инжира перекликаются с продуктами, которые вы можете подавать вместе с этим сыром.Более сладкие стили Vouvray — от Demi-Sec до Moelleux и Doux — здесь тоже хорошо работают.

Tomme de Chèvre Bethmale

Козье молоко используется для производства Tomme (также называемого Tome) по всей Франции — в Провансе, Роне-Альпах и Луаре. Это из Южных Пиренеев, и, что типично для сыров с мытой коркой, его прессуют и выдерживают, чтобы получить плотную эластичную пасту с крошечными дырочками. Кожура съедобна и имеет легкий соленый хруст, а вкус мягкий и маслянистый с нотками миндаля и сладкой травы.Это невероятно универсальный сыр, отлично подходит для комнатной температуры и подходит для плавления.

Сочетание вин: Каор или Сант-Мон из этого региона — естественный выбор для коровьего молока Tomme, но для козьего варианта я предлагаю Божоле . Нежные ягодные фрукты и мягкая структура Gamay уравновешивают мягкий привкус сыра и землистую свежесть природы.

Bûcheron

Текстура этого сыра — этюд: ореховая, грибовидная внешняя корка мягко жевательная; спелая внутренняя кожура маслянистая и насыщенная; а плотная внутренняя паста меловая и довольно острая, почти цитрусовая.Очаровательное разнообразие предлагает варианты, когда вы окунетесь в декадентский центр сыра. Это очень пикантный сыр, который также является исключительным как chèvre chaud , обжаренный на доске с хрустящим хлебом и подается с зеленым салатом.

Сочетание вин: Пикпуль де Пине . Я люблю бодрящую соленость Picpoul и предложения зеленых цитрусовых и лимона Мейера, которые уравновешивают привкус и соленость сыра. Пикпуль тоже отличный вариант для этого салата. Другой выбор: Sancerre .Вина из Совиньон Блан — цитрусовые с терпким привкусом зеленых ягод. Они отлично подходят для свежего козьего сыра, но даже несмотря на то, что у этого сыра есть несколько недель affinage , его молодой, острый центр дает ему быстрый подъем.

Валенсай

Валенсай обладает сильным ароматом, в его аромате есть нотки трюфелей и землистых су-буа. Внутри морщинистой корки, покрытой пеплом, тело покрыто упругой, приятно липкой пастой.Вкус очень мягкий с нотками козьих фруктов. Тем не менее, это самый землистый из этих шести сыров, темный и древесный, несмотря на его блестящую белую серединку.

Сочетание вин: Соедините это с белыми вином долины Роны — Côtes du Rhône , Hermitage, Crozes Hermitage, St. Joseph , которые чаще всего представляют собой смесь Марсана, Руссана и (иногда) Вионье. Эти вина обладают способностью противостоять землистости сыра и кислотностью, которая гармонирует с его вкусом.Red Côtes du Rhône тоже может подойти, если он будет с преобладанием Гренаша, то есть сочным, но с оттенком землистого великолепия.

Валенсай также является сыром ЗОП, но французские правила требуют, чтобы он производился из сырого молока. Пастеризованная версия импортируется в США, что означает только: «Поезжайте во Францию». Ешьте сыр. Наслаждаться.

Все сыры были пробными для ознакомления.

Купите в Интернете козье молоко французского Chevre.Рецепты. igourmet.com

Козий сыр — сыр из козьего молока. Козий сыр — это древняя еда, которую готовили на протяжении тысячелетий. Козий сыр возник в Средиземноморье и на Ближнем Востоке, в районах, где коз было больше, чем коров, особенно в районах с пересеченной местностью. Козий сыр как деликатес был воспринят жителями французской долины Луары в 8 веке, региона, который сегодня хорошо известен своим шевром. Слово chevre на французском просто означает «коза», но на международном уровне оно ассоциируется с мягким намазываемым французским козьим сыром.

Испания имеет долгую историю производства сыра «Мато», свежего белого козьего сыра, а греческий сыр Фета исторически изготавливали из козьего молока, овечьего молока или их смеси. Сегодня козий сыр производят во всем мире, особенно в Северной Америке, где уникальные творения, такие как калифорнийский туман Гумбольдта, свежий шевр из Вермонта и козий чеддер из Висконсина, стали особенными.

Козий сыр бывает разной формы, размера, вкуса и текстуры.Козий сыр известен своим ярким, насыщенным вкусом. Молодой козий сыр свежий, мягкий, сливочный и хорошо намазывается, тогда как выдержанный козий сыр обычно тверже и острее. Козий сыр может продаваться свежим, выдержанным или маринованным. Часто более мягкие сорта козьего сыра обваливают в фруктах, орехах, специях или даже в съедобных цветах.

Козий сыр плавится иначе, чем сыр из коровьего молока, и более твердые его разновидности часто запекают и превращают в липкую теплую пасту, которую можно подавать с чесноком и хлебом.Французы называют этот препарат «шевр шо».

По сравнению с аналогичными сырами, такими как сливочный сыр из коровьего молока, козий сыр или шевр, в нем меньше жира, холестерина и калорий, а также больше кальция. Козий сыр также легче усваивается людьми, чем сыры из коровьего молока, что является хорошим преимуществом для людей с непереносимостью лактозы. Есть много способов подать козий сыр, например, растопить козий сыр в салатах, растопить его в готовых блюдах или просто подать с подогретым хлебом.

При поиске козьего сыра в Интернете не ищите ничего, кроме igourmet.com.

Великие козьи сыры французской долины Луары

Франция — страна с чрезвычайно влиятельными кулинарными традициями, поэтому долина Луары должна быть предметом особой гордости, будучи известной как «Сад Франции». Этот регион находится прямо в самом сердце страны, прямо из Парижа, и питается рекой Луары, которая питает большинство виноградников, фруктовых садов, полей и ферм.Гармонично контрастирует с этой довольно аграрной обстановкой такое же обилие замков, разбросанных по долине, как средневековая настольная игра или карта на обложке какого-нибудь фантастического романа о рыцарских сказках о храбрости. Закройте глаза и представьте себе типичную французскую сельскую местность: старые величественные замки и дворцы, бурлящие реки, пышную местность. Вы представляете долину Луары.

июль — это месяц французского сыра, и каждую неделю мы уделяем особое внимание различным регионам страны.И мы заканчиваем то, где происходит так много французской кухни: Сад Франции.

Из сотен видов французского сыра только 48 имеют статус AOC. Шесть из этих сыров из долины Луары, где фирменным стилем является шевр. Почему долина Луары специализируется на козьем сыре? Как и многое в истории сыра, ответ несколько апокрифический. В 732 году франки и Омейяды сражались в битве при Туре в центральной Франции. Франки одержали победу, отогнав Омейядов на юг.Когда они уходили, побежденные силы якобы оставили своих козлов, и с тех пор их было много в этом регионе.

Независимо от того, как Долина Луары приобрела своих коз, нет никаких сомнений в том, что из них делают одни из лучших шевров в мире. В самом деле, нет места на земле, где есть такие легендарные традиции приготовления козьего сыра, как Луара. Франция является ведущим производителем козьего сыра в мире — речь идет о 265 миллионах фунтов в год, — и львиная (или, так сказать, козья) доля этого сыра поступает из Сада страны.

Итак, поскольку на этой неделе мы празднуем острые, молочные, козьи сыры из долины Луары, мы хотим поделиться с вами некоторыми из наших любимых сыров.

Вот вам еще несколько апокрифов: Валенсей выглядит как пирамида с отрубленной вершиной, а легенда гласит, что когда-то это была настоящая пирамида. Затем Наполеон вернулся из своей неудавшейся кампании в Египте и, увидев форму, символизирующую место его поражения, приказал, чтобы сыр был сформирован неполным.Как и все наши сыры Долины Луары, мы получаем валенсейский молодой и развиваем кожуру в наших пещерах, чтобы обеспечить тонкую, плотную корку и плотную пасту, слегка пикантную с небольшой минеральностью.

Чтобы показать, как у сыра из долины Луары появляется корка, мы собрали это видео о старении Валенсе в наших пещерах:

Нежная корка, сочная кремовая линия и пышная паста для интерьера с приятной текстурой влажной глины — Selles-Sur-Cher — это гармония текстуры.В цедре присутствуют стойкие минеральные ноты, а в центре — соленый, козий привкус и свежескошенная трава. Как и многие козьи сыры, этот известен своей совместимостью с Совиньон Блан или чем-то еще игристым.

Самая знаковая форма

Chèvre, несомненно, — это бревно, но Sainte-Maure — это гораздо больше, чем стандартная палка, которую вы берете в магазине. Он покрыт растительной золой и укреплен соломой. Затем выкованные вручную бревна образуют удивительно густую кремовую линию, становясь великолепно липкой по краям пасты, имеющей плотную текстуру чизкейка.

Нас настолько вдохновили цветущие плавленые сыры долины Луары, что мы начали задумываться о том, как будет выглядеть этот стиль с более насыщенным молоком. Поэтому мы объединились с Agour, известным производителем овечьего сыра во французских Пиренеях, и разработали Brebis Noir. Его делают во Франции, а мы выдерживаем в наших пещерах Нью-Йорка. У него богатая кремовая текстура, а вкусы в равной степени включают пикантный вкус и вкус умами. Вот гриб, вот миндаль, вот свежее молоко — это как белый франжипан, оставленный остывать на подоконнике.

Нет более летнего способа провести месяц французского сыра, чем немного чего-нибудь из сада. Сыры долины Луары — отличные закуски, и мы рекомендуем брать их на улицу с сушеной вишней и бутылкой игристого вина, чтобы получить максимальное удовольствие от французского сыра.

ИЗЫСКАННЫЙ И НЕЗАВИСИМЫЙ Козий сыр Франции

Узнайте, почему этот почитаемый сыр становится еще более любимым.

ФОТО ЛИДИИ ЛИ

Огромный мир французского козьего сыра, ну, велик и широк.Три тысячи производителей и 60 молочных заводов производят более 265 миллионов фунтов козьего сыра в год — это ошеломляющее количество сыра. Французские фермеры управляют третьим по величине стадом коз в Европе с 1 381 000 коз — чтобы сделать столько сыра, нужно много коз. Они экспортируют около 27 процентов своих сыров в Северную Европу и Америку, что очень приятно для нас, поклонников Chèvre. Франция является крупнейшим в мире производителем чистых козьих сыров — сыра, приготовленного только из козьего молока.

По-французски Chèvre означает просто коза.Но для наших целей, когда мы говорим о Шевре, мы говорим о бесчисленных поколениях французских традиций производства козьего сыра. Если козьи сыры и есть что-то, они разнообразны. Мы часто привыкли думать о сливочном, остром свежем виде как о единственном, но Шевр варьируется от намазываемого и молодого до слоеного и выдержанного. Сыры производятся по всей Франции, и в каждом регионе есть свои собственные методы работы, и мы очень гордимся этим фактом.

«То, о чем я всегда думаю — и что меня всегда поражает, когда я еду во Францию ​​и общаюсь с французскими сырами и сыроделами — это века изысканности», — говорит Тиа Кинан, жительница Нью-Йорка и автор «Шевра».«Как американцы, мы не так много видим. Это вопрос времени, культуры и тщательной обработки, которые невозможно воспроизвести », которые являются основными ингредиентами французского козьего сыра.

Исторически французский шевр производился в восьми регионах: Пуату-Шаранта; Центр-Валь-де-Луар; Бургундия; Рона-Альпы; Прованс-Альпы-Лазурный берег; Лангедок-Руссильон; Юг-Пиренеи; и Аквитания; все к югу от реки Луары, где география, климат и традиции диктуют множество разновидностей производимых здесь сыров.Четырнадцать французских козьих сыров имеют этикетку PDO (Product Designation of Origin), что гарантирует, что Chèvre был произведен в строго обозначенной географической зоне с использованием только местного молока и традиционных методов производства.

Богатая история

Козы были одними из первых животных, одомашненных людьми, и мы превращаем козье молоко в сыр почти 8000 лет. Стиль, с которым мы знакомы сегодня, уходит корнями в 8 век, когда мавры из Испании отправились оккупировать Францию.Армии Омейядского халифата нуждались в еде, поэтому они взяли с собой своих коз в путешествие. Их военные дела шли не так хорошо, и они бросили своих коз.

Фермеры из долины реки Луары начали ухаживать за козами и превращать их молоко в сыр. За тысячелетие они построили Шеврскую империю; 70 процентов козьего сыра во Франции производится в Луаре. «Тысячи уникальных вещей произошли с течением времени, чтобы приблизить нас к этому моменту», — говорит Кинан. «Не многие ингредиенты могут это утверждать.«Это то, что поколение за поколением настраивается, совершенствуется и возвращается к качеству, что создает поистине беспрецедентную еду. Как и любой хороший сыр, все начинается с безупречного качества свежего молока.

Несмотря на то, что в отрасли наблюдаются инновации, основы сыроварения остаются неизменными. Закваски добавляют в сырое или пастеризованное козье молоко, и сычужный фермент начинает постепенную коагуляцию молока в течение одного-двух дней. Твердый творог обычно сливается через ткань и состоит из казеинов — больших молекул молочных белков — и жира.Затем творог формуют в любую форму, которую выберет сыродел, а затем солят. Некоторые сыры посыпают овощным или дубовым углем. Другие едят в свежем виде, после того, как их осушили, а есть сорта, тщательно выдержанные. С возрастом сыры становятся тверже, плотнее, суше и сложнее.

Примерно в 1880 году производители козьего молока начали работать вместе в кооперативах, особенно в регионах Центр и Пуату-Шаранта. В то время молочные заводы первыми начали производить козьи сыры из пастеризованного молока.Даже несмотря на то, что многие сыроделы увеличивали масштабы, чтобы удовлетворить более высокие потребности в продажах и экспорте, они не снижали свои стандарты качества и не игнорировали проверенные временем традиции. Они приспособились к реалиям современной торговли, оставаясь при этом верными своей идентичности.

В 1970-х годах, когда возродился интерес к свежим и традиционным продуктам, козьи сыры снова приобрели популярность и начали пользоваться спросом во всем мире. Французский козий сыр также заложил основу для гораздо более нового американского движения кустарного сыроварения.«Мы должны уважать и благодарить французские козьи сыры, поскольку они повлияли на мировое сыроделие», — говорит Кинан. «Это основной сыр».

Так много сыров

С чего начать? Французские козьи сыры далеко не однородны — они представляют разные регионы, стили, текстуры и вкусы. Они могут быть приготовлены из сырого или пастеризованного молока (сырые молочные сыры доступны в США только в том случае, если они выдержаны более 60 дней). Они могут быть рассыпчатыми или кремовыми; молодой или пожилой. Chèvre выпускается в виде дисков и колес, бревен и пирамидок и даже милых маленьких пуговиц.До того, как стали применяться маркетинговые стратегии, сыры были представлены в различных формах, возможно, посыпанные растительной золой, завернутые в травы или отжатые листом, что стало особенным на переполненном рынке. Сыр представлял особый микрорайон со своим историческим и историческим месторасположением.

Cheese Connoisseur

Свежие козьи сыры имеют легкую, яркую кремообразную консистенцию и отсутствие корки. Эти белоснежные бревна и раскидистые кадки Шевра молодые, молочные, с кислым укусом.У натуральных козьих сыров с кожурой, таких как Valençay, Crottin и Selles-sur-Cher, внешний вид развивается по мере старения. В некоторых сырах измельченная растительная зола помогает нейтрализовать поверхность сыра, поэтому правильные формы могут расти и образовывать корки. Козьи козы, такие как Goat Brie, Goat Camember, Bcherondin и Chèvre d’Argental, покрыты Penicillium Candidum, а выдержанные козьи сыры, такие как Tomme de Chèvre и Bleu de Chèvre, со временем приобретают сложный вкус.

Вместо того, чтобы бояться головокружительного множества вариантов сыра, Кинан рекомендует почувствовать себя уполномоченным исследовать и получать удовольствие от сыров, которые могут быть как знакомыми, так и новыми.

Некоторые избранные, чтобы попробовать

Нет неправильного места для начала, когда дело доходит до изучения множества возможностей Шевра. Вы не ошибетесь, если спросите своего продавца о любимой находке. Вот несколько популярных разновидностей в произвольном порядке:

• Crottin de Chavignol из Берри, в долине Луары, представляет собой небольшой кругленький сыр в деревенском стиле, обладающий острым и острым вкусом. С возрастом он становится более сухим и насыщенным, немного пышным и невероятно вкусным.

• Tomme de Chevre Aydius из деревни Адиус во французском регионе Беарнез-Пиренеи изготавливается в стиле знаменитых в этом регионе сладких гладких овечьих молочных колес, за исключением сырого козьего молока. Он выдерживается около шести месяцев и имеет травянистый, фруктовый и почти (чудесный) затхлый вкус.

• Валенсай в форме пирамиды, покрытый пеплом, имеет историю: после военного поражения Наполеона в Египте он потребовал удалить остроконечные вершины сыра, а следовательно, и усеченную вершину.Тонкая цедра превращается в густую пикантную пасту с минеральными нотками.

• Крошечная деревня Сен-Мор, к юго-востоку от Парижа, славится своими козьими сырами в форме бревен, протыкаемыми соломой или палкой из конца в конец. Соломинки начинались как уловка, чтобы уберечь хрупкие молодые сырные бревна от разрушения и не уходили в небытие, и продолжаются, потому что, ну, это традиция. Текстура Saint-Maure de Touraine становится более упругой с возрастом, преодолевая рассыпчатый / кремовый разрыв. Сбалансированный, лимонный, острый и классический, этот сыр, защищенный AOC, производится уже более тысячи лет.

• Козьи сыры тоже могут быть голубыми. Bleu du Bocage из Вандеи на западе Франции выдерживается в течение нескольких месяцев, но сохраняет потрясающую нежность. Его яркая белая паста с примесью серовато-зеленого оттенка. У него чистый поджаренный вкус с совсем не подавляющей синей соленостью в послевкусии.

Создание пары, приготовление пищи и питание

Козий сыр — «почти волшебный ингредиент, одновременно доступный и особенный, повседневный ингредиент, который никогда не перестает удивлять», — отмечает Кинан.Это также тяжеловес в питании, богатый кальцием и белком, а также витаминами и минералами. В нем меньше лактозы и натрия, чем в сырах из коровьего молока, и он легче усваивается.

Козий сыр — «замечательный, свежий, питательный и вкусный ингредиент, который можно использовать во всех блюдах, которые вы готовите», — говорит Кинан. Это может быть идеальный способ добавить вкус и глубину всем свежим овощам в холодильнике, превратив простой салат в сытное блюдо.

Когда американцы думают о козьем сыре, мы часто думаем о салате.И хотя теплый медальон в виде козьего бревна на подстилке из перечной рукколы или свежего шевра, раскрошенного в миску со свеклой и грецкими орехами, — это великолепно, салаты — это только начало множества кулинарных возможностей.

Закажите на завтрак немного свежего шевра, возможно, с нарезанными ломтиками спелыми персиками и обильно сбрызнув медом. Французские козьи сыры — прекрасное дополнение к яичнице и фриттатам. Они добавляют индивидуальности и глубины макаронам с сыром, запеканкам и жареным овощам. Кинан предлагает использовать свежий козий сыр вместо маскарпоне практически в любом рецепте, но, возможно, особенно в фаршированных ракушках.Подавайте на десерт любимый козий сыр с кусочками темного шоколада и свежими ягодами.

Когда дело доходит до вин, кислые, минеральные и цитрусовые Совиньон Блан или Шенен Блан прекрасно сочетаются с теми же качествами в Шевре. Шипучие вина также могут подчеркнуть богатство сыра своей газированной текстурой — попробуйте Crémant de Loire, игристое вино из региона Луары. Натуральные вина и козьи сыры также часто прекрасно сочетаются друг с другом, поскольку они имеют лишь небольшую остроту. Кинан также рекомендует использовать кислое пиво естественного брожения и сидр с добавлением морщин в качестве сочетания, которое перекликается с фанком Шевра.

Франция для гурманов: козий сыр

Когда дело доходит до еды, французский сыр занимает важное место в моем сердце (как, впрочем, и в большинстве из вас). Есть что-то в текстуре, вкусе и том, как он сочетается со всем, что делает сыр таким замечательным.

Хотя существует множество видов французского сыра, в моей книге козий сыр занимает одно из первых мест. Он приобретает свой характерный вкус благодаря естественным гормонам и диете козы.Этот сыр также универсален из-за процесса созревания, что означает, что он может быть свежим и мягким, полутвердым или хрупким и рассыпчатым. Вы даже можете найти этот сладкий и соленый сыр, приправленный травами и специями, покрытый золой или древесным углем или даже маринованный в оливковом масле. В козьем сыре меньше жира, холестерина и калорий, чем в сыре из коровьего молока, но в нем также больше белка и кальция; кажется, что козий сыр — лучший выбор!

Франция известна своей феноменальной едой и вином, но это также сердце козьего сыра, или fromages de chèvre, производства .Только во Франции существует более ста разновидностей шеврского фарфора. Однако долина Луары (Французский сад) производит 70% всех козьих сыров в стране. Именно в долине Луары появился сыр из козьего молока; Сарацины, которые когда-то населяли пустыни Сирии, оставили своих коз вместе с рецептами изготовления сыра в регионе Пуатье в 8 90–344-м 90–345 веках.

В долине Луары представлены изысканные вина и сыры, в том числе шесть козьих сыров — Сен-Мор де Турен, Селль-сюр-Шер, Валансе, Пулиньи-Сен-Пьер, Шабишу дю Пуату и Кроттин де Шавиньоль, которые являются AOC (Appellation d ‘ Origene Controlee) сертифицирован.Эта сертификация гарантирует, что продукция была произведена в определенном регионе Франции с соблюдением определенных методов производства.

Sainte-Maure de Touraine имеет форму бревна с сине-серой коркой. Он скручен из черного древесного ясеня, но имеет аромат грецкого ореха. Вначале этот сыр получается гладким и кремообразным, но с возрастом он становится более сухим и плотным.

Этот сыр (продается в цилиндрической форме) также раскатывают в древесном угле. На золе образуется сине-серая плесень, которая придает сыру сильный аромат.Он более твердый и тяжелый, с влажной текстурой. Этот сыр просто тает во рту!

Козий сыр Валенсай имеет форму маленькой черной пирамиды с плоской вершиной. Легенда гласит, что Наполеон злобно стряхнул кончик этого сыра своим мечом после того, как вернулся с разочарованием из своей кампании в Египте. Кожура имеет естественную плесень, покрытую соленым древесным углем. Обладает мягким ореховым вкусом. Валенсай обычно едят с крекерами, закусками или даже с печеным картофелем.Иногда его едят тонкими ломтиками в качестве аперитива или послеобеденного угощения.

Этот мягкий и влажный козий сыр также известен своей пирамидальной формой. Первоначально кожура мягкая и цвета слоновой кости. По мере старения сыра морщинки на кожуре высыхают и становятся красновато-оранжевыми. Пулиньи-Сен-Пьер имеет сливочно-ореховый вкус.

Из региона Пуату (сыры обычно носят название местной деревни, в которой они производятся), Чабишу — сладкий козий сыр.У него гладкая тонкая кожура с белой, желтой и голубой плесенью. Сыр лучше всего выращивается на ферме, но его также производят в кооперации и промышленным способом. Когда он созревает, хабишу становится более плотным и гладким. Обычно это десертный сыр, который в основном подают летом.

Самый известный козий сыр долины Луары — Crottin de Chavignol. Этот сыр имеет твердую черную поверхность с кислым, сладким и слегка солоноватым вкусом. Уникальность этого сыра в том, что его можно есть на разных этапах процесса созревания.Когда он только что готовится, Chavignol завернут в листья травы, он кремовый и ореховый. По мере старения он становится более ломким с более отчетливым ароматом. Шавиньол — это 100% цельное козье молоко. Подается подогретым и приготовленным на гриле с салатом chevre , из которого получится потрясающая закуска.

Сыр Banon родом из северного Прованса. Это уникальный сладкий сыр. Он завернут в листья каштана и перевязан рафией, чтобы сохранить свежесть. В Banon есть небольшой процент коровьего молока, но он сохраняет соленый и сливочный вкус козьего сыра.Банон имеет цитрусово-древесный вкус и лучше всего созревает в течение нескольких недель. Он хорошо сочетается со свежими фруктами и сладким десертным вином.

Броччиу — один из национальных продуктов Корсики и единственный сыр AOC, изготовленный из сыворотки. Он похож на итальянский сыр рикотта. Лучше всего через два дня после созревания продукта в течение двух недель. Этот сладкий сыр используется в супах, овощных рецептах, омлетах и ​​выпечке. В некоторых случаях его подают на завтрак с джемом.

Chèvre — это чистый сыр из козьего молока, который бывает самых разных форм и размеров. Вы можете найти этот сыр покрытым пеплом, листьями, травами или перцем. В молодом возрасте шевр мягкий и кремовый, но с возрастом он становится более сухим, твердым и кислым. Он хорошо сочетается с французским хлебом и оливками или инжиром. Он также используется в салатах, омлетах, пицце и суфле.

Пикодон де Шевр — ароматный козий сыр, производимый в горах Ардеш и в регионе Дром. Он сладок в молодости, но с возрастом становится более крепким.Пикодон обычно хранится в оливковом масле.

Мечтаете попробовать козий сыр на отдыхе во Франции? Нажмите здесь, чтобы узнать, как я могу включить его в ваше гурманское приключение, или свяжитесь с нами, чтобы я устроил для вас дегустацию сыра!

Фотографии: предоставлены Дженнифер из Chez Loulou. Все фотографии можно найти в ее ленте на Flickr.

Франция для гурманов: козий сыр последнее изменение: 18 октября 2016 г., автор: robin

Центральный регион Франции — Еда и гастрономия — Козий сыр

Центральный регион Франции широко известен как крупный производитель молочных продуктов и фруктов.Одной из жемчужин кулинарии и кулинарии Центра является деликатный козий сыр: Sainte Maure de Touraine и Crottin de Chavignol стали предметом гордости фермеров Центра и доставили удовольствие каждому французскому любителю сыра!


Центральный регион Франции, как и его соседние регионы, которые являются настоящими колыбелями французских молочных продуктов , может похвастаться широким ассортиментом вкусных сыров. По сути, изготовленный из козьего молока, сыр Center включает в себя Pouligny Saint Pierre , Selles-sur-cher , Valencay и, конечно же, Sainte Maure и Crottin de Chavignol .

Sainte Maure de Touraine Сыр Sainte Maure de Touraine , обычно называемый « Sainte Maure », происходит из бывшей провинции Турень . Этот мягкий французский сыр имеет характерный сложный вкус, но в основном он отличается от свежих сыров chèvre тем, что он твердый и менее растекающийся (так как выдерживается дольше).

Традиционный сыр Sainte Maure de Touraine

Этот нежный сыр бревенчатой ​​формы , изготовленный из козьего молока региона Центр, характеризуется тонкой гладкой коркой , покрытой сине-серой лепниной .Такая плесень полностью натуральная.

Производство Sainte Maure de Touraine действительно строго контролируется с 1990 года (когда компания получила французский AOC Label ), чтобы гарантировать качество и подлинность продукции Центра.

Crottin de Chavignol В отличие от своего двоюродного брата Sainte Maure , Crottin de Chavignol идеально подходит для намазывания на хрустящий ломтик французского хлеба!

Этот маленький сыр цилиндрической формы действительно имеет сливочную мягкую внутреннюю часть, но его вкус фактически зависит от его созревания: сыр созревания 8 дней имеет острый ореховый вкус, тогда как сыр 4-месячной выдержки намного богаче (сыр знаток может предпочесть второй вариант!).

Настоящий сыр Crottin de Chavignol

Этот французский козий сыр, являющийся классикой всех уважаемых сырных досок во всем мире, стал гордостью молочников долины Луары и Центрального региона. Ароматный Crottin de Chavignol действительно впервые был произведен в деревне Шавиньоль, недалеко от Сансера, в 16 веке. С тех пор региональные производители используют аутентичные методы, используя исключительно цельного козьего молока , регулярно солят сыр и оставляют его созревать примерно на 10 дней.

Кстати, производство Crottin de Chavignol с 1976 года регулируется правилами французской маркировки AOC .

Полезный совет! Sainte Maure полностью раскрывает ореховые ароматы, когда сыр сопровождается насыщенным красным вином Chinon или сухим белым вином Vouvray .

Что касается Crottin de Chavignol , то вино Совиньон или белое вино Sancerre из региона Луары идеально подходят.